含谷胱甘肽最多的食物
谷胱甘肽GSH的功能和临床应用
谷胱甘肽GSH的功能和臨床應用功能谷胱甘肽有很多的功能。
簡單來說，可歸納為三大類，包括：1抗氧化功能（延緩衰老）2解毒功能3促進免疫功能（增強免疫力）抗氧化功能令谷胱甘肽適用於退化相關的疾患，包括心臟病、動脈硬化、中風等病症。
在一個理想的情況下，當患者戒煙、保持良好的生活習慣和定時運動，谷胱甘肽可逆轉動脈硬化。
我們不時接觸到污染、藥物及毒素。
這些物質主要通過肝臟來解毒而經腎臟排泄出體外。
解毒的過程需要谷胱甘肽。
所以不難理解為什麼肝臟和腎臟在體內含有最多的谷胱甘肽。
沒有谷胱甘肽，我們基本上不能應付病毒或病菌。
T淋巴細胞繁殖和功能都需依賴谷胱甘肽。
臨床應用大量的研究顯示谷胱甘肽有臨床價值、能幫助的以下的一些病患。
衰老▪柏金遜病▪老人癡呆症▪白內障▪黃班病變（macular degeneration）▪老人癌症（如前列腺癌）▪關節炎消化系統▪腸道炎症▪肝炎▪營養不良▪胰臟炎▪胃潰瘍免疫力毛病▪抗病毒（愛滋病、肝炎、疱疹、傷風）▪病菌感染▪免疫力低下▪慢性疲勞症呼吸毛病▪化痰（特別是慢性纖維化，哮喘）▪慢性支氣管炎▪肺氣腫▪肺纖維化心臟▪預防心臟病▪預防中風▪預防動脈硬化▪逆轉動脈硬化▪預防再灌注解毒▪解毒（藥物過量）▪解毒（煙、廢氣）▪解毒（污染，包括重金屬﹑除蟲劑）▪解毒（致癌物）癌症▪預防癌症▪抑制瘤腫生長▪清除致癌物▪抑制DNA的氧化▪減低化療和幅射治療的副作用新陳代謝▪促進運動表現▪促進受傷後的復元▪減低低密度脂蛋白的氧化谷胱甘肽廣泛存於動植物中。
麵包酵母、小麥胚芽和動物肝臟的含量極高，達10-1000亳克/100克，雞血含有 58-73 毫克/100克；豬血含有 10-15亳克/100克。
蕃茄、菠蘿、黃瓜的含量也較高 (12-33亳克/100克)，但甘薯、豆芽、洋蔥等食物含谷胱甘肽量則較低，然而谷胱甘肽較易氧化，且亦容易在腸胃道遭到破壞，因此饍食中的谷胱甘肽只有少量被吸收入體內。
再者，由於谷胱甘肽不能夠直接由細胞外進入細胞內，因此要增加體內谷胱甘肽的水平便不能够只倚賴食物。
谷胱甘肽分子量
谷胱甘肽分子量1.谷胱甘肽的概念谷胱甘肽（Glutathione，GSH）是一种由三个有机氨基酸（半胱氨酸、谷氨酸和色氨酸）组成的多肽。
它是酵素系统、细胞内氧化稳定性及免疫系统等重要生理功能的完整关键物质之一。
人体体内不同组织都有谷胱甘肽的存在。
其在体内自然富集，亦可从营养摄取，如牛肝、菠菜等多种食用植物中获得。
2.谷胱甘肽分子量谷胱甘肽是由三个氨基酸组成，它的分子量为307.3Da（摩尔分子量）。
每个有机氨基酸中的分子量分别为：半胱氨酸：119.1Da；谷氨酸：75.1Da；色氨酸：113.1Da。
因此，谷胱甘肽的总和= 119.1+75.1+113.1=307.3Da，故谷胱甘肽的分子量为307.3Da。
3.谷胱甘肽的功能1.保护细胞：谷胱甘肽能有效保护细胞免受自由基的攻击，通过维持自由基的平衡来保护细胞进程氧化的损害；2.消除毒素：谷胱甘肽具有强大的抗氧化能力，有效清除肝脏中的毒性物质，防止肝脏细胞细胞毒性；3.抗炎特性：谷胱甘肽不仅具有降低自由基氧化的能力，而且其抗炎性能也十分显著，能够有效降低人体的炎症反应；4.改善免疫功能：谷胱甘肽有一定的促进免疫力的作用，提高人体对病菌的抵抗力，增强机体的免疫能力；5.促进新陈代谢：谷胱甘肽具有激活酶系统的作用，维护和促进蛋白质代谢，加快新陈代谢，增强机体的活力。
4.谷胱甘肽的缺乏谷胱甘肽参与许多重要的生理功能，而缺乏谷胱甘肽会导致许多疾病，如肝病、神经系统疾病、心血管疾病等。
缺乏谷胱甘肽部分与以下原因有关：1.营养不良：长期营养不良会导致谷胱甘肽严重摄取不足；2.摄入含毒药物：过量使用带有依赖性的毒品及含毒药物会损害谷胱甘肽的合成；3.持续的精神压力：过多的精神压力可影响谷胱甘肽的合成；4.吸烟、喝酒：吸烟和喝酒会影响谷胱甘肽的形成；5.含汞的食物：过量摄入含汞的食物会损害谷胱甘肽的合成。
5.谷胱甘肽的补充人体谷胱甘肽可以通过丰富的膳食以及谷胱甘肽补充剂来进行补充，以改善谷胱甘肽的水平。
谷胱甘肽合成
谷胱甘肽合成谷胱甘肽合成是生物体内最重要的一个生物氨基酸合成反应。
它是通过一系列有机化学反应来合成一种有助于维持蛋白质结构和功能的特殊氨基酸谷胱甘肽（glutathione）。
谷胱甘肽具有抗氧化、抗自由基和抗炎作用，因此，它在生物体的各种生命活动中起着重要的作用。
谷胱甘肽的合成过程主要包括三个主要步骤：1）激活氨基酸亚硫酸盐的制备；2）氨基酸亚磷酸盐的合成；3）谷胱甘肽的复合核糖核酸（cGMP）的形成。
其中，激活氨基酸亚硫酸盐的制备是由低分子量谷胱甘肽脱氢酶（GSH synthase）引起的，它可以将氨基酸亚硫酸盐转化为激活的氨基酸亚硫酸酯。
这种酯可以与另外两个氨基酸亚磷酸盐发生反应，形成一个有机化合物，即谷胱甘肽亚磷酸盐，它在继续形成谷胱甘肽的过程中起着关键作用。
最后，谷胱甘肽亚磷酸盐可以在cGMP的存在下缩合，最终形成谷胱甘肽（GSH）。
谷胱甘肽的合成是一个精细平衡的生物学过程，它受到许多因素的影响，包括基因、饮食、环境因素和药物等。
其中，基因因素是影响谷胱甘肽合成的最重要因素。
GSH synthase基因的异常表达可能会导致谷胱甘肽合成的减少，从而导致许多疾病，如糖尿病、心血管疾病、癌症等。
此外，药物也会影响谷胱甘肽的合成，主要有三类：抗癌药物、抗Ⅰ型糖尿病药物和抗病毒药物。
谷胱甘肽合成的影响和障碍可以通过营养改善来缓解。
虽然谷胱甘肽是由三种氨基酸构成的，但它实际上可以从食物中得到。
某些食物特别富含谷胱甘肽，如蔬菜、蛋类、水果和鱼类，它们都可以帮助恢复谷胱甘肽水平。
此外，营养学家建议人们摄入更多的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素，这些物质都可以降低自由基对谷胱甘肽的破坏。
谷胱甘肽合成对生命活动至关重要，因此，健康状况及体内谷胱甘肽水平的维持都需要应用适当的措施。
因此，人们应该努力维持健康的生活方式，尤其是饮食和运动，以保持最佳的生理状态。
此外，特定疾病或慢性病患者建议就医并采取相应治疗，以确保体内谷胱甘肽的正常水平。
肿瘤患者膳食中谷胱甘肽摄入量调查
肿瘤患者膳食中谷胱甘肽摄入量调查 李向荣1方晓2杨毅2俞灵莺3 中图分类号：R151.4*2 文献标识码.• B 文章编号：1007-0931 (2004) 07-0041-01 肿瘤流行病学研究表明每日食用新鲜水果和蔬菜可降 低大多数患癌瘤的危险性。最近报道膳食谷胱甘肽被认 为是具有抗癌作用的潜在因素,但有关肿瘤患者膳食中谷胱甘肽的摄人世未见报道。为了解肿瘤忠者膳食中谷胱甘肽摄入量,我们对杭州部分肿痛患者的饮食进行了调査。
对象与方法
1对象2001年对抗州41例肿痛患者进行调査，病人为 杭州市抗癌俱乐部成员，其中男21例，女20例。年龄45 -80岁，平均62岁。病种为胃痛、肺癌、乳腺癌.肠癌患者；同时选择41名正常人群为对照组。 2方法 采用24小时回顾方法，详细记录4天膳食摄人情况u根据《食物成分表》(全国代表值）计算出平均每人每曰各种营养素的摄入量，并与《中国居民膳食营养素参考摄入量 (DRIs)》比较，膳食谷咣甘肽含量使用美国国立 癌症研究所数据库数据进行计算。数据处理用excel和spss 统计软件包进行统计学处理。 结 果
1各类营养素摄入量 与RNI比较，肿瘤患者热能，蛋白质，脂肪.碳水化合物.铁，硒.硫胺素，核黄素.摄人入量分别占 RNI的 82%, 92%, 83%, 80%. 67%, 60%, 44%,
49%;对照组人群平均每人每日各类营养素的摄入量分别
为 94%, 105%, 103%, 88%, 80%. 76%. 67%, 161% , β-胡萝卜素平均摄入量前者为499.27±325.47 (ugRE),后者为 677.88±463.15(ugRE>
2膳食中谷胱甘肽摄入量 2.1美国国立癌症研究所数据库部分食物谷犹甘肽数 据⑴：猪肉，牛肉，鸡肉•猪肝，鱼，虾，芦笋，花菜， 卷心菜，玉米，黄瓜，鰐梨，南瓜，马铃薯.西红柿，萝 卜，苹果，香蕉，葡萄，桔子，草莓，西瓜，甜瓜，菠菜 中谷胱甘肽的含设分别为（单位：mg/100g) 18.9, 12.3, 7.7, 7.0, 1.5, 1.0, 21.8, 4.0, 1.2, 0.6, 3.5, 20.6, 11.0, 1.9, 7.5, 1.5, 1.5, 3.3, 2.7, 4.8, 6.8, 5.0, 6.1, 11.4。 2.2肿瘤患者组每天膳食中各种食物谷胱甘肽的摄入量： 从瘦猪肉，鱼，鸡肉，猪肝，牛肉，芦笋，花菜，南瓜， 菠
氧化型谷胱甘肽和还原型谷胱甘肽
氧化型谷胱甘肽和还原型谷胱甘肽1. 谷胱甘肽的基本知识说到谷胱甘肽，可能不少朋友觉得这个名字听起来像是外星人用的语言，别担心，今天就带你轻松聊聊它。
谷胱甘肽其实是一种在我们身体里天然存在的抗氧化剂，像个忠实的保镖，随时保护我们的细胞不受伤害。
它的结构挺复杂的，不过简单来说，就是由三种氨基酸组合而成：谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸。
就像做蛋糕，得有面粉、糖和鸡蛋，缺一不可。
我们身体里有两种主要形式的谷胱甘肽，分别是氧化型和还原型。
1.1 氧化型谷胱甘肽首先，咱们得聊聊氧化型谷胱甘肽。
这家伙在身体里主要是起到“抗氧化”的作用。
什么是抗氧化呢？简单说就是抵御那些可恶的自由基，它们就像街头打劫的小混混，专门找细胞麻烦。
氧化型谷胱甘肽就像个勇敢的英雄，拼命跟这些自由基斗争。
可是啊，这位英雄打完仗之后可就累了，变得“氧化”了，所以需要再转换回还原型来恢复体力。
1.2 还原型谷胱甘肽接下来是还原型谷胱甘肽，它可不能被小看哦！这是谷胱甘肽最活跃的形式，身体需要它来进行各种生化反应。
还原型谷胱甘肽就像个精力充沛的小伙子，随时待命，帮助其他分子和细胞进行修复、抗炎和解毒等工作。
可以说，它就是细胞里的小超人，哪儿需要帮助，哪儿就有它的身影。
通过一些食物和补品，我们可以增加还原型谷胱甘肽的水平，让我们的身体更强壮，抵抗力更好。
2. 氧化与还原的循环那么，这两个家伙到底是怎么相互转换的呢？其实就像旋转木马，一圈又一圈。
在细胞里，氧化型谷胱甘肽和还原型谷胱甘肽之间的转变是一个动态的平衡。
简单来说，氧化型谷胱甘肽需要通过一种酶的作用，重新“变身”回还原型，这个过程就像是给英雄充电，让他恢复能力，继续保护细胞。
反之，当身体需要更多抗氧化能力时，还原型谷胱甘肽又会转化为氧化型。
2.1 生活中的谷胱甘肽那么，怎么才能确保我们身体里的谷胱甘肽水平保持在最佳状态呢？首先，饮食是关键。
多吃一些富含硫的食物，比如大蒜、洋葱和十字花科的蔬菜（像西兰花、甘蓝等），这些食物能帮我们生成更多的谷胱甘肽。
木瓜樱桃10种最养人食物
木瓜樱桃10种最养人食物世界卫生组织推出的10大最有营养的果蔬，在形形色色的果蔬中，谁会进入前十甲呢?下面小编就为你一一揭秘，一起看看吧!世界卫生组织为你推荐10种蔬果这6种水果，WHO最推荐!No1 木瓜木瓜算是今年榜单中的黑马，它一举打败了雄踞冠军位置三年的苹果，占据首位。
木瓜的地位得益于木瓜酵素的价值在近期被再次肯定。
木瓜酵素存在于木瓜的乳状汁液中，可以帮助人体分解肉类蛋白质。
如果你偶尔有消化不良的毛病，消化科专家建议你在饭后吃少量木瓜，以帮助肠道消化难以吸收的肉类，而且木瓜还对预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良等功效显着。
此外，由于木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面角质层的细胞，因此也越来越多地被应用在护肤品中。
当然，木瓜的丰胸效果已被长时间认可，这对女性来说的确是个好消息。
No2 樱桃樱桃被排列于水果榜单第二位，这并不令人意外—樱桃中的铁元素是补血佳品。
据说英国女王伊丽莎白在年轻时，每逢“大姨妈”到来，每天都会吃最少半磅樱桃。
现在很多品牌的唇膏、唇彩中都会加上樱桃成分，因为樱桃红会让人的嘴唇看上去更艳丽、湿润。
No3 & No4 橘子& 橙子橘子和她的同胞姐妹橙子分别登上了排行榜的第三和第四位。
西方营养学家认为橘子和橙子中维生素的含量甚至多于木瓜，但东方营养专家对它们的当选有些意见，因为中医学上认为过度食用这两种水果，会破坏人体内的阴阳平衡，造成气血失调，导致“上火”。
这也是它们没能获得本次冠亚军的原因。
No5 草莓肉甜汁美又抗癌的草莓排在了第五位。
最新研究发现，草莓还有巩固牙龈、清新口气、滋润咽喉的功效。
用草莓叶片泡茶喝在阿拉伯国家流行已久，现在这种色泽清新的健康饮料在欧美也越来越风靡。
No6 香蕉香蕉是健康杂志上出现率最高的水果之一，但它在榜单的排名位置一直不温不火。
香蕉中含有大量纤维素，它能提高你的新陈代谢速度，帮助你提升瘦身的效果。
更重要的是，香蕉中有一种叫Lectin 的蛋白质，它对真皮组织的再生十分有利，日本早稻田大学的皮肤研究专家指出，夏末应常吃香蕉，因为它能有效修复皮肤晒伤，让你皮肤光滑，出油量减少。
谷胱甘肽在人体代谢中的功能和应用
谷胱甘肽在人体代谢中的功能和应用谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种由胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸组成的三肽，是人体内最重要的抗氧化剂之一。
它被广泛地存在于肝脏、肾脏、肺、脾脏、白细胞、红细胞以及各种其他细胞中。
下文将详细介绍谷胱甘肽在人体代谢中的功能和应用。
一、抗氧化功能谷胱甘肽是细胞内首要的抗氧化剂，能够清除自由基、减缓脂质过氧化反应、修复氧化受损蛋白质和核酸。
谷胱甘肽可与自由基发生反应从而形成氧化谷胱甘肽（GSSG），氧化的谷胱甘肽由谷胱甘肽还原酶（GR）再次还原成GSH，使抗氧化作用能够不断进行。
当人体内氧化物质、毒素等外界环境的影响超过谷胱甘肽自身所能负担时，则会导致谷胱甘肽水平降低，使人体容易受到氧化应激的危害。
二、清除自由基自由基是一类极其活跃的氧化物，它们具有高度不稳定性。
如果自由基在人体内长时间存在，就会破坏细胞膜、蛋白质、核酸等重要分子，引起许多疾病。
谷胱甘肽作为一种重要的抗氧化剂，可以清除自由基，保护细胞，维护稳定的内部环境，防止自由基对人体造成伤害。
三、解毒作用谷胱甘肽能够与多种化学物质结合，将其转化成可溶于水的形式以便于人体的代谢和排泄。
对于身体内部的过剩毒素，谷胱甘肽能够发挥一定的解毒作用，帮助人体将有害的物质转化成无害的代谢产物，从而防止有毒物质滞留在体内而导致身体发生不良病变。
四、免疫调节谷胱甘肽作为一种重要的抗氧化剂，可以增强人体的免疫功能，提高人体的免疫力。
同时，它还能够增强T细胞的活性，促进淋巴细胞的增殖，对于改善人体的自然免疫力非常有帮助。
五、疾病的预防和治疗谷胱甘肽在生物体的代谢和调节中起着极其重要的作用，其在医学中应用广泛。
谷胱甘肽可以预防老年性疾病，如阿尔茨海默氏症、帕金森病和糖尿病等；还可以防治脑缺血、心肌梗塞等疾病；此外，它还能促进血液循环、改善肝脏功能、治疗肝病、肝癌等疾病。
谷胱甘肽在体内抗氧化作用强、代谢速度快，它的天然生物活性、低毒副作用、多种形态选择等特性受到越来越多的关注。
谷胱甘肽的结构
谷胱甘肽的结构
谷胱甘肽是一种重要的抗氧化剂，它由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三
种氨基酸构成，具有两个硫醇基团，为白色结晶性粉末。
以下是谷胱
甘肽的结构和特性：
1. 分子式：C10H17N3O6S2
2. 分子量：307.32
3. 化学式：H2NCH2CO-SH-CH2CH(NH2)CO-SH
4. 结构特点：谷胱甘肽分子具有两个硫醇基团，这两个硫醇基团可以
形成二硫键，从而使谷胱甘肽呈现出良好的氧化还原活性，具有较强
的自由基清除能力。
5. 生理作用：谷胱甘肽是细胞内重要的抗氧化剂，具有保护细胞膜和DNA的作用。
在机体内，谷胱甘肽与谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）协
同作用，参与清除细胞内的过氧化物等有害物质，保持细胞的稳定状态。
6. 来源：谷胱甘肽在食物中的含量较少，大部分来源于人体自身合成。
含量丰富的食物有肉类、蛋类、豆类、谷物等。
7. 应用领域：谷胱甘肽广泛应用于医药、保健品、食品和化妆品等领域。
在医药领域，谷胱甘肽被用于治疗肝脏疾病、肾脏疾病、冠心病等多种疾病。
在保健品领域，谷胱甘肽被加入到营养品和保健品中作为抗氧化剂使用。
在食品领域，谷胱甘肽被用于防腐保鲜；在化妆品领域，谷胱甘肽被用于抗皱、保湿、美白等。
总之，作为一种重要的抗氧化剂，谷胱甘肽广泛应用于各个领域，并且在未来的研究中有更广泛的应用前景。
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含谷胱甘肽最多的食物
谷胱甘肽是一种对人的身体特别有好处的物质，因为在延缓
衰老解读美白抗肿瘤形成等方面都可以发挥出谷胱甘肽的作用。
同时临床医学上也发明出了含有大量谷胱甘肽的药物，这些药物
可以用于治疗结膜炎肝炎等疾病。在日常生活中含有谷胱甘肽的
食物也有非常多，什么食物含的谷胱甘肽是最多的呢?
在很多水果中都含有谷胱甘肽，如番茄(俗称西红柿)、樱桃、
圣女果(俗称小西红柿)等。所以，在日常生活中多吃些水果，是
有益于延缓衰老、延年益寿的。
应用
谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为功
能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食
品广泛应用。
临床药物
已人工研制开发出了谷胱甘肽药物，广泛应用于临床，除利
用其巯基以螯合重金属、氟化物、芥子气等毒素中毒外，还用在
肝炎、溶血性疾病以及角膜炎、白内障和视网膜疾病等，作为治
疗或辅助治疗的药物。近年来，西方科学家，尤其是日本学者发
现谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的功能。
最新研究还表明，GSH能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，
起到抗过敏作用，还可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的
形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽，另外，GSH在治疗
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眼角膜病及改善性功能方面也有很好作用。
与维生素C
另外，维生素C也是体内一种重要的抗氧化剂。由于维生素C
能可逆地加氢或脱氢，故维生素C在体内许多氧化还原反应中有
重要作用。例如，许多酶的活性基团是巯基(-SH)，维生素C能够
维持-SH处于还原状态而保持酶的活性;维生素C可以使氧化型谷
胱甘肽转变为还原型谷胱甘肽(GSH)，使机体代谢产生的过氧化氢
(H2O2)还原;维生素C还可保护维生素A、E及某些B族维生素免
受氧化。因此，运用谷胱甘肽时，与维生素C并用，能够提高其
功效。
食品
添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用
1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时
间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并
起到食品营养的强化作用及其他功能。
2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起
到稳定剂的作用。
3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深。
4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果。