果酒营养与健康共56页文档
果酒的营养及其发展状况
我国水果种植面积广、资源丰富、种类繁多、产量大，水果已成为继粮食、蔬菜之后的第三大种植新产品。
利用水果酿造果酒已成为解决我国水果过剩的重要途径。
果酒是一种饮料酒，它能振奋人的精神，具有一定的营养功能和某些特定疗效。
利用各类水果酿造口味不同，风味各异的果酒在我国已有悠久的历史。
随着经济发展，生活水平的提髙，开发和利用各种水果资源已成为必然趋势。
由于水果含有大量的糖类物质、有机酸、维生素、矿物质等营养物质，所以利用水果酿造果酒以满足不同品位、不同嗜好的消费者需求已成为必然。
一般来说，果酒的营养价值髙，对健康更有好处。
因此，加快开发利用水果原料酿造果酒，既可以以果代粮酿酒，节约酿酒用粮，又可以提高附加值，减少果品运输、贮藏中的耗损，推动中国酒业和水果种植业发展，满足人们对生活健康的需求。
1果酒人们把以果品为原料经发酵酿制而成的酒统称为果酒。
它以各种人工种植的果品或野生的果实苹果、梨、山楂、称猴桃等为原料，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配而成。
果酒的酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值髙，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸、多种维生素及矿物质，被专家认为是所有酒品中具有发展前途的酒种。
1.1果酒的历史果酒起源很早，据有关专家考证，最原始的果酒不是由人去酿造的，而是野果自然发酵而成。
当时山林果实遍野,猿猴们将吃剩的果实、果皮扔到岩洞里，果实、果皮上的野生酵母菌使果实中的糖分发酵,变成酒浆，这就是天然形成的果酒。
后来人类发现了这种天然形成的果酒，于是，当人类还居住在洞穴中时，就知道采集野果，自然发酵，酝酿出酒。
从而引发出酿制果酒的人类文明。
从人类社会发展史角度看，中国果酒是人类最早发明的酒。
一些文献记载，葡萄酒、枣酒、桑格酒、柑桔酒、梅子酒、石榴酒、桃酒及梨酒等，这些果酒以甜、酸、清、香的风味特色成为历代帝王将相、才子佳人及各兄弟民族所喜爱。
而对果酒的功效，古时对其也有一定认识，以葡萄酒的功效为例，明代药物学家李时珍在《本草纲目》中写道:“葡萄酒……驻颜色，耐寒。
果酒与人体健康
果酒与人体健康果酒，大部分采用野生植物中的果实，部分采用人工栽培的植物果实酿制而成。
野生果实如沙棘、刺梨、猕猴桃、黑加仑、野葡萄、五味子、红豆、越桔、玫瑰茄、三棵针、山枣、野刺梅等均采自林区，不受农药、化肥、空气污染，酿制成果酒后，保持了极为丰富的营养成分。
其中有多种氨基酸，它是构成蛋白质的基本结构单位。
还有矿物质硫、磷、钠、钾、钙、镁、铁等。
微量元素有锌、铜、氟、碘、铬、硒、钴、锰、钼等。
至于维生素的含量也极丰富，其中有维生素A、D、E、B1、B2、B12、B5、C、pp、叶酸等。
一、氨基酸与人体健康氨基酸是构成蛋白质的基本结构单位。
在食品中所含的主要氨基酸约20多种，大部分彼此链状相连，称之为蛋白氨基酸或多肽氨基酸，少部分是游离氨基酸。
在果品中游离氨基酸的比例较大，约占20~30%。
在人体结构中，蛋白质的含量约占人体的35%(除去水分以干物质计算) ，所以说蛋白质是各种生命的核心。
例如作为遗传因子本体复合成份的核蛋白质，作为体内代谢催化剂的酶，具有调节机能的激素，作为肌肉收缩的肌原纤维、腱等结合组织蛋白质，具有免疫能力的抗体，以及乳汁中的分泌蛋白质等，均与蛋白质有着本质上的联系。
人体中的任何蛋白质都在程度不同地、不断地、反复地进行分解与合成，并基本上保持一定数量。
蛋白质分解后生成氨基酸，其中一部分再次合成所需要的蛋白质，另一部分分解，不可逆地生成尿素等被排泄，还有一部分如分泌性蛋白质被直接排到体外。
据推测，每日不可避免损失的蛋白质量约为体内蛋白质的0.4~0.5%，为了补充损失的蛋白质，必须从食物中的各个渠道摄入蛋白质。
如果摄入量不足，体内蛋白质便会逐渐减少，不能维持健康的身体，同时会降低抵御疾病及外界压力的能力。
在营养学中，食用蛋白质的最重要意义在于供给必要的氨基酸，对人体来说，必要的氨基酸约20种，但有8种氨基酸在体内不能合成，只能直接从各种食物中摄取，被称为“必需氨基酸”。
在果酒中，能够提供人体所需的20种氨基酸，其中包括必需的8种氨基酸。
葡萄酒与健康的关系解析
葡萄酒与健康的关系解析
一、葡萄酒中的抗氧化物质
葡萄酒作为一种古老的饮品，不仅在社交场合中备受喜爱，还被认为对健康有益。
其中一个重要的原因是葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和类黄酮。
这些物质可以帮助抵抗自由基的侵害，减缓细胞老化，预防心血管疾病和癌症的发生。
二、葡萄酒对心血管健康的影响
多项研究表明，适量饮用葡萄酒可以降低心血管疾病的风险。
葡萄酒中的多酚类化合物有助于降低胆固醇水平，改善血管功能，预防动脉硬化和高血压。
此外，适量饮酒还可以促进血液循环，减少血栓形成，降低心脏病发作的可能性。
三、葡萄酒对大脑健康的益处
除了对心血管系统有益外，适量饮用葡萄酒还有助于保护大脑健康。
研究发现，葡萄酒中的多酚类化合物可以改善记忆力，延缓认知功能下降的速度，预防老年痴呆症的发生。
此外，葡萄酒还可以缓解压力，改善睡眠质量，提高情绪状态，有助于保持大脑年轻活力。
四、适量饮酒的注意事项
尽管葡萄酒对健康有益，但也要注意适量饮用。
过量饮酒会增加肝脏负担，损害身体健康。
建议男性每天饮酒不超过两杯，女性不超过一杯。
此外，不建议未成年人和孕妇饮酒，以免对身体造成不良影响。
五、结语
总的来说，适量饮用葡萄酒对健康有益，但也要注意控制饮酒量，避免过量饮酒带来的健康风险。
希望通过本文的介绍，读者能更加了解葡萄酒与健康的关系，健康地享受这种美味的饮品。
果酒的功效与作用及禁忌 果酒怎么泡
果酒的功效与作用及禁忌果酒怎么泡酒是我们生活中主要饮料之一，历史悠久，甚至现在出现一种酒桌文化，许多难题总能在酒桌上迎刃而解。
果酒也是一种酒，主要是用水果泡制而成的，深受女性消费者的喜爱。
那么果酒要如何制作呢？果酒喝了有什么好处？下面与专业人士一起来了解下吧！果酒的功效与作用及禁忌1、桑葚酒用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗。
2、桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞在生和增加胃动力的作用。
3、桑葚酒用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利。
4、桑葚酒用于降血压，降血糖，改善血管硬化。
5、桑葚酒用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软。
6、桑葚酒适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热。
7、桑葚酒可治疗须发早白，清热明目。
8、桑葚酒适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等。
9、禁忌：孕妇产后身体较为虚弱，吃桑葚容易摧残肠胃，导致腹泻，不利于产后身体康复。
再者，因为桑葚属于寒性食品，产后的女性应多食用些温热滋润的食物，尽量不要食用寒性的食物。
脾虚便溏者亦不宜吃桑葚,更加不宜饮用桑葚酒。
果酒怎么泡1、将桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用凉水浸泡，几分钟后捞出洗净。
玉米淀粉能够起到消毒和去污的功能。
2、将洗净桑葚淋掉水分，放在阴凉处晾干。
3、最好用50度以上酿制的白酒，一斤酒用三两桑葚。
如果用黄酒，一斤黄酒用半斤桑葚。
4、桑葚泡酒，泡上一个月，就可以饮用了。
果酒选购要点1、好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。
果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。
例如，红葡萄酒杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微黄色；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。
2、各种果酒应该有自独特的色香味。
例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。
果酒的营养成分及其发展分析研究
果酒的营养成分及其发展分析研究一、本文概述随着健康饮食理念的深入人心，果酒作为一种营养丰富且口感独特的饮品，逐渐受到消费者的青睐。
果酒是以新鲜水果为主要原料，经过发酵酿制而成的酒类饮品，其独特的风味和营养价值使其成为市场上的热门产品。
本文旨在深入研究果酒的营养成分，探讨其营养价值，并分析果酒行业的发展现状与未来趋势。
通过对果酒营养成分的详细分析，我们可以为消费者提供更科学、更健康的饮酒建议，同时也为果酒产业的持续发展提供理论支持和实践指导。
本文将首先介绍果酒的基本概念、分类及其特点，然后重点分析果酒中的营养成分，包括糖类、有机酸、维生素、矿物质以及多酚类物质等。
通过对这些营养成分的深入研究，我们将揭示果酒对人体健康的益处，如抗氧化、增强免疫力、促进血液循环等。
接下来，本文将探讨果酒行业的发展现状，包括市场规模、产业链结构、竞争格局等方面，并分析果酒行业面临的机遇与挑战。
我们将展望果酒行业的未来发展趋势，提出促进果酒产业可持续发展的建议。
通过本文的研究，我们期望能够为果酒产业的健康发展提供有益参考，同时也为消费者的健康饮酒提供科学指导。
二、果酒的营养成分分析果酒作为一种由新鲜水果经过发酵酿制而成的酒类，不仅口感独特，更富含丰富的营养成分。
这些成分对于人体的健康有着诸多益处，因此，果酒的营养价值日益受到人们的关注。
果酒中含有丰富的维生素。
水果本身便是维生素的天然来源，经过发酵后，这些维生素大部分得以保留，并在酒中得到浓缩。
比如，苹果酒中富含的维生素C可以增强人体免疫力，防止感冒和坏血病的发生；而葡萄酒中的维生素E则是一种优秀的抗氧化剂，能有效抵抗自由基的侵害，保护人体细胞免受损伤。
果酒中还含有多种矿物质和微量元素。
这些元素是人体必需的，对于维持人体正常生理功能起着重要作用。
例如，葡萄酒中的钾、镁等矿物质能有效维护心血管健康，预防高血压和心脏病；而樱桃酒中的铁元素则对于补血、预防贫血有着显著效果。
果酒中还含有多种氨基酸和多糖物质。
世界上最营养保健6种果酒
世界上最营养保健6种果酒果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味和酒精。
好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。
--最受欢迎最有营养保健功效的6种果酒：----第一名，桑椹酒：桑椹酒属新型纯天然食品，采用绿色环保、全果控温发酵技术精酿而成的高品质饮料、果酒。
现代研究证实，其营养价值远远高于葡萄酒，对于人类心脏及免疫系统的治疗及保护有10大作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍，蛋白质为葡萄酒的8.44倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，抗氧化物质等也远远高于葡萄酒。
具有养生养颜、抗氧化、抗衰老、降血脂血压、软化血管、增强免疫力等诸多美容养生保健功效。
----第二名，葡萄酒：葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。
因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
----第三名，枇杷酒：《本草纲目》记载：“枇杷能润五脏、有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效”。
枇杷果味甘酸、性凉、具有清肺、润肺、止咳、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的功效。
可治咳嗽，吐血，燥热等症，可用来辅助治疗肺热咳嗽，虚热肺瘘，止血呕逆等症。
清热健胃之功效，所以生物发酵枇杷酒必将成为广大消费者青睐的保健酒类！----第四名，苹果酒：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。
酒液呈琥珀色，有苹果的芳香；风味显著，味甜稍带酸，酒液中除含有苹果中的一些营养成分外，还有丰富的维生素"以及苹果酸和柠檬酸。
苹果酸对防止动脉硬化有一定作用。
----第五名，柠檬酒：现代医学证明，柠檬对胃气、高血压、心血管、疾慢性肾结石等有治疗和预防作用；国家医学证明，柠檬还有清热、利尿、美容、润发等功效。
所以，柠檬发酵酒必将成为深受公众青睐的高档保健酒。
----第六名，山楂酒：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠长，风味突出。
常喝果酒,有益健康
——常喝果酒，有益健康：营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养保健价值更高，低酒精度、高营养、纯天然、男女老少皆宜，对人类健康好处也更胜一筹。
在日本，几乎所有的水果都可以制成果酒。
——常喝果酒，有益健康：营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养保健价值更高，低酒精度、果王御液[中国]实业有限公司高营养、纯天然、男女老少皆宜，对人类健康好处也更胜一筹。
在日本，几乎所有的水果都可以制成果酒。
瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女心脏正常搏动。
与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪作用更明显一些。
果酒有利于调节情绪、保持身材酒精含量低，有益健康果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
果酒对女性保养有着极其神奇的功效，不仅具有滋阴补血的功效，也对津伤口渴、肠燥便秘等也有很好的治疗效果，长期饮用定能永葆年轻。
果酒对养生有着极其神奇的作用，最起码对于嗜酒如命的人来讲，可以离糖尿病远一点。
果酒市场得以迅速发展不仅仅与众人的养生观念有关，也与果酒市场的种类倍增有着直接的联系。
果酒倍增的选择面才是打动消费者养生意识的根本原因，这非常有利于大众的养生，延年益寿不再是梦想。
据众多媒体记者调查发现，年前白酒销量明显不如往年，反而果酒销量大幅度提高，成了众多消费者送礼、交际、年夜饭的首选，果酒将颠倒了众多消费者的传统观念，这是一种开启全民养生观念的新纪元！果酒对女性保养有着极其神奇的功效，不仅具有滋阴补血的功效，也对津伤口渴、肠燥便秘等也有很好的治疗效果，长期饮用定能永葆年轻。
果酒的知识点总结
果酒的知识点总结1. 果酒的历史果酒的历史可以追溯到几千年前，当时人们发现了果实发酵后可以制成酒类。
最早的果酒可以追溯到中国和中东地区的古代文明，后来逐渐传播到欧洲和其他地区。
在不同的文化中，人们对果酒的制作有着不同的方法和理念，因此形成了丰富多样的果酒文化。
2. 果酒的制作方法果酒的制作方法主要包括采摘果实、去皮去籽、加入糖和酵母、发酵和陈酿等步骤。
不同种类的果酒有不同的制作方法，有些果酒需要在发酵过程中加入其他调料如香料、酒精等，以提升口感和风味。
同时，果酒的制作需要注意卫生和发酵控制，否则可能导致果酒发霉或发酸。
3. 果酒的种类根据果实的种类和不同的制作方法，果酒可以分为葡萄酒、苹果酒、梨酒、樱桃酒、浆果酒等。
其中，以葡萄酒最为知名，因为葡萄种类繁多，而且不同的葡萄品种可以酿制出不同口感的葡萄酒。
此外，各种果酒在口感和香味上也有着明显的区别，因此受到不同的人群喜爱。
4. 果酒的保养和鉴赏对于果酒，保养和鉴赏是十分重要的。
果酒需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度过高，以防果酒变质。
此外，在鉴赏果酒的过程中，需要注意色泽、香气、口感等方面的特点，以便更好地享受果酒的美味。
5. 果酒的营养价值果酒中含有丰富的天然果糖和维生素，是一种天然的健康饮品，适量饮用对身体有益。
但是，果酒中也含有酒精，过量饮用会对身体健康造成危害。
因此，在饮用果酒时需要注意适量。
6. 果酒的文化和地域特色不同地区的果酒文化有着独特的地域特色，如意大利的葡萄酒、法国的香槟酒、中国的杨梅酒等。
这些果酒代表了不同地区丰富多样的文化和传统，在当地有着重要的地位，并成为了文化交流和商贸往来的一种纽带。
7. 果酒的商业化与创新随着消费升级和人们对美食美酒的追求，果酒在商业上也得到了广泛的发展。
不仅有着传统的果酒品牌，还有着一些新兴的果酒品牌，他们通过创新的包装、口感、营销等手段吸引了更多消费者。
同时，一些果酒企业还与其他行业合作，推出了多种搭配食物和体验活动，让果酒文化更好地融入了人们的日常生活。