厨房排风设计要点
厨房排烟通风工程规划方案
厨房排烟通风工程规划方案引言厨房排烟通风工程是厨房设计和装修过程中至关重要的一个环节。
一个好的排烟通风系统可以有效减少油烟对厨房环境和使用者的影响，保障使用者的健康，提高工作效率。
本文将针对厨房排烟通风工程的规划方案进行详细介绍。
设计原则在设计厨房排烟通风系统时，需要考虑以下几个原则：1.安全性原则：排烟通风系统应该保证不会漏电或造成火灾等安全问题。
2.实用性原则：排烟通风系统应该能够有效地解决油烟和味道问题，提高厨房的工作效率。
3.人体工程学原则：排烟通风系统应该根据使用者的身高和工作位置来合理设计，以减少使用者的疲惫感。
4.材料环保性原则：排烟通风系统所使用的材料应该环保、耐用、可靠。
设计布局在设计排烟通风系统前，需要仔细测量并确认厨房的大小和布局。
以此确定排烟通风系统的类型和形式。
1.吊顶式排烟系统：吊顶式排烟系统的工作台面下方设置排风罩，排风罩下端与吊顶平齐。
通过集中排风口直接将烟气排放至屋外。
吊顶式排烟系统可适用于高层、多层或无法直接通往室外的房间。
在排风罩安装时，应该合理考虑其与工作流程的适配性。
2.烟道式排烟系统：烟道式排烟系统一般穿过楼板或建筑物，将烟道连接至外部。
这样的方案需要设计独立的烟道，并在烟道上设置风机和防火阀。
烟道式排烟系统对于层数较低的房间适用。
在布置时，烟道的漏风和通风效果应该得到充分的考虑。
3.侧吸式排烟系统：侧吸式排烟系统需要将抽油烟机吸盘置于炉子上油烟主要产生位置的旁边。
油烟被吸入管道，然后排放到顶部或墙外。
侧吸式排烟系统最常用于燃气烤箱和燃气火炉上，安装时要合理考虑吸烟机和吸烟机与灶具的距离。
设计要点在设计的过程中，需要注意以下要点：1.对烟道进行密封在安装烟道时，需要保证其完全密封，以免室内外气流互通。
烟道的密封设计对于维护排烟通风系统的稳定性很重要。
2.对风机的大小要有充分考虑风机的大小直接影响排烟通风系统的效果。
风机的功率应该根据厨房面积、灶具数量和许多因素进行计算确定。
厨房排油烟设计标准
厨房排油烟设计标准是为了确保厨房工作环境的安全、健康和卫生。
以下是一些建议的厨房排油烟设计标准：
1. 排风系统设计：
- 根据厨房面积和使用情况确定适当的排风量。
通常，每小时需要排出厨房空气量的8-12倍。
- 使用专业的商用排风机和风管系统，确保足够的排风力度和风速。
- 安装排风罩或油烟过滤器，用于捕捉和过滤油烟颗粒物。
2. 排风管道设计：
- 使用耐高温、不易积油的材料，如不锈钢或耐高温塑料。
避免使用易燃材料。
- 确保排风管道畅通，尽量减少拐角和弯曲，以减少阻力和油烟沉积。
- 安装适当的排风口和防鸟网，以防止外部杂质进入排风系统。
3. 油烟净化设备：
- 考虑安装油烟净化设备，如油烟净化器或油烟净化罩，以去除油烟中的颗粒物和异味。
- 定期清洁和维护油烟净化设备，以确保其有效性和安全运
行。
4. 安全措施：
- 安装火灾报警器和灭火设备，如灭火器和自动灭火装置，以应对油烟火灾风险。
- 确保厨房通风良好，减少火灾和烟雾积聚的可能性。
- 员工接受适当的培训，了解火灾预防和紧急情况处理。
需要注意的是，不同国家和地区可能有不同的建筑法规和标准，因此，最好参考当地的建筑规范和相关法规，以确保符合当地的安全和健康要求。
建议在设计和安装过程中咨询专业工程师和相关机构，以获得更详细和准确的指导。
饭店厨房设计如何设计通风性最好
饭店厨房设计如何设计通风性最好饭店厨房如何装修才靠谱是令很多饭店老板头疼的问题。
在饭店设计厨房时，必须把通风与排气作为重要问题’着力加以解决，同时要防止厨房油烟气味污染餐厅。
那么饭店厨房设计如何设计通风性最好呢？1、热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风穿堂风的换气速度比排气天窗大2倍，当夏季室内外温差较小时，穿堂风会形成最大可能的换气，远远超过其他方式的换气量当一方气流来时，在迎风面和背风面，分别产生正压和负压，促使空气流动，如果双侧开窗，室外新鲜空1/10穿堂而过，带走混浊的空气，这是最好的通风换气。
利用时，侧窗面积要不小于地面面积的1/10，并且要便于开启，否则影响通风效果。
如果做不到双侧开窗，也应尽量单侧有窗，以保证通风换气。
2、设天窗排气大、中型厨房，应设天窗排气，必要时还可以在天窗上加风机，以提高换气速度。
天窗要布置得当，当天窗偏一侧布置时，应直接布置在炉灶上方，以利于直接排除废气和余热，否则废气会在弥漫全室后才从天窗徐徐排走，而且顶棚下某些死角会形成局部环流，经久不散。
当天窗布置在中部时，炉灶上方应设排气罩，引导废气在发源地就近集中排走，以免弥漫全室，这时天窗的作用主要用于厨房的全面换气。
天窗应朝开设，其外侧可设挡风板，以保障在外界任何风向的情况下都能顺畅排气。
排气罩下部应设排水槽，以免凝结水下滴污染食物。
3、设拔气道或机械排风炉灶上方一般都设排气罩，排气罩所收集的废气，公司通常通过两种方式排走：风机或拔气道。
风机在大量油烟作用下，很快会布满油垢，叶片阻力大，影响排气效果。
拔气道相当于烟囱的原理，都是利用进气口与排气口的高差与温差将废气排走，抽力大、排气快，不必维修更换，长期使用效果稳定，无噪声，不消耗能源。
一般用两道夹墙将拔气道与烟囱组合在一起，夹墙里按气流不同路线分隔出烟囱与拔气道，烟囱的下开口在炉烛处，而拔气道的下开口（废气进口）在炉灶上方、排气罩的范围内。
两者的竖井不宜拐弯，最好直通屋面，其排气口应高出屋顶或天窗1m对蒸气量大的加工间，还要采取措施防止结露（如），并做好凝结水的引泄。
厨房空调与通风设计注意事项
厨房空调与通风设计注意事项：1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。
（因为厨房内油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。
久而久之，致使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外，而且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。
2、厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。
油烟罩安装高度以不遮挡厨师视线为准。
3、排风量的确定：1）中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于0.5m/s;2）以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选0.4m/s; 3）西餐厅宜选0.3~0.4m/s；4）烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为0.3m/s;5）其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按0.3~0.4m/s考虑。
各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V罩口平均风速）排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下6）排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果），风管安装应保证0.1~0.3的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放7）排风量的65%通过排气罩排至室外，其余35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
8）排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅40~50次/h;西餐厅30~40次/h,职工餐厅25~35次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。
当按吊顶下的房间体积计算风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可以采用。
酒店厨房通风系统工程如何合理设计
酒店厨房通风系统工程如何合理设计大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。
厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。
今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。
1、系统划分原则整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。
在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。
2、系统调节要求在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。
3、送、排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。
确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。
送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。
4、风机设置及选型厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。
厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。
为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。
补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。
可以选用大风量低压头的混流风机。
如果风机噪声过大，还应做消声处理。
5、通风管道厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。
厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。
厨房装修中的排气系统设计
厨房装修中的排气系统设计厨房装修中的排气系统设计是一个至关重要的环节，它不仅能够有效排除厨房中产生的油烟和异味，还能够保护家人的健康和延长厨房的使用寿命。
在进行厨房装修时，排气系统设计是必不可少的一部分，下面我们来详细介绍一下在厨房装修中排气系统设计的一些注意事项。
首先，要选择适合的抽油烟机。
抽油烟机是排气系统设计中最重要的设备之一，它能够有效地抽走厨房中产生的油烟和异味。
在选择抽油烟机时，需要考虑到厨房的大小、炉灶的位置以及使用频率等因素。
一般来说，如果厨房比较小，可以选择壁挂式的抽油烟机；如果厨房比较大，可以选择岛式或吸顶式的抽油烟机。
此外，还要注意选择抽油烟机的风量和噪音级别，确保其能够有效地排除油烟和异味的同时，又不会给家庭生活带来太大的噪音。
其次，要合理布置排气管道。
排气管道是连接抽油烟机和排气口的重要组成部分，它的设计和布置直接影响着排气系统的效果。
在布置排气管道时，首先要保证管道的通畅，避免出现死角或弯曲过多的情况，从而影响排气系统的正常运行。
另外，还要避免排气管道通过潮湿的地方或易燃易爆的区域，以免造成安全隐患。
最好将排气管道尽可能地延长到室外，这样能够有效地将油烟和异味排放到室外，不会对室内空气质量造成影响。
再次，要定期清洗和维护排气系统。
排气系统长时间使用后，会积累一定的油垢和灰尘，如果不及时清洗和维护，会导致排气系统的效果下降甚至出现堵塞的情况。
因此，在日常生活中要定期清洗抽油烟机的油网和油杯，清洗排气管道及排气口，以确保排气系统的畅通。
另外，还要定期检查抽油烟机和排气管道是否有损坏或老化的情况，如有需要及时更换和维修，以保证排气系统的正常运行。
最后，要考虑排气系统的附属设备。
除了抽油烟机和排气管道之外，还可以考虑安装一些附属设备来提升排气系统的效果。
比如，可以在厨房墙面或天花板上安装除湿机或净化器，以减少油烟和异味的产生；也可以安装温度探测器或智能开关，实现排气系统的智能化和自动化控制。
厨房排风工程规划方案
厨房排风工程规划方案一、工程概述厨房排风工程是指在厨房内安装排风设备，通过排风系统排除厨房内产生的油烟、烟雾和废气，保障厨房内空气清新，维护工作人员的健康，并且防止厨房内的设备、墙壁、天花板等表面出现油污等问题，确保厨房内环境卫生和工作秩序。
在进行厨房排风工程规划时，需要考虑厨房的结构、面积、用途以及其他相关因素，制定适当的排风系统方案，保证其高效、节能、安全、环保。
二、工程设计1. 厨房结构和面积：根据实际情况，厨房可能是独立的区域，也可能是与餐厅、食堂等区域相连的开放式厨房。
要根据厨房的结构和面积，确定排风系统的布局和容量。
2. 排风设备：常用的排风设备有油烟净化器、排烟机、换气扇等。
要根据厨房的大小和使用情况选择适当的排风设备，保证排风效果和能耗的平衡。
3. 排风管道：排风管道的布置和设计要考虑排风设备的位置、厨房结构、管道长度、管道直径、排风口数量等多种因素，保证排风系统的通畅和有效。
4. 控制系统：厨房排风系统的控制系统应能实现自动启停、可调节风量、监测排风状态等功能，以满足不同情况下的需求。
5. 安全防护：在设计排风系统时，要考虑设备的稳固性、防护罩的设置、防火措施等，确保排风系统运行安全可靠。
6. 环保节能：在设计排风系统时，要考虑节能和环保要求，选择低功耗、高效率的排风设备，并合理布置排风管道，减少能耗和废气排放。
三、工程施工1. 施工布局：在进行厨房排风工程施工时，要考虑施工过程对厨房其他设施和工作的影响，合理布置工作区域，保证施工效率和质量。
2. 施工安全：在进行厨房排风工程施工时，要加强安全防护和施工现场管理，保证施工人员的安全，避免事故的发生。
3. 施工质量：在进行厨房排风工程施工时，要严格按照设计要求进行施工，确保设备安装牢固、管道连接密封，保证排风系统的正常运行。
四、工程验收1. 设备调试：在完成厨房排风工程施工后，要进行设备的调试和运行试验，确保排风系统的各项功能正常，达到设计要求。
家用厨房排风量设计规范
家用厨房排风量设计规范篇一：厨房设计规范第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
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厨房排风
问：公共厨房的通风怎么做？如果有外窗，是否必须做机械通风。
答：首先厨房的排风分为平时排风、炒菜时排风（排油烟）、消防排烟、事故排风、平时送风，炒菜时补风。
先看看规范怎么说的吧。
《饮食建筑设计规范JGJ 64-89》4.2.3厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜按热平衡计算，计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的全面换气排出35％。
《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范GB 50736-2012》6.3.5公共厨房通风应符合下列规定：
1、发热量大且散发大量油烟和蒸汽的厨房设备应设排气罩等局部机械排风设施；其他区域当自然通风达不到要求时，应设置机械通风；
2、采用机械排风的区域，当自然补风满足不了要求时，应采用机械补风。
厨房相对于其他区域应保持负压，补风量应与排风量相匹配，且宜为排风量的80％～90％。
严寒和寒冷地区宜对机械补风采取加热措施；
3、产生油烟设备的排风应设置油烟净化设施，其油烟排放浓度及净化设备的最低去除效率不应低于国家现行相关标准的规定，排风口的位置应符合本规范第6.6.18条的规定；
4、厨房排油烟风道不应与防火排烟风道共用；
5、排风罩、排油烟风道及排风机设置安装应便于油、水的收集和油污清理，且应采取防止油烟气味外溢的措施。
《饮食业环境保护技术规范HJ554-2010》6.2.2经油烟净化后的油烟排放口与周边
环境敏感目标距离不应小于20m；经油烟净化和除异味处理后的油烟排放口与周边敏感环境敏感目标的距离不应小于10m。
6.2.3饮食业单位所在建筑物高度小于等于15m时，油烟排放口应高出屋顶；建筑物高度大于15m时，油烟排放口高度应大于15m。
《北京市建筑设计技术细则》（设备专业）17.2.5 厨房全面排风宜根据下列原则设计:
1、厨房机械通风的总排风量, 不宜小于按式（17.1.5）进行热平衡计算确定的数值。
厨房设备的散热量应由工艺设备提出或参考有关资料；用室外新风直接补风时夏季室内计算温度宜取35℃, 向室内送冷风时宜取31～32℃。
2、当通过热平衡计算得出的排风量大于排气罩的排风量时, 差额部分应由全面排气设备排出；小于炉灶排气罩的排风量时, 总排风量应按二者较大值确定, 并可另外设置全面排风设备在炉灶排风未运行时使用, 但不计入总换气量。
3、全面排风设备的排气量不宜小于每小时5次换气量。
综上，我们这边目前常规做法是：
平时排风，按每小时5次换气量设计。
排油烟，按热灶区的排烟罩计算或者按每小时40~60次换气量预估。
事故排风，按每小时12次换气设计。
（不使用燃气的厨房，无此项）
排烟，如果不满足自然排烟条件的，按每平米60m3/h计算。
（面积大时按规定划分防烟分区，排烟风机负担两个及以上防烟分区时按最大防烟分区每平米120m3/h计算。
）
平时送风，按排风量的80％～90％，如果厨房与餐厅相邻，送入餐厅的新风量可作为厨房自然补风的一部分，如果不够再增加一部分送风。
炒菜时补风，按排油烟量的80％～90％，冬季要做加热处理，夏季有条件时冷却处
理，档次不高时，直接送室外新风。
至于如果有外窗是否还要机械通风，我个人认为，虽然规范上说可以自然通风，但是一般厨房环境差，杂物多，味道大，如果有条件，我还是会尽量做机械通风。