食品生产加工企业考试题及答案
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染源包括以下哪些？A. 水源B. 土壤C. 空气D. 所有以上选项2. 食品加工中常用的杀菌方法有：A. 热处理B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 所有以上选项3. 食品添加剂的主要作用是：A. 改善食品的色香味B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性4. 下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 维生素D. 农药残留物5. 食品标签上必须注明的信息包括：A. 净含量B. 成分表C. 生产日期D. 所有以上选项6. 食品的保质期是指：A. 食品的制造日期B. 食品的最佳食用日期C. 食品在一定条件下保持品质的时间D. 食品的过期日期7. 食品中的亚硝酸盐主要来源于：A. 食品加工B. 食品储存C. 食品原料D. 食品添加剂8. 食品的感官评价包括：A. 口感B. 色泽C. 气味D. 所有以上选项9. 食品的营养成分表中通常不包括：A. 能量B. 蛋白质C. 脂肪D. 农药残留量10. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 水源C. 空气D. 食品加工设备答案：1-5 D, D, A, D, D；6-10 C, D, D, A, A二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品的_______是指食品在一定条件下保持品质的时间。
2. 食品添加剂的使用应符合_______和_______的原则。
3. 食品标签上必须注明的净含量单位包括_______、_______和_______。
4. 食品的感官评价通常包括_______、_______、_______、_______和_______。
5. 食品中的重金属污染对人体健康的危害主要表现为_______、_______和_______。
答案：1. 保质期 2. 安全、有效 3. 克、千克、毫升 4. 口感、色泽、气味、形态、味道 5. 神经系统损伤、肝脏损伤、肾脏损伤三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述食品加工中常见的几种杀菌方法及其原理。
食品加工考试题及参考答案
食品加工考试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。
A、认证B、认可C、备案D、注册正确答案：C2、出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。
A、1万B、5万C、2万D、3万正确答案：D3、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。
A、美国B、澳大利亚C、新西兰D、荷兰正确答案：D4、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。
A、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类B、现制现售的食品C、罐头D、包装的饮用水正确答案：C5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技术评审结论。
A、15日B、60日C、30日D、90日正确答案：B6、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量_____时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。
A、10%B、5%C、20%D、25%正确答案：D7、传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。
A、2年B、30年C、50年D、40年正确答案：B8、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、LC、MLD、ml正确答案：C9、葡萄酒属于_____。
A、配制酒B、发酵酒C、调制酒D、蒸馏酒正确答案：B10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门正确答案：D11、国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
A、营养食品B、保健食品C、健康食品D、老年食品正确答案：B12、乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。
食品生产中级考试试题及答案
食品生产中级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 热杀菌B. 辐射杀菌C. 化学杀菌D. 真空杀菌答案：D2. 下列哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：B3. 食品生产过程中，以下哪种情况可能导致食品污染？A. 使用清洁的设备B. 保持生产环境的卫生C. 原料储存不当D. 严格按照生产流程操作答案：C4. 食品生产中，下列哪种微生物是引起食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 病毒答案：A5. 食品包装的主要目的是什么？A. 增加食品重量B. 保护食品免受污染C. 使食品看起来更美观D. 增加食品的营养价值答案：B6. 食品生产中，下列哪种温度控制方法是错误的？A. 冷藏B. 冷冻C. 加热D. 常温答案：D7. 食品生产中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 稳定剂C. 香料D. 淀粉答案：D8. 食品生产中，下列哪种设备不用于杀菌？A. 蒸汽杀菌锅B. 超高温杀菌机C. 真空包装机D. 紫外线杀菌灯答案：C9. 食品生产中，下列哪种包装材料不适合用于高温杀菌食品？A. 铝箔B. 塑料C. 玻璃D. 纸盒答案：D10. 食品生产中，下列哪种食品的保质期最长？A. 鲜牛奶B. 罐头食品C. 冷冻食品D. 干果答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品生产中，常用的食品防腐剂主要包括_、_、_等。
答案：苯甲酸钠、山道年、对羟基苯甲酸酯2. 食品生产过程中，应定期进行_，以确保食品卫生安全。
答案：卫生检查3. 食品生产中，常用的杀菌方法有_、_、_等。
答案：热杀菌、辐射杀菌、化学杀菌4. 食品生产中，食品添加剂的使用应符合_标准。
答案：食品安全5. 食品生产中，包装材料的选择应考虑_、_、_等因素。
答案：保护性、密封性、美观性三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食品生产中常用的几种杀菌方法及其特点。
食品加工考试题及答案
食品加工考试题及答案一、单项选择题1.酶是一种( )的蛋白质。
A.动物B.植物C.生物D.无机物答案：C2.食品中药残留的主要处理方法是( )。
A.降解B.强化C.浓缩D.稀释答案：A3.蔬菜的维生素C主要在( )中。
A.果实B.种子C.叶片D.花部答案：C4.下列哪一项是体积计算单位？A.克B.千克C.容积D.百分比答案：C5.下列属于油脂类食品的是( )。
A.水果B.肉类C.鱼类D.坚果类答案：D二、简答题1.请简要说明淀粉的结构和性质。
淀粉的结构为：由α-D葡萄糖组成的聚合物，呈螺旋状，可分为两种类型——支链淀粉和直链淀粉。
淀粉的性质为：在水中加热，淀粉会吸收大量的水分和吸热膨胀成胶状，这是淀粉糊化。
2.请列举三种主要的食品添加剂，并简要说明它们的作用。
三种主要的食品添加剂为：(1) 甜味剂：用于增加食品的甜度。
例如：蔗糖、高粱糖浆等。
(2) 酸味剂：用于增加食品的酸度。
例如：柠檬酸、苹果酸等。
(3) 增稠剂：用于调整食品的质地和口感。
例如：明胶、精制鱼胶等。
三、计算题1.某种食品中，蛋白质的含量为16g/100g，脂肪的含量为10g/100g，总值为100，求该食品每100g中碳水化合物的含量。
根据总值为100，可知该食品中碳水化合物的含量为：100-16-10=74g/100g。
2.某加工食品中油脂含量为30%，加入了25kg白砂糖，若要使油脂含量变为18%，应添加多少千克的白砂糖。
设需要添加的白砂糖为x。
则：(30%*x+750)/(x+)=18%。
解得：x=8720g，即需添加8720g白砂糖。
以上为食品加工考试题及答案，希望能对大家的研究有所帮助！。
食品生产企业管理人员考试题库答案
1、【单选题】现行的《食品安全法》是从（）开始实施的。
2009年3月29日2016年1月1日2009年3月1日2015年10月1日答案：D2 、【单选题】食品安全工作的原则是（）实行预防为主、风险管理建立科学、严格的监督管理制度全程控制、社会共治以上都是答案：D3 、【单选题】《食品安全法》适用范围新增加了关于（）的规定。
食品的加工食品经营食品运输食品流通答案：C4 、【单选题】国家食品药品监督管理局主要职责包括（）食品生产经营活动的监督管理食品安全工作的综合协调食品安全国家标准的制定以上都是答案：D5 、【单选题】（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。
县级以上地方人民政府县级以上食品安全委员会县级以上食品药品监管部门县级以上地方人大答案：A6 、【单选题】（）应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
消费者协会食品行业协会商务部门食品药品监管部门答案：B7 、【单选题】（）负责组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同相关部门制定并公布食品安全国家标准。
国务院食品药品监督管理部门国务院卫生行政部门国务院质量监督部门以上都是8 、【单选题】（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
个人人大食品行业协会以上都是答案：D9 、【单选题】新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对食品安全违法行为进行（）。
舆论监督网络监督执法检查以上都是答案：A10 、【单选题】国家对农药的使用实行严格的管理制度，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用（）农药。
高效低毒低残留以上都是答案：D11 、【单选题】国家建立食品安全（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试及答案一、选择题1、以下哪一项不是食品安全的定义？A.确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害B.确保食品质量合格，来自可靠的供应链，按照正确的存储和操作流程处理C.确保食品在生产、加工、运输、陈列、销售等各环节中的安全性D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味答案：D.确保食品口感好，色泽鲜艳，有香味。
因为食品安全的定义是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是关于食品的口感、色泽或香味。
2、下列哪一项不是食品安全的基本原则？A.食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求B.食品生产经营过程必须符合卫生要求C.食品应当具有应当有的感官性状D.食品应当满足消费者的一切需求答案：D.食品应当满足消费者的一切需求。
因为食品安全的基本原则是确保食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成急性、亚急性或者慢性危害，而不是满足消费者的所有需求。
3、关于食品添加剂的使用，以下哪一项是不正确的？A.应严格按照国家规定的品种和用量使用B.必须符合国家食品安全标准C.可以加入对人体健康有利的成分D.食品添加剂均需标明其成分和含量答案：D.食品添加剂均需标明其成分和含量。
因为并不是所有的食品添加剂都需要标明成分和含量。
二、简答题1、请简述食品生产企业的基本食品安全管理制度。
答案：食品生产企业的基本食品安全管理制度应包括以下几个方面：必须建立进货查验记录制度，并确保食品原料的质量；应当建立生产过程控制制度，保证生产过程中的食品安全；再次，应建立出厂检验记录制度，确保成品的安全性；应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
还应建立不安全食品召回制度，及时处理不安全食品。
2、请阐述食品生产过程中防止污染的措施。
答案：在食品生产过程中，为防止污染，应采取以下措施：应对生产设备进行定期清洗和消毒；应确保员工个人卫生良好，防止因员工带来的污染；再次，应对原料和辅料进行严格检查，防止污染物和有毒物质的混入；应对生产过程中的温度、湿度、压力等参数进行严格控制，防止因环境因素导致的污染。
食品生产模拟考试题及答案
食品生产模拟考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产中常用的杀菌方法不包括以下哪项？A. 热处理B. 辐射C. 超声波D. 冷冻2. 食品添加剂的使用应遵循以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合食品安全标准D. 根据口味添加3. 下列哪种微生物是食品生产中常见的致病菌？A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 大肠杆菌D. 曲霉4. 在食品生产过程中，以下哪项不是食品卫生的基本要求？A. 清洁B. 消毒C. 无菌操作D. 随意存放原料5. 食品生产中，以下哪种包装材料不适合用于食品包装？A. 聚乙烯B. 聚氯乙烯C. 聚丙烯D. 聚酯6. 食品生产中，用于检测食品是否变质的常用指标是？A. 水分含量B. 蛋白质含量C. 微生物数量D. 脂肪含量7. 食品生产中，以下哪种食品添加剂属于防腐剂？A. 糖B. 盐C. 柠檬酸D. 食用色素8. 食品生产中，以下哪种食品的保质期通常较长？A. 鲜牛奶B. 熟食C. 罐头食品D. 冷藏食品9. 食品生产中，以下哪种方法不能有效降低食品中的微生物数量？A. 巴氏杀菌B. 紫外线照射C. 真空包装D. 冷冻干燥10. 食品生产中，以下哪种情况不需要进行食品召回？A. 发现食品中有异物B. 食品超过保质期C. 食品标签错误D. 食品包装破损答案：1. D2. C3. C4. D5. B6. C7. B8. C9. C 10. C二、简答题（每题5分，共30分）1. 简述食品生产中常用的几种杀菌方法及其特点。
2. 描述食品添加剂在食品生产中的作用及其使用原则。
3. 解释食品生产过程中的HACCP体系是什么，并简述其重要性。
4. 阐述食品生产中原料选择的重要性及其对食品安全的影响。
三、案例分析题（每题10分，共20分）1. 某食品工厂在生产过程中发现一批原料存在质量问题，工厂应如何处理？2. 假设你是食品生产厂的负责人，你的产品在市场上被消费者投诉有异物，你将如何响应？四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述食品生产过程中如何确保食品的质量和安全。
食品厂安全培训考试题及答案
食品厂安全培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 食品加工过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 佩戴首饰B. 穿着整洁C. 佩戴工作帽D. 佩戴手套2. 在食品厂工作时，以下哪项个人卫生要求是不需要的？A. 定期洗手B. 保持指甲清洁C. 工作时吸烟D. 定期更换工作服3. 食品厂中，以下哪种设备不需要定期检查和维护？A. 搅拌机B. 包装机C. 空调系统D. 杀菌设备4. 食品厂中，以下哪种情况不需要立即报告？A. 发现产品污染B. 发现设备故障C. 发现产品过期D. 发现产品包装不完整5. 食品厂中，以下哪种行为是符合食品安全操作规范的？A. 使用过期原料B. 直接用手接触食品C. 使用清洁的设备和工具D. 将个人物品带入生产线答案：1. A 2. C 3. C 4. D 5. C二、判断题（每题1分，共5分）1. 食品厂员工在工作前必须接受食品安全培训。
（对）2. 食品加工过程中，可以随意丢弃废弃物。
（错）3. 食品厂员工在工作时可以佩戴首饰。
（错）4. 食品厂的机械设备应定期进行清洁和消毒。
（对）5. 食品厂员工在工作时可以食用食品。
（错）三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述食品厂员工在工作时需要遵守的个人卫生要求。
答：食品厂员工在工作时需要遵守的个人卫生要求包括：保持双手清洁，定期洗手；保持指甲短而干净，避免指甲下藏污纳垢；穿着整洁的工作服和工作帽，避免头发、首饰等可能污染食品的物品进入生产线；不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 请列举食品厂中常见的食品安全风险，并简述如何预防。
答：食品厂中常见的食品安全风险包括微生物污染、化学污染、物理污染等。
预防措施包括：确保原材料安全合格；对设备和工具进行定期清洁和消毒；员工遵守个人卫生规范；对生产环境进行监控，确保温度、湿度等条件符合食品安全要求；对成品进行适当的包装和储存，防止污染和变质。
3. 请简述食品厂中发生食品安全事故时的应急处理流程。
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食品生产加工企业食品安全卫生知识培训考试题
企业：姓名：
一、名词解释（共5题，每题2分，共计10分）
食品:
保质期
QS:
质量管理体系：
HACCP:
二、填空题（共15题，每题2分，共计30分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自（2009年6月1日起）实施。
中华人民共和国（食品卫生法）同时废止。
2、食品生产企业、食品加工小作坊的食品安全监管由（质量监督）部门负责。
3、国家对食品生产经营实行（许可）制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
4、食品生产经营企业应当建立健全本单位的（食品安全管理）制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
5、食品生产企业应当建立（食品出厂检验记录）制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
6、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（许可证和产品合格证明文件）。
食品添加剂需要在当地质量技术监督部门（登记备案）。
7、凡接触食品物料的设备、工具、管道，必须用（无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形）
的材料制做。
8、食品厂全体工作人员，每年必须进行（体格）检查，没有取得食品安全从业人员（健康证）者，一律不得从事食品生产工作。
9、从事食品生产加工的公民、法人或其他组织，必须具备保证产品（质量安全）的基本生产条件，按规定程序获得（《食品生产许可证》），方可从事食品的生产。
没有取得《食品生产许可证》的企业不得生产食品，任何企业和个人不得销售无证食品。
10、食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有（有害气体、放射性物质和扩散性污染源），不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的（防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生）的有效措施，避免危及食品质量安全。
11、食品生产企业不得使用（过期、失效、变质、）污秽不洁或者非食用的原材料生产加工
食品。
12、根据《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》的有关规定，食品生产加工企业必
须按照合法有效的产品标准组织生产，不得（无标）生产。
13、食品安全标准是（国家强制性标准），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
14、为了有效解决食品生产加工小企业小作坊监管工作中存在的突出问题，切实保障广大城乡居民的食品消费安全，按照相关规定对暂未取得许可资格的食品小企业小作坊生产实行（有条件准许。
）
15、小企业小作坊在限期经营期间要向社会做出食品质量安全及限区域销售承诺并（签订
承诺书）。
三、选择题（共10题，每题4分，共计40分）
1、现行有效的国家强制性标准《食品添加剂使用卫生标准》的代号是（B）
A. GB 14880—1994
B. GB 2760—2007
C. GB 7718—2004
D. GB 2746—1999
2、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家质量监督管理部门负责(A)。
A.食品生产环节监督管理
B.餐饮消费环节监督管理
C.食品流通环节监督管理
D.食品安全综合协调职责
3、食品企业直接用于食品生产加工用水必须符合（C ）。
A.矿泉水标准要求
B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求
D.蒸馏水标准要求
4、违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（A）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款：
A. 违法所得、生产经营的工具、设备、原料等物品
B. 违法生产经营的食品添加剂
C. 违法生产经营的食品
5、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.以上均需要
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（C）。
A.对婴幼儿无害
B.对成人无害
C.对人体安全、无害
D.对环境无害
7、食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品（D ）。
A.检测能力
B.检验仪器的操作能力
C.对检验结果进行正确判断的能力
D.检验能力
8、食品质量安全市场准入制度是一项（D）。
A.安全生产制度
B.卫生管理制度
C.监督管理制度
D.行政许可制度
9、实施食品质量安全市场准入制度的食品出厂前必须加印（贴）食品市场准入标志。
没有食品市场准入标志的食品（D）。
A.可以出厂
B.不得出厂
C.可以出厂销售
D.不得出厂销售
10、企业出厂产品检验中，检验项目中注有“*”号标记的，企业每年应当进行（B）次以上检验。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
四、简答题（共2题，每题10分，共计20分）
1、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明哪些具体内容？
2、食品生产加工企业在质量监督部门需办理哪三个最基本的手续？。