15+第10章+商品储运的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
• 引导案例——超市生鲜经营的损耗
生鲜经营进入中国超市的时间并不长,但生鲜经营的损耗控制问题却 如同“黑洞”困扰着众多生鲜经营管理者。由于生鲜经营的特殊性和复 杂性,损耗在经营过程中极易发生,损耗控制业绩取决于整个生鲜区的运作 状况和经营管理水平,反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市 的盈亏兴衰。
商品学概论（第7版）
第10章 商品储运的质量管理
• 教学目的及要求
– 熟悉商品储运中损耗与质量劣变的种类和发生原 因以及相应的控制措施；
– 了解保护储运商品质量的各种技术方法及其原理； – 熟悉商品储存与运输的质量管理原则；了解生鲜
商品储运的质量管理知识。
第10章 商品储运的质量管理
• 主要内容
10.3.1 储存商品的质量管理 10.3.2 运输商品的质量管理
10.1 商品在储运中的损耗与质量劣变
10.1.1 商品在储运中的损耗
损耗：商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正 常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。
商品损耗时往往伴 随着商品一定程度 的质量下降。
商品损耗的原因在于储运过程中商 品发生了物理变化和机械损伤。
总而言之,有损耗就必然有产生的原因,只要分析找到了损耗原因就 会有解决问题的办法。损耗控制涉及超市管理的诸多方面,需要采购、储 运和各有关管理部门共同协作。
第10章 商品储运的质量管理
案例点评：
商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不 断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的 质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变，所以商品 储运的质量管理就显得尤为重要。
10.2 保护储运商品质量的方法
10.2.1 防霉腐方法
② 气相防霉腐——利用药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉 菌或抑制其生长和繁殖的方法。
常用的气相防霉 应注意的是，气 气相防霉腐剂应 另外，使用中要
剂有：多聚甲醛、相防霉腐要求包 于密封仓库、大 注意安全，严防
环氧乙烷等。 装材料和包装容 型塑料膜罩或其 毒气对人体的伤
质量劣变：商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化 学变化、生理生化变化和生物学变化，造成商品质量劣变，甚至完 全丧失使用价值的现象。
质量劣变的原因主要化学变化、生理生化变化和生物学变化
化学变化
分解、水解， 氧化，腐蚀， 老化等。
生理生化变化
生物学变化
动植物食品商品呼 霉变，发酵，腐败， 吸作用，后熟作用， 虫蛀、鼠咬等。 发芽、抽薹，僵直， 成熟和自溶等。
机械气调降氧法， 包括真空充氮法 和充二氧化碳法 两种。
化学气调降氧发， 采用脱氧剂来使 包装内的氧的浓 度下降。
自发气调降氧，即靠鲜活 食品本身的呼吸作用释放 出的二氧化碳来降低包装 内的氧气含量，从而起到 气调作用。
10.2 保护储运商品质量的方法
10.2.1 防霉腐方法
④ 低温防霉腐——通过控制存储商品本身的温度，使其低于霉腐微 生物生长繁殖的最低温度界限，从而控制酶的活性和抑制霉腐微生 物的代谢与生长繁殖，达到防霉腐的目的。
第10章 商品储运的质量管理
10.1 商品在储运中的损耗与质量劣变
10.1.1 商品在储运中的损耗 10.1.2 商品在储运中的质量劣变
10.2 保护储运商品质量的技术方法
10.2.1 防霉腐方法 10.2.2 防治害虫的方法 10.2.3 防腐蚀方法 10.2.4 防老化方法
10.3 储运商品的质量管理
器具有气率小、 他密封包装配合 害。
密封性能好的特 使用，才能获得
点。
理想效果。
10.2 保护储运商品质量的方法
10.2.1 防霉腐方法
③ 气调防霉腐——根据好氧性微生物需氧代谢的特性，通过调节密 封环境(如气调库、商品包装等)中气体(二氧化碳、氮气、氧气等)的 组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活 性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜目的的一种方法。目 前气调防霉腐有三种方法：
阅读材料：超
市的商品损耗及 其有效控制
物理变化
机械损伤
挥发，溶化，熔化，脆 商品在运输、搬运、装卸和堆码时、摩擦和挤压
等机械作用而发生形态的变化。商 品机械损伤的形式主要有破碎、散 落、变形等。
10.1 商品在储运中的损耗与质量劣变
10.1.2 商品在储运中的质量劣变
冷藏放霉腐
冻藏放霉腐
适用于含水量大又不耐冰冻的易霉腐 适用于耐冰冻含水量大的易霉腐商品，
商品，短时间在0℃左右的冷却储藏 ，较长时间在-16℃~-18℃左右的冻结
如蔬菜、水果、鲜蛋等。
储藏，如肉类、鱼类。
10.2 保护储运商品质量的方法
10.2.1 防霉腐方法
⑤ 干燥防霉腐——通过各种措施降低商品的含水量，使霉腐微生物 得不到生长繁殖所需的水分来达到防霉腐的目的。干燥防霉腐有自 然干燥法和人工干燥法两种。
造成生鲜经营损耗可能有人为的原因,如由于鲜度、水分含量和冷藏 温度等不同形成的收验货误差或称重计数错误甚至内外部偷盗等,也可能 是因为商品生产质量或超市设备问题导致的报废,仓储管理不当也是其中 一个重要的原因。例如：
第10章 商品储运的质量管理
• 引导案例——超市生鲜经营的损耗
① 有效期管理不当。生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理,做到 先进先出,如果管理不当,就会出现较大的损失。 ② 仓管商品和原料保存不当而变质。生鲜商品和原料保存环境和温度、 湿度条件达不到要求,也会造成变质损失。 ③ 设备故障导致变质。因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现 故障,导致变质损失。 ④ 破损/索赔商品管理不当。破损及索赔商品在待赔期间管理不当,发生 丢失等,将无法继续获取赔偿,等等。
10.2 保护储运商品质量的方法
10.2.1 防霉腐方法
① 药剂防霉腐——利用化学药剂使霉腐微生物的细胞和新陈代谢活 动受到破坏或抑制，进而达到杀菌和抑菌，防止商品霉腐的目的。
防霉腐药剂的选用必须遵循低毒、高效、无副作用、 价格低廉等原则，而且在使用时还必须考虑对使用人 员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等。
第10章 商品储运的质量管理
10.4 储运商品的质量管理
二、运输商品的质量管理遵循原则（理解）
1.及时原则 2.准确原则 3.安全原则 4.经济原则
第10章 思考题
1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？ 2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因。 3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？ 4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？ 5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法。 6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因。 7.仓储商品出库为什么必须贯彻“先产先出、先进先出、近期先出 、易变先出”的原则？
1.物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。 2.机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用 而发生形态的变化，叫机械损伤。机械损伤有时会造成数量损失，有时会使质量发 生变化，有时甚至完全失去使用价值。 主要有破碎、散落、变形等。
仓库类型 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库； 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等； 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等；
第10章 商品储运的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
10.1 商品储运概述 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 10.3 保护储运商品质量的技术方法 10.4 储运商品的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
案例分析-----------超市生鲜经营的损耗
商品学商品储运及养护完整版
商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿 性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中 能放出水分。
（2）商品的导热性
商品的导热性是指物体传递热能的性质。
（3）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化而不致被破坏或
显著降低强度的性质。
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1．商品的物理性质
（4）商品的透气性与透水性
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第十一章商品的储运与养护
三、商品的生理生化变化及其他生物 引起的变化
科学出版社
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三、商品的生理生化变化及其他生物引起的 变化
生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发 育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系
列生理变化，主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、 霉腐、虫蛀等。
1．呼吸作用 2．发芽、抽苔 3．胚胎发育 4．后熟作用 5．霉腐 6．虫蛀、鼠咬
透气性Байду номын сангаас指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商
品能被液体水透过的性质。
（5）商品的弹性
弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较 大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，但超过 了弹性变形值则会发生塑性变形。
（6）沸点
液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的 沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有 效成分的减少和重量的降低。
学习目的和要求
通过对储运与养护过程中的商品质量变化形式、影 响质量变化的因素以及商品的储运管理和有关商品
养护技术的学习 了解商品在储存运输过程中的有哪些质量变化形式 能联系实际分析影响质量变化的因素 熟悉食品和工业品商品的养护技术 重点掌握如何根据商品在储运过程中的质量要求 加强商品的储运管理。
商品储运的质量管理课件
机：合理配置储运设施与设备
设施
根据商品特性和储运需求，合理规划仓 库布局，确保商品分类储存、便于管理 。
VS
设备
选择合适的装卸、搬运设备，提高作业效 率，减少商品在储运过程中的损坏风险。
料：严格控制商品的入库检验与在库养护
入库检验
对入库商品进行严格的质量检验，确保商品质量符合规定要求，防止不合格商品流入。
客户投诉与退货
总结词
客户投诉与退货是商品储运质量管理中常见的问题之 一，它不仅影响企业的销售业绩，还可能损害企业形 象。
详细描述
针对这一问题，企业应建立完善的客户服务体系，及时 处理客户的投诉和退货请求；同时，加强与客户的沟通 ，了解客户需求和意见，不断改进商品质量和储运服务 。此外，建立客户满意度调查制度，定期收集和分析客 户反馈，为企业改进提供依据。
定期检查
对库存商品进行定期检查，及时发现 并处理问题，确保商品质量。
商品出库复核与发运
出库复核
对出库商品进行复核，确保发货数量 、规格等信息准确无误。
发运管理
优化发运流程，确保商品及时、安全 地送达目的地。
商品储运过程中的质量记录与追溯
记录制度
建立完善的质量记录制度，对商品储运过程中的关键环节进行记录。
环：创造良好的商品储运环境与氛围
环境
保持仓库内部环境的整洁、卫生，合理调节 温湿度等环境因素，为商品储运提供适宜的 条件。
氛围
营造积极向上的工作氛围，鼓励员工之间的 交流与合作，提高团队凝聚力和整体执行力
。
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商品储运质量管理的常见问题 及应对措施
商品损坏与损耗
要点一
总结词
商品在储运过程中可能会因为各种原因造成损坏或损耗， 这不仅影响企业的利润，还可能损害企业形象。
第十章 商品的储运与养护 《商品学概论》PPT课件
10.1 商品储运与养护的重要性
10.1.2 商品养护是储运商品质量的可靠保证 维护商品在流通过程中的质量,以保证商品流通的顺利进行,就必须认真研究和
解决商品在储存运输过程中的质量变化规律及科学养护。 商品在储运过程中,由于自身的物理、化学、生理、生化和微生物等性质的变化
以及受各种外界因素的影响,就会产生这样或那样的变质和损耗,使商品在质量和数 量上受到损失。 商品养护是对储运商品实施的保养和维护的技术管理工作,是商品储运期间各种 管理的中心环节,具有很强的科学性。研究储运商品质量变化规律和养护措施及方 法,及时地采取先进的科学技术和现代化管理手段,保护储运商品质量不受损失,可 以直接降低商品流通费用,使商品使用价值得到充分实现,促进国民经济的健康发展
10.3 商品储运方法
10.3.2 商品运输方法 商品在具体的运输过程中,往往有多条运输路线和多种运输方式,商品
运输的合理程度,直接关系到商品流通速度和流通费用。这就要求合理地 组织商品运输,以提高经济效益。
10.3 商品储运方法
1)合理运输 概括地说,合理运输就是指在有利于购销业务开展的情况下,充分利用各种
粘连是黏稠状流体商品(如桶装黄油、水玻璃、软沥青等)黏着于包装容器表面上很难 或不能取出的现象,因此,会造成商品减量。商品发生的这种损耗,尚难避免。
物流储运管理规范
物流储运管理规范引言概述：物流储运管理是现代企业运营中不可或缺的一环。
它涉及到货物的存储、运输和分配等各个环节，对企业的运作效率和成本控制起着重要作用。
本文将详细介绍物流储运管理规范的五个部分，包括仓库管理、运输管理、库存管理、订单管理和信息管理。
一、仓库管理：1.1 仓库布局：合理规划仓库内部布局，包括货物存放区域、货架设置、通道宽度等，以提高仓库空间利用率和货物存取效率。
1.2 货物分类和标识：对货物进行分类，并在货物上标注清晰的标识，以便于仓库操作人员进行准确的存储和取货。
1.3 温湿度控制：根据不同货物的特性，合理控制仓库的温湿度，以确保货物的质量和安全。
二、运输管理：2.1 路线规划：根据货物的特性和运输需求，合理规划运输路线，选择最佳的运输方式和运输工具，以提高运输效率和降低成本。
2.2 运输安全控制：制定运输安全管理制度，包括货物包装、装卸操作、运输车辆安全等方面的规范，确保货物在运输过程中的安全。
2.3 运输跟踪与监控：利用现代物流信息技术，对运输过程进行实时跟踪和监控，及时发现问题并采取相应措施，以保证货物的准时到达。
三、库存管理：3.1 定期盘点：制定定期盘点制度，对库存进行定期盘点，确保库存数量的准确性，避免过多或过少的库存。
3.2 先进先出原则：对库存进行严格的先进先出管理，确保库存的新鲜度和质量，避免过期或损坏的货物。
3.3 安全储存：对危险品和易腐物品等特殊货物进行专门的储存管理，确保安全储存和防火防爆措施的有效性。
四、订单管理：4.1 订单处理流程：建立完善的订单处理流程，包括订单接收、确认、分配和执行等环节，以确保订单的准确性和及时性。
4.2 供应链协同：与供应商和客户建立紧密的合作关系，共享信息，实现供应链的协同管理，以提高订单的响应速度和满足客户需求。
4.3 售后服务：建立健全的售后服务制度，及时处理客户的投诉和退换货请求，提高客户满意度和忠诚度。
五、信息管理：5.1 信息采集与分析：建立信息采集和分析系统，对物流储运过程中的数据进行收集和分析，以获取有价值的信息，为决策提供参考依据。
储运部质量手册
储运部质量手册一、引言储运部是一个关键部门，负责将产品从制造工厂运送到客户手中的全过程。
为了确保我们的产品以高质量交付给客户，储运部成立了质量管理团队，并编制了此质量手册。
本手册旨在对储运部的质量管理工作进行规范，确保在整个运输过程中，产品的质量得到有效控制和管理。
二、质量目标1. 提高产品交付的准确性和及时性：通过优化供应链管理和物流运作，确保产品及时交付到客户手中。
2. 提高产品包装和运输的安全性：加强包装材料的选用和运输方式的选择，确保产品在运输过程中不受损。
3. 提高运输过程中的客户满意度：通过加强与客户的沟通与协调，及时解决客户投诉和问题，提高客户满意度。
三、质量管理体系1. 质量管理职责分工：明确质量管理团队的职责，并建立相应的工作制度，确保质量管理工作得到有效执行。
2. 运输设备和工具的管理：确保运输设备和工具的有效运行和维护，避免其对产品质量产生不利影响。
3. 包装材料的选择和管理：选择符合产品特性和运输需求的包装材料，并建立管理制度，确保包装质量稳定和可靠。
4. 运输过程中的质量控制措施：制定详细的运输流程和作业指导书，明确每个环节的质量控制要求，确保产品质量得到有效控制。
5. 运输中的事故管理：建立应急预案和事故处理流程，及时应对运输过程中可能发生的事故，减少事故对产品质量的影响。
四、培训和考核1. 培训计划：制定储运部员工的培训计划，包括质量管理知识的培训以及操作技能的提升，确保员工具备所需的知识和技能。
2. 考核制度：建立储运部员工的绩效考核制度，对员工在质量管理工作中的表现进行评价，激励优秀员工，对不合格员工进行改进和补救。
五、持续改进1. 定期内审：储运部将定期进行内审，以评估质量管理体系的运行情况，并提出改进意见和建议。
2. 问题分析和改进措施：对于出现的问题，储运部将进行全面的分析，并制定相应的改进措施，以避免问题重复发生。
3. 外部合作伙伴评价：储运部将与供应商和物流合作伙伴建立良好的沟通和合作关系，并定期对其进行评价，以确保他们符合质量管理要求。
第十章商品的储存和养护PPT课件
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（4）渗漏 渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、
滴、漏的现象。商品渗漏，与包装材料 性能、包装容器结构及包装技术的优劣 有关，还与仓储温度、湿度变化有关。
常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、 明矾、硼酸、甘草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、 尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌及硝酸锰等。
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（3）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以 至化为液化的变化现象。熔化除受气温高低的 影响外，与商品本身的熔点、商品中杂质种类 和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化； 杂质含量越高，越易熔化。
由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管， 然后投入市场销售的物流活动。 （1）生产储存 （2）流通储存 （3）国家储备
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（二）商品储存的作用 1.储存的积极作用 （1）创造“时间效用” （2）创造利润
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2.储存的消极作用 （1）库存会引起仓库建设、仓库管理等开支
增高； （2）储存物资占用资金所付利息； （3）陈旧损坏与跌价损失； （4）保险费支出； （5）进货、验收、保管、发货。
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（二） 商品的化学变化
商品的化学变化，是指不仅改变物质的外 表形态，也改变物质的本质，并生成新物质 的变化现象。商品发生化学变化，严重时会 使商品完全丧失使用价值。常见的有化合、 分解、氧化、聚合、老化等。
(1)氧化（包括锈蚀）
(2) 分解（包括水解） (3) 化合 (4) 老化 (5) 聚合
商品的物理变化是只改变物质的外表形态，不 改变其本质，没有新物质的生成，并且有可能反复 进行的质量变化现象。
商品储运的质量管理
10.3.4 防腐蚀方法
1.涂油防锈
常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性 蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。
2.气相防锈
气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈
3.可剥性塑料封存
热熔型可剥性塑料 溶剂型可剥性塑料 商品储存
商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。
其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。 它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。
仓库是商品储存的场所。
10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变
10.2.1 商品在储运中的损耗
损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境 因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为 原因而造成的数量损失和消耗。
6.温湿度管理
➢ 密封 ➢ 通风 ➢ 吸湿或加湿
10.4 储运商品的质量管理
7.出库管理
➢ 无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库 ➢ 手续不合要求的不出库 ➢ 质量不符合要求的不出库 ➢ 规格不对或配件不齐的不出库 ➢ 未经登记入账的商品不出库。
10.4.2 运输商品的质量管理
1.及时原则
第10章 商品储运的质量管理
学习目的
1.了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特 点以及仓库类型与主要设施
2.明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其 相应的控制措施
3.知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理 4.掌握商品运输和储存的质量管理原则
第10章 商品储运的质量管理
3.生物学变化 •霉变 •发酵 •腐败 •虫蛀、鼠咬
10.3 保护储运商品质量的技术方法
10.3.1 防霉腐方法
1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐
商品学概论试题及答案
第一章商品学的研究对象与内容二、单项选择题1.商品是发展到一定历史阶段的产物;A.劳动力；B.人类社会生产力；C.工业化；D.农业化2.商品是具有使用价值的 ;A.劳动产品；B.社会产品；C.工业品；D.农产品3.商品是供消费的;A.生产者；B.经营者；C.社会；D.城乡4.从本质上说,消费者购买的不是商品本身,而是它的 ;A.功能/效用；B.附加服务；C.使用价值；D.价值5.商品的使用价值就是商品的 ;A.功能；B.有用性；C.价值性；D.价格6.商品使用价值的大小是由来衡量的;A.消费需要；B.商品属性；C.商品价格；D.商品品种和质量7.商品学是研究的科学;A.商品质量；B.商品品种；C.商品消费；D.商品使用价值及其变化规律8.商品学是一门 ;A.自然科学；B.技术科学；C.社会科学；D.综合性交叉应用学科9.商品学研究的核心内容是 ;A.商品使用价值；B.商品价值；C.品种、质量及其相关问题；D.微观、宏观管理10.商品学起源于 ;A.美国；B.英国；C.意大利；D.德国11.商品学的产生大约在 ;世纪末；世纪末；年前；年前12.商品学产生和发展的前提在于 ;A.第一次工业革命；B.第二次工业革命；C.商品生产的发展,特别是商人的出现；D.商业教育的发展13.国外最早涉及商品学领域的着作是 ;A.完美商人；B.商业之美；C.商品学导论14.商品学的创始人是 ;A.约翰·贝克曼；B.达尔文；C.陆羽；D.李时珍15. 年,我国商业教育中开始把商品学作为一门必修课;；；；三、多项选择题1.某些天然物品,如等,虽然具有使用价值,但因其不是劳动产品,所以不能称为商品;A.空气；B.阳光；C.雨水；D.原始森林2.商品一旦进入市场交换,就要受到的支配;A.价值规律；B.供求规律；C.竞争规律；D.社会规律3.商品流通包括等;A.运输；B.装卸；C.储存；D.销售4.商品的无形附加物有等;A.送货上门；B.售后维修；C.免费调试；D.使用说明书5.下列项目中,可能成为商品学研究内容的是 ;A.商品质量；B.商品标准；C.商品检验；D.商品包装第二章商品分类与编码二、单项选择题1.商品分类是商品学研究的 ;A.前提；B.条件；C.基础；D.本质2.根据选择商品分类标志的唯一性原则,商品分类时,在范围内,只能采用一种分类标志;A.同一层级；B.不同层级；C.所有层级；D.大类和中类3.商品分类标志的选择要能够包括分类的商品;A.少数；B.部分；C.多数；D.全部4.商品分类时主要采用线分类法和面分类法,实践中通常将两种方法 ;A.分别使用；B.组合使用；C.交叉使用5.线分类法属于的分类方法,使用范围最广泛;A.古典；B.传统；C.现代6.根据不同,可将商品分为生活资料商品和生产资料商品;A.用途；B.原材料；C.加工工艺；D.化学成分7.商品分类和商品编码的关系是 ;A.分类在先；B.编码在先；C.不分先后8.商品条码是用来表示商品标识代码的一种条码,可被机器快速识读和处理;A.数字型；B.字母型；C.模块组合型UCC-13代码的结构有个层次;；；UCC-8代码的结构有个层次;A. 1；；UCC-8代码用于印刷面积的商品零售包装;A.较小；B.较大；C.不分大小代码适用于地区;A.东南亚；B.欧洲；C.北美13.厂家条码是由直接印刷到商品包装上的条码;A.供应商；B.生产商；C.销售商14.店内条码是商店对商品自行编制的代码及条码标识;A.长期性；B.季节性；C.临时性15.零售商通过可以随时了解生产商、批发商及运输在途货物的有关信息,以便控制销售活动;A.商品代码；B.商品编码；C.商品条码；D.物流条码三、多项选择题1.在商品的分类实践中,通常以商品的作为分类标志;A.用途；B.原材料；C.加工工艺；D.化学成分2.商品代码依其所用符号不同,可分为等类型;A.数字型；B.字母型；C.数字-字母混合型3.商品标识代码的编制必须遵循原则;A.唯一性；B.稳定性；C.无含义性；D.简明性4.商品条码一般印在上;A.商品；B.商品包装；C.商品标签5.商品条码中的条码符号由等部分构成;A.起始符；B.终止符；C.数据符；D.校验符第三章商品品种二、单项选择题1.在现代经济中,全面的质量概念就包含着对的要求;A.品种；B.数量；C.市场2.商品使用价值是商品满足人们一定需要的的总和;A.消费性；B.有用性；C.实用性3.商品只有通过才能进入消费领域,实现其使用价值;A.生产；B.消费；C.交换4.商品的质量必须与其品种结合起来,才能保证顺利实现;A.价值；B.使用价值；C.经济效益5.商品品种是构成的基础;A.经济效益；B.生产效率；C.劳动生产力6.走道路,是现代企业迈向成功的必由之路;A.数量效益型；B.质量和品种效益型；C.规模效益型7.商品品种结构框架一般是按形排列的;A.灯塔；B.宝塔；C.金字塔8.商品品种是消费者对的要求,是商品结构状况的反映;A.商品广度；B.商品美誉度；C.商品知名度9.商品品种的多样性不是随意的,它必须以人们的为基础;A.生活水平；B.兴趣爱好；C.消费需求10. 许多商品都有其 ,从增长到兴旺乃至萎缩,最后退出市场;A.生产周期；B.销售周期；C.生命周期11.为了适应市场需要,会有一些不断涌现出来而形成商品品种的新陈代谢规律;A.新技术；B.新工艺；C.新品种12.商品品种新陈代谢规律意味着就要被淘汰;A.老商品；B.没有需求的商品；C.高价商品13.加速商品品种的 ,符合一般的经济规律;A.研究开发；B.更新换代；C.技术改造14.生产的不合理,势必会造成商品滞销和积压,从而使生产效益下降;A.商品品种；B.商品数量；C.商品质量15.商品品种的 ,是改进和提高商品质量的重要前提;A.数量增加；B.有效更新；C.不断完善三、多项选择题1.高质量的商品必须 ,并且最大限度地满足人们全面发展的需要;A.对路；B.适销；C.价廉2.商品品种结构的决策要考虑到等因素;A.市场引力；B.企业实力；C.消费能力3.商品品种结构必须与人们的及其变化相适应;A.生活习惯；B.实际需要；C.消费结构4.科学合理地简化商品品种,有利于 ;A.控制生产；B.提高产量；C.降低成本；D.节约能源5.质量、品种、效益三者之间 ,体现有机的内在联系;A.互相依赖；B.互相制约；C.互相共存第四章商品质量二、单项选择题1.商品质量是商品学研究的 ;A.中心内容；B.主要内容；C.突出内容2.商品要想能够符合规定和隐含要求,通常要靠若干个才能达成;A.计量数据；B.质量特性；C.技术标准3.在商品质量评价和管理过程中,要尽量选择对质量有的特性;A.相关作用；B.决定作用；C.影响作用4.商品标准中所反映的质量特性,大多数是 ;A.真实质量特性；B.代用质量特性；C.附加质量特性5. 是进入市场的通行证;A.花色；B.品种；C.质量6. 是指商品为满足一定的用途所必须具备的各种性能;A.有用性；B.使用性；C.应用性7. 是指商品在储存、流通和使用过程中保证人身安全和健康不受伤害的能力;A.安全性；B.卫生性；C.安全卫生性8. 是指商品在规定条件下和规定时间内,完成规定功能的能力;A.可用性；B.可靠性；C.稳定性9. 是指商品在发生故障后,能被迅速修好并恢复其功能的能力;A.可用性；B.完好性；C.可维修性10. 质量是优质与低成本的统一;A.最适；B.最佳；C.可靠11. 是商品开发设计的基础;A.市场调研；B.商品信息；C.技术培训12.在不影响商品质量的前提下,选用时还应考虑资源的合理使用和综合利用;A.原料；B.工艺；C.设备13.在质量形成和实现过程中,每一个环节的 ,对于下一个环节又是事前的控制;A.把关；B.检验；C.改进14.使用过的商品及其包装物作为废弃物对环境的影响,应纳入到中;A.商品质量指标体系；B.经济技术指标体系；C.环境综合指标体系15.在影响商品质量的各种因素中, 是决定性因素;A.环境条件；B.工艺技术；C.原材料；D.人的作用三、多项选择题1.质量概念的产生和演变,取决于的发展程度;A.技术；B.经济；C.社会；D.管理2.人们对商品质量的认识和理解,是随着而变化的;A.生产环境；B.社会生产；C.经济发展；D.技术进步3.商品质量往往综合反映出一个国家水平的整体实力;A.经济；B.科技；C.教育；D.管理4. 是构成商品的原始物质;A.包装物；B.原材料；C.零部件；D.半成品5.质量检验的好坏主要取决于的质量;A.检测方法；B.检测量具；C.检测仪器；D.检测环境第六章商品标准二、单选题1、标准是一定范围内共同使用和重复使用的一种文件;A、强制性B、技术性C、规范性D、逻辑性2、我国强制性国家标准代号为A、GBB、GB /TC、DBD、ISO3、GB/T3856-2007是代号;A、推荐性国家标准B、推荐性行业标准C、企业标准D、地方标准4、对已有产品国家标准的企业,鼓励制定国家标准的企业标准;A、参照B、等同C、低于D、高于5.按标准的约束性,国际标准是 ;A.管理标准B.推荐性标准C.文件标准D.强制性标准6.国际贸易中,一些难以用文字表达商品质量的产品,如土特产、某些工艺品,常常使用作为交货和验收的依据;A.技术标准B.文件标准C.实物标准D.强制性标准7、按 ,商品标准可分为文件标准和实物标准A、标准化对象的内容B、标准的表达形式C、标准的约束性D、标准的适用范围8、在下列选项中, 是商品标准的中心内容A、确定商品分类B、规定商品的技术要求C、说明标准所使用的对象D、规定抽样办法和试验方法9、对同一类产品中的一组产品同时进行标准化的一种形式是 ;A、简化B、统一化C、系列化D、通用化10、在国际贸易中与标准化和认证有关的贸易壁垒是 ;A、关税壁垒B、贸易技术壁垒C、贸易经济壁垒D、类关税壁垒11、在商品标准化的形式中,简化是指在一定范围内缩减商品的A、数量B、比例C、层次D、类型数目12、在标准化的形式中,通用化要以为前提A、互换性B、组合型C、模数化D、一致性13、在标准化得形式中,统一化的实质是使商品的形式、功效或其他技术特征具有A、整体性B、一致性C、互换性D、组合性14、在下列选项中,是国际标准通常采用的标准代号A、ISOB、IECC、END、BSE、ANSI三、多选题1、根据标准化法,我国标准划分为等几个级别A、国家标准B、部准标准C、行业标准D、地方标准E、企业标准2、按照标准的适用范围,商品标准可划分为A、文件标准B、实物标准C、技术标准D、生产型标准E、贸易型标准3、在商品标准化的形式中,系列化是使某一类商品系统的的标准化形式A、结构统一B、结构优化C、结构互换D、结构精炼E功能最佳4、地方标准是指在没有的情况下,需要在某一地区内统一制定和使用的标准;A、国际标准B、国家标准C、部标标准D、行业标准E、企业标准5、在下列选项中, 属于传统的非关税贸易壁垒;A、进口配额制B、反补贴C、进口许可证制D、技术壁垒E、反倾销6、地方标准的范围主要包括A、工业产品安全卫生要求B、有地方特色的产品标准C、农业标准D、工业产品标准第八章商品检验一、单选题1、商品的检验是商品检验的中心内容;A重量 B数量 C质量 D含量有效成分2、第二方检验又称检验;A自检 B卖方 C验收 D法定3、需要进行全数检验的商品是 .A牛奶 B电缆 C电器漏电性 D服装4、检验西瓜是否成熟,常用的检验法是 ;A嗅觉法 B味觉法 C听觉法 D光照法5、检验白酒的方法第一步是用检验法A视觉 B嗅觉 C味觉 D触觉6、商品品级划分时质量分数越高,质量等级越低的商品是 ;A食品 B纺织品 C日用工业品 D家电尤其适用于批量较大且质量也可能波动较大的商品批;A简单随机抽样 B系统随机抽样C分层随机抽样 D分组随机抽样8、在多次抽样检验方法中,对抽样样本大小的要求是A逐步递增 B逐步递减 C每次相同 D没有规律性9、采用百分计分法对茶叶进行评级时,评得下列四种茶叶的分数如下,由此可见茶叶的等级最高A95 B85 C75 D6510、采用限定计分法对棉织布进行评级时,评得下列四种棉织布的分数如下,由此可见织布的等级最高A61 B21 C11 D6二、多选题1、在味觉检验中,基本味觉有A甜 B酸 C苦 D辣 E咸2、在下列检验方法中,属于物理检验法的有A热学检验法 B生理学检验法 C光学检验法D仪器分析法 E力学检验法3、进出口商品检验工作程序的主要环节有A受理报验 B抽样制样 C检验鉴定D判定处理 E签证放行4、商品检验的方法主要有ABCDA感官检验 B化学检验 C物理检验D微生物检验 E视觉检验第九章商品包装三、单选题1、因其成本低无污染可回收而备受青睐;A、纸质材料B、PE材料C、金属材料D、木材原料2、商品包装的容纳功能所起的作用主要是 ;A、保护商品B、形成商品C、促销商品D、消费商品3、由于包装具有传达信息的功能,使得包装具有 ;A、保护功能B、容纳功能C、便利功能D、促销功能4、真空包装和充气包装是商品销售包装的 ;A、材料要素B、造型要素C、技术要素D、装潢要素5、下列包装中,不适合作食品包装的是A、PEB、PVCC、PSD、PVDC6、标志图“”属于标志;A、收发货B、储运图示C、危险货物D、集合7、根据我国商标法的规定,商标局应依法驳回的商标注册申请的有A“幸福”牌奶糖 B“红葡萄”牌葡萄酒C“连环”牌乒乓球 D“飞马”牌电筒8、收发货标志是商品运输过程中识别货物的标志,在下列收发货标志中,除必须具备外,其他各项可以合理选用;A、FHB、FLC、GHD、PGE、YH9、在下列选项中, 与包装的各种功能密切相关,特别是与保护功能关系密切;A包装技术 B包装材料 C记号商标 D组合商标 E立体商标10、下列包装中, 适用于果蔬的包装;A真空包装 B充气包装 C无菌包装 D硅窗气调包装四、多选：1、下列属于商品包装特点的有A、技术性 B形态性 C层次性 D艺术性 E层次性2、下列包装材料中具有无毒无味特点的有A、PEB、PVCC、PSD、PAE、PP3、下列包装材料中, 是属于可再生的,起到了节约资源的作用;A、纸板B、钙塑材料C、玻璃D、金属材料E、天然材料4、商品运输包装的主要功能有A保护功能 B容纳功能 C便利功能 D美化功能 E促销功能5、过分包装的表现形式有A材料过当 B体积过大 C分量过轻 D装潢过奢 E成本过低6、商标按其结构可以划分为A文字商标 B图形商标 C记号商标 D组合商标 E立体商标7、根据我国商标法的规定,在下列选项中为禁用标志,不得用于商标;A所有商品的通用名称和图形B有损社会道德风尚的标志C直接标志商品质量的文字图形D带有民族歧视性的标志E直接表示商品功能、用途的文字图形8、在下列关于“商标”的说法中,正确的有A商标的使用者是商品的生产者和经营者B商标的标志物是商品或服务C商标反映了企业的信誉和商品质量信誉D商标的使用目的是为了区别不同的商品生产者和经营者E商标经企业使用后,禁止他人使用,并受到法律保护第十章商品储运的质量管理一.单项选择每题1分,共15分1. 是细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应;A.腐败B.霉腐C.发酵D.霉变2.仓库按照使用性能分类,可分为营业型仓库和 ;A.流通型仓库B.普通仓库C.自用型仓库D.露天仓库3. 具有良好的应用前景,尤其是其单元化的装载系统,有效地缩短了商品装卸时间;A.客货混载机B.客运飞机C.直升机D.专用货物运输机4.管道运输的缺点是 ;A.不占用或较少占用地面位置B.维修成本低C.不适合固态商品的运输D.运输效率和设备运转效率高5.商品储存形成的原因在于A.商品流通与商品消费的不一致或背离B.商品采购与商品消费的不一致或背离C.商品销售与商品生产的不一致或背离D.商品生产与商品消费的不一致或背离6.与液态商品的挥发速度无关的是A.气温高低B.空气流速C.沸点D.化学特性7.航空运输的优点 ;A.费用高B.速度快C.质量受限制D.物流中心离或仓库不能离机场太远8.属于化学变化的是A.挥发B.熔化C.水解.分解D.粘结9.属于物理变化的是A.氧化B.腐蚀C.老化D.发软10.当低温时,成熟和自溶A.缓慢B.加快C.不变D.以上答案均不对11.不是辐射防霉腐的是A.剂量辐照B.大量辐照C.中量辐照D.混合型量辐照12. 是利用害虫的天敌和人工合成的昆虫激素类似物来控制和消灭害虫的一种方法A.生物杀虫法B.低温杀虫法C.高温杀虫法D.微波杀虫法13.霉腐微生物中,细菌.酵母菌属于A.高湿性微生物B.低湿性微生物C.中湿性微生物D.日照性微生物14.出库管理要贯彻的原则A.后进先出.易变后出B.先进先出.易变后出C.先进先出.易变先出D.后进先出.易变先出15.自溶作用是的前奏乐;A.氨基酸作用B.肉腐坏作用C.蛋白腐坏作用D.酶腐坏作用二.多项选择每题2分,共10分1.常用的气相防锈的形式有A.气相防锈纸防锈B.粉末法气相防锈C.热熔型可剥性塑料D.溶液法气相防锈E.溶剂法气相防锈2.控制储运中引起老化的因素有A.妥善包装B.控制温度C.油封D.挥发E.合理堆码3.运输商品质量要遵循的基本准则是A.及时B.准确C.安全D.经济E.可靠4.商品入库验收的要求有A.校对凭证.清点检查B.商品包装验收C.商品质量验收D.及时办理交接.入库手续,建立存储商品档案E.定位和编码5.商品运输方式有A.铁路运输B.公路运输C.航空运输D.水路运输E.管道运输。
货物储藏管理制度
货物储藏管理制度一、总则为了规范和加强对货物储藏管理工作的监督和管理，确保货物储藏安全、有序、高效地进行，提高货物储存质量和效率，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于所有涉及货物储藏管理的相关人员，包括货物管理员、仓库相关人员等。
三、责任部门1. 货物储藏管理工作由仓库管理员负责具体落实和执行；2. 仓储主管负责对货物储藏工作进行监督和管理；3. 其他相关部门协助仓库管理员完成货物储藏工作。
四、货物储藏管理规定1. 货物存放位置（1）根据货物性质、用途、用量等因素，进行合理的货物存放位置规划；（2）对货物进行分类，明确标识，确保货物存放位置清晰明了；（3）根据货物储存量和使用频次，对货物进行合理堆放，确保货物储存空间的有效利用。
2. 货物储藏环境（1）保持货物储藏环境清洁、干燥、通风良好；（2）对货物储藏环境进行定期检查和清理，保证货物储存环境的整洁和无污染；（3）根据货物特性要求，对货物储藏环境进行温度、湿度等方面的控制。
3. 货物储藏管理（1）对货物进行定期检查和清点，确保货物存放完整、无损坏；（2）对货物储存条件进行记录和监控，及时发现问题并进行处理；（3）采取有效的货物储存方式，确保货物储存安全和有效。
4. 货物出入库管理（1）对货物出入库进行明确记录，包括货物名称、数量、出入库时间等信息；（2）对货物出入库的程序和流程进行规范，确保货物的出入库管理有序；（3）对货物出入库进行严格审核，确保出入库信息的准确性和完整性。
五、工作流程1. 货物储藏规划（1）制定货物存放位置规划，明确各类货物的存放位置；（2）对货物进行分类，明确标识，确保货物存放位置清晰明了；（3）根据货物储存量和使用频次，对货物进行合理堆放，确保货物储存空间的有效利用。
2. 货物储藏环境管理（1）保持货物储藏环境清洁、干燥、通风良好；（2）对货物储藏环境进行定期检查和清理，保证货物储存环境的整洁和无污染；（3）根据货物特性要求，对货物储藏环境进行温度、湿度等方面的控制。