05西餐服务教案
《西餐服务》教案2-2 [4页]
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《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
05西餐服务教案Word版
第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
核心课程-餐饮-电子教案-西餐服务-(西餐零点服务—西餐服务程序)
[模块三]西餐零点服务模块三西餐零点服务——西餐服务程序 教学时数10学时教学目标【知识目标】通过教学，使学生掌握西餐厅零点服务工作内容和服务程序。
【能力目标】培养职业操作能力。
【情感目标】通过合作学习，树立学生正确的服务意识，塑造良好的职业形象。
教学重点西餐服务程序教学难点西餐服务程序教学方法活动教学法、情景模拟法教学手段讲述、示范教学准备西餐餐台教学过程【课前导入】* 案例导入：今天是肖璐第一天独立盯台，经过进店后的一系列培训，她对西餐服务的要求和细节都有了非常明确的了解，可以说对即将面对的服务充满了信心，尽管如此，她仍不免有些紧张。
开餐后，肖璐按照自己在培训时修需诶的服务程序和要求，热情地招待每位客人，但很快，她就感到有点儿力不从心、手忙脚乱了。
尤其是当多位客人或多桌客人同时要求服务时，她频频穿梭往来但仍然是顾此失彼，渐渐地开始有客人表示不满了。
就在她感觉到快喘不过气时，负责带她的师傅刘娜及时赶过来帮助她，只见刘娜礼貌而从容地应对着每位提出要求的客人，然后按照客人提出要求的顺序准确地把服务提供到位，得到了客人赞许的目光和感谢的微笑。
服务间隙肖璐悄悄地问师傅：“你是怎么做到应付自如的呢？”师傅笑着说：“这叫分身术，是用心摸索得来的。
我先把服务区域内的餐桌进行编号，然后再把同一桌上的客人进行编号，这样每位客人在我脑子里都有一个对应的编号，当客人提出服务的要求时，我再把他的要求按顺序和编号对应起来，这样就不容易弄错了。
”【想一想】西餐服务流程是怎样的？在对客服务中，服务员应怎样记住每位客人的要求并准确无误的提供服务呢？【新知教学】一、迎接客人如客人有预订，应热情的引领客人入座；如果客人没有预订，则引领客人到适当的餐桌就座。
二、领位1.询问客人用餐人数后，礼貌热情的将客人引领至其满意的餐桌。
“这边请，您看这张餐台您满意吗?”2.引领客人时，应注意与客人的距离，切忌只顾自己走在前面，把客人拉再后面。
《西餐服务》教案2-5
《西餐服务》课程教案2-5授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能午晚餐摆台与宴会摆台课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解西餐午晚餐摆台和西餐宴会摆台的要求和摆台用具，熟悉西餐宴会摆台的标准及技巧。
2.能力目标：掌握西餐午晚餐摆台和宴会摆台的操作程序与标准，具备西餐宴会摆台的技能，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢掌握午晚餐摆台操作程序与标准➢熟悉西餐宴会摆台的标准及技能。
重点难点➢重点：掌握具体的午晚餐摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
➢难点：掌握西餐宴会摆台操作程序与标准，经过训练达到操作规范、技能娴熟的目的。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）艾伦公司与斯威特公司成功签署了一份合同，为庆祝合作成功，艾伦公司邀请斯威特公司的总经理携眷出席西餐晚宴，是50人规格的西餐宴会。
总经理秘书李玫也受到邀请。
李玫刚参加工作不久，也没参加过正式的西餐宴会，但从电视上看到过，只知道西餐宴会刀叉勺很多，摆台也很讲究，她赶紧临时抱佛脚，从网上学习下西餐宴会的台面摆放，以便弄清楚各种餐具摆放之间的关系，避免就餐时闹出笑话影响公司形象。
问题：西餐午晚餐摆台和宴会摆台在摆台餐具和操作程序上有何区别？学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：西餐摆台要领1、摆台顺序先摆餐盘定位，后摆刀、叉、匙，再摆面包盘、黄油刀、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。
如图2-7所示。
图2-7 摆台顺序装饰盘右侧整理入盘，将头盘刀叉、汤勺、鱼刀叉、正餐刀叉、甜品叉勺等整理入盘，按取用顺序理盘。
《西餐服务》教案1-4
《西餐服务》课程教案1-4授课教师班级学时2授课日期主题或任务知识四西餐厅的种类课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
2.能力目标：能够区分不同的西餐厅种类。
3.情感目标：培养学生小组合作的品质，激发学生对西餐的热爱。
学习内容➢掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢了解特色主题西餐厅。
重点难点➢重点：掌握西餐厅的分类，并熟记概念。
➢难点：能分析并区分西餐厅的种类。
教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学○实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（10分钟）小李最近想投资开一家西餐厅，但他对西餐厅的了解甚少。
他最终选址在大型商场内，楼上有很多写字楼，每天都会有很多年轻人和企业管理人员经过。
主打性价比高的牛羊扒，也提供一些可打包的汉堡和特色三文治，还有创意饮品，适合年轻人打卡拍照。
针对消费群体和产品特色，装修时，营造出一种舒适，干净的环境给客人。
问题：思考一下小李他所要开的西餐厅属于哪种西餐厅?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识讲解（50分钟）(一)根据经营和服务内容的分类根据西餐厅的经营和服务内容的不同,可以大致将西餐厅区分为以下几种。
1.餐吧(Dining Bar)餐吧是指将特色正餐和休闲氛围相结合的场所。
餐厅常常有明显的主题特色，如古典餐吧、音乐餐吧、机车餐吧等。
2.休闲餐厅(Casual Dining)休闲餐厅是指给客人提供正餐和上、下午茶并供客人休闲休息和社交的场所，在国内也被称为茶餐厅如图1-7。
3.咖啡厅(Coffee Shop)国外的许多小咖啡店,一般都称为Coffee Shop 或是Cafe,在国际性酒店进入中国后也将这一非正式用餐的餐厅概念带了进来。
许多酒店通常只设置一家西式餐厅,并把餐厅定位在咖啡厅的概念上。
《西餐厅服务导学案》
《西餐厅服务》导学案《西餐厅效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐厅的基本效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 提升学生的效劳认识和沟通能力；4. 培养学生的团队合作和协调能力。
二、导学内容：1. 西餐厅的基本效劳流程：- 迎宾接待：向客人致意并引导客人入座；- 点菜效劳：扣问客人需求并推荐菜品；- 上菜效劳：根据客人需求依次上菜；- 结账效劳：向客人确认订单并提供结账效劳；- 道别效劳：感谢客人光临并邀请下次再来。
2. 西餐厅的礼仪规范：- 穿着整洁得体，注意仪表端庄；- 用语得体，态度密切有礼；- 注意细节，如倒酒、更换餐具等；- 保持浅笑，展现专业效劳态度。
3. 西餐厅常用的英语用语和表达方式：- Welcome to our restaurant. How many in your party?（欢迎光临我们的餐厅。
您几位？）- May I take your order now?（我此刻可以为您点菜吗？）- Here is your dish. Enjoy your meal.（这是您的菜。
请缓用。
）- Would you like anything else?（您还需要别的什么吗？）- Here is your bill. Please come again.（这是您的账单。
请再来。
）4. 西餐厅效劳的注意事项：- 注意客人需求，及时响应；- 保持效劳效率，不拖延客人用餐时间；- 注意协作配合，保持团队和谐。
三、导学过程：1. 分组讨论：将学生分成小组，讨论西餐厅的效劳流程和礼仪规范，并设计一段对话展示；2. 角色扮演：学生分角色扮演效劳员和客人，练习西餐厅常用的英语用语和表达方式；3. 实地考察：组织学生到附近的西餐厅进行实地考察，观察效劳流程和礼仪规范；4. 小组竞争：组织小组之间进行效劳流程比赛，评选最佳表现小组。
四、导学反馈：1. 学生进行自我评判，总结自己在导学过程中的收获和不足的地方；2. 教师进行评判和点评，指导学生如何进一步提升效劳认识和沟通能力；3. 学生撰写进修心得，分享在导学过程中的感悟和体会。
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05西餐服务教案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN第五章《西餐服务》一、教学目的：通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流程及操作要领。
提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。
使学生明白，我们现在所做的技能训练就是从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。
二、教学内容：1、西餐组成及特点2、西餐服务方式3、零点餐厅服务4、自助餐服务三、教学重点：西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务四、教学难点：西餐服务方式五、教学方法：讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法六、学情分析有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。
我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习和对部分星级酒店的参观，使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴趣。
六、教学设计：根据本节课教学内容及专业课教学特点，我将本节课教学过程安排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
最后师生对本节课所学知识进行小结。
整个教学过程由“案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学——教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结”等环节构成。
教学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导”，“让学生自主学习，让学生主动感知，让学生自己总结”的教学理念，在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性，使学生在学习实践活动中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。
七、教学过程：通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生说的西餐是KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业在国内市场迅速扩张。
如肯得基自1987年在北京前门商业街开设第一家中国店至今，连锁分店遍布中国200多个城市，超过1000家。
上海人民公园的肯得基分店曾以39万元的日营业额刷新了当时肯得基全球日营业额记录。
通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。
第一节西餐简介一、西餐的定义二、西餐的特点1、用料精选2、香醇浓郁，大量使用酒类、香料3、工艺独特，少司单独制作4、注重菜肴生熟程度5、设备讲究6、就餐别致7、搭配丰富，营养全面三、西餐组成西餐大多数是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。
西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。
四、西餐主要菜式1、法国菜选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，花色繁多。
法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。
2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢橄榄油，番茄酱，调味用酒较重。
意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。
3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。
美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。
4、英国菜口味清淡，选料多样。
英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。
5、俄国菜选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。
俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。
第二节西餐服务方式上课前请学生阅读本节教材内容，提示带着问题通读本节，了解西餐服务方式有哪几种；通过设疑提问，并展示视频课件中有关西餐菜式、西餐服务方式及西餐服务流程。
西餐服务方式是指餐厅提供餐饮产品的方法和方式。
由于国家，地区，民族，文化，饮食习惯等方面的不同，西餐有许多种服务方式。
一、美式服务（American service）1、美式服务的定义美式服务兴起于19世纪初期，是服务人员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，然后用托盘端到餐厅服务给客人，也称为“餐盘服务”。
2、美式服务的特点（1）简单方便（2）成本较低（3）设备简单（4）端盘技巧（5）运用广泛3、美式服务程序（1）为客人倒水（2）点餐（3）上菜和饮料（4）收拾主餐盘（5）甜点服务（6）结账服务4、美式服务原则（1）菜肴在厨房分别装盘和装饰（2）从右侧上酒水饮料（3）从左侧上菜（4）先女后男，先宾后主二、法式服务（French service）1、法式服务的定义法式服务又称车式服务，广泛地使用银器在客人餐桌边的旁桌或手推车上进行最后的加热和烹调，并由服务人员或服务人员助理用加热过的盘碟盛菜给客人。
2、法式服务的特性（1）豪华细腻（2）耗时费力（3）讲究餐具（4）消费昂贵（5）桌边调理（6）专业服务（7）供应洗手盅3、法式服务程序（1）上菜和酒水（2）收拾餐具（3）甜点服务4、法式服务的原则（1）2名服务员同时服务（2）主服务员备烹制车，助手传菜（3）主服务员客前烹制，装盘装饰（4）助手上菜，上酒（右）（5）先女后男，先宾后主三、俄式服务（Russian service）1、俄式服务的定义俄式服务又称银盘式服务，食物全部在厨房准备好，并整齐地摆放在大银盘里，然后服务人员将大银盘端进餐厅，先向客人展示，介绍菜肴的特色后，将银盘放在服务桌上。
2、俄式服务的特性（1）服务迅速（2）分菜服务（3）气氛愉快（4）节省成本（5）讲究餐具3、俄式服务的程序（1）上餐盘（2）上菜、饮料服务（3）上汤服务（4）收拾餐具4、俄式服务的原则（1）传菜和餐盘（2）从右侧上热餐盘，斟酒，倒饮料（顺时针）（3）从左侧分菜（逆时针）（4）先女后男，先宾后主（5）分毕银餐盘送回厨房，从客人右侧进行（顺时针）四、英式服务（British service）1、英式服务的定义英式服务因与欧美家庭用餐方式类似又称“家庭式服务”，由主人在服务人员的协助下完成的服务方式，适合与私人宴会。
2、英式服务的方法（1）传菜上桌（2）从客人右侧上热餐盘（3）先女后男，先宾后主（4）客人自取菜肴（5）收拾餐具，从客人左侧进行3、英式服务程序（1）上汤服务（2）主食服务（3）甜点、饮料服务（4）收拾餐具第三节零点餐厅服务一、咖啡厅早餐服务1、咖啡厅早餐摆台（1）铺桌布，成一条线，桌布与椅子间距相等（2）折餐巾花，摆放整齐（3）摆放刀叉，咖啡杯（4）摆放台号，花瓶，糖盅等2、早餐构成：果汁、谷物类、蛋类、肉类、面包、饮料类。
3、咖啡厅早餐服务程序（1）询问客人上饮料（2）递菜单，点菜（3）上菜（4）餐间服务（5）结账致谢，再次欢迎（6）整理台面二、扒房服务1、扒房定义扒房是饭店在体现自己餐饮菜肴与服务的水准，满足高消费客人需求以增加收入而开设的高级法式西餐厅。
图片展示：2、扒房服务程序：餐前准备（1）记录预订（2）台面布置开餐服务（1）热情迎宾，引宾入座（2）询问酒水，上餐前酒水（3）递菜单，点菜（4）调好鸡尾酒或佐餐酒就餐服务（1）上黄油、面包（2）上酒水（3）主菜服务（4）甜点奶酪（5）上咖啡或奶茶（6）餐后酒或雪茄烟餐后服务（1）结账（2）送客（3）清台第四节自助餐服务一、自助餐服务的定义自助餐就是客人自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用。
二、自助餐的特点1、菜点丰富，价格低廉客人支付规定数量的钱后即可品尝到品种繁多的菜肴、点心，且不限制取食次数，所以客人用餐较为自由。
2、进餐速度快客人付钱进入餐厅后不需点菜和等候，即可取食菜点，较为适合现代社会快节奏的生活方式，同时也可以提高餐厅的座位利用率。
3、人力费用较低因为客人是自取菜点，所以服务员只需提供简单的服务，如酒水服务，整理餐桌，补充菜点和餐具，这样可以使餐饮企业降低人力资源，节约人力开支。
三、自助餐服务1、自助餐服务的特色（1）餐台精心布置（2）以用餐的人数作为计费标准（3）菜肴丰富，分开摆放，供客人选择（4）利用造型艺术品，衬托餐台（5）歌手或背景音乐烘托气氛2、服务人员的工作分类（1）负责自助餐台跑菜人员（2）照顾客人用餐区域的服务人员八、课程小节：1、西餐的组成：开胃品、汤、主菜、副主菜、甜点咖啡。
2、西餐的主要方式有：法式、英式、俄式、美式。
3、扒房服务的规范程序：餐前的预订，布置台面，迎接客人，上酒水，点菜服务，餐酒服务，上黄油包，主菜服务，咖啡甜点，餐后酒，结账，送客等。
4、自助餐服务的特点：菜品丰富，价格廉价，人力成本低。
九、作业及指导1、西餐的特点是什么？2、西餐服务的方式有哪些各有什么特点3、来自广东深圳的一行50人的旅游团队，来餐厅用自助早餐，如果你是服务人员餐如何接待？十、教后感：通过本节课的理论学习，同学们对西餐服务流程有了更深的了解，并掌握了西餐服务中的重点及难点；在理论知识的学习过程中，学生们也提出了一些疑问，希望在实践中得到提高，达到理论运用于实践。