饸烙面的做法简介
山西面的做法详细介绍
山西小吃饸饹面的做法详细介绍2009年09月28日来源:网络关键字:饸饹面的做法菜谱小吃原料视频调味生活百科搜索向导分别按小吃做法/各地小吃搜索小吃山西小吃饸饹面的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。
吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。
饸饹面的特色：滑溜柔软，味香利口。
教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
山西臊子面的做法2008-08-29 22:31臊子面为关中地区风味小吃，品种多达数十个。
其特点是面条细长，薄厚均匀，臊子鲜香，红油浮面，质味皆绝，尤以歧山臊子面汤味酸辣，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。
臊子面的来由有多种说法，一种说法认为臊子面是在唐时"长命面"的基础上发展演变而来的。
据《猗觉寮杂记》记载，"唐人生日多俱汤饼，世所谓…长命而'者也"。
其所以叫"长介面"，大概是因为这种面又细叉长，耐煮不断。
饸饹面的做法
饸饹面的做法
饸饹面，一道具有北方特色的传统美食。
以下是制作饸饹面的详细步骤：
步骤一：准备面团
1. 在一个大碗中加入500克面粉，然后慢慢加入适量的冷开水。
2. 用手搅拌，直到面粉开始结块。
3. 将面团转移到台面上继续揉搓，直到面团变得柔软、光滑。
4. 将面团放置在碗中盖上湿布，静置30分钟。
步骤二：准备馅料
1. 在一个大碗中加入200克猪肉末和200克韭菜末。
2. 加入适量的盐、胡椒粉、生抽和姜末。
3. 用手搅拌，直到馅料均匀混合。
步骤三：包饸饹
1. 把面团擀成薄片，然后用一个圆形模具或杯子在面片上切出圆形面皮。
2. 在每张面皮中间放入适量的馅料。
3. 将面皮对折，捏紧两侧封口。
4. 重复以上步骤，直到面皮或馅料用完。
步骤四：煮饸饹面
1. 把一锅水烧开后，将饸饹放入水中慢慢煮熟。
2. 煮熟的饸饹会浮到水面上，此时再煮个2-3分钟。
3. 用漏网捞出煮熟的饸饹，沥干水分。
步骤五：调制酱料
1. 在一个碗中加入适量的辣酱、蒜末和醋。
2. 搅拌均匀。
步骤六：上桌享用
1. 把煮熟的饸饹面放在碗中，倒入调制好的酱料。
2. 搅拌均匀，使酱料充分包裹在饸饹面上。
3. 可根据个人口味加入一些葱花和香菜作为 garnish。
4. 饸饹面可以热食或冷食皆可。
制作完毕，现在可以品尝道地的饸饹面啦！享受美食的同时，也感受北方的风味。
饸饹面做法都有哪些？
饸饹面做法都有哪些？关于《饸饹面做法都有哪些？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
饸饹面是在我国汉人民俗的面点小吃之一，多时兴于华北地区。
因为其鲜美爽口，回味无穷绵长，因而遭受大家的普遍钟爱。
饸饹面营养丰富，另外非常容易饥饿感，发热量低，不可多得一道爽口的人间美味。
今日就为大伙儿详细介绍美味可口的饸饹面的具体方法和常见问题。
隶属地域：山西小吃加工工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制做原材料：精面粉500克，胖瘦生猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、麻椒各少量，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。
饸饹面的详细介绍：饸饹别名河漏、名捞，是历史悠久的面食品种。
曲沃的饸饹面以交里桥更为著名，是独有的一种特色小吃。
曲沃、绛县、垣曲和翼城一带人民群众每到大集上面，吃上二碗才感觉令人满意。
吃时，常浇以生猪肉腺子红汤面，吃着筋软可口，若另配以朝天椒，也是别具风味。
饸饹面的特点：滑滑绵软，食香利口。
教您饸饹面如何做，怎样做饸饹面1.把精面粉倒进盆中，放进食碱自来水合成面糊，饧好后，揉成10公分长的圆条，在水里蘸一下，资金投入饸饹床圆孔筛，将面压进沸水锅内，煮开后捞起来，过清爽水，再拌点食用油预留。
2.用滚油把酱炒成香气，放进葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉粒炒过预留（别名“肉臊子”）。
3.把炒好的肉臊子装进锅内，用慢火渐渐地煮透。
4.猪肉汤放些黑酱着色，汤开后，少放点苋菜或西兰花，把压完的团捞到苕帚里，在锅内略带点汤盛入碗内，浇一茶匙肉臊子，再少放点醋及时服用。
饸饹面的制做要点：饸饹揉面时，温度伴随着季节变换，一般规定冬热夏凉秋春温，水流量冬多一点夏少点。
所述便是我们今日为大伙儿详细介绍的饸饹面的有关作法和常见问题，坚信大伙儿在努力学习后会作出自身钟爱的饸饹面。
饸饹面能够依据自身的口感和爱好来稍加改变，不但能够做为早饭还能够做为中餐馆和晚饭。
建议大伙儿多多的动手能力训练，勤能补拙。
荞面饸饹的做法
荞面饸饹的做法
荞面饸饹是一道传统的中国面食，下面是制作荞面饸饹的步骤：
1. 准备材料：荞麦面、热水、猪肉末、韭菜末、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油和生抽。
2. 将一碗荞麦面倒入大碗中。
3. 逐渐加入热水，同时用筷子搅拌面粉，直至面团变得柔软且有弹性。
4. 将面团搓揉成圆形，在案板上撒上一些面粉，然后将面团擀成薄片。
5. 将擀好的面片均匀地切成小块，备用。
6. 将锅加热，倒入适量的植物油。
7. 加入葱末、姜末，炒香后加入猪肉末继续翻炒。
8. 待猪肉变色后，加入韭菜末，翻炒均匀。
9. 加入适量的盐、胡椒粉和生抽，继续翻炒数分钟。
10. 将炒好的馅料放在备好的荞面小块上。
11. 用手将荞饼包裹住馅料，捏紧封口。
12. 将做好的荞面饸饹放入蒸锅中，用大火蒸熟约10-15分钟。
13. 蒸熟后取出，淋上一些香油即可。
荞面饸饹做法简单，味道香美，是一道可以在家做的美食。
记得随自己的口味，可以加入一些蒜末或者辣椒油增加风味。
饸饹面的做法
饸饹面的做法饸饹面是一道传统的中国面食，主要流行于湖南、湖北、广东等地。
它的特点是面条韧劲十足，汤汁浓郁，配料丰富多样。
制作饸饹面的过程相对繁琐，但是只要按照正确的方法步骤进行，就能够制作出美味可口的饸饹面。
下面，我将向大家介绍一下制作饸饹面的详细步骤。
材料准备：- 高筋面粉500克- 盐2克- 鲜鸡蛋4个- 猪肉馅250克- 高汤适量- 葱花适量- 酱油适量- 辣椒油适量- 料酒适量- 酱料：生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉、辣椒酱适量步骤一：制作面团1. 在一个大碗中，倒入高筋面粉和盐，搅拌均匀。
2. 在面粉中开一个小坑，将鸡蛋一个一个地加入。
3. 用筷子搅拌面粉和鸡蛋，逐渐将面粉搅拌进鸡蛋里面。
4. 搅拌至面粉和鸡蛋完全结合，形成稍微湿润的面团。
5. 将面团取出，放在台面上揉搓至表面光滑。
步骤二：制作馅料1. 将猪肉馅放入碗中，加入酱油、香油、料酒和葱花，搅拌均匀。
2. 将搅拌好的馅料放入冰箱中腌制片刻，增加口感。
步骤三：制作饸饹面1. 取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片。
2. 将薄片对折，再次擀成薄片。
3. 将薄片切成宽约1.5至2厘米的面条。
4. 重复以上步骤，将所有的面团都制作成面条。
步骤四：煮饸饹面1. 将高汤倒入锅中煮开。
2. 将饸饹面放入锅中，煮熟至面条变软糯。
3. 用漏网将煮熟的饸饹面捞出，放入碗中。
步骤五：调制饸饹面汤底和酱料1. 捞出一定量的高汤，用来调制饸饹面汤底。
2. 在一个小碗中，加入生抽、黑酱油、香醋、花椒粉、蒜蓉和辣椒酱，搅拌均匀制作酱料。
步骤六：装盘和食用1. 将煮熟的饸饹面放入碗中。
2. 加入适量的饸饹面汤底，撒上葱花。
3. 在饸饹面上淋上自制的调味酱料。
4. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油。
5. 搅拌均匀后即可食用。
以上就是制作饸饹面的详细步骤。
制作饸饹面可能需要一些时间和耐心，但是最后的美食回报一定会让你感到满足。
希望你能够尝试制作，并且享受这道美味的传统面食！。
饸烙面的做法(图解)
饸饹面的做法(图解）
饸饹面（又叫合罗面、和捞面、床子面），是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。
传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成，而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。
一、饸饹面和面的配方
配方的说明：
1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
二、饸饹面制作步骤
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
4、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放
入面筒中挤压成条。
5、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
6、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！。
荞面饸饹的和面方法
荞面饸饹的和面方法荞面饸饹是一道具有浓厚地方特色的传统面食，在制作过程中需要采用特殊的和面方法。
下面我将为您详细介绍荞面饸饹的和面步骤。
荞面饸饹的主要原料是荞麦面和水，和面过程中还有一些小技巧可以让面团更加柔软、易于操作。
1. 准备材料：将荞麦面和清水按照一定的比例准备好。
一般来说，荞麦面和清水的比例是1:0.4，即1份荞麦面需要加入0.4份清水。
2. 首先，将荞麦面倒入一个干净的大碗中。
然后，倒入适量的清水，慢慢地倒入、搅拌，直到面粉吸收了水分。
在这个过程中，可以用筷子或勺子轻轻地搅拌面粉和水，帮助面粉吸水。
3. 接着，可以用双手将面粉和水搓揉在一起，直到形成一个较为湿润的面团。
这个过程需要有耐心，慢慢地揉捏面团，逐渐加水，直到面团柔软而不粘手。
4. 在揉面的过程中，如果发现面团稍微偏硬，可以适量加水，以保持面团的柔软度。
但是要注意，加水的量要适度，以免造成面团过于湿润，影响后续操作。
5. 如果发现面团过于湿润，可以适量加入一些荞麦面，然后继续揉捏，直到面团达到柔软易于操作的状态。
6. 揉面的时间也很关键，一般来说，荞面饸饹的面团揉捏时间要长于普通面食，这是因为荞麦面质地较为粗糙，需要更充分地揉搓才能达到较好的面筋结构。
7. 揉面完成后，可以将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-30分钟让面团充分松弛，以便更好地擀面。
通过以上步骤，我们可以制作出柔软的荞面饸饹面团。
在和面的过程中，要注意细心、耐心，根据实际情况适量加水或加面粉，调整面团的湿度。
此外，荞面饸饹面团松弛的时间也是制作成功的关键之一。
总结一下，荞面饸饹的和面方法包括准备材料、慢慢加水搅拌、用手揉搓形成柔软的面团、调整面团湿度、揉搓面团时间要长、静置面团让其充分松弛等步骤。
希望以上介绍能够帮助您成功制作美味的荞面饸饹。
饸烙面_精品文档
饸烙面饸烙面是中国传统的面食之一，被誉为中国北方美食的代表之一。
它以其独特的形状、口感和丰富的味道而广受喜爱。
饸烙面的历史可以追溯到几百年前，它不仅是人们的日常主食，也是各种传统节日和重要场合的必备美食。
饸烙面的制作材料主要包括面粉、盐和水。
面粉是饸烙面的主要成分，而盐和水则用于调节面团的硬度和湿润度。
面团需要揉至柔软而有弹性，并在室温下静置片刻，以便其松弛。
接下来，面团被分割成小块，并用手或擀面杖将其擀成薄饼状。
饸烙面的独特之处在于其形状。
擀好的面饼被切成长条形，然后再被对角切割成小菱形片。
这种切割方式使得烙制过程中的加热更加均匀，同时也增加了饸烙面的口感和嚼劲。
切好的面片经过一定的腌制时间后，即可开始烙制。
饸烙面的烙制过程需要使用平底锅或烤盘。
烙制之前，锅底需加入适量的油，用来避免面片粘锅。
待油加热至适宜的温度后，将切好的面片平铺在锅底，烙制至两面金黄即可。
烙制时需要不断翻面，以确保每一面均匀受热。
烙制完毕后，将饸烙面取出，可撒上适量的调味料和配菜，根据个人口味添加葱花、辣椒粉、花椒粉等。
饸烙面的口感独特，外酥内软。
面片经过烙制后变得酥脆，而且因为切割形状的特殊性，内部却保持着柔软的口感。
这种酥脆和柔软的搭配，让人们在品尝饸烙面时既能享受到脆皮的香脆口感，又能品味到面片内部的绵软口感，是一种独特的美食体验。
饸烙面的味道丰富多样。
在烙制的过程中，锅底的油和面片的接触使得面片表面形成了一层金黄的酥脆糖色，这赋予了饸烙面独特的香气和口感。
调味料的选择和添加也为饸烙面增添了多样的味道。
有些人喜欢将饸烙面撒上芝麻和盐，营造出一种清淡的口味；而有些人则喜欢加入大蒜、辣椒和香菜等调料，为饸烙面增添一份辣味和香气。
饸烙面不仅适合作为一顿丰盛的早餐或晚餐，也是作为小吃和快餐的理想选择。
在中国的街头巷尾，人们经常可以看到卖饸烙面的摊位。
饸烙面作为一种方便携带和食用的食品，受到了很多上班族和学生的喜爱。
它不仅可以作为一种填饱肚子的快餐，还能为人们提供一份美味的享受。
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饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。
一、和面方法：
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。
当然，也可以用纯白面做。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。
也可以一比一，对半。
需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。
和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。
二、调汤的方法：
汤有荤汤和清汤两种。
荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。
加水成汤。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。
需要注意的是汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度，将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好，吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。