第10章 商品储运的质量管理

10.4 储运商品的质量管理
二、运输商品的质量管理遵循原则（理解）
1.及时原则 2.准确原则 3.安全原则 4.经济原则
第10章 思考题
1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？ 2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因。 3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？ 4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？ 5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法。 6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因。 7.仓储商品出库为什么必须贯彻“先产先出、先进先出、近期先出 、易变先出”的原则？
1.物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。 2.机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用 而发生形态的变化，叫机械损伤。机械损伤有时会造成数量损失，有时会使质量发 生变化，有时甚至完全失去使用价值。 主要有破碎、散落、变形等。
仓库类型 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库； 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等； 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等；
第10章 商品储运的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
10.1 商品储运概述 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 10.3 保护储运商品质量的技术方法 10.4 储运商品的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
案例分析-----------超市生鲜经营的损耗
第10章 商品储运的质量管理
整个生鲜农产 品的几万亿的 市场，通过网 络渠道流通的 比例只占 1%， 2% 。这几年有 所提升。淘鲜 达（一小时达）
6.电离辐射防霉腐 7.紫外线照射防霉腐 8.微波辐射防霉腐 9.远红外线辐射防霉腐 10.高压电场脉冲防霉腐
10.3 保护储运商品质量的技术方法
二、防治害虫的方法
1.化学杀虫法 •熏蒸法 •触杀剂和胃毒剂 2.物理杀虫法 •高、低温杀虫法 •射线杀虫与射线不育 •微波和远红外线杀虫法
10.3 保护储运商品质量的技术方法
第10章 商品储运的质量管理
生鲜电商的产品 毛利率 20%、 30% 到头了，但 仓储运营的成本 能占到 1/3，物流 成本可能又占 1/3。
10.1 商品储运概述
商品储运是商品储存和商品运输的总称。连接商品生产和商品消费的 桥梁，也是商品流通的重要环节。
一、商品运输（重点）
1.商品运输 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。
10.4 储运商品的质量管理
一、储存商品的质量管理
5.商品在库检查 商品在整个储存期间，要经常进行定期或不定期、定点和不定点的检查，如发现问题 ，应立即分析原因，并采取补救措施。 6.温湿度管理 密封 通风 吸湿或加湿
10.4 储运商品的质量管理
一、储存商品的质量管理
7.出库管理 •无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库 •手续不合要求的不出库 •质量不符合要求的不出库 •规格不对或配件不齐的不出库 •未经登记入账的商品不出库。
一、商品运输（了解）
2.商品运输方式 • 铁路运输 • 公路运输 • 水路运输 • 航空运输 • 管道运输
不同运输方式 优缺点
10.1 商品储运概述
10.1 商品储运概述
二、商品储存
1.商品储存的概念（重点）
商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。物流中称保管，是保存和管理物品的一系 列活动的总称。 2.商品储存作用：确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。 • 商品生产与商品消费的不一致或背离 •商品生产的批量性与商品消费的零星的矛盾
10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变
1.化学变化 •分解、水解 •氧化 •腐蚀 •老化
2.生理生化变化 •呼吸 •后熟 •发芽和抽苔 •僵直 •成熟和自溶
3.生物学变化 •霉变 •发酵 •腐败 •虫蛀、鼠咬
10.3 保护储运商品质量的技术方法（理解）
1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐
10.3 保护储运商品质量的技术方法
五、防老化方法
1.提高商品本身的抗老化作用 在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫外线吸收剂等）。 在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。 2.控制储运中引起老化的因素 •妥善包装 •控制温度 •合理堆码
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运输--地区之间或仓库之间长距离，大宗物品的输送活动。 配送--由配送中心或商店向客户提供的短距离、少量物品的输送活动。 商品运输：从产地-------销地，或从制造商----经批发商、零售商-------消费者。
10.1 商品储运概述
商品储运是商品储存和商品运输的总称。连接商品生产和商品消费的 桥梁，也是商品流通的重要环节。
10.1 商品储运概述
二、商品储存
3.仓库及其类型与仓库设施
仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。 根据不同的需要，仓库设施有多种形式，其中以货架最为重要。
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10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变
一、商品在储运中的损耗（理解） 损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常 作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。
10.1 商品储运概述
二、商品储存
3.仓库及其类型与仓库设施 仓库是商品储存的场所。 由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段时间的停留后流 向下游组织； 在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等业务活动也可以 在此进行。
10.1 商品储运概述
二、商品储存
3.仓库及其类型与仓库设施（了解）
10.4 储运商品的质量管理（重点）
一、储存商品的质量管理
1.入库前的准备工作 存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。 2.入库验收 •校对凭证、清点检查 •商品包装验收 •商品质量（品质）验收 •及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案。
10.4 储运商品的质量管理
10.3 保护储运商品质量的技术方法
四、防腐蚀方法
1.涂油防锈
常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性蜡）、水溶性防锈油（环保 型）以及凡士林防锈油等。
2.气相防锈
•气相防锈纸防锈 •粉末法气相防锈 •溶液法气相防锈
3.可剥性塑料封存
•热熔型可剥性塑料 •溶剂型可剥性塑料
请区分哪种百合是天然保存的？
三、防鼠与灭鼠的内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类 造成藏身的活动场所。
• 还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路。
2.灭鼠方法
• 传统方法（鼠夹、粘鼠胶等） • 高压电击灭鼠装置 • 灭鼠药毒杀 • 驱鼠剂 • 植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠
一、储存商品的质量管理
3.分类、分区、分批管理 商品的储存保管必须根据商品对象特点，进行分类对待，分区管理。 分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依 据先产先出、先进先出、近期先出、易变先出的原则予以管理。 4.环境卫生管理 储存环境不卫生，往往会引起微生物、害虫和鼠类的滋生和繁殖，还会使商品被灰尘 、油污、垃圾玷污、进而影响商品质量。因此要经常对库内进行彻底清扫，对库外达 到杂草、污水、垃圾三不留，必要时使用药剂消毒杀毒、杀虫灭鼠，确保商品安全。