餐厅平面设计要点及厨房设计要点
餐饮空间设计及案例分析
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设计师的概念是在600平方米的空间中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台
等基本后场之外, 所有的外场用餐区域以环境心理学的模式呈现,每个面向喧
嚣都会为主的景观用餐区都被赋予独特的调色盘与窗口来帮助人们审读自我,
同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不同的人们创造一个属于他们自己的心灵
加油站。
3D效果图，至少3个表现角度
设计说明
结课交作业： CAD图， 3D效果图， 3D打包文件
打印A4图册（参考毕业设计模板）
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课程结构图
优秀案例介绍 餐饮空间的设计程序
功能分析
作业分析
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案例一：
本案名为松本楼。松本楼餐饮集团主要是以铁 板烧及和式料理闻名全国的知名品牌，本项目位 于北京, 面积约有600多平米。
入口门厅与休息厅
1、入口门厅
这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐
的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店
标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、
餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景
。
2、休息等候区
是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅与餐厅可以
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地面为实木地板拼接而成，在整体为咖啡色的
环境中配以皮质白色沙发形成了鲜明的颜色对比，
增加了空间的平衡感。
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案例介绍
这个餐厅以中国传统文化中的“四君子”中的菊花为 主题，营造了一个清新淡雅的空间，让用餐的客人置 身其中恍若身居菊园中。高贵，淡雅，清新，脱俗， 体现了一种低调的奢华的设计意境。
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酒店各厨房功能及平面布局设计要点
酒店各厨房功能及平面布局设计要点
一、酒店餐饮经营项目、位置、数量和规模：
1、中式餐厅
1）散客区：餐位80-100人（现厨房设计建议比原平面设计规模扩大）；
2）包间：9-12间；
2、自助餐（全日制餐厅）：餐位140-160人；
3、多功能宴会厅
1）最大多功能厅组合中式围餐55席左右；
2）如同时2-3个宴会总围餐台数约60席左右；
4、员工餐厅
员工约200人流水式围餐一次就餐人数约60人；
二、厨房设计范围及位置：
1、中心厨房：位于一层东侧，面积约为663 m2；
2、半封闭操作间（兼部分明档）：自助餐厅内设半封闭操作间（兼部分明档）面积由就
餐人数确定；
3、粗加工间：位于负一层，面积约为67m2；
4、员工厨房：位于负一层，临近粗加工间，面积约为47m2；
三、各厨房设计：
1、中心厨房设计要点：
1）可以满足中餐散台区及餐饮包间出品的要求；
2）可以满足自助餐厅操作间出品上一道工序的需求，与经营现场操作间形成设施配置互补；
3）可以满足宴会和团体会议餐出品的需求；
4）结合粗加工间的设计，协调冷藏、冷冻库和冰柜等大型设备的位置设计；
5）在上述要点中，要求厨房分区、分工清晰，设备设施布局紧凑合理，人、物流线通畅，操作空间合理、舒适，在以上基础上，将剩余的面积暂设为库房，注意与二楼操作间及粗加工间的协调；
6）在中心厨房附近设置大小与酒店餐饮规模相匹配的海鲜池与河鲜池，并考虑客人来
1。
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计一、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需面积进行分配、所需区域进行定位，进而对各区域、各岗位所需设备进行配置的统筹计划、安排工作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房生产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出口速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员工工作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的生产功能。
③公用设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费用。
4、厨房设计布局的原则：①保证工作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同一楼层，并力求靠近餐厅。
③注重食品卫生及生产安全。
④设备尽可能兼用、套用，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房工作流程：即厨房从原料进入到成品发出一系列循序渐进的作业步骤。
二、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房生产规模和生产风味的需要，充分考虑现有可利用的空间及相关条件，对厨房的配备进行确定，对厨房的生产环境进行设计，从而提出综合的设计布局方案。
2、确定厨房面积的考虑因素：①原材料的加工作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房生产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利用率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体面积确定方法：⑴按餐位数计算厨房面积：自助餐厅一个餐位所需0.5－0.7平方。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅面积来计算厨房面积：国外一般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮面积比例计划厨房面积：厨房一般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的高度、厨房的顶部、厨房的地面、厨房的通道、厨房照明、厨房噪音、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排水。
建筑室内厨房设计
建筑室内厨房设计在建筑的室内设计中，厨房作为一个重要的功能空间，既要满足人们对于烹饪的需求，又要兼顾美观和便利。
本文将详细介绍建筑室内厨房设计的要点和技巧，以帮助读者更好地设计和规划自己的厨房。
一、空间布局厨房的空间布局是设计的基础，要根据实际情况合理规划各个功能区域。
一般来说，厨房可以划分为清洗区、备餐区和烹饪区。
清洗区主要包括水槽和洗碗机，应放置在靠近入口和窗户的位置，方便排水和采光；备餐区则应设置在清洗区附近，便于取用食材和餐具；烹饪区则应配备燃气灶台和油烟机，确保安全和通风。
此外，还需注意各个功能区域之间的衔接和流线，避免走动过多或交叉。
合理利用墙面和角落空间，安装抽屉和橱柜，提供更多的储物空间。
二、材料选择在厨房的室内设计中，材料的选择至关重要。
首先，地面材料应具备耐磨、耐污染和易清洁的特点，如瓷砖、地板和石英砖等；墙面材料可以选择防水、防油污、耐腐蚀的瓷砖或墙面涂料；橱柜和台面则需要选用具有防火、防潮、耐腐蚀和易清洁的材料，如不锈钢、石英石和实木等。
此外，厨房中的水槽、燃气灶台和油烟机等厨房设备也要选择质量好、易清洁和耐用的材料。
通过合理的材料选择，既能提高厨房的使用寿命，又能保证使用过程中的卫生和安全。
三、照明设计良好的照明设计能提高厨房的使用舒适度和工作效率。
在厨房中，应充分利用自然光和人工光源，确保每个功能区域都能得到适宜的光照。
可以通过增加窗户和采用明亮的墙面颜色来提高室内的亮度，同时也要安装适当的照明设备，如吊灯、射灯和台灯等。
照明设计还要注意灯具的布局和照射角度，避免阴影和光线不足的问题。
尤其是在备餐区和烹饪区，需增加下方照明，以确保操作过程中的安全性和便利性。
四、色彩搭配色彩的选择在室内设计中起着重要的作用。
在厨房的设计中，可以根据个人喜好和风格选择不同的色彩搭配方案。
一般来说，浅色的墙面和吊顶可以使空间更加明亮宽敞，而暖色调的地面和橱柜则能创造出温馨舒适的氛围。
同时，在选择色彩时还要考虑厨房的整体风格和家居环境。
餐饮厨房设计规范
餐饮厨房设计规范篇一：餐饮行业厨房设计标准餐饮和厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为/座2、宴会厅厨房面积配比要求：m2/座附录1：餐饮建筑规范摘要第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为１∶１．１；食堂餐厨比宜为１∶１；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
附录2：喜来登酒店宴会厅厨房照片篇二：厨房设计的规范及方法厨房设计的规范及方法厨房是一个酒店，饭店，食堂重要的生产场所，如果方案设计理想，不但可以使厨师出品效率提高，同时对厨房的卫生及菜品质量提供有力保障。
厨房的设计符合以下相关部门标准。
1、卫生部门：要求厨房与饭厅比例为1：1，最小不超过4：6。
洗，切，存，热加工设备须使用不锈钢面板，生熟分开，干净的和未加工的不能交叉。
确保饮食卫生。
2、环保部门：要求下水排放须装隔油装置，排放烟气须达相关检测标准，排放出口噪声须达相关标准。
3、消防部门：厨房防火等级为二级。
5、业主：厨房功能的要求，比如菜系定位（一般包含家常菜、粤菜、川菜、湘菜、东北菜、淮扬菜、上海菜、鲁菜、员工食堂、小吃店、档口等，也可综合）用餐人数等。
综合以上数据，我们以一个200人就餐内部食堂为例。
对所需要设备进行列单设计了。
由于一般食堂都有简单的接待功能，所以我们在设计中也加以考虑。
首先根据功能，我们可以做出工作流程设计，食堂工作流程遵循一般规则：菜品进场粗加工→精加工（切配）→热加工（炒、炖、蒸、煮等）→出菜准备（备餐、或装入保温售饭台作派餐准备）→收碗（收残食）→洗碗→碗具消毒→使用。
面点主食专门房间、冷荤间、库房单独列出。
1、粗加工间：粗加工：包括肉类的洗、去皮、剔骨和分块；鱼虾等刮鳞、剪须、破腹、洗净；禽类的拔毛、开膛、洗净；海珍品的发、泡、择、洗；蔬菜的择拣、洗等的加工处。
厨房餐厅设计尺寸
厨房餐厅设计尺寸厨房是餐厅中非常重要的区域，它的设计尺寸需要考虑到工作效率、安全性和人员流动等因素。
下面是一个关于厨房餐厅设计尺寸的详细解释。
1.厨房总体尺寸厨房的总体尺寸应该根据餐厅的规模和所需功能来确定。
通常来说，小型餐厅的厨房尺寸应该在150-200平方英尺左右，中等规模的餐厅则需要300-500平方英尺的厨房，大型餐厅的厨房尺寸可能会超过500平方英尺。
在确定尺寸时，还需要考虑到厨房的布局和设备的安装位置。
2.厨房布局良好的厨房布局能够最大程度地提高工作效率。
一般来说，厨房布局可以采取直线式、L型、U型和岛式等形式。
直线式布局适合于小型餐厅，L型和U型布局适合于中等规模的餐厅，岛式布局适合于大型餐厅。
不论采用何种布局，都应保证主要工作区域之间的距离合理，流线顺畅。
3.厨房设备间距设备间距的合理设置不仅可以提高工作效率，还可以减少工作人员之间的碰撞和事故。
在设置设备间距时，需要考虑到设备的使用频率和工作流程。
一般来说，主要设备之间的距离应保持在3-4英尺之间，而且需要考虑到设备的开门和抽屉的使用，以便工作人员能够自由地进行操作。
4.厨房通道宽度通道宽度的设置直接影响到人员流动和安全性。
主通道宽度应保持在4-5英尺之间，而次要通道的宽度则可以稍微窄一些。
此外，通道中也需要设置足够的空间来容纳储物柜和垃圾桶等设施。
5.厨房洗涤区洗涤区是厨房中非常重要的区域，需要包括清洗、消毒和烘干等多个功能。
洗涤区的尺寸应该根据餐厅的规模和需求来确定。
一般来说，洗涤区的大小应该在100-200平方英尺之间，并且需要考虑到洗碗机、洗涤池和烘干柜等设备的安装位置和使用要求。
6.厨房储存空间良好的储存空间可以保证食材和调料的安全和干净，并且可以提高工作效率。
厨房中的储存空间可以包括储物柜、储藏室和冷却室等。
储物柜的尺寸应适合于存放常用的食材和调料，并且需要设置在离主要工作区域较近的位置。
储藏室的大小应根据餐厅的需求来确定，而冷却室则需要根据食材的种类和规模来选择。
餐厅设计的布局与规范
餐厅设计的布局与规范1(餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。
作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。
原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。
餐厅内部设计首先由其面积决定。
由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。
从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。
厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。
秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。
所谓形式美，就是全体与部分的和谐。
简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。
配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。
因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种: 顾客用空间:如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间; 管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。
在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
2(用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。
诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
酒店厨房设计规范全解
酒店厨房设计规范全解1.厨房布局设计酒店厨房应根据具体情况合理规划厨房的不同区域，包括食材准备区、烹饪区、清洁区等。
不同区域之间应留有足够的通道宽度，便于员工行动和操作。
厨房各功能区域应有明确的分隔，以防止食材污染。
2.设备选择和位置布置酒店厨房应根据需要选择适当的炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等设备，并合理布置在各个区域。
设备的选用应考虑其质量和耐用性，以及能源和资源的节约。
同时，各设备之间应保留足够的操作空间，便于员工进行操作和维护。
3.空气处理酒店厨房是一个高温、高湿度、高油烟的工作环境，因此需要进行适当的空气处理。
应设计合理的通风系统，包括可调节的排风和新风系统，以保持室内空气的新鲜和温度的稳定。
此外，还需要设置可靠的油烟净化系统，以减少油烟对环境和员工健康的影响。
4.水源和排水系统酒店厨房需要足够的供水和排水系统，以满足日常工作的需要。
供水系统应有足够的水压和流量，以确保设备和员工使用的正常。
排水系统应设计合理，以保证排水通畅，并避免污水倒流和异味扩散。
5.照明设计酒店厨房需要充足的照明，以确保员工能够清楚地看到操作区域和食材。
应使用耐高温、防爆的照明设备，并合理布置在工作区域上方，避免阻挡视线。
照明系统应设有照明控制开关，以便根据需要调节照明亮度。
6.防火安全酒店厨房是一个易发生火灾的地方，因此需要做好防火措施。
应根据实际情况设置合适的灭火设备，如灭火器、灭火器械和自动灭火系统，并定期维护和检查。
厨房内的墙壁、地面和天花板应选择防火材料，并保持清洁，减少火灾的发生。
7.卫生标准酒店厨房的卫生是保障食品安全和员工健康的基础。
应设置合适的洗手设施，并要求员工经常洗手。
厨房应该保持整洁，所有的设备、表面和容器都应定期清洗和消毒。
废弃物应及时清理和处理，以防止产生异味和细菌滋生。
总之，酒店厨房设计规范要考虑到员工的操作便利性和舒适性，确保设备的高效性和安全性，同时注重卫生和环境保护。
设计过程中要结合实际情况，充分考虑厨房的需求和功能，以达到优化工作流程、提高工作效率的目标。