餐饮前厅服务流程(20190903122725)
餐饮前厅服务流程
餐饮前厅服务流程随着现代服务业的日趋繁荣和社会化分工的进一步细致，客户对服务企业的服务能力要求越来越高。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮前厅服务流程图餐厅服务员27步服务流程总体要求：(1)动作标准要求面带微笑、高雅、自然、大方、得体、规范，所有餐中操作低于客人肩部，脚呈丁字步，遵循三步走原则，所有餐中服务操作要按顺时针进行。
(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，讲普通话，反应灵活，言语得体，有亲和力。
餐前：一、站立迎宾具体流程：1、部门例会结束后5分钟内到包厢门右侧整齐规范站立。
2、站立要求：抬头挺胸，收腹，面带微笑，平视来客方向。
遇到不需引领的客人，向客人问好，点头示意。
禁止交头接耳，左顾右盼，小动作过多。
女士脚呈“丁”字型或“V”字形，右手握左手虎口交叉，双手自然放于小腹前。
男士两脚分开与肩同宽，右手握左手虎口交叉，双手自然放于体前，语言为：“中午(晚上)好”。
二、迎客带位具体流程:引领客人时要做到：两到一声，微笑到、敬语到，有迎声。
1、客人走来距3m左右时，向客人问好：“中午(晚上)好”。
2、引领客人时，手势为右手手指自然并拢，手掌向上，掌心与地面是45度角，小臂伸直，以肘关节为轴向斜上方伸出，指向目标，同时眼睛看向目标，语言为：“里面请”。
三、拉椅让座具体流程：1.客人要入座时，马上上前，为客人拉椅让座，拉椅时，身体前倾，两手把住椅背1/2处，并轻轻抬起，脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离为椅面前沿与桌边相距40㎝(特殊情况除外)，然后右手打手势，请客人入座。
向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、稳、准。
并讲“XX，您请。
”或“XX，我给您准备一个(靠垫)，这样坐着会舒服点。
”拉椅时，切忌动作过猛、过快、声音过大。
2.对于特殊的客人，如5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人及身高、体重等特殊的客人为其提供特殊服务，如高低椅子、靠垫、宝宝椅等。
餐饮前厅岗位职责跟工作流程
餐饮前厅岗位职责跟工作流程一、职责餐饮前厅是餐厅的门面，是与顾客直接接触的部门，他们的职责主要是接待和服务顾客，确保顾客的用餐体验。
1.接待顾客：餐饮前厅人员的首要职责是热情地接待顾客，带领他们到座位，并提供菜单供顾客选择。
他们需要友好和耐心地回答顾客的问题，解决他们的疑虑，并根据顾客的需求提供适当的建议。
2.安排座位：前厅人员需要合理地安排座位，确保顾客的就座舒适度，并根据顾客的需求尽量满足他们对位置的要求。
3.点餐与下单：餐饮前厅人员需要及时、准确地记录顾客的点餐信息，并将订单传递给后厨，确保菜品的准时送达。
在点餐过程中，他们需要确认顾客的特殊要求，并向后厨传达菜品要求的变动或细节。
4.服务顾客：顾客用餐期间，餐饮前厅人员需要密切关注顾客的需求，及时向顾客提供服务，如加水、更换餐具等。
同时，他们还需要及时清理餐桌，保持餐桌的整洁。
5.收银结账：顾客用餐结束后，餐饮前厅人员需要为顾客提供准确的账单，并通过专用的收银系统进行结账。
他们需要接受各种支付方式，如现金、刷卡、支付宝等，并发放准确的找零或开具发票。
二、工作流程餐饮前厅人员的工作流程通常包括以下几个环节：1.准备工作：前厅工作人员在开店前需要做好准备工作。
包括检查餐厅的环境和设施是否整洁，并准备好所需的服务用品，如菜单、餐具、纸巾等。
2.接待顾客：当顾客进入餐厅时，前厅工作人员需要主动接待和问候顾客，并引导他们到位。
他们需要注意顾客的人数、座位要求和特殊要求，以便为顾客提供合适的座位和服务。
3.点餐服务：顾客入座后，前厅工作人员会递上菜单，并向顾客询问是否需要推荐或有其他特殊要求。
顾客点餐后，前厅人员需要准确记录菜品和数量，并将订单及时传递给后厨。
4.协调沟通：为了确保餐厅的运作顺畅，前厅工作人员需要与后厨、酒吧和其他部门进行有效的沟通与协调。
他们需要及时传达改变的菜品要求，确保菜品质量和服务的高效率。
5.服务与结账：在顾客用餐期间，前厅工作人员需要密切关注顾客的需求，并根据顾客的要求提供相应的服务。
餐饮前厅服务流程修订版
餐饮前厅服务流程修订版IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】服务工作流程步骤主动、热情、快速、准确一：点单1.当客人入座后微笑问候，询问客人几位。
如：老师您好，您几位？注意事项：多的餐具收掉，餐具不够的就加，按照客人说的人数加减餐具2.为客人打开菜单并为客人介绍大拇指菜品和后面带辣椒的含义。
（一句话营销：老师您好，本店特色胡桃里烤鸡来一只吧！老师您好，本店以川菜为主，其中带大拇指的都是我们店点单率最高的，后面辣椒表示辣度，也有不辣的，您可以随意消费）客人点完菜品后，立刻推荐特饮：（一句话营销：老师您好，饮料来一杯吧，百香火龙果新鲜鲜榨的，非常好喝，来一杯吧！）客人点完饮料，立刻推荐红酒：（一句话营销：老师您好，川菜配红酒，生活好美味，胡桃里从智力进口的河流8梅洛红酒非常好喝，来一杯吧！）3.客人点完单后要一一核对菜品、酒水之类。
如：老师您好我帮您核对一下菜单，(核对菜名，酒名)一共几个菜和（酒水饮料名）老师是现在可以上菜吗？（叫单）好的老师，我现在去帮您下叫单，如果您这边需要做菜了请提前15分钟根我们说好吗？因为厨房做菜需要15-20分钟左右的样子。
（不叫单）好的老师请稍等现在就为您去下单，请您稍等一会！（注意事项：烤鸡出品30分钟左右，烤饭45分钟左右！）如有这些菜品要告知客人，请耐心等待。
4.在点单机下单时，开台要选择人数，一定要仔细核对菜单跟点单机上菜品，数量，餐具费数量是否是叫单是否一致，切不可出现掉单漏单的事情。
发送后把台单放到点单夹中。
一句话服务：老师您好，已经帮您下单了，你点的餐一会就来请稍等，我叫××我就旁边你有需要时随时叫我！二：产品上桌1.当传菜部将出品送到桌边，先查看传菜出品单是否正确，接下出品在核对台单是否正确。
然后将出品放置客人桌上并报菜名，接着划单一句话服务：老师您好打搅一下好打搅一下，帮您上个菜，这是您点的××菜或者××酒，××甜品，请慢用，并附上手势动作。
餐厅前台工作流程
前台工作流程一：班前准备工作1：前台所有员工打扫吧台里面及周围区域的卫生，确保干净、整洁、清爽。
2：收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作3：检查电脑，POS机，打印机，验钞机，计算器等是否正常运行，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。
4：清点当班发票，打印纸，收据，银联纸，文具是否够用，发现不足时应及时补充。
4：当班收银人员与领班（或主管）取出备用金清点，确认无误后在交接本上签字，4：将前台酒水补充足够一天的量5：将酒水小票与酒水盘点表取出，清点前台酒水，如盘点无误交予出纳签字，6：查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理，7：在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒二：迎宾岗位1：十点半用完餐之后，十一点整开始站位迎宾，2：迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2：有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
3：询问客人是否有预订4：对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
5：迎宾将宾客带入相应的包厢（卡座）交于相应的服务员，离开时送上“祝您用餐愉快”6: 上客之后立刻通知订房人三:结账工作流程1：客人进入包厢后开始点菜，（服务员直接使用ipad下单或前台电脑下单）2：快速准确发放酒水，主动为到吧台的客人做好安排、介绍酒水及近期活动3：客人准备结账前，收银员先打一份预结单交于服务人员，服务人员核对之后再转交于宾客，确认无误之后方可结账，如发现问题存在，当立即处理，4：结账方式:现金、银行卡、会员卡、挂账、免单,如需到包厢结账收银员携带结账本、结账单及零钱,如客人直接到吧台结账“您好!您今天总共消费了x元,收您x元,找您x元,感谢您的光临!”5：结账完毕后,询问宾客是否需要发票,如需发票为客人将发票开好,交于客人6：宾客客离时,迎宾及前台员工在大厅门口欢送!四:收尾工作1:将当天的营业款、备用金点清核对,放于封包袋,投入保险箱,将当天的酒水小票放好(方便第二天酒水盘存)在交接记事本上填写清楚,2:将当天遗留或未处理完的信息填在交接记事本上,第二天上班时可以及时的处理3:下班前将电脑、POS机、灯等设备及一切电源关闭。
餐饮前厅基本工作程序及流程
培训内容：轻托物品：三高两低（啤酒三瓶、王老吉两个）
轻托的工作程序及标准
重托物品：两个汤锅（3/2满）
重托的程序及标准
自助餐早餐餐中服务的工作程序及标准
宴会开始前各宴会厅检查的工作程序及标准
宴会开餐前餐具准备的工作程序及标准
铺口布的工作程序及标准
茶水及撤筷套服务的工作程序及标准
香巾服务的工作程序及标准
白酒服务的工作程序及标准
5.8.12 啤酒服务的工作程序及标准
5.8.13 白葡萄酒服务的工作程序及标准
5.8.14 红葡萄酒服务的工作程序及标准
饮料服务的工作程序及标准
5.8.16 香烟服务及为客人点烟的工作程序及标准
宴会服务的工作程序及标准
5.11.9 宴会分菜服务的工作程序及标准
服务员为客人更换餐具的工作程序及标准
5.8.18 烟缸更换的工作程序及标准
餐中餐桌清洁工作程序和标准
送客人离开餐厅的工作程序及标准
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前厅服务员上菜流程
前厅服务员餐中流程
温馨提示请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落在顾客身上。
上菜顺序汤锅、水果、凉菜、贝壳内拼盘、牛羊肉拼盘、贵价海鲜姿造、菌菇类拼盘、其他类海鲜、蔬菜类、豆制品、主食。
上菜原则上菜报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上和正在交谈的客人身边上菜。
上菜后当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快
餐前工作检查准备开餐所需物品：酱醋、牙签、调料、餐巾纸、湿巾、烧开水台面清洁：餐具是否摆放规范，杯具是否光亮。
转盘是否光亮、透亮、有无水迹、油渍、手纹；转盘：有无手纹、油渍、水迹、灰尘、是否明亮。
地面：有无杂物、清洁、光滑、油渍、水迹、脚印。
工作柜：有无整理杂物、有无私人物品、物品是否摆放整齐干净。
地角线有无灰尘、污渍。
椅子：有无发丝、脏物、油渍、灰尘；门窗、玻璃是否有油渍、污渍、水迹、灰尘、明净；垃圾桶是否干净、有无垃圾。
花草：有无杂物、摆放整齐合理；打牌桌干净无污渍。
卫生间：有无异味、地面是否干净、无水迹；卷纸器是否光亮；抽水器马桶有无黄渍；洗手盆是否干净、表面无水迹、水龙头是否正常工作、洁净。
照明要求：按规定时间开关灯，灯具是否有灰尘、光亮。
开灯时间：午市10:30 晚市16:00（包括空调）
关灯时间：午市13:30 晚市至结束
开空调时间:午市10:30 晚市16:00开空调
关空调时间:午市没客人情况下12:30关
晚市没客人情况下20:30关
托盘有无异味、整齐摆放。
仪容、仪表：男生不留胡须、不留长指甲；女生着淡妆、不留指甲、不涂指甲油、工装干净佩戴工号牌。
餐厅前厅服务流程
餐厅前厅服务流程为了减少服务流程的构建时间,优化流程的服务质量,增强流程响应自适应性,提出一种面向服务簇的流程构建方法。
以下是店铺为大家整理的关于餐厅前厅服务流程，给大家作为参考，欢迎阅读!前厅服务员岗位职责(1)迎宾岗位职责①指挥和疏导门前车辆，做好宾客迎送工作。
②面带笑容，为客人打开车门，躬身向客人致意，并用右手挡住车门上沿，以免客人碰头。
对孩子、老人或是行动不便的客人，要主支提供帮助，搀扶下车。
③帮助客人装卸行李，并请客人清点、检查有无物品遗失。
如果客人是离店，应在车辆开动后向客人挥手致意。
注重在开关车门时不要夹住客人的衣裙及物件。
④观察出入门厅人员的动向，注意做好防暴、防窃工作，并协助保卫人员做好宾客抵达与离开时的保卫工作。
(2)接待员职责①细致热情地接受订房和团体开房。
在开房时向客人详细介绍房间情况，讲清房价，避免引起误解。
②做好开房登记和有关验证客人身份的工作。
熟悉当天抵店的VIP 客人身份、房号及抵离时间。
③熟悉当天散客及旅行团的开房情况，掌握当天的房间状况。
④办理加床和换房要向客人讲明情况，并要登记和说明，以便查询。
⑤夜班当班员工，要负责制作当日报表，反映房间情况，并搞好班组卫生。
⑥严格遵守各项制度和服务程序。
(3)预订员职责①根据客人的要求，为其提供与其需求相应的客房。
②全天24小时为客人提供预订服务，及时处理客人的订房要求。
③及时记录和存储预订资料。
④做好客人抵达前的准备工作。
(4)行李员职责①按规定位置站立，站姿要端正，并密切注意客人动态，准备随时为客人提供帮助。
②时刻注意分房员的召唤，热情为客人带路，敏捷地为客人运送行李，并主动为客人介绍酒店的各项服务设施。
③要注意确保客人行李的安全，并及时准确地帮助客人把行李送到指定的地点。
(5)行李寄存员职责①回答客人关于寄存的问询，向客人说明酒店有关寄存的规定。
②寄存领取手续要清楚，登记要准确，力争不出差错，万一出错则应立即向有关领导汇报。
餐饮业前厅标准服务流程
餐饮业前厅标准服务流程客人用餐服务是整个服务流程中的重要环节，因此服务员必须熟悉和掌握客服务客人用餐时的标准及规范。
小编给大家整理了关于餐饮业前厅标准服务流程，希望你们喜欢!餐饮业前厅标准服务流程早9:50分之前到店。
10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。
等待领班开会之后吃早餐。
10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。
每日卫生打扫范围：1. 桌面 (包括一切桌面摆放的物品)2. 椅子或沙发(要拿微湿抹布轻轻拍打椅面)3. 地面 (先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水)4. 玻璃 (一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次)5. 卫生间 (每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸……)10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。
11:00 所有卫生工作完成时站位(一楼大门的两侧 )准备进客。
上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域，也要照顾好自己区域里的客人，以最方便最快捷的方式为客人提供服务。
看区时及时寻台，换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水，也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的，如果有及时通知部门领导 !看区时要精神集中，不得走神、随便串岗、防止客人跑单!客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后，才可以去做别的事情。
收台是既要快也要干净以方便别的客人使用，地面一定要检查干净，用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水，尽量让拖把保持微湿，也要及时提醒客人，地面有点滑。
传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物，如有及时退给厨房。
把菜传给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的…菜。
晚上值班人员，客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以，卫生由第二天的早班人员打扫。
晚上9:00后收拾卫生，补酒水。
晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下，要配合收银做账。
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餐饮前厅服务流程
餐前检查 1. 摆设
1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中
心，台花或金鱼缸摆放于转盘中心。
2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为1公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张，8人台以上备2张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。
3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品，家私柜上热水器，毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。
4) 沙发、茶几摆放：要求整齐、美观，沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。
5) 装饰物摆设：壁画要挂正，花草植物摆放于规定地点，协调美观。
并且叶子无灰尘、无枯页，花盆垫碟
干净无水渍。
6) 总统房内的高档茶叶应在酒水车上展示，与茗茶一起摆放整齐、美观。
7) 衣架摆设：必须固定位置。
2. 卫生：
1) 地面卫生：无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。
2) 墙壁卫生：低角线，墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。
3) 餐具卫生：所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。
4) 洗手间卫生：洗手盆及马桶无污渍，垃圾桶无纸巾杂物，地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹，洗手
间内无异味。
并检查卷筒内是否装有纸巾，纸巾的端头应折成三角形，露出卷筒应分为3公分左右，且注意毛巾的清洁，梳子、洗手液、盒纸（洁厕球）及一次性座垫的数量。
5) 设备卫生（椅子、电器等）、衣架等干净无污渍。
3. 电器设备的运作：
1) 灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。
2) 电视机要求打开后彩色要正常，所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台（如4频道，凤凰卫视中文台，或1频道，中央电视1台）
4. 个人仪容仪表：要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣（鞋、裤）工号牌是否符合标准，检查
袜子的颜色。
以免影响厅房整体美观，茶几上摆放烟盅
保持传菜窗与下栏盆的清洁。