食堂内控管理办法
食堂内部管理制度及流程
一、总则1. 为确保食堂正常运营，提高服务质量，保障食品安全，特制定本制度。
2. 本制度适用于食堂全体员工及食堂相关管理工作。
二、食堂卫生管理1. 厨房及餐厅应保持整洁，每日进行清洁，确保卫生。
2. 厨工必须保持个人卫生，勤剪指甲、勤理发，上班时不吸烟。
3. 厨房及餐厅内不得存放与食品无关的物品，禁止带入任何有害食品。
4. 食品原料、半成品、成品分开存放，避免交叉污染。
5. 食品加工、烹饪、售卖等环节应严格遵守食品安全操作规范。
三、食堂财务管理1. 食堂实行成本核算，定期进行财务报表，确保账目清晰。
2. 食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
3. 食堂采购员应严格按照预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
4. 不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
5. 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
四、食堂人员管理1. 食堂员工应具备良好的职业道德和服务意识，按时上下班，坚守岗位。
2. 食堂员工应持健康证上岗，每年进行食品安全培训和健康验证工作。
3. 食堂员工应定期参加培训，提高自身业务水平和服务质量。
4. 食堂员工应遵守食堂规章制度，不得在工作中饮酒、赌博、打架斗殴等。
五、食堂进货管理1. 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2. 采购货物应努力做到价格低、质量优，确保食品新鲜、安全。
3. 食堂所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。
对不合格食品，拒收并按规定处理。
六、食堂设备设施管理1. 食堂设备设施应定期检查、维护，确保正常运行。
2. 食堂员工应爱护公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
3. 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
企业内部食堂的管理制度
企业内部食堂的管理制度企业内部食堂的管理制度（精选5篇）现如今，制度对人们来说越来越重要，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的企业内部食堂的管理制度（精选5篇），希望对大家有所帮助。
企业内部食堂的管理制度1第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。
2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。
3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。
4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。
公用餐具的清洗及消毒。
5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。
6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。
第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。
调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。
2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。
3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。
(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。
4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关闭各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。
6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。
7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房管理规定。
8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。
9、每天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。
第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。
10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。
11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。
学校食堂内控监督管理制度
一、总则为加强学校食堂的内部管理，保障师生饮食安全，预防食物中毒和食源性疾患，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、组织架构1. 成立学校食堂内控监督管理小组，由学校校长担任组长，分管副校长担任副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、卫生保健教师、学生代表等组成。
2. 学校食堂内控监督管理小组负责制定、修订、实施食堂内控监督管理制度，并对食堂内控管理工作进行监督检查。
三、职责分工1. 后勤部门负责人：负责组织、协调、监督食堂内控管理工作，确保食堂内控制度有效实施。
2. 食堂管理人员：负责食堂日常管理工作，确保食堂内控制度得到落实。
3. 卫生保健教师：负责对食堂进行定期检查，对食堂卫生、食品安全等方面提出整改意见。
4. 学生代表：负责对食堂的饮食质量、服务态度等进行监督，并及时向学校反映情况。
四、内控管理措施1. 食材采购：食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，确保食材新鲜、安全、合格。
采购过程需严格执行采购审批制度，禁止采购过期、变质、不合格的食材。
2. 食材储存：食材储存需符合储存条件，分类存放，确保食材质量。
严禁将有毒、有害物质与食材混合存放。
3. 食材加工：食堂加工食品应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行，确保食品加工过程卫生、安全。
严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
4. 食品留样：食堂应定期对食品进行留样，留样量不少于50克，留样时间不少于48小时。
留样食品应封存完好，确保可追溯。
5. 食堂卫生：食堂内应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
食堂工作人员需穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
6. 食品安全培训：食堂管理人员及工作人员需定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
五、监督检查1. 学校食堂内控监督管理小组定期对食堂内控管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理人员对食堂内控管理工作进行日常监督，确保制度得到落实。
3. 卫生保健教师、学生代表对食堂进行不定期检查，对发现的问题及时向学校反映。
学校饭堂内控管理制度
一、总则为了确保学校饭堂的食品安全、卫生、营养、服务质量，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校饭堂实行校长领导下的总务处负责制，总务处设立食堂管理小组，负责饭堂的全面管理工作。
2. 食堂管理小组下设食堂管理员、厨师长、厨师、服务员等岗位，明确岗位职责，确保各项工作有序开展。
三、食品安全与卫生1. 食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。
2. 食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁食品和不合格食品。
3. 食堂应定期对食品原料进行抽样检测，确保食品安全。
4. 食堂应建立健全食品卫生管理制度，加强对食品加工、储存、销售等环节的卫生管理。
5. 食堂从业人员必须持有有效健康证明，持证上岗。
6. 食堂应定期对从业人员进行食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识。
四、服务质量与营养1. 食堂应严格执行国家有关营养标准，确保饭菜的营养搭配合理。
2. 食堂应提供多样化、丰富口味的饭菜，满足师生口味需求。
3. 食堂应注重食品口感和品质，确保饭菜色香味俱佳。
4. 食堂应提供良好的就餐环境，确保师生就餐舒适。
五、财务管理1. 食堂财务管理应遵循公开、透明、规范的原则。
2. 食堂应建立健全财务管理制度，加强对财务收支的监督和管理。
3. 食堂应定期进行财务审计，确保财务收支真实、合法。
六、内部管理1. 食堂应建立健全各项规章制度，明确各岗位职责和工作流程。
2. 食堂应加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
3. 食堂应定期对员工进行考核，奖优罚劣，激发员工工作积极性。
4. 食堂应加强与其他部门的沟通与协作，共同维护学校饭堂的良好形象。
七、监督与考核1. 学校设立食堂监督小组，负责对饭堂的食品安全、卫生、服务质量等方面进行监督检查。
2. 食堂应定期接受学校监督小组的检查，对发现的问题及时整改。
学校饭堂内部控制管理制度
第一章总则第一条为加强学校饭堂的内部管理，提高饭菜质量，确保食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有饭堂，包括食堂、餐厅、小卖部等。
第三条饭堂内部控制管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 依法管理，规范操作；3. 科学管理，持续改进；4. 以师生为本，服务至上。
第二章组织机构与职责第四条学校饭堂设立饭堂管理委员会，负责饭堂的全面管理工作。
第五条饭堂管理委员会职责：1. 制定饭堂内部控制管理制度；2. 组织实施饭堂食品安全管理；3. 监督检查饭堂各项规章制度执行情况；4. 处理饭堂重大食品安全事故；5. 协调解决饭堂内部管理问题。
第六条饭堂管理人员职责：1. 负责饭堂的日常管理工作；2. 组织落实饭堂内部控制制度；3. 确保饭菜质量，保障食品安全；4. 负责员工培训和教育；5. 及时向上级报告饭堂工作情况。
第三章食品安全管理第七条饭堂应严格执行国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度。
第八条饭堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全监督管理工作。
第九条食品采购应遵循以下原则：1. 采购来源合法，质量合格；2. 优先选择绿色、有机、无公害食品；3. 采购合同明确，责任到人；4. 定期对供应商进行审核。
第十条食品加工应符合以下要求：1. 食品加工场所清洁卫生，设施设备符合要求；2. 食品加工人员持有健康证明，定期进行健康检查；3. 食品加工过程规范，防止交叉污染；4. 食品留样，确保食品安全。
第四章财务管理第十一条饭堂应建立健全财务管理制度，确保财务收支透明、规范。
第十二条饭堂财务人员应具备相应的财务知识，严格执行财务制度。
第十三条饭堂财务收支应实行日清月结，定期进行审计。
第五章员工管理第十四条饭堂应加强对员工的培训和教育，提高员工的服务意识和业务水平。
第十五条饭堂员工应遵守职业道德，文明服务，确保服务质量。
第十六条饭堂应定期对员工进行考核，奖优罚劣，提高员工积极性。
小学食堂内部控制管理制度
一、总则为了加强我校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 成立食堂管理委员会，负责制定食堂管理制度，监督食堂工作，协调解决食堂工作中的重大问题。
2. 食堂管理员负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度，确保食堂各项工作有序进行。
3. 食堂厨师负责食品制作，确保食品质量，遵守操作规程，做好食品卫生工作。
4. 食堂服务员负责食堂卫生、秩序维护，为师生提供优质服务。
三、食堂设施及设备管理1. 食堂设施设备必须符合国家相关标准和要求，定期进行检修和维护。
2. 食材采购、储存、加工、烹饪、售卖等环节应使用符合卫生要求的设施设备。
3. 食堂内禁止存放有毒、有害物质，禁止使用过期、变质、不合格的食品。
四、食品采购及储存管理1. 食材采购必须选用合法、合格的供应商，签订供货合同，确保食材质量。
2. 食材采购应严格按照食品安全标准进行，不得采购禁止使用的食品和原料。
3. 食材储存应按照分类、分区、分架、离地、离墙的原则进行，防止交叉污染。
4. 食材储存应定期检查，发现过期、变质、不合格的食品应及时处理。
五、食品加工及烹饪管理1. 食堂厨师应按照国家食品安全标准和操作规程进行食品加工和烹饪。
2. 食品加工场所应保持卫生、整洁，防止食品受到污染。
3. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品和原料。
4. 食品加工过程中，应做好防蝇、防鼠、防尘、防虫等工作。
六、食品售卖及服务管理1. 食堂服务员应保持良好的服务态度，为师生提供优质服务。
2. 食堂售货窗口应保持整洁、卫生，不得摆放无关物品。
3. 食堂售卖的食品应按照食品标签标识进行，确保食品真实、准确。
4. 食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。
七、食品安全事故处理1. 食堂发生食品安全事故时，应立即采取隔离、控制、报告等措施，防止事故扩大。
内部食堂的管理制度
内部食堂的管理制度内部食堂的管理制度「篇一」一、目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
(1)员工餐的餐食规格管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。
(四选三，自行选择)(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
目前公司员工餐费标准8月份期，员工：5.5元/天2、员工餐的费用及质量控制(1)员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。
行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
(2)人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3、用餐时间、地点及方式(1)就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。
公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
(2)用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。
c、员工应依次排队就餐。
d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。
五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六、施行时间本制度由颁布之日起施行。
监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
学校饭堂内控管理制度范文
一、总则为了加强学校饭堂的管理，保障师生饮食安全，提高饭堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理原则1. 饭堂管理坚持“安全第一、质量为本、服务至上”的原则。
2. 饭堂管理实行校长负责制，总务处负责具体实施。
3. 饭堂管理人员应具备较高的政治素质、业务能力和职业道德。
三、饭堂设施设备管理1. 饭堂设施设备应满足食品安全、卫生要求，定期进行检修和维护。
2. 饭堂设施设备的使用、维护和保养由专人负责，确保设施设备正常运行。
3. 饭堂设施设备采购应遵循公开、公平、公正的原则，严格执行招投标程序。
四、食品原料采购与管理1. 食品原料采购应选用优质、新鲜、安全的原料，严禁采购不合格、过期、变质食品。
2. 食品原料采购实行集中采购制度，采购价格应合理。
3. 食品原料入库、出库应严格登记，确保食品原料可追溯。
4. 食品原料储存应保持干燥、通风、防潮、防虫、防鼠，定期检查，防止食品污染。
五、食品加工制作管理1. 食品加工制作过程应严格遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
2. 食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
3. 食品加工制作过程中，严禁使用过期、变质、不合格的食品添加剂。
4. 食品加工制作区域应保持清洁、卫生，操作台、刀具、容器等定期消毒。
六、餐饮服务管理1. 餐饮服务应遵循自愿、公平、诚实信用的原则，提供优质服务。
2. 餐饮服务人员应礼貌待人，热情周到，维护良好就餐秩序。
3. 餐饮服务价格应合理，公开透明。
4. 餐饮服务过程中，如发现食品安全问题，应立即停止供应，并报告学校领导。
七、食品安全监督与检查1. 学校成立食品安全监督小组，负责对饭堂食品安全进行全面监督。
2. 食品安全监督小组定期对饭堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
3. 食品安全监督小组有权对饭堂管理人员和从业人员进行培训和考核。
八、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的饭堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
学校食堂内控管理制度
第一章总则第一条为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂及其从业人员。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范管理，科学合理；3. 服务至上，保障师生满意；4. 节能减排，绿色环保。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。
第五条食品原料采购：1. 严格实行定点采购，确保食品质量；2. 采购员不买腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料；3. 食品原料实行四不”制度：不买、不收、不用、不卖腐烂变质原料。
第六条食品加工与存放：1. 生熟食品分开存放，实行四隔离”；2. 食品用具实行四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；3. 食品存放实行四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
第七条环境卫生：1. 环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量；2. 个人卫生做到四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服；3. 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染。
第八条食品安全检查：1. 定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改；2. 食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作；3. 对食堂食品安全问题进行追责，确保食品安全。
第三章服务与管理第九条食堂工作人员：1. 严格遵守劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；2. 认真参加考勤，按时到岗，不迟到、不早退；3. 严格遵守卫生要求，搞好食堂饮食卫生；4. 做好饮食卫生工作，及时对炊具、餐具等进行清洗、消毒；5. 搞好集体卫生和个人卫生，负责卫生包干区。
第十条食堂管理人员：1. 负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序；2. 定期对食堂进行检查，发现问题及时整改；3. 加强对食堂从业人员的培训和管理，提高服务质量；4. 做好食堂的消防安全、食品安全、环境卫生等工作。
学校食堂内控管理制度
一、总则为保障学校食堂食品安全，提高饭菜质量和服务水平，确保师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂食品安全管理1. 食堂必须取得卫生许可证，食品从业人员必须持有有效健康证和培训合格证上岗。
2. 食堂必须严格执行《食品卫生法》，确保食品原料、加工、储存、销售等环节符合食品安全标准。
3. 食堂原料采购实行定点采购，确保食品质量。
采购员不得购买腐烂变质原料，保管员不得收存腐烂变质原料。
4. 食堂加工过程中，严格执行卫生“五四”制，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
5. 食堂用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
餐具消毒工作定时进行，防止交叉污染。
6. 食堂环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
7. 食堂个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
8. 食堂食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。
三、食堂服务质量管理1. 食堂必须保证饭菜质量，按时供应，满足师生需求。
2. 食堂工作人员应热情服务，文明礼貌，及时解决就餐过程中出现的问题。
3. 食堂管理人员定期对食堂工作人员进行业务培训，提高服务水平。
4. 食堂设立意见箱，广泛征求师生意见，及时改进工作。
四、食堂财务管理1. 食堂财务必须实行收支两条线，确保财务安全。
2. 食堂收费项目、收费标准必须严格按照学校规定执行，不得擅自增加收费项目或提高收费标准。
3. 食堂管理人员应定期对食堂财务进行审计，确保财务透明。
五、附则1. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 对违反本制度的行为，学校将依法依规进行处理。
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食堂内控管理办法
第一章总则
第一条为加强食堂内部管理，增强业务透明度和业务监督，进一步提高食堂服务质量和水平，特制订本办法。
第二条在确保饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的膳食服务好全体员工,增加员工满意度。
第三条食堂运营管理坚持以盈亏平衡为原则，确保职工膳食质量，亏损由矿行政进行补贴。
第四条本办法适用于太平煤矿食堂职工餐厅、东食堂及职工超市。
第二章采购管理
第五条采购方式。
物资采购分为大宗物资月度定点集中采购和时令蔬鲜按计划零星采购两种方式。
（一）大宗物资月度集中定点采购。
1、由食堂、工会办公室、审计科、企业管理科共同进行市场调查，确定三家大宗物资供货单位，与其签订供货协议，进行比价定点采购。
在保质保量的前提下，采购价格不得高于市场价格。
2、食堂每月月底前编制采购计划，经审计科及分管领导审批后组织采购，分别向三家定点单位发布采购清单要求报价，在保质保量的前提下，取价位低者进行分项采购。
3、针对消耗量大且品牌相对固定的单品须从厂商处直接合同采
购，采购价格不得高于市场价格。
（二）时令蔬鲜按计划零星采购。
每周五前食堂编制完成下周每日膳食计划，经分管领导审批后按计划进行日常市场零星采购。
特殊情况经领导同意可根据需要进行计划调整。
进行市场零星采购要货比三家，原则上做到质优价廉，矿审计科、工会办公室每周至少进行一次跟踪采购，并做好采购价格统计。
第六条食堂、审计科、工会办公室、企业管理科每月至少共同进行一次市场调查，做好采购价格监督，审计科做好采购价格审计。
第七条采购完成后及时进行价格公示，接受全体员工的监督。
第三章库存管理
第八条验收。
（一）月度定点集中采购的大宗物资经食堂、审计科、工会办公室共同进行质量验收，验收合格方可入库。
供货方需提供有效的卫生安全检验合格证明，不合格的物资禁止入库，所供应物资出现一次不合格，取消其供货资格。
（二）时令蔬鲜每天由食堂安排专人进行检验并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，检验合格方可入库。
对于检验中发现不合格的物品，检验人员有权现场监督处理。
第九条物资入库。
物资入库要填写入库单，注明采购时间、采购地点、采购数量、采购单价等信息，经采购人员、验收人员、主管科长签字后方可入库。
第十条物资发放。
1、各班组根据本班加工计划填报领料单，经班长签字后从仓库领取，仓库保管员根据膳食计划和领料单发放材料并编制出库单，仓库保管员和领料人员在出库单上签字确认。
2、职工超市根据销售库存进行物资补给，填报领料单签字后从仓库领取，仓库保管员和领料人在出库单上签字，超市工作人员做好领取物资验收核对。
3、食堂对其购买的炊事用具、设备类物资，实行交旧领新制度，并建立使用台帐，矿审计部门结合实物每季度进行审计，并作为采购审批的重要依据。
第十一条库存盘点。
仓库保管员会同财务、审计人员每月进行一次库存盘点，确保账实相符，并作为采购审批的重要依据。
每季度末由财务科、审计科、工会办公室和企业管理科共同对仓库、餐厅和超市收发存实际情况进行核实清查，并进行矿务公开，对帐实不符的相关责任人进行处罚。
第十二条安全防范。
做好防鼠、防虫、防霉变及防盗工作，确保库存物资安全。
及时过滤出过期或变质物品进行销毁处理，确保食品安全。
第四章销售管理
第十三条餐厅销售。
各班班长根据膳食计划进行膳食花样配制，食堂成本核算员根据花样材料消耗进行成本核算，确定售价。
核算员要充分考虑成本投入进行价格拟定，以盈亏平衡为基本原则，经主管
科长签字同意后执行并及时进行公示。
成本核算员做好每日收支统计，签字后交食堂专职会计。
第十四条职工超市。
职工超市所售物品以平价销售为基本原则，以采购价格进行销售，确保物品物美价廉。
各班做好本班销售记录和交接班记录，确保账实相符，并按时将当班销售收入和销售记录签字后交食堂专职会计。
第十五条小餐厅。
根据矿长办公室所开具的招待单进行接待，严格按照人均标准进行膳食标准制定，科学合理配餐，成本核算员做好成本核算，确保标准符合规定要求，未经主管科长允许禁止提高标准。
第五章结算管理
第十六条月度定点集中采购的大宗物资，每月月底根据采购计划编制采购预算，根据采购预算进行货款支付。
时令蔬鲜根据日采购计划，提前一天向财务科提报预算，财务科根据预算进行零星采购资金的预支。
第十七条月度定点集中采购的大宗物资，由供货方开具发票或销售凭证经采购员、主管科长、分管领导、审计科长、财务科长、矿长签字并附货物清单、入库验收单到财务科自行结算。
第十八条采购员根据日采购预算从财务预支现金进行时令蔬鲜市场采购，月末由采购员编制零星采购明细汇总表，后附采购清单、入库单、发票或销售凭证经主管科长、分管领导、审计科长、财务科长、矿长签字后按月度报销或冲账。
第十九条食堂设一名专职会计，负责食堂账务处理，业务上接受矿财务科监督和指导，并接受矿审计监督。
食堂充卡收费人员每日
将充值现金经本科会计记账后交财务科专职出纳。
每月盈余、充值现
金和矿拨付的中餐费、招待费共同作为食堂月度财务收入；亏损、采
购费用、设备维修费用和通勤费共同作为食堂月度财务支出。
第二十条食堂专职会计每月根据销售收入（刷卡信息，扣除通勤费）和投入支出（出库单）核算当月盈亏，经矿审计部门审核并经
分管矿长、矿长签字后交财务科专职出纳记账，并及时进行矿务公开。
第六章监督管理
第二十一条物资采购价格及膳食成本及时进行公示，接受全矿职工的监督。
第二十二条生活委员会设立职工意见箱，收集整理职工的投诉和建议，及时向食堂反馈并提出落实意见；每月组织一次问卷调查，
对饭菜质量和服务进行测评，测评结果进行矿务公开。
第二十三条审计科、工会办公室、企业管理科联合矿生活委员会每月对膳食质量、膳食成本、招待标准及超市物品价格不定期进行
抽检，对于出现的不合理现象及时予以整改。
第七章附则
第二十四条本办法自下发之日起执行。
第二十五条鲁泰太发【2009】16号文《太平煤矿食堂、卫生所管理办法（试行）》废止。
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