对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析
餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析餐饮业连锁经营是一种在全球范围内非常盛行的商业模式，它的起源可以追溯到20世纪早期，经历了几十年的发展和演变，现在已经成为餐饮业发展不可或缺的一部分。
连锁经营可以使品牌得到快速扩张，提高生产和销售效率，实现营销协调和统一管理等众多好处。
本文将对餐饮业连锁经营发展现状和特点进行分析。
一、餐饮业连锁经营的发展现状连锁经营在餐饮业的发展中扮演着重要的角色，这样的商业模式在中国也得到了广泛的发展。
随着中国经济的飞速发展和居民生活水平的提高，人们对于优质、便捷、卫生、环保、营养等多方面的需求逐渐增加，由此推动了餐饮业的发展。
餐饮业的连锁经营模式正在快速升温，但仍有待精细化管理、标准化操作以及品质监管等方面的提升。
目前，餐饮业中规模较大的连锁品牌主要有：肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克、海底捞、呷哺呷哺、真功夫等。
这些品牌通过多种方式，如品牌塑造、移动支付、互联网技术、外送平台的建设等，不断满足着不同消费者的需求。
二、餐饮业连锁经营的特点1.店面标准化连锁餐饮企业都有准确的店面标准化要求，店面的装修、清洁卫生、灯光音响、服务等方方面面都有明确的规定。
可以减少店长的自我设定造成的店面不一致问题，达到团队协同作战的效果。
2.原材料采购标准化连锁餐饮企业把原材料采购中心化，对供应商进行统一管理，并进行质量把关。
态度一致、质量一致，能够让顾客获得一致的食品品质。
3.产品同质化餐饮企业通常采用同样的菜单和服务模式。
这使得加盟店能够轻松掌握经营技能并获得餐饮品牌的优势，得以进行规模化、标准化运营。
4.管理层级扁平化连锁餐饮企业重视分工合作，管理层级扁平化，使得每一个员工能够基层认真工作,无需讲太多的外部环境来推进自己的工作。
整个企业向客户提供标准化的服务，能够让所有员工都呈现出统一、专业的形象。
5.行业竞争激烈餐饮行业的竞争非常激烈，除了主流品牌之外，还有很多的小型品牌在市场上打造自己的品牌形象。
我国连锁餐饮业发展浅析
２ 、服 务 的标 准 化
、
１ 、统 一 采 购 、统 一 配 送使 餐 饮 企业 在 市场 中更 有 竞 争 力
我 国连锁 餐饮 业发 展 浅 析
续 笑嘉
摘 要 ：我 国餐饮业现 已进入转型阶段 ，市场竞争不断加剧 ，但 同时也具有无限的商机 。本 文具体介绍 了目前中国餐饮业发展的特点， 说 明 了我 国餐饮企业发展的必然趋势是朝向连锁化标 准化发展 ，提 出现今我 国餐饮 企业连锁 化的最 大障碍在 于标准化 ，以及餐饮业标 准化
管理是基础。 １ 、管 理 制 度 和 工 作 流程 的标 准化
现在顾客对于服务水平的要求越来越高 ，但我国大部分餐饮经 营企 业 在服务方面都只能说是差强人意，甚至经常会出现顾客因为对服务态 度不满 意而与服务人员发生争执的事件 。相 比而言 ，海底捞连锁就有很 多可取之处 。海底捞最 出名的就是它的服务 ：顾客在等位的时候有免 费 瓜子点心，服务人员还会提供美 甲、 擦鞋等服务 ；用餐的时候服务员会 主动拿眼镜 布、手机 套给顾 客 以防弄脏 眼睛手 机；在洗手 间备 有擦脸 油 、护手 霜、牙膏 、牙刷 、剃须刀 ，甚至还有绑头发 的发卡等等 ，用来 满足不同顾 客的需求 。应该说 ，他们提供 的服务远远超 出了顾客期 望。 虽然不可能所有 的餐饮业都做到如此 ，但至少可 以做到在顾客面前保持 始 终 如 一 的 态度 。 ３、产 品 的标 准化 产品的标准化要求 不论何 时不论 何地提 供给 顾客 的产 品都是一样 的。其实标准化 给企业本身带来的好处很明显 ：有统一 的标 准，便 于管 理和判断 ；便于企 业统一采 购统一 配送 ；便 于进 行员工 培训 和考核 等 等 。但中式餐饮本 身与西式餐饮存在巨大差异 ，标准化难度很 大。中餐 要求色香味俱全 ， 并且每位厨师都有 自己的风格 ，就算按照 同样 的菜谱 制作 ，菜品的味道也会有差异 。因此 ，想要做 到连锁经营 ，同时还保持 所有的店面有相 同的风格 ，就必须对中餐的制作进行科学分 析，使 之成 为标准化的流水作业 。对 于菜品 中重要的部 分可以考虑统一制作 统一配 送 ，在保护商业秘 密的同时也能确保各店面味道达到统一 。餐饮标 准化
目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析
目前我国中式快餐市场的现状、问题及机遇分析1.1 我国快餐市场的分析近年来，中国的经济高速发展，人均消费水平不断提高，由此带来的是中国快餐市场的繁荣。
在中国经济繁荣的大背景下，中国快餐业的发展进入到了一个前所未有的阶段，各快餐企业相互竞争激烈，尤其是中式快餐和西式快餐的竞争更是十分激烈。
但是在激烈的市竞争中，中式快餐企业却远落后于西式快餐企业。
以下的资料表明了国人对快餐店的认知程度。
（如表1.1）从以上资料我们不难看出，在消费者对快餐店的认可度当中，其中排在前几位的均为西式快餐。
由此可见，西式快餐在中国快餐市场的强劲势头。
虽然中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，中式快餐占到了78.9%的市场份额，但是中式快餐所占的市场份额是以不同的业态形式存在的。
中式快餐市场基础稳定雄厚，控制着西式快餐4倍的市场份额，但是西式快餐凭借其先进的经营模式和顾客对其的认可，创造了中国快餐业70%左右的营业额。
由此可见，中式快餐和西式快餐在营业额方面的差距还是相当大的。
因此，中式快餐应适当借鉴西式快餐的经营模式，以此来发展自己。
表1.1 中国消费者对快餐品牌的认知程度别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间,用于扩大再生产。
广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,为中式快餐的进一步发展提出了挑战。
4.顾客对快餐厅软硬件环境的要求，也对中式快餐企业的发展提出了挑战。
中式快餐的餐厅布局、饮食环境、服务环境还有待提高,社会化组织程度低,产业化推动仍未形成,企业管理也不够科学。
在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通以及餐厅环境不卫生，服务员态度粗鲁等现象。
我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。
这种就餐软硬件环境，已经对中式快餐提出了挑战。
在中式快餐面临的挑战中，除了有其自身的原因，西式快餐的快速发展对于中式快餐来说已是一个威胁。
我国中式快餐产业连锁经营问题及对策研究
我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究摘要：进入21世纪，我国中式快餐连锁行业经历了一个高速发展时期，但同时也面临着诸多问题，如快餐业标准化难度大、人力资源匮乏、行业竞争加剧等。
通过分析每个问题的特点和成因，提出了快餐菜谱和烹调设备的标准化、建立有效地企业内部培训体系以及快餐连锁企业的多元化经营，为中国中式快餐连锁业制定未来发展对策提供参考。
关键词：快餐；企业标准化；多元化经营中式快餐的一般定义是预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食。
不同的人对中式快餐的理解是多种多样的，但无外乎几点，即大众化、节约时间、方便，可以充当主食。
这就使得其范围很广，包括盒饭、包点、水饺、米粉、火锅等。
1、我国快餐连锁行业的现状我国快餐业的一直保持快速增长势头。
由2005年到2009年的统计数据（表1）可以看出，我国快餐业营业收入在四年内翻了一番多，并且每年营业收入增幅都在20%左右，增长趋势较平稳。
由于2008年的金融危机，我国快餐连锁业门店总数、营业面积和餐位数涨幅明显下降，尤其是门店总数的增幅只有1.3%。
2009年，这三项指标都大幅回升，分别达到了29.6%、18.8%和33.7%。
中华人民共和国统计局网站（/）整理。
图1是我国快餐行业的单店平均营业额和快餐企业人均销售额年度变化图，单店平均营业额年度具体数据是：2005年的单店平均营业额为485.8万元/家，2006年为513.2万元/家，2007年为589.1万元/家，2008年为706万元/家，2009年为632万元/家。
我国快餐企业人均销售额年度具体数据为：2005年的人均销售额为9.91万元/人，2006年为11.66万元/人，2007年为13.1万元/人，2008年为13.3万元/人2009年为15.5万元/人。
从中可以看出，随着快餐行业从业人数的快速增长，人均销售额的增长缓慢，2008年和2007年的人均销售额基本持平。
数据来源：中华人民共和国统计局网站（/）整理。
中国餐饮业现状与前景分析
中国餐饮业一、餐饮业的历史餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。
餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的影响。
中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。
距今50万年的北京人已开用火烧熟食物，烹饪由此而来。
大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并且饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为物质基础的形成奠定了物质基础。
商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。
当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。
由于当时尚未产生餐座椅，人们都是席地而坐，用用芦苇或其他植物编成筵席铺在地上，用较细的料变成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。
因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。
所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。
筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。
我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。
而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与之媲美，但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议
当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议内容摘要:餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关,本文在对我国餐饮业发展的基本现状进行概述的基础上,分析了当前我国餐饮业发展存在的问题，并提出相应解决思路，以期为促进我国餐饮业持续健康发展提供借鉴。
关键词:餐饮业发展大众化餐饮作为我国最古老、最普及也最重要的民生产业之一，餐饮业与社会经济发展和居民日常生活息息相关.本文认为，现阶段应着力解决餐饮业面临的突出问题,充分发挥餐饮业在扩大消费内需、解决社会就业与稳定居民生活的重要作用，尤其是餐饮业在解决农产品出路、安置农民工就业的特殊作用。
我国餐饮业发展的基本现状经过改革开放30多年的发展,我国餐饮业经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略等发展阶段，目前初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化的发展新格局，正在从传统产业向现代产业实现转型。
根据中国烹饪协会的统计，我国餐饮业连续18年保持两位数的高速增长，从20 01年到2005年,我国餐饮消费每年增加1000亿元,2006年首次突破了万亿元大关,最近两年每年递增2000亿元到3000亿元。
2008年全国住宿与餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24。
7％，占同期社会消费品零售总额的14.2％,拉动社会消费品零售总额增长3个百分点以上。
特别是,餐饮业为社会就业做出了突出贡献,实现社会就业2500万人左右，约占就业总人口的3%左右,并且每年新增就业岗位200多万个，而且这些岗位80％以上是提供给流动人口的。
此外，更为重要的是餐饮业作为先导产业，对我国农产品的出路做出了巨大贡献,四川省、云南省、重庆市、湖南省、安徽省和陕西省等都在建设与餐饮业相配套的农产品基地,构建从农田到餐桌的产业链。
当前，我国餐饮业发展处在一个良好的发展期。
经济全球化的推动使中国餐饮企业可以学习国际餐饮集团的先进技术和管理经验，在市场竞争中共同成长，与此同时,国家扩大消费的方针、加快服务业发展的战略导向都为餐饮业发展提供了新的市场空间。
我国连锁经营的现状分析与对策建议
我国连锁经营的现状分析与对策建议我国连锁经营是指以某一特定的品牌或商业模式为基础，通过统一的管理和运作，形成一批零售、餐饮、服务等行业的连锁经营机构。
近年来，我国连锁经营发展迅速，成为零售业、餐饮业等领域的主要经营模式之一。
随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，我国连锁经营面临许多挑战和问题。
本文将分析我国连锁经营的现状，并提出一些对策建议。
一、我国连锁经营的现状1. 发展迅速我国连锁经营在近年来发展迅速，尤其是餐饮连锁和零售连锁在各大城市大规模扩张，成为城市消费的主要选择。
肯德基、麦当劳、星巴克等餐饮连锁品牌在我国的各个城市都有遍布，成为了市民生活中不可或缺的一部分。
2. 面临激烈竞争随着连锁经营的发展，市场竞争也越来越激烈。
许多同类型的连锁店在同一区域竞争，价格战和促销活动频繁，导致利润空间受到挤压，企业利润率不断下降。
3. 消费者需求的变化随着消费者生活水平的提高和消费观念的改变，消费者对连锁经营的要求也越来越高。
他们更注重产品的品质和服务的体验，对连锁店的品牌形象和环境要求也越来越高。
4. 经营管理的不足许多连锁店在扩张过程中，经营管理不够规范，导致质量和服务问题频发。
由于连锁经营本身就是基于统一的管理和运作，一家店出现问题很容易会影响整个品牌的形象，对整个连锁经营机构造成负面影响。
二、对策建议1. 提升品牌形象连锁经营机构应该重视品牌形象的塑造，提升产品质量和服务水平。
只有在消费者心目中建立起强大的品牌形象，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
2. 加强管理规范连锁经营机构应该加强对加盟店的管理规范，严格审核加盟店的资质和经营能力，引进先进的管理制度和技术，提升整个连锁经营机构的管理水平。
3. 创新商业模式在市场竞争激烈的情况下，连锁经营机构需要不断创新商业模式，寻找新的增长点和利润增长空间。
可以通过引入新的产品，扩大服务范围，开发新的销售渠道等方式，创造新的竞争优势。
4. 优化供应链管理连锁经营机构需要加强对供应链的管理，确保产品的品质和供货的及时性。
我国连锁店经营现状及管理策略探讨
中心 处理后 ，形成订 单传给供应商 ，供应
商则根据订单合 同，直接 将货送至总部或 各 分店 ，整个 电子传输 的时间只需要几分
钟 。电 子 订 货 的好 处 在 于 能 及 时 的 将 各 分
刖 舌
连 锁 经 营 在我 国 已经 有 十 几年 的发 展 ，我 国连 锁 经营 一 直在 优越 的 轨道 上 运行 ，其优 越性 已经很 明显 的展现 出来 ， 在其 发展 过 程 中充 分 的表 现 出可 提高 工 作效率 、 加企 业效 益 、 增 增强企 业竞争 力
我 连 店 营 状 国 锁 经 现
及管 理策略 探讨
一 韦家 明 副教授 （ 广西工业职 业技 术 学院 南宁 ５ ０ （ ３ ０） ３）
◆ 中 图分 类 号 ：Ｆ １ 文 献 标 识 码 ：Ａ ７３
头 。在金融 危机 的浪潮 中 ， 之所 以我 们 的
内窖 摘 要 ： 近 些 年 ，世 界 经 济 飞 速 发 展 ，连 锁 经 营 企 业也 成 为 国 民 经 济 发 展 的 基 础 力 量 ，相 对 于世 界 知 名 的 连 锁 企 业 ．我 国连 锁 企 业 还 存 在 着起 步
晚 、技 术 落后 等 问题 。本 文 分 析 了我 国
经营企业发展的重要组成部分 。伴 随着全 球 网络化进程 ，连锁店与厂商 以及广大 营
连 锁企业还 有实 力在竞争 中得 以生存 ， 充 分体现 了我国连锁经营企业从最开始发展
得就 很扎 实。
销客户 的计算机联 网，必将对连锁经营企
而 消费 者 的消 费倾 向也 会 趋 向便 利和 质
量两 个重点 ，因此便 利 、 量 、专业 化将 质 是未 来连锁 店发展 的趋 势。 ”耐 斯 比特 已 经 为连 锁店 的未来 趋 势勾 画 出 了一 幅 蓝 图。 虽然 我 国连 锁经 营起步 比较 晚 ， 锁 连 经 营模 式 比较 落后 ，但 连 锁经 营 在我 国
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对目前我国餐饮业连锁经营发展现状和特点的分析2003年我国拥有限额以上连锁餐饮业法人企业236家，门店数5451个，比上年增加700多个，增长15%；营业面积367.8万平米，比上年增长14.4%；从业人员30.2万人，比上年减少13.6万人，下降31%；营业收入252.9亿元，比上年增长26.2%；零售额244.4亿元，比上年增长26.4%。
指标计量单位限额以上连锁餐饮企业2003年 2002年增减%-------------------------------------------------（一）门店总数个 5451 4742 15.0（二）营业面积平方米3677906 3214481 14.4（三）从业人数人 302451 438385 -31.0 （四）营业收入万元 2528999 2004102 26.2（五）零售额万元 2444394 1934417 26.4-------------------------------------------------一、现状（一）全国大部分地区连锁餐饮业零售额增幅明显2003年限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的4%，比上年的3.6%增加了0.4个百分点。
内蒙古、北京、重庆、天津、上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上，其中内蒙古和北京占30%以上。
内蒙古、重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额的增幅高达1倍多；黑龙江增幅达45%；山东、浙江、江苏三地增幅超过30%；湖南、江西增幅超过20%；上海、贵州、四川、福建、陕西、天津和安徽增幅也超过了10%。
全国80%以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长。
地区占餐饮业零售额比重% 地区占餐饮业零售额比重%2003年2002年2003年 2002年-------------------------------------------------------------------全国 4.0 3.6 河南0.1 0.1北京31.8 32.5 湖北 4.7 4.9天津14.7 14 湖南0.9 0.8河北0.1 0.1 广东 2.8 2.8山西 2.4 2.5 广西0.0 0.0内蒙古35.9 25.3 海南0.1 0.1辽宁 3.4 3.5 重庆18.9 13.9吉林0.1 0.1 四川 1.4 1.4黑龙江0.1 0.1 贵州1.4 1.4上海9.8 9.6 云南 1.4 2.0江苏 3.7 3.4 西藏0.0 0.0浙江 4.9 4.3 陕西0.6 0.7安徽 1.8 1.9 甘肃 1.4 1.4福建 2.7 2.5 青海0.8 1.3江西 1.7 1.5 宁夏0.0 0.0山东0.7 0.6 新疆0.7 0.8------------------------------------------------------------------- （二）连锁餐饮企业业态仍以正餐和快餐为主2003年在限额以上连锁餐饮业法人企业236家中，正餐企业143家，占60.1%，快餐企业78家，占33.1%。
这两类业态占限额以上连锁餐饮企业的90%以上。
其中连锁正餐业拥有的门店数占限额以上连锁餐饮业门店数的51.3%，快餐业占36.1%，尽管连锁正餐业门店数在连锁餐饮业门店数中占有绝对优势，2003年又同比增加了近300个，但所占比重比2002年下降了1.6个百分点，而连锁快餐业不仅门店数同比增加了300余个，而且比重也同比增加了1.1个百分点。
2003年连锁正餐业和快餐业营业收入分别增长了36%和16.9%，连锁正餐业和快餐业营业收入占连锁正餐业营业收入占限额以上连锁餐饮业营业收入的97.4%，比上年增加0.5个百分点，其中连锁正餐业营业收入的比重由2002年的50.6%增至2003年的54.5%，快餐业营业收入的比重由2002年的46.3%降至2003年的42.9%。
指标合计正餐业快餐业2003年2002年增减% 2003年2002年增减% 2003年2002年增减%------------------------------------------------------------------------ 一、门店数(个) 5451 4742 15.0 2798 2508 11.6 19661659 18.5二、营业面积(平方米) 3677906 3214481 14.4 2276539 2074336 9.7 1350581 1098491 22.9三、从业人数(人) 302451 438385 -31.0 205591 353928 -41.9 92596 81096 14.2四、营业收入(万元) 2528999 2004102 26.2 1379077 1013855 36.0 1084826 928053 16.9五、零售额(万元) 2444394 1934417 26.4 1322505 965788 36.9 1071507 920190 16.4 ----------------------------------------------------------------------- （三）连锁餐饮企业东部、中部地区比较集中单位：个地区合计正餐快餐地区合计正餐快餐---------------------------------------------------全国236 143 78 河南 4 4北京46 28 16 湖北19 17 2天津10 3 5 湖南 5 3 2河北 2 1 1 广东21 12 9山西 5 4 1 广西内蒙古 3 3 海南 1 1辽宁7 2 5 重庆 5 5吉林 2 2 四川 5 2 3黑龙江 3 2 1 贵州 2 2上海15 14 1 云南 3 1江苏12 1 9 陕西7 4 1浙江15 7 7 甘肃 5 4 1安徽 5 4 1 青海 3 2福建12 4 5 宁夏江西 4 3 1 新疆 6 33山东9 5 4---------------------------------------------------2003年全国连锁餐饮企业10家以上的地区依次有北京、广东、湖北、上海、浙江、江苏、福建和天津。
这些地区的连锁餐饮企业已占全国的63.6%，其中北京的连锁餐饮企业占全国约20%。
连锁餐饮业门店东部地区占61.6%，中部地区占18.2%，西部地区占20.1%，北京、天津、上海、广东四地连锁餐饮业门店占全国的41.2%，连锁餐饮业营业收入东部地区占64.3%，中部地区占23.5%，西部地区占12.2%，尽管东部地区连锁餐饮业营业收入占有绝对的优势，但其增幅明显低于中部和西部地区。
西部地区的内蒙古、重庆两地的连锁餐饮业营业收入占全国的14.1%和8%，分别比上年增长了5.7和3.4个百分点，而北京、广东、天津、上海四地的连锁餐饮业营业收入虽然已占全国的42.5%，但却分别同比下降了2.9、1.9、0.7和0.6个百分点。
地区门店数（个）营业收入（万元）2003年2002年增减% 2003年2002年增减%--------------------------------------------------全国5451 4742 15.0 2528999 2004102 26.2东部3360 2927 14.8 1626856 1421833 14.4中部994 920 8.0 594429 386957 53.6西部1097 895 22.6 307714 195313 57.5--------------------------------------------------（四）内资连锁餐饮企业发展缓慢，外资连锁餐饮企业所占份额增加2003年连锁餐饮业内资企业门店数虽然占全部连锁餐饮企业占全部连锁餐饮企业门店数的64.9%，但却同比下降了2.6个百分点，内资企业中除集体企业门店所占比重增长0.1个百分点，股份合作企业、股份有限公司所占份额同比持平外，国有企业、有限责任公司、私营企业所占份额均同比下降，而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业门店数已分别占8.1%和27%，同比增长了1.5和1.1个百分点。
2003年连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50.5%，比上年增加3.6个百分点，主要是有限责任公司、私营企业所占份额增加所致，在内资企业中国有企业营业收入所占份额下降了1.1个百分点。
港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入虽比上年下降0.8和2.8个百分点，但其所占份额已达49.5%，特别是外商投资的连锁餐饮企业的营业收入已占40.4%。
登记注册类型连锁餐饮企业集团（家）门店总数（个）营业收入（万元）2003年2002年增减% 2003年2002年增减%------------------------------------------------------------------------合计236 5451 4742 15.0 2528999 2004103 26.2内资企业164 3538 3201 10.5 127670 0 940407 35.8国有企业11 654 606 7.9 90078 94777 -5.0集体企业 2 16 11 45.5 6591 6101 8.0股份合作企业 6 42 36 16.7 1261 2 12762 -1.2有限责任公司41 1169 1101 6.2 561432 364397 54.1股份有限公司 6 43 38 13.2 1184 1 9194 28.8私营企业97 1610 1404 14.7 591 794 451729 31.0其他企业 1 4 5 -20.0 2352 1448 62.4港澳台商投资企业27 443 314 41.1 229952 19774 4 16.3外商投资企业45 1470 1227 19.8 1022347 865952 18.1----------------------------------------------------------------------- （五）超大型连锁餐饮企业的主导作用显著2003年营业收入5000万元以上的连锁餐饮企业有90家，占限额以上连锁餐饮企业的38.1%。
营业收入5000万元以上的企业有门店4499个，比上年增长16.3%，5000万元以上的连锁餐饮企业营业收入达228.9亿元，占限额以上连锁餐饮企业的90.5%，比上年增长28.4%。
营业收入5000万元以上的连锁餐饮企业东部地区有58家，占64.4%，中部地区有19家，占21.1%，西部地区有13家，占14.4%。