莜面饸饹的做法
饸饹面的制作方法作文
饸饹面的制作方法作文说起饸饹面，那可是我的心头爱！每次吃到那爽滑劲道的面条，都仿佛是一场味蕾的狂欢。
今天，我就来给大家详细讲讲这让人垂涎欲滴的饸饹面是怎么制作出来的。
要做饸饹面，首先得准备好食材。
面粉那是必不可少的，得选那种高筋面粉，这样做出来的面条才有嚼劲。
还有水、盐、碱面，以及一些配菜，比如新鲜的羊肉、大葱、生姜、大蒜、香菜等等。
先把面粉倒进一个大大的面盆里，然后按照一定的比例加入盐和碱面。
这盐和碱面就像是给面粉施的魔法，能让做出来的面条更有韧性和口感。
接着，慢慢往里面倒水，一边倒一边用手搅拌。
这搅拌可是个技术活，不能太急也不能太慢，得让水和面粉充分融合，直到形成一个不粘手的面团。
面团揉好后，可别着急，还得让它“睡”一会儿，这叫醒面。
把面团用湿布盖上，让它静静地待上半个小时左右。
在这期间，面团里的面筋会得到充分的松弛，等会儿擀面条的时候就会更加轻松。
面醒好后，把它放在案板上，用擀面杖开始擀。
这擀面团可需要点力气，要把面团擀成一个大大的、薄薄的面饼。
擀的时候，还得不停地撒上一些面粉，防止面团粘在案板上。
等面饼擀得差不多了，就把它像叠被子一样叠起来，然后用刀切成细细的面条。
接下来，就是最关键的一步——压饸饹面。
以前，人们都是用那种传统的木制饸饹床来压面，现在有了更方便的电动饸饹机。
把切好的面条放进饸饹机里，然后用力一压，面条就像一条条小银蛇一样从机器里钻了出来，直接掉进下面烧着开水的锅里。
面条下锅后，很快就会浮起来，这时候就得赶紧捞出来，放进准备好的冷水里过一下。
这样一来，面条会更加爽滑劲道。
趁着煮面条的功夫，咱们来准备浇头。
把羊肉切成小块，大葱、生姜、大蒜切成末。
锅里倒油，油热后把葱姜蒜末放进去炒香，然后加入羊肉块翻炒。
羊肉炒到变色后，加入适量的水，再放入盐、生抽、老抽、花椒粉、八角粉等调料，煮上一会儿，让羊肉充分入味。
最后，撒上一把香菜，这浇头就算是大功告成了。
把过了冷水的面条捞出来，放进碗里，浇上一勺香喷喷的羊肉浇头，再加上一勺辣椒油，一碗美味的饸饹面就做好了。
荞面饸饹的做法
荞面饸饹的做法
荞面饸饹是一道传统的中国面食，下面是制作荞面饸饹的步骤：
1. 准备材料：荞麦面、热水、猪肉末、韭菜末、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油和生抽。
2. 将一碗荞麦面倒入大碗中。
3. 逐渐加入热水，同时用筷子搅拌面粉，直至面团变得柔软且有弹性。
4. 将面团搓揉成圆形，在案板上撒上一些面粉，然后将面团擀成薄片。
5. 将擀好的面片均匀地切成小块，备用。
6. 将锅加热，倒入适量的植物油。
7. 加入葱末、姜末，炒香后加入猪肉末继续翻炒。
8. 待猪肉变色后，加入韭菜末，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒数分钟。
10. 将炒好的馅料放在备好的荞面小块上。
11. 用手将荞饼包裹住馅料，捏紧封口。
12. 将做好的荞面饸饹放入蒸锅中，用大火蒸熟约10-15分钟。
13. 蒸熟后取出，淋上一些香油即可。
荞面饸饹做法简单，味道香美，是一道可以在家做的美食。
记得随自己的口味，可以加入一些蒜末或者辣椒油增加风味。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法
厨房美食菜谱：莜面饸饹的做法
上次写道，饸饹是我现在住这里常吃的一种美食，当地以莜面饸饹为多，因为莜面是买来的，相比其它的饸饹要省事许多。
吃法更加原始，直接锅里炝葱油加水就算成了，据说要品尝的是饸饹味道。
今天我做的莜面汤料味道算比较重的了，蔬菜鸡蛋的都有，这样早餐就不用再做别的了。
食材
主料：
莜面300g
鸡蛋
胡萝卜100g
茼蒿
油适量
盐适量
葱适量
蒜适量
红烧肉适量
步骤
1.莜面里慢慢地加入开水，莜面做饸饹的，一定要用开
水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断.
2.和成光滑的面团
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。
4.装进小工具里，压出面条
5.全部压好之后，上开水锅蒸六分钟即可，莜面本身经过三生三熟，就不是生的了。
6.做汤料：葱蒜切末
7.茼蒿在开水锅焯熟捞出备用
8.胡萝卜和头一天剩下的红烧肉切碎。
我喜欢把剩下的舍不得扔掉的肉做成汤料臊子。
9.起锅烧油，油热后爆香蒜末
10.加入肉丁炒香
11.加入胡萝卜炒匀
12.加入清水烧开
13.鸡蛋打蛋花似淋入后加盐调味即可
14.汤和莜面分别端上桌子。
小贴士：1，莜面压饸饹要用开水和面。
2，莜面蒸出来是成团的，在汤里就散开了。
3，吃莜面不能吃得太饱，不好消化。
家里有老人和小朋友的话，一般不要晚餐吃。
4,红烧肉可以要也可以不要，我是家里正好有一点剩的。
饸烙面的做法(图解)
饸饹面的做法(图解）
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
一、饸饹面和面的配方
配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
二、饸饹面制作步骤
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
6、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！。
山西十大面食的做法
山西十大面食的做法一、刀削面材料：面粉、水、盐（少许）做法：1. 将面粉倒入面盆，加入少许盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面粉成雪花状，再揉成较硬的面团。
面团与水的比例大概为2 : 1。
2. 面团揉好后，盖上湿布醒面30分钟左右。
3. 煮面时，将醒好的面团托在手上，另一只手拿削面刀，将面一片一片地削入滚开的锅中。
面条的厚度大概在2 - 3毫米为宜。
4. 煮面大约3 - 5分钟，直到面条浮起，捞出，可搭配各种卤汁食用，如西红柿鸡蛋卤、肉酱卤等。
二、拉面材料：面粉、水、碱面（少许）做法：1. 面粉倒入盆中，加入适量的水和一点点碱面（碱面能让面更筋道，500克面粉大概加1克碱面），揉成面团。
面团要揉得均匀光滑，揉好后醒面20 - 30分钟。
2. 将醒好的面团搓成条，双手握住两端上下抖动，使其变长变细。
也可以将面条在案板上摔打，增加面条的韧性。
3. 拉成自己想要的细度后，放入沸水中煮4 - 6分钟，捞出后可浇上牛肉汤、清汤等食用。
三、拨鱼儿材料：面粉、水、鸡蛋（可加可不加）做法：1. 如果不加鸡蛋，面粉和水按2 : 1的比例混合，加入少量盐，搅拌成面糊，面糊的稠度以能挂在筷子上为宜。
如果加鸡蛋，一般500克面粉加1 - 2个鸡蛋，再加入适量水搅拌成面糊。
2. 锅中烧水，水开后，将筷子蘸水，然后挑起面糊，拨入锅中，形成两头尖中间粗的面鱼儿形状。
3. 煮至面鱼儿全部浮起，再煮2 - 3分钟即可捞出，可搭配蔬菜和调料炒制或者做汤食用。
四、剔尖材料：面粉、水做法：1. 面粉放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，形成较软的面团，水与面粉的比例大概为1.5 : 1。
2. 将面团放入盘中，用筷子蘸水将面团摊平。
3. 煮锅水开后，将盘子倾斜，用筷子将面团剔成两头尖中间粗的面条拨入锅中。
4. 煮3 - 5分钟，面条浮起后捞出，可搭配肉酱等调料食用。
五、擦尖材料：面粉、水、擦尖床（一种特制工具）做法：1. 面粉倒入盆中，加入适量水，搅拌成较软的面团，水要一点一点加，直到面团能捏成团但又很软的状态。
饸饹的制作方法
饸饹的制作方法引言饸饹是一种传统的中国面食，起源于山西省。
它的特点是皮薄、馅多、口感软糯，深受广大食客的喜爱。
饸饹的制作过程虽然比较复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够轻松地在家里制作出美味的饸饹了。
本文将分享饸饹的制作方法，希望能够帮助到喜爱饸饹的朋友们。
材料准备以下是制作饸饹所需的主要材料：•面粉：300克•开水：180毫升•猪肉馅：300克•青菜：适量•葱姜蒜：适量•食用油：适量•盐：适量•生抽：适量•料酒：适量•鸡精：适量•胡椒粉：适量步骤一：准备面团1.准备一个大碗，将面粉倒入碗中。
2.慢慢加入开水，同时用筷子或者勺子搅拌，直到面粉完全吸收开水。
3.等面粉稍微冷却后，用手揉成一个光滑的面团。
4.将面团盖上湿布，静置10分钟，让面团充分发酵。
步骤二：制作馅料1.将猪肉馅放入一个大碗中。
2.加入切碎的葱姜蒜，适量的盐、生抽、料酒、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀。
3.接下来，将馅料与青菜一起放入热水中焯水，煮熟后捞出沥水，留待使用。
步骤三：擀面皮1.取适量的面团，擀成薄皮。
2.可以使用擀面杖将面团擀成大约2-3毫米的薄片。
3.在擀面的过程中，可以撒一些干面粉，防止面团粘连。
步骤四：包馅料1.用刀将擀好的面皮切成合适的大小。
2.将煮熟的馅料放在面皮中间。
3.然后将面皮对折，用手指按紧边缘，确保饸饹封口处不会开裂。
步骤五：煮饸饹1.将一锅水煮沸，加入少量盐。
2.将包好馅的饸饹放入锅中煮熟。
3.当饸饹开始浮起来，并且变得透明时，说明煮熟了。
步骤六：装盘享用1.用漏网将煮熟的饸饹捞出，沥干水分。
2.可以将煮熟的饸饹放在碟子里，用少量的食用油拌匀，防止粘连。
3.可以根据个人喜好，加入一些调料，如蒜泥、辣椒油等。
4.饸饹可以直接食用，也可以拌炒，另外搭配一些凉菜也是不错的选择。
小结到此为止，我们已经学会了制作饸饹的方法。
尽管制作饸饹的过程可能需要一些时间和耐心，但是通过掌握正确的技巧，我们可以在家里制作出美味的饸饹。
饸饹面汤料配方
饸饹面汤料配方饸饹，古代称之为“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》节中有：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼（古时称汤面为汤饼），渭之河漏。
”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。
”《中华风味饮食总》一书中称饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。
饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县，早于郏县。
因为它在当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己，于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受女娲之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。
假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦……”。
于是演变为见天所称的“饸饹”。
荞麦的营养价值饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
荞麦富含蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，尤其富含赖氨酸。
荞麦含有亚油酸，亚油酸是人体不能合成的脂肪酸，具有降低血脂，改变胆固醇中脂肪酸的类型和促进酶的催化作用。
荞麦含有人体代谢不可缺少的钙、铁、锌、镁、硒等13种微量元素，并含有叶绿素、苦味素、纤维素和齐全的B族维生素，尤其富含烟酸和芦J（VP），芦丁是其它粮食作物不含有的成分，是治疗糖尿病、高血压、心脑血管硬化，预防微血管脆性出血的有效药物。
经常食用荞麦食品对中老年人的健康大有好处，并有助于儿童生长和智能发育，许多专家呼吁多食一些杂粮，尤其多食一些荞麦食品，以此降低现代病的发病率。
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莜面饸饹的做法
1将面粉放入面盆，将刚烧开的水慢慢倒入面盆，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉基本都结成块状。
用手揉面，将面揉成软硬适中的面团。
面团太软，蒸出来发粘不爽口，面团太硬，不容易压饸饹。
2压面器洗干净后，挑选合适的模板，建议用直径约2mm的细圆面模板。
将面揪成大小适中的面团，放入压面器。
3篦子上涂一薄层油，压面时将篦子放在下方，边压边动，将压出的饸饹自外而内螺旋铺在篦子上。
一块面压完，用手沿压面器模板切断，再压下一块，直到所有面压完。
4蒸锅内水沸腾后，将篦子放入蒸锅，盖好锅盖，大火，有蒸气从锅盖缝隙冒出后，即可关火，整个过程约3分钟。
因莜面之前已经烫熟，千万不要蒸的时间过长，否则莜面容易发粘。
5莜面蒸熟后从锅内取出，稍微晾一下就可以用筷子从篦子上剥离下来了。
6用手将莜面撕成条块，沾卤汤，还可配蒜、醋等，非常美味。
7吃剩的莜面撕成条块放在保鲜袋里冷藏，下次再加热即可食用，也可加菜、鸡蛋等用炒面条的方法做成炒莜面，或者加黄瓜丝、盐、醋等做成凉拌莜面。