南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮连锁经营与管理》在线作业-2[参考答案]
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮经营管理》在线作业-0002参考答案
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营管理》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A.独立餐馆
B.快餐店
C.工商企业
D.冷食店
答案:C
2.厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）
A.洗手
B.查看昨天的剩余食品是否安全
C.摆放好菜板刀具等工具
D.为今天需要准备的菜肴填写领货申请单
答案:A
3.以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。
A.评估
B.计划
C.组织
D.用人
答案:B
4.与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。
管理人员对这些群体负有（）责任
A.间接责任
B.直接责任
C.利益责任
D.义务责任
答案:B
5.在餐厅开始营业前，检查餐厅各项准备工作，使一切工作就绪到位。
属于以下哪个职位的工作职责？
A.餐饮部经理
B.餐厅领班
C.餐厅经理
D.餐厅服务员
答案:B
6.下列（）顺序显示正确的清洁已脏的厨房用具。
A.清洗槽、消毒槽、洗涤槽
B.清洗槽、洗涤槽、消毒槽
C.洗涤槽、清洗槽、消毒槽
D.洗涤槽、消毒槽、清洗槽
答案:C。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮经营管理(一)(二)(EI双语)》在线作业01答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-1一、单选题共20题，40分1、在()组织结构中,餐馆中的每一名员工,不论其担任什么职位,都受业主或经理的直接领导。
A扁平式组织结构B一体化组织结构C小型组织结构D单一组织结构答案[南开]：A2、通常将表明一个企业中各种人员职位之间关系的示意图称之为()A人力资源示意图B企业组织结构图C管理结构图D等级结构图答案[南开]：B3、下列哪种水果不适宜在冰箱中保存?A香蕉B芒果C荔枝D草莓答案[南开]：A4、Which of the following best defines moments of truth?Aany opportunities a guest has to form an impression about the propertyBthe point in the guest experience at which the guest decides to formally complain Cany situation in which the guest believes the property has exceeded expectations Dthe first contact that a guest has with a property答案[南开]：A5、鱼类有很高的营养价值,鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。
脂肪含量高的鱼,例如() A鳕鱼B黑鱼C三文鱼D比目鱼答案[南开]：C6、Which of the following drink pairs contain the same amount of alcohol?Atwo 12-ounce beers and 8 ounces of wineB1 ounce of 100-proof liquor and 8 ounces of wineCone 12-ounce beer and 8 ounces of wineDone mixed drink and three 12-ounce beers答案[南开]：A7、非商业性餐饮企业通常以()为目的经营餐饮服务A寻求利润最大化B改善员工膳食C追求成本最低化。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《供应链管理》在线作业-1答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《供应链管理》在线作业-1一、单选题共25题，50分1、供应链管理方法之一的快速反应方法的英文缩写是（）AECRBMRPCQRDDRP【南开大学】答案：?2、（）通常规定买方预先支付产品预付价的一小部分，供应商承诺保留一定水平的产能，假如买方没有行使期权，就会损失开始支付的费用，买方可以购买不超过期权水平的任何数量的产品并且支付剩余的价格。
A回购合同B收入共享合同C期权合同D长期合同【南开大学】答案：?3、实施供应链管理的第一步，就是（）A实施MRPB实行JIT采购C在原有企业供应链的基础上分析、总结企业现状，分析企业内部影响供应链管理的阻力和有利之处，同时分析外部市场环境，对市场的特征和不确定性作出分析和评价，最后相应地完善企业的供应链D建立战略伙伴关系【南开大学】答案：?4、建立战略合作关系的第一步必须明确战略关系对于企业的必要性，企业必须评估潜在的（）A利益与风险B成本与风险C资金与风险D投资与风险【南开大学】答案：?5、为了能使供应链具有灵活快速响应市场的能力，供应链在设计时应遵循（）原则A集优原则B简洁性原则C协调性原则D动态性原则【南开大学】答案：?6、供应链是围绕( )，通过对信息流、物流、资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。
A制造企业B核心企业C分销商D零售商【南开大学】答案：?7、ECR的主要目标是( )A增加供应链各个环节的收益B降低供应链各个环节的成本C缩短供应链各个环节的时间D提高了供应链各个环节的服务【南开大学】答案：?8、下列哪项不属于响应型供应链的特点（）A供应链经营目标为快速响应不可预测的需求B采取主动措施减少提前期C尽量延迟产品差异化D追求库存最小【南开大学】答案：?9、下列不属于企业业务外包的主要动力的是（）A充分运用规模经济B降低资本投入C将业务的监控责任转移D专注于核心竞争力【南开大学】答案：?10、每一条供应链的目标是（）A整体价值最大化B整体成本最小化C整体收益最大D整体资金规模大【南开大学】答案：?11、（）通常面对的需求不确定性较高，供应端的不确定性较低A敏捷供应链B风险规避供应链C响应型供应链D效率型供应链【南开大学】答案：?12、市场竞争力较弱，产品或服务增值率高的合作伙伴应该作为（）A有影响力的合作伙伴B战略性合作伙伴C普通合作伙伴D竞争性/技术性合作伙伴【南开大学】答案：?13、属于多级库存优化与控制的方法有（）A减少成本B中心化（集中式）策略C改进服务质量D获得更多的市场信息【南开大学】答案：?14、（）是指基于相对稳定、单一的市场需求而组成的供应链。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《国际饭店开发与管理》在线作业01答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《国际饭店开发与管理》在线作业-1
4、B
一、单选题共30题，60分
1、由工资、奖金、福利、保险和津贴组合形成的薪酬结构，奖金和津贴的比重较大，而福利、保险的比重较小，而且在基本工资的部分，也常常实行绩效薪酬或销售提成等形式，这属于（）。
A安全模式的薪酬结构
B稳定模式的薪酬结构
C理性模式的薪酬结构
D弹性模式的薪酬结构
答案[南开]：D
2、饭店薪酬设计的基本依据和前提是（）
A工作分析与评估
B薪酬调查与定位
C绩效考评的实施
D薪酬比较
答案[南开]：A
3、招聘中为确保个人资料的真实性，特别应该对学历证书和培训证书等文件进行真伪鉴别，可采用的方法有（）。
A观察法
B提问法
C核实法
D试验法
答案[南开]：D
4、采用目标管理法，目标协议书的核心是（）。
A违约处理
B关键绩效指标
C综合绩效指标体系
D目标分解
答案[南开]：B
5、提问一般有固定的模式和提纲，面试问题大多有标准的答案,这类面试属于（）。
A结构性面试
B非结构性面试
C综合性面试
D合议制面试
答案[南开]：A
6、下列不属于“职业”特点的是（）。
A挑战性
B专业性
C稳定性
D经济性
答案[南开]：A
7、下列不属于工作规范书所描述内容的是（）。
A技能。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店业人力资源管理(一)(二)(EI双语)》在线作业-3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《饭店业人力资源管理（一）（二）（EI双语）》在线作业一、单选题共20题，40分pension plan in which contributions are made at a fixed rate for each employee is called:Aa defined contribution plan.Ba defined benefit plan.Can individual retirement account.Dan individual benefit plan【南开大学】答案：?2、The general manager of the Slow Start Hotel notices that new hires are not learning their jobs very quickly. She should direct her departmental managers to examine their training programs and their ________________ programs.Aspecific job orientationBgeneral property orientationCspecific property orientationDcross-departmental orientation【南开大学】答案：?3、Which of the following managerial tools summarizes the duties, responsibilities, working conditions, and activities of a specific job?Ajob specificationsBjob analysesCjob descriptionsDjob designs【南开大学】答案：?4、One type of strike is illegal because employees have the right to be on company property only to work. Which of the following types of strikes is this?Aa sitdown strikeBan unfair labor practice strikeCa jurisdictional strikeDa wildcat strike【南开大学】答案：?n MSDS plays which of the following roles in OSHA compliance?Ainforms employees of their rights under OSHABspecifies how employers must label work hazardsCprovides information about hazardous chemicals used at the property Ddesignates a point person for OSHA compliance issues【南开大学】答案：?6、Many non-union properties establish grievance procedures. What is the first step taken in a non- union hospitality pro perty’s grievance procedure?AThe department manager makes a complaint to the grievance committee.BThe department manager makes a complaint to the general manager.CThe employee makes a complaint to the general manager.DThe employee makes a complaint to his or her supervisor.【南开大学】答案：?7、Negotiations between a company and a union can be approached in various ways. The negotiation strategy in which each side attempts to create a negative impression of the other is called:Aboulwarism.Bintraorganizational bargaining.Cattitudinal structuring.Daggressive bargaining.【南开大学】答案：?8、The Scanlon plan is a type of group incentive program. Hospitality operations find the Scanlon plan useful because:Ait effectively distributes profits among employees.Bindividual performance is more important than team performance in hospitality. Cperson-to-person contact is most important in hospitality, and the plan rewards labor savings.Dit allows employees to purchase company stock.【南开大学】答案：?9、Filing workers’ compensation claims, serving on jurie s, refusing to commit perjury, whistle- blowing—all these fall under the category of and cannot legally be the basis for discharge.Ajudicial prerogativeBpublic policyCemployee responsibilities to the employerDemployer responsibilities to the employee【南开大学】答案：?10、A rural hotel has a modest socialization program that has no specific timetable. Which of the following aspects of socialization strategy is related to timetables for certain types of training?Aserial vs. disjunctiveBformal vs. informalCtournament vs. contestDfixed vs. variable【南开大学】答案：?1t the Worthington Country Club, performance appraisals are used primarily to assess what employees need to do to improve their performance. This is an example of using performance appraisals for:Aassessing training and development needs.Bvalidating the selection process.Cproviding performance feedback.Dlinking rewards and discipline to performance.【南开大学】答案：?12、Managers at a certain hotel orient new employees to their new environment by having them follow an experienced employee around. The primary problem with this approachis that:Athe new employee will learn both the good and bad habits of the employee conducting the orientation.Bnew hires should follow a group of experienced employees instead.Cnew hires should be allowed to interact only with managers during the first week on the job.Dall the new employees might overburden the experienced employee with questions. 【南开大学】答案：?13、()评估是非常好的评估方法,因为这种方法可以制造员工同事间接触的机会,这对饭店企业的团队合作非常重要。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业01答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-14、C一、单选题共20题，40分1、（）是餐饮生产业务活动的首要环节。
A人员安排管理B食品原材料采购管理C店面整洁管理答案[南开]：B2、中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。
A烹制B烘烤C蒸制答案[南开]：A3、最晚应在客人举办宴会()收到预定金。
A前5天B前6天C前7天答案[南开]：C4、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。
炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。
炒菜厨房设有炉灶 12台。
经测定，每台。
经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。
厨房每班同时需用加台炉灶。
厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。
厨房管事部设主人。
厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。
每人兼财产记录员。
每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。
每周工作人。
每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计划出勤率个班次，计划出勤率 98% ，请核定厨房和管事部，如果将劳动班次由 2个调整个调整为为 1.5 个，问一共可节省多少劳动力？A13B14C15D16答案[南开]：C5、餐饮市场营销环境是由( )两个方面决定的A供给、需求B供给、服务C服务、需求D客源、服务答案[南开]：A6、餐饮市场是以什么为周期所形成的供求关系的变化规律A资金B原料C时间答案[南开]：C7、食品原材料的保存期长短主要取决于（）。
A原料品质。
【奥鹏】南开19春学期(1709-1903批次)《餐饮经营管理(一)(二)(EI双语)》在线作业3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理（一）（二）（[E]I双语）》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题（共20题，40分）1、Wh[A]t typ[E] of v[E]g[E]t[A][B]l[E]s shoul[D] [B][E] [C]ook[E][D] without [A][C]ov[E]r?[A]tu[B][E]rs[B]gr[E][E]n v[E]g[E]t[A][B]l[E]s[C]v[E]g[E]t[A][B]l[E] fruits[D]sprouts[请仔细阅读上述题目，并作答]正确选项：[B]2、Foo[D] s[E]rv[E]rs who [E]ff[E][C]tiv[E]ly us[E] sugg[E]stiv[E] s[E]lling t[E][C]hniqu[E]s:[A]will typi[C][A]lly [B][E] [D]islik[E][D] [B]y r[E]gul[A]r gu[E]sts.[B]m[A]y risk [D]riving [A]w[A]y [B]usin[E]ss [A]n[D] losing tips.[C][C][A]n h[A]v[E] [A] signifi[C][A]nt positiv[E] [E]ff[E][C]t on th[E] op[E]r[A]tion’s su[C][C][E]ss.[D][A]r[E] usu[A]lly m[E]t with r[E]sist[A]n[C][E] from gu[E]sts, who typi[C][A]lly [D]on’t lik[E] s[E]rv[E]rs who sugg[E]st [A]lt[E]rn[A]tiv[E]s.[请仔细阅读上述题目，并作答]正确选项：[C]3、Whi[C]h of th[E] following shoul[D] [B][E] [A] prim[A]ry [C]on[C][E]rn of m[A]n[A]g[E]rs [D]uring foo[D] [A]n[D] [B][E]v[E]r[A]g[E] pro[D]u[C]tion?[A]m[A]king sur[E] th[E] [D]ining room t[E]mp[E]r[A]tur[E] is [C]omfort[A][B]l[E] for gu[E]sts[B]m[A]king qu[A]lity ingr[E][D]i[E]nts [A]v[A]il[A][B]l[E] [A]n[D] [E]nsuring th[A]t qu[A]lity-[E]nh[A]n[C]ing r[E]quir[E]m[E]nts [A]r[E] m[E]t[C][E]nsuring th[A]t s[E]rv[E]rs follow prop[E]r [C][A]sh-out pro[C][E][D]ur[E]s[D]t[E][A][C]hing hosts [A]n[D] [B]usp[E]rsons [A][B]out th[E] pro[D]u[C]tion pro[C][E]ss[请仔细阅读上述题目，并作答]正确选项：[B]4、餐饮管理人员必须知道政府管理机构这一特殊角色,而政府管理部门主要关注餐饮企业的()问题。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《饭店业人力资源管理》在线作业-3答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《饭店业人力资源管理》在线作业4、D一、单选题共25题，50分1、基本薪酬、奖金和福利待遇均具有市场竞争力的饭店，一般是处于（）发展阶段。
A初创期B高成长期C成熟期D更新期【南开大学】答案：?2、一家大型饭店的餐饮部管理人员职业途径，可以是“领班→宴会（厅房）领班→中（西）餐厅经理助理→中（西）餐厅经理→餐饮部经理助理→餐饮部经理→餐饮总监→饭店副总经理→饭店总经理”。
这属于（）A传统职业途径B双重职业途径C网状职业途径D横向职业途径【南开大学】答案：?3、在现代饭店人力资源管理中，员工激励的实质是（）。
A调动员工执行力的过程B调动员工积极性的过程C培养员工竞争意识的过程D培养员工敬业精神的过程【南开大学】答案：?4、对人力资源进行管理是（）的责任。
A人力资源管理部门B部门经理C饭店最高管理层D所有管理者【南开大学】答案：?5、以下面试提问中，能够对应聘者获得更多了解的提问是（）。
A“你喜欢前一份工作吗？”B“你最喜欢前一份工作的什么”C“你怎么评价前一份工作？”D“你觉得前一份工作怎么样？”【南开大学】答案：?6、培训中，培训讲师提出：“晚餐时间，烛光餐厅光线朦胧，餐桌旁的一位小客人突然将冰淇淋泼翻在光滑的走道地板上，这地方靠近你的工作台，除你之外，其他服务员和孩子的父母都没有注意到，你应该怎么办?”，他采用的培训方法属于（）。
A角色扮演法B经营游戏C案例研究法D情景培训法【南开大学】答案：?7、“职业中期危机”一般出现在员工职业生涯的（）。
A逐渐退出职业阶段B巩固职业阶段C成长阶段D进入工作阶段【南开大学】答案：?8、任职者按时间顺序，详细记录自己在一段时间内的工作内容，以达到工作分析目的的方法是（）。
A观察法B参与法C工作日志分析法D访谈法【南开大学】答案：?9、饭店销售部的员工除了有保底工资外，还会根据销售业绩获得佣金，这属于（）。
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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮连锁经营与管理》在线作业-2
一、单选题共20题，40分
1、从经济角度论证特许经营模式对企业或者项目而言是否具有相对优势属于（）
A政策可行性
B市场可行性
C技术可行性
D经济可行性
正确答案是：D
2、餐饮连锁企业制定的产品价格高于市场价格或竞争对手价格是（）
A高价策略
B市场策略
C营销策略
D质量策略
正确答案是：A
3、收集配送活动的具体信息，经过分析处理后上传至管理层的工作范围属于（）
A交易层
B管理层
C决策层
D战略层
正确答案是：A
4、每隔一个固定时段采购一批商品的采购方式是（）
A定期采购
B定量采购
C随时采购
D随机采购
正确答案是：A
5、企业成长过程中发挥关键作用是（）
A企业核心竞争力
B技术
C产品
D服务
正确答案是：A
6、总部运营支持管控体系设计是特许经营成功和持续发展的（）
A保障系统
B生产系统
C销售系统
D安全系统
正确答案是：A
7、表现为企业在社会上的知名度、美誉度、忠诚度和企业内部精神面貌的好坏指（）A企业形象
B企业文化
C企业伦理
D员工忠诚度。