刀削面的做法
刀削面的制作方法(通用)
刀削面的制作方法【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
）1.饧好的面团放在案板上。
2.用手握住面团的上端部位。
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。
正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。
”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。
有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
”）1.饧好揉好的面团和削面刀。
2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
3.出力均匀，把面一条一条削下。
我和的面团小，所以，削下来的面条短。
4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。
因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。
（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。
）【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。
如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。
山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法
刀削面是一道传统的中国面食，制作过程中需要使用特制的刀具将面团切削成细长的面条。
下面是刀削面的制作方法：
1. 准备面团：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
然后将面团放置在醒发约15分钟，让面筋得以放松。
2. 准备刀具：刀削面需要使用特制的刀具，也称为削面刀。
这种刀具的特点是刀身修长且锋利，刃口略呈锯齿状。
3. 切削面条：将面团分成若干小块，每块大约30克左右。
取一小块面团，用手掌压扁，并在刀削面刀上磨擦几下，使面团黏附在刀刃上。
然后将刀刃切入面团中间，借助手掌的力量，将刀削向面团外侧，并轻轻撕下长条状的面条。
4. 煮面条：将切削好的面条放入烧开的水中煮熟。
煮面的时间视面条的厚度和个人口味而定，一般约2-3分钟。
煮好后，用漏网捞出，沥干水分。
5. 调配佐料：将煮熟的面条放入碗中，可以根据个人喜好添加各种佐料，例如酱油、醋、辣椒油、大葱等。
也可以根据口味添加其他配料，如煮熟的蔬菜、豆腐等。
6. 搅拌均匀：将佐料和面条搅拌均匀，确保每一根面条都被充分涂上佐料。
7. 品尝享用：将调配好的刀削面装入碗中，即可品尝美味的刀
削面了。
刀削面的制作需要一定的技术和经验，需要练习才能掌握好切削的力度和角度。
掌握好技巧后，刀削面可以做得又细又长，更加有嚼劲。
希望以上方法对您有所帮助。
刀削面的做法
刀削面的做法
刀削面是每一个家庭都比较常吃的一种面食，吃法可以根据自己的爱好自由定。
什么蔬菜、肉类都可以用来煮刀削面，甚至可以用鱼来煮刀削面。
刀削面可以直接和蔬菜、肉类一起煮，也可以面和卤分开煮，刀削面最早是四川的一种地方小吃，由于美味、营养传遍整个中原。
刀削面顾名思义就是用刀直接削面团下锅，刀要锋利，面团要有劲道，削出的面片才能薄、大小均匀，特别是寒冷的冬天回到家中一碗刀削面下肚，寒气马上就会被驱赶掉，一股热气从心底而生。
原料：鸡胸肉切丁、红椒、杭椒、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少许。
刀削面，面很重要，要劲道，面里不带泡，磁石，面里加一点点盐，凉水慢慢加进来，粗略和一下，大概没有一吹就出来的面粉就行了，醒10分钟，然后再和，要和的硬一些，使劲揉，面和好了以后用湿布盖上，待用。
鸡肉汁做法：红椒姜片等上述作料炸油，炸出红油，大火放入鸡肉丁，翻炒，把水份炒干，盖上盖子，有油焖一会鸡肉，使外表金黄，再加开水、啤酒、盐、老抽、高汤精等小火炖一个小时即可。
开始削面了，煮面很简单，面削进去，漂起来之后放入一些青菜，再煮个3分钟就能出锅了，看看面，相当劲道呀最后浇上鸡肉丁和一些汤汁，再点点儿醋和香菜就哦了。
以上介绍的刀削面是最好吃的刀削面，里面添加的原料多，营养丰富，鸡肉基本上都是瘦肉，基本上没有脂肪，鸡肉是各种肉类中营养最好的肉，辣椒含有丰富的叶绿素和维生素c对人体的健康有很多的帮助，人生健康是最重要的。
刀削面的制作方法
刀削面的制作方法1.面粉加食盐，食盐的用量可以按面有咸度为宜，和面可以稍微硬一些，这样方便刀削。
2.过油烧制的鸡块、肉片、蘑菇丝(鱼香蘑菇的做法)3.板栗和嫩豆腐4.胡萝卜、葱、姜5.刀削面用的刀具6.取砂锅，放入肉片、鸡块、蘑菇丝加葱、姜、胡萝卜片、白萝卜片、板栗和豆腐。
7.重新加入水，放进火锅底料。
8.放在炉火上炖，可以多炖一会。
9.把面对着砂锅用刀削进来，明明端的起至食用。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最有名的莫过于大同的刀削面，可以表示“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味齐备，构成了独有的大同风格，很多外地朋友走进大同，在享用之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在返回家乡之后，都必须先赶回锅铲店，回去喝一碗刀削面，能解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。
这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。
这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
山西刀削面的简单制作方法
山西刀削面的简单制作方法山西刀削面是中国传统的面食之一，以其独特的制作方法和口感受到了广泛的喜爱。
下面将介绍山西刀削面的简单制作方法，让你也能在家享受道地的美味。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 小苏打适量- 盐适量- 豆瓣酱适量- 大葱适量- 生姜适量- 大蒜适量- 醋适量- 食用油适量步骤一：和面1. 将高筋面粉倒入一个大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌。
2. 继续搅拌至面团变得均匀且稍微有些黏稠。
3. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓数分钟，直到面团光滑有弹性。
4. 将面团放回碗中，用湿布盖住，静置30分钟。
步骤二：制作面条1. 将面团放在桌面上，均匀撒上小苏打和盐。
2. 用手揉搓面团，使小苏打和盐均匀分布。
3. 将面团分成若干小块，每块约30克左右。
4. 用擀面杖将小块面团擀成长条状，在一端留有一块稍厚的部分作为刀削的手把。
5. 用刀削刀或者一把锋利的刀，将面条从手把部分开始沿着面团的宽度方向向下拉。
6. 拉的同时，用另一只手迅速抓住面条中间部分，形成厚薄不一的面条。
步骤三：煮面条1. 将刀削面放入滚水中，煮约2-3分钟，直到面条变软并浮起。
2. 用漏网捞出面条，放入冷水中过一下，然后沥干备用。
步骤四：准备调料1. 将小葱、生姜和大蒜切末。
2. 预热锅，加入适量的食用油。
3. 爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒匀。
4. 倒入适量的水，煮开后加入适量的盐和醋，根据个人口味可适量增减。
5. 汤汁煮开后，关火。
步骤五：上碗装盘1. 准备一个大碗，将煮熟的刀削面放入碗中。
2. 淋入热气腾腾的调料汤汁。
3. 撒上适量的葱花和香菜叶作为装饰。
4. 用筷子轻轻搅拌均匀后即可食用。
现在，你已经学会了山西刀削面的简单制作方法。
快动手尝试一下，享受这道美味的面食吧！。
刀削面卤汁的做法大全
刀削面卤汁的做法大全刀削面是一种非常传统且受欢迎的中国传统面食，其特点是面条宽且厚，具有嚼劲和口感。
而刀削面卤汁则是为了增加刀削面的味道和口感，让它更加美味和诱人。
下面是刀削面卤汁的几种常见做法大全。
一、酱油卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 鸡蛋：1个- 酱油：1勺- 生姜末：适量- 大蒜末：适量- 青菜：适量- 鸡蛋皮：适量- 鸡精：适量- 食用油：适量步骤：1. 将刀削面放入开水中焯水，煮熟后捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入鸡蛋煎至两面金黄取出备用。
3. 锅中加入少许食用油，放入姜末、蒜末炒香。
4. 加入酱油、鸡精、适量的清水，煮开后加入煮熟的刀削面，煮至面条吸收卤汁后盛出。
5. 锅中重新放入适量食用油，放入青菜焯水1分钟，捞出摆盘。
6. 在摆盘好的青菜上放入刀削面，将煎好的鸡蛋切碎撒在面上，撒上葱花即可。
二、红烧卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 猪肉：100克- 生姜：适量- 大蒜：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 糖：适量- 盐：适量- 食用油：适量步骤：1. 将刀削面放入开水中焯水，煮熟后备用。
2. 锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜爆炒。
3. 加入切好的猪肉煸炒至变色。
4. 加入适量料酒、酱油炒匀。
5. 加入适量清水，再加入适量糖和盐调味，煮开后加入煮好的刀削面，煮至面条充分吸收汤汁即可。
三、海鲜卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 鲜虾仁：100克- 鱼丸：适量- 小青菜：适量- 胡萝卜：适量- 葱姜蒜：适量- 食用油：适量- 酱油：适量- 盐：适量步骤：1. 刀削面放入开水中焯水，煮熟备用。
2. 锅中放入适量食用油，放入葱姜蒜煸炒。
3. 加入鲜虾仁和鱼丸煮熟。
4. 加入适量水，再加入酱油和盐调味，煮开后放入煮好的刀削面，煮至面条吸收汤汁即可。
四、麻辣卤汁刀削面材料：- 刀削面：250克- 牛肉片：100克- 豆芽菜：适量- 干辣椒：适量- 食用油：适量- 葱姜蒜：适量- 辣椒酱：适量- 酱油：适量- 盐：适量步骤：1. 刀削面焯水煮熟备用。
山西刀削面的做法
山西刀削面的做法提起山西美食，那不得不说的就是山西刀削面了。
刀削面以其独特的制作工艺和美味的口感，成为了山西面食的代表之一，深受人们的喜爱。
今天，咱们就一起来学学这山西刀削面的做法。
要做出一碗地道的山西刀削面，首先得把食材准备齐全。
食材准备：1、面粉：中筋面粉或者高筋面粉 500 克。
2、水：约 200 毫升，具体用水量根据面粉的吸水性适当调整。
3、猪肉或牛肉：200 克，切成小块。
4、葱姜蒜：适量，切成末。
5、蔬菜：比如小青菜、豆芽、胡萝卜等，根据个人口味选择。
6、调料：生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等。
接下来就是制作过程啦。
第一步，和面。
把面粉倒入一个大碗中，中间挖一个小坑，慢慢倒入水，同时用筷子搅拌面粉，使其成为絮状。
然后用手把面絮揉成一个光滑的面团。
面团要稍微硬一点，这样削面的时候才好操作。
揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒面 20 30 分钟。
第二步，准备臊子。
在醒面的时间里，我们可以来炒臊子。
锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入切好的肉块煸炒至变色。
接着加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让肉块上色。
再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 20 30 分钟，直到肉变得软烂入味。
最后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
第三步，削面。
把醒好的面团放在案板上，再次揉匀。
然后把面团捏成一个长方形的面饼，左手托住面饼，右手拿着削面刀。
削面刀要选择那种专门的弧形削面刀。
从面饼的边缘开始，将刀倾斜，贴着面团，一刀一刀地削入锅中。
削面的时候要注意力度和角度，削出的面条要中厚边薄，形似柳叶。
第四步，煮面。
锅中加水烧开，把削好的面条放入锅中煮。
煮面的时间不宜过长，一般 2 3 分钟就可以了。
期间可以加入一些凉水，让面条更加劲道。
煮好的面条捞出，放入碗中。
第五步，加入臊子和蔬菜。
把煮好的臊子浇在面条上，再加入一些焯熟的蔬菜，比如小青菜、豆芽、胡萝卜等。
然后根据个人口味加入盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、陈醋、辣椒油等调味料，搅拌均匀。
山西菜谱之刀削面的做法解析
山西菜谱之刀削面的做法解析刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。
刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
【刀削面的和制方法】：(刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。
揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。
这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。
)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
【刀削面的揉制方法】：(饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。
)1.饧好的面团放在案板上。
2.用手握住面团的上端部位。
3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
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刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面食”之一，流行于北方。
刀削面主要是以小麦面粉为主要原料，经过和面、削面、煮制而成。
用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
增筋剂主要是用于刀削面的制作，十分适合刀削面馆使用，下面主要介绍一下使用增筋剂制作刀削面的和面方法。
一、饸饹面的具体参考配方
面粉：10公斤
增筋剂：60克
食盐：50克
水：4.2公斤
二、利用增筋剂制作刀削面的方法
1、称量增筋剂
先按照面粉重量0.6%的比例称量增筋剂。
2、称量食盐
制作刀削面时一般都会添加一些食盐，主要是为了增加刀削面的光滑度，一般食盐添加量为面粉的0.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。
3、面条选择面粉的说明
做刀削面一般选择高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉等均为高筋面粉，尤其是面条专用粉更加适合做刀削面。
4、刀削面和面用水量的介绍
使用增筋剂在不影响制作工艺的前提下，适当多加1-2%水，把面团和得稍软一些。
5、刀削和面顺序说明
先把增筋剂和面粉混合，然后加入食盐水和面即可。
6、刀削面和面的要求
刀削面和面要求要把面团和成均匀光滑的面团，然后静置醒面15-20分钟。
说明：刀削面和好时，要经过静置醒面，静置醒面的目的就是让面粉中蛋白质充分吸水形成面筋，使得面筋网络充分形成，使得削出的面条光滑均匀，煮后劲道爽滑。
7、刀削面分割揉面
将和好的面团分割成大小相同的面块，用塑料薄膜包裹存放。
将分割好的面团用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
揉面时要到位，否则削面时容易粘刀、断条。
说明：揉好的面团光滑，削面时容易出条，不粘刀。
8、成型煮制
将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀削面。
将削好的面在沸水锅中，煮3-5分钟即可。
这样就能煮出光滑透亮，口感爽滑劲道的刀削面。