精品酒店资料集餐具用品使用状况登记表
食堂班前厅、后堂餐具用具消毒记录
早上□
早上□
30分钟
中午□
中午□
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中午□
中午□
30分钟
下午□
下午□
下午□
下午□
下午□
下午□
下午□
责任人：
2
厨房 （1天1次）
快餐盒、手勺、漏勺、锅铲等
高温蒸车
15分钟
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□
菜盆、保鲜盒等
高温水煮
15分钟
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刀具、菜墩
高温水煮
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凉菜房、面点房
紫外线灭菌灯
（）食堂班前厅、后堂餐具用具消毒记录
（ ）餐 编号：
序号
区域
餐具名称
消毒方式
消毒时间
消毒日期（完成情况（完成打√ ，未完成打×，没有项打/ ）
责任人：ห้องสมุดไป่ตู้
1
前厅 （每天3次）
快餐盘、打饭勺 、米饭铲子 、碗、馒头夹、盛菜盘、白磁盘、白瓷碗、汤盆、汤勺、酒杯、高脚杯等
高温消毒
30分钟
早上□
早上□
早上□
早上□
30分钟
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备注：①作用：对前厅后堂及餐具进行消毒登记，为食品安全管理提供依据。 ②填写要求：责任人即为完成该项工作的人员。前厅每天3次；后堂1天1次。
(完整版)餐馆食堂餐具消毒记录表
(完整版)餐馆食堂餐具消毒记录表
一、餐馆基本信息
- 餐馆名称：_____________________
- 地址：_____________________
- 联系_____________________
- 负责人：_____________________
二、操作流程
1. 使用餐具的清洗人员应事先洗净双手，并按规定的清洗程序进行清洗。
2. 洗好的餐具应堆放在清洗槽中清洗。
3. 清洗槽中的洗涤液应保持清洁，清洗液应定期更换。
4. 清洗好的餐具应进行充分冲洗，确保无洗涤剂残留。
5. 冲洗干净的餐具应放入消毒柜中进行消毒处理。
6. 消毒柜应保持清洁，消毒柜中的消毒液应定期更换。
7. 消毒处理后的餐具应进行晾干，确保完全干燥。
三、消毒记录表
四、备注
- 根据卫生要求，餐具应定期进行消毒处理，确保食品安全。
- 操作人员需定期对消毒设备进行检查，并及时更换消毒液。
- 消毒记录应保存至少三个月，以备查验。
以上为餐馆食堂餐具消毒记录表的完整版，餐馆使用该记录表可进行食具消毒的记录和管理。
餐厅餐具管理制度表
餐厅餐具管理制度表第一章总则第一条为加强餐厅餐具管理，提高餐厅服务质量，规范餐厅餐具使用，特制定本管理制度。
第二条本制度适用于餐厅内部所有员工和客人，必须严格遵守。
第三条餐厅餐具包括餐盘、碗、杯、筷、勺等，是餐厅正常经营所需。
第四条餐具管理工作由餐厅总经理负责统筹协调，由餐厅领班具体负责执行，各部门协助配合。
第二章餐具采购管理第五条餐具采购按照餐厅需要提前计划，由总经理确定采购品种和数量，经财务审批后由采购部门统一采购。
第六条餐具采购应选择正规供应商，保证餐具质量，确保符合国家相关标准。
第七条餐具采购入库前，需验收确认质量无误，做好入库登记，存放于指定位置。
第八条餐具采购费用由财务部门核算，及时报销，确保资金合理使用。
第三章餐具使用管理第九条餐具使用前需进行清洗消毒，保证卫生无菌，由清洁员负责。
第十条餐具使用过程中需注意轻拿轻放，防止碰撞损坏，确保长久使用。
第十一条餐具使用完毕后应及时清洗整理，保持干净整洁，存放在指定位置。
第十二条员工在使用餐具时需爱护，严禁私自带离餐厅使用，发现须严肃批评处理。
第十三条客人在用餐中需要额外餐具时，由服务员及时提供，并在用完后立即清理，保证服务质量。
第四章餐具维护管理第十四条餐具周检由清洁员定期进行，如有发现损坏需及时报告进行更换修理。
第十五条餐具月检由餐厅领班组织进行，对照使用情况进行盘点，清查不合格餐具，报告总经理。
第十六条餐具故障维修由专业人员进行，修复后重新验收确认无误后方可重新使用。
第十七条餐具报废处理，餐具达到故障维修无法使用的程度，由总经理审批后进行报废处理。
第五章餐具安全管理第十八条餐具使用过程中如有发现有碎裂或其他安全隐患，需立即停止使用，报告领班和总经理处理。
第十九条餐具使用过程中需注意避免尖锐物品划伤，确保使用安全。
第二十条餐具使用过程中发现不干净或有异物者，应及时更换，确保食品安全。
第二十一条员工需定期接受餐具使用安全培训，增强安全意识，确保各项管理制度贯彻执行。
餐具消毒记录表
餐饮服务单位
餐具消毒记录单位名称：
说明
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。
一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
（2）严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。
（3）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。
（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求立即更换。
（5）保证消毒时间，一般餐具、工具消毒应作用5分钟以上。
（6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。
（7）餐具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。
（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净。
消毒记录表。
餐具消毒记录表
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ时分至时分
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餐具消毒记录表请在相应地方打日期早餐中餐晚餐操作员检查人已消毒未消毒已消毒未消毒已消毒未消毒10111213141516171819202122232425262728293031
餐具消毒记录表
日期
消毒方法
消毒物品
件数
消毒时间
负责人
月
日
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餐具消毒记录表正式资料doc
餐具消毒记录表正式资料doc 正式版文档资料可直接使用，可编辑，欢迎下载餐具消毒记录表餐具消毒记录表餐具消毒记录单位名称：餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
餐具消毒记录表注：消毒方法是化学法、物理消毒的，填写请用“√”表示餐饮服务单位餐具消毒记录单位名称：说明（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
一般按除渣-→洗涤-→清洗-→消毒程序进行。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
（二）化学消毒。
主要为各种含氯消毒药物，对不耐高温的餐具进行消毒。
一般按除渣-→洗涤-→消毒-→清洗程序进行。
1、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3、化学消毒注意事项（1）使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。
餐饮部所需表格
餐饮部所需表格 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】餐饮部表格1中餐点菜单5联单（中餐厅）2海鲜单4联单（中餐厅）3调拨单3联单（餐饮部各个部门）4酒水日报表2联单（酒水部）5营业报表（餐饮部各部门）6排班表（餐饮部各部门）7客户资料记录表（餐饮部各部门）8布草送洗表（餐饮部各部门）9送餐记录表（西餐厅）10餐具、布草盘点表（餐饮各部门）11餐厅预定表（营业台）12存酒记录表（酒水部）13餐饮VIP客人记录表（餐饮部营业台）14考勤表(餐饮部)15每日估清单（中餐厅）17客人遗留物品存放表（宴会）18蛋糕预定表三联单（酒水）19餐具破损登记表（管事部）20餐具破损记录表（管事部）21宾客意见表(所有餐饮部门)22酒水单3联单（所有餐饮部门)23加菜单5联单（中餐厅）24存酒卡主、副联（酒水部）25遗留桌确认单（宴会部）26西餐点菜单（西餐厅）27宴会/会议报告（宴会部）28剩菜分析报告（餐饮各个部门）29餐饮部值班经理报告30中餐厅预订表31宴会预定表32加班表33餐饮部固定资产表34部门签到/签退表35安全手册36送餐早餐牌（林厨还没有给菜单）37面包袋（法包袋）38披萨盒39巧克力盒40儿童餐具（塑料）全套CAPTAINORDER 餐厅：中餐点菜单5COPIES：WhiteYellowBlueGreen CashierOrdertakerHotkichenWaiterstation收银点菜人厨房备餐间2联在中餐厅使用，厨房联需要打孔，方便厨房按菜品进行分单。
宾客意见卡蛋糕预定单至TO:从FROM：蛋糕规格CAKESPECIFICATION尺寸SIZE：形状SHAPE：类型/口味TYPE/FLAVOUR：（具体什么蛋糕）Array特别需要SPECIALREQUIREMENT：生日/周年纪念BIRTHDAY/ANNIVERSARY：价格PRICE：取货日期DATEPICKUP：取货时间TIMEPICKUP：备注REMARKS：接单人RECEIVEDBY：预定日期RESERVATIONDATE&TIME：订单人ORDEREDBY：电话TELEPHONE：注:第一联:收银员第二联:厨房第三联:顾客联无碳纸印酒店LOGO华盛江泉城酒店吧台酒水日报表制表人：注:一式三联第一联餐饮部第二联财务部第三联吧台留存一式三份存酒卡正上方打小圆孔，一式两份、硬纸材质(最好也留客人的手机号)西餐点菜单NO:001日期Date 台号Table人数Cover服务员Servicer品名Itam单位数量单价注：四联单（白色：厨房红色：收银黄色：传菜：蓝色：服务员）145×105㎜。
酒店客房餐具配比及标识标准
酒店客房餐具配比及标识标准1. 背景酒店客房的餐具配比及标识标准对于提供优质的客房服务至关重要。
正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，并确保餐具的卫生和安全。
2. 餐具配比标准根据酒店客房的类型和规模，应根据以下标准进行餐具的配比：- 客房一次性用品：每张床位应提供一套完整的一次性餐具，包括餐盘、碗、杯子、刀、叉、勺等。
- 碗、杯子：应提供足够数量的碗和杯子，以满足客人用餐和饮水的需要。
- 刀、叉、勺：应提供足够数量的刀、叉、勺，以满足客人使用。
- 其他餐具：根据实际情况，可以根据客人的需求适当提供其他餐具，如调羹、筷子等。
3. 餐具标识标准为了保证餐具的卫生和安全，应按照以下标准对餐具进行标识：- 餐盘、碗、杯子：在底部或侧面印有酒店的商标或标识，以便识别归属。
- 刀、叉、勺：在手柄部分或刀片上刻有酒店的商标或标识，方便客人辨认和归还。
- 其他餐具：如调羹、筷子等，也应在合适的位置标有酒店的商标或标识。
4. 注意事项- 餐具的配比和标识应及时检查和更新，确保足够数量和正确标识。
- 餐具应保持干净、卫生，定期清洗和消毒。
- 客房人员应受过培训，了解餐具配比和标识标准，并严格执行。
- 餐具的质量应符合相关卫生标准，确保客人的用餐安全。
5. 总结酒店客房餐具配比及标识标准是提供优质客房服务的重要环节。
正确的配比和标识可以提高客人的用餐体验，保证餐具的卫生和安全。
酒店应定期检查和更新餐具的配比和标识，保持餐具的干净和质量符合标准，并培训员工严格执行相关要求。