食品从业人员必备知识
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是社会发展中的重要问题之一，对于从业人员来说，掌握和遵守食品安全知识是至关重要的。
为了确保食品生产和供应过程中的安全性，培训从业人员的食品安全知识是一个必要的举措。
本文将探讨从业人员食品安全知识培训内容。
一、食品安全意识教育1. 食品安全的重要性食品是人类生活的基本需求，而安全的食品既关乎着人们的健康，也关系到社会的稳定。
从业人员需要了解食品安全对个人、家庭和社会的重要性。
2. 食品安全法律法规从业人员需要掌握国家食品安全法律法规，了解食品生产、销售和服务过程中的法律规定和要求。
这些法规旨在保障食品的质量和安全，从业人员需要遵守相关规定，确保食品的合规性。
3. 食品安全责任从业人员需要明确自己在食品安全中所承担的责任和义务。
他们应该了解自己的责任范围，以及在实际工作中应该如何采取措施来确保食品的安全性。
二、食品卫生与操作规范1. 基本卫生知识从业人员需要了解基本的卫生知识，包括个人卫生、设施设备的卫生、食品加工操作的卫生等方面。
他们应该掌握正确的洗手方法、穿戴工作服的规范、食品储存和处理的卫生要求等。
2. 食品存储与保鲜从业人员需要了解不同食品的储存要求和保鲜方法。
他们应该知道食品存储的温度和湿度要求，避免食品变质和污染。
3. 食品加工操作规范从业人员需要了解食品加工的基本操作规范，包括原料的采购和检验、食品加工的流程和步骤、工作场所的卫生条件等。
他们应该严格按照操作规范操作，确保食品的安全性和卫生质量。
三、食品安全风险识别与控制1. 食品安全风险的识别从业人员需要学习食品安全风险的识别方法和技巧。
他们应该了解各类食品安全问题的特征和迹象，能够及时发现和识别潜在的风险。
2. 食品安全风险控制措施从业人员需要学习食品安全风险控制的方法和措施。
他们应该了解不同食品安全风险的应对策略，掌握食品安全事故的应急处理措施和方法。
3. 食品安全监督与管理从业人员需要了解食品安全监督与管理的相关知识。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容
1.食品安全法律法规：培训人员需要了解食品安全法律法规的基本知识，包
括食品安全法、《食品安全法实施条例》等相关法律法规。
2.食品卫生知识：培训人员需要了解食品卫生知识，包括食品的来源、储存、
加工、运输和销售等环节中可能出现的卫生问题，以及如何避免和解决这些问题。
3.食品安全风险评估：培训人员需要了解食品安全风险评估的基本知识，包
括如何进行食品安全风险评估、如何识别潜在的食品安全风险、如何评估食品安全风险的严重程度等。
4.食品安全管理制度：培训人员需要了解食品安全管理制度的基本要求，包
括如何建立和完善食品安全管理制度、如何实施食品安全管理制度、如何监督和评估食品安全管理制度的执行情况等。
5.食品安全检测技术：培训人员需要了解食品安全检测技术的基本知识，包
括如何进行食品安全检测、如何选择合适的检测方法和检测仪器、如何分析和解释检测结果等。
6.食品安全事故应急处理：培训人员需要了解食品安全事故应急处理的基本
知识，包括如何进行食品安全事故应急处理、如何组织应急救援、如何进行食品安全事故调查和处理等。
7.食品安全宣传教育：培训人员需要了解食品安全宣传教育的基本知识，包
括如何进行食品安全宣传教育、如何制定有效的宣传教育方案、如何开展食品安全宣传教育活动等。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容亲爱的朋友们，大家好！今天我们要来聊聊一个非常重要的话题——从业人员食品安全知识培训内容。
你们知道吗？食品安全可是关系到我们的身体健康呢！所以，我们一定要重视起来，让我们一起来学习吧！我们要了解一下食品安全的基本概念。
所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
那么，我们作为从业人员，应该具备哪些食品安全知识呢？接下来，我们就来分点说说。
1.1 了解食品安全法律法规要想做好食品安全工作，我们首先要了解国家的食品安全法律法规。
比如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等等。
这些法律法规是我们从事食品安全工作的基石，必须要熟记于心。
只有这样，我们才能在工作中做到有法可依、有法必依。
1.2 掌握食品生产经营的基本流程食品安全工作涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
我们要学会掌握这些环节的基本流程，以便在工作中能够做到心中有数。
比如，我们在购买原料时，要仔细检查原料的来源、生产日期、保质期等信息；在生产过程中，要严格按照操作规程进行操作，确保食品的安全卫生；在销售环节，要严格把关，确保售出的食品符合质量标准。
2.1 学习食品安全检测方法食品安全检测是确保食品安全的重要手段。
我们要学会运用各种食品安全检测方法，对食品进行全面、准确的检测。
比如，我们可以运用光谱分析法、色谱分析法、液相色谱-质谱联用技术等方法，对食品中的有害物质进行检测。
只有这样，我们才能确保食品的安全卫生。
2.2 熟悉食品安全事故的预防与处理措施食品安全事故的发生会给人们的身体带来极大的危害。
因此，我们要学会预防食品安全事故的发生，一旦发生事故，也要能够迅速、正确地进行处理。
比如，我们在食品生产过程中，要加强设备的维护保养，确保设备正常运行；在食品储存过程中，要控制温度、湿度等条件，防止食品变质；在食品运输过程中，要注意防潮、防晒、防震等措施，确保食品不受损坏。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容食品安全是关乎人们身体健康和生命安全的重要问题，对于食品从业人员来说，掌握扎实的食品安全知识更是至关重要。
以下是为从业人员准备的一份全面的食品安全知识培训内容。
一、食品安全法律法规食品从业人员首先要了解国家和地方关于食品安全的法律法规，这是确保食品生产经营活动合法合规的基础。
1、《中华人民共和国食品安全法》：这是我国食品安全领域的基本法律，规定了食品生产经营、食品安全监管、法律责任等方面的重要内容。
2、相关配套法规和规章：如《食品安全国家标准管理办法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等，详细说明了具体的操作规范和要求。
二、食品污染与预防1、生物性污染细菌：常见的致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等，了解其来源、生长条件和危害。
病毒：如诺如病毒，知道其传播途径和预防措施。
寄生虫：如蛔虫、绦虫等，明白如何避免食品受到寄生虫污染。
2、化学性污染农药残留：了解常见农药的种类、残留标准和去除方法。
兽药残留：熟悉养殖过程中使用的兽药及其残留对食品安全的影响。
重金属污染：如铅、汞、镉等，知道其来源和危害，以及如何控制。
3、物理性污染异物：如头发、石子、玻璃等，加强生产过程中的管理，防止异物混入食品。
三、食品原材料采购与储存1、采购环节选择合法合规的供应商，要求其提供相关的资质证明和产品检验报告。
对采购的原材料进行验收，检查外观、气味、质地等，确保质量合格。
2、储存环节按照食品的特性和要求，选择合适的储存条件，如温度、湿度、通风等。
分类存放，避免交叉污染和串味。
遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时处理变质食品。
四、食品加工过程的安全控制1、个人卫生从业人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、戴帽子和口罩。
患有传染性疾病的人员不得从事食品加工工作。
2、加工环境保持加工场所的清洁卫生，定期消毒。
防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫的侵入。
3、加工工艺严格按照食品配方和工艺要求进行加工，控制加工时间和温度。
从业人员食品安全知识培训内容
从业人员食品安全知识培训内容大纲1.食品中常见污染及预防控制2.餐饮服务监督管理（基本要求）3.加工操作规程4.食品安全事故处理/过程监控要求一、食品中常见污染及预防控制1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，大肠杆茵等，高发于6到10月。
2.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致3.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。
常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等4.部分有毒食品：河豚鱼、青皮红肉鱼、四季豆、扁豆、荷兰豆、生豆浆、野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2.能污染食品的物质：有机磷农药，蔬菜、瘦肉精，猪肉、猪内脏、亚硝酸盐、桐油、贝类毒素二、餐饮服务监督管理《餐饮服务食品安全监督管理办法》已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。
餐饮服务应当符合其要求。
四、食品安全事故处理1.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
2.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
3、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。
五、食品检验1.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息。
2.县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作；3.对检验结论有异议的，自收到检验结果告知之日起10日内，向组织实施检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。
食品从业人员必备常识
食品从业人员必备常识食品从业人员必备常识食品从业人员必备知识1、食品生产经营食品平安监管，《食品平安法》规定由哪个部门监管？答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病〞？答:“五病〞是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病〞的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？答:〔1〕晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
〔2〕患有上述有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
〔3〕食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专〞管理？答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤〞是指？答：〔1〕勤洗手；〔2〕勤剪指甲；〔3〕勤换衣服；〔4〕勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？答：〔1〕应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
〔2〕操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
〔3〕接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
〔4〕专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
〔5〕不得将私人物品带入食品处理区。
〔6〕不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
餐饮食品安全教育知识
餐饮食品安全教育知识
1. 手卫生：餐饮从业人员必须保持良好的手卫生惯。
在处理食品之前，应充分清洗双手，并使用消毒剂。
这可以减少食品被细菌和病毒污染的风险。
2. 食品储存：餐饮业务中的食品储存非常重要。
食品应储存在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌的滋生和食品变质。
3. 食品加工和烹饪：餐饮从业人员必须掌握正确的食品加工和烹饪技巧。
食材应充分加热，以杀死细菌和病毒。
另外，注意食材的存储和处理要卫生。
4. 食品交叉污染：研究如何避免食品交叉污染也非常重要。
交叉污染指的是不同食材或食品之间的细菌传播，可以通过使用不同的切割板和厨具来避免。
5. 检查食材的新鲜度：从业人员在选择食材时应注意检查其新鲜度。
过期的食材可能会引发食物中毒，因此务必谨慎。
6. 清洁卫生：保持厨房和餐厅的清洁卫生是餐饮食品安全的关键。
定期清洁和消毒设备和工作区，确保没有细菌滋生。
通过学习以上的餐饮食品安全教育知识，从业人员可以提高对食品安全的意识，保障消费者的健康和安全。
食品安全从业人员必备知识考试试题
食品安全从业人员必备知识考试试题GB14881-2013是关于什么的文件？ [单选题]危害分析与关键控制点乳制品生产良好规范食品生产通用卫生规范(正确答案)食品添加剂管理规范食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
[单选题]生物化学物理以上都对(正确答案)关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题] 生产车间外墙有绿化遮阴(正确答案)厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区厂区周围不宜有虫害大量孳生生活区与生产区保持适当距离或分隔食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
[单选题]混凝土沥青地砖沙石(正确答案)关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
[单选题]清洁作业区与准清洁作业区共用产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离(正确答案)配料室与熟制车间可直接相通食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]车间隔墙与地面连接处呈直角(正确答案)顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒以下易引起交叉污染的做法有（）。
[单选题]配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施生产设备按工艺流程有序排列清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管食品原料、包装材料等码放在一起(正确答案)关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]通风设施的进气口应当紧邻排气口(正确答案)进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施根据生产需要，必要时应安装除尘设施以下表述正确的是（）。
[单选题]清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置(正确答案)运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理原料、半成品可码放在一起普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
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食品从业人员必备知识
2017-02-19食药法苑
下面是海口市琼山区食品药品监管局印发的《食品从业人员应知应会知识问答》，食药法苑在此予以推送，供食品从业人员学习！
1、食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？
答：食品药品监督管理部门。
2、什么是“五病”？
答: “五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。
患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
3、晨检是指？
答:（1）晨检是指每天上岗前检查员工是否患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等疾病。
（2）患有上述有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，并做好记录。
（3）食品生产经营者应建立每日晨检制度。
4、什么是食品添加剂“五专”管理？
答：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
5、从业人员“四勤”是指？
答：（1）勤洗手；（2）勤剪指甲；（3）勤换衣服；（4）勤洗澡、理发。
6、食品生产经营人员健康体检频率？
答：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
7、从业人员个人卫生有哪些要求？
答：（1）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
（2）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
（3）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：①处理食物前；②使用卫生间后；③接触生食物后；④接触受到污染的工具、设备后；⑤咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；
⑥处理动物或废弃物后；⑦触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；⑧从事任何可能会污染双手的活动后。
（4）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
（5）不得将私人物品带入食品处理区。
（6）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
（7）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
8、餐饮服务单位食品留样有哪些要求？
答：（1）学校食堂（含托幼机构食堂）、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放置在专用冷藏（0~10℃）设施中存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
9、餐厨废弃物设施有哪些要求？
答：（1）餐厨垃圾桶应密闭有盖；
（2）专间内的垃圾桶应为非手动开启式；
（3）废弃油桶应用标有“废弃油脂专用”字样。
10、餐饮服务单位餐厨废弃物管理有何要求？
答：（1）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。
（2）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。
餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
（3）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
11、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？
答:（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。
（2）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。
（3）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品。
（4）超范围、超限量使用食品添加剂的食品。
（5）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。
（6）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
（7）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。
（8）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
（9）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。
（10）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品。
（11）无标签的预包装食品。
（12）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（13）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。
12、食品生产经营者采购食品，应当履行哪些义务？
答：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
13、食品的贮存有哪些要求？
答：（1）食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离10厘米以上，便于通风。
（2）成品贮存于达到产品要求保存条件的成品库，按品种、批次分类存放。
14、散装食品销售及贮存的要求是？
答：食品经营者销售及贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
15、食品经营者提供的餐饮具有何要求？
答：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁，并做好消毒记录。
16、食品经营者在日常经营活动中对设备设施管理有何要求？
答：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
17、食品生产企业必须具备哪些保证食品安全的规章制度？
答：食品生产企业必须具备进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、不安全食品召回、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
18、食品生产企业出厂检验管理的基本要求是什么？
答：具备与所生产产品相适应的检测能力，仪器、设备、试剂能满足需要。
检验原始记录齐全，有逐批次出厂检验报告。
19、加工食品的基本工艺布局要求是什么？
答：生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
20、“四害”是指什么？
答：老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。
21、食品加工经营场所防尘、防鼠、防虫设施有哪些要求？
答：与外界相通处应设易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕；门应能自动关闭，下端装有金属防鼠板；排水沟必须安装网眼孔径小于6mm的金属隔或网罩。
22、食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求?
答：需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
在烹饪后至食用超过2小时的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
常温存放超过2小时的熟食品，再次利用前应确认食品未变质并充分加热。
23、从业人员工作服管理有哪些要求？
答：（1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
（2）工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
（3）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
（4）待清洗的工作服应远离食品处理区。
（5）每名从业人员不得少于2套工作服。
24、从业人员培训有哪些要求？
答：（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。