餐饮具清洗消毒管理规定守则
餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度
餐具、工具清洗、消毒、保洁管理制度
(一)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
(四)食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。
(五)食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。
(六)食堂对炊具、餐具，坚持每次用餐后用消毒水清洗。
每天对餐具用蒸气蒸10—20分钟，对消毒后的炊具要有保洁措施。
(七)每餐后对食堂的地面用漂白粉消毒，消毒池不洗食品和污物。
(八)每餐前食堂工作人员用消毒水洗手，再上岗。
(九)学生每次用餐前在厨房外用消毒水洗手、洗碗。
(十)加强除“四害”工作，消除有害生物繁殖的场所。
(十一)食堂工作人员的鞋袜衣帽常用消毒水消毒。
(十二)使用药物消毒时，必须使用经国家批准使用的药物，正确配制使用，保证消毒有效。
餐饮具洗涤消毒保洁制度
餐饮具洗涤消毒保洁制度概述餐饮场所是公共场所，其卫生和安全问题牵扯到广大市民的身心健康，因此餐饮具的清洗、消毒和保洁工作尤为重要。
本文档介绍了一套完整的餐饮具洗涤消毒保洁制度，以确保餐饮美食的健康和安全。
餐饮具洗涤消毒管理规定餐饮具清洗管理1.餐饮具清洗应当在餐后及时进行，禁止将餐具留置过夜或长时间未清洗。
2.餐饮员工必须洗手后再进行餐饮具清洗。
3.清洗餐饮具前，应先去除污渍和残余食物。
4.清洗过程中，应使用清洗剂，并保证餐饮具完全浸泡在清洗剂中。
5.餐饮具应分类清洗，禁止将生鲜食材与其他餐具一同清洗。
6.清洗餐饮具后，应进行彻底清洗，消除清洗剂的残留。
餐饮具消毒管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具的洁净程度，并依据需要进行消毒。
2.消毒前，餐饮具应经过基本清洗处理，消毒剂不应太浓。
3.消毒剂的种类应该根据餐具的性质、形状、用途和材质等综合考虑。
4.餐饮具应在消毒液中浸泡时间不少于10分钟，消毒液换新频率应当及时、充分。
5.消毒后的餐饮具，应用清水进行彻底冲洗，确保消毒剂的残留量达到国家标准要求。
餐饮具保洁管理1.餐饮员工应定期检查餐饮具保洁情况，确保餐饮具的良好状态。
2.餐饮具在使用前，应先进行清洗和消毒，保洁时应注意保持干燥。
3.餐具必须摆放整齐，禁止交叉堆放或混放其他物品。
4.餐饮场所应保持良好的通风条件，确保餐饮空气清新。
餐饮具洗涤消毒管理制度的执行1.餐饮现场管理者应制定详细的餐饮具洗涤消毒保洁制度，并严格按照制度执行。
2.定期进行餐饮具的现场检查，加强维护餐饮具的清洁卫生。
3.进行员工培训，使员工认识到餐饮具洗涤消毒保洁的重要性。
4.暴露出问题及时处理，防止餐饮食品与餐饮场所带来的健康安全问题。
5.对于重大问题以及受到监管部门通报或者投诉的问题，应当及时整改并报告给监管部门。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮）具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
二、餐（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行清洗、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮）具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格防止混用。
单位（盖章）：二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间（区）分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池，并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理，各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
餐用具洗消安全管理制度
餐用具洗消安全管理制度餐用具洗消安全管理制度1-总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁，指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。
2职责本规定由职工食堂服务员负责执行。
3内容3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
3.3使用后的餐具要及时的清理残渣，餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”，不得减少任何环节。
3.4回收分类：职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。
3.5去残浸泡：洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢，放入浸泡池中浸泡5—10分钟。
3.6刷洗冲洗：清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，将洗洁剂搅拌均匀，用钢丝球将餐具刷净。
餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。
对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
3.7消毒入柜：餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。
消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。
3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。
4 检查与考核本规定执行情况由食堂管-理-员进行检查与考核。
5.附则5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
餐饮具洗消卫生管理制度2015-06-17 23:46 | #2楼1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
餐饮清洗消毒规章制度范本
餐饮清洗消毒规章制度范本
《餐饮清洗消毒规章制度范本》
第一章总则
第一条为了保障餐饮场所食品安全，营造一个洁净卫生的用
餐环境，特制定本规章制度。
第二章清洗规定
第二条餐具清洗应使用专用清洗剂，保证清洁干净，无污渍
残留。
第三条食品加工用具应在每次使用之后立即清洗，保持干净。
第三章消毒规定
第四条使用高温消毒设备对餐具进行消毒处理，温度不低于100摄氏度。
第五条使用消毒液对食品加工用具进行消毒处理，按照正确
比例稀释，并按照规定时间浸泡。
第四章管理规定
第六条对于清洗、消毒设备的保养和维护应定期进行检查，
确保设备正常运转。
第七条规定员工接受餐饮清洗消毒相关培训，并建立档案备查。
第五章罚则
第八条违反清洗、消毒规定的员工，根据违规情节轻重，给
予警告、罚款甚至解雇处理。
第九条违反清洗、消毒规定的餐饮场所，根据违规情节轻重，给予警告、罚款甚至停业整顿处理。
第六章附则
第十条本规章制度自颁布之日起适用，并随时根据实际情况
进行修订。
食堂餐具清洗消毒制度
食堂餐具、用具清洗消毒制度
为保障就餐者身体健康,避免传染病发生,杜绝食物中毒事故.根据中华人民共和国食品卫生法和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度.
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等必须经过高温蒸汽或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后,方可使用.
二、餐、工、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度,由各组长负责,保管按照食堂办公室制定的表格逐项进行登记.
三、食堂工作人员对餐、工、用具进行消毒时,餐、工、用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒.使用高温消毒的餐用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟.药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果.
四、洗刷餐用具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用.
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净.
六、不准用抹布特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具,防止二次污染.
七、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒.
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假,消毒员要对其进行监督.餐、工、用具消毒后,食堂管理人员或值班人员要在登记表上签字.
九、每月完后,食堂管理人员要在当月食堂餐、工、用具登记表上签字,然后交食堂存档备案.
十、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故,要追究责任人和签字人的责任.
十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生.
新合中学食堂。
餐具消毒管理规章制度4篇
餐具消毒管理规章制度4篇餐具消毒卫生管理制度1 餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2 餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在80摄式度以上。
4 采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到120摄氏度时消毒15-20分钟。
消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
餐具消毒管理制度一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、高温消毒程序 1.把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门(关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门)。
2.设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位置上，绿灯亮，（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕。
3.注意事项：3.1操作设备电器开关时，手不能潮湿。
3.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
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餐饮具清洗消毒管理规
定守则
Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】
餐饮具清洗消毒管理制度
1、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。
2、食品生产经营者依照《食品安全法》第二十七条的规定,餐,饮具和盛放直接人口食品的容器、工具使用前应当按照要求消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
3、不得重复使用一次性使用的餐饮具,不得使用国家明令淘汰使
用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
4、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具,应当查验其经营索取消毒合格凭证;直接人口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
5、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备,餐饮具清洗消毒水池应专用,不得与清洗食品原料、拖布等混用。
采用化学消毒的,至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明。
6、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙,从业人员必须掌握
正确的清洗消毒方法。
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力
消、保洁”的顺序操作。
餐饮具应首选热力方法进行消毒,应急使用
化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行
并注意要彻底清洗干净,防止药物残留。
清洗消毒时应注意防止污染
食品。
7、采用自动清洗消毒设备的,设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装备。
8、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡
沫、无不溶性附着物,并符合有关消毒卫生标准。
9、清洗消毒后的餐饮具,应及时放人专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存,避免再次受到污染。
保洁柜有明显“巳消毒”标记,柜内洁净、干爽,不得存放其它物品。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
10、每餐收回的餐饮具,要立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
洗刷
消毒结束,应及时清理卫生,做到内外清洁。
11、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,使用的洗涤
剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准
和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准)的有关食
品安全标准和要求,备用化学消毒的应定时测量有效消毒液浓度。
每次记录《餐饮具消毒及检查记录表
馆陶县食品药品监督管理局监制。