果酒果醋刘宁
果酒,果醋和腐乳的制作1
果酒,果醋和腐乳的制作1. 引言在中国传统的饮食文化中，果酒、果醋和腐乳都是非常受欢迎的调味品。
它们不仅具有独特的风味，还可以提供多种营养物质。
本文将介绍果酒、果醋和腐乳的制作方法，并提供一些制作过程中的注意事项。
2. 果酒的制作2.1 材料准备制作果酒所需的材料包括新鲜水果、白糖、酵母和清水。
2.2 制作步骤1.将新鲜水果洗净并剥皮，去除果核。
可以选择任何喜欢的水果，如苹果、梨、草莓等。
2.将水果切成小块，放入一个干净的容器中。
3.在容器中加入适量的白糖，根据水果的甜度和个人口味进行调整。
4.加入少量的酵母，酵母可以帮助果汁发酵。
注意不要加入过多的酵母，否则可能会产生难闻的气味。
5.倒入足够的清水，使水果完全被浸泡。
6.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方静置数天至数周，等待果汁发酵。
7.每隔一段时间，搅拌一下果汁，有助于均匀发酵。
8.当果汁呈现出浑浊的外观，并产生气泡时，即可过滤并装瓶。
9.瓶盖要封严，然后将果酒放置在阴凉干燥的地方存放数个月至数年，以便果酒进一步酿造出独特的口味。
3. 果醋的制作3.1 材料准备制作果醋所需的材料包括果蔬、糖和水。
3.2 制作步骤1.选择新鲜的果蔬，如苹果、梨、蓝莓等。
2.将果蔬洗净，并削皮去核，切成小块。
3.将果蔬放入一个干净的容器中。
4.在容器中加入适量的糖，根据个人口味进行调整。
糖可以帮助果蔬发酵。
5.加入足够的水，使果蔬完全被浸泡。
6.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方静置数周至数月，等待果蔬发酵。
7.当液体变为酸味并产生浑浊外观时，即可过滤并装瓶。
8.瓶盖要封严，然后将果醋放置在阴凉干燥的地方存放数月至数年，以便果醋进一步酿造出独特的口味。
4. 腐乳的制作4.1 材料准备制作腐乳所需的材料包括豆腐、凉开水和盐。
4.2 制作步骤1.将豆腐切成小块，并在凉开水中浸泡数小时，用以去除豆腐的苦味。
2.将浸泡过的豆腐块沥干水分。
3.在一个干净的容器中，依次放入豆腐块和盐，每层豆腐块之间撒一些盐。
高中生物选修1优质学案：1.1 果酒和果醋的制作
课题1 果酒和果醋的制作学习目标1.能从酵母菌、醋酸菌的菌种特性、来源和代谢类型等角度说明果酒和果醋的制作原理。
2.能简述果酒和果醋制作的流程，自行设计果酒和果醋的制作装置，制作果酒和果醋。
|预知概念|一、果酒制作的原理1.菌种 酵母菌。
(1)菌种来源：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄果皮上的野生型酵母菌。
(2)代谢类型：异养兼性厌氧型。
2.发酵原理(1)有氧条件下，酵母菌可实现大量繁殖。
反应式为：C 6H 12O 6＋6O 2――→酶6CO 2＋6H 2O 。
(2)无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵产生酒精。
反应式为：C 6H 12O 6――→酶2C 2H 5OH ＋2CO 2。
3.影响酒精发酵的环境条件(1)温度：酵母菌生长的最适温度是20__℃左右；酒精发酵一般将温度控制在18～25__℃。
(2)酒精发酵过程中，要保持无氧、酸性环境。
4.葡萄酒呈现深红色的原因在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液中使酒呈红色。
二、果醋制作的原理1.菌种 醋酸菌。
(1)菌种来源：人工接种醋酸菌。
(2)代谢类型：异养需氧型。
2.发酵原理 (1)当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
反应式为：C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O 。
(2)当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式为：C 2H 5OH ＋O 2――→酶CH 3COOH ＋H 2O 。
3.影响醋酸发酵的环境条件(1)醋酸菌的最适生长温度是30～35__℃。
(2)氧气充足。
三、果酒和果醋制作的实验设计1.实验流程挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→酒精发酵―→醋酸发酵↓ ↓果酒 果醋2.实验装置(1)各结构名称与作用①充气口，通入无菌空气。
②排气口，排出CO 2。
③出料口，取样检查和放出发酵液。
(2)装置的使用方法制作果酒时，打开②排气口，但不能打开①充气口；制作果醋时，适时通过①充气口充气。
课时跟踪检测(1) 传统发酵技术的应用
课时跟踪检测（一）传统发酵技术的应用一、选择题1．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是()A．发酵所利用的微生物都属于原核生物B．发酵过程都在无氧条件下进行C．发酵过程都在同一温度下进行D．发酵后形成的溶液都呈酸性解析：选D参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需要的温度不同，C错误；果酒、果醋和泡菜发酵后形成的溶液都呈酸性，D正确。
2．下列关于乳酸菌的叙述，错误的是()A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌B．乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有分布C．乳酸菌是兼性厌氧型微生物D．乳酸菌可将葡萄糖分解为乳酸解析：选C乳酸菌在自然界中分布广泛，种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌。
乳酸菌是厌氧微生物，在无氧条件下，能将葡萄糖分解成乳酸。
3．下列关于果醋制作的叙述，错误的是()A．从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物B．醋酸菌的细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所主要是线粒体C．醋酸菌的遗传物质是DNAD．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸解析：选B从细胞结构看，醋酸菌是单细胞原核生物，A正确；醋酸菌是原核生物，其细胞内没有线粒体，B错误；所有细胞类生物的遗传物质都是DNA，C正确；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为醋酸，D正确。
4．在实验室中可利用酵母菌发酵的方式制作葡萄酒，下列说法正确的是()A．葡萄糖在酵母菌细胞的线粒体内被分解B．制作葡萄酒时酵母菌先在有氧条件下大量增殖C．制作过程中酵母菌始终处于碱性环境D．酵母菌的发酵产物不会抑制自身的代谢活动解析：选B葡萄糖在细胞质基质中被分解，在线粒体中不能分解葡萄糖，A错误；有氧条件下，酵母菌可快速繁殖，故酿酒时需先在有氧条件下让酵母菌繁殖，增加酵母菌数量，然后无氧发酵产生酒精，B正确；发酵后期由于二氧化碳和其他代谢废物溶解于发酵液中，发酵液将呈酸性，C错误；发酵产物(如酒精)会抑制酵母菌的生长繁殖，D错误。
课题1 果酒和果醋的制作(学案)
省海中高二生物（选修）教学学案课题1 果酒和果醋的制作一、达标（一）知识目标：1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作果酒和果醋的装置。
3．完成果酒和果醋的制作。
（二）重点和难点：重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
难点：制作过程中发酵条件的控制。
二、基础知识：（一）果酒制作的原理1．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌的生活方式是，在有氧条件下，酵母菌进行，大量繁殖，反应式是，在无氧条件下进行，反应式是。
2．酵母菌生长和发酵的重要条件是，酵母菌生长繁殖的最适温度是，酒精发酵时一般将温度控制在。
3．传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
4．葡萄酒呈现深红色的原因是。
5．发酵液呈酸性的原因是。
（二）果醋的制作原理1．果醋制作过程中起主要作用的细菌是，它是一种菌，只有时，才能进行旺盛的生理活动。
2．变酸的酒的表面观察到的菌膜是形成的。
3．当氧气和糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为，再将变为醋酸，反应式是。
4．醋酸菌的最适生长温度是。
5．醋酸菌的来源是。
（三）实验设计1．制作果酒和果醋的试验流程示意图：2．阅读教材3-4页，对A、B两同学的实验装置进行讨论：（1）A同学设计的装置每隔12小时将瓶盖拧松一次，原因是。
当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层，进行葡萄醋的发酵。
（2）B同学设计的装置中充气口是在情况下使用的，排气口是用来的，出料口是用来的，排气口长管目的是。
制酒时关闭，制醋时应将充气口连接，输入氧气。
（3）画出果酒和果醋的发酵装置示意图：（四）操作提示1．选择葡萄时应选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，除去，主要不要反复多次。
2．防止发酵液的污染应做到：（1）榨汁既要。
（2）发酵瓶要，用消毒。
（3）葡萄汁装入发酵瓶时要留有大约的空间，装入葡萄汁后，封闭。
3．制葡萄酒过程中，将温度严格控制在，时间控制在左右，可通过对发酵的情况进行及时监测。
果酒果醋的制作流程
果酒果醋的制作流程《果酒果醋制作流程：一场奇妙的果蔬变身之旅》果酒果醋，听起来就很有生活小确幸的感觉。
就像是把水果们拉进了一个魔法工坊，让它们变成醉人的佳酿或者酸爽可口的醋液。
今天呢，我就跟大伙唠唠这果酒果醋的制作流程，那可真是充满了乐趣与惊喜，当然也有一些小坎坷。
先说这果酒制作吧。
首先，挑水果就像是皇帝选妃似的，得精挑细选。
不能是那些烂了吧唧、软绵绵的，一定要那种鲜嫩饱满、色泽诱人的。
像我上次做葡萄酒的时候，就专门跑到葡萄园里，挑那些紫得快要滴出来的葡萄，那一颗颗就像紫色的宝石呀。
把选好的水果拿回家，那可就开始“大清洗”模式了。
左洗洗，右搓搓，得把水果表面的脏东西全都弄干净。
但是又不能太用力，生怕把水果那娇嫩的皮给搓破了，这时候得像对待小宝贝似的小心翼翼。
接下来就是去除果梗，这一步就像是给水果脱衣服，得弄得利利索索的，要是残留了果梗，感觉就像衣服穿得邋里邋遢似的，影响整体形象。
然后就到了关键的破皮榨汁环节啦。
把水果弄破，看着果汁流出来的那一刻，还真有点小兴奋呢，就好像是挖掘出了水果体内的小宝藏。
不过这时候要是没有个好用的工具可就惨咯，我当初用个不怎么灵光的榨汁机，忙活得手忙脚乱，感觉像是在和一堆水果打一场难解难分的仗。
榨出汁后，把果汁倒进发酵容器，还得撒上白糖，这白糖就像是给果汁注入活力的魔法粉。
然后就静静地等待发酵的奇迹发生啦。
发酵的过程中，时不时地凑过去闻闻，那味道一天一个样。
刚开始还有浓浓的水果香，过几天就开始有淡淡的酒味了，就像水果们在容器里悄悄地开起了一场微醺派对。
果醋制作在前期流程上和果酒很相似呢。
不过它后续就像是有了新的使命。
当果酒发酵到一定程度后，就要添加醋酸菌让它变成果醋。
这醋酸菌一加入，就像派来了一群小工匠，开始把果酒贪心改变。
果醋发酵的时候，那气味变得更加酸爽刺鼻，感觉整个屋子都被它霸占了。
这时候要是有人突然闯进家门，说不定会以为走进了一个醋厂呢。
在制作果酒果醋的过程中，我也是遇到了不少小意外。
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计[2020年最新]
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1． 2 设计特色
以解决问题为主线，小组合作学习为基本形式来体验科学探究、自主构建知识体系。
2.课题分析
本课题是选修一《生物技术实践》的第一个教学内容，从这个实验开始，引领学生进入
生物科技的新境界。在《标准》中明确指出：本模块并非只要学生埋头于实验操作，还要求
学生了解生物技术在社会生活、生产、发展中的应用，对学生进行
试管 振荡混匀
滴加重铬酸钾（ 3 滴）
振
这节课完成了果酒制作的探究， 对于果醋制作的学习， 我让学生课下通过比较果酒与果
4
醋制作的不同， 自学果醋制作。 这样设计不但节约课堂时间， 更重要的是培养了学生的自学
能力。
教学反思：本节课按照新课标要求， 倡导探究性教学， 引导学生主动参与知识构建过程。
这样的教学设计主要体现了两大亮点： 第一： 问题探究教学： 通过设置具体而有针对性的探
了预期的教学目标： 这节课的教学是在高二下学期完成的， 暑假开学确实有很多同学拿着自
己酿造的果酒让老师品尝，有的同学酿制的果酒品质还相当好！
《标准》在本模块中的课程
设计思路中指出： “生物技术实践模块重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学
探究的能力， 增进学生对生物技术应用的了解。 本模块适于继续学习理工类专业或对实验操
高中生物“果酒和果醋的制作”实验教学设计
1.设计思想 1． 1 指导思想：
《新课程标准》强调关注学习兴趣，倡导体验、实践、参与、合作与交流的学习方式和
任务型的教学途径， 发展学生的综合运用能力， 培养学生的理论联系实际意识。 教学要符合 多元智能理论与智慧教育， 为学生创设良好的语言环境， 使学生在愉快和自信的情绪中， 通 过对设计的层层递进的有效问题思考， 充分发挥他们的想象力、 创造力和实践能力， 使探究 式学习和个性发展得到最大体验。
【课件】果酒和果醋的制作课件-2022-2023学年高二下学期生物人教版选修1
6、课题延伸
果汁发酵后是否有酒精产生， 可以用重铬酸钾来检验。 发酵液 如果要使检验的结果更有说 服力，应该如何设计对照？
果汁酒精H2SO4 H NhomakorabeaSO4H2SO4
重铬酸钾
实 验 组
重铬酸钾
对 照 组
重铬酸钾
对 照 组
课堂小结
3、实验设计
（3）制作流程
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精 发酵
醋酸 发酵
无氧 18--25℃
有氧 30--35℃
果酒
果醋
3、实验设计
有3位同学分别采用了3种不同的发酵装置来制作果醋。 A同学用的是玻璃瓶； B同学用的是带盖的塑料瓶； C同学则设计了如右图所示的发酵装置。 结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果酒果醋？
1、果酒制作的原理
1.菌种： 酵母菌（真核）
①代谢类型： 兼性厌氧型真菌
酵母菌
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖 ③分布： 附着在葡萄皮上、土壤中
④适宜温度： 约为20℃ ⑤PH： 偏酸，4.0~5.8
1、果酒制作的原理
2. 原理： 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2 酶 6CO2＋6H2O ＋能量 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6 酶 2C2H5OH＋2CO2 ＋能量
排出CO2 ，防止爆裂
防止杂菌污染
的CO2造成发酵液溢出。
果酒发酵
将温度控制在18-25℃进行发酵，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶 盖拧松一点（注意：不是打开瓶盖），此后再拧紧瓶盖。发酵时间 为10-12d。可通过从发酵瓶口取样来对发酵的情况进行检测。
1.1果酒和果醋的制作-2020-2021学年高二生物人教版选修1
问题1：图1-4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打
开排气口，其原因是什么？为什么不能打开瓶盖？
在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂； 防止杂菌和氧气进入
问题2：图1-4a装置发酵产生酒精后，发酵液盖上一层纱
布的目的？
防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
2.发酵装置的设计
2018海南卷30．［选修1：生物技术实践］（15分） 葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。
回答下列问题：
ห้องสมุดไป่ตู้
（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装
置酿制葡萄酒的优点是
（答出两点即可）。
不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染
（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是
氧气、糖源充足时：
C6H12O6＋2O2
酶
→
2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；
缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2酶→ CH3COOH＋H2O。
2.温度控制：最适为30～35 ℃ 酒精发酵的最适温度在哪个范围？
3.氧气控制：需要充足氧气
三、实验设计 1.实验流程
挑选葡萄
冲洗
榨汁
酒精发酵
酒精发酵和醋酸发酵比较
思考： 1、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，
其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，
然后进行无氧呼吸才产生酒精。
2、为什么发酵之后的葡萄酒呈现深红色？
红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。
思考： 3、为什么发酵时不需要灭菌？
在缺氧 、呈酸性的发酵液中，酵母菌能生长繁 殖，而绝大多数其他微生物无法生长。故酵母菌制 酒，不需要灭菌。
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3．下列微生物属于严格厌氧的是：（ ） A. 酵母菌 B. B. 醋酸杆菌 C. C. 乳酸菌 D. D. 曲霉
4．酵母菌在氧气充足的条件下，主要的生殖方式为 （） A出芽生殖 B分裂生殖 C孢子生殖 D卵式生殖
红葡萄酒和白葡萄酒
都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒 在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因 此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣 碎，有了红色素而得红葡萄酒，
1．下列关于果醋的制作，错误的是( ) A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制 作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
2．在制作果酒时如果一直往发酵罐中通入充足的氧气， 会发生何种现象？（） A酵母菌死亡，不产生酒精 B酵母菌大量繁殖，长生较多酒精 C酵母菌大量繁殖，不产生酒精 D酵母菌数目较少，不长生酒精
3、制葡萄醋时，温度要严格控制在30～35℃，时 间控制在7 ～8d，并注意适时通过充气口充气。
【结果分析与评价】
1、如何检测果酒的制作是否成功？
闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精
2、如何检测果醋的制作是否成功？
闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在
操作提示
（一）材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，除去枝梗。
（二）防止发酵液被污染 1、榨汁机要清洗，并凉干。 2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒。 3、装入葡萄汁后，封闭充气口。
（三）控制好发酵的条件
1、葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间。
2、制葡萄酒的过程，温度要严格控制在18～25℃， 时间控制在10 ～12d，通过出料口对发酵情况进行 及时监测。
干红与干白
“干”是葡萄酒中的糖分要在一定的水 平之下(低于4g/升)，几乎全部被降解发 酵，甜葡萄酒(每升总糖50g以上)。
学习知识 动手实践 收获美酒 体会乐趣 美味美妙 享受生活
凉州词
唐朝王翰
葡萄美酒夜光杯，
欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑，
古来征战几人回。
以苹果、葡萄、山楂等为原料
生产的果酒果醋饮料迎合了现 代都市人绿色、健康的消费理 念，也同时满足了现代都市女 性保健、美容的需求。
专题1 果酒和果醋的制作
【基础知识】
（一）果酒制作的原理 酵母菌
真核、单细胞真菌
思考： 1、你认为酵母菌的细胞中 有哪些结构？怎样繁殖？ 2、你认为细菌与酵母菌在 细胞结构上有什么区别？
【课外探究】
课题1、如何将葡萄上附着 的酵母菌分离出来？
课题2、尝试从食醋中分 离醋酸菌。
我来当老板
1Kg苹果 每月300Kg苹果 成本1330元
散醋 0.8元/Kg
4—5Kg果醋
4800—5700Kg果醋
原辅材料 1180元 +
煤、电、杂项开支 150元
每月利润 2500——3200
巩固练习
当缺少糖源时： 乙醇
C2H5OH + O2
乙醛
醋酸
CH3COOH+H2O
酵母菌和醋酸菌的比较
生物学 生活 适宜 主要生殖 主要 分类 方式 温度 方式 应用
酵母 真核生 菌物
醋酸 原核生 菌物
异养 兼性 厌氧
异养 需氧
20℃
30℃ 一 35℃
出芽生殖
酿酒、 发面
二分裂生 殖
酿 醋
【实验设计】 一、实验流程
意冲洗次数不宜太多），去除枝梗。 • 4.榨汁后装入发酵瓶，留出1/3的空间。
• 5.将发酵瓶置于酵旺盛时，每天 排气3-4次。（拧松瓶盖）
• 7.10天后，取样检验。
重铬酸钾检测
灰绿色
• 8.加入醋酸菌或醋曲，然后移至30～ 35℃条件下发酵，适时充气。
（3）为什么排气口要通过一个长而弯曲 的胶管与瓶身连接？
答：排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身 连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其 作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
四、实验步骤
• 1.对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清 洗并消毒。
• 2.取新鲜葡萄500g，去除腐烂的叶子。 • 3.用清水冲洗葡萄1－2次除去污物。（注
√
二、实验材料、用具
三、发酵装置
这两位同学所使用的发酵装置，你认为有 哪些可取之处？
思考讨论
（1）为什么发酵瓶中只装入2/3的 液体？ 答：让酵母菌先进行有氧呼吸， 快速繁殖，耗尽氧气后再进行无氧 呼吸；同时防止产生的CO2造成发 酵液溢出。 （2）装置中充气口、排气口和出 料口分别有哪些作用？ 答：充气口是在酿酒时先打开，后关闭； 在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排 气出口料口是在 是酒 用精 来发 取酵样时的用。来排出CO2的。
• 酵母菌新陈代谢类型： 兼性厌氧型
a. 无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2 + 能量
b. 有氧条件下进行有氧呼吸，大量繁殖。
C6H12O6 + 6O2+ 6H2O酶
6CO2+ 12H2O +能量
温度：最适200C 18～250C
1、酵 母 菌 存在位置 附着在葡萄上
来自土壤
2、思考讨论
（1）葡萄上微生物很多，会不会 污染葡萄酒呢？
（2）葡萄酒为什么呈深 红色呢？
（3）酵母菌能否把酒 酿成醋？
（二）果醋制作的原理 醋酸菌
醋酸菌
最适温度 30 0C— 35 0C
特 性 异养需氧型细菌 原核生物
醋酸菌
当氧气、糖源充足时： 糖分
醋酸
当短时间中断氧气时： 醋酸菌死亡