星级酒店餐饮部服务技能培训手册
星级酒店服务标准培训
星级酒店服务标准培训一、培训目的星级酒店作为高端服务行业的代表，其服务标准对员工提出了较高的要求。
本次培训旨在提高员工服务意识，提升服务水平，确保提供给顾客的是优质的服务体验。
二、培训内容1. 服务态度良好的服务态度是星级酒店最基本的要求。
员工应该对每一位顾客都怀有热情、礼貌的态度，主动询问顾客需求，了解顾客的意见和建议。
2. 语言表达能力员工应具备流利、准确的语言表达能力，尤其是外语表达能力。
会一门或多门外语的员工，可以提供更便捷的服务。
员工在与顾客交流时应使用得体的语言，避免使用不当的词汇或口头禅。
3. 仪容仪表员工应注意仪容仪表，保持整洁的形象，着装得体。
男员工应穿着整洁的西装、衬衫，女员工应穿着整洁、得体的职业装。
员工发型整齐，不应过分浓妆，对手部、口腔、指甲的卫生也要格外注意。
4. 专业知识和技能员工应通过培训掌握相关的专业知识和技能，包括酒店相关的服务流程、设施设备的使用方法以及一些应急措施。
5. 亲和力和沟通能力员工应具备良好的亲合力，通过与顾客的交流和沟通，建立起良好的信任关系。
员工应学会倾听，对顾客的问题和需求进行适当的回应和解答。
6. 危机处理能力员工应具备一定的危机处理能力，能够在突发事件发生时冷静应对，迅速解决问题，并确保顾客的安全。
7. 服务速度和效率员工应提供高效、快速的服务，尽力满足顾客的需求。
处理顾客的问题时应尽量规避耽误顾客时间的情况，如需转接他人处理时应告知顾客所需等待的时间。
8. 团队合作员工应具备良好的团队合作精神，与同事之间协同合作，共同完成工作任务。
通过团队合作，员工可以提供更好的服务质量。
三、培训方法1. 理论培训通过阅读相关的服务标准培训手册或教材，对员工进行服务标准的理论培训。
手册内容应包括服务态度、语言表达能力、仪容仪表等方面的要求。
2. 视频培训组织员工观看相关的服务标准培训视频，通过观看视频了解和学习先进的服务技巧和模式。
3. 案例分析通过分析真实发生的服务案例，引导员工认识到服务中的问题和不足之处，并提出改进的方法和措施。
白金五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)宴会部
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会服务经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据团体人数摆台和自助餐台。
2、清楚了解各团的团号和人数。
3、所有自助餐炉加热水、点火加热。
4、检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序：1、领位主动上前迎接客人，询问领队团号和人数，并让领队出示团体餐券。
2、领位把客人带到座位，告诉领队是哪几张台，由领队安排。
3、安排好客人后，将领队带到司陪台。
4、服务员看到客人应主动上前问好，帮客人拉椅、让座。
5、帮客人打开茶杯和筷子套，问客人：“你好／早晨好，先生／小姐，请问喝什么茶，我们有﹍（简介茶类）。
”6、给客人上礼貌茶，礼貌茶倒六分满。
7、指领客人拿食物，客人离座时主动帮客人拉椅。
8、负责自助餐台的同事，应主动帮客人舀粥，保持台面清洁，分更、叉如掉在炉里应拿起，换上干净的。
9、食物不够要马上通知厨房添加。
10、看台的服务员要保持台面清洁，勤换骨碟、烟盅，勤加茶水。
11、及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12、主管或副主管看到客人用餐已差不多时，应把帐单打好给陪同签署（必须签上团号和陪同姓名及收取餐券）。
13、客人用完餐离座时，主动帮客人拉椅，提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14、应先把椅子排好，然后再收拾餐具，重新摆位。
15、收台时应用托盘，未经主管同意不可使用下栏车。
目的OBJECTIVE所有预订、确认、改动、取消均要经过宴会经理。
执行程序PROCEDURE餐前准备：1、根据任务单布置宴会场地（如台数、人数、签到台、主台、横额等）。
2、深切了解宴会任务单，要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和公司名称、宴会的性质、菜式品种及特殊要求。
3、按菜单要求摆放餐具、用具。
4、按菜要求把各类酱料、豉油、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用具备好。
5、摆位按中餐筵席摆，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近通道副主人位置旁设上菜位（备公勺、分更、公筷）拉好椅子，对好位置、整理工作台。
餐饮服务培训内容ppt素材
餐饮服务培训内容ppt素材
1. 前言
在餐饮行业中，服务质量一直是吸引客户并提高客户满意度的关键因素之一。
为了提升餐厅的竞争力和服务水平，餐饮业务经理和员工需要不断学习和培训。
本文将提供一些适用于餐饮服务培训PPT的素材，帮助培训师和员工更好地理解和掌握餐饮服务技巧。
2. 招待礼仪
2.1 接待礼仪
•迎宾姿势和微笑
•手势与身体语言
•礼貌用语和问候语
•引导客人入座
2.2 递送菜单和引导点菜
•递送菜单的姿势和技巧
•精准介绍菜单内容
•听取客人需求并给予合理建议
•记录客人点菜并反馈给后厨
3. 服务技巧
3.1 专业知识和产品知识
•理解菜品及其原材料的特点
•掌握酒水饮品的基本知识
•对常见食品过敏原进行了解
3.2 应对客户的特殊需求
•处理食物过敏或限制饮食的客户
•考虑到客户的健康状况推荐合适食物
•合理安排座位满足顾客的需求
3.3 沟通和倾听技巧
•主动倾听客户的需求和意见
•提供准确的反馈和解释
•善于与客户建立良好的沟通关系
4. 餐桌礼仪
4.1 餐具使用礼仪
•正确使用刀叉和勺子
•了解不同场合使用的餐具
•餐桌礼仪中的。
酒店培训指南手册
酒店培训指南手册简介酒店行业作为服务业的重要组成部分，在服务质量、客户满意度和员工技能要求上面临着很大的挑战。
为了提高酒店员工的综合素质和服务水平，酒店培训成为至关重要的一环。
本手册旨在为酒店企业提供一份全面的酒店培训指南，以帮助酒店管理者和培训师在培训过程中更好地指导和培养员工。
下面将从培训目标、培训内容、培训方法以及培训评估四个方面详细介绍酒店培训的要点。
培训目标酒店培训的目标主要包括提升员工的服务意识、提高服务技能、加强团队协作能力以及提升员工的专业素养。
具体目标可细分如下：1.提升服务意识：–培养员工对客户需求的敏感度，加强主动服务意识。
–培养员工的客户导向思维，注重客户需求的满足。
–培养员工的服务态度，注重礼貌、热情和耐心。
2.提高服务技能：–培养员工的沟通技巧，包括口头和书面沟通。
–培养员工的问题解决能力，提供解决客户问题的技巧。
–培养员工的危机处理能力，应对突发事件和紧急情况。
3.加强团队协作能力：–培养员工的团队意识，增强协作能力和互助精神。
–培养员工的团队合作技巧，加强团队工作效率。
4.提升员工的专业素养：–培养员工的专业知识，包括客户服务、酒店管理等方面的知识。
–培养员工的行为规范和职业道德观念，提升行业形象和信誉。
培训内容酒店培训的内容需要根据具体酒店的需求进行定制，但一般包括以下方面：1.酒店产品和服务知识：–介绍酒店的各种房型、设施和服务。
–介绍酒店的行销策略和竞争优势。
2.客户服务技能培训：–培养员工的沟通技巧，包括语言表达和非语言沟通。
–培养员工的接待礼仪，包括问候、握手、礼貌用语等。
–培养员工处理客户投诉和纠纷的技巧。
3.团队协作能力培训：–培养员工的团队合作精神，加强团队凝聚力。
–培养员工的决策能力和问题解决能力。
4.个人素养和职业道德培养：–培养员工的自我管理能力，包括时间管理和压力管理。
–培养员工的职业道德观念，提升行业形象和信誉。
培训方法为了提高酒店培训的效果和参与度，酒店培训可以采用多种培训方法，包括以下几种：1.理论培训：–通过讲座、讲解等方式，传授酒店相关知识和技能。
餐饮业员工培训手册
餐饮业员工培训手册第一章：引言欢迎加入我们的团队！作为餐饮业领域的一员，你将参与提供优质的餐饮服务，为客户带来美味和愉悦的就餐体验。
本手册旨在向你介绍我们公司的核心价值观、服务标准和培训计划，帮助你迅速融入我们的团队，从而为每位顾客提供出色的服务。
第二章：公司背景我们公司成立于XX年，是一家致力于提供高品质餐饮服务的知名企业。
我们以满足顾客需求和提供卓越服务为中心，不断努力创新，成为业界的佼佼者。
目前，我们拥有多家分店，形成了一个庞大的团队，具备稳定的发展和强大的市场竞争力。
第三章：公司文化和价值观我们公司坚信，成功的关键是建立积极的企业文化和共享核心价值观。
以下是我们的核心价值观：1. 顾客至上：我们始终将顾客需求放在首位，努力提供超越他们期望的服务。
2. 专业精神：我们的团队成员在提供服务时要表现出专业和敬业的态度，不断追求卓越。
3. 团队合作：我们鼓励全体员工加强合作，共同努力为公司的成功做出贡献。
4. 持续改进：我们鼓励员工参与公司的持续改进，并提供意见或建议来优化工作流程和提高服务质量。
第四章：服务标准为了提供卓越的餐饮服务，我们制定了以下服务标准，帮助员工理解和达到我们的期望：1. 热情友好：我们的员工要以热情友好的态度迎接每位顾客，给予他们宾至如归的感觉。
2. 整洁外观：员工在工作期间要注意仪表整洁，穿戴整齐，保持个人卫生。
3. 温馨用语：员工要用温馨的用语与顾客沟通，主动询问他们的需求并提供相关建议。
4. 高效服务：员工要迅速响应顾客的需求，确保餐食品质与服务的及时性。
5. 周到关怀：员工要不断留意顾客可能的需求，并提供额外关怀和服务。
6. 技能培训：我们将根据员工的角色和职责提供相应的培训机会，以使他们掌握专业的技能和知识。
第五章：员工培训计划我们的培训计划包括以下方面：1. 公司介绍：新员工加入后，我们将详细介绍公司的背景、文化、目标和价值观。
2. 岗位培训：根据员工的职责和岗位要求提供相应的培训，包括服务技巧、操作规范等。
香格里拉五星级酒店员工操作手册(SOP餐饮部共11个分部门)
Pａｒk Wｉse Hotel ＴianJiｎ Food &Beｖeragｅ– Pｏliciｅs & Pｒocedures Maｎuａｌ 餐饮 - 制度和流程指南
Sｕbｊecｔ: 主题: 经营报告政策 Appｒoved ｂy: Fooｄ & Beveｒage Direcｔor 批准：餐饮总监ﻩ Approved bｙ： Geｎeral Manaｇer 批准:总经理
Ｒef: 参考号:Ｆ&B-EXC-004 Dａte： Jｕｌy 2４, 20０7 日期:2007-７-2４
Date: 日期:
7
内部资料
严禁翻
译
香格里拉酒店管理资料
OBJECＴIVＥ 目的
当值时间内,监督餐饮各部门的运作,解决出现的问题,及时报告酒店值班经 理和餐饮总监。
PROＣEDURES
流程
1. 值班时间每日下午６：００-深夜１2：００。 2. 当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。 3. 巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题、客人投诉
香格里拉酒店管理资料
ＳＴANDARＤ ＯPEＲAＴING ＰＲOCＥ ＤUＲES
ﻩ 标 准 工 作 程 序
内部资料
严禁翻
译
0
香格里拉酒店管理资料
ＦOOＤ &
ＢEVEＲＡGE DEPARTＭENＴ
餐 饮 部
1
内部资料
严禁翻
译
香格里拉酒店管理资料
餐饮部制度与流程 总目录
● 餐饮办公室政策与程序
Ｆ&B-EXC-0０1＿_F&B-EＸ
12
严禁翻
香格里拉酒店管理资料
● 大型宴会餐具借用政策 ● 酒的零卖和份量政策 ● 酒水借出政策 ● 下年度营业预算政策 ● 下年度资产预算政策 ● 月度餐具、用具损耗报告政策 ５ ● 月度销售分析政策 ● 员工卫生制度 ● 员工仪容仪表制度 ● 员工纪律处罚制度 ● 堂座服务程序 ● 贵宾房服务程序 ● 传菜服务程序 ● 领位服务程序 ● 团体早餐服务程序 ● 中式筵席服务程序 ● 红葡萄酒服务程序 ● 白葡萄酒和玫瑰红服务程序 ● 香槟服务程序 ● 花雕服务程序 ● 中国白酒服务程序 ● 雪茄烟的服务程序 ● 结帐服务程序 ● 客人存取酒服务程序 ● 拾获客人物件的处理程序 ● 醉酒客人的处理程序 ● 客人吵架的处理程序 ● 客人投诉的处理程序
星级酒店餐饮部SOP标准操作手册
餐饮部标准操作程序一览表
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序
标准操作程序。
宾馆酒店培训手册范本
宾馆酒店培训手册范本1. 导言欢迎加入我们宾馆酒店团队！本手册旨在帮助新员工快速适应工作环境、掌握岗位职责以及提升服务质量。
请仔细阅读并理解本手册的内容，以便顺利完成培训并为宾馆酒店的发展做出贡献。
2. 公司介绍2.1 公司背景宾馆酒店是一家享有盛誉的豪华酒店集团，致力于提供优质的住宿、餐饮和会议等服务。
我们的使命是为客户创造舒适、快乐和难忘的体验，成为行业的领导者。
2.2 公司文化我们秉持着以下核心价值观：•客户至上：以客户为中心，满足客户的需求和期望。
•团队合作：共同努力，相互支持，为客户创造卓越的服务。
•诚信正直：言行一致，遵守职业道德和公司规定。
•持续改进：不断学习和提升，追求卓越。
3. 培训目标本培训旨在帮助新员工逐步掌握以下核心技能：1.客户接待技巧：如礼貌待客、解决问题等。
2.领导交流能力：包括电话礼仪、面对面沟通等。
3.餐饮服务技能：包括点单、餐桌礼仪等。
4.客房清扫和整理技巧。
5.工作安全和环境保护意识。
4. 培训计划4.1 培训内容第一天：公司介绍和业务理解•公司背景介绍•组织架构和职责分工•了解酒店业务流程•客户服务理念和标准第二天：客户接待技巧和沟通能力训练•有效沟通技巧•客户接待与服务流程•处理客户投诉和问题的方法第三天：餐饮服务技能培训•餐厅工作流程•餐厅礼仪和点单技巧•餐桌布置和餐具摆放第四天：客房清扫和整理技巧•客房清洁工作流程和标准•床上用品更换和整理•空调和电器设备操作第五天：工作安全和环境保护培训•安全意识和操作规程•应急处理和灭火设备使用•环境保护和资源节约4.2 培训形式培训将采用以下形式进行：•理论授课：通过演讲和讲解，向员工介绍相关知识和技能。
•案例研讨：通过分析实际案例，让员工理解并运用所学知识。
•角色扮演：让员工通过模拟实际工作场景，锻炼实际操作能力。
•实地实习：允许员工跟随老员工进行实际工作，并参与实际操作。
5. 培训评估与认证为了评估员工培训效果，我们将使用以下评估方法：•考试：培训结束后，将进行一次理论和实际操作的考试。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目录一、操作标准： (3)托盘操作步骤 (3)如何摆台 (4)如何斟酒 (7)口布折花 (9)如何上菜 (10)如何问茶、斟茶 (12)如何分菜 (13)如何铺席巾 (15)如何抽筷套 (16)如何呈菜（茶、酒水）谱 (17)如何换烟缸 (18)如何换骨碟 (19)如何清洁台面 (20)结帐服务 (21)如何接听电话 (22)如何收台 (23)迎送客人服务标准 (24)小毛巾服务 (25)如何点菜 (26)就餐服务 (27)楼面清场标准 (28)撤桌服务标准 (29)食品打包服务标准 (30)餐厅安全意外情况预防处理 (31)如何处理客人投诉 (32)食物中毒防范及处理标准程序 (33)二、服务程序（预定） (34)1）、迎宾员工作细则 (34)2）、包房服务工作程序 (35)开餐服务 (35)就餐服务 (36)餐后服务 (36)3）、会议服务 (37)4）、宴席服务规范 (38)宴席说明： (38)宴席预定： (38)宴席服务 (40)宴席的膳后工作 (42)宴席菜单（略）............................................................................... 错误!未定义书签。
一、操作标准：托盘操作步骤如何摆台 操作部门：餐饮部操作职务： 制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第1页、共3页） 制定人：批准人： 工作程序 操作明细1.定主人位原则2．摆台的操作要求 3．餐位餐具的摆放图形及尺寸要求。
1．正对餐厅门或包房门。
2．避开备餐柜。
3．背靠窗户。
1．各餐用具准备要充分。
2．在客人面前的摆台一定用托盘。
3。
摆放时注意卫生，盘碗拿边，刀、叉、匙拿柄部，杯具拿底部（杯子的下1/3处）。
4．摆放要轻巧快捷，不遗漏餐具。
◆普通包房餐位图A 、骨碟、筷子底端距桌边1.5cm.。
B 、茶盅在骨碟中间。
C 、口汤碗上边与味碟上边连成弧线与桌边平行。
D 、杯在口汤碗与骨碟的正上方1.5—2cm 。
E 、筷架将筷子分成2：3的比例，筷子边距骨碟边4cm 。
F 、使用杯花。
G 、葡萄酒杯在口汤碗与骨碟的正上方1.5—2cm ，白酒杯距葡萄酒杯1cm ，水杯距葡萄酒杯1.5—2cm 三杯中心在一条直线上。
操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第2页、共3页）制定人：批准人：工作程序操作明细3．餐位餐具的摆放图形及尺寸要求。
◆豪包的餐位图A、金碟底边与筷子底边距桌边1.5cm。
B、骨碟上折盘花。
C、口汤碗与味碟在骨碟正前方两侧。
D、口汤碗金座（托）距骨碟1.5cm，味碟距口汤碗金托1.5cm，且中心与金托中心在一条直线上，口汤碗金托上的“龙头”偏上45度角。
勺柄顺龙头（如图所示）。
E、葡萄酒杯在口汤碗金托与味碟的正上方1.5—2cm，白酒杯距葡萄酒1cm,水杯距葡萄酒杯1.5—2cm三杯中心在一条直线上。
F、龙头筷架将筷子分成1：4的比例，分更勺边距金碟边4厘米（龙头筷架依具体情况可有所调整）。
操作部门：餐饮部操作职务：制定日期：2014年2月操作标题：如何摆台（第3页、共3页）制定人：批准人：工作程序操作明细3．餐位餐具的摆放图形及尺寸要求。
◆公用具的摆放A、大厅无转盘台面公用具摆放台号牌靠近客人走道，便于看见。
烟缸须垫有烟缸碟。
花瓶在桌子正中间，各公用具距离为6厘米，（约四指宽）。
B、大厅有转盘台面公用具摆放台号靠近客人走道便于看见烟缸摆放于主人位与主宾位上方（副主人位右上方）。
1.6米台面摆放2个烟缸，1.8米台面按十字型摆四个烟缸。
花瓶摆放于转盘正中，台号牌距花瓶6cm（约四指宽）。
（5）包房公用具摆放A、转盘上只摆放一盆鲜花（或干花）。
B、烟缸摆放于台面上，1.6米台面摆2个烟缸，1.8米台面摆4个烟缸，1.8米以上依具体情况定。
如何斟酒1、基本要求1、注意事项3、基本手法(1)简化折叠方法，减少反复折叠次数。
(2)餐巾花造型美观、颜色和谐。
(1)操作前要洗手消毒。
(2)在干净卫生的托盘或服务桌上操作。
(3)操作时不允许用嘴叼、口咬。
(4)放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口。
(5)了解客人对餐巾花款式的禁忌。
(1)推折：在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，食指或中指向后拉折，并用食指将打好的折挡住，中指控制好下一个折的距离。
(2)折叠：将餐巾一折为二，二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状；折叠前算好角度，一次折成。
(3)卷：直卷时，餐巾两头一定要卷平；螺旋卷可先将餐巾折成三角形，餐巾边应参差不齐；不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧。
(4)翻拉：翻拉大都用于折花鸟，操作时，一手拿餐巾一手将下垂的餐巾翻起一个角，拉成花卉或鸟的头、颈、翅膀、尾巴等。
翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等；拉鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要拉挺，不要软折。
(5)捏：捏的方法主要用于折鸟的头部，操作时，先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)。
然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端，食指向下，将餐巾一角的顶尖向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。
如何问茶、斟茶如何分菜如何呈菜（茶、酒水）谱结帐服务如何接听电话如何收台1、撤桌要求2、撤桌(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗机房清洗，收撤的顺序为：毛巾—餐具—玻璃器皿—银器—钢器—瓷器(4)桌面清理后，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
迎送客人服务标准1、迎接客人2、引领客人3、送上菜单、酒单4、记录5、送客(1)当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
(2)使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就餐人数。
(1)迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
(2)当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
客人入座后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
(1)当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
(2)当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
(3)在客人前方，把客人送到餐厅门口。
(4)当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
小毛巾服务1、客人进餐期间的小毛巾提供次数2、派小毛巾3、换小毛巾4、递送小毛巾顺序(1)在客人进餐的整个过程中，服务员必须向人提供4次小毛巾。
(2)即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。
(1)用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送到餐桌边。
(2)用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。
每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。
1、减少灯光2、撤器皿、收布草3、清洁4、落实安全措施当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。
关掉大部分的照明灯，只留适当的灯光供清场用。
(1)先清理桌面，再撤走服务桌上所有器皿，送到洗碗机房清洗。
(2)把布草分类清点送备餐间(干净的与脏的要分开)。
清洁四周护墙及地面，吸地毯。
如地毯有污迹，通知绿化部清洗。
(1)关闭水掣、切断电源。
(2)除员工出入口以外，锁好所有门窗。
(3)由当值负责人做完最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。
(4)落实厅面各项安全防患工作，最后锁好员工出入口门，方可离岗。
1、撤桌要求2、撤桌(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗机房清洗，收撤的顺序为：毛巾—餐具—玻璃器皿—银器—钢器—瓷器。
(4)桌面清理后，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
食品打包服务标准(1)当客人提出将剩余食品包装带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所需等待的时间。
(2)将食品送到厨房，准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。
将食品分类装入食品盒内，注意不外溢汤汁。
服务员用托盘将食品盒送到主人右侧，请主人观看，并告诉客人，分别包装的食品名称，经客人许可后将食品拿到服务边柜上。
(1)服务员在服务柜上，盖好食品盒盖，并用红丝绸绳十字交叉包装食品盒，打好蝴蝶结，将蝴蝶结的两尾剪成燕尾状。
(2)将食品盒及食品袋同时送到主人面前，请主人过目后将食品盒装入食品装内，递给客人。
餐厅安全意外情况预防处理1、员工应了解的意外防范措施2、认识窒息的症状3、腹部挤压法4、调整方法5、排除阻塞呼吸道的异物6、通知医疗救护7、妥善保管客人财物(1)酒店的防火及紧急措施。
(2)如何通过酒店紧急电话和传呼号码联系紧急求援。
(3)最近的走火出口和备用走火通道。
(4)最近一处急救箱所处的位置。
(5)紧急抢救位置以及何时、如何进行使用。
(1)通常说话停止。
(2)因缺氧面色青灰。
(3)用手抓住喉咙说明已窒息。
(1)站在窒息者身后，抱住其腰部。
(2)拇指向上有一个拳头轻贴肚脐上、肋骨下部位。
(3)倚靠上方应轻轻顶住窒息者肚脐上、肋骨下腹部。
(4)快速运力将窒息者按在椅子背上，方法按上述进行。
(1)让同事帮忙把客人从椅子上移开。
(2)将窒息者放在椅子后面倚靠在椅背上。
施加压力向上压迫胸隔膜，使肺部空气冲出，排除阻塞呼吸道的异物。