怎么蒸鱼块好吃又简单
烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧
烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧1.煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐。
也可净锅后用生姜把锅擦一遍。
还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。
鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.蒸鱼用开水蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
3.烧鱼防肉碎在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。
要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
4.冻鱼放奶烧烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。
将鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。
5.炖鱼入味吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。
炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。
炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。
我们平时做鱼都是兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。
往往这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧
蒸鱼嫩滑不腥的小技巧姜、蒜可解腥味，所以在烹制鱼时，大厨们喜欢放一些拍碎或切片的姜、蒜，以去腥解腻、增香添味……虽然姜、蒜只是小辅料，但下面这几道菜可是离不了它们哦！1｜鸡油姜米蒸海鲈｜这道菜选用肉质更为鲜滑的海鲈鱼制作，进价18元/条，售价仅为38元，对顾客来说性价比超高。
在制作时，鲈鱼添加三种去腥增鲜的香草——香茅草、南姜、柠檬叶，搭配黑胡椒、葱段、姜片等，冷藏腌制一晚后晾干水珠，蒸熟的海鲈鱼嫩、滑、爽口，呈现微微的蒜瓣状态，鲜美清香。
制作流程：1、鲜香茅草150克、鲜南姜100克、鲜柠檬叶50克掺入少许纯净水，入料理机打碎成香草汁。
2、海鲈鱼10斤分别宰杀治净，盛入保鲜盒中，倒入香草汁，加入姜片、葱段各200克、盐110克、黑胡椒碎15克、味精80克、香油20克拌匀后冷藏腌制一晚。
3、取出腌好的海鲈鱼冲掉料渣，晾2小时去净表面水分。
4、客人点菜后取一条海鲈鱼盛入盘中，放入仔姜丁30克，旺火足汽蒸7分钟，取出后滤掉2/3的汁水，淋入热鸡油30克即可上桌。
制作关键：1、鸡油需提前加入葱、姜、香菜根、芹菜段、香叶等熬炼出香。
2、腌鱼时间以一晚为宜，此时鲈鱼既入足了滋味又呈现出微微的蒜瓣状态，若腌制时间过长，则脱水严重，鲈鱼吃起来发干。
同行探讨腌制海鲈鱼的三种香料选得很好，去腥提鲜的效果极为显著，突破了中餐料理的常规做法，很有卖点。
首先，我建议在腌制时再调入少许白糖，可以中和南姜的涩味，也能进一步提鲜。
其次，建议蒸鱼时淋入一层鸡油，使其更加滑嫩，取出后再淋上一层，可以提升亮度。
第三，熬炼鸡油时香叶的用量不可太大，否则香气过浓。
2｜拍姜蒸黄鱼｜用老姜粒加色拉油浸泡制成的姜油浇在黄鱼上，蒸好的黄鱼白、姜粒黄、汤汁清，吃不出一丝腥味，只能品到鱼肉的鲜美与浓浓姜香。
原料：抱腌黄鱼1条（约700克）。
调料：自制姜油250克（其中姜150克、油100克）。
制作流程：1、在抱腌黄鱼两侧斜切几刀，鱼身摊开铺入盘中。
蒸鱼的做法
蒸鱼的做法
鱼是众多营养学家推荐的健康食品，既美味又有益。
“蒸”这种烹调方法最能够保留鱼的营养与鲜味，但要蒸出嫩滑的鱼并不是一件简单事。
下面，小编为你介绍家庭蒸鱼的七个秘方，教你蒸出嫩滑美味。
1、撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。
这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
4、涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。
如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。
每增重250g，多蒸5分钟。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
7、小鱼头富有营养，但吃起来肉少。
如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。
带鱼怎么蒸好吃又简单
带鱼怎么蒸好吃又简单俗话说得好:“民以食为天”，现如今人们的生活水平是越来越高了，当然在吃这一方面更是丝毫不吝啬的。
带鱼这是人们日常生活中比较常见的一种鱼类了，因为这种鱼类含有丰富的氨基酸可以有效的降低胆固醇而收到了人们的欢迎，吃带鱼一般都是通过油炸的方式的，而蒸带鱼也是比较不错的一种方法，下面就来介绍一下带鱼怎么蒸好吃又简单。
做法一用料带鱼、姜、小葱、盐、热油、蒸锅步骤1带鱼解冻，开膛整理后，切成一段一段的，抹上细盐腌几分钟放边上备用。
步骤2葱姜切丝步骤3把切好的葱姜丝和腌好的带鱼像叠罗汉一样的摆在瓷盘里，放入蒸锅。
步骤4蒸锅定时15分钟左右即可。
步骤5出锅后，及时淋上热油即可。
做法二:清蒸带鱼步骤1将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收步骤2将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。
(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多) 步骤3在蒸好的鱼上面撒上香葱就可以了。
烹饪技巧没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。
银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。
需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略做法三:步骤1首先选在市场卖的冰鲜的带鱼，在处理鱼的细节上有一点要注意千万鱼鳞不能刮，这鱼鳞上有油脂，这油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇，一定要去掉膛内壁的黑膜，以及脊梁骨附近的血污线，去掉鱼头和背鳍，接下来把带鱼切成段。
步骤2接下来腌制，放点盐、鸡精、胡椒粉、几粒花椒、少许料酒，放入葱姜抓匀，腌制20分钟，腌好后在蒸之前再加一遍鸡精和盐，因为第一次加盐会带走鱼本身的一些腥味和水分，第二次加盐才会入味，在上锅之前再加点油，接下来就可以蒸了，一定要记住上汽后再蒸，蒸10分钟，这样鱼会很鲜，不老。
步骤3鱼蒸好后，倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝姜丝，用热油一淋就好了，。
草鱼怎么做好吃又简单
草鱼我们日常生活中常吃的鱼类，其具有很高的营养价值，肉质鲜嫩味道鲜美是很多人喜欢的鱼类美食。
在生活中我们常常因为工作繁忙而没时间自己动手烹饪美食，但吃多了饭店的饭菜难免会腻，今天小编就来教给大家草鱼怎么做好吃又简单。
说到草鱼好吃又简单的做法当然就是清蒸草鱼了。
清蒸草鱼能够最大程度的保证草鱼的营养不流失食用有促进血液循环、预防心脑血管疾病的作用，下面就来为大家分享做法步骤快一起来看看吧！
一、草鱼好吃又简单的做法
1、清蒸草鱼
食材准备：草鱼，葱，姜，香菜，红辣椒，油，料酒，盐，蒸鱼豉油清蒸草鱼的做法步骤
（1）取出草鱼的腮、鳞和内脏，清洗干净两面改花刀
（2）用料酒和食盐将鱼均匀地撒在鱼肚上，然后将姜和葱放到鱼肚中，腌15分钟；
（3）将水倒入锅中烧开，将鱼放在盘子上上锅蒸8分钟取出；（4）在盘子上倒3茶匙蒸鱼豉油，将葱和姜放在鱼上再放入锅中蒸5分钟然后关火焖5分钟；
（5）取出鱼撒上香菜和葱丝，将油倒入锅中油热将油泼在鱼上即可
二、蒸草鱼的营养价值
1、草鱼富含维生素，钙，铁，锌，硒和其他矿物质。
采用清蒸的方式使用可以很好地保留鱼的营养
2、草鱼中的硒含量丰富，具有抗衰老，养颜美容的功效；
3、草鱼还具有明显的降血压，促进血液循环和暖胃的作用；
4、草鱼肉嫩、不油腻，有增进食欲的作用。
鲈鱼清蒸的做法大全鱼
鲈鱼清蒸的做法大全鱼一、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、生姜1块、香葱2棵、芝麻油适量、蒸鱼鼓油1汤勺半。
做法1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了2、再开一下刀口容易入味。
3、材料：鲈鱼1条蒸鱼鼓油1汤勺半沙拉汁1汤勺生姜1块香葱2棵芝麻油适量4、生姜和香葱洗净，切好备用。
5、把生姜和香葱摆入盘中。
6、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
7、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
8、取出立即倒入沙拉汁，放入香葱丝。
9、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
10、烧热的芝麻油立即倒入鱼身就可以上桌了。
二、清蒸鲈鱼食材鲈鱼1条、蒸鱼豉油适量、玉米油适量、黄酒适量、生姜适量、大葱适量、香葱适量、青尖椒适量、红椒适量、盐适量。
做法1、鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；2、生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；3、鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐4、放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；5、鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段6、把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；7、蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油8、浇上冒烟的热油即可食用了！三、清蒸鲈鱼食材鲈鱼500克、姜2片、陈皮丝1克、油20毫升、葱丝5克、蒸鱼豉油30毫升。
做法1、鲈鱼宰杀去鳞清洗干净，沿鱼肚内将脊骨两边划开；2、在鱼身两侧用刀切至肋骨，将鱼肉切开（不要断），先撒生粉后抹油；3、处理好的鲈鱼皮朝上码放在盘内（姜片、陈皮洒在鱼身上），鱼身和盘子之间支上筷子（以便更好成熟）；4、锅内加水放好蒸屉，启动【手动】功能，水开后放入鱼盘，盖好锅盖大火定时7分钟；5、功能结束后，取出鱼盘和筷子；6、锅内倒油放入葱丝、蒸鱼豉油，启动【干锅炒】，锅开后淋入鱼盘内即可。
你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？
你做过哪些让人吃了赞不绝口的拿手菜？详细做法是什么？12.17更新终于有网友回应说做成功了……12.18最后一更，奉上一道清蒸罗非鱼清蒸罗非鱼罗非鱼，刺少，肉质鲜嫩，价格便宜，是个不错的选择。
-----材料-----罗非鱼一条（我买的这条7块钱，好像是8块钱一斤吧，一个人够吃了），姜，大蒜，葱，蒸鱼酱油，料酒，盐油适量----步骤-----1、把鱼洗干净（叫卖鱼的把鱼杀好），在鱼身划几刀，这样入味一些然后，放盐，料酒腌制一会（放两面的鱼身上）2、姜切片，大蒜切细平铺在碟子上，鱼肚也塞一点进去。
3、将鱼放碟子上，上面也放上姜丝，然后入锅蒸。
4、趁蒸鱼的这段时间，将葱切丝，大蒜也切丝今天的阳光很好，透过窗户，照进厨房。
5、鱼大概蒸8分钟，（从入锅开始算），看鱼的大小吧，一斤的鱼8分钟足够了，大一点的话多蒸一小会。
6、将碟子了的水倒掉，然后铺上大蒜，浇上蒸鱼酱油。
7、用平底锅烧油，将烧开的油迅速淋在鱼上。
8、把葱丝放上，开吃吧。
多图预警，但是，看完之后，你会觉得这流量花得值得，如果亏了，找我要（开玩笑的）。
放几道我经常做的菜，跟着做，包你学会。
做完后，你会发现，原来你也是隐藏在料理界的绝顶高手。
逢年过节七大姑八大姨来家做客的时候，端上你的拿手好菜，她们不会再问你涨工资了吗，有男友了吗？什么时候结婚啊，只会说你好手艺噼里啪啦之类的。
话不多说啦，直接开始动手。
首先推荐的不是一道大鱼大肉，而是青菜，美味爽口。
蒜蓉生菜-----材料-----生菜一颗，蒜头两个，蚝油盐油适量----步骤-----1、生菜洗干净，蒜头剁碎。
2、锅里放水烧开，将生菜烫熟，捞起摆盘。
3、热锅下油，将蒜蓉炒香后下蚝油一起炒香，如果怕不够汁可以加点水。
4、将烧开的汁均匀淋在生菜上5、上菜，简简单单，吃完再想吃。
水煮牛肉作为一个广东人，对于辣，一开始我是抗拒的，自从吃了水煮牛肉之后，就慢慢喜欢吃辣。
一口牛肉，一口啤酒，爽口啊。
-----材料-----主料：牛肉适量、青菜适量、豆芽适量；配料：姜，蒜头，辣椒干，葱，豆瓣酱，料酒，鸡精，油（因为我不喜欢花椒，所以就没下）----步骤-----1、将牛肉切片，尽量薄，青菜豆芽洗干净，葱切花，姜切片，辣椒干切小，蒜头一部分切片，一部分剁碎。
煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥有绝招(组图)
煎鱼不散烧鱼不碎蒸鱼不腥有绝招(组图)鱼还是煎的好吃，但是很多朋友都不能煎出一条条漂亮完整的鱼，对此深感遗憾，要是这样就一定要看看有什么秘诀了。
煎鱼不粘锅的具体做法如下：1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
这样不会粘锅。
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。
这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。
按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：有好几个办法:一煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下,再放油煎鱼.二煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下,然后再放油煎鱼.三可将鸡蛋液刷一些在鱼身上,这样就有了一层保护膜.四煎鱼块时最好不是用太大的火,尽量让鱼成形后再翻动.平时的一些做法,看能不能用的上,另外一钟1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。
如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。
炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。
待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。
为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
▲撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
▲加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
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怎么蒸鱼块好吃又简单
鱼肉是很多人都比较喜欢吃的一种肉类，它的营养价值是非常高的，含有蛋白质，但是脂肪的含量比较低，属于一种健康的肉类，经常吃鱼肉是非常有好处的，平时做鱼的方法比较多，尤其是做清蒸鱼，不但好吃而且也非常有营养，下面我们就来看一下怎么蒸鱼块好吃又简单。
清蒸鱼做法一
材料：武昌鱼250克，西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇适量，枸杞、山药适量。
做法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用。
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精。
3、开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
4、特点：肉质鲜嫩，营养丰富。
清蒸鱼做法二
材料：新鲜海鱼(河鱼)6-7两，小葱6根，李锦记蒸鱼豉油2勺，油2勺。
做法：
1、将鱼清理洗干净放盘中，鱼身下垫2根小葱(便于蒸汽流
通)，过厚的鱼肉用刀沿鱼背脊划一刀或在鱼身上划几刀。
2、鱼身上放适量葱段，蒸锅水烧开后，将鱼连盘放在蒸架(蒸屉)上，盖上锅盖，大火蒸7-8分钟(视鱼的大小决定时间)。
3、取出蒸好的鱼，弃掉蒸鱼的葱及倒掉蒸鱼出的汁，在鱼身上重新放上大量的葱丝，烧热2勺油淋在鱼身葱丝上(要能听到嗤嗤地响声)，再淋上李锦记蒸鱼豉油，就可以夹一筷子带葱丝的鱼肉沾着豉油开吃了。
清蒸鱼做法三
材料：鲜鱼1尾，葱2支，姜1小块，辣椒1条，香菜少许，蚝油1又1/2大匙，酱油1大匙，盐少许，糖1小匙，鸡粉1/2小匙，水150㏄，料理米酒少许。
做法：
1、葱取1支切长段，另1支葱切丝;姜切半，一半切丝，另一半切片;辣椒去籽切丝;鲜鱼洗净，备用。
2、取一盘，盘底舖上作法1一半的葱段、姜片后，放上作法1的鲜鱼，再将剩下的葱段、姜片舖在鱼身上，最后淋上料理米酒，放入蒸笼中蒸约10分钟后，将鱼取出，挑除葱段、姜片。
3、将所有调味料煮沸，淋在作法2的鱼上，再放上作法1的葱丝、姜丝及辣椒丝。
4、热一锅，放入2大匙的油烧至沸腾后，淋在作法3中即可。
清蒸鱼做法四(微波炉清蒸鱼)
材料：猪油，鱼，盐，葱姜，豆豉，酱油。
做法：
1、猪油微波10秒化开一点，刷到鱼的身上以及肚里，稍微
撒点盐。
2、盘子底下用筷子或者叉子把鱼架空，鱼身上铺葱、姜、豆豉，盘子里倒一点米酒，上微波炉。
3、同时找个小盘子微波一点酱油出来作蘸酱。