西餐服务课程教案
《西餐服务》教案2-2 [4页]
![《西餐服务》教案2-2 [4页]](https://img.taocdn.com/s3/m/507152250a4c2e3f5727a5e9856a561252d321d3.png)
《西餐服务》课程教案2-2授课教师班级学时 4 授课日期主题或任务项目二西餐摆台技能托盘的使用课型专业课授课地点多媒体教室○企业○专业教室○实训室○教学目标1.知识目标：了解托盘的使用步骤，掌握轻托的操作技能。
2.能力目标：能熟练进行轻托行走并灵活使用轻托进行对客服务3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力学习内容➢了解托盘的分类➢掌握托盘的使用步骤及操作要领。
重点难点➢重点：掌握托盘的使用步骤及注意事项。
➢难点：掌握端托行走的动作要点教学方法●理论讲授○小组讨论○项目教学○任务驱动○参观教学○模拟教学●实验实训○演示教学○其他素材资源○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他教学设计一、情景导入：（5分钟）周末,小明跟随父母到当地一家著名的西餐厅用餐,该餐厅采用法式浪漫风格布置,装饰典雅华丽.小明一进门就被乐池内的小乐队吸引了,他们弹奏着古典名曲。
落座后，小明看到穿着燕尾服的小伙子手托银质托盘穿梭在餐厅中，时不时俯下身子上菜，简直就是个翩翩绅士，这激发了小明对托盘使用的浓厚兴趣。
问题：如何使用托盘进行对客服务?学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。
二、知识准备（75分钟）知识一：托盘的种类（一）按材质分大体上可分为金属托盘、胶木托盘和塑胶托盘。
如表2-1所示。
表2-1托盘的优缺点托盘种类优缺点图例金属托盘金质、银质托盘用于高档豪华餐厅或特色餐厅，但造价高；不锈钢托盘不具有防滑功能，需配合垫布使用。
胶木托盘轻便耐用、防滑防腐、结实美观。
塑胶托盘用塑料制作，价格低廉、耐磨，使用广泛。
（二）按形状分类:可分为圆形托盘、长方形托盘、正方形托盘、特殊形托盘等。
（三）按规格分类：可分为大号（45cm-55cm）、中号（35-40cm）、小号（30cm以下）。
如表2-2所示。
表2-2 托盘的用途托盘规格形状用途大号、中号长方形装运盆碟、菜点、酒水等较重物品大号、中号圆形摆台、展示酒水、斟酒、上饮料、上菜等小号圆形收款、递送账单和信件等利用图表，引导学生掌握托盘不同的分类。
西餐服务课程教案
（2）西餐服务程序
1、西餐上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜
4、甜品：放置好甜品刀叉匙，收拾多余的餐具。
5、饮料：饮料酒水从客人的右边用右手送上。
6、撤换餐具：撤走脏盘子，要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行，一半客人将刀叉平行放在盘子里，表示吃完这道菜，也可进行询问。上下一道菜前，所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前，除了水杯和咖啡杯外，要把所有不用的餐具收下。
【教学小结】
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有பைடு நூலகம்鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
《西餐厅服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐厅服务》导学案第一课时一、导入大家好，欢迎来到本节课的学习，今天我们将学习关于西餐厅服务的知识。
作为一名服务行业的从业者，了解并掌握西餐厅服务的相关知识将有助于提升我们的服务水平，让顾客感受到更加贴心和专业的服务。
二、目标1. 了解西餐厅服务的基本流程和规范。
2. 掌握西餐厅服务中常用的用语和礼仪。
3. 提升服务意识，培养团队合作精神。
三、导入问题1. 你认为西餐厅服务和其他餐厅服务有什么不同之处？2. 在西餐厅服务中，服务员需要具备哪些基本素质和技能？四、知识讲解1. 西餐厅服务的基本流程：- 迎宾接待：热情地迎接客人，引导客人入座。
- 点餐服务：耐心地听取客人的点餐需求，介绍菜单并推荐特色菜品。
- 上菜服务：根据客人的要求和时间安排，及时上菜并介绍菜品。
- 结账服务：主动询问客人是否需要发票，为客人提供优质的结账服务。
2. 西餐厅服务中常用的用语和礼仪：- 用语：您好、请问有什么可以帮助您的吗、感谢您的光临、祝您用餐愉快等。
- 礼仪：服务员要注意仪表端庄，言行举止得体，避免使用粗俗语言和动作。
3. 服务员的基本素质和技能：- 热情周到：对待客人要热情亲切，提供贴心的服务。
- 沟通能力：善于倾听客人的需求，与客人进行有效的沟通。
- 团队合作：与同事之间要相互配合，形成良好的团队合作氛围。
五、案例分析小明是一名西餐厅服务员，今天在为客人上菜时不小心将一杯红酒洒在客人身上，客人十分生气。
请问小明该如何处理这种突发情况？六、实践演练1. 分角色进行模拟西餐厅服务流程，包括迎宾接待、点餐服务、上菜服务和结账服务。
2. 练习使用西餐厅服务中常用的用语和礼仪，提升服务技能。
七、总结反思通过本节课的学习，大家对西餐厅服务有了更深入的了解，提升了服务意识和技能。
在今后的工作中，希望大家能够将所学知识运用到实践中，为客人提供更加优质的服务。
八、拓展延伸1. 请自行查阅相关资料，了解西餐厅服务的发展历史和现状。
西餐授课教案模板范文
课程名称：西餐礼仪与用餐技巧课时：2课时年级：中年级教学目标：1. 了解西餐的基本礼仪和用餐规范。
2. 掌握西餐餐具的正确使用方法。
3. 培养学生良好的餐桌礼仪，提高社交能力。
4. 体验西餐文化，感受不同国家饮食文化的魅力。
教学准备：1. 课件：《西餐礼仪与用餐技巧》2. 西餐餐具若干（刀、叉、筷、汤匙、盆子等）3. 肉排、面包、沙拉等西餐食材4. 西餐餐厅模拟场景教学过程：第一课时一、导入1. 引导学生观看课件，了解西餐的基本概念和特点。
2. 提问：同学们，你们知道什么是西餐吗？它与中餐有什么区别？二、西餐礼仪知识讲解1. 讲解西餐的基本礼仪，如：用餐时的坐姿、着装要求、餐具摆放等。
2. 强调餐桌礼仪的重要性，引导学生养成良好的餐桌习惯。
三、西餐餐具使用方法教学1. 讲解刀、叉、筷、汤匙等餐具的正确使用方法。
2. 通过示范和互动，让学生掌握餐具的使用技巧。
四、西餐食材制作演示1. 展示西餐食材的制作过程，如：肉排、面包、沙拉等。
2. 讲解制作技巧和注意事项。
五、总结与反馈1. 总结本节课的学习内容，强调西餐礼仪和用餐技巧的重要性。
2. 鼓励学生在日常生活中践行所学知识。
第二课时一、复习与巩固1. 复习上节课所学内容，检查学生对西餐礼仪和餐具使用方法的掌握程度。
2. 针对学生的不足之处，进行个别辅导。
二、西餐餐厅模拟场景1. 将学生分成小组，模拟西餐厅用餐场景。
2. 每组学生扮演餐厅服务员和顾客，进行互动。
三、西餐用餐实践1. 学生根据所学知识，进行西餐用餐实践。
2. 教师巡视指导，纠正学生的不规范动作。
四、总结与反馈1. 总结本节课的学习成果，表扬表现优秀的学生。
2. 引导学生反思自己的不足，鼓励他们在日常生活中不断改进。
教学评价：1. 学生对西餐礼仪和用餐技巧的掌握程度。
2. 学生在模拟场景中的表现，如：礼仪规范、餐具使用、沟通能力等。
3. 学生对西餐文化的兴趣和认知程度。
高职西餐实操教案模板范文
课程名称：西餐服务与礼仪授课班级：[班级名称]授课时间：[具体日期] [上课时间]授课教师：[教师姓名]教学目标：1. 了解西餐的基本知识，包括菜系特点、用餐顺序等。
2. 掌握西餐餐具的正确使用方法，包括刀、叉、匙等。
3. 学会西餐摆台和上菜的基本技能。
4. 熟悉西餐服务流程，提高服务意识。
教学内容：1. 西餐基本知识2. 西餐餐具使用3. 西餐摆台4. 西餐上菜流程教学重点：1. 西餐餐具的正确使用2. 西餐摆台技巧3. 西餐上菜流程教学难点：1. 西餐餐具使用的规范性2. 西餐摆台的艺术性3. 西餐服务流程的熟练性教学准备：1. 课件：《西餐服务与礼仪》2. 西餐餐具（刀、叉、匙、筷子等）3. 西餐摆台模型4. 西餐菜肴样本教学过程：一、导入新课（5分钟）1. 教师简要介绍西餐文化，激发学生学习兴趣。
2. 提出本次课程的学习目标和重点。
二、理论讲解（10分钟）1. 讲解西餐的基本知识，包括菜系特点、用餐顺序等。
2. 介绍西餐餐具的使用方法，强调使用规范。
三、实操演练（30分钟）1. 西餐餐具使用- 教师示范刀、叉、匙等餐具的正确使用方法。
- 学生分组练习，教师巡回指导。
2. 西餐摆台- 教师演示西餐摆台的标准流程和技巧。
- 学生分组练习，教师点评并指导。
3. 西餐上菜流程- 教师演示西餐上菜的标准流程。
- 学生分组练习，教师点评并指导。
四、总结与反思（5分钟）1. 教师总结本次课程的主要内容。
2. 学生分享学习心得，教师点评。
五、课后作业1. 回顾本次课程所学内容，巩固所学技能。
2. 预习下一节课内容。
教学评价：1. 课堂参与度2. 技能掌握程度3. 服务意识与态度备注：1. 教师应根据实际情况调整教学时间和内容。
2. 鼓励学生积极参与课堂互动，提高学习效果。
3. 注重培养学生的实际操作能力，提高综合素质。
《西餐服务》教案2-4
摆餐椅找定位将餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于主人处的餐台上。
转椅用脚尖做支点将主人位一侧的餐椅侧转90°。
抓边将台布横向打开，开口朝向自己，中凸线对准桌子纵轴，两手臂张开距离相等，用拇指与食指均匀捏住单层台布左右两侧。
推铺前倾身体，将台布向餐桌中央推去的同时松手放下底层台布边。
退拉采用退拉方式，捏住第一层台布，将台布慢慢拉向身体一侧，徐徐将台布拉正，将台布拉正后放下下垂部分。
归位铺好台布后，应将拉出的主人位餐椅送回原位。
挪动餐椅的动作是：两手握住椅背上的两端，用膝盖顶住椅子的坐面横梁，脚步移动，尽量不要让椅子腿摩擦地面发出响声。
利用图表，引导学生熟悉西餐铺台布的方法，掌握动作要领。
知识三：西餐摆台的注意事项摆放餐具前应注意个人卫生，如有店徽标志的，应正面朝上或朝向客人。
摆放餐具前，应检查所用餐具是否有破损，以免造成不必要的伤害。
西餐台面装饰较为讲究，在美化餐台的同时应符合客人的风俗习惯。
三、任务实施（75分钟）任务实训（一）西餐早餐摆台的程序1.铺台布或餐具垫布2.摆放装饰盘和餐刀叉(见表2-18所示)表2-18 摆装饰盘及餐刀叉用托盘操作，或将口布两次对折成正方形垫于左手托起装饰盘，摆放于席椅正前方。
采用抠盘方式，握展示盘右侧操作，装饰盘距离桌子边缘1厘米。
装饰盘右侧1厘米摆餐刀（刀刃朝左），左侧1厘米摆餐叉。
餐具距离桌边同装饰盘。
注意：餐具拿法是右手大拇指与食指捏住餐具颈部两侧。
3.摆面包盘黄油刀黄油碟（见表2-19所示）表2-19 摆面包盘黄油刀黄油碟站在餐位左侧，面包盘摆于餐叉左侧，距离餐叉1厘米，面包盘中心与装饰盘中心的连线在一条直线上。
黄油刀摆放在面包盘右侧约三分之一处。
黄油刀上方摆黄油碟，黄油碟与黄油刀刀尖相距3厘米，黄油碟左侧边沿与面包盘中心线相切。
4.摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花（见表2-20所示）表2-20 摆放咖啡杯具、水杯及餐巾花咖啡杯具摆放于餐刀右侧，杯柄朝右，咖啡匙置于咖啡碟右侧。
核心课程-餐饮-电子教案-西餐服务-(西餐零点服务—西餐服务程序)
[模块三]西餐零点服务模块三西餐零点服务——西餐服务程序 教学时数10学时教学目标【知识目标】通过教学，使学生掌握西餐厅零点服务工作内容和服务程序。
【能力目标】培养职业操作能力。
【情感目标】通过合作学习，树立学生正确的服务意识，塑造良好的职业形象。
教学重点西餐服务程序教学难点西餐服务程序教学方法活动教学法、情景模拟法教学手段讲述、示范教学准备西餐餐台教学过程【课前导入】* 案例导入：今天是肖璐第一天独立盯台，经过进店后的一系列培训，她对西餐服务的要求和细节都有了非常明确的了解，可以说对即将面对的服务充满了信心，尽管如此，她仍不免有些紧张。
开餐后，肖璐按照自己在培训时修需诶的服务程序和要求，热情地招待每位客人，但很快，她就感到有点儿力不从心、手忙脚乱了。
尤其是当多位客人或多桌客人同时要求服务时，她频频穿梭往来但仍然是顾此失彼，渐渐地开始有客人表示不满了。
就在她感觉到快喘不过气时，负责带她的师傅刘娜及时赶过来帮助她，只见刘娜礼貌而从容地应对着每位提出要求的客人，然后按照客人提出要求的顺序准确地把服务提供到位，得到了客人赞许的目光和感谢的微笑。
服务间隙肖璐悄悄地问师傅：“你是怎么做到应付自如的呢？”师傅笑着说：“这叫分身术，是用心摸索得来的。
我先把服务区域内的餐桌进行编号，然后再把同一桌上的客人进行编号，这样每位客人在我脑子里都有一个对应的编号，当客人提出服务的要求时，我再把他的要求按顺序和编号对应起来，这样就不容易弄错了。
”【想一想】西餐服务流程是怎样的？在对客服务中，服务员应怎样记住每位客人的要求并准确无误的提供服务呢？【新知教学】一、迎接客人如客人有预订，应热情的引领客人入座；如果客人没有预订，则引领客人到适当的餐桌就座。
二、领位1.询问客人用餐人数后，礼貌热情的将客人引领至其满意的餐桌。
“这边请，您看这张餐台您满意吗?”2.引领客人时，应注意与客人的距离，切忌只顾自己走在前面，把客人拉再后面。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐厅服务——自助餐、客房送餐服务
江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案编号：课程名称餐饮服务管理标准上课日期主备教师授课教师课题第四单元西餐服务主题二西餐厅服务教学目标1.西餐厅自助餐，客房送餐等知识。
2.通过学习了解饭店西餐厅自助餐，客房送餐等知识，培养学生工作能力。
3.帮助学生树立专业意识；并且引导学生对西餐知识进行拓展了解。
重点自助餐台设计、摆放、西餐厅自助餐服务。
难点自助餐服务教法案例教学法、情景示范教学环节教学活动内容及组织过程个案补充教学内容一、组织教学【引入】自助餐大家都比较熟悉，也越来越为流行，大家肯定都想知道他的服务怎样的？二、讲授新课三、自助餐服务【讲解】自助餐服务是当前较流行的一种服务方式。
人们很容易将自助餐厅与冷餐会混为一谈，其实自助餐厅(self service restaurant)的接待对象是零散客人或团体客人。
(一) 自助餐台设计1. 美观醒目2. 方便客人3. 主题装饰(二) 食品台布置阅读教材，书写笔记食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。
(1)客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。
(2)以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。
(3)热菜用保温锅盛放保温。
(三)餐桌摆放冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。
主要用具有：(1) 冷菜用具：头盆刀和头盆叉。
(2) 热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。
(3) 甜点用具：甜品叉和甜品勺。
(4) 其他用具：面包盘、黄油刀、餐巾、冰水杯、胡椒瓶、盐瓶和花瓶等。
(四) 自助餐厅服务程序1. 餐前准备2. 开餐服务3. 自助餐食品台值台服务4. 结账5. 热情送客6. 结束工作【多媒体】播放西餐自助餐摆台程序图片。
(一) 摆放桌椅(二) 铺台布(三) 装饰盘定位(四) 摆放金属餐具和面包盘(五) 摆放玻璃器皿(六) 餐巾折花(七) 摆放公共用具【多媒体】播放西餐摆台方式。
四、客房送餐服务【讲解】客房送餐服务(room service)是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西餐，从应餐餐具到菜肴，从进餐方式到服务都有其鲜明的特点和严格的规范，随着改革开放，国外游客逐渐增多，西餐厅在我国也日渐增多。学习酒店管理，学习西餐服务的知识与技能，为学生走上实际工作岗位打下坚实基础。
根据本节教学内容及专业课教学特点，本节课教学课程采用讲授、演示与学生练习相结合的方法，首先从课本案例说起，激发学生学习西餐服务的积极性；再带领学生学习教材内容，初步了解西餐服务的知识，然后根据学生学习情况，通过实物的展示与技能的操作，结合教学重点，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加强对本节知识的理解。
1、上菜的礼仪规范：每上一道菜，按礼仪规范是女士和年长的客人优先，也可从主宾开始，然后按逆时针的方向绕台依次进行，通常上菜采用左手从左边上菜，右手从右边上菜的方式。
重点提示：西餐服务以逆时针的方向进行，与中餐的顺时针相反。
2、开胃品：餐前食品，食品与相应的餐具搭配。
3、主菜：主要部分，餐具要与主菜相对应，摆台于正中位置。
3、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：白酒配白肉，习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化的食品一起享用，但不排斥与其他肉类相配。白酒一般要进行冷藏低温供应。
4、红葡萄酒服务：红酒通常配深色的家禽肉、牛排、煎炸的食物以及不易消化的菜，即红酒配红肉，一般以室温保存，较清淡的红酒可稍微冰镇。注意醒酒、顾客品酒、试酒以及斟酒1/2处。
1、酒水的分类：大体可分为酵母菌发酵制作的酿造酒，将酿造酒高温蒸馏而得的蒸馏酒，以及在以上两种酒中加入香料、果汁、草根、糖等所得的混合酒（鸡尾酒cocktail）三大类。
2、点酒的一般要求：接受客人点酒时，要动作优雅，接近桌子应将酒单拿在右手中，向客人展示，而不要夹在臂下。在呈递酒单时，先问候客人，再将酒单递给主人，站在接受酒单的客人右边。
头盘——汤——副菜——主菜——甜品
2、西餐服务基本流程
迎宾——引导客人及安排入座、递餐牌——倒水——点菜、介绍菜式（例汤）——下单——巡台（客人用餐期间跟踪服务）——买单——送客
训练方法：提问学生服务流程，随机抽取学生上台进行展示
二、西餐服务基本技能
（一）西餐摆台
在餐桌上按一定的规定摆上用餐必要的餐具的过程叫做摆台，类似于中餐摆台，包括餐桌的布局、铺台布、安排席位、推备用具、摆放餐具、美化台面等。摆台技术是餐厅服务员的基本功，直接影响服务质量与餐厅的面貌。
提问：How would you like your steak done/cooked？
（2）西餐服务程序
1、西餐上菜顺序
西餐是以法国菜，意大利菜为主流，其在西餐中的地位就如中餐的粤菜川菜。传统的法式菜单通常超过十二道菜，那是传统习惯下的一份丰盛的大餐。而现代西式菜单越来越简化，现今较流行的西餐菜式通常分为五道菜
训练步骤
导入：
1、学生课前阅读案例“先上汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区别。
2、提问：西餐上菜程序是什么样的？西餐服务的基本操作包括哪些？
一、西餐简介
西餐是根据西方国家饮食习惯烹制出来的菜肴，是欧美各国菜肴的总称。现代西餐是在鸦片战争之后传入我国的，通常以法国、意大利、美国、英国、俄国、希腊等国家的菜肴为代表，以法国菜、意大利菜为主流。
4、甜品：放置好甜品刀叉匙，收拾多余的餐具。
5、饮料：饮料酒水从客人的右边用右手送上。
6、撤换餐具：撤走脏盘子，要在餐桌上所有客人都吃完一道菜后再进行，一半客人将刀叉平行放在盘子里，表示吃完这道菜，也可进行询问。上下一道菜前，所有用过的脏盘子和用具全部撤下；上甜品前，除了水杯和咖啡杯外，要把所有不用的餐具收下。
（1）西式菜肴的特点
1、选料精细讲究：菜肴需要生吃，故力求新鲜精细（精肉、西冷...）
2、调料、香料品种繁多：调味品、香料、酒水入菜
3、烹调方法独特：扒、烤、焗（牛扒、烤火鸡、焗蜗牛）
4、注重肉类菜肴的老嫩程度：讲究肉类菜肴的鲜嫩，以保持营养。牛羊肉通常有五种不同的成熟度，而不是任意熟度，即全熟well done，七成熟medium well，五成熟medium，三成熟medium rare，一成熟rare，以及近生牛排blue（正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受）。
5、香槟酒的服务：香槟适宜与任何一道菜享用，是需要冷冻后享用的发泡酒。服务时就被也要冰镇；开瓶先去掉金属丝和金属箔，在一掉金属盖时瓶身45度，并按住瓶塞以防碎裂；斟酒时应注意，分两次倒。
训练方法：现场展示个别酒水，通过酒水的特性介绍，让学生熟悉。
（三）菜肴服务
菜肴服务即台面服务，是指把客人点的食品、饮料送到餐桌，并在整个进餐过程中照料客人的需要。
【课后作业】
作业：小组练习西餐服务流程的每个环节；
学习西餐英语日常用语，每日一句。
1、铺台布
训练方法：现场展示（视频+实务操作）
2、摆放餐具：西餐各种餐具的分类，餐具摆放规格包括在餐桌中央右侧放刀、匙，左侧放叉，中央上方放甜品用刀叉匙，叉的左侧放面包盘，面包盘上方放黄油刮刀，在上方放黄油盅和黄油刀。刀叉匙按菜单顺序从外侧向里排放，依据基本原则，具体参见下图。
训练方法：实物与图片餐具展示，让学生分清各种餐具的样貌与使用方法、摆台方式，要求学生代表上台操作
3、早餐套菜服务的摆台：实物图片展示
（二）酒水服务
西餐斟酒的顺序要以上菜的顺序为准。上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯；上汤时要上雪利酒（葡萄酒类）配用雪利酒杯；上鱼时，上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶；上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯，冬天饮这种酒，有的客人喜欢用热水烫热（宴会用酒不烫）。陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。
课程名称
餐饮服务与管理
章节、专题
第三章 西餐服务
教学目标及基本要求
了解西餐，熟悉西餐菜肴的分类及其特点和上菜顺序；了解西餐服务方式，掌握西餐服务中的摆台、酒水服务、菜肴服务的基本技能，激发学生对西餐的兴趣，为酒店工作基本功打下坚实的基础
教学
重点
掌握西餐上菜顺序
熟悉酒水与菜品的搭配方法与食用方式
掌握西餐摆台要求
教学
难点
掌握西餐餐具摆台规范要求
教学内容与时间分配2课时来自课程名称餐饮服务与管理
授课内容
西餐服务
课堂目标
本章主要讲述西餐服务的基本知识，通过学习要求对西餐服务的基本操作、服务程序、西餐摆台，早餐和正餐服务操作过程及西餐上菜程序进行阐述。让从事西餐制作及管理的人士对西餐服务有一个明确的认识。
教学方法
讲授法、直观演示法、练习法