基础营养和健康
营养与健康基础知识
营养与健康基础知识南菁中学陶维军一教学目标：认识健康的定义；生活膳食搭配；对平时经常食用蔬菜水果成分的认识二教学情感态度价值观：1．培养对饮食健康重要性的认识；2．培养学生对长辈身体及饮食的关心三教学过程：（一）．健康的定义：引导：今天我们了解一个营养与健康的话题，健康虽说不是一切，但失去健康你就会失去一切。
拥有健康才会拥有将来。
健康不是基本的人权，但是健康是一种自我责任。
什么叫健康呢？世界卫生组织提出：健康不仅仅是躯体没有疾病，而且还要具备心理健康、社会适应良好和道德健康。
1．身体健康：有充沛的精力、睡眼良好、抵抗力强、体重正常、头发光泽、牙齿完好等。
还有大部分人，总是感到身体乏力、吃、睡不好，在医院又检查不出具体疾病，这种状态称为“亚健康状态”，也不叫身体健康。
2．心理健康：为人处事积极乐观，勇于承担责任，关爱他人，不抱怨社会。
3．社会适应良好：有良好的社会适应能力。
4．道德健康：道德高尚，有良好的公德，不损害他人利益，更不能偷、抢、吸毒等。
（二）．健康的四大基石：1．积极乐观的心态。
发生什么事情不重要，重要的是你的想法，塞翁失马焉知祸福，凡事要向积极的一面着想。
积极可以产生抗体，增加免疫力，所以积极乐观的心态对于疾病的预防超过一切保健措施，快乐是抗癌的最好的良方。
相反人（包括动物）在发怒、烦燥、生气时，都会产生毒素（多苯氨），任何解药都不会起作用的，对健康危害非常大。
所有健康的长寿老人，无一例外都是心脑开阔、性格随和、心地善良的人。
2．充足的睡眼。
人14天不吃饭会饿死，7天不喝水会渴死，3天不睡觉会困死。
休息有助于松驰神经、恢复体力、促进消化、吸收，保证营养的补充和供给。
睡眼时人体会产生一种抗体，有抗病的功效，人有病时，睡一觉就会好了，就是这个原因。
每天睡眼时间应保持6－8小时，美容觉女士：晚10－2点，男士：中午0－2点，护肝觉：晚2－4点等。
3．适量的运动。
医学之父苏克拉底有一句名言：阳光、空气、水和运动是生命和健康的源泉。
基础营养
基础营养一、健康与营养的概念世界卫生组织对健康的定义：健康不仅仅是身体没有疾病，而且还要具备心理健康、良好的社会适应能力和道德健康。
但现代医学证实，大约有60%的人都是处于第三状态，即生活质量差，工作效率低，极易疲劳，同时伴有食欲不振，失眠健忘，心绪不宁，精神萎靡，焦虑忧郁，性功能衰退等。
因此要注意自身的保健和饮食结构，注意安排自己的工作、学习、休息、娱乐及体育运动，注意自己的心理状态和社会交往，令到自己成为一个心情舒畅，精力充沛和对疾病有较强抵抗能力的人。
而要做到这一点，秘诀就是以下三点：⑴营养：是指均衡营养，以补充体内每一个细胞所需之营养素，而不仅仅是吃饱的问题；⑵保养：是指正常作息，以促进细胞正常的代谢功能，主要包括坚持适度的体育锻炼，每天排解大便，时时排解小便和保持理想的体重；⑶修养：是指以豁达乐观的态度来应付人生道路上的起起伏伏，不被一时之得失而影响心境和健康，以维系身心之间的平衡状态。
二、人体所需的七大营养素：健康的基础是营养，只有食物中的营养素才能够将生命延续。
而营养是一环扣一环的，缺少其中的某一部分，就会影响其它营养素的吸收。
要做到平衡饮食，就要注意以下几点：⑴人体每天均需蛋白质、糖类、脂质、各种维生素、矿物质以及水来滋养细胞，以维持身体正常运作，因此要选择多种类的食物，以摄取人体所需的各种营养素；⑵每日以三餐为主，尽量少吃宵夜，以避免摄取过多的营养素积存在体内，造成不必要的身体负荷；⑶应多摄取取含有丰富矿物质及维生素的蔬菜及水果，少摄取脂质过高的各类食物，避免身体过重；⑷绝对不要偏食或挑食；⑸每天必须喝6-8杯水。
下面所列的七大营养素只是其中最大的营养需求，不能忽略其它营养素如微量元素等的供给：1、蛋白质----主要是肉、鱼、蛋、豆类和奶类◆蛋白质构成了人体的基础，血液、肌肉、激素等都是蛋白质构成的。
蛋白质在体内不断地进行合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。
人体健康和营养的基础知识
人体健康和营养的基础知识人体健康和营养息息相关，良好的饮食习惯和充足的营养对于维持身体健康至关重要。
本文将从营养的基本概念、各类营养成分、营养摄入量和合理搭配四个方面，探讨人体健康和营养的基础知识。
一、营养的基本概念营养指人体需要的各种化学物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐等，是人体生理和代谢活动所必需的。
营养不足会导致身体各系统发生异常，长期不补足会导致营养缺乏病，从而影响到人体健康的正常发展。
二、各类营养成分1、蛋白质蛋白质是组成人体细胞、维持人体组织和器官的主要成分。
蛋白质不仅能补充人体的重要营养成分，还具有维持身体免疫功能、强化肌肉组织、协助血液循环等多种功能。
一般情况下，建议成年男性每天摄取约60克蛋白质，成年女性每天摄取约50克蛋白质。
2、碳水化合物碳水化合物是人体主要的热能源，是体内合成葡萄糖和提供能量的基础。
在饮食中，应摄取适量的碳水化合物，包括谷类食品、杂粮、蔬菜、水果等，以保证身体所需的能量。
3、脂肪脂肪对于人体有许多重要的作用，包括维持器官、提供能量、维持固体组织、调节内分泌系统等。
但是人体脂肪的过量摄入会给心血管、免疫系统、内分泌系统等带来负面影响，因此需控制脂肪的摄入量。
4、维生素维生素对于人体的生长发育和免疫功能有重要的作用。
其中，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等多种维生素对于人体健康发育都有着不可替代的作用。
人体各种不同的维生素需求量也有所不同，但一般摄入总量应在人体摄入总量的3%-5%。
5、无机盐无机盐对于人体健康也非常重要。
人体最需要的主要无机盐包括钙、镁、磷、钾、氯等。
人体先天基础为5%-8%个，不能代谢，只能从食物中摄入，以维持人体内部环境的平衡。
三、营养摄入量人体所需的营养成分来自于日常饮食，因此科学的饮食是维持人体健康的重要保障。
常见的饮食原则包括多种食物搭配，适量均衡，遵循“谷类+蛋白质+蔬菜+水果”的结构，以及避免高糖、高脂肪、高盐的饮食。
健康与营养基础知识试题
健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。
2. 维生素C的缺乏会导致____病。
3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。
4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。
5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。
三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。
2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。
3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。
4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。
5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。
四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。
提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。
注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。
为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。
营养与健康的内容
营养与健康的内容营养与健康是人类生存不可缺少的基本需求。
通过摄取正确的营养成分，可以维持身体的正常运作，增强身体的抵御力，预防和治疗疾病。
以下是关于营养与健康的几个方面。
一、膳食营养膳食营养是指人体摄取的各种营养成分。
在膳食中，需要摄入足量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
其中，蛋白质是组成人体细胞和组织的基本成分，碳水化合物是人体能量的主要来源，脂肪是供给人体能量的重要物质，维生素和矿物质虽然只需要微量，但是也是维持人体生命活动的必不可少的物质。
二、合理膳食搭配人们在日常膳食中需要合理地搭配不同的食物，以达到各种营养成分的均衡摄入。
膳食搭配不当可能导致免疫力下降，肌肉组织发育不良，骨骼发育障碍等问题。
因此，要避免过量摄取任何一种营养成分，最好参照营养学家的建议，合理地制定自己的膳食计划。
三、健康饮食文化健康饮食文化是指以饮食为核心的生活方式。
健康饮食文化倡导人们要选择新鲜、自然、绿色、低脂肪、低糖、低盐的食品，适当多吃蔬菜、水果、粗粮以及鱼类等富含蛋白质和不饱和脂肪酸的食品。
同时，不吃过多红肉、烟熏、油炸、含脂肪过多的食品和过多添加人造色素、香料和防腐剂的食品。
四、营养保健品虽然食物是最理想的补充营养的来源，但是很多人的饮食摄入易出现缺陷。
此时，营养保健品可以起到一定的补充和调节作用。
但是要注意选择自己需要的保健品，不要盲目购买、过量食用和长期依赖。
一般来说，只有在确保饮食合理的情况下才应该考虑补充营养。
五、运动与营养运动对于人体健康来说非常重要。
在进行运动时，可以促进细胞新陈代谢和血液循环，增强心肺功能，提高免疫力，同时可以使人体摄取的营养成分更好地被利用。
因此，在均衡饮食的基础上进行适当的运动，不仅可以带来身体的健康，也会更好地建立良好的生活习惯。
综上所述，人们在日常生活中应该注重合理的膳食搭配、健康饮食文化、适当补充营养保健品以及进行适当的运动，从而维持身体健康。
营养与健康的关系
营养与健康的关系健康的身体是生命的基础，人生最大的财富是健康,没有健康就没有一切，健康是无价之宝.世界卫生组织(WHO)标准，健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮。
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。
营养与健康的关系主要有以下三个方面。
一、营养素的功能人体在生命活动过程中都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。
而这些能量来源于食物。
人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
动、植物性食物中所含的营养素主要指碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素五类。
其功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。
作为能量来源的主要是碳水化合物、脂类、蛋白质三大营养素。
促进生长与组织修复的主要是蛋白质、矿物质和维生素。
调节生理功能的主要是蛋白质、维生素和矿物质，其作用包括维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
正常情况下，三大营养素摄入后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。
如能量摄入大于消耗，长时间就形成肥胖。
如能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦。
营养素在体内的作用除了促进生长，保持代谢平衡之外，还有很重要的作用就是调节生理功能，维持体内环境于稳态。
二、营养是维持健康的基础营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素组成的，因此生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。
从胎儿期起，直至成年，营养对组织器官的正常发育甚为重要。
孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天性畸形；而胎儿的发育不良又会关系到成年期的慢性病发生。
在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。
充裕的营养素还可使体内有所储备,以应付各种特殊情况下的营养需求。
各种器官的正常功能均有赖于营养素通过神经系统、酶、激素来调节，其中特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。
营养与健康内容
营养与健康内容
一、什么是营养
营养是生命进行基本生理功能所必需的物质，包括各种有机物和无机物，其中的营养素又是维持生命活动必需的物质，它们包括氨基酸、脂肪酸、植物性糖、维生素、矿物质等一类细胞质物质，而碳水化合物就是提供热量和能量的物质，水则是最重要的物质，它能帮助生物体进行各种生理功能，从而维持生命的正常运行。
二、营养与健康的关系
营养对于人的健康至关重要，营养不良会导致营养缺乏，从而引起人体各种疾病。
营养充足和均衡的饮食是健康的基础。
良好的营养状态能够保证身体的健康状态，减少疾病发病率，从而提高健康水平。
三、如何保持营养与健康
1、合理膳食：以蔬菜、水果为主，食用安全、有营养的食物，适量吃五谷杂粮，多吃新鲜、健康的蔬菜水果，避免油炸食品、腌制食品、高糖食品、添加剂食品等。
2、适量运动：运动不仅可以改善健康状态，而且可以增强抵抗力，还可以有效减少许多疾病的风险，比如血压和血液中胆固醇的升高，还可以促进体内新陈代谢，改善免疫功能。
3、保持心理健康：精神压力大会影响身体健康，必须保持良好的心理状态。
心理健康有三个方面：保持乐观积极的态度，及时发泄情绪，及时释放压力。
以上就是关于营养与健康的内容，希望能为你提供帮助！。
基础营养的概念
基础营养的概念基础营养是指人体为了维持正常生理机能所需要的基本营养物质。
它包括了碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水这几大类营养物质。
碳水化合物是人体最主要的能量来源，它们是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物。
碳水化合物主要来自于谷类、蔬菜、水果和糖类食物。
人体摄入的碳水化合物会被分解为葡萄糖，然后通过新陈代谢转化为能量供给身体各个器官和组织使用。
脂肪同样是人体需要的重要能量来源，同时也是维持体温和维护神经系统正常运作所必需的物质。
脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，我们通常应保持适量的脂肪摄入，避免过多的饱和脂肪酸的摄入。
蛋白质是构成人体组织的基本原料，也是维持生命活动所需要的重要营养物质。
蛋白质主要含有氮元素，因此可以作为合成组织、调节酶和激素等重要身体物质的原材料。
我们通常通过动物肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶类和豆类等食物获得蛋白质。
维生素是一些有机化合物，它们在人体的新陈代谢过程中起到调节作用。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物油、脂肪和植物油中。
水溶性维生素有维生素B和维生素C，主要存在于谷类、蔬菜和水果中。
矿物质是人体所需的无机元素，它们对于保持体内酸碱平衡、构建骨骼和牙齿等重要。
常见的矿物质有钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌和硒等。
我们通常通过摄入乳制品、谷类、水果和蔬菜等食物来获得矿物质。
除了上述的营养物质，水也是维持人体正常生理功能所必需的基本物质。
水参与了许多身体过程，如血液循环、消化和代谢等。
人体每天通过尿液、汗液和呼吸等途径失去的水分都需要摄入相应数量的水来补充。
基础营养的摄入量和分配要根据个人的年龄、性别、体型、活动量和特殊情况等因素来确定。
例如，孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养，老年人可能需要更多的蛋白质来维持肌肉和骨骼健康。
此外，基础营养还应与饮食结构、饮食习惯和食物的选择相结合，以确保全面和均衡的营养摄入。
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• 蛋白质
20%
• 脂肪
15%
• 碳水化合物 2%
• 维生素
1%
• 矿物质
5%
• 纤维素
0%
2020/7/7
七大营养素可归类为两大类
• 宏量营养素： 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 主要提供能量和组织修补。
微量营养素： 维生素和矿物质。 主要调节生理功能。
2020/7/7
宏量
微量
宏量与微量的平衡图
我们的民众营养健康吗？
2020/7/7
维生素
• 特点 ❖存在于天然食物中 ❖大多数体内不能合成，必须经常由食物
2020/7/7
• 人体内，肝脏制造80%的氨 基酸，剩下20%必须由人体外 的来源获得。
• 缺乏某种必需氨基酸就会引 起疾病或影响生长。例如小孩 缺少色氨酸、甲硫氨酸、异白 氨酸时，肝脏无法制造白蛋白 就很快发生水肿并感染疾病。
2020/7/7
蛋白质在人体中的作用
构成细胞、组织、器官 参与物质代谢和生理功能的调控 供给能量 以下物质也是由蛋白质组成
不优质蛋白
纽崔莱蛋白质粉
• 蛋白质含量：80% • 消化吸收率：100% • 有效率达：81% • 生物效价：2.5 • 低脂肪、低胆固醇、低热量
燕窝与蛋白质的比较:
一两燕窝
含26.7克蛋白质
4勺蛋白质粉 含32克蛋白质
价格:约2500元 价格:23.60元
2020/7/7
2、脂肪。
不可缺少 的营养素，与 性、美关系密 切。
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 浮肿、肥胖症 • 消化不良、溃疡、便秘 • 高血压、高血脂、低血压、贫
血 • 冠心病、心脏病 • 各种肝病
2020/7/7
严重缺乏蛋白质可导致的疾病
• 动脉硬化、脑瘫 • 癌症 • 胃下垂、子宫下垂 • 生殖系统不发育 • 危及生命
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
• 幼儿：低体重，低身高，大脑 发育障碍
• 儿童：生长发育迟缓，智力低 下
• 青少年：生长发育迟缓，体力 不佳，智力低下
2020/7/7
蛋白质长期摄入不足的后果
• 成人：易疲倦，工作效率差， 抗病能力差
• 生育期妇女：贫血、早产，婴 儿先天性畸形
• 哺乳期妇女：乳汁分泌减少
2020/7/7
蛋白质
二十世纪，医学最大的贡献就是营养学的发展，科学家 总结：当今世界与营养有关的人类疾病主要分为二大类：
营养缺乏： 主要是矿物质和维生素，即“潜在饥 饿”，全球1/3人口，约20亿人处于此状 态。 营养过剩： 主要是脂肪和碳水化合物。
2020/7/7
蛋白质
• 蛋白质在生命中的地位： 蛋白质是生命的物质基础
2020/7/7
不可多食。
是人体的主要 能源物质，人体所 需的能量70%以上 由糖类供给。也是 组织和细胞的重要 组成成分。
2020/7/7
微量营养素
• 人体必需但需要量较小 包括矿物质和维生素
2020/7/7
是食物中点 燃身体“引擎” 的因子。
2020/7/7
维生素是维持人体健康所 必需的物质，需要量虽少，但人 体不能合成或合成量不足，必需 从食物中摄取。分水溶性（B、 C）和脂溶性（A、D、E、K等 ）两类。对维持人体正常生长发 育和调节生理功能至关重要。
变化，身体怎样利用所摄取的食物，以及 如何选择最适当的食物以维持健康。
2020/7/7
1、供给能量和维持体温。
2、作为“建筑材料”构成和 修补身体组织。
3、作为调节物质，维持机体 的正常生命活动，如同机器 中的润滑油一样。
2020/7/7
• 必须知道—
我们的健康并非靠医生 和药物来维护，而是靠食物 的营养。
2020/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 血浆蛋白质含量降低导致：营 养不良水肿
• 血红蛋白合成受阻导致：蛋白 质缺乏性贫血
• 小肠粘膜腺体蛋白更新缓慢导 致：消化不良，慢性腹泻
2020/7/7
缺乏蛋白质的危害
• 股动球蛋白无法合成导致：肌 无力、萎缩，呼吸肌麻醉
• 免疫蛋白无法合成导致：免疫 力低下，易发各种疾病
蛋白质的组成： 由22种Βιβλιοθήκη 基酸组成， 其中9种为人体必需氨基酸。
蛋白质的结构： 既简单又复杂
2020/7/7
必需氨基酸
• 概念：指人体不能合成或合成数量不足， 必须由食物供给才能满足机体生理需要的 氨基酸
• 成年人8种：色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯 丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮 氨酸
• 婴儿9种：上述8种+组氨酸
蛋白质
2020/7/7
蛋白质分类
动物蛋白
完全蛋白 如：鸡蛋、奶类中的酪蛋白、 乳白蛋白
不完全蛋白 如：鱼翅、动物结缔组织和 肉皮中的胶质蛋白
完全蛋白 如:大豆的大豆蛋白 植物蛋白
不完全蛋白 如:玉米中的玉米胶蛋白 豌豆中的豆球蛋白
优质蛋白（特点:老少咸宜，氨基酸种类齐全 并易吸收低脂肪、低胆固醇、低热量）
2020/7/7
脂类（膳食脂肪）的分类
•
┌ 甘油
• ┌ 中性脂肪 │
• │ (甘油三酯)│
┌ 饱和
•│
└ 脂肪酸│
┌ 单不饱和
•│
└ 不饱和│
•│
└ 多不饱和
• └磷脂
• └固醇
2020/7/7
脂肪的功能
• 供热
• 保温、保护脏器 • 促进脂溶性维生素的吸收 • 改善食物的感官性状，引起食欲
• 增加饱腹感
1.激素 2.酶:有几千种 3.神经传递 4.免疫功能 5.维持人体正常的渗透压 6.关节液、脑脊液、胸液、心包液 7.载体
2020/7/7
缺乏蛋白质症状
▪疲乏无力、易感冒、苍白等 ▪头发枯黄、易断裂 ▪指甲凹凸不平，无白色月牙 ▪脸色苍白，无血色 ▪肌肉松软，缺乏弹性 ▪消化不良和便秘 ▪冬天睡觉脚底冰凉
基础营养
2020/7/7
饮食均衡的金字塔
肉：150克 蛋：50克 200克
300-500克
2020/7/7
25克油,7克盐 奶制品：200克 豆制品：100克
400-500克
万物生长靠营养
营养—是指生物从环境中摄取食物，
进而在身体内进行消化、吸收、代谢和 利用，并在人体内发挥功能的全过程。
营养学—是研究食物在我们身体内的
营养是每个人切身相关 的事，营养能决定你的思想 、行为及感受。
2020/7/7
你是忧郁或愉快、漂亮或 丑陋，心理与身体上的年轻 与衰老……均与营养有关！
你知道吗？你每天所吃的 食物，可以决定你一天工作 完后是轻松愉快，还是筋疲 力尽，心情沮丧。
2020/7/7
人体需要的七大营养素
•水
55~65%