餐饮部管理制度与规范
餐饮管理办法规章制度
餐饮管理办法规章制度第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本办法。
第二条本办法适用于公司所属餐饮场所的管理工作，包括餐厅、食堂等。
第三条餐饮管理应遵循以人为本、规范经营、注重卫生、保障安全的原则。
第四条餐饮管理部门负责制定和实施餐饮管理制度，对餐饮场所进行日常管理。
第二章：人员管理第五条餐饮场所工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度。
第六条餐饮场所工作人员应定期接受培训，提高业务水平和服务质量。
第七条餐饮场所工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条餐饮场所工作人员应规范着装，保持整洁干净，佩戴工作牌。
第三章：食品安全与卫生管理第九条餐饮场所应符合食品安全和卫生要求，建立健全食品安全管理制度。
第十条餐饮场所应采购新鲜、合格、安全的食材，严格执行食材验收制度。
第十一条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放，定期检查，确保食品安全。
第十二条餐饮场所应严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。
第十三条餐饮场所应定期进行卫生大扫除，保证环境整洁卫生。
第十四条餐饮场所应加强设备设施的维护保养，确保设备设施正常运行。
第四章：服务管理第十五条餐饮场所应提供优质服务，满足顾客需求，提高顾客满意度。
第十六条餐饮场所应规范服务流程，确保服务环节顺利进行。
第十七条餐饮场所应加强餐具管理，确保餐具干净卫生。
第十八条餐饮场所应提供舒适的就餐环境，保持空气流通，营造良好的就餐氛围。
第五章：财务管理第十九条餐饮场所应建立健全财务管理制度，规范财务行为。
第二十条餐饮场所应加强成本控制，提高经营效益。
第二十一条餐饮场所应定期进行财务盘点，确保财务数据的准确性。
第六章：应急管理第二十二条餐饮场所应制定应急预案，应对突发事件。
第二十三条餐饮场所应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
第二十四条餐饮场所应在突发事件发生时立即启动应急预案，确保人员安全。
第七章：监督与检查第二十五条餐饮管理部门应加强对餐饮场所的监督与检查，确保各项制度的落实。
餐饮管理制度条例和操作流程(7篇)
餐饮管理制度条例和操作流程（7篇）餐饮管理制度条例和操作流程（精选篇1）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接。
(客情或菜品情况)b、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等。
12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。
(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。
(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
餐饮管理制度规范
餐饮管理制度规范第一章绪论第一条为规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，加强餐饮管理，保障顾客权益，特制定本规范。
第二条本规范适用于所有餐饮服务经营者，包括餐厅、酒店、快餐店等各类餐饮场所。
餐饮服务经营者应当遵守本规范，确保餐饮服务的合法、安全和高效运营。
第三条餐饮服务经营者应当加强食品安全意识，严格按照国家相关法律法规和食品安全标准要求，保障食品安全，为顾客提供卫生、安全的餐饮服务。
第四条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售、服务等各个环节，制定详细的管理规定，确保餐饮服务质量。
第二章餐饮服务管理第五条餐饮服务经营者应当对员工进行食品安全和卫生知识的培训，确保员工了解食品安全和卫生管理要求，并严格执行。
第六条餐饮服务经营者应当建立健全员工考核制度，对员工的食品安全和卫生知识进行考核，不合格者应当及时进行再培训。
第七条餐饮服务经营者应当定期组织食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
第八条餐饮服务经营者应当建立健全食品采购管理制度，采购食品应当从正规渠道采购，严格把关食品的质量和安全。
第九条餐饮服务经营者应当建立健全食品库存管理制度，对食品进行分类存放，按照规定的温度、湿度和期限进行储存，确保食品的新鲜和安全。
第十条餐饮服务经营者应当建立健全食品加工管理制度，严格控制食品加工过程中的卫生和安全要求，确保食品加工过程中不存在交叉污染。
第十一条餐饮服务经营者应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程的卫生和安全，对过期食品进行合理处理。
第十二条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮服务管理制度，包括服务流程、服务标准、客户投诉处理等各个方面，确保顾客得到高质量的餐饮服务。
第三章突发事件处理第十三条餐饮服务经营者应当建立健全突发事件处理制度，对突发事件如食品中毒、火灾等应急事件进行预案制定和演练，确保顾客和员工的安全。
第十四条餐饮服务经营者应当建立健全食品中毒事件处理流程，一旦发生食品中毒事件，及时采取紧急措施，通知相关部门，全力配合调查处理。
餐饮部员工就餐管理制度
一、总则为了规范餐饮部员工的就餐行为，确保员工就餐秩序，提高餐饮服务质量，保障员工的身心健康，特制定本制度。
二、就餐时间与地点1. 就餐时间：根据公司规定的工作时间，餐饮部员工应按时参加就餐，具体时间为：（1）早餐：7:00-8:00；（2）午餐：11:30-12:30；（3）晚餐：17:30-18:30。
2. 就餐地点：餐饮部设有员工餐厅，员工应在此地点就餐。
三、就餐秩序1. 员工就餐时，应保持餐厅内的整洁，不乱扔垃圾，不随地吐痰。
2. 就餐时，应排队等候，不得插队，尊重他人。
3. 就餐时，应保持文明礼仪，不高声喧哗，不浪费食物。
4. 就餐结束后，应将餐具洗净并放回指定位置，保持餐厅卫生。
四、就餐纪律1. 员工就餐时，不得携带手机等通讯工具进入餐厅，如需接听电话，请到餐厅外接听。
2. 就餐期间，不得进行与工作无关的私人谈话，不得饮酒。
3. 餐饮部员工应自觉维护餐厅形象，不得在餐厅内吸烟、吃零食。
4. 严禁员工在餐厅内大声喧哗、吵架、斗殴等不良行为。
五、餐费结算1. 餐饮部员工就餐实行打卡制度，员工需在就餐前打卡，就餐结束后打卡退卡。
2. 员工餐费由公司承担，每月根据员工打卡记录进行结算。
六、监督与处罚1. 餐饮部管理人员负责监督员工就餐秩序，对违反就餐纪律的员工进行批评教育。
2. 对严重违反就餐纪律的员工，公司将根据情节轻重给予警告、罚款、解除劳动合同等处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由餐饮部负责解释。
2. 本制度如有修改，以最新修订版为准。
餐饮部员工就餐管理制度旨在规范员工就餐行为，提高餐饮服务质量，保障员工身心健康。
请全体员工严格遵守，共同维护良好的就餐环境。
餐饮部服务规范及管理制度
餐饮部服务规范及管理制度一、服务宗旨1. 以顾客为中心，提供热情、周到、细致的服务。
2. 确保食品安全和卫生，维护顾客健康。
二、员工守则1. 遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 着装整齐，保持个人卫生。
3. 尊重顾客，礼貌用语，耐心解答顾客问题。
三、服务流程1. 迎接顾客：微笑服务，主动问候。
2. 点餐服务：耐心介绍菜品，准确记录顾客点餐。
3. 上菜服务：确保菜品温度适宜，摆放整齐。
4. 餐中服务：及时响应顾客需求，保持餐桌整洁。
5. 结账服务：准确计算账单，提供发票。
四、卫生管理1. 定期对餐厅环境进行清洁消毒。
2. 严格执行食品加工、储存的卫生标准。
3. 员工定期进行健康检查，确保无传染病。
五、食品安全1. 采购新鲜食材，确保来源可追溯。
2. 严格遵守食品加工流程，防止交叉污染。
3. 定期对厨房设备进行检查和维护。
六、员工培训1. 定期对员工进行服务技能和服务意识培训。
2. 强化食品安全和卫生知识教育。
3. 鼓励员工提出改进服务和管理制度的建议。
七、顾客反馈1. 建立顾客意见收集机制，及时了解顾客需求。
2. 对顾客投诉进行认真处理，不断改进服务。
3. 定期对顾客满意度进行调查，提升服务质量。
八、财务管理1. 严格控制成本，合理定价。
2. 定期对账目进行审计，确保财务透明。
3. 建立完善的收银制度，防止财务差错。
九、突发事件应对1. 制定应急预案，包括火灾、食物中毒等。
2. 员工熟悉应急预案流程，确保快速反应。
3. 定期进行应急演练，提高应对能力。
十、持续改进1. 定期评估服务和管理流程，发现问题及时改进。
2. 鼓励创新思维，不断探索服务和管理的新方法。
3. 建立持续改进机制，确保服务质量和管理水平不断提升。
十一、监督与考核1. 建立员工绩效考核体系，定期进行评估。
2. 对优秀员工进行表彰和奖励，激励员工积极性。
3. 对违反规定的行为进行处罚，确保制度执行。
十二、附则1. 本制度自发布之日起执行，由餐饮部负责解释。
酒店餐饮部管理规章制度范文(10篇)
酒店餐饮部管理规章制度范文（10篇）酒店餐饮部管理规章制度范文篇1一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。
三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致;要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四、安排住宿，必须有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。
五、不得随意领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)提供住宿、休息及娱乐等。
六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好妨火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
酒店餐饮部管理规章制度范文篇2当客人在酒店门前下车，行李员应主动上前迎迓，并接过客人的行李，把客人引领来总台进行入住登记，领取钥匙后，进行房间休息，这一个简单的手续，如能处理得好，定能使客人对酒店的服务，倍具信心。
1、总台接待员应暂停原来的工作，向客人展露笑容，礼貌地询问客人姓名如：“先生，早上好，欢迎你光临__酒店，请问先生贵姓尊名，但愿我能帮您点忙。
”2、当客人说出自己的名字后，应说：“多谢×先生”，然后在订房架上拿出订房卡，取出一张入住登记卡给客人填写。
3、当客人正在填写入住登记卡时，接待员应马上按照订房卡上的资料，编排房间，填写一本住客手册注明客名、房号、迁出日期及房价，另外再写出一式三份的人名资料条子。
4、客人填妥入住登记卡后，应查看客人有否遗漏了什么重要事项，如：离去日期、证件号码、国籍、付账方式及签名等。
餐饮部管理制度
餐饮部管理制度餐饮部管理制度（通用6篇）在当下社会，我们每个人都可能会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的餐饮部管理制度（通用6篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
餐饮部管理制度11、收银员必须有担保或押金。
2、保持收银台干净整洁，熟练收银操作程序。
3、熟悉菜品及菜品价格，标餐的菜品明细必须输入电脑并审核其价格，严格控制超标(如有客人要求不输明细的附手工明细单)。
4、权限范围内打折、退单、免单、招待费、少计时间都必须有主管级以上人员签字，招待费必须经总经理签字，否则财务上不予认可，由收银员补交。
5、无论收现金还是签单必须有值台服务员签字，写明收现或签单金额;签单必须要求客人写清单位名称、有效联系电话和姓名，且有店长签字担保(除协议单位)，无特殊原因不签字的罚款50元。
6、单据管理(1)酒水单、点菜单、结账单实行连号管理，由收银员到财务室签字领取并保存。
(2)当天上班后，由服务员到收银员处领取点菜单、酒水单，并由领用人在单据领用表上签字确认。
(3)当日下班前，服务员应将领用的单据全部交回收银员，由收银核对后登记单据领用簿，服务员签字确认，缺一联罚款100元。
(4)收银员应于第二天上午11点钟前，将已开据的酒水单、点菜单、结账单及单据领用表上交财务稽核员复核，作废单据全联上交，缺一联罚款100元。
(5)漏单、跑单、少计由收银员赔偿，发现问题当日向财务交现金，不抵扣工资，当日不交从当月工资中双倍扣除。
7、收银员不得用备用金支付任何其他费用，如有垫付退订金或现金返款，第二天到财务报帐补齐，保证备用金安全和营业使用，财务上随时盘查。
8、当日业务结束后，收银员做总班结账。
填制日收入报表及营业日报表，由店长(或楼面主管)复核报表数与当日收到的现金，签字确认。
9、收银员将报表及当日收到的现金一起投入收银柜中。
次日由出纳、收银员一起开柜收取现金。
餐饮员工手册和规章制度
餐饮员工手册和规章制度餐饮员工手册和规章制度5篇员工手册可以帮助企业实现统一的管理和执行。
在员工手册中，一些涉及到各个岗位、部门或全体员工的政策、制度和流程会被详细规定，确保所有员工都能按照相同的标准工作和运营。
今天小编在这给大家整理了一些餐饮员工手册和规章制度，就让我们一起来看看吧！餐饮员工手册和规章制度篇1一：前台规章制度1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么，不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好，清楚掌握好客房的房态，学会灵活推销。
(双多单少，多推销双人房。
)3.对自己的工作要负责，工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息，不能在前台吃东西，工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。
不能在前台上网(电脑)发现要重罚。
二：前台操作(重点注意事项)1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真，交接好前台的账务、3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。
烟、扑克、火机的单要夹好，每天交接班要兑好。
(每星期盘点一次)4.退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。
客人回来拿务必要签名5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间，没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11.开房刷卡的客人，要交代清楚预授权已经不能手动完成的，要客人拿卡才可以完成。
(可以先刷好消费，在押200左右现金作押金。
)12.电脑房须在输压金时，输入电脑费(20元)。
13.退房后，每张房卡都要消除。
14.要保持前台的清洁，即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生，保持清洁。
每天的报纸要按时夹好!15.中午的催房时间推到1点，不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的，叫客房部上房间看下。
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餐饮部管理制度与规范
一、引言
餐饮部是一个酒店或者餐厅中至关重要的部门，负责提供高质量的餐饮服务。
为了确保餐饮部的高效运作和顾客满意度，制定一套完善的管理制度与规范是必不可少的。
本文将详细介绍餐饮部管理制度与规范的内容和要求。
二、组织结构与职责
1. 餐饮部的组织结构应包括部门经理、副经理、厨师长、服务员等岗位，并明
确各个岗位的职责和权限。
2. 部门经理负责餐饮部的整体管理和运营，包括人员安排、菜单设计、成本控
制等。
3. 厨师长负责食品质量的控制和厨房的卫生与安全管理。
4. 服务员负责顾客的接待和餐饮服务，并保持餐厅的整洁和有序。
三、员工培训与素质要求
1. 餐饮部应定期进行员工培训，包括服务礼仪、食品安全知识、沟通技巧等方
面的培训。
2. 员工应具备良好的卫生习惯和形象，穿着整洁、干净的工作服，保持良好的
个人卫生。
3. 员工应具备良好的沟通和团队合作能力，能够与顾客和同事建立良好的关系。
四、食品安全与卫生管理
1. 餐饮部应建立并执行严格的食品安全管理制度，包括食材采购、存储、加工、烹饪、配送等环节的控制。
2. 厨房应保持清洁和整洁，定期进行卫生检查和清洗消毒工作，确保食品安全。
3. 食品储存应按照不同的食材进行分类和分区，采取适当的温度和湿度控制措施，防止食品变质和污染。
4. 餐饮部应定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
五、菜单设计与成本控制
1. 餐饮部应根据顾客需求和市场需求，设计多样化、健康和营养的菜单。
2. 菜单设计应考虑食材的季节性和可获得性，确保食材的新鲜和质量。
3. 餐饮部应进行成本控制，包括食材采购的成本控制、菜品成本的控制等，以
确保餐饮部的盈利能力。
六、顾客服务与投诉处理
1. 餐饮部应提供优质的顾客服务，包括礼貌、热情、高效的接待和服务。
2. 餐厅环境应舒适、整洁，音乐和照明等要符合顾客需求。
3. 餐饮部应建立投诉处理机制，及时处理顾客的投诉，并采取有效措施解决问题，以提高顾客满意度。
七、绩效评估与改进
1. 餐饮部应建立绩效评估体系，对员工的工作表现和业绩进行评估，以激励员
工和改进工作质量。
2. 餐饮部应定期进行自我评估和内部审查，发现问题和不足，并采取相应的改
进措施。
八、总结
餐饮部管理制度与规范对于餐饮部的高效运作和顾客满意度至关重要。
通过建立组织结构与职责、员工培训与素质要求、食品安全与卫生管理、菜单设计与成本控制、顾客服务与投诉处理、绩效评估与改进等方面的制度与规范，可以匡助餐饮部提供高质量的餐饮服务，提高顾客满意度，提升餐饮部的竞争力。