餐饮企业连锁经营研究
川菜企业连锁扩张经营状况研究
四川 烹 饪 高 等 专 科 学 校 学 报
川 菜企 业 连 锁扩 张经 营 状 况 研 究
董连 才 刘 雪 峰 张 万杰
（ 东 省 城 市 服务 技 术 学 院 ， 东 山 山 烟台 ２４ ７ ） ６ ６０
摘
要 ： 几年 来， 近 川菜有 了长足发展 ， 大批川菜企业走 出巴山蜀水 ， 开始 向全 国各地连锁扩 张。在这 些川 菜企 业的带动
餐饮业 零 售 额 年 均 增 速 高 达 ２ ％ 以上 。 为继 续 ０
扩大 餐饮市 场 经 营规 模 ， 四川 省政 府 先 后 出台 多
项 优 惠政策 ， 鼓励 餐饮 企业按 照经 营规模 化 、 理 管 规范化、 务标准化的“ 化 ” 求 ， 服 三 要 大量 吸 收 社 会 投 资 ， 过直 营 、 营 、 通 联 加盟 等方 式 ， 扩大市 场 覆
营 业 额 ５９ 亿 元 ，同 比 分 别 增 长 ３． ％ 和 ． ８５
４ ． ％ 。在 ４ １９ ０家 重 点 餐 饮企 业 中 ， ２ 有 ８家 企 业 已采 用连 锁经 营 的形 式 ，０家重 点餐 饮 企 业 的连 ４
锁 店总数 达到 ６６个 ， ０ 实现 营业 额 ３． 元 。从 ７３亿
业态 分 布 来 看 ， 锅 、 吃 连 锁 经 营 发 展 迅 速 ， 火 小 ２０ ０ ７年 ４ ０家 重 点 餐 饮 企 业 新 增 连 锁 门店 铺 ７ ２ 个， 火锅连 锁店 总数 达到 ３ ８个 ， ４ 小吃 连锁 店 总数 达 到 １７个 。１ ０ 【 ｒ １ 从连 锁 经营 方式 看 ，０家 重点 餐 饮企 业 共有 ４ 直 营连锁 门店 １７个 ， ９ 特许连 锁 门店 ４ ９个 ， ０ 分别
我国餐饮连锁经营问题与对策
对 中 国是世 界 四大 烹 饪 国 之一 ， 中华 烹 家 连 锁 店 。 中 国饭 店 协 会 公 布 的 数 据 ： 誉 ， 品 牌 发 展造 成不 好 的 影 响 。 ０ ４年 饪 驰 名 遐 迩 。 但 是 中 国 餐 饮业 市 场 竞 争 ２ ０ 全 国餐 饮 业 营 业 额 突 破 了 七 千 亿
饮 业谋 求更好 的发 展 。
一
业 。 如 ： 湾永 和 豆 浆 、 原 小 肥羊 、 兰 设 ， 台 草 马 使得 加 盟 店 的饭 菜 风 味 、 务管理 都 服
、
餐 饮 业 连锁 经 营 发 展 现 状
拉 面 、 都 谭 鱼 头等 ， 全 国都 拥 有 几百 与特 许 店 相 去 甚 远 ， 坏 了整 个 品 牌 的声 成 在 破
维普资讯
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我国餐镲逢镶缝营 阀题 群
口文 ／ 志平 张
提要
近几 近年 来，我 国餐饮业发展 迅 猛 。通 过 对 国 际餐 饮 连 锁 店 的学 习 ，
一
个 企 业 要 想 做 大 做好 ， 必须 树 立 自己 就
它 速， 餐饮 品 种 丰 富 ， 店铺 数 量迅 速 增 加 ， 行 年 来 我 国餐 饮 市 场 连 锁 经 营 尤 其 是 特 许 的 品牌 。但 是 品 牌 不 能 速成 ， 是 长期 追 注重 “ 感 经 营 ” 情 和 求 质 量 、 理 、 率 的 结 晶 。 同时 ， 管 效 品牌 也 业竞 争 日趋 激 烈 。 与 此 同 时 ， 快餐 登 陆 经 营得 到 了快 速发 展 ， 洋 个性 化 的服 务 ， 经 营 中 不 断创 不 是 万 能 的 。 在 但是 很 多企 业 过 分 夸大 品 牌 时 我 国餐 饮 业也 提 出 了严 峻 挑 战 。 随 着 人性 化 、
餐饮企业实践调查报告
餐饮企业实践调查报告1. 背景介绍餐饮行业是一个充满竞争的行业，随着人们生活水平和消费需求的提高，对于餐饮服务品质和多样化的需求也越来越高。
本次调查旨在探究目前市场上的餐饮企业的实践情况，包括经营模式、服务质量、菜品创新等方面。
2. 调查方法本次调查采用了问卷调查的方式，调查对象为各地餐饮企业的经营者和顾客。
共发放了500份问卷，回收了450份有效问卷，有效回收率为90%。
3. 调查结果分析3.1 经营模式调查结果显示，目前市场上的餐饮企业主要以连锁经营为主，占比达到60%。
连锁经营的优势在于可以快速提升品牌知名度和开拓市场。
此外，还有20%的餐饮企业采用了传统的单店经营模式，这种模式的优势在于经营者可以更加注重经营的细节，提供更加个性化的服务。
3.2 服务质量对于餐饮企业来说，服务质量是吸引和保留顾客的关键。
调查结果显示，超过80%的受访者对餐饮企业的服务质量持满意态度。
其中，礼貌和耐心的服务是顾客对于服务质量最为看重的方面，占比分别为30%和25%。
此外，定期进行员工培训以及引入科技手段提升服务质量的餐饮企业也受到了顾客的高度认可。
3.3 菜品创新餐饮企业的菜品创新是提升竞争力的关键。
调查结果显示，70%的受访者认为当前市场上的餐饮企业在菜品创新方面做得还不够，有待改进。
另外，20%的受访者表示餐饮企业在创新菜品方面表现出了很大的创意，而且顾客对于菜品的创新性也很感兴趣。
4. 结论由以上调查结果可以得出以下结论：- 连锁经营是餐饮企业的主要经营模式，受到了市场的青睐；- 服务质量是吸引和保留顾客的关键因素，餐饮企业应注重培养员工的服务意识；- 餐饮企业的菜品创新还有很大的提升空间，具有创新特色的菜品可以吸引更多的顾客。
5. 建议基于以上结论，对于餐饮企业的经营者，我提出以下建议：- 对于连锁经营的餐饮企业，应注重品牌管理和服务标准化，保持品牌的一致性；- 对于单店经营的餐饮企业，要注重提升员工的服务质量和个性化服务，提高顾客满意度；- 餐饮企业应加大对菜品创新的投入，注重开发具有创新特色的菜品，满足顾客多样化的需求。
餐饮行业餐饮连锁经营方案
餐饮行业餐饮连锁经营方案第一章：餐饮连锁经营概述 (2)1.1 餐饮连锁经营的定义 (2)1.2 餐饮连锁经营的优势与挑战 (3)1.2.1 优势 (3)1.2.2 挑战 (3)第二章：市场调研与定位 (4)2.1 市场环境分析 (4)2.1.1 宏观环境分析 (4)2.1.2 行业环境分析 (4)2.1.3 市场竞争格局 (4)2.2 目标市场选择 (4)2.2.1 目标市场界定 (4)2.2.2 目标市场细分 (4)2.2.3 目标市场选择策略 (4)2.3 品牌定位与规划 (5)2.3.1 品牌定位 (5)2.3.2 品牌规划 (5)第三章：产品策略 (5)3.1 产品线规划 (5)3.2 菜品研发与创新 (5)3.3 食材采购与供应链管理 (6)第四章：价格策略 (6)4.1 价格定位 (6)4.2 价格调整与优惠策略 (7)4.3 成本控制与利润分析 (7)第五章：渠道策略 (7)5.1 门店选址与布局 (7)5.2 营销渠道拓展 (8)5.3 电子商务与外卖服务 (8)第六章：促销策略 (9)6.1 促销活动策划 (9)6.1.1 确定促销目标 (9)6.1.2 选择促销形式 (9)6.1.3 制定促销方案 (9)6.1.4 宣传推广 (9)6.2 会员管理与积分兑换 (9)6.2.1 会员制度设计 (9)6.2.2 会员积分政策 (9)6.2.3 积分兑换策略 (9)6.2.4 会员关怀 (9)6.3 品牌宣传与推广 (10)6.3.1 品牌定位 (10)6.3.2 品牌故事 (10)6.3.3 品牌宣传渠道 (10)6.3.4 品牌推广策略 (10)第七章：人力资源策略 (10)7.1 员工招聘与培训 (10)7.1.1 招聘策略 (10)7.1.2 培训体系 (10)7.2 员工激励与福利制度 (11)7.2.1 激励机制 (11)7.2.2 福利制度 (11)7.3 人才梯队建设 (11)7.3.1 人才培养 (11)7.3.2 人才选拔 (11)7.3.3 人才储备 (11)第八章：运营管理 (11)8.1 门店运营流程优化 (12)8.2 质量控制与食品安全 (12)8.3 信息管理系统建设 (12)第九章：财务管理 (13)9.1 资金管理 (13)9.2 成本控制与预算管理 (13)9.3 财务报表分析与决策 (14)第十章：风险防范与应对 (14)10.1 法律法规风险防范 (14)10.1.1 完善企业法律风险管理体系 (14)10.1.2 加强合同管理 (14)10.2 市场竞争风险应对 (15)10.2.1 市场调研与竞争分析 (15)10.2.2 优化产品与服务 (15)10.2.3 加强内部管理 (15)10.3 应对突发事件的策略与措施 (15)10.3.1 建立应急预案 (15)10.3.2 加强信息沟通 (15)10.3.3 应急处置与恢复 (15)10.3.4 增强企业抗风险能力 (15)第一章：餐饮连锁经营概述1.1 餐饮连锁经营的定义餐饮连锁经营是指在一定的市场范围内，通过统一品牌、统一形象、统一管理、统一标准，将一家或多家餐饮企业进行整合，形成一个具有规模效应的餐饮企业群体。
餐饮连锁经营毕业论文
餐饮连锁经营毕业论文餐饮连锁经营摘要：餐饮连锁经营是近年来发展迅速的一种商业模式，其经营理念是“规模经济、标准化运营、品牌文化、专业化管理”。
本文从餐饮连锁的特点、发展意义、运营管理、品牌建设等方面探讨了餐饮连锁经营的重要性和发展前景。
关键词：餐饮连锁；规模经济；标准化运营；品牌文化；专业化管理一、餐饮连锁经营的特点随着社会经济的发展，人们对餐饮服务特别是快餐式餐饮服务的需求不断增加。
而传统的餐饮企业由于经营模式陈旧、管理方式落后，面临着规模局限、品牌影响力不足、管理水平不高等问题。
餐饮连锁经营应运而生，它具有以下特点。
1、规模经济：餐饮连锁企业具有较大的规模经济优势。
由于规模扩大，符合标准化的产品和服务流程能更充分地应用在生产效率提高、成本降低、经济效益提升等方面。
2、标准化运营：餐饮连锁企业的成功在于其规范化的经营模式。
标准化的模式能够使企业在不同地区开展业务时，有效降低运营成本，并提高了产品和服务质量的可靠性。
3、品牌文化：餐饮连锁企业的成功依据于品牌文化的建设。
整个品牌文化是由企业精神、企业价值观、企业形象等系列文化因素构成。
消费者对于品牌有一定程度的信任和归属感，品牌形象的树立能够增强消费者选择该品牌的意愿。
4、专业化管理：餐饮连锁企业由于扩大了经营范围，涉及的业务、人员及管理等方面变得更加复杂，对于企业管理水平和人才队伍就提出了更高的要求。
而整个运营体系的专业化管理正是餐饮连锁企业成功的关键所在。
二、餐饮连锁经营的发展意义餐饮连锁经营的发展意义在于对于整个餐饮行业的发展起到了推动作用。
主要有以下几种：1、促进了行业的优化升级：餐饮连锁企业的出现，对于整个餐饮行业来说是进行了一次性的优化升级。
从传统的餐饮企业向“规模化、专业化、标准化”等方面进行转型，进而推动了行业整体水平的提高。
2、提高了行业发展的速度：随着餐饮连锁经营的不断发展，行业整体规模不断扩大，行业的发展速度也愈加显著。
3、推动了行业文化的形成：通过餐饮连锁企业的品牌文化的建设，行业文化也在逐步形成。
新疆地区民族餐饮连锁经营发展对策研究
、
瓤疆 民族餐饮 连锁经 营发展 现状分析
１ 树立品牌 意识 ．
（ ） 一 连锁店 面少 ， 发展缓慢 。新疆 比较 有名 的连 锁餐饮 管理公 司如 五月花餐饮 连锁有 限公 司成立 于 ２０ ０ １年 ， 经历 ８ 年发展 到今 只有 ４家连 锁店 ， 而且 均 是直 营店 ， 而肯 德 基 自 ２０ ０ ２年进 入新疆 ， 仅两 年时 间在新 疆就 已开 ６家店 面 ， 比 相 之下 ， 新疆 民族连锁快 餐发展就 显得缓慢 。 （ 新 疆 民族 特色餐饮 过于注重 传统 ， 品质和 制作工 二） 在 艺上没 有得到应 有的提升 。甚至有些 好的做 法 ， 也随 着时 间 的推移 失传 了。一个 品牌饮 食 要走 向市场 ， 立 、 升 它在 确 提 色 、 、 、 等方面 的 品质是 非 常重 要而 且 是必 不 可少 的 ， 香 味 形 至今 为止在用料 和制做 工 艺上 没有 大 的改 进 ， 在拉 面 、 现 烤
。
Hale Waihona Puke ’改革开放 给新疆 经 济 的发 展 营造 了大 环 境 ， 乡 居 民 城
（ 经营者大 多素质不 高 ， 乏管理现 代企业 的能力 和 四） 缺 经验 。经营新疆 民族特 色餐 饮 的老 板们 对 当前 经济 社会 的
发展现状 、 势 ， 趋 饮食 行业 的发展潮流 ， 费者的 消费心理 等 消
２ 实施品牌 战略 ．
肉等食 物的做法 与 ５ ０年前 改变 不 大 。羊 肉露 天 摆放 、 肉 烤
仍然是 直接放在 炭火上 ， 给人不 卫生 的感 觉 。 （ ） 三 没有创立 品牌 ， 没有 统一 的用料 和 制做 工艺 标 准 。 很多人都 爱吃 、 也有很 多人会做 拉面 、 抓饭和 烤 肉等 ， 拉面 但
餐饮行业论文研究报告
餐饮行业论文研究报告餐饮行业研究报告一、市场规模及增长趋势1.1 市场规模据国家统计局数据显示，2019年我国餐饮业市场规模达到46721亿元，同比增长9.5%。
受疫情影响，2020年餐饮市场规模略有下降，但随着疫情防控措施的不断完善，市场逐渐回暖。
预计到2025年，我国餐饮市场规模将达到63000亿元。
1.2 增长趋势（1）线上餐饮市场快速发展：近年来，我国线上餐饮市场保持高速增长。
根据艾瑞咨询发布的《2020年中国餐饮外卖行业研究报告》，2019年我国餐饮外卖市场规模达到5779亿元，同比增长38.9%。
预计到2025年，餐饮外卖市场规模将达到1.5万亿元。
（2）餐饮行业连锁化、品牌化趋势明显：随着消费者对餐饮品质和品牌的要求不断提高，餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化方向发展。
根据中国连锁经营协会发布的《中国餐饮连锁企业发展报告（2020）》，2019年我国餐饮连锁企业门店数量达到29.2万家，同比增长12.8%。
（3）餐饮消费升级：随着消费者生活水平的提高，餐饮消费需求逐渐从传统的“吃饱”向“吃好”转变。
消费者对健康、绿色、个性化的餐饮需求不断增加，推动餐饮行业不断创新和升级。
二、主要竞争对手分析2.1 竞争格局目前，我国餐饮行业竞争激烈，主要竞争对手包括：海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、肯德基、麦当劳等。
这些企业具有较强的品牌影响力、完善的供应链和较高的市场份额。
2.2 竞争对手优势分析（1）海底捞：以服务为核心竞争力，注重顾客体验，通过标准化、流程化的管理模式，确保服务质量。
海底捞在食材供应链方面具有明显优势，保证了食材的新鲜和安全。
（2）呷哺呷哺：以火锅为主打，采用一人一锅的用餐模式，满足消费者对卫生、健康的追求。
同时，呷哺呷哺积极拓展线上市场，提高品牌知名度和市场份额。
（3）西贝莜面村：以莜面为主打产品，注重菜品研发和口味创新，同时强化供应链管理，确保食品安全和品质。
（4）肯德基、麦当劳：作为国际快餐品牌，拥有成熟的品牌形象、运营模式和供应链体系。
餐饮行业调研报告范文
餐饮行业调研报告范文（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮企业连锁经营研究
当前,随着全球经济一体化趋势的持续加强和中国对外开放力度的进一步加大,中国城镇居民的消费观念在悄然发生着变化。
人们从传统的单一消费观,到现代的多样化、便捷化,同时消费力也在不断提高。
正是基于这样的市场环境,这些年中国的餐饮业得到了迅猛的发展,特别是近几年,餐饮业一直保持着平均16%
的年增长率。
另一方面,虽然中国餐饮业这几年得到了蓬勃发展,市场潜力巨大,但外资餐饮连锁企业在华的强势扩张,使中国餐饮业面临的竞争压力越来越大。
中国餐饮企业为了能对抗外资餐饮企业,抢占更多的市场份额,连锁模式就成为了不得不选择的发展方向。
但是由于中国餐饮连锁企业的经营管理方式家族化、传统化,陈旧化,缺乏科学有效的管理方法,致使许多餐饮连锁企业的规模较小,企业的发展与扩大遇到了瓶颈。
首先,本文介绍了餐饮行业和连锁经营的定义及特色,以此引出餐饮企业选择连锁经营的必然性,然后介绍了餐饮连锁企业的特色。
其次,本文认真分析了我国餐饮连锁企业的现状,找出了导致餐饮企业连锁经营发展瓶颈的原因,并给出了解决思路与发展战略。
最后,本文以本地的JYF公司为例,将中西餐饮连锁企业进行对比,进一步暴露了我国餐饮连锁企业发展中存在的弊端和瓶颈,同时给出了针对JYF公司未来发展给出了几点建议。
此案例强化了上文所论述的我国餐饮连锁企业的困境与出路中的几个观点。
“民以食为天”,在中国的传统文化中,饮食文化是头等大事。
中国人对于饮食的研究及讲究致使餐饮业在国民经济结构中占据了重要的地位。
同时,餐饮产业在刺激经济增长、拉动内需、调整产业结构、增加就业岗位以及促进文化交流中均具有积极与显著的作用。
本文对现代连锁餐饮企业的发展具有普遍的指导意义。