纸杯蛋糕塌陷的原因
纸杯蛋糕塌陷的原因
纸杯蛋糕塌陷的原因关于《纸杯蛋糕塌陷的原因》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
杯子蛋糕一般全是用烤箱烤的，而一次性纸杯一定要挑选锡纸种类的，由于那样才不容易出現杯子蛋糕烤焦的状况，可是针对一些流血生日蛋糕的人而言，在做纸杯蛋糕的全过程，她们会发觉生日蛋糕烧熟了以后非常非常容易坍塌外，她家的生日蛋糕是十分影响外边美观大方的，那麼杯子蛋糕坍塌的原因是什么呢?1、原因一：秘方里油、水太多，又沒有加适当的发孝粉，和沒有立即脱模一样，会被本身净重压塌。
解决方案：调节秘方。
2、原因二：面浆出筋，凉后收缩解决方案：用低筋粉，或是用80%中筋面粉20%玉米粉。
Tips：加鸡蛋黄前边糊不必多拌和，用蛋抽转6~7圈就可以了，不匀称没事儿，加鸡蛋黄后在多拌和一会，至匀称稀糊。
鸡蛋黄糊和蛋白质糊相拌时还要留意轻拌，左右搅拌，而不是转圈拌。
3、原因三：消磨不够，或是消磨终断滞留一段時间后再打，或是打鸡蛋時间太长，放糖机会不对....都不易做到干性发泡，那样蛋白质泡沫塑料不稳定，非常容易破乳，出气孔降低，使生日蛋糕糊容积减少，熟后的生日蛋糕体在凉后也要收缩。
破乳后的鸡蛋液非常容易沉定，烤中变为牛奶布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决方案：a.打鸡蛋头、打鸡蛋盆要干净，不可以有冰和油，最好用铜、不锈钢板打鸡蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要历经冷冻，蛋白质鸡蛋黄分到干净蛋白质里不可以留出一丝鸡蛋黄。
c.放糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉有协助消磨、平稳泡沫塑料的功效。
d.刚开始低速档打——粗泡后刚开始加1/3的糖和白米醋(塔塔粉)和玉米粉，中等速度消磨，正中间加第2第3次糖等，持续搅拌，不必半途滞留太长再打，直打进乾性聚氨酯发泡。
4、原因四：鸡蛋黄糊沒有搅拌均匀，植物油脂沒有充足乳状液，或是鸡蛋黄糊和蛋白质糊两糊相拌不均，也有前边提及的蛋白质糊破乳，这种状况都是因比重特大的成份下移，烤后产生牛奶布丁层，生日蛋糕蓬不起來。
解决方案：把握好拌和要点，姿势轻，速度更快，但一定要翻拌。
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法
制作蛋糕时容易出现的问题及解决方法1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太地均不利于蛋清的起泡。
温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。
所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原因：1)、冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；2）、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；3）、鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；3）、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；4）、面粉筋都太低，或烤时炉温太低；5）、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：1）、尽量使室温和材料温度达到合适度；2）、配方要平衡和掌握好；3）、鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；4）、不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；5）、蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够原因：1）、鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；2）、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；3）、加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；4）、面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；5）、搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；6）、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；7）、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：1）、尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；2）、搅拌要充分，使面糊达到起发标准；3）、注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；4）、如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；5）、打发为止，不要长时间的搅拌；6）、装盘份量不可太少，要按标准；7）、进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点原因：1）、搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；2）、泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；3）、面糊内总水分不足；解决办法：1）、快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；2）、泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；3）、注意加水量。
蛋糕塌下去是什么原因导致的
蛋糕塌下去是什么原因导致的？1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
戚风蛋糕中间塌陷的原因
戚风蛋糕中间塌陷的原因戚风蛋糕是很多家庭流行的一种蛋糕做法，不过在家庭中制作这种蛋糕的时候，很容易出现失败，在这些失败当中，蛋糕中间出现塌陷的现象又属于最多的一种状况。
戚风蛋糕中间出现塌陷最主要的原因是没烤熟或者是烤太过，还有就是在人工操作的过程中出现了纰漏，相应的都有一些的解决办法。
第一大病因：没烤熟临床表现1：“蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。
”临床表现2：“依然是在炉内膨胀的不错，拿出也并没有马上塌陷，倒扣冷却后发现中心部分凹陷。
切开内部组织发现蛋糕四周组织较好，中心部分略湿。
”病理分析：这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症！因为我们知道，蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕内部形成细小的孔洞，再由面粉等来填充，从而支撑起蛋糕的骨架。
但是没烤熟的蛋糕，水份并没有完全气化，内部的液态组织很多。
若此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，所以很容易被蛋糕自身重量压塌，就形成了临床表现1所示的情况。
而第二种情况就属于蛋糕内部组织已经基本形成，但中心部分还略欠火候，所以中心的支撑力不足导致了凹陷。
治疗方案：延长烘焙时间或升高烘焙温度，使蛋糕完全烤熟。
若表面上色过深可考虑低温延长烘焙时间，或覆盖锡纸。
另外在蛋糕完全成熟前不要从烤箱中取出，判断蛋糕是否成熟可以用筷子或其他长柄器具伸进烤箱，压一压表面，若压下去后有明显的反弹，说明此时的蛋糕已经成熟，可以出炉了。
若听见细微的“沙沙”声，并且反弹的很慢，说明中心还略欠火候，要继续烘烤一会。
第二大病因：烤过火了临床表现：蛋糕出炉时的颜色比较深，稍微震动一下就从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
切开后观察表皮组织较厚，颜色较深，但内部结构还不错。
病理分析：这是典型的烤过火的表现，通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度，导致这种收腰塌陷的原因是因为内部组织被长时间高温烘烤，导致内部骨架结构变脆，就像骨质疏松一样，很容易就折断了，尤其是蛋糕外围受热严重，骨架脆的更厉害，支撑不住蛋糕体，所以从侧面收腰塌陷。
求放过！蛋糕失败可能真的不怪配方，弄懂这些为什么太重要…
求放过！蛋糕失败可能真的不怪配方，弄懂这些为什么太重要…拿到一份配方，做出一款成品，难道我们就算学会了吗？在有些人的眼里可能就是这样吧！……在我身边有很多经常接触烘焙却并不做烘焙的朋友，他们就经常会跟我说，看你研究的这么起劲，难道这一纸配方真的这么难吗？不就是混合原料放进烤箱？对此我常常微笑对他们说：“没关系，无知者无畏嘛！”毕竟只有真正动手去做了，那些没有写在配方上的问题，才会接踵而至！就比如，我自己在制作时遇到以及经常被伊粉们问到的那些问题一样，在尚未弄明白之前，总是一脸懵逼！！撇开配方的因素新干货说说那些为什么蛋糕卷在卷蛋糕卷时，海绵蛋糕体产生开裂是为什么?这是一个我前段时间刚遇到的问题，以前没有注意过，现在才发现原来有辣么多人跟我一样。
原因可能是蛋糕体在烘烤或冷却时变干而导致！解决方法：1、短时间高温烘焙蛋糕卷用的海绵蛋糕体，在烘烤前是必须要均匀平薄的抹在烤盘上的。
这样在烘烤时的受热表面积就会更大，面糊中的水分也更易蒸发，所以烘烤时要用高温迅速烘烤完成。
Tips：低温烘烤时，需要很长时间才能烘烤完成，这样可能会导致蛋糕体烘烤过度，使蛋糕体变干，在卷蛋糕卷时就可能造成开裂！2、蛋糕出炉冷却时，必须覆盖上烤盘纸蛋糕出炉后因表面积较大，即使取出冷却，水份也依然会在不断地由表面蒸发,而容易变得干。
因此，拿出烤箱放凉时必须在蛋糕体上覆盖纸张。
Tips：制作蛋糕卷时，在蛋糕体仍稍有余温的状态下，将其放入保鲜袋中，可以让蛋糕体更具湿润感而容易卷起。
泡芙在烤箱中膨胀很好的泡芙，为什么一离开烤箱就会塌陷下来？干货直达→原创配方：Patrick Lin闪电泡芙成功秘诀！因为烘烤不足！多注意以下几项重点，适当的判断是否完成烘烤。
1、泡芙是完全膨胀的状态。
2、裂纹沟槽也呈现出漂亮的烘焙色泽。
3、以手触摸，感觉泡芙已经成为不会崩坏的硬度。
4、手拿起时需要感受泡芙的重量，完全烘烤的泡芙很轻。
泡芙塌瘪会由最不容易受热的裂纹部分开始，因此裂纹沟槽是否已经确实的烘烤成焙烤的色泽非常重要。
纸杯蛋糕心得(优秀5篇)
纸杯蛋糕心得(优秀5篇)纸杯蛋糕心得(优秀5篇)纸杯蛋糕心得要怎么写，才更标准规范？根据多年的文秘写作经验，参考优秀的纸杯蛋糕心得样本能让你事半功倍，下面分享相关方法经验，供你参考借鉴。
纸杯蛋糕心得篇1在制作纸杯蛋糕的过程中，我收获了无数的乐趣和宝贵的经验。
这是一款简单却又美味的烘焙食品，不仅适合烘焙新手，也深受烘焙老手们的喜爱。
首先，我了解到制作纸杯蛋糕的关键是面糊的搅拌。
搅拌机的作用是使面粉和鸡蛋等原料充分融合，形成柔滑的面糊。
这个过程需要耐心和细致的技巧，过度搅拌会使面糊变得粗糙，而搅拌不足则可能导致蛋糕的口感不细腻。
此外，烤制的时间和温度也是制作纸杯蛋糕的关键因素。
不同的烤箱有不同的温度和时间，需要根据自己的烤箱进行调整。
烤制过短可能导致蛋糕未完全熟透，而烤制过长则可能导致蛋糕烤焦或烤糊。
因此，需要密切观察蛋糕的烤制情况，以便正确地调整时间和温度。
在尝试制作纸杯蛋糕的过程中，我也遇到了许多问题。
例如，有时面糊会变得粗糙，有时蛋糕会出现烤焦的情况。
但是，通过不断的尝试和调整，我逐渐找到了解决问题的方法。
最后，我认为制作纸杯蛋糕的成功与否并不在于烘焙技巧的高低，而在于烘焙过程中享受的乐趣和烘焙完成后品尝的满足感。
每一次烘焙，都让我感受到了烘焙带来的快乐和满足。
总之，制作纸杯蛋糕需要耐心和细致的技巧，但一旦成功，就能享受到美味的蛋糕带来的满足感。
我相信，只要不断尝试和调整，每个人都能制作出美味的纸杯蛋糕。
纸杯蛋糕心得篇2当然，我很乐意分享一份制作纸杯蛋糕的心得。
首先，纸杯蛋糕是一个非常受欢迎的甜点，不仅因其美味，更因其易于制作和组织。
1.____优质的原材料____：制作纸杯蛋糕的关键是使用高质量的原材料。
优质的鸡蛋、糖、面粉和黄油将为你的蛋糕提供最佳的口感和质地。
2.____正确的配方比例____：正确的配方比例是制作成功的关键。
如果你想做出松软、湿润的蛋糕，你应该使用适当的比例。
3.____烘烤的时机____：烘烤纸杯蛋糕的时机非常重要。
烘焙解惑戚风蛋糕“气疯”的原因，快来瞅瞅！
烘焙解惑戚风蛋糕“气疯”的原因，快来瞅瞅！蛋糕出炉之后，顶部塌陷1.蛋糕没有完全烤熟，没有烤透，当蛋糕出路之后遇冷顶部就会办法收缩，就会塌陷下2.面粉的筋度过大，这个有两种可能，第一个是搅拌过久使面粉上筋，第二个使用面粉本身的蛋白质的含量太高了，也就是我们所说的面筋太大了解救办法：这种就需要改变面粉或者在面粉当中去掉10%的面粉，以等量的玉米淀粉来代替，降低面粉的筋度，这样之后蛋糕烤度就会好一点，顶部就不会塌陷了烤戚风蛋糕切开胚子里面有很大的气孔，原因是什么呢1.蛋白打发过度，蛋白打发过度就会使蛋白里面产生大的气泡，烘烤完之后这个气泡比较大，2.在搅拌蛋白过程当中没有完全拌匀，没有拌匀的蛋白经过烘烤之后就会产生很大的孔洞蛋糕表面的颜色很深，里面切开之后里面有一种黏丝的感觉原因主要就是说烘烤的温度过高，造成外面已经焦了，里面没有熟透切开了中间有黏丝，有的顶部略有塌陷，或者是里面内部有一种密度非常大的非常结合的中间的硬结，我们这样的话就用竹签来扎，判断完全成熟之后再出炉。
有的蛋糕烤出来体积非常地小，也比较薄，那有什么原因呢1.蛋白没有完全地打发，应该打到干性发泡，蛋白没有完全地充入那么多的空气，自然出来的就比较薄2.出炉之后没有及时地震盘，因为没有震盘，蛋糕烘烤完之后有美拉德的反应，就是原来的这种面粉中的这种蛋白质经过受热之后它产生一个活跃，不是有序的排列的，经过振荡，它会产生一个有序排列，有序排泄之后会形成一个骨架，如果没有振动它，它没有经过一个有序的排列，它骨架形成不了，它自然就会产生一个回缩。
3、变薄说明配方中的液体量过大，当你烘烤完之后，蛋糕内的水分太多，那么这种多余的水分在遇冷之后就会产生一个回缩，因为热胀冷缩，它冷缩的过程中就会拉动你蛋糕整体体积会变得小蛋糕烤完后底部产生凹陷，蛋糕脱模之后底部有大坑1.蛋糕没有完全烤熟，没有烤透，当蛋糕出路之后遇冷顶部就会办法收缩，就会塌陷下2.面粉的筋度过大，这个有两种可能，第一个是搅拌过久使面粉上筋，第二个使用面粉本身的蛋白质的含量太高了，也就是我们所说的面筋太大了解救办法：这种就需要改变面粉或者在面粉当中去掉10%的面粉，以等量的玉米淀粉来代替，降低面粉的筋度，这样之后蛋糕烤度就会好一点，顶部就不会塌陷了烤好了之后上面鼓起来一个很大的包突出来，那什么原因呢1.面的筋度太强了，使它产生一个筋力，气体没有排出来，因为有了筋度之后面呈膜状的这种结构，气体不能够向上白出，结果把料鼓起来了2.原因就是你的底火过高了，使气体迅速地受热和集聚地膨胀将上面顶起来了。
部分烘焙常见问题解析
部分烘焙常见问题解析部分烘焙常见问题解析１、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？这种现象得出现主要是由于按传统方法搅拌（最后加面粉得方法）。
有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，故烘烤时蛋糕会下降，如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。
２、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。
但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。
如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。
特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。
所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。
３、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
这种情况的出现有如下几种可能：1、面粉的品质太差，面筋含量不足。
2、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。
3、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。
4、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。
４、制作泡芙要注意哪些问题？1、面粉要过筛，以免出现疙瘩；2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；5、烤盘不能刷油过多，最好用高温布；6、制品间的距离适当，防止成品粘连；7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；9、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。
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纸杯蛋糕塌陷的原因
纸杯蛋糕一般都是用烤箱烤的，而纸杯一定要选择油纸类型的，因为这样才不会出现纸杯蛋糕烤糊的情况，但是对于一些出血蛋糕的人来说，在做纸杯蛋糕的过程，他们会发现蛋糕烤熟了之后特别容易塌陷外，他家的蛋糕是非常影响外面美观的，那么纸杯蛋糕塌陷的原因是什么呢?
1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
4、原因四：蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5、原因五：所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，导致面糊无法黏附上去。
解决办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6、原因六：底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
解决办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。
7、原因七：没有完全烤熟就中止烘烤。
解决办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸(但别封住，避免闷烤)。
8、原因八：烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过
多、开炉门时间过长，次数过多，有时过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决办法：避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。