商品储运的质量管理课件
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第10章 商品储运的质量管理
10.4 储运商品的质量管理
二、运输商品的质量管理遵循原则（理解）
1.及时原则 2.准确原则 3.安全原则 4.经济原则
第10章 思考题
1.如何理解商品储运在商品流通中的重要作用？ 2.试总结商品在储运中的损耗及其主要原因。 3.举例说明商品老化的基本形态。商品防老化的基本措施有哪些？ 4.什么是呼吸？如何利用呼吸作用进行水果蔬菜的储存保鲜？ 5.简述商品霉变的基本过程以及商品霉腐防治的主要方法。 6.试分析商品发生质量劣变的内因和外因。 7.仓储商品出库为什么必须贯彻“先产先出、先进先出、近期先出 、易变先出”的原则？
1.物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。 2.机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用 而发生形态的变化，叫机械损伤。机械损伤有时会造成数量损失，有时会使质量发 生变化，有时甚至完全失去使用价值。 主要有破碎、散落、变形等。
仓库类型 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储为主型仓库； 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场仓库、市区仓库、郊区仓库等； 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地下仓库、水上仓库、立体仓库等；
第10章 商品储运的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
10.1 商品储运概述 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变 10.3 保护储运商品质量的技术方法 10.4 储运商品的质量管理
第10章 商品储运的质量管理
案例分析-----------超市生鲜经营的损耗
最新商品学案例——商品储运的质量管理
双汇冷鲜肉是如何配送和销售的为把优质的放心肉推广到全国，双汇集团率先把国外先进的“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的肉类营销模式引进中国，大力实施肉类连锁经营，推动肉类营销模式的变革。
把现代物流业、连锁商业和信息技术应用到冷鲜肉的经营上，改传统的沿街串巷、设摊卖肉为店内经营、连锁经营，改“有猪就杀、没猪就停，猪多多宰、猪少少宰”为订单采购、订单生产、订单销售，并实施肉类的品牌化经营，把冷鲜肉做成了现代物流业。
信息化应用下的物流配送和连锁经营一：配送工具专业的配送车辆，配送冷鲜肉：双汇配备了700多台冷藏运输车辆，保证优质的冷鲜肉很顺畅的配送到各连锁店及各销售网点，车辆在使用前必须清洗干净并消毒。
二：配送温度全过程监控温顿，确保冷链不中断：每辆冷鲜肉配送车都装有温度监控仪，通过与计算机联机，全过程监控温度变化，有效的保证了运输过程中的冷链不中断。
三：配送时间最佳配送时间，确保消费者及时吃到新鲜的放心肉：双汇冷鲜肉24小时内可以从生产基地配送到全国各个城市，确保产品的新鲜度。
四：信息化技术应用用信息化提高运营效率：双汇依托软件公司，实施了冷鲜肉的电子商务系统，用信息化打通企业采购、生产、销售的供应链，实施流程再造，冷鲜肉实行72小时订单制，用信息化带动工业化高速高效发展。
五：终端销售强大的终端销售网络，辐射商场、超市和社区：双汇在全国各地有10000多家商业连锁店、加盟店、超市专柜等终端销售网点。
点评：先进合理的配送链条保证了双汇冷鲜肉的优良品质。
案例2人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。
有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。
有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。
商品储运的质量管理课件
机：合理配置储运设施与设备
设施
根据商品特性和储运需求，合理规划仓 库布局，确保商品分类储存、便于管理 。
VS
设备
选择合适的装卸、搬运设备，提高作业效 率，减少商品在储运过程中的损坏风险。
料：严格控制商品的入库检验与在库养护
入库检验
对入库商品进行严格的质量检验，确保商品质量符合规定要求，防止不合格商品流入。
客户投诉与退货
总结词
客户投诉与退货是商品储运质量管理中常见的问题之 一，它不仅影响企业的销售业绩，还可能损害企业形 象。
详细描述
针对这一问题，企业应建立完善的客户服务体系，及时 处理客户的投诉和退货请求；同时，加强与客户的沟通 ，了解客户需求和意见，不断改进商品质量和储运服务 。此外，建立客户满意度调查制度，定期收集和分析客 户反馈，为企业改进提供依据。
定期检查
对库存商品进行定期检查，及时发现 并处理问题，确保商品质量。
商品出库复核与发运
出库复核
对出库商品进行复核，确保发货数量 、规格等信息准确无误。
发运管理
优化发运流程，确保商品及时、安全 地送达目的地。
商品储运过程中的质量记录与追溯
记录制度
建立完善的质量记录制度，对商品储运过程中的关键环节进行记录。
环：创造良好的商品储运环境与氛围
环境
保持仓库内部环境的整洁、卫生，合理调节 温湿度等环境因素，为商品储运提供适宜的 条件。
氛围
营造积极向上的工作氛围，鼓励员工之间的 交流与合作，提高团队凝聚力和整体执行力
。
04
商品储运质量管理的常见问题 及应对措施
商品损坏与损耗
要点一
总结词
商品在储运过程中可能会因为各种原因造成损坏或损耗， 这不仅影响企业的利润，还可能损害企业形象。
(完整版)第八章商品的储运与养护
2015年8月12日23:30左右，位于天津滨海新区塘沽开发区的天津东 疆保税港区瑞海国际物流有限公司所属危险品仓库发生爆炸。
案例
2020/6/16
天津港“8·12”爆炸遇难人数165人，8人失联，已核定的直接经济损 失68.66亿元
案例
2020/6/16
案例
事故直接原因是：瑞海公司危险品仓库运抵区南侧集装箱内硝化棉由于湿润剂 散失出现局部干燥，在高温（天气）等因素的作用下加速分解放热，积热自燃， 引起相邻集装箱内的硝化棉和其他危险化学品长时间大面积燃烧，导致堆放于 运抵区的硝酸铵等危险化学品发生爆炸。
• 确保生产稳定。
3
• 确保库存结构合理。
4
• 经济性
5
字面含义
季节性储存 周转性储存 储备性储存
第一节 商品的储运
商品储存的方式 字面含义
二、商品运输
指商品在空间上的流通和移动的过程。
在物流中，运输有两种说法，一是指运 输（transportation），即地区之间或 仓库（物流中心）之间长距离、大宗物 品的输送活动；一是指配送 （distribution），即由配送中心或商 店向客户提供的短距离、少量物品的输 送活动。
涂油防锈
第三节 商品养护
可剥性塑料防锈
气相防锈
三、防老化方法
第三节 商品养护
1.提高商品的耐老化性能
2.按商品性能，搞好仓储管理
四、防治害虫方法
第三节 商品养护 预防
生物防治
物理防治
化学防治
第四节 商品储运的质量管理
一、储存商品的质量管理
基本原则：以防为主，防治结合
第四节 商品储运的质量管理
商品运输的本质是解决空间距离问题。
第十章商品储运的质量管理2021最全PPT
分批管理是➢将存储商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依据先产先出、先进先出、近期先出、易变先出的
原则予以管理。
分区管理。 无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库
3 保护储运商品质量的技术方法 质量不符合要求的不出库
分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期 植商物品性 的复物合理➢不变育化剂，及是生指物仅毒改素变灭商鼠品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。
3.可剥性塑料封存
热熔型可剥性塑料 溶剂型可剥性塑料
1.提高商品本身的抗老化作用
在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫 外线吸收剂等）。
在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。
2.控制储运中引起老化的因素
妥善包装 控制温度 合理堆码
10.4 储运商品的质量管理
1.化学变化 •分解水解 •氧化 •腐蚀 •老化
2.生理生化变化 •呼吸 •后熟 •发芽和抽苔 •僵直 •成熟和自溶
3.生物学变化 •霉变 •发酵 •腐败 •虫蛀、鼠咬
10.3 保护储运商品质量的技术方法
防霉腐方法
1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐
灭鼠方法
➢ 传统方法（鼠夹、粘鼠胶等） ➢ 高压电击灭鼠装置 ➢ 灭鼠药毒杀 ➢ 驱鼠剂 ➢ 植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠
1.涂油防锈
常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性 蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。
2.气相防锈
气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈
第10章 商品储运的质量管理
商品运输是指商或品在失空间效上的日流通期或移等动的倒过程序。 堆码，并依据先产先出、先进先出、
原则予以管理。
分区管理。 无出库凭证（单据）或凭证无效的商品不出库
3 保护储运商品质量的技术方法 质量不符合要求的不出库
分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期 植商物品性 的复物合理➢不变育化剂，及是生指物仅毒改素变灭商鼠品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。
3.可剥性塑料封存
热熔型可剥性塑料 溶剂型可剥性塑料
1.提高商品本身的抗老化作用
在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫 外线吸收剂等）。
在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。
2.控制储运中引起老化的因素
妥善包装 控制温度 合理堆码
10.4 储运商品的质量管理
1.化学变化 •分解水解 •氧化 •腐蚀 •老化
2.生理生化变化 •呼吸 •后熟 •发芽和抽苔 •僵直 •成熟和自溶
3.生物学变化 •霉变 •发酵 •腐败 •虫蛀、鼠咬
10.3 保护储运商品质量的技术方法
防霉腐方法
1.药剂防霉腐 2.气相防霉腐 3.气调防霉腐 4.低温防霉腐 5.干燥防霉腐 6.辐射防霉腐
灭鼠方法
➢ 传统方法（鼠夹、粘鼠胶等） ➢ 高压电击灭鼠装置 ➢ 灭鼠药毒杀 ➢ 驱鼠剂 ➢ 植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠
1.涂油防锈
常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性 蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。
2.气相防锈
气相防锈纸防锈 粉末法气相防锈 溶液法气相防锈
第10章 商品储运的质量管理
商品运输是指商或品在失空间效上的日流通期或移等动的倒过程序。 堆码，并依据先产先出、先进先出、
【商品知识课件】4.1 商品储存
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
商品质量变化的分类
商品质量变化 的分类
物理变化
机械变化
化学变化
生物学变化
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
（1）挥发
挥发是指某些液体商品（如白酒、香水等）或经液化的气体 商品（如液氮等）或某些固体商品（如樟脑丸等）在空气中迅速 蒸发、升华的汽化现象。挥发会降低商品的有效成分，增加商品 损耗，降低商品质量。同时，有些商品挥发的蒸汽有毒性，易造 成空气品知识
4.1. 1 储存商品的质量变化
4.商品的生物学变化
知识链接 呼吸可分为有氧呼吸和无氧呼吸，不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，
降低食品的质量。有氧呼吸所产生的热量，会促使霉腐微生物生长繁殖，使食品腐败变质 。无氧呼吸或缺氧呼吸则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储 存时间。
商品知识
第4单元 商品储存和养护 主题4.1 商品储存
学习目标
知识目标：掌握储存商品质量变化的主要形式，了解影响商品质量变化 的环境因素 技能目标：能根据生活中的现象辨析商品质量变化的主要形式，初步应 用通风、密封、吸潮或加湿、升温和降温和清洁卫生等方法管理商品储存环 境 情感目标：树立商品质量意识，培养踏实肯干、严谨科学的工作态度
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
（8）沾污
沾污指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的 现象。主要是生产、储运过程中卫生条件差及包装不 严所致。对外观质量要求高的商品如服装等要注意防 沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
4.1.1 储存商品的质量变化
商品质量变化的分类
商品质量变化 的分类
物理变化
机械变化
化学变化
生物学变化
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
（1）挥发
挥发是指某些液体商品（如白酒、香水等）或经液化的气体 商品（如液氮等）或某些固体商品（如樟脑丸等）在空气中迅速 蒸发、升华的汽化现象。挥发会降低商品的有效成分，增加商品 损耗，降低商品质量。同时，有些商品挥发的蒸汽有毒性，易造 成空气品知识
4.1. 1 储存商品的质量变化
4.商品的生物学变化
知识链接 呼吸可分为有氧呼吸和无氧呼吸，不论是有氧呼吸还是缺氧呼吸，都要消耗营养物质，
降低食品的质量。有氧呼吸所产生的热量，会促使霉腐微生物生长繁殖，使食品腐败变质 。无氧呼吸或缺氧呼吸则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储 存时间。
商品知识
第4单元 商品储存和养护 主题4.1 商品储存
学习目标
知识目标：掌握储存商品质量变化的主要形式，了解影响商品质量变化 的环境因素 技能目标：能根据生活中的现象辨析商品质量变化的主要形式，初步应 用通风、密封、吸潮或加湿、升温和降温和清洁卫生等方法管理商品储存环 境 情感目标：树立商品质量意识，培养踏实肯干、严谨科学的工作态度
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
（8）沾污
沾污指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的 现象。主要是生产、储运过程中卫生条件差及包装不 严所致。对外观质量要求高的商品如服装等要注意防 沾污，精密仪器、仪表类也要特别注意。
商品知识
4.1.1 储存商品的质量变化
1.商品的物理变化
商品储运及养护解析PPT课件
第29页/共74页
•
3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发
现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃
薯、大蒜、生
姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。 • 4、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化， 肌肉失去原有的柔软和弹性，变得僵
• 敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品； 第11页/共74页
• 棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉织品、糖烟茶叶、 化工商品等；
第12页/共74页
• 罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、成品油、食用油等； 第13页/共74页
• 1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商 品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。
• 2）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点 总件数，再过磅验收。
第3页/共74页
• （3）入库。 • 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具
体手续包括办理登帐、立卡、建档等。
第2页/共74页
• （2）验收
• 仓库质量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭 据，袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。 检查商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内 部商品是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还 要测定商品的安全含水率、含水量是否正常，对液 体商品要检查有无沉淀。三是检查包装是否符合要 求，如木箱，塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无 玷污，残损，拆开等现象，有无受潮水湿的痕迹。 包装上的文字图案是否清楚等，如果包装不牢固影 响堆垛也不能入库。四是对商品的数量进行检验。 它是指在大件点收之后，对细数进行验收。
商品学 10储运
26
②电化学腐蚀
含义：在潮湿环境中，金属制品通过表面吸附、毛细管凝聚， 特别是结露，水蒸气在金属表面形成水膜，水膜溶解 表面的水溶性粘附物或沉淀物和空气中的CO2、SO2等 可溶性气体，成为一种导电性电解液，金属制品与之 接触后，电位较低的金属成为负极(阳极)，电位较高 的杂质或其他金属成为正极(阴极)，从而引起电化学
涵义：
◇运输：(transportation)，即地区或仓库（物流中心） 之间长距离、大宗物品的输送活动。 ◇配送：(distribution)，即由配送中心或商店向客户提 供的短距离、少量物品的输送活动。
运输本质：解决或长或短的空间距离问题。
6
2.商品运输方式及其特点 ⑴铁路运输 优点：受天气影响小，中长途货运费用较低，运输能力和安 全系数较大，网络覆盖面较大等， 缺点：与公路运输相比，缺乏灵活性和机动性，不适合短距 离运输和紧急运输，商品滞留时间长且装卸地点不能 随意变更。 方式： ◇集装箱运输：有加快运输周转速度，防止商品在运输 途中受损，提高装载效率，降低运输成本和节省包装 费用等优点。 ◇车皮运输：即租用适合商品形状、数量等特点的车皮 运输商品，适合输送大宗商品。但运输效率较低，且 需要配备专用的搬运和装卸装置。
7
⑵公路运输
含义：主要以卡车为运输工具的运输。 形式：包括专用运输车辆，如集装箱、散装、冷藏、危险品等 运输车辆。这些车辆有大/中/小型之分，前者适合长距 离大宗商品运输，后者适合短距离商品配送。
方式：自行运输和委托运输。
优点：不受路线和车站约束，较灵活、机动；可直接把商品从 发货处送到收货处，集散速度较快，适合市内配送；近
25
⑶腐蚀 含义：金属与周围环境发生化学反应或电化学反应所引起的 现象。 种类：化学腐蚀和电化学腐蚀。 ①化学腐蚀 含义：在干燥环境中或无电解质存在的条件下，金属 制品遇到空气中的氧而引起氧化反应。这种腐 蚀约占腐蚀总量的10-20%。 影响：化学腐蚀在其商品表面形成一层薄氧化膜，使 金属表面变暗。有些金属氧化膜对金属能起保 护作用，如家具中铜床的床头，用久了，外观 色泽变暗、变旧。但对制品质量无显著影响。
②电化学腐蚀
含义：在潮湿环境中，金属制品通过表面吸附、毛细管凝聚， 特别是结露，水蒸气在金属表面形成水膜，水膜溶解 表面的水溶性粘附物或沉淀物和空气中的CO2、SO2等 可溶性气体，成为一种导电性电解液，金属制品与之 接触后，电位较低的金属成为负极(阳极)，电位较高 的杂质或其他金属成为正极(阴极)，从而引起电化学
涵义：
◇运输：(transportation)，即地区或仓库（物流中心） 之间长距离、大宗物品的输送活动。 ◇配送：(distribution)，即由配送中心或商店向客户提 供的短距离、少量物品的输送活动。
运输本质：解决或长或短的空间距离问题。
6
2.商品运输方式及其特点 ⑴铁路运输 优点：受天气影响小，中长途货运费用较低，运输能力和安 全系数较大，网络覆盖面较大等， 缺点：与公路运输相比，缺乏灵活性和机动性，不适合短距 离运输和紧急运输，商品滞留时间长且装卸地点不能 随意变更。 方式： ◇集装箱运输：有加快运输周转速度，防止商品在运输 途中受损，提高装载效率，降低运输成本和节省包装 费用等优点。 ◇车皮运输：即租用适合商品形状、数量等特点的车皮 运输商品，适合输送大宗商品。但运输效率较低，且 需要配备专用的搬运和装卸装置。
7
⑵公路运输
含义：主要以卡车为运输工具的运输。 形式：包括专用运输车辆，如集装箱、散装、冷藏、危险品等 运输车辆。这些车辆有大/中/小型之分，前者适合长距 离大宗商品运输，后者适合短距离商品配送。
方式：自行运输和委托运输。
优点：不受路线和车站约束，较灵活、机动；可直接把商品从 发货处送到收货处，集散速度较快，适合市内配送；近
25
⑶腐蚀 含义：金属与周围环境发生化学反应或电化学反应所引起的 现象。 种类：化学腐蚀和电化学腐蚀。 ①化学腐蚀 含义：在干燥环境中或无电解质存在的条件下，金属 制品遇到空气中的氧而引起氧化反应。这种腐 蚀约占腐蚀总量的10-20%。 影响：化学腐蚀在其商品表面形成一层薄氧化膜，使 金属表面变暗。有些金属氧化膜对金属能起保 护作用，如家具中铜床的床头，用久了，外观 色泽变暗、变旧。但对制品质量无显著影响。
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第七讲 商品储运的质量管理
• 第1节 商品储运概述 • 第2节 商品储运期间的质量变化 • 第3节 影响商品质量变化的因素及其控制 • 第4节 商品养护的技术方法 • 第5节 运输商品的质量管理
商品储运的质量管理课件
第1节 商品储运概述
• 商品储运是商品储存和商品运输的总称。 • 一、商品运输
– 1.商品运输的概念与作用 • 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。 • 运输（transportation） • 配送（distribution） • 商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的
• 完全丧失使用价值。
商品储运的质量管理课件
• 第3节 影响商品质量变化的因素及其控制
• 一、影响商品质量变化的因素 • （一）空气中的氧 • （二）日光 • （三）微生物 • （四）空气温度 • （五）空气的湿度 • （五）卫生条件与仓库害虫 • （六）有害气体
商品储运的质量管理课件
• 二、仓库温湿度的变化规律 • （一）大气温湿度的变化 • 1．温度变化的规律 • 2．湿度变化的规律 • （二）仓库内温湿度的变化 • 三、仓库温湿度的控制与调节 • （一）密封 • （二）通风 • （三）吸潮与加湿 • （四）升温与降温
•
溶化是指固体商品在保存过程中，吸
收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，
会溶解变成液体的现象。
商品储运的质量管理课件
• （三）熔化
•
熔化是指低熔点的商品受热后发生软
化乃至化为液体的变化现象。
• （四）渗漏
•
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、
滴、漏等现象。
• （五）串味
•
串味是指吸附性较强的商品吸附其他
• 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高
• 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如
• 乙烯、乙醇等）的存在。
• （三）胚胎发育
•
胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
商品储运的质量管理课件
• （四）发芽和抽苔
•
这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生
• 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生
• 长的生理活动。
• （五）霉腐
•
霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变
• 和腐败现象。
• （六）发酵
•
发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌
• 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解
• 反应。
• （七）虫蛀、鼠咬
•
商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀
• 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至
问题，或者说 是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消 费者手中的问题。
– 2.商品运输方式及其特点 • 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空
运输、管道运输等。
• 它们之间大多可以相互替代。
商品储运的质量管理课件
二、商品储存
1.商品储存的概念与作用
商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。 其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或
• （三）老化
•
老化是指某些以高分子化合物为主要成分的
商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制
品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等
的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强 力下降、丧失原有优良性能的变质现象。
商品储运的质量管理课件
• （四）腐蚀
•
腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、
碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破
➢ 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储 为主型仓库；
➢ 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； ➢ 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易
仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； ➢ 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场
仓库、市区仓库、郊区仓库等； ➢ 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地
背离。 它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作
用。
2.仓库及其类型与仓库设施
仓库是商品储存的场所。
➢ 由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段 时间的停留后流向下游组织；
➢ 在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等 业务活动也可以在此进行。
商品储运的质量管理课件
仓库类型
发生的形态上改变的机械变化。
商品储运的质量管理课件
• 二、 商品的化学变化
• （一）分解、水解
•
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、
热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质
分解成两种或两种以上物质的变化现象。
• （二）氧化
•
氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧
气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
下仓库、水上仓库、立体仓库等；
仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。
商品储运的质量管理课件
• 第2节 商品储运期间的质量变化及储存方法
一、商品的物理机械变化
• （一）挥发
•
低沸点的液体商品或经液化的气体商
品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽 化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
• （二）溶化
4小时即能大部分死亡。
• 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，
但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。商品储运的质量管理课件• （二）商品霉腐的原理
• 1．易霉腐的商品及霉腐特征
• （1）糖为主要成分的商品
坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。
商品储运的质量管理课件
• 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化
• （一）呼吸作用
•
呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由
• 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生
• 热量的一种缓慢的生物氧化过程。
• （二）后熟作用
•
后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续
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• 第4节 商品养护的技术方法 • 一、储存商品的霉变腐烂的防治技术 • （一）霉腐微生物的生长条件 • 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低
相对湿度为80％—90％。
• 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，
其最适宜的生长温度为20℃—30℃ 。
• 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—
气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
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• （六）沉淀
•
沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商
品，在低温或高温条件下，部分物质凝固， 进而发生下沉或膏体分离的现象。
• （七）沾污
•
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染
有其他污秽的现象。
• （八）破碎与变形
•
破碎与变形是指商品在外力作用下所
• 第1节 商品储运概述 • 第2节 商品储运期间的质量变化 • 第3节 影响商品质量变化的因素及其控制 • 第4节 商品养护的技术方法 • 第5节 运输商品的质量管理
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第1节 商品储运概述
• 商品储运是商品储存和商品运输的总称。 • 一、商品运输
– 1.商品运输的概念与作用 • 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。 • 运输（transportation） • 配送（distribution） • 商品运输最终所要解决的是商品如何从产地顺利地到达销地的
• 完全丧失使用价值。
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• 第3节 影响商品质量变化的因素及其控制
• 一、影响商品质量变化的因素 • （一）空气中的氧 • （二）日光 • （三）微生物 • （四）空气温度 • （五）空气的湿度 • （五）卫生条件与仓库害虫 • （六）有害气体
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• 二、仓库温湿度的变化规律 • （一）大气温湿度的变化 • 1．温度变化的规律 • 2．湿度变化的规律 • （二）仓库内温湿度的变化 • 三、仓库温湿度的控制与调节 • （一）密封 • （二）通风 • （三）吸潮与加湿 • （四）升温与降温
•
溶化是指固体商品在保存过程中，吸
收潮湿空气或环境中的水分达到一定程度时，
会溶解变成液体的现象。
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• （三）熔化
•
熔化是指低熔点的商品受热后发生软
化乃至化为液体的变化现象。
• （四）渗漏
•
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、
滴、漏等现象。
• （五）串味
•
串味是指吸附性较强的商品吸附其他
• 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高
• 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如
• 乙烯、乙醇等）的存在。
• （三）胚胎发育
•
胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
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• （四）发芽和抽苔
•
这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生
• 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生
• 长的生理活动。
• （五）霉腐
•
霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变
• 和腐败现象。
• （六）发酵
•
发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌
• 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解
• 反应。
• （七）虫蛀、鼠咬
•
商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀
• 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至
问题，或者说 是商品如何从制造商经由批发商、零售商到达消 费者手中的问题。
– 2.商品运输方式及其特点 • 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空
运输、管道运输等。
• 它们之间大多可以相互替代。
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二、商品储存
1.商品储存的概念与作用
商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。 其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或
• （三）老化
•
老化是指某些以高分子化合物为主要成分的
商品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制
品，在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等
的作用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强 力下降、丧失原有优良性能的变质现象。
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• （四）腐蚀
•
腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、
碱、氧气及腐蚀性气体等），其表面受到破
➢ 按使用目的，可分为以流通为主型仓库、以存储 为主型仓库；
➢ 按使用性能，可分为营业型仓库、自用型仓库； ➢ 按存储功能，可分为普通仓库、露天仓库、简易
仓库、冷藏仓库、恒温仓库、危险品仓库等； ➢ 按地理位置，可分为港口仓库、车站仓库、机场
仓库、市区仓库、郊区仓库等； ➢ 按建筑物形态，可分为平房仓库、多层仓库、地
背离。 它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作
用。
2.仓库及其类型与仓库设施
仓库是商品储存的场所。
➢ 由供应链上游组织来的商品在此汇集，然后直接或做一段 时间的停留后流向下游组织；
➢ 在集散之间，商品的检验、分类、重包装、分拣、配货等 业务活动也可以在此进行。
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仓库类型
发生的形态上改变的机械变化。
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• 二、 商品的化学变化
• （一）分解、水解
•
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、
热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质
分解成两种或两种以上物质的变化现象。
• （二）氧化
•
氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧
气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。
下仓库、水上仓库、立体仓库等；
仓库设施是实现商品储存功能的必要条件。
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• 第2节 商品储运期间的质量变化及储存方法
一、商品的物理机械变化
• （一）挥发
•
低沸点的液体商品或经液化的气体商
品，在一定的条件下，其表面分子能迅速汽 化而变成气体散发到空气中去的现象叫挥发。
• （二）溶化
4小时即能大部分死亡。
• 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，
但主要是防止厌氧型微生物引起的霉腐。商品储运的质量管理课件• （二）商品霉腐的原理
• 1．易霉腐的商品及霉腐特征
• （1）糖为主要成分的商品
坏的变化现象。金属的锈蚀也是其中的一种。
商品储运的质量管理课件
• 三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化
• （一）呼吸作用
•
呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由
• 于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生
• 热量的一种缓慢的生物氧化过程。
• （二）后熟作用
•
后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续
商品储运的质量管理课件
• 第4节 商品养护的技术方法 • 一、储存商品的霉变腐烂的防治技术 • （一）霉腐微生物的生长条件 • 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低
相对湿度为80％—90％。
• 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，
其最适宜的生长温度为20℃—30℃ 。
• 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1—
气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。
商品储运的质量管理课件
• （六）沉淀
•
沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商
品，在低温或高温条件下，部分物质凝固， 进而发生下沉或膏体分离的现象。
• （七）沾污
•
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染
有其他污秽的现象。
• （八）破碎与变形
•
破碎与变形是指商品在外力作用下所