糖尿病人的食谱制定及评价
血糖高的人一日三餐的食谱大全
血糖高的人一日三餐的食谱大全对于血糖高的人来说，合理安排一日三餐至关重要。
科学的饮食不仅能够帮助控制血糖水平，还能提供身体所需的营养，维持良好的健康状态。
下面就为大家详细介绍一下血糖高的人一日三餐的食谱。
早餐：1、燕麦粥材料：燕麦 30 克、水适量做法：将燕麦放入锅中，加入适量的水，煮至燕麦软烂即可。
营养分析：燕麦富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖上升速度。
2、水煮蛋材料：鸡蛋 1 个做法：将鸡蛋放入锅中，加水煮熟。
营养分析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，能够提供饱腹感，同时对血糖的影响较小。
3、蔬菜沙拉材料：生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等适量，橄榄油、醋、盐少许做法：将蔬菜洗净切好，加入橄榄油、醋、盐拌匀。
营养分析：蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，能够提供丰富的营养，同时热量较低。
4、牛奶材料：低脂牛奶 200 毫升做法：直接饮用营养分析：牛奶富含蛋白质和钙，有助于维持骨骼健康。
午餐：1、糙米饭材料：糙米 50 克做法：将糙米洗净，加水煮熟。
营养分析：糙米相较于白米，膳食纤维含量更高，消化吸收速度较慢，有利于控制血糖。
2、清炒鸡胸肉材料：鸡胸肉50 克、蔬菜（如青椒、洋葱等）适量，橄榄油、盐、生抽少许做法：将鸡胸肉切成小块，用少许生抽腌制；蔬菜切好备用。
锅中倒入橄榄油，放入鸡胸肉煸炒至变色，加入蔬菜继续翻炒，最后加入盐调味。
营养分析：鸡胸肉是低脂肪、高蛋白的食物，富含人体必需的氨基酸，有助于维持肌肉质量。
3、清蒸鱼材料：鱼（如鲈鱼、鳕鱼等）100 克，葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油适量做法：将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，放入葱姜蒜、料酒腌制片刻，然后上锅蒸熟，淋上蒸鱼豉油即可。
营养分析：鱼肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
4、凉拌豆芽材料：豆芽 100 克，醋、盐、蒜末少许做法：将豆芽焯水煮熟，捞出沥干水分，加入醋、盐、蒜末拌匀。
营养分析：豆芽富含维生素 C 和膳食纤维，热量低。
糖尿病人的食谱
糖尿病人的食谱周一：1、早餐牛奶（250ml、加燕麦片25克）咸面包35克（熟重）鸡蛋一只。
2、午餐米饭100克炒笋丝（鸡丝50克、笋丝100克）炒菠菜（木耳10克、菠菜150克）番茄蛋汤（番茄100克、鸡蛋30克）。
3、晚餐米饭100克冬瓜肉末（猪肉50克、冬瓜200克）炒卷心菜（卷心菜100克、豆腐干25克）。
周二：1、早餐龙须面卧鸡蛋（龙须面50克、鸡蛋50克、蕃茄100克）黄瓜丝拌豆腐（黄瓜丝50克、南豆腐100克）。
2、午餐米饭100克韭菜肉丝（韭菜150克、猪肉50克）醋熘大白菜（大白菜100克、胡萝卜少许）热拌海带丝（海带丝150克）。
3、晚餐米饭100克青椒猪肝（青椒100克、猪肝50克）芹菜拌干豆丝（芹菜100克、干豆丝50克）冬瓜海米汤（冬瓜100克、海米5克）周三：1、早餐牛奶250ml 馒头一只100克（熟）鸡蛋一只（60克）。
2、午餐米饭100克肉片萝卜（瘦肉片50克、小萝卜150克）炒什锦丁（黄瓜50克、胡萝卜25克、笋丁50克、豆腐干25克）。
3、晚餐米饭100克清炖排骨(排骨50克、小白菜100克)香菇青菜（香菇10克、青菜150克）周四：1、早餐牛奶250ml 蒸蛋羹（鸡蛋60克带壳）馒头一只（面粉50克）2、中餐米饭100克红烧鲤鱼（鲤鱼80克带骨）醋烹豆芽（绿豆芽150克、胡萝卜20克）拌菠菜（菠菜150克）豆腐汤（豆腐50克）。
3、晚餐米饭100克炒芹菜（芹菜100克、海米5克）炒苋菜（苋菜200克）周五1、早餐豆浆400克荷包蛋一只全麦面包70克（熟重）2、中餐米饭100克炒鸡丁（鸡肉50克、菜椒100克）拌黄瓜番茄（黄瓜100克、番茄50克）菠菜蛋汤（菠菜50克、鸡蛋25克）3、晚餐米饭100克木耳花菜（木耳10克、花菜150克）炝莴笋（莴笋100克、腐竹20克干重）周六：1、早餐牛奶250ml 火腿20克烤面包片75克2、中餐鸡蛋炒饭（熟米饭260克、鸡蛋一只、黄瓜50克、胡萝卜25克）熬豆腐小白菜（海米5克、小白菜150克、豆腐50克）拌豆芽（绿豆芽150克）3、晚餐玉米面馒头（150克熟）肉片炖海带（瘦肉片50克、水发海带100克）素冬瓜（冬瓜200克）周日：1、早餐豆浆400ml 煮鸡蛋60克玉米面馒头2、中餐米饭100克蒜苗肉丝（蒜苗100克、瘦肉50克）红烧茄块（茄子200克）虾米冬瓜汤。
血糖高一日三餐表
糖尿病患者控制好三餐，有助于控制血糖和降低心脏病的发病率。
早餐：豆腐脑或牛奶或小米粥、杂粮馒头、水煮鸡蛋、少许咸菜。
午餐：二米饭、青椒肉丝、芹菜肉丝、丝瓜鸡蛋汤或莴笋炒肉、拍黄瓜、冬瓜肉片汤。
晚餐红烧豆腐，清蒸鱼、素水饺或二米饭、芹菜拌海米、木耳炒白菜、芹菜炒肉片等。
总之糖尿病患者三餐应符合吃饱又符合科学搭配原则，还要有自己的特色。
一、早餐
1、主食：高纤维馒头或饼等高纤维主食
2、副食：
①煮鸡蛋或荷包蛋一个。
②淡豆浆、牛奶或小米粥可任选一种。
③凉拌蔬菜。
二、午餐
1、主食：高纤维大米饭、高纤维馒头、高纤维面条或其它高纤维主食
2、副食：
①瘦肉、鱼、鸡、鸭可根据情况选择。
②清炒蔬菜、凉拌蔬菜、豆制品等。
三、晚餐
1、主食：
①高纤维馒头、高纤维大米饭等高纤维主食。
②喜欢喝粥者可根据个人习惯选择小米粥、绿豆粥、红小豆粥等。
2、副食：
①蔬菜、豆制品等。
②鸡、鸭、肉、鱼等可根据个人喜爱情况选择。
糖尿病人的食谱制定及评价
实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。
二、原理(一) 食物交换份法与食物成分表计算法食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食物中只要产生80kcal(355kJ)-90kcal（376kJ）热量的食物称为一个交换份（一份）。
简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。
食物成分表：见实验一(二) 糖尿病膳食治疗的目的1 保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险2 维持或达到理想体重3 供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。
(三) 糖尿病膳食治疗的原则1 合理控制能量的摄入量合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治疗的首要原则。
能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。
能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重)为宜。
肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。
儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。
根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。
体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。
肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者应当增加能量摄入量。
肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI)值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。
为70岁的男性糖尿病患者设计一日食谱. 说明设计理由.
为70岁的男性糖尿病患者设计一日食谱. 说明设计理由.1、早餐。
（1）定时吃早餐。
早餐应在早上6:30-8:30之间吃，以免早餐吃得太晚，影响午餐。
（2）定量吃早餐。
早餐不宜吃得太少。
早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%。
（3）合理搭配早餐。
早餐中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1:0.7:5，可以充分发挥碳水化合物在饭后迅速升高血糖的作用，同时也利用蛋白质和脂肪的作用维持饭后2小时血糖水平。
2、午餐。
（1）午餐要定时。
安排在11:30-1:30之间。
午餐的合适时间是30分钟。
（2）午餐需要配给。
午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%。
（3）合理搭配午餐。
以每天2200大卡的能量摄入为例。
（4）适时加餐。
午饭和晚饭的间隔时间比较长，很容易感到饿，甚至有低血糖的迹象。
可以在饭前加餐，相当于半粒谷物中碳水化合物的量，如1片面包、200克苹果等。
3、晚餐。
（1）晚餐不要太晚。
应该在18:00到20:00之间。
（2）晚餐不宜过饱。
晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%。
（3）晚餐不能油腻。
过于油腻会延长消化时间，导致睡眠不好。
（4）晚餐需要添加蔬菜和杂粮。
晚餐的麦片应该在125克左右。
可以选择富含纤维的食物，如糙米、全麦等，既能增加饱腹感，又能促进肠胃蠕动。
此外，可选择动物性食物50克，大豆或同等品20克，蔬菜150克，水果100克。
二、糖尿病病人饮食原则：1、限制蛋白质，尽可能选择优质蛋白质。
2、采用低盐饮食，每日含盐量不超过3g。
3、限制水分，减少粥、汤、食物的摄入。
4、限钾。
5、补充高钙低磷食物。
6、补充维生素，尤其是维生素B、C和E。
糖尿病人食谱编制
生香蕉 （GI 30） 香蕉含有丰富的维生素和矿物质，其中
钾和镁的含量尤其高。糖尿病患者尤其是 糖尿病合并高血压的患者，在平衡膳食、 适量控制的饮食原则下，还是可以吃香蕉 的。
梨 （GI 36） 梨的血糖生成指数为36，属于中等水果 指数不算太高，糖尿病人可以适量的吃 些，若是血糖控制不太理想的患者应该 少吃些或者不吃，以免使血糖多变，影 响病情。
鱼肉含有丰富的完全蛋白质。其蛋白质都是完全蛋 白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适 合人体需要。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数 只有1%~4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成， 不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
水果类
Fruit
➢ 水果不仅口感好，还能补充大量 维生素、果酸和矿物质，但是不 可忽视的是，水果中含有的糖分 也很高，所以患者在选择水果时， 必须掌握好种类、时机以及数量。 尽量选择GI值较低的水果，且不 要在餐后食用，可选择在两餐之 间食用。可以不一次吃完，分数 次吃完较好。
2个小馒头120g 米饭 112.55g，猪肉25g，盐1g，大豆油7g
虾皮12.5g，紫菜5g，鸡蛋1/4个14g， 盐1g，大豆油1g
黄瓜1根200g，盐1g，醋5g
1个150g 2个260g 大白菜（小白口）300g，盐1g，大豆油5g 皮蛋1个89g，内酯豆腐100g，盐1g
130 124 254
0 12.5 12.5
0
0
75
20
19
59
5
6
17
16.67 5
66.67 10.00 66.67
10 1.67 66.67 33.33 66.67 13.33 33.33 50.00 16.67 35.00 26.67 28.33 84.67 4.17
糖尿病一日三餐食谱大全
糖尿病一日三餐食谱大全
糖尿病是一种慢性代谢性疾病，患者需要通过合理的饮食来控制血糖水平。
因此，制定合理的饮食计划对于糖尿病患者来说至关重要。
下面将为大家介绍糖尿病一日三餐食谱大全，希望对糖尿病患者和他们的家人有所帮助。
早餐：
早餐是一天中最重要的一餐，对于糖尿病患者来说更是如此。
一个健康的早餐应包括主食、蛋白质和蔬菜水果。
建议选择全麦面包或燕麦片作为主食，搭配煎蛋或豆腐等高蛋白食物，再加上一份新鲜水果或蔬菜沙拉，营养均衡，有助于控制血糖。
午餐：
午餐应包括主食、蛋白质和蔬菜。
糖尿病患者可以选择糙米饭或全麦面包作为主食，搭配鸡胸肉、鲈鱼或豆制品等高蛋白食物，再加上一份烤蔬菜或清炒时蔬，这样的搭配有助于控制血糖，同时保证了营养的摄入。
晚餐：
晚餐应以清淡为主，不宜摄入过多的热量。
建议选择清炒或蒸煮的食物，如蔬菜、鱼肉、豆腐等，搭配少许的主食，如玉米粥或全麦面包，这样有助于控制血糖的同时，也不会给胃部造成过大的负担。
小吃：
糖尿病患者在饮食上需要特别注意控制零食的摄入。
如果实在想吃点零食，可以选择一些坚果、水果或者低糖饼干作为零食，但要注意控制摄入量，避免影响血糖水平。
总结：
糖尿病患者的饮食计划需要注意均衡营养、低糖低脂，合理搭配主食、蛋白质和蔬菜水果，避免摄入过多的热量和糖分。
此外，糖尿病患者在饮食上还需要注意餐后血糖的监测，根据血糖水平调整饮食计划，保持血糖在稳定的水平。
以上就是糖尿病一日三餐食谱大全的相关内容，希望对糖尿病患者和他们的家人有所帮助。
祝愿大家能够通过科学合理的饮食，控制糖尿病，保持健康。
糖尿病人一周营养食谱
糖尿病人一周营养食谱文章目录*一、糖尿病人一周营养食谱*二、糖尿病患者适宜的水果*三、糖尿病的一些早期症状糖尿病人一周营养食谱1、糖尿病人一周营养食谱1.1、糖尿病人星期一食谱早餐:窝头1个,牛奶1杯,鸡蛋1个,凉拌豆芽1小蝶。
午餐:米饭一碗,雪菜豆腐,肉丝炒芹菜。
晚餐:馒头1个,盐水大虾,鸡片炒油菜。
1.2、糖尿病人星期二食谱早餐:全麦面包片,豆浆1杯,茶鸡蛋1个。
午餐:烙饼2块,口蘑冬瓜,牛肉丝炒胡萝卜。
晚餐:米饭1碗,鸡汤豆腐小白菜。
1.3、糖尿病人星期三食谱早餐:蔬菜包子1个,米粥1碗,拌白菜心1小蝶。
午餐:荞麦面条1碗,西红柿炒鸡蛋,素鸡菠菜。
晚餐:紫米馒头1个,香菇菜心,沙锅小排骨。
1.4、糖尿病人星期四食谱早餐:豆包1个,荷叶绿豆粥1碗,凉拌三丝1小蝶。
午餐:玉米面馒头1个,炒鱿鱼卷芹菜,素烧茄子。
晚餐:米饭1碗,葱花烧豆腐,椒油圆白菜。
1.5、糖尿病人星期五食谱早餐:牛奶燕麦粥,鸡蛋羹,海米拌芹菜1小蝶。
午餐:荞麦大米饭1碗,青椒肉丝,。
晚餐:花卷1个,醋椒鱼,西红柿炒扁豆。
2、糖尿病人的饮食禁忌2.1、易于使血糖迅速升高的食物:白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。
2.2、易使血脂升高的食物:牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉,对富含胆固醇的食物,更应特别注意,应该不用或少用,防止动脉硬化性心脏病的发生。
2.3、甜品基本不碰、米饭不能吃饱,水果不能吃多。
禁止吃甜食和许多种水果,因为葡萄糖、蔗糖,消化吸收快,食用后将使血糖升高;也少吃碳水化合物含量高的食物,如白薯、土豆、藕等;最好也不要饮酒。
2.4、花生和瓜子是一种高热量、高脂肪的食品,比如花生、瓜子和核桃,所含的热量比同等重量的猪肉还要高上几倍,大量食用肯定不利于体重的保持和血脂的控制,间接地影响血糖和血压的控制。
3、糖尿病人养生汤食谱3.1、玉米须煲瘦肉:取玉米须30克,瘦猪肉100克,加水共煮汤。
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实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。
二、原理(一) 食物交换份法与食物成分表计算法食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食物中只要产生80kcal(355kJ)-90kcal（376kJ）热量的食物称为一个交换份（一份）。
简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。
食物成分表：见实验一(二) 糖尿病膳食治疗的目的1 保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险2 维持或达到理想体重3 供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。
(三) 糖尿病膳食治疗的原则1 合理控制能量的摄入量合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治疗的首要原则。
能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。
能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重)为宜。
肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。
儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。
根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。
体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。
肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者应当增加能量摄入量。
肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI)值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。
表2-1 成年糖尿病人每日能量供给量[kJ(kcal)/kg]表2-2我国成人BMI评定标准2 保证碳水化合物的摄入量碳水化合物是能量的主要来源，若供给充足，可以减少脂肪和蛋白的分解，防止酮血症。
在合理控制总能量的基础上适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性、刺激葡萄糖的利用、减少肝脏葡萄糖的产生和改善葡萄糖耐量。
但碳水化合物供给过多会使血糖升高。
从而增加胰岛负担。
碳水化合物供给能量占总能量的50%-60%为宜，甚至可以达到65%，但不宜超过70%。
食物中碳水化合物的组成不同，血糖升高幅度也不同，其影响程度可以用血糖指数(glycemic index, GI)来衡量。
血糖指数＝食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积/等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积×100%一般而言，血糖指数越低的食物对血糖的升高反应越小，但是食物中糖类的含量并不是影响血糖指数的唯一因素，进食速度、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量、胃排空速度、胃肠道消化功能、膳食中食物的种类及食物中是否阻碍消化道吸收的因子等都会影响食物的血糖指数。
各类食物的血糖指数见表2-3。
一般规律是粗粮的血糖指数低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖，多种食物混合低于单一食物。
故糖尿病治疗膳食宜多采用粗粮和复合碳水化合物，食物品种尽量多样化，少用富含精制糖的甜点，如蜂蜜、蔗糖、麦芽糖等纯糖食品。
必要时可选择木糖醇、甜叶菊、阿斯巴糖等甜味剂代替蔗糖。
若食用水果，也应适当减少部分主食。
3 限制脂肪和胆固醇糖尿病人因胰岛素分泌不足，体内脂肪分解加速，合成减弱，脂质代谢紊乱。
膳食脂质摄取不当时，易引发或加重高脂血症，进一步发展会导致血管病变等糖尿病常见并发症。
为此，膳食脂肪摄入量应适量限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多。
一般膳食脂肪占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸占总能量应少于10%，因糖尿病人集体抗氧化能力减弱，虽然多不饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用，也不宜过多，不宜超过总能量的10%，单不饱和脂肪酸可占总能量的10%-20%，或者是饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比值<1：1：<1。
富含饱和脂肪酸的食物主要是动物油脂：如，猪油、牛油、奶油，但鱼油除外；富含单不饱和脂肪酸的油脂主要有：橄榄油、菜籽油、葵花油等各种坚果油；而植物油一般富含多不饱和脂肪酸：如豆油、玉米油、葵花子油等，但椰子油和棕榈油除外。
胆固醇摄入量应少于300mg/d，合并高脂血症者应低于200mg/d。
因此，糖尿病人应避免进食富含胆固醇的食物，如动物脑和肝、肾等动物内脏，鱼子、虾籽、蛋黄等食物。
表2-3 部分食物血糖指数表4 适量的蛋白质蛋白质供给与正常人接近，为0.8-1.2g/(kg·d),占总能量的10-20%。
因糖尿病病人糖异生作用增强，蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，此时应适当增加蛋白质供应量，成人1.2-1.5 g/(kg·d)，儿童、孕妇、乳母、营养不良的病人，可供给1.5-2.0g/(kg·d)，，蛋白质可达到或高于总能量的20%。
伴有肾功能不全时，应限蛋白质摄入量，根据肾功能损害程度而定，一般为0.5-0.8g/(kg·d)。
膳食中应有1/3以上的蛋白质为优质蛋白质，如瘦肉、鱼、乳、蛋、豆制品。
5 充足的维生素糖尿病人因主食和水果摄入量受限制，且体内物质代谢相对旺盛，高血糖的渗透性利尿作用易引起水溶性维生素随尿液流失，较易发生维生素缺乏。
糖尿病易并发神经系统疾病，与维生素B1、B12不足有关；并发视网膜病变的原因之一可能是病人体内不能将胡萝卜素转变为维生素A。
因此，供给足够的维生素也是糖尿病营养治疗原则之一。
补充B族维生素(包括B1、B2、PP、B12)可改善病人的神经系统并发症；补充维生素C 可防止微血管病变，供给足够的维生素A可以弥补病人难以将胡萝卜素转化为维生素A 的缺陷。
补充维生素E、维生素C和β-胡萝卜素能加强病人体内已经减弱的抗氧化能力。
6 合适的矿物质血镁低的糖尿病病人容易并发视网膜病变；钙不足并发骨质疏松；锌与胰岛素的分泌活动有关，并帮助人体利用维生素A；三价铬是葡萄糖耐量因子的成分；锰可以改善机体对葡萄糖的耐受性；锂能促进胰岛素的合成和分泌。
因此，应保证矿物质的供给量满足机体需要，适当增加钾、镁、钙、铬、锌等元素的供给。
但要限制盐的摄入，以防止和减轻高血压、高血脂、动脉硬化和肾功能不全等并发症。
7 丰富的膳食纤维膳食纤维有较好的防治糖尿病的作用，能有效地改善糖代谢，降血压、降血脂和防止便秘。
水溶性膳食纤维能吸水膨胀，吸收并延缓碳水化合物在消化道的吸收，减弱餐后血糖的急剧升高，有助于病人的血糖控制；同时还有降血脂的作用。
非水溶性的膳食纤维能够促进肠道蠕动，加快食物通过肠道，减少吸收，具有间接的缓解餐后血糖和减肥作用。
但膳食纤维摄入过多又会影响矿物质的吸收。
建议供给量为20-35g/d，或15-25g/1000kcal。
8合理的餐次与营养分型治疗根据血糖、尿糖升高时间和病情是否稳定等情况，并结合病人的饮食习惯合理分配餐次，至少一日3餐，定时、定量，可按早午晚各占1/3，或1/5、2/5、2/5的能量比例分配。
口服降糖药或注射胰岛素后易出现低血糖的病人，可以在3餐之间加餐2-3次。
在每日总能量摄入量范围内，适当增加餐次有利于改善糖耐量和预防低血糖的发生。
糖尿病膳食应因人而异，强调个体化，根据病情特点、血糖尿糖的变化，结合血脂水平和合并症等因素确定和调整能源物质的比例，进行膳食分型，见表2-4。
在不违背营养原则的条件下，选择的食物与烹调方法应尽量顾及病人的饮食习惯。
表2-4 糖尿病膳食分型三、糖尿病病人膳食食谱的编制方法(一)膳食计算1 确定全日能量供给量根据病人的年龄、身高、体重、体力活动强度等资料，求出理想体重、用实际测量体重超过理想体重的百分比评价体重状态或通过计算病人的BMI值并用表2-2评价体重状态。
然后，参考表2-1成年糖尿病人每日能量供给量计算出每日能量供给量。
(1) 标准体重计算：标准体重(kg)=身高(cm)-105(2) 病人BMI=体重(kg)/身高(m2)，判断病人体重状态，参照表2-2或者体重超过理想体重的百分比=(病人实际体重-标准体重)/标准体重×100%(3) 计算全日能量供给量查表2-1进行计算2 确定碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量查表2-4糖尿病膳食分型，确定碳水化合物、蛋白质、脂肪分别占总能量的百分比。
再依据他们的供能系数分别是4kcal/g，4kcal/g，9kcal/g，计算他们的供给量。
(1) 碳水化合物的供给量(g/d)＝[全日能量供给量(kcal/d)×碳水化合物占总能量百分比]/4(kcal/g)(2) 蛋白质的供给量(g/d)＝[全日能量供给量(kcal/d)×蛋白质占总能量百分比]/4(kcal/g)(3) 脂肪的供给量(g/d)＝[全日能量供给量(kcal/d)×脂肪占总能量百分比]/ 9(kcal/g)3 餐次分配根据病人饮食习惯，主食量分成3餐，早午晚各占1/3，或1/5、2/5、2/5的能量比例分配。
(二) 食谱内容与用量计算计算出病人每日总能量、碳水化合物、蛋白质和脂肪供给量后，再将其换算成食物的用量进行配餐。
配餐步骤：①计算主食谷类用量(碳水化合物物用量)②计算蔬菜用量、乳用量③计算肉、蛋、豆制品用量(蛋白质类食物)④求全日烹调油用量一般有2中方法计算各类食物用量和配膳。
1 食物成分表按食物成分表中各种食物营养素含量计算食谱内容的用量。
这种方法准确，但繁琐，病人在家不易操作。
目前使用电脑软件配餐方便、快捷。
被许多医院所采用。
2 食物交换份法此方法将食物成分表计算简化，将日常食物按营养特点分为6类，在每一类食品中按常用食品的习惯用量粗略计算出每一份食物的营养成分(能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量)，再将每类食品中其他食品计算出“等值”营养成分的使用量，以便在进行食谱内容选择时可以同类食物等值互换，从而达到食物多样化。
(1) 食物交换份法的食物分类第一类：谷类(富含淀粉)。
每1交换单位谷类含能量377kJ(90kcal),蛋白质2g，碳水化合物19g，脂肪0.5g。
常用谷物及其一个交换单位重量表见2-5。
全部食物均以可食部计算，每份可食重量可按定量互换一种食品。
表2-5 等值主食类(谷类、米面类) 交换表(g)第二类：蔬菜类(富含矿物质、维生素和膳食纤维)。
每1交换单蔬菜类类含能量335kJ(80kcal),蛋白质5g，碳水化合物15g。
常用蔬菜及其一个交换单位重量表见2-6。