筷子文化与刀叉文化要点

使用礼仪
• 西方餐具中的刀、叉、匙使用较筷子而言要相对复杂。在西餐中， “左手执叉右手执刀”为正确的用餐方法。 • 刀：刀有三种，小锯齿刀（用以切割肉类食物）、中等大小刀（用以 切割蔬菜等）、小巧圆头刀（刀尖上翘用以切割面包和涂抹黄油果酱 等）。 • 叉：左手执叉，轻送口中，切勿以牙咬叉。 • 匙：“匙”亦为“勺”，在正式场合中，“勺”有很多种，小勺（用 于咖啡和甜点）、扁平勺（用于挖取黄油果酱）、较大勺（用于喝汤 或盛取碎食）、大勺（常见于自助餐，公用于分汤）。
使用礼仪
• 筷子的出现不单是饮食文化的一场革命，更是人类文明的一种进步， 经过漫长的历史更加散发出愈久弥香的气息，今天的筷子不再只是一 种单纯的用餐工具，它所蕴含的礼仪更象征着一种中华文化。 • 首先，在用餐时，握筷姿势要规范，若想使用其他餐具，应先将筷子 放下； • 其次，当已拿起筷子时，切勿使其在菜碟上游弋或敲打碗碟，更勿执 “筷”指人，这在餐桌礼仪上是非常不礼貌的行为； • 最后，当有事需暂时离席或已用餐完毕，应将筷子置于“筷架”上， 以免碰于地上。 • 关于筷子的用餐礼仪还有很多，此处仅以此三项为例，进行探讨。筷 子在人类发展史上是一项值得骄傲和推崇的发明，它的用餐礼仪更是 值得我们去发扬光大。
烹制方法
• 西餐的烹制方法中，以意式西餐及英式西餐较为特殊。意 式西餐烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长； 英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长；另外，法式 菜肴中善以酒作为调味品进行烹饪。
代表食物 法式西餐中属红酒山鸡、巴黎龙虾最为出名；英式西餐代 表菜肴有：奶汁牛肉卷、红酒牡蛎；意式名吃：意大利面、 披萨饼；俄式经典：罗宋汤、罐焖牛肉；德式主流：瑞士 奶酪火锅、香肠、德国啤酒。
筷子文化与刀叉文化
1.筷子与刀叉的历史背景
• 现代人类社会，用餐的主要工具大致可分为三类：一是以 受中华文化影响，涵盖中国、韩国、日本、朝鲜等亚洲区 域的“筷子餐具”；一是以受希腊、古罗马文化影响的欧 美区域的“刀叉餐具”；还有一种便是以中东、印尼为主 要辐射区域的“手抓餐具”。 • 在这三种用餐方式中，“筷子式”与“刀叉式”都拥有着 深远而悠久的历史，并且具有一定的文化与礼仪，而“手 抓式用餐”则通常被认为是最不文明的一种用餐方式。
历史
中国是世界四大文明古国之一，中华文明亦称华夏文明。中 华文明源远流长，从炎、黄帝算起，至今已有5000多年的历 史，从山顶洞人到母系时代；从封建社会到社会主义社会， 每一段历史都续写着中华文明的篇章。 • 中国人重视吃最典型的表 现莫过于民间语言。爱和 恨这两种极端的感情，都 可以用吃来表示。女子漂 亮招人喜爱，说是“秀色 可餐”，对憎恶的仇人， 则要“寝皮食肉”，这方 面最有代表性的当属岳飞 《满江红》中的“壮士饥 餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴 血。”
2.筷子与刀叉所代表的东西方美食文化差异
• 2.1中餐美食文化 • 东方饮食主要以中华美食、日本料理、韩国料理为主，其 中又以中华美食尤为突出，极具代表性。中华美食大致可 分为八大菜系，即：川、鲁、粤、徽、湘、苏、浙菜以及 闽菜。 • 饮食特征：在地理上，中国经纬度跨越较大，这便促使 了在中国也存在着南北方的饮食差异。在中国南方，饮食 以清淡为主，种类繁多，口味偏淡，这和其炎热的气候不 无关系；而中国北方，饮食口味则偏重，食物较为油腻， 这和其温带性气候也有一定的关联。
1.2刀叉的“故事”
• 起源：相对于筷子的发明，西方的刀叉要晚诞生2600年左 右。大约15世纪前后，西方人才使用了双尖的叉，叉取食 物送往口中，所以严格意义上讲，叉才是西方人真正的餐 具，但叉却又不能单独使用，需配合刀来共同进餐。 • 分类及材质：不同于中国“筷著”的多种分类。在西餐 中，餐具大致可分为三种，即：刀、叉、匙。西餐中的刀、 叉、匙，其材质均为金属物，是自然界中不可再生资源， 通常为不锈钢金属制成。
3.东西方餐具影射出的东西方文化差异
• 3.1东方文化 • 东方和西方，听起好似仅为地域上的差异，其实更是一种 文化差异，而饮食文化便是其中的一种表现形式。东方国 家在地理上涵盖了以亚洲为主的一些区域范围，这之中由 以黄河流域的中华文化最具代表性，即使毗邻的日本文化 与中国文化也有着不同之处，但作为“东方国家”这个整 体，与西方国家有着很大的不同，这便是他们的共性。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
1.1筷子的“故事”
• 起源：筷子最早起源于中国，据史料记载其出现在三千多 年前的新石器时代，曾被称为“筷著”、“著占”。民间 有这样一则传说，大禹治水时曾三过家门而不入，均在野 外进餐，时间紧迫，兽肉始熟便急于食用，但汤沸肉烫无 法进食，便折取树枝夹之食用，相传这便是“筷著”最早 的雏形。 • 虽只为传说，尚无文字记载，但“筷著”因此而产生确实 是合乎人类的发展规律。
分类及材质
• 筷子看起来十分简单，但其同时具有夹、拌、挑、拨等多 种功能，且使用方便，物美价廉。在中国，筷子因其材质 大体可分为五类：竹木筷（历史最为悠久的一种）、金属 筷（青铜筷、铜筷、铁筷、银筷、金筷）、牙骨筷（主要 以象牙、兽骨为原料）、玉石筷（以珍稀玉石为材质，最 为珍贵）、化学筷（近代科学发展的产物）。 • 还有许多现如今已不常见的筷著，例如棕竹牙帽箸、乳帽 镶银象牙箸、乌木镶银箸等，都可以归到以上五大类 中。
2.2西餐美食文化
• 西餐饮食主要以法式、英式、意式、俄式、德式西餐等五 类为主，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非 常形象：“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼 节吃，德国人考虑着营养吃，意大利人痛痛快快地吃 „„”
• 饮食特征：法式西餐选料广泛，滋味有浓有淡，食物讲究 半熟或生食；英式西餐油少、口味清淡为主；意式西餐偏 爱面食及意式馄饨、意式饺子；俄式西餐喜好热食，口味 以酸、甜、辣、咸为主；德式西餐，口味偏重，喜食肉类、 啤酒。
烹制方法
• 中华美食的烹饪方法尤为丰富，热炒有烹、炒、煎、炸、 闷、炖、蒸、焗、烩、熏等三十八种之多。南方，以清蒸、 闷、熏等油少清淡的制作方法为主；而在北方，则以炖、 炒、炸、烤等高 • 热量、油腻的制作方法为主。
代表食物 • 中华美食的代表食物因其地域差异亦是多种多样，主要有 台湾的蚵仔煎、香港的碗仔翅、北京烤鸭、东北的小鸡炖 蘑菇以及八大菜系的主要代表食物，此处便不再一一介绍。