4.4控制商品储运期间的质量变化
商品储运的质量管理课件
机：合理配置储运设施与设备
设施
根据商品特性和储运需求，合理规划仓 库布局，确保商品分类储存、便于管理 。
VS
设备
选择合适的装卸、搬运设备，提高作业效 率，减少商品在储运过程中的损坏风险。
料：严格控制商品的入库检验与在库养护
入库检验
对入库商品进行严格的质量检验，确保商品质量符合规定要求，防止不合格商品流入。
客户投诉与退货
总结词
客户投诉与退货是商品储运质量管理中常见的问题之 一，它不仅影响企业的销售业绩，还可能损害企业形 象。
详细描述
针对这一问题，企业应建立完善的客户服务体系，及时 处理客户的投诉和退货请求；同时，加强与客户的沟通 ，了解客户需求和意见，不断改进商品质量和储运服务 。此外，建立客户满意度调查制度，定期收集和分析客 户反馈，为企业改进提供依据。
定期检查
对库存商品进行定期检查，及时发现 并处理问题，确保商品质量。
商品出库复核与发运
出库复核
对出库商品进行复核，确保发货数量 、规格等信息准确无误。
发运管理
优化发运流程，确保商品及时、安全 地送达目的地。
商品储运过程中的质量记录与追溯
记录制度
建立完善的质量记录制度，对商品储运过程中的关键环节进行记录。
环：创造良好的商品储运环境与氛围
环境
保持仓库内部环境的整洁、卫生，合理调节 温湿度等环境因素，为商品储运提供适宜的 条件。
氛围
营造积极向上的工作氛围，鼓励员工之间的 交流与合作，提高团队凝聚力和整体执行力
。
04
商品储运质量管理的常见问题 及应对措施
商品损坏与损耗
要点一
总结词
商品在储运过程中可能会因为各种原因造成损坏或损耗， 这不仅影响企业的利润，还可能损害企业形象。
影响商品质量变化的因素及其控制措施_商品学基础与实务_[共8页]
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又与外界环境条件有关，特别是所有商品的质量变化几乎都与空气温湿度有密切关系。
为保养维护好商品质量，就需要明确和掌握商品质量变化的内因与外因，特别是要明确和掌握如何正确地控制与调节仓库温湿度，维持良好的商品储存条件，以确保商品储运安全。
一、影响商品质量变化的因素引起商品质量变化的因素有内因和外因两类，影响商品质量变化的内因主要是商品的成分、结构和性质。
（一）影响商品质量变化的内因商品在储存期间发生各种变化起决定作用的是商品本身的内在因素，如化学成分、结构形态、物理化学性质、机械及工艺性质等。
1．商品的化学性质物品的化学性质是指物品的形态、结构以及物品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下发生物品本质改变的相关性质。
与物品储存紧密相关的物品的化学性质包括物品的化学稳定性、物品的毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。
不同的化学成分及其不同的含量既影响商品的基本性质，又影响商品抵抗外界自然因素侵蚀的能力。
2．商品的物理性质商品的物理性质是由其化学成分和组织结构所决定的。
商品的物理性质主要是指吸湿性、导热性、耐热性、透气性等。
（1）吸湿性。
吸湿性是指物品吸收和放出水分的特性。
物品吸湿性的大小、吸湿速度的快慢，直接影响该物品含水量的增减，对物品质量的影响极大，是许多物品在储存期间发生质量变化的重要原因之一。
（2）导热性。
导热性是指物体传递热能的性质。
物品的导热性与其成分和组织结构有密切关系，物品结构不同，其导热性也不一样。
同时物品表面的色泽与其导热性也有一定的关系。
（3）耐热性。
耐热性是指物品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
物品的耐热性，除与其成分、结构和不均匀性有关外，也与其导热性、膨胀系数有密切关系。
导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。
（4）透气性。
物品能被水蒸气透过的性质称为透气性，物品能被水透过的性质叫透水性。
这两种性质在本质上都是指水的透过性能，所不同的是前者指气体水分子的透过，后者是指液体水的透过。
商品在储运中的损耗和质量劣变
现代商品学概论
二、商品在储运中的质量变化
• (一)商品的化学变化 • (二)商品的生理生化变化 • (三)商品的生物学变化
商品学
现代商品学概论
(一)商品的化学变化
• 改变物质的外表形态，也改变物质的组织结构和性质， 并有新的物质生成，商品化学变化的形式很多，常见： 化合、分解、氧化、聚合、裂解等。
• 1. 化合。商品在储存期间，受到外界条件的影响， 由两种或两种以上的物质相互作用，生成新物质的变
库存商品常见的化合反应的有氧化反应。商品经氧化 后不仅会降低质量，而且有些商品在氧化过程中会产 生热量，使商品垛温上升，若达到自燃点，便会引起 燃烧，甚至会发生爆炸。
商学
现代商品学概论
• 2. 分解：某些化学性质不稳定的商品，在光、酸、 热、碱及潮湿空气的影响下，发生化学变化，由原 来的一种物质生成两种或两种以上的新物质。分解 不仅会造成商品数量的减少，质量降低，而且会产 生有害物质，污染商品。
商品学
现代商品学概论
(二)商品的生理生化变化
• 鲜活商品(主要指果品、蔬菜)在贮藏过程中会发生
1. 呼吸作用：呼吸作用是鲜活商品储存中最基本 的生理作用。呼吸作用是有机体中有机营养物质， 在氧化还原酶的作用下，逐步降解为二氧化碳和水 并放出能量的过程。有机体的呼吸作用有有氧呼吸 与缺氧呼吸两种形式，呼吸作用释放的能量是维持 有机体正常生命活动的能源。
商品学
现代商品学概论
▪ 渗漏：液体商品由于包装容器不牢。包 装质量不高而发生流失的现象叫渗漏。 商品渗漏不但造成商品的流失，还会造 成空气和环境污染。
商品学
现代商品学概论
2. 机械变化：
• 商品的机械变化是指商品在外力作用下， 所发生的形态上的变化，主要有破碎、 变形、结块和脱落散开等。商品的机械 变化有的会造成商品数量上的损失。有 的会使商品质量发生变化，甚至完全丧
仓库保管员考试：初级仓库保管员考试真题
仓库保管员考试：初级仓库保管员考试真题1、单选（江南博哥）玻璃长期在（）的影响下会发生风化。
A.阳光B.空气温湿度C.空气流通D.仓库工作人员本题答案：B2、判断题商品的毒性属商品的生理生化性质。
本题答案：错3、判断题仓库储存能力主要取决与仓库的面积。
本题答案：错4、单选商品包装的要求不包括（）。
A.美观B.自修复C.牢固D.经济本题答案：B5、判断题距地面越近气温越高，距地面越远气温越低。
本题答案：对6、问答题保管员经济核算制的内容是什么？本题答案：严格执行包装物品送（领）交（收）制度，严格执行器材送（领）或收（交）制度，合理使用库房，爱护工具，节约用料。
7、判断题在一定的温度下，一定体积的空气中所能容纳的水汽量是有限度的。
本题答案：对8、判断题商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。
本题答案：错9、单选下列不属于商品入库方式的是（）。
A.车站、码头和机场接送B.供货方送货到库C.配送入库D.仓库自提本题答案：C10、单选通过看、听、摸、嗅等方法对商品质量进行验收的方法是（）A.质量验收法B.感觉验收法C.外观质量验收法D.人工验收法本题答案：C11、单选桶状货物可采用的堆码方式与（）相同。
A.金属板B.空调C.钢轨D.缸本题答案：D12、单选动态盘点的对象是（）。
A.短缺期储存的货物B.发生进出库业务的货物C.呆料D.周转期长的货物本题答案：B13、单选仓库组织机构的专业分工制适合（）。
A.中型仓库B.大型仓库C.配送中心仓库D.企业备件仓库本题答案：B14、单选霉腐属仓储商品的（）变化。
A.物理机械B.化学C.其他生物引起D.生理生化本题答案：C15、单选空气湿度是指空气的（）程度。
A.干湿B.冷热C.寒冷D.炎热本题答案：A16、判断题储存卡是反映质量状态的货卡。
本题答案：错17、单选露天货场适合储存的商品是（）。
A.小型钢材B.电器产品C.有色锭材D.水泥制品本题答案：D18、单选仓储商品中的食糖溶化属仓储商品的（）变化。
商品储运期间的质量变化_商品学知识与实践教程_[共6页]
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项目七 商品储运与养护（1）自动化仓库的分类。
① 按仓库的建筑形式分：整体式自动化仓库；分离式自动化仓库。
② 按仓库高度分：仓库高度在12米以上为高层自动化仓库；仓库高度在5～12米之间为中层自动化仓库；仓库在5米以下为低层自动化仓库。
一般高度在5米以上，称为“立体”仓库。
③ 按仓库容量分：托盘数量在2000个以下的仓库，为小型自动化仓库；托盘数量在2000～5000个之间的仓库，为中型自动化仓库；托盘数量在5000个以上的仓库，为大型自动化仓库。
④ 按控制方法分：手动控制的自动化；电子计算机控制的自动化仓库。
⑤ 按货架形式分：固定货架式自动化仓库；重力货架式自动化仓库。
重力式货架是借助重力作用，使货物自动从一端进，另一端出。
（2）自动化仓库的优点。
① 自动化仓库可以节省劳动力，节约占地。
由于自动化仓库采用了电子计算机等先进的控制手段，采用高效率的巷道堆垛起重机，使仓库的生产效益得到了较大的提高，往往一个很大的仓库只需要几个工作人员，节省大量劳动力。
自动化仓库的高层货架能合理地使用空间，使单位土地面积存放货物的数量得到提高。
在相同的土地面积上，建设自动化仓库比建设普通仓库储存能力高达几倍，甚至十几倍。
这样在相同储存量的情况下，自动化仓库节约了大量土地。
② 自动化仓库出入库作业迅速、准确、缩短了作业时间。
现代化的商品流通要求快速、准确。
自动化仓库由于采用了先进的控制手段和作业机械，采用最快的速度，最短的距离送取货物，使商品出入库的时间大大缩短。
同时，仓库作业准确率高，仓库与供货单位、用户能够有机地协调，这有利于缩短商品流通时间。
③ 提高仓库的管理水平。
由于电子计算机控制的自动化仓库结束了普通繁杂的台账手工管理办法，使仓库的账目管理以及大量资料数据通过计算机储存，随时需要，随时调出，既准确无误，又便于情报分析。
从库存量上，自动化仓库可以将库存量控制在最经济的水平上，在完成相同的商品周转量的情况下，自动化仓库的库存量可以达到最小。
仓储物流管理中的质量控制策略
仓储物流管理中的质量控制策略随着全球物流业的高速发展，仓储物流管理成为了各个行业中不可或缺的重要环节。
在仓储物流管理中，质量控制策略是确保物流过程高效、可靠的关键。
本文将探讨仓储物流管理中的质量控制策略，并为企业提供一些建议。
一、质量控制策略概述在仓储物流管理中，质量控制策略旨在确保物流过程中产品的安全、完整和准确性。
它涉及到从货物的接收、存储和分拣到出库的整个过程。
质量控制策略的主要目标是减少错误率、提高准确性，并保障货物的质量，以满足客户和市场的需求。
二、仓库质量控制策略1. 合理的仓库布局一个合理的仓库布局对于提高工作效率和减少错误率至关重要。
仓库应该根据货物的种类、规模和特性进行划分和分类，确保不同种类的货物能够有序、清晰地放置。
同时，仓库内的货架、储存设备和系统也需要进行合理的布局与规划，以提高货物的存储和检索效率。
2. 严格的货物检验货物的检验是确保货物质量符合要求的重要环节。
仓库应建立完善的货物检验流程和标准，包括对货物数量、规格、外观和质量等方面的检查。
只有通过检验的合格货物才能进入仓库，并且需要建立及时的记录和反馈机制，以便发现和解决问题。
3. 准确的入库和出库操作入库和出库操作是仓储物流管理中的核心环节，也是容易出错的环节。
仓库工作人员需要进行准确、快速的操作，确保货物的标识、计数和记录准确无误。
同时，仓库应建立完善的操作规范和流程，为工作人员提供培训和指导，以提高操作的准确性和效率。
4. 定期的库存盘点库存盘点是确保仓库存货情况真实可靠的重要手段之一。
仓库应定期进行全面、系统的库存盘点，核实实际库存与系统库存的一致性。
盘点过程中要注意记录和处理库存异常和差异，并及时调整系统库存，以减少库存误差和遗漏。
三、物流质量控制策略1. 合理的运输工具和设备选择在物流过程中，合理的运输工具和设备选择对于确保货物的安全和质量至关重要。
运输工具和设备应符合货物的种类、规格和特性，确保货物在运输过程中不受损失。
分析食品贮运保鲜的质量变化现象概述
分析食品贮运保鲜的质量变化现象概述食品贮运保鲜是指通过适当的方法和措施延长食品的保鲜期，并保持其质量和食用安全的一系列过程。
食品贮运保鲜对食品行业至关重要，因为它能够确保食品的新鲜度、营养价值和口感，同时也可以减少浪费和降低成本。
在贮运保鲜的过程中，食品的质量会发生一些变化，这些变化受到多种因素的影响。
首先，食品贮运保鲜的质量变化与食品的属性有关。
不同种类的食品在贮运过程中会有不同的变化。
例如，蔬菜和水果在贮存过程中往往会发生呼吸作用和腐烂，所以需要采取适当的方法和技术来延长它们的保鲜期。
而肉类和海鲜在贮存过程中容易滋生细菌，所以需要控制温度和湿度来保持其新鲜度。
其次，贮运保鲜的质量变化还与运输和储存条件有关。
食品在运输和储存的过程中暴露在不同的环境中，温度、湿度、光照等条件都会对食品的质量产生影响。
例如，高温和潮湿的条件容易导致食品腐烂和变质，而低温和干燥的条件则可以延缓食品的衰老和腐败。
此外，食品贮运保鲜的质量变化还与食品加工和包装技术有关。
加工和包装技术可以延长食品的保鲜期，并保持其质量和食用安全。
例如，采用真空包装技术可以延缓食品的氧化和腐败过程，而采用灭菌和杀菌技术可以杀死细菌和微生物，保持食品的新鲜度和卫生安全。
最后，食品贮运保鲜的质量变化还受到食品供应链管理和物流技术的影响。
食品供应链管理可以确保食品从生产到零售的全过程控制，以确保食品的新鲜度和质量。
物流技术可以提供高效、安全和可靠的运输和储存服务，从而降低食品贮运过程中的损失和浪费。
综上所述，食品贮运保鲜的质量变化是一个复杂的过程，受到多种因素的综合影响。
对于食品行业来说，通过采取适当的方法和技术来延长食品的保鲜期，并合理控制贮存和运输条件，可以有效地保持食品的质量和食用安全，从而满足消费者的需求，减少浪费和降低成本。
食品储藏过程中质量变化及控制研究
食品储藏过程中质量变化及控制研究食品是人类生活中不可或缺的一部分，为了确保食品的安全和质量，在食品的生产、采购和储藏过程中都需要进行一系列的控制措施。
食品在储藏过程中会发生质量变化，如腐败、变质、营养损失等，因此，对食品储藏过程中质量变化的研究和控制显得尤为重要。
首先，我们先来看食品腐败的过程。
食品腐败主要是由微生物引起的，其发生过程可以分为三个阶段：增殖阶段、平衡阶段和消亡阶段。
在增殖阶段，微生物以食品中的有机物为营养来源，迅速增殖，导致食品腐败。
在平衡阶段，微生物的增殖和死亡达到平衡，食品的腐败速度缓慢。
而在消亡阶段，微生物数量开始减少，食品腐败停止。
因此，控制食品腐败的关键是阻止微生物的增殖。
常见的控制手段包括低温贮藏、高盐贮藏、酸性贮藏、真空包装等。
这些方法都能有效地抑制微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
其次，我们需要关注食品变质问题。
食品变质是指食品因自身性质或外界因素造成品质下降，如外观变脏、味道不好、营养成分损失等。
食品变质的原因有很多，常见的包括氧化反应、酶反应、温度变化等。
例如，水果的变质主要是由于氧化反应，水果中的维生素C易受氧化物质的破坏，从而导致水果的质量下降。
因此，控制食品变质的关键在于控制外界因素的影响。
包装是一个有效的手段，适当的包装方式可以防止氧气和湿气进入食品，延缓食品变质过程。
此外，选择适当的温度和湿度也是控制食品变质的重要因素，低温和干燥的条件有利于保持食品的品质。
此外，食品质量变化还包括营养物质的损失。
在食品储藏过程中，由于氧化反应、酶活性和热处理等原因，食品中的营养物质会发生一定程度的损失。
例如，维生素C易受热和光的影响，长时间高温加热会导致维生素C的损失。
因此，在食品的储藏和加工过程中，保护食品的营养物质是至关重要的。
一方面，可以采用适当的工艺方法，如低温干燥、短时间高温加热等，来减少营养物质的损失。
另一方面，通过添加合适的保鲜剂和抗氧化剂，可以延缓食品中营养物质的氧化反应，保持其原有的营养价值。
仓库货物养护知识,影响库存商品质量变化的因素与对策
仓库货物养护知识一、商品养护概述商品养护是指商品在储存过程中所进行的保养和维护。
从广义上说，商品从离开生产领域而未进入消费领域之前这段时间的保养与维护工作，都称为商品养护。
商品养护的基本任务就是面向库存商品，根据库存数量多少、发生质量变化速度、危害程度、季节变化，按轻重缓急分别研究制定相应的技术措施，使货物质量不变，以求最大限度地避免和减少商品损失，降低保管损耗。
二、商品质量及变化类型（一）商品质量的概念商品质量是衡量商品使用价值的尺度，这个尺度是人们在实践中得出的科学结论。
我国国家标准GB6583—1986中对质量的定义是：产品、过程或服务满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总和。
我国商品学界一般认为，商品质量有广义和狭义之分。
广义的商品质量是指商品具有满足明确和隐含需要的能力的特性和特征的总和。
狭义的商品质量是指商品具有满足明确和隐含需要的能力的特性的总和，因此广义的商品质量包括狭义的商品质量和商品品种两方面的内容。
（二）商品质量变化类型1、物理变化商品的物理变化是指只改变物质本身的外部形态，而不改变其本质，在变化的过程中没有新物质的生成，并且可以反复进行改变的想象。
如：挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、干裂、沉淀。
2、机械变化机械变化是指商品在外力的作用下，发生心态、弹性的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等，其结果也会是商品质量变低，甚至失去使用价值。
如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、铝制品、橡胶皮革制品、塑料、粉状商品等的破碎、变形、脱落、划伤以及邢台、弹性、外观的变化。
3、化学变化化学变化不仅改变物质的外观形态，也改变物质的本质，并生成新物质。
商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时使商品失去使用价值和价值。
商品中常见的化学变化有氧化、化合、分解、聚合、老化、风化、燃烧与爆炸等。
4、生理生化变化生理生化变化是指生命活动的有机体，在生长发育的过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列变化。
仓储物流货物质量控制
仓储物流货物质量控制随着全球贸易的不断发展，仓储物流行业显得愈加重要。
仓储物流涉及到大量货物的储存、运输和分发，对货物的质量控制尤为重要。
本文将探讨仓储物流货物质量控制的关键要素和有效策略。
1. 货物质量控制的重要性货物质量控制是仓储物流的基本任务之一，它直接关系到客户满意度和业务的可持续发展。
一旦货物质量不达标，可能导致客户投诉、订单取消以及声誉受损。
因此，仓储物流企业必须重视质量控制，并采取相应的措施来保证货物的品质。
2. 货物质量控制的关键要素在实施货物质量控制时，以下要素至关重要：2.1 质量标准设定：仓储物流企业应明确货物的质量标准，建立一套明确的标准操作程序。
这些标准可以基于行业标准、国家法规以及客户的特定需求。
2.2 检测设备和技术：仓储物流企业需要配备先进的检测设备和技术，以确保货物的质量控制。
例如，使用先进的称重仪器、温湿度传感器、X光扫描仪等设备，来监测货物的重量、温度、湿度以及是否存在损坏等情况。
2.3 供应商管理：供应商是货物质量的主要责任方之一。
仓储物流企业需要与供应商建立密切的合作关系，并要求供应商提供符合质量标准的货物。
同时，对供应商进行定期评估和监控，确保他们的产品质量稳定可靠。
2.4 储存和操作环境：仓储物流企业需要提供适宜的储存和操作环境，以确保货物不受污染、腐蚀和其他影响质量的因素。
储存和操作环境应符合行业要求，并进行定期的清洁、消毒和检查。
2.5 质量管理团队：仓储物流企业应设立一支专门的质量管理团队，负责制定和执行质量控制计划。
该团队应由经验丰富、具备相关技能的人员组成，能够及时处理质量问题并采取有效的纠正措施。
3. 货物质量控制的有效策略为了有效控制货物质量，以下策略可供参考：3.1 严格的入库检验：对于每一批次的货物，仓储物流企业应进行严格的入库检验，确保货物符合质量标准。
入库检验可以包括外观检查、数量核对、规格确认以及抽样检测等。
3.2 定期的质量抽检：仓储物流企业应定期对已储存的货物进行质量抽检。
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公路运输01
主要以卡车为运输工具。 优点：运输面较广，灵活、 快速，适于短途运输和市内 配送。 缺点：运输能力较小，运输 质量和安全性较低，运费较 高，不适合大批量的长途运 输。
水路运输03
主要以船舶为运输工具。 优点：长距离运输费用低廉，特别 适合超大型、超重物和大批量的商 品运输。 缺点：受天气、航道等自然条件限 制，使用范围较窄；运输速度慢、 航行周期长、时间难以保证；对港 口设施要求高（如集装箱运输需配 备专用码头）
商品储运期间质量变化
2
商品物理变化 商品化学变化 商品生理变化
商品物理变化
1.商品物理变化
是指仅改变商品本身 的外部形态，不改变 商品性质的变化
挥发
01 低沸点的液体商品或经液化的气体商品， 在空气中经汽化而散发到空气中的现象。
02
溶化
固体商品在保管过程中，吸收空
气或环境中的水分达到一定程度
03 熔化 时，就会成为液体的现象。
低熔点的商品受热后发生软化
以至化为液体的变化现象。
04 渗漏
液体商品发生跑、冒、滴、漏的 现象。商品渗漏，与包装和仓储 条件有关。
商品物理变化
1.商品物理变化
是指仅改变商品本身 的外部形态，不改变 商品性质的变化
05
串味
吸咐性较强的商品吸附其他气体、异味，
从而改变本来气味的变化现象。
06
沉淀
含有胶质和易挥发成分的商品，在低温
维等高分子材料制品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的
作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下降、丧失原有优良
04
性能的变质现象。
腐蚀
是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧气及腐蚀性气体等），
其表面受到破坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。
商品生理变化
3.
商品生理 学变化
是指有生命活动的有机体商 品，在储运过程中，为维持 自身的生命活动所进行的一 系列变化
商品运输
商品运输是指商品在空 间上的流通或者移动过 程。它可以促进商品流 通，提高经济效益。
01
02
商品储存
商品储存是指为了保 证商品流通和再生产 过程的需要，商品在 生产和流通领域中暂 时停留和存放的过程。
商品运输的分类
公路运输01
铁路运输02
水路运输03
2.商品运输的分类
航空运输04
商品运输的分类
发芽和抽苔
这类现象是 两年生的蔬 菜，如马铃 薯、大蒜、 生姜、萝卜 等，在储存 时经过休眠 期后的一种 继续生长的 生理活动。
商品生理变化
3.
商品生理 学变化
是指有生命活动的有机体商 品，在储运过程中，为维持 自身的生命活动所进行的一 系列变化
05
霉腐
霉腐是商品 在霉腐微生 物作用下所 发生的霉变 和腐败现象。
或高温条件下，部分物质凝固，进而发
07 玷污 生下沉或膏体分离的现象。
商品外表沾有其他脏物、染有其他污
秽的现象。商品玷污，主要是生产、
储运中卫生条件差及包装不严所致。
08 破碎与变形
是指商品在外力作用下所发生 的形态上改变的机械变化。
商品化学变化
分解、水解 01 某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作
06
发酵
是某些酵母 尤其是野生 酵母和细菌 所分泌的酶， 作用于食品 中的糖类、 蛋白质而发 生的分解 反应。
07
虫蛀、鼠咬
商品在储运 过程中，经 常遭受仓库 害虫的蛀蚀 或老鼠的咬 损，使商品 体及其包装 受到损坏， 甚至完全丧 失使用价值
影响商品质量变化的主要因素及其控制
3
影响商品质量变化的主要因素 商品储运仓库的管理 仓库温湿度的变化规律 仓库温湿度的控制与调节
用下，会由一种物质分解成两种或两种以上物质的变化现象。
2.
商品化学 变化
是指构成物质的分子 发生变化，商品外表 形状和商品的本质都 发生了改变，并生成 新的物质的变化现象
02
氧化
氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧气的物质接触，发生
与氧结合的化学变化。
老化 03 是指某些以高分子化合物为主要成分的商品，如橡胶、塑料、合成纤
山东商务职业学院
控制商品储运期间 的质量变化
目录
1 商品储运概述
Contents
目录
2 商品储运期间的质量变化
3
影响商品质量变化的主 要因素及其控制
商品储运概述
商品储运涵义
1
商品运输的分类
商品储运涵义
商品储运涵义
商品储运是指商品运输与储存， 是连接商品生产和商品消费的 桥梁，也是商品流通必不可少 的两个环节。
公路运输 铁路运输
01
02
水路运输 航空运输
03
04
铁路运输02
主要以火车为运输工具。 优点：运输能力大，运输质 量和安全性较高，受气候季 节影响小，运费较低，适合 大宗货物的远程运输。 缺点：与公路运输比，缺乏 灵活性和机动性，不适合短 距离运输和紧急运输。
航空运输04
主要以飞机为运输工具。 优点：速度快，安全系数高， 适合高附加值、高时效性的 小批量商品如鲜花的运输 缺点：运费高，重量受限制， 物流中心或仓库不能离机场 太远
01
02
03
04
呼吸作用
后熟
胚胎发育
是指有机体 商品在生命 过程中，由 于氧和酶的 作用，体内 有机物质被 分解，并产 生热量的一 种缓慢的生 物氧化过程。
瓜果、蔬菜类 主要指鲜蛋 食品脱离母株 的胚胎发育。 后继续成熟的 现象。促使这 类食品后熟的 主要因素是高 温、氧以及某 些有催熟作用 的刺激性物质 （如乙烯、乙 醇等）的存在。
出库 • 未经登记入账的商品不出
库
仓库温湿度的变化规律
（1）大气温湿度的变化
（2）仓库内温湿度的变化
3.仓库温湿度的变化规律
空气的相对湿度变化与气温变化多端正相反，它是随气 温的升高而降低。在一日之中，日出前气温最低时，相 对湿度最大，日出后逐渐降低，到午后2-3时达到最低。 在一年之中，相对湿度最高的月份一般是1月。
影响商品质量变化的主要因素
1.影响商品质量变化的主要因素
（1）空气中的氧 （2）日光 （3）微生物 （4）空气温度 （5）空气的湿度 （6）卫生条件与仓库害虫 （7）有害气体
2
商品储运仓库的管理
2.商品储运仓库的管理
03
入库管理
01
及时、准确维护库存
管理系统，入库验收
，确保仓库物品的帐
、卡、物三者一致，
仓库区域划分明确，
物料标识清楚。
储存管理
做好仓库物料的收发存管 理，严格按流程要求收发 物料，并及时跟踪作业物 料的发送，对部品物料 的 实行分区存放管理，确保 库容库貌；做好环境卫生 管理和温湿度管理。
出库管理
• 无出库凭证（单据）或凭 证无效的商品不出库
• 手续不合要求的不出库 • 质量不符合要求的不出库 • 规格不对或配件不齐的不