2012年(下期)学校食品卫生安全知识培训.2doc
学校食品安全培训资料
学校食品安全培训资料精品文档XXX食品安全研究培训材料为进一步明确学校食品安全教育知识要点，促进广大中小学生掌握科学安全的饮食知识，养成良好的饮食惯，切实增强食品安全意识和防范能力，进行食品安全教育，以下是关于中小学生食品安全知识教育的内容。
中小学生食品安全的相关概念(一)食品安全食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
(二)不安全食品不安全食品，是指含有某种可能对人体健康造成危害的有毒有害物质，有证据证明对人体健康已经或可能造成危害的食品。
(三)质量安全标志(QS)QS是英文QualitySafety的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。
(四)预包装食品预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和中的食品。
预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项：1、名称、规格、净含量、生产日期;2、成分或者配料表;3、生产者的名称、地点、接洽方式;4、保质期;5、产品标准代号;6、贮存前提;7、所使用的食品添加剂在国度标准中的通用名称;8、生产许可证编号;9、法律、法规或者食品安全标准划定必需标明的其他事项。
专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
精品文档精品文档因此，不具备以上标签的预包装食品，都应视为不合格食品。
中小学生食品安全教育要点(一)基本安全知识1、讲究个人卫生，养成吃东西以前洗手的惯。
人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。
会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。
吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能。
2、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在发展过程中不仅会感染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
学校饮食卫生安全知识培训
学校饮食卫生安全知识培训春季已经来临，气温升高，湿度大，各种致病微生物易繁殖，食物易腐败，再加之苍蝇叮爬,污染食物，如果人吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒.熟食制品、凉菜、冷食等食品加工或贮存不当，极易引发食物中毒。
一般来说,易导致食物中毒的食品以冷荤、凉菜、剩米饭和肉制品等为主，海鲜类食品、扁豆、新鲜腌制的咸菜也易出现这一问题。
预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到"六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住"病从口入"的第一关.夏季是食物中毒的高发季节,据报道每年都在夏季里发生各类食物中毒事件，大中小学生均有不同程度中毒.因此,夏季来临，要特别注意饮食卫生安全，防止食物中毒。
1、认识食物中毒特征.潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状:腹泻、腹痛,有的伴随呕吐、发热2、提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒,并及时到医院就诊，同时报告老师.3、预防发生食物中毒A、养成良好的卫生习惯,勤洗手，用除菌香皂，洗手液洗手B、养成良好的饮食习惯：（1）不吃生、冷、不清洁食。
（2）不吃变质剩饭菜。
(3）少吃、不吃冷饮. （4)少吃、不吃零食（5）不到无证摊点买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐。
C、谨慎选购包装食品，认真查看包装标识（1)查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格.(2）查看市场准入标志(QS）简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全,国家质量监督检验检疫局自2002年起,在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后,加贴市场准入标志,方便选购。
2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品;2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。
食品卫生安全知识培训
《食品卫生安全知识培训》
小朋友们，今天咱们来学学很重要的食品卫生安全知识哟！
你们知道吗？吃的东西要是不干净，肚子会疼疼的。
比如说，有的小朋友喜欢吃路边摊的小吃，那些可能就不太卫生。
我给你们讲个小故事。
有个小朋友吃了不干净的冰淇淋，结果晚上就肚子疼，去了医院。
医生说，就是因为吃的东西不干净。
所以呀，咱们要学会挑干净、卫生的食物吃。
《食品卫生安全知识培训》
小朋友们，今天咱们接着讲讲哟！
那怎么才能知道食物是不是卫生呢？
比如说，我们买东西的时候，要看看包装是不是完好的，有没有过期。
就像买牛奶，要看看保质期，如果过期了可不能喝。
我给你们讲个例子。
有一次，小明买了一包薯片，结果发现包装破了，里面的薯片都变软了，这样的就不能吃啦。
还有，吃东西前要洗手，把小手洗得干干净净的，不然细菌会跟着食物进到肚子里哟。
《食品卫生安全知识培训》
小朋友们，今天咱们再来说说。
咱们还要记得，不能吃太多的零食。
我来讲个故事。
有个小朋友特别喜欢吃糖果和薯片，每天都吃好多，结果牙齿都坏掉了，疼得直哭。
比如说，水果、蔬菜这些才是对我们身体好的食物，要多吃。
小朋友们，记住这些食品卫生安全知识，就能吃得健康，长得壮壮的啦！。
学校食品卫生安全管理培训
学校严格按照普教科字[2015]25号文件规 定，并结合学校实际修改和完善学校管理制 度，及时组织管理员和食堂工人学习，并把 各种管理制度规范上墙，用制度来指导和规 范学校的营养改善计划工作。
四、规范管理
（一）食堂工人管理 1.食堂工人必须着工作装上岗，长头发女工
人要把头发盘起，用帽子罩住； 2.讲究个人卫生。要养成良好的卫生习惯， 做到勤洗澡、勤洗头和理发、勤换衣服、勤 剪指甲； 3.女工人在上班期间严禁佩戴手镯、戒指、 项链、耳环等饰物、饰品，严禁化妆和涂指 甲油；
（五）规范留样工作 1.留样数量。学生食用的食品都要进行留样， 每样食品留足100克； 2.留样时间。留样食品必须留足48小时才能销 毁； 3.留样食品要用专柜（专用冰箱）保存，严禁 存放与留样食品无关的东西； 4.留样食品必须贴标签，标签填写必须规范； 5.留样食品要上锁（双人双锁）； 6.留样柜要张贴留样公示牌 7.认真做好留样记录
学校食堂食品安全管理
培
训
目录
一、组织领导
二、责任落实 三、制度建设
四、规范管理
五、食物中毒事件的预防
一、组织领导
学校校长是学生营养改善计划工作的第 一责任人，学校必须成立各种工作领导小组： 1. 成立以校长为组长的营养改善计划工 作领导小组； 2. 成立以校长为组长的食品卫生安全工 作领导小组； 3. 成立学生营养改善计划工作监督领导 小组。
比一比、看一看
二、责任落实
1.专人管理 学校要指定专人负责管理学校的营养改
善计划工作，做到专人管理； 2.明确职责。 学校营养改善计划工作领导小组要以管 理员、工人签订目标责任书，做到职责明确， 分工合理； 3.实行责任追究制 管理员和食堂从业人员对工作要认真负责， 对工作执行责任追究制。
学校食品卫生安全教育培训资料
学校食品卫生安全教育培训资料学生是祖国的未来,学生的健康牵动着千万个家庭的心，学校一旦发生食品卫生问题往往影响到一个大群体，轻者影响学生学习，重者影响社会的稳定性。
同时发生食品卫生问题也影响学校的正常学习和工作秩序,使学校声誉下降。
因此,保障学生的身体健康是学校义不容辞的责任和义务，要想把这项工作做好，要求我们掌握必要的食品卫生安全知识。
学校食品卫生安全工作主要有以下几方面内容：1、对学生进行食品卫生知识及营养知识宣传；2、培养学生养成良好的饮食习惯;3、对学生食堂进行卫生管理;４、对学校小卖店进行卫生管理；5、对学生饮用水进行管理；此外，还有配合其他部门对学校周边饮食环境进行综合治理等工作。
学校食品卫生安全工作的中心内容是保障学生食品卫生安全。
第一讲卫生和饮食安全的有关法规《中华人民共和国食品卫生法》(摘录)第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:1、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所;3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉感染,食品不得接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁，防止食品污染;７、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；８、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活用水卫生标准;１０、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
食品卫生安全培训教案
食品卫生安全培训教案介绍本教案旨在为食品行业从业人员提供食品卫生安全培训，帮助他们提高食品安全意识，掌握相关卫生安全知识和技能，从而确保食品的质量和安全。
培训目标- 了解食品卫生安全的重要性和影响- 知晓相关法律法规和标准要求- 掌握食品卫生安全管理和操作技能- 学会预防食品污染和传染病的方法和措施- 提高食品安全意识和责任感培训内容1. 食品卫生安全意识培训- 食品卫生安全的定义和重要性- 食品卫生安全对个人和社会的影响- 食品卫生安全的基本知识和原则2. 法律法规和标准要求培训- 食品安全相关的法律法规和标准- 食品企业的法定责任和义务- 食品监管部门的职责和权力3. 食品卫生安全管理培训- 食品卫生安全管理体系的建立和运行- 食品卫生安全管理的关键环节和要点- 个人卫生和操作规范的要求和执行4. 食品污染与传染病预防培训- 食品污染的类型和来源- 食品传染病的常见病因和传播途径- 食品污染与传染病的预防和控制方法5. 食品安全意识和责任感培养- 食品安全意识的培养方法和途径- 团队合作和共同责任的重要性- 个人行为对食品安全的影响和责任培训方法- 课堂讲授：通过专业讲师进行理论知识讲解- 案例分析：通过实际案例分析加深理解和应用- 视频演示：展示正确的操作方法和注意事项- 讨论互动：引导学员参与讨论和交流经验培训评估为了确保培训效果，将进行以下评估方式：- 知识测试：通过考试评测学员的理论知识掌握程度- 操作演示：要求学员展示正确的操作方法- 课堂互动：观察学员的参与度和理解程度培训总结通过本次培训，希望食品行业从业人员能够增强食品卫生安全意识，熟悉相关法律法规和标准要求，掌握食品卫生安全管理和操作技能，并且能够预防食品污染和传染病的发生。
只有确保食品的质量和安全，才能保障消费者的健康新生活。
食品卫生培训资料
食品卫生培训资料目录1. 介绍2. 食品安全意识培训3. 食品卫生操作规范培训4. 食品卫生设施与设备培训5. 食品卫生管理培训6. 总结1. 介绍食品卫生培训旨在提高从业人员对食品卫生的认知和理解，并培养正确的食品卫生操作惯。
本文档为食品卫生培训资料，包括食品安全意识培训、食品卫生操作规范培训、食品卫生设施与设备培训和食品卫生管理培训。
2. 食品安全意识培训食品安全意识培训是培养从业人员对食品安全问题的重视和警觉性。
以下是几个培训要点：- 食品安全意识的重要性：介绍食品安全对公众健康和企业口碑的影响。
- 食品安全法律法规：介绍相关的法律法规和行业标准，提醒从业人员遵守相关规定。
- 食品风险和控制措施：介绍各种食品污染和传播途径，并介绍相应的控制措施。
- 个人卫生和工作衣着：强调从业人员的个人卫生惯和正确的工作衣着要求。
- 应急处理：介绍应对食品安全事故和突发事件的基本应急处理流程。
3. 食品卫生操作规范培训食品卫生操作规范培训旨在规范从业人员的工作流程，确保食品在加工、储存、运输和销售的过程中保持良好的卫生状况。
以下是几个培训要点：- 工作台面和设备清洁：介绍清洗和消毒工作台面和设备的正确方法。
- 食品接触表面清洁：介绍接触食品的各种表面的清洁和消毒要求。
- 食品原料的保存和储存：介绍食品原料的正确储存方式和防止交叉污染的方法。
- 食品加工和烹饪操作：介绍食品加工和烹饪过程中的卫生要求和操作流程。
- 温度控制：介绍食品的储存和加工过程中的温度要求和控制方法。
4. 食品卫生设施与设备培训食品卫生设施与设备培训旨在培养从业人员对食品卫生设施和设备的正确使用和维护方法。
以下是几个培训要点：- 设施卫生要求：介绍卫生区域划分、卫生设施设置和维护的基本要求。
- 洗涤设备的使用方法：介绍清洁、消毒设备的正确使用方法，并强调定期维护和保养。
- 储存设备的使用方法：介绍冷藏、冷冻设备的正确使用方法，包括温度控制和清洁要求。
学校食堂食品卫生安全培训材料
学校食堂食品卫生安全培训材料第一部分：食品安全意识学校食堂是提供给师生们就餐的重要场所，食品安全是保障师生身体健康的关键。
本培训材料旨在提升食堂工作人员对食品卫生安全的认识和重视程度。
1. 食品安全意识的重要性食品安全意识是指对食品卫生安全问题的认知和重视程度。
它关乎着每个人的健康和生命安全。
在学校食堂工作人员中，提高食品安全意识的重要性不言而喻。
只有深刻认识到食品安全的重要性，才能加强对食品卫生的管理和控制，确保供应的食品安全可靠。
2. 食品污染的种类及危害食品污染是指食品受到细菌、病毒、化学物质等污染的情况。
食品污染的种类主要包括物理性污染、化学性污染和生物性污染。
食品污染的危害包括食物中毒、肠道疾病、过敏反应等。
了解并预防各种食品污染的危害是保障食品安全的基础。
3. 食品卫生安全标准和规范食品卫生安全标准和规范是保障食品安全的重要依据。
学校食堂工作人员应熟悉并遵守相关的食品卫生安全标准和规范，如食品生产许可证办理、食品原材料采购、食品贮存和加工过程中的卫生要求等。
只有严格按照标准和规范操作，才能保证食品的安全性和可靠性。
第二部分：食品安全管理控制良好的食品安全管理控制是保证食品卫生安全的关键。
学校食堂工作人员应了解和掌握以下内容：1. 食品存储和保管要求食品存储和保管要求是控制食品污染的重要环节。
学校食堂工作人员应确保食品存储环境干净、整洁，避免食品受到污染和变质。
同时，要注意合理分区分级，避免不同种类的食品交叉污染。
2. 食品加工和烹饪操作规范食品加工和烹饪操作规范是保障食品卫生安全的重要环节。
学校食堂工作人员应严格遵守食品加工和烹饪操作的卫生要求，如合理使用食品加工设备、规范操作过程、严格控制食品加工过程中的温度和时间等。
3. 食品供应和销售管理食品供应和销售管理是保障食品卫生安全的关键环节。
学校食堂工作人员应确保所供应和销售的食品符合标准和规范要求，严禁销售过期食品和品质不合格的食品。
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重庆市礼嘉中学校
学校食品卫生安全知识培训
时间：2012年2月10日下午3：00
地点：二楼会议室
参加人员：刘东升、曹明富、刘从容、张其阳、食堂工作人员
主讲人：曹明富、刘从容
培训内容：《学校食品卫生安全知识培训》
为了切实加强春季开学前学校食品卫生、饮用水卫生和传染病防控工作的开展，有效预防食物中毒和传染病疫情发生，保障广大师生身体健康和生命安全，构建和谐平安校园。
我作为一名食品安全管理员，每学期有责任和义务多次对食堂工作人员进行《食品卫生安全知识》培训，从而达到消除食品安全隐患的目的。
由于从事这项职业的工作人员流动性大，难免新学期开始有新加入的成员，但首先我们得把握一个原则，必须先体检合格才能上岗，决不允许无证山岗。
同时，我们还要经常组织学习《食品安全管理知识》，人人都要懂得《食品卫生安全法律、法规》和《食品卫生安全常识》。
对于患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病有碍食品卫生疾病的人员应调离岗位，如：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，在这方面张经理必须把好关。
尤其在个人卫生方面督促工人们要养成良好的个人卫生习惯：勤洗澡、理发，勤剪指甲，勤换工作服；工作服、帽，口罩，围裙，工鞋要穿戴整齐，保持干净，无污物；不留长发，不涂指甲油，不戴戒子，不染怪异发型，不浓装艳抹；
便后要洗手；工作时，衣袖、围裙不能接触到食物食具上；不要用手抓尝食物；不要面对食物、食具咳嗽、打喷嚏，不要随地吐痰；不能用工作服，围裙擦汗、擦手、擦鼻涕、擦食具、挖鼻孔等。
其次，我们要认真搞好食堂清洁卫生和餐具用品的清洁消毒工作，一定要做到定人、定时、定点清洁消毒，并做好书面记载以备查看，确保其卫生和安全。
怎样严格食品和餐具的卫生要求？我们在淘米、淘菜时一定要将杂质、泥沙清除干净；食物要蒸煮熟，防止夹生；饮水要清洁无毒，保持干净；严禁食用未经彻底消毒或不能消毒的被污染的食品或变质食品；严禁给师生食用剩饭、剩菜、凉菜；剩熟食品严禁混合存放，防止交叉污染；制成品及时送到备餐间，并加盖存放防止二次污染。
装生、熟食品的容器不得混用；切肉类、素菜类的菜板不得混用；切生、熟食的刀、板不得混用；锅铲、炒勺、漏勺、调料罐、装油桶等,用后及时清洗干净，妥善保管；笼屉、笼底、烤盘、装菜盆、装汤桶、装饭桶、打饭勺、铲，用后及时清洗干净，放置有序；公用餐食具要严格消毒，现在我们有三个消毒柜，应当充分利用起来，做到餐餐消毒，不得马虎。
餐盘、餐碗、小勺、筷子用120度远红外线高温消毒40分钟；紫外线消毒30分钟；煮沸消毒至少煮沸后10分钟。
消毒后餐具要整洁、干爽、无油垢、无污物。
不得将已消毒的餐食具容器直接放在地面或者接触其它物件，搬运、分发时要戴上一次性手套；病员餐食具要专用，要另洗、另存放、另消毒。
作为食堂工作人员，我们还应当掌握怎样预防食物中毒知识，这是我们防控工作的重点之一。
一、首先我们得掌握食物中毒的种类：主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。
二、其次是要了解食物中毒的特点：中毒者在短时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物，未食用者不发生中毒，停止食用该食物后，发病很快停止；潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短；一般不存在人与人之间的直接传染；所有中毒者的临床表现基本相似，主要表现为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
三、食物中毒该怎样处理：
1、立即停止供应食用可疑中毒食物。
2、采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物。
3、尽快将病人送附近医院救治。
4、马上向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防控制中心报告，同时注意保护好中毒现场，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止转移、销毁。
5、配合卫生部门调查，落实卫生部门要求采取的各项措施。
所以说食品留样很重要，是我们查可疑中毒食品的主要依据，并且必须专人专柜负责保存，每餐的菜品均要用保鲜盒保留，每种样品量约100克，并签上留样人的姓名、日期、菜品名称，保留时间48小时左右。
四、我们怎样预防食物中毒呢？
1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生。
2、选择新鲜、安全的食品和食品原料。
切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切勿食用发芽马铃薯、青黄花、青番茄、野生蘑菇、河豚鱼、生四季豆等食品。
3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作处理。
4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。
5、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透。
6、烹调后的食品应在2小时内食用。
7、妥善贮存食品。
食品贮存在密封容器内，生、熟食品分开存放，新鲜食物剩余食物不要混放。
提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下。
8、经冷藏保存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品，食用前应彻底加热，食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
9、养成良好的卫生习惯。
严把“病从口入”关，勤洗手、不喝生水。
10、生吃瓜果要洗净。
瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。
11、不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件差的饮食店。
12、在商店购买食品、饮料，要特别注意生产日期和保质期，不购买、食饮过期食品饮料。