动物产品质量安全问题-完整版
影响动物产品质量安全的因素及对策
1.1 饲养管理滞后 目前在农村，养殖生产集约化、规
模化程度较低， 以农民家庭一家一户 养殖的小规模式仍然占主导地位。 特 别是边远、贫困、落后山区，养殖条件 落后，设施简陋，畜禽混养，农舍与厩 舍连在一起，甚至人畜混居，厩内粪便 杂草堆积，污水任意排放，养殖条件处 于脏、乱、差环境中，不仅污染环境，而 且为病原微生物滋生创造了适宜的生 存条件，极易造成疫情的发生和传播， 给人畜健康造成极大威胁。 1.2 饲料原料存在质量安全隐患
乡镇级畜牧兽医站经历了县局直 管、乡镇、局共管以镇为主和乡镇、局
动物防疫是一个不断认识疫病、 抗击疫病的过程， 要通过教育培训和 实践锻练， 提高村级动物防疫员整体 素质和业务水平， 不断适应动物防疫 新形势的需要。 随着科学技术的不断 更新，新知识、新技术、新产品不断进 入市场， 对村防疫员也就提出了新的 要求，因病设防，定期有计划地开展培 训， 尤其是畜牧兽医局要根据当地实 际情况， 对各乡镇防疫每季度进行一 次规模较大的专业知识培训。 使其能 系统、 全面的学习动物疫病防治知识 和动物防疫法律法规知识， 熟练掌握 基本操作技能， 熟悉本行业政策和相 关法律法规，规范防疫行为，及时更新 新疫病、新疫情、防疫新理念和新技能 等方面的知识、 技术培训， 提高其分 析、 判断形势能力和解决实际问题能 力。 只有加强学习，更新观念，增长知
一方面随着市场经济的发展，畜 牧业产业结构发生了巨大变化， 特别 是随着高效畜牧业， 迫切需要畜牧兽 医高新技术， 原有的畜牧兽医服务内 容、服务领域、服务功能需要改进和创 新； 另一方面镇级畜牧兽医技术人员 参加进修、 培训的机会很少， 对新知 识、新技术难以掌握，有的甚至缺乏了 解， 迫切需要加强学习， 增强服务本 领，拓宽服务领域。 1.4 管理体制多 变 、 专 业 时 间 少 、工 作经费缺
畜产品质量安全存在问题的主要原因及解决方法
理池处理病死畜禽技术规范》 进行处理 ， 以降低畜禽 病害污染 ， 保障畜产品质量安全。 建立健全兽医诊疗管理制度 ，规范兽 医从业人
员 行 为 ，加 大监 督管 理力 度 ，健 全 从业 兽 医处方 管
要是兽药品种杂 ， 质量差 ， 治疗效果无保障。有些药
来的学生 ， 虽然理论知识丰富， 但实践经验短缺。 管理 部 门职 责 不 明 ， 监 管不 到位 。多 部 门管 理 ， 职责规定不 明确 ，容易造成互相推诿有的地方层层 签订责任 书 ， 但好多部 门只签订 ， 不监管 ， 责任制形
同虚设 。
产品生产的第一环节 ，在确保畜产品质量安全 中占 据首要地位。实际生产过程中， 很多养殖场将各项制 度全部制定并上墙 ， 执行起来却形 同虚设 ； 消毒池无
养殖档案不健全 ， 记录不规范 ， 安全生产追溯 困 难。 根据 《 中华人民共和国畜牧法 》 、 《 中华人民共和 国动物防疫法 》 规定 ， 养殖场应建全养殖 档案 、 防疫 档案 等各 项 档案 记 录 。实 际生 产 中部 分养 殖 场 虽有 养殖档案 ， 但记录不全 ， 与饲料厂家没有签订供货合 同， 安全责任协议 ， 供货商资质证明不全 ， 调 出调人 来 源去 向不 明 ， 只有调 出人 时间 ， 没 有经 纪 人姓 名 以 及去 向 ， 一 旦发 生质 量 问题追 溯 困难 。
做 好养 殖场 的技术 服 务工作 ，使养 殖 场 达 到 高效 管 理， 高效 运 作 ， 高效 安 全 。对 于病 死畜 禽 无 害化 处理 工作 要督 促 监管 企业 严格按 照 《 病死 畜禽 无 害化 处
期， 使得上市动物产品兽药残 留严重。《 兽药管理条 例》 明确规定 ， 禁止将人用药用于畜禽 ， 但大部分动
畜产品质量安全存在的问题及对策
规范 、不执行休药期等现象 ，最终使生产 出来的畜禽产品质量安 畜 产 品质 量 安 全 问题 是 一 个 综 合 问题 ，不 仅 仅 局 限 于 微 生 全 指标 达不 到标 准。 物 污 染 、化 学物 质 残 留及物 理 危害 ，还 包 括如 营养 、食 品质 量 、 ２ 畜产品质 量安全控制对策 标 签及 安 全 教育 等 问题 。 目前 影 响我 国畜 产 品质量 安 全 的主要 因 ２ ． １ 完善立法并加大宣传 素 ，大致 可 分为 兽 药残 留超 标 、环 境 因素 造成 的 重金 属含 量超 标 首先 ，我 国相 继 制 定 、 出 台 了一 系 列 畜 产 品 质 量 安 全 有 关
染或用病畜 、病禽制成的食品 ，导致大量的细菌 、霉菌 、寄生虫 割 执 法 各 自为 政 ，遇 到 事情 互 相 扯 皮 、相 互 推 诿 ，造 成 人 力 、 滋 生 ，造成食 物 中毒 。 物力 、财 力分 散 和浪 费 ，执法 力 度弱 的局 面 ，对 畜 产 品质量 安 全
牧 业 论 坛
中国畜牧兽医文摘
２ ０ １ ３ 年
２ ９ 卷
第７ 期
畜产 田 口 品 口 质 量安全存在 的问题及对策
段 玉
（ 云南省大理州动物卫生监督所 ，云南大理 ６ ７ １ ０ ０ ０ ）
随 着 人 们 消 费 水 平 的 提 高 ，畜产 品 的病 害 、药 物残 留及 人 过程 中 ，为 使动 物性 食 品鲜 亮好 看 ，非 法 过量 使用 一些 碱 粉 、芒 为 添加 违禁 药 物等 质量 安 全 问题 ，已逐 渐 成 为消 费者 及社 会 关 注 硝 、漂 白粉 或色 素 、香 精等 ，有 的加工 产 品为 延长 产 品货 架期 ， 的 热点 问题 ，重视 和保 障 畜产 品质 量安 全 已经 成 为消 费 者迫 切关 添加抗 生 素 以达 到灭 菌 的 目的。 注 的问 题 。２ ０ １ ３ 年 上半 年 报道 ，山东 肯德 基鸡 肉生产 基 地兽 药残 １ ． ４ 畜 产 品掺 杂 使 假 仍 然 突 出 留等事 件 、香 港颁 布 “ 奶 粉 限带令 ” ，杭 州 等地 动 物疫 情引 起 的 我 国畜 牧业 大 多分 散饲 养 ，严 重制 约 畜产 品安 全 生产 ，导致 “ 死猪 事件 ” 的系列 报道 ，也 使 “ 舌尖 上 的安全 ”成 为人们 迫 切 饲 养环 节净 化难 以保证 ，也使 畜产 品 质量 安全 无 法有 效监 管 ，致 希 望解 决 的 问题 。畜 产 品是我 国人 民 日常 的重要 传 统食 品 ，畜 产 使其 难 以达 到 安全 标 准 。加之 生产 过 程 中的 面宽 线长 ，监 管 难度 品 的质 量 安全 直接 关 系到 人 民群 众 的身体 健 康 、家 庭和 谐 ，甚 至 大 ，客 观上 造 成 了无公 害 畜产 品 生产 的难 以规范 ，严 重制 约 了畜 社会的稳定，是攸关人 民群众切身利益的重大民生问题 ，也是国 产 品 的安 全 生 产 。 家 稳定 和社会 发展 的永 恒 主题 。 由于部 分乳 品企业 和群 众 质量 安 全意 识淡 薄 ，畜 产 品掺 杂使 本 文 针对 当前 畜 产 品质量 安 全 问题 ，提 出 了今 后工 作应 采 取 假 ，以次 充好 的 问题 非常 严 重 ，如 ：购买 价 格低 廉 的饲 料或 者 自 的措施 和 对策 ，完善 畜 产 品质量 安 全立 法 、检 测 、监督 等体 系建 配饲 料使 用 ，导 致配 合饲 料 、添 加剂 、重 金 属元 素超 标 ，大 肠杆 设 ，全 面推行 畜产 品 质量安 全市 场准 人制 度等 。 菌 、沙 门氏 菌等 卫生 指标 超标 ；滥用 、乱 用 抗生 素 ，兽 药使 用 不
目前畜产品质量安全存在的问题及对策
产 品检 测 要 求 相 当苛 刻 ，严 重 制 约 了
我 国畜 产 品 的 出 １ ２ １ 创 汇 ，尤 其 是我 国 加 入ＷＴ Ｏ 后， 国 际市 场 门槛 的抬 高 ． 畜
产 品质 量 安 全 问 题 已成 为制 约 我 国 畜 产 品 出 口创 汇 的 “ 瓶颈” 。 因此 ， 畜 产 品
Ｌ ｜ ＶＥ ＳＴ ＯＣ Ｋ ＡＮＤ ＰＯＵ ＬＴ ＲＹ ｌ Ｎ ＤＵ ＳＴ ＲＹ Ｎｏ２９ 哈
目 前畜产品质量安全存在的问题 及对策
张瑞 芳 赵 艳 会 潘 丽 裴 俊 涛
病控 制 中作 用 巨大 ．很 多 养 殖 户 为 了
追求 短 期 利 益 ， 不 按 规 定用 药 ， 不 执 行
些 成 分 过 量 或 缺 乏 也 会 影 响 到 畜 产 品 质量 ， 如 缺 乏 维生 素Ｅ 和 微 量元 素 硒 可 造 成 白肌 病 ； 长期 饲喂苜 蓿 、 南瓜、 胡 萝ｈ 等使黄色素沉积形成黄脂 肉。当 前 使 用 的饲 料 添 加 剂 种 类 很 多 ．主 要 包括抗氧化 剂 、 防腐剂 、 激素、 抗 生 素 及 抗 菌 剂 等 ，它 们 在 畜 禽 饲 养 过 程 中 起 着 不 可 忽 略 的作 用 ，一 般 来 讲 使 用 得当 ， 是 不 会 产 生 副作 用 的 。 但 很 多添 加剂 若 长 期 使 用 或 使 用 不 当 ，常 常 造
农 药 原 体 、有 毒 代 谢 物 、降 解 物 和 杂
质。 施用于作物上的农药 ， 其 中一 部 分
病 的变 化 和 动 物 保 健 品 的广 泛 应 用 使 危 害 畜 产 品 质 量 安 全 的 因 素 不 断 增 加。 如 果 处理 不 当 ， 很 多 畜产 品直 接 传 染 给人 ． 即人 畜 共 患 病 ，如 布 鲁 氏病 菌、 结 核病 、 禽流感 、 猪 囊虫 病 、 猪 流 感、 血吸虫病 、 等多种人畜共患病 。因 动物疫病可 以使畜产 品携带 细菌 、 病 毒或 寄生 虫 引 起 人 发 病 、 死亡 ． 不 容 忽
畜产品质量安全存在的主要问题及对策
畜产品质量安全存在的主要问题及对策在畜产品的生产、加工、销售各个环节均存在着不容忽视的质量安全问题。
近20年来，兽药(包括药物添加剂)在畜牧业中的应用非常广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用十分显著，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，兽药的使用无疑会导致动物体内药物的滞留或蓄积，并以残留方式进入人体及生态系统。
兽药和饲料是畜产品生产的两种主要生产资料，兽药和饲料的质量对畜产品质量安全影响至关重要，从现有的质量安全问题看，最主要的问题都出现在使用兽药和饲料环节，或与之密切相关。
1、畜产品质量安全现状及存在的问题兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。
畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。
1.1 畜产品中药物残留状况首先，滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。
有的生产企业及饲养者、经营者为获取最大利润，置国家法律法规于不顾，滥用或非法使用兽药及违禁药品，有的甚至直接给牲畜添加大剂量的兽药以增加产量，降低了动物性食品的安全性，加大了食用动物性食品致人生病的危险性。
对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类(青霉素类、四环素类、大环内脂类、氯霉素类等)、合成抗菌素类(呋喃唑酮、喹乙醇、恩诺沙星等)、激素类(己烯雌酚、雌二醇、丙酸睾丸酮等)、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。
其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β一兴奋剂等。
从目前看，畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程。
有的养殖者及养殖场为了达到防病治病减少动物死亡的目的，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。
目前饲料中添加药物主要有4种：防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇静剂，其中任何一种添加剂残留于动物体内，均会通过食物链对人体产生危害；三是加工过程的残留，目前部分动物性产品加工经营者在加工贮藏过程中，为使动物性食品鲜亮好看，非法过量使用一些碱粉、芒硝、漂白粉或色素、香精等，有的加工产品为延长产品货架期，添加抗生素以达到灭菌的目的。
畜产品质量安全存在问题及对策
第２ ９卷
第 ５期
２１ ０ ０年
１１ ０
畜 产 品 质 量 安 全 存 在 问题 及 对 策
刘 秀 建
（ 阳县畜 牧 中心 ， 旬 陕西 旬 阳 ７ ５ ０ ） ２７０ ［ 中图分类 号 ］ ￥ ５ ． ３ ［ ８ １ ６ ３ 文献标 识码 ］ Ｂ ［ 文章编 号 ］ １０ －７ ４ ２ １ ）５０ ０ －２ ０ ４６ ０ （０ ０ ０ －１ １ ０
２ ３ 推广 规模养 ， 自然 养猪 法 等先 进 饲养
技术 的推 广 ， 进 粗 放 式 的 饲 养 方 式 ， 改 降低 疫 病 风 险 ， 取加 大对 规模 化养殖 的扶 持 ， 励规模 化养 殖 争 鼓 进行 集约化 经 营 。
２ ４ 加大 饲料 兽药 市场监 管 ， 厉打 击非 法经 营 ． 严
量
动 物 监督 检 验 机 构没 有病 害 肉检测 设 施 ， 没有 违禁药 品检 测试剂 、 器 ， 肉眼无 法保 证畜 产 品质 仪 凭
瘟 、 流感 四种 国家 强 制 免 疫 病 种 ， 布鲁 氏 杆 菌 禽 对
病 ， 丹毒 ， 猪 结核病 等人 、 畜共 患 病 的免 疫还 是空 白 ；
象依 然存在 。五是 部 分 肉品市 场 检 疫 尚末 开 展 ， 肉 品质 量安全 难 以保证 。
１ ２ 饲养 模式 落后 ， ． 畜产 品质 量安全 监 管难度 大
要加 强《 物 防疫 法 》 食 品安 全法 》 法 律 法 动 《 等
规 的宣传 ， 增强 全 民动物食 品安 全意识 。促 进养殖 、
随着 我 国畜 禽 养 殖业 快 速 发 展 ， 禽 产 品 数量 畜
成 了一定 的污染 威胁 ， 降低 了畜 产品 的品质 。
我国动物营养和畜产品质量的安全问题及解决措施
我国动物营养和畜产品质量的安全问题及解决措施我国动物营养和畜产品质量的安全问题及解决措施我国是畜牧生产和畜产品加工消费大国。
近年来，随着生产与贸易的发展，人民生活水平的提高，动物源性食品的消耗量也逐年增加。
据报道，我国猪、禽的饲养量、存栏数均居世界第一，肉类、禽蛋的销量也为世界第一，然而我国畜禽产品质量安全问题也日益突出。
从“瘦肉精”到“瘦肉精”的替代物——莱克多巴胺，从上海的“多宝鱼”到河南的“红心蛋”，一次次的食品安全问题给我们的健康带来了隐患，由此带来的公众对畜产品品质安全的信任危机也给畜牧业发展造成严重影响。
因此，解决动物性食品安全方面存在的问题，加强动物饲养产业链中各个相关环节的安全管理，已成为一项十分紧迫的任务。
一、动物营养和畜产品质量安全问题1、饲料原料饲料原料的霉变饲料原料贮存在适宜的温度和湿度条件下，也容易生长繁殖霉菌，这些霉菌大部分属于曲霉菌属、青霉菌属和镰刀菌属，受霉菌污染的原料的营养价值严重下降，还可使饲料变色、变味、结块、适口性不好，影响动物采食量，甚至危害动物的健康。
饲料原料的化学性污染饲料饲草中的农药残留是一个很严重的问题，其主要来源于有机氯农药、有机磷农药等，特别是一些高毒的残留农药，如果滥用，对生态环境、人体及动物健康都会产生很大危害，这些农药有蓄积性，且排泄缓慢，在猪肉及内脏中易残留，人食后可引起急性或慢性中毒。
饲料原料的工业“三废”污染工业污染化学物质中的重金属，如铅、镉、砷、汞等可以污染土壤、水域，进而污染植物。
在植物体内富积，再通过饲料、水进入动物肌体形成蓄积，从而威胁动物生产产品的安全，进而通过动物源性食品又危害到人的食品安全。
细菌和病毒对原料的污染饲料厂采购原料时要对原料产地的畜禽疫情有所了解，避免采购来自疫区的饲料原料，尤其是动物性饲料原料，如肉骨粉、血粉、羽毛粉等。
如果是来自疫区患传染病的带菌、死亡畜禽或未经严格消毒加工而制成的原料。
则饲料原料必受污染，并且常会造成疫情扩散和通过食物链导致人的感染。
畜产品质量安全检测的问题与对策
畜产品质量安全检测的问题与对策近年来，随着人们对食品安全问题的关注度逐渐提高，畜产品质量安全备受关注。
目前仍存在着一些畜产品质量安全检测的问题，需要采取相应的对策来加以解决。
畜产品质量安全检测存在着技术手段不完善的问题。
传统的畜产品质量安全检测主要依赖于人工抽检和实验室分析，这种方式既费时又费力且不够准确，无法满足大规模畜产品的快速检测需求。
应该加强畜产品质量安全检测技术的研究与开发，引进先进的生物、化学和物理技术手段，提高畜产品质量安全检测的准确性和效率。
畜产品质量安全检测存在着监管部门不严格的问题。
部分地方监管部门的执法力度不够强，对于畜产品质量安全检测的监管存在一定的盲区，容易造成一些企业对质量安全问题的疏于管理。
要解决这个问题，与行业相关的部门应该加强监管力度，严格执行畜产品质量安全检测的相关标准，并加大对违法企业的处罚力度，以确保畜产品质量安全检测工作的有效运行。
畜产品质量安全检测存在着对商家的监管不足的问题。
有些商家为了追求利益最大化，会采取一些不合法的手段来改变畜产品的质量，偷工减料或添加违禁药物等，严重影响了畜产品质量安全。
监管部门应建立健全的监测体系，对商家进行定期的抽样检测；加强对商家的宣传教育，提高其对畜产品质量安全的重视程度，从而达到规范市场行为的目的。
畜产品质量安全检测还存在着检测标准不统一的问题。
不同地区、不同企业甚至不同的标准化组织制定的畜产品质量安全检测标准存在差异。
这就给生产企业及监管部门带来了困扰。
解决这个问题，应该加强各相关部门之间的沟通和协调，制定统一的畜产品质量安全检测标准，确保畜产品质量安全检测工作的统一性和连贯性。