白砍鸡的正宗做法
白斩鸡的制作方法
白斩鸡的制作方法
白斩鸡，是一道广受欢迎的传统美食，其口感鲜嫩，味道鲜美。
下面，我将为大家介绍一下白斩鸡的制作方法。
首先，选择一只新鲜的鸡，最好是土鸡或者乡村散养的鸡。
将
鸡洗净，去掉内脏，然后在皮肤上涂抹一层盐，腌制一段时间，让
盐渗入鸡肉中，提升鸡肉的鲜美味道。
接下来，准备一锅水，将鸡放入水中，加入姜片、葱段、料酒，然后开火煮沸。
待水开后，转小火慢煮，约20分钟左右，直到鸡肉
熟透。
这个过程中，可以根据个人口味适量加入盐，以提升鸡肉的
味道。
煮好的鸡捞出后，放入冰水中浸泡，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
同时，还可以将鸡放入冰箱冷藏，这样口感更佳。
最后，将白斩鸡切块，摆放在盘中，可以搭配蒜泥、姜蓉、香
菜等调料，或者蘸上特制的酱汁，即可食用。
总的来说，白斩鸡的制作并不复杂，只需要选用新鲜的鸡肉，
掌握好煮鸡的时间和火候，再配以适量的调料，就可以制作出一道美味可口的白斩鸡了。
希望大家能够尝试制作，享受美食的乐趣。
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍
白斩鸡的做法_家常白斩鸡的做法大全_6种家常白斩鸡的做法介绍白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。
下面就是小编给大家带来的6种家常白斩鸡的做法，希望大家喜欢!白斩鸡的做法一材料葱、姜适量调料盐少许、熟油1大匙、三黄鸡1只做法1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次2、然后在水中冷却3、表皮干后拌上熟油。
4、食时备以姜蓉、葱丝拌盐5、淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。
白斩鸡的做法二材料三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。
做法1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂，洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。
5、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍1、整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。
斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三材料走地鸡半只，姜2 片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。
做法1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。
然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水，直到彻底降温。
看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块，摆盘。
同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
白斩鸡的做法四材料三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
白切鸡的正宗做法
白切鸡的正宗做法
白切鸡是一道中华民族地方特色菜，在南方地区特色菜中普遍现象，以粤菜馆，上海本帮菜中的白切鸡最著名。
样子美观大方，皮黄肉白，肥硕美味，味道出现异常美味，十分爽口。
在其中壮族白切鸡也与此菜相近。
原材料
嫩雄鸡一只，姜茸5克，葱根丝5克，食盐0.5克，花生仁油6克
作法
1、葱、姜、食盐分盛二小蝶，翻拌。
用中火烤热炒菜锅，油热烧至微沸，取下，各自淋在二小碟上，供佐膳用;
2、将鸡清洗，放水里净煮，正中间明确提出2次，倒入腔中的水，以维持內外溫度一致。
3、约浸十五分钟至熟，用勾子激起，再放到凉白开中浸入制冷，并洗掉毛绒、黄衣，随后捞出。
4、晾晒外皮，浇上熟食用油，斩成一小块，盛入碟中，拼成鸡形。
吃时佐以姜茸、葱丝。
1。
最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道
最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道最正宗白切鸡秘制配方，1克误差都没有，仅需鼻子一闻就走不动道。
对于喜欢吃粤菜的人来说，白切鸡是绝对不能错过的一道美食。
我和我母亲都特别的喜欢吃，没回去广州都要吃上至少一回。
在广东大街小巷也有很多卖这个白切鸡的店。
有的店做的特别好吃，有的就不是很好吃。
自己也是在家尝试了好多次，还请教了很多广东朋友。
今天给大家介绍超详细的白切鸡做法。
只要你跟着图片上做，一定做出正宗的广东美味。
刚兴趣的朋友赶紧试试吧。
白切鸡By 江城潮爸配料：鸡一只、姜适量、葱约100克、精盐适量、冰水 1000毫升、食油 20毫升烹饪步骤：1.先把白切鸡的蘸料做法跟大家详细介绍一下，注意看图噢！首先，要多准备一些生姜，将其剁成姜蓉（尽可能接近泥状）；再多切一些葱白，同样也切成蓉状，二者同时放入碗中备用。
2.然后在剁好的姜、葱蓉上撒一些盐，再烧一点滚烫的热油“呲”的一声浇上去，搅拌均匀，搞定！前面也提到过，如果能买到新鲜的广东沙姜，剁成末一起加进去，味道更赞。
3.接下来重点聊聊“这只鸡”，认真对照下面的图片看噢！建议买不超过两斤重的小嫩鸡（养殖小土鸡）来做，委托卖鸡的商贩将鸡宰杀后，从鸡屁股处剪开，掏空内脏，然后在鸡脖最下端开口，保证其与鸡屁股形成连通状态，然后把鸡爪的指甲给它剁掉。
4.将处理好的鸡用冷水彻底洗净，剁下鸡爪备用，要注意千万不要把鸡皮弄破，否则就失败了。
5.随后准备一口较深的桶状形大汤锅，加足够把鸡淹没的水量，扔几片姜片和之前剩余的葱叶进去，大火煮沸，煮沸后再加少许盐入底味儿。
6.接下来这个手法超级重要，一定要认真看：水沸后，用手提着鸡头，让整只鸡快速在汤锅中浸泡两秒钟，然后迅速拎出；此动作重复三遍，目的是为了让鸡皮迅速缩紧，保持美妙的口感。
7.快速3遍过水后，将整只鸡放到冰开水里泡一两分钟，一定要全部泡进冰开水中噢，冰水可提前预备好，如果实在想偷懒，就弄一瓶冰冻矿泉水对着整只鸡冲一下，效果也差不多。
白斩鸡的制作方法
白斩鸡的制作方法
白斩鸡是一道传统的中式菜肴，制作方法如下：
材料：
- 一只鸡
- 姜片
- 料酒
- 盐适量
- 葱段适量
- 蒜瓣适量
- 植物油
步骤：
1. 先将鸡清洗干净。
2. 锅内加入足够的水，加入鸡、姜片和适量的料酒，大火煮沸。
3. 煮沸后改小火，继续煮15-20分钟，期间可以用勺子将浮沫撇去，以保证清汤。
4. 关火，将鸡捞出。
注意不要用冷水冲洗，以免影响口感。
5. 将鸡放在凉水中浸泡10-15分钟，使鸡皮更加紧致。
6. 取出鸡，沥干水分。
7. 准备蘸料，可以用盐、葱段和蒜瓣制成的混合酱蘸食。
8. 将鸡切成适合食用的块状，并摆盘。
9. 在食用前，可以在鸡皮上抹上一层植物油，以增加光亮度。
10. 最后，将蘸料蘸取后与鸡一起食用即可。
注意事项：
- 煮鸡的时间可以根据鸡的大小和个人口感来进行调整。
- 煮鸡时可以加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等，以增加鸡肉的美味。
- 温度掌握好，既要煮熟，也要避免过度煮熟，以免影响鲜嫩口感。
- 在摆盘和食用时，可以根据个人喜好加上蔬菜或配菜，提升整体美观和口感。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩
鸡
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。
这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
白斩鸡的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
教你做出皮脆肉嫩的白斩鸡
无论是在家吃饭，还是外出就餐，鸡肉是出镜率最高的食材之一，如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。
在众多的鸡肉菜肴中，本期，松鼠哥跟大家分享白斩鸡的做法。
选料：
清水一锅、嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
做法：
三黄鸡清洗干净后，用沸水加花雕酒将鸡整个焯透，捞出沥干；
姜片放入清水锅或肉汤中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡），将整鸡放入汤中，微火浸泡40分钟；捞出鸡，马上泡入冰水中，浸泡30分钟；鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，按部位分别大块卸开，每部分斩成小块，再按照原形拼摆成展翅欲飞状，蘸食调料即可。
白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作，属于典型的低温烹调方式。
这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少，甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。
制作好的白斩鸡，可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鲜美，根本不需要加其他鲜味调料。
需要提醒的是，鸡肉作为高蛋白的肉类，需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。
白切鸡的制作方法
白切鸡的制作方法
白切鸡是一道广受欢迎的中式菜肴，它的口感鲜嫩，味道鲜美，而且制作过程并不复杂。
下面我将为大家介绍一下白切鸡的制作方法。
首先，我们需要准备好食材。
制作白切鸡所需的食材包括一只鸡、姜、葱、料酒和盐。
选择一只体型适中的鸡，去除内脏并清洗
干净，然后备好适量的姜和葱，将它们切成细丝备用。
接下来，将准备好的鸡放入锅中，加入适量的水，放入一些姜
丝和葱丝，再倒入适量的料酒和盐。
然后，将锅置于火上，待水烧
开后继续煮约15分钟左右，直到鸡肉熟透。
当鸡肉煮熟后，将它捞出放入冰水中，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。
待鸡肉冷却后，将其取出晾干，然后切成块状摆放在盘中。
最后，可以根据个人口味选择配料。
一般来说，白切鸡会搭配
一些调料，比如蒜蓉、姜蓉、葱花等。
将这些调料均匀地撒在切好
的鸡肉上，再淋上一些热油，这样可以使白切鸡更加美味可口。
总的来说，制作白切鸡并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就可以在家中轻松制作出一道美味的白切鸡。
希望以上的介绍对大家有所帮助，也希望大家可以在家中尝试制作这道美味的中式菜肴。
广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻
广东名菜白切鸡正宗做法怎么做？看起来肥，吃起来不腻今天为大家分享的是一道广东名菜【白切鸡】【白切鸡】又叫"白斩鸡" ，是一道中华民族特色菜肴，起源于，在南方菜系中普遍存在，以的白切鸡最知名。
形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。
"鸡"是人们饭桌上必不可少的一道菜，不论是家常菜或者酒店那些精品菜肴中你总能见到它的身影，中国的饮食文化中，"无鸡不成宴"是广东人在饭桌上的口头禅，无论是家宴、祭祖还是宴客，都会以鸡为主菜在《史记·孝武本纪》中有关于古代占卜法之一"鸡卜"的记载：古人祭神，以鸡眼骨的形状占卜吉凶祸福。
唐代柳宗元也写过以鸡眼骨占年拜水神的诗句。
千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意又有丰富的营养价值。
所以，在广东人宴客的饭桌上要又鸡！鸡肉味道鲜美且有营养，适合很多种的烹调方法，不但可以热炒、炖汤，还可以做凉食凉拌，丰富了人们的餐桌文化。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。
对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用很是适宜。
说了这么多饮食文化，现在就开始分享白切鸡的做法，今天就我们家三口人吃（我，老公，儿子），所以鸡就要半只足够我们吃的了，当然如果你们家人多，又或者是你们能吃得下一只鸡的量，那么你可以选择一只鸡，做法一样的哦。
至于鸡的选择，在广东的市场上，土鸡，清远鸡，湛江鸡，宁都鸡都是可以的，这些鸡做出来的肉更好吃。
准备材料：鸡（半只）姜或沙姜凉开水制作步骤：1. 提前烧开水倒入盘子放凉，水的量是浸过鸡的面即可，水凉后在放入冰箱中备用备好凉开水2. 将"鸡"清洗干净清洗鸡3. 分别切好姜片，和姜蓉备用姜蓉4. 用砂锅倒入清水将鸡放入砂锅中，水要浸过鸡面，放入姜片将鸡放入锅中5. 开火，盖上盖子，待水开后，把火调至小火，煮10分钟后关火，在锅里浸泡20分钟的时间。
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白砍鸡的正宗做法
鸡肉是一种很受欢迎的食物，尤其是在中国，吃鸡已经成了最常见的事情，无论是招待客人，还是日常用餐，鸡肉都是必不可少的存在。
鸡肉的制作方法有很多种，在四川地区，就比较流行吃白砍鸡。
这道菜属于川菜，制作方法也并不难。
下面，就为大家详细介绍白砍鸡的制作方法。
一、食物简介
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜，属于川菜系。
菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。
二、制作方法
原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面。
调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、调味汁、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片，将鸡酌情切成大块，以节省时间和燃料；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡块和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。
（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
三、小贴士
白砍鸡首选嫩三黄鸡。
鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。
把鸡剁成几大块下锅熟得快。
一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。