食品从业人员应知应会试题(食品流通)
餐饮从业人员应知应会
学习好资料欢迎下载餐饮从业人员应知应会的知识1、什么叫生熟分开？有三方面：①是生、熟食品制售者分开。
②是盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记。
③是生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
2、购存食品应做到哪四防？防尘、防蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）3、冰箱能否长期保存食品？为什么？不能。
因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增加，从而引起食品腐败变质。
4、食品添加剂“五专”是专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
6、从业人员操作直接入口食品规范是指？应戴口罩，不戴首饰、手表、不留长指甲，不涂指甲油。
操作前、便后洗手，不得穿工作服上厕所，不得用菜勺直接尝菜。
7、饮食业食品安全“五．四”制(一)由原料到成品实行“四不制度”。
1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管验收员不收腐烂变质的原料；3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品；(二)成品(食物)存放实行“四隔离”。
1、生与熟隔离：2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物、药物隔离；4、食品与天然冰隔离。
(三)用(食)具实行“五过关”。
l、一洗；2、二刷；3、三冲：4、四消毒；5、保洁。
(四)环境卫生采取“四定”办法。
1、定人；2、定物；3、定时间：4、定质量。
采用划片分工，包干负责的形式。
(五)个人卫生做到“四勤”。
1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。
6食品安全员工应知应会
厨部食品安全应知应会一、何时洗手？1.上岗前及进入凉档前2.如厕后3.触摸生食与即食食品之间4.触摸化学品后5.倒完垃圾后及接触受到污染的工具、设备、设施后二、如何洗手？1.用流动的38℃温水将双手润湿。
2.取适量的易丽800（艺康产品）洗手液置于手掌。
3.反复搓洗手部及前臂至少20 秒钟，并认真搓洗指甲和手指之间：-掌心对掌心搓洗-搓洗手背-手指交叉，搓洗手指缝-搓洗十指关节内侧-搓洗大拇指及虎口部位-指尖在另一只手掌心打圈搓洗指尖-搓洗手腕及小臂4.用流动的水将手冲洗干净。
5.使用清洁纸巾将手擦干。
6.使用清洁纸巾按压分配器，将手部消毒剂（安达300）（艺康产品）挤入手中，按压1 到2 滴即可，均匀涂抹整个手上，直至完全干燥。
三、何时更换一次性手套？1.当手套变脏时或破损时2.在开始不同工作前3.在处理生肉后，紧接着处理已烹煮或既食食品前4..连续使用4小时四、何时使用一次性手套？1.操作和处理即食食品2.凉档/果汁吧/面点间/制冰机取冰时五、果蔬如何消毒？1.将消毒水槽、清洗槽彻底清洁干净,除去所有异物不洁物.2.在消毒池内注入清水至水位线.3.使用经校准的电子称称取建议克数的XY-6消毒液原液.4.将量取好的消毒液倒入消毒池中，搅拌均匀5.使用试纸检测消毒液浓度，确保消毒液浓度不低100mg/L(100ppm)6.将清洗后的果蔬浸泡在消毒液中，浸泡时间为3分钟.7.将浸泡好的果蔬从消毒液中捞出放入冲洗池内，使用流动的净化水充分冲洗，直到没有刺激性气味为止，六、刀具、砧板等如何消毒？1.在清洗池中清洗刀具、砧板等小厨具.2.在消毒池内用250PPM的消毒液（XY-6）浸泡刀具、砧板等小厨5分钟。
3.充分过水4.取出后，定位摆放，自然风干。
七、果汁杯如何消毒？1.先用洗涤剂将果汁杯清洁干净2.用干净的水将清洗后的果汁杯冲洗干净后沥干每周使用涤普特浸泡处理2 次，将果汁杯放入预浸泡溶液，需完全浸没，浸泡20 分钟八、抹布分色管理？白色：用于清洁接触食品的表面蓝色：用于清洁并不接触食品的表面红色：用于地面、垃圾桶、簸箕和卫生间，已消毒桶放上层，未消毒桶放下层九、砧板分色及如何使用白色砧板和刀具用于砧板和刀具用于即食食品和熟料加工红色砧板和刀具用于生的荤料加工绿色砧板和刀具用于生的素料加工十、口罩使用注意事项？每2小时用流动的水冲洗干净，4小时用医用酒精擦拭消毒口罩十一、抹布消毒浓度为250PPM，浸泡10分钟，每4小时更换一次，拿取抹布从最低层拿取；冰铲消毒浓度是100PPM，消毒液4小时更换一次。
学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第二套)
学校食堂从业人员食品安全知识测试题（第二套）一、单项选择题（每题2.5分，共25分。
请将你认为正确的答案填在括号内）1. 根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
A. 1万元以内B. 2000元以上1万元以下C. 5000元以上3万元以下D. 3万以上2. 晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位（）。
A.发热B.未穿工作服C.戴了耳环D.以上都是3. 学校食堂从业人员进入食品处理区前必须（）。
A.按照规定更衣、洗手B.化妆C.带好随身物品D.以上都是4. 消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（）A.红外线烘干B.抹布擦干C.自然沥干D.热力烘干5. 正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是（）。
A. 刮、洗、消毒、冲、保洁B.刮、冲、洗、消毒、保洁C.冲、洗、刮、消毒、保洁D.刮、洗、冲、消毒、保洁6. 下列哪种情形符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩7. 应遵循（）原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
A .先进后出B .先进先出C .后进先出D .以上都可以8. 食品冷藏的温度是（）。
A. 11—20℃B.25℃以上C. -20—0℃D. 0—8℃9. 常温贮存，一般是指应在货架上进行存放。
距离墙面、地面均在（）以上。
A .10微米B .10毫米C .10厘米D .10分米10. 学校食堂食品成品留样时，每个品种的留样量不得少于（）克。
A.100B.110C.115D.125二、多项选择题（每题5分，共50分，每题不止一个正确答案，请将你认为正确的答案填在括号内, 多选或少选均不得分）1.在加工油条时，正确的做法是（）A.控制好油温，不超过190C0B.不反复使用多次使用的油C.用得越久的油炸出来越香D.温度越高，加工越快2. 学校食堂从业人员在烹饪完一道菜品后，正确的做法是（）A.必须清洗锅和用具B.在烹饪完一道菜品后,直接用锅烹饪下一道菜品C.将锅清洗后，待锅烘干后烹饪下一道菜品D.都是高温烹饪，随便怎么办都可以3. 宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂白案间的从业人员正确加工禽蛋的方法是（）A.加工禽蛋前清洗外壳B.暂时不用的蛋液冷藏C.为了方便加工，可以今天制作好蛋液明天使用D.不用清洗禽蛋壳4.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂切配间（区）从业人员应如何规范加工保存原材料（）A.在规定时间内完成切配，切配后按用途、性质分类、分开存放B.易腐烂变质的半成品应及时使用或冷藏C.不将盛装原材料的容器直接放置于地面D.为防止灰尘和蝇虫污染，应将原材料用纱布进行覆盖存放5. 食堂采购的猪肉应查验（）A.肉品品质检验合格证B.动物产品检疫合格证明C.肉品品质检验合格验讫印章D.动物产品检疫合格印章6.《宜宾市学校食堂从业人员和管理人员职责》中食堂粗加工间（区）从业人员在使用管理机具时应（）。
食品从业人员应知应会知识问答
《食品从业人员应知应会知识问答》(供食品从业人员学习)1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？答：市场监督管理部门。
2、什么是“五病”？答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食品安全监管应知应会内容
食品正常监管应知应会内容1、经营资格，瞧〔A、B、C、D、E〕。
A、证照是否齐全；B、证照是否悬挂；C、是否出租出借证照；D、是否超范围经营；E、是否无照经营。
2、查进货凭证，瞧〔A、B、C〕。
A、是否履行检查验收职责；B、是否索取有关资质；C、是否索取发货票；D、是否有违法食品。
3、查销售食品，瞧是否有〔A、B、C、D、E〕。
A、质量合格证实；B、检验检疫证实；C、以假充真D、以次充好；E、淘汰、失效、变质。
4、查包装，瞧标识内容是否〔A、B、C、D、E〕。
A、虚假；B、“三无〞；C、标明要紧成分和含量；D、标明生产日期和保质期；E、超期。
5、查商标广告，瞧是否〔A、B、C、D〕。
A、商标侵权；B、商标违法使用；C、广告虚假；D、广告误导宣传；E、使用商标广告。
6、查市场开办者责任，瞧其是否〔A、B、C、D〕。
A、履行对经营者资格审查义务；B、审查经营者有无证照；C、审查经营者有无超范围经营；D、内部质量治理制度健全；E、各项治理制度落实。
7、围绕〔A、B、D〕开展重点区域专向执法检查。
A、都市社区；B、城乡结合部；C、批发企业；D农村市场。
8、围绕〔A、B、E、F、〕等开展重点场所和落实经营者自律制度的专向执法检查。
A、商场；B、超市；C、流淌摊点；D、小商贩；E、集贸市场；F、批发市场。
9、要健全食品违法案件〔A、B、D、E、〕制度。
A、受理；B、查办；C、协办；D、督办；E、错案追究。
10、要建立健全重大食品违法案件〔A、B、E、F、〕。
A、逐级报告制度；B、案件协查机制C、案件处理机制；D、快速相应机制；E、案件协作机制。
11、流通环节食品质量一般违法案件查处部门是〔A〕。
A、工商；B、质检；C、卫生；D、药检；E、公安。
12、对流通环节食品违法案件涉及生产环节的食品质量咨询题，除〔A〕查处外，要通报〔B、C〕等部门。
A、工商；B、质检；C、卫生；D、药检；E、公安。
13、对举报食品违法案件有功人员，要按照〔A、B、C〕?举报制售假冒伪劣产品违法犯罪活动有功人员奖励方式?给予奖励。
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题参考答案
《食品安全法》及食品安全管理应知应会基础知识考核试题部门: 姓名：分数：一、单项选择题单项选择题(共30道题)1、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.农药残留2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（C）。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品经营许可D.无需取得许可3、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年B.每年C.每两年D.每三年4、食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准5、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对7、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。
A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章8、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日9、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。
（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上 D. 十倍以上10、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
食品安全应知应会试题
您所在的供餐单位：[单选题] *○一食堂○白沙阁名称：[填空题] *○二食堂○白沙园○接待中心○门店经营_________________________________您的姓名：[填空题] *_________________________________1.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
[判断题] *A、正确(正确答案)B、错误2.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)3.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误4.地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，普通包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误5.食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成份。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误6.有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
[单选题] *A、正确B、错误(正确答案)7.一些不法份子为谋取不正当利益，直接向动物体内或者肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误8. 《中华人民共和国食品安全法》给食品下的定义是：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误9.保质期不是判断食品是否变质的惟一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内及早食用。
[单选题] *B、错误10.食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。
[单选题] *A、正确(正确答案)B、错误11.食品中的营养成份分为六大类,即:蛋白质、脂肪、糖类(亦称碳水化合物)、矿物质、维生素、水。
食品从业人员安全知识(一)
从业人员考试复习题目一、判断题1食物中毒会人与人之间直接传染。
( ×)2.食品安全管理员依照规定展行职责时单位领导可以阻止其工作。
( ×)3.人体摄入的硝酸盐主要来自于蔬菜( √)4.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。
( √)5.不使用任何农药生产的农产品就是无公害农产品。
( ×)6.预包装食品营养标签应使用中文。
( √)7.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主、风险管理原则。
( √)8.《清真食品管理条例》是为了尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗，加强对清真食品的管理，根据国家有关法律、法规的规定结合实际制定的。
( √) 9.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。
( ×)10.食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。
( ×)11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
( √)12.食品和食品添加剂的标签说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防治疗功能。
( √)13.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生您性亚急性或者慢性危害。
( √)14.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。
( ×)15.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，已经及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监管管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要价责人进行责任约谈。
( ×)16.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
( √)17.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。
( √)18.国家建立食品安全风险评估制度，仅对食品食品添加剂中细菌性和物理性危害进行风险评估。
( ×)19.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
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食品从业人员应知应会试题（食品流通）
一、单选题
1、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。
记录和凭证保存期限不得少于(B )。
A.三个月
B.六个月
C.一年
D.二年
2、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( C)工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。
A.三个
B.五个
C.七个
D.九个
3、对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。
A.地方人民政府
B. 县级以上地方食品药品监督管理部门
C.市级以上食品药品监督管理部门
D.省级食品药品监督管理部门
4、集中交易市场开办者应当按照食用农产品（A）实行分区销售。
A.类别
B.规模
C.范围
D.规格
5、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，还应当在副本中载明仓库（C ）。
A.冷藏设备
B.数量
C.具体地址
D.专管人员
6、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B )。
A.英文
B.中文
C.进口
D.原产地
7、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.一年
B.二年
C.五年
D.终身
8、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B )罚款。
A.一千元以下
B.二千元以下
C.五千元以下
D.一万元以下
9、接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（ A ）。
A首付责任制 B赔偿责任制 C调解责任制 D责任追究制
10、食品药品投诉举报电话是(C )。
A.12315
B.12365
C.12331
D.12316
11、生产经营的食品中不得添加(A )
A.药品
B.按照传统既是食品又是中药材的物质
C.营养强化剂
D.食品添加剂
12、食品经营许可证分为（A ）。
A.正本、副本
B.正本
C.副本
D.食品流通和餐饮服务
13、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明
( D )
A.食品的名称、生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.以上都是
14、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该( D )
A.全部销毁
B.低价处理
C.经杀菌处理后继续销售
D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施
15、食品生产经营者对抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用( B )
A.由抽样食品生产经营者承担
B.由抽样检验的部门承担
C.由举报产品的消费者承担
D.由初检检验机构承担
16、食品生产经营者食品安全信用档案的内容包括( D )
A.许可证颁发记录
B.日常监督检查结果
C. 违法行为的查处记录
D.以上都包括
17、下列哪种情况食品生产经营者不用支付消费者赔偿金（ D ）
A.生产不符合食品安全标准食品
B.销售明知是不符合食品安全标准的食品
C.造成了消费者损害
D.食品的标签说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵。
18、关于食品生产经营企业从业人员，说法不正确的是（ C ）
A食品安全管理人员必须经考核具备食品安全管理能力，才能上岗
B食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员抽查考核并公布考核情况
C上述抽查考核按规定收取基本费用
D食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责
19、超过保质期的食品(C)。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
20、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A )。
A.我国食品安全国家标准
B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准
D.欧盟食品安全标准
21、食品生产经营者应当依照（A）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
A、法律、法规和食品安全标准
B、食品生产经营者要求
C、企业食品安全管理制度
D、以上都不是
22、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A )。
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.出门证
23、食品安全监督抽检的抽样人员应当（B ）告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。
A．口头 B.书面 C.电话 D.当场
24、食品经营许可实行（ B）原则，即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。
A.一企一证
B.一地一证
C. 依法、公开
D.便民、高效
25、食品经营许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（ D）。
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
二、判断题
1、食品生产经营应当有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。
(√ )
2、有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明或者销售者自检合格证明等可以作为合格证明文件。
（√）
3、销售按照有关规定需要检疫、检验的肉类，应当提供检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件。
（√）
4、因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食用农产品，在采取补救措施且能保证食用农产品质量安全的情况下也不可以继续销售。
（×）
5、食品生产经营企业必须参加食品安全责任保险。
(× )
6、食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
(√ )
7、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行健康检查。
(× )
8、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
(√ )
9、销售凭证不可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证。
（×）
10、分装销售的进口食用农产品，不需要在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息。
（×）
11、食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立、为食用农产品交易提供平台、场地、设施、服务以及日常管理的企业法人或者其他组织。
（√）
12、生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。
(√ )
13、快速检测方法对食品进行抽查检测的结果可以作为处罚依据。
(× )
14、销售者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，不符合要求的，可适量采购和销售。
（×）
15、食品保质期，指食品在表明的贮存条件下保持口感不变的期限。
（×）
16、提出复检申请的食品生产经营者可以任意选择有检验资质的复检机构。
（×）
17、销售者履行了本办法规定的食用农产品进货查验等义务，有充分证据证
明其不知道所采购的食用农产品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货
来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食用农产品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
（√）
18、食用农产品，指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及
其产品。
（√）
19、食品经营者可以出租、出借、转让食品经营许可证。
（×）
20、销售者不得将食用农产品与有毒、有害物品一同运输。
（√）
21、列入其他类食品销售和其他类食品制售的具体品种应当报省食品药品监
督管理局批准后执行，并明确标注。
（×）
22、申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
（√）
23、销售按照规定应当包装或者附加标签的食用农产品，在包装或者附加标
签后方可销售。
（√）
24、食品经营许可证分为正本、副本。
正本、副本不具有同等法律效力。
（×）
25、在经营场所外设置仓库（包括自有和租赁）的，不需要在副本中载明仓
库具体地址。
（×）
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