《菜肴与酒水推销》PPT课件
合集下载
培训课件饭店菜品推销技巧ppt(最新资源)(1)
销环境。
分组角色扮演
让员工分别扮演顾客、服务员、厨 师等角色，从不同角度体验推销过 程。
观察与反馈
观察员工在模拟场景中的表现，及 时给予反馈和指导，帮助员工改进 。
分析成功与失败的推销案例
01
02
03
收集案例
收集成功的推销案例和失 败的推销案例，整理成案 例库。
案例分析
对每个案例进行深入分析 ，探讨成功或失败的原因 ，提炼经验教训。
05
提升菜品推销效果的策略
提升服务员的推销意识与能力
增强服务意识
服务员应具备良好的服务意识， 关注顾客需求，提供贴心服务。
提高沟通能力
服务员应善于沟通，能够清晰、 有说服力地介绍菜品特点、口味
、营养价值等。
培训销售技巧
定期对服务员进行销售技巧培训 ，提高其推销能力，如如何识别
顾客需求、如何促成交易等。
倾听与回应顾客需求的技巧
总结词
倾听顾客需求并给予及时回应是推销成功的关键。
详细描述
在推销过程中，要认真倾听顾客的需求和意见，并及时回应。通过询问顾客的口 味、预算等，了解他们的需求，然后根据需求推荐适合的菜品。同时，要注意回 应的语言和语气，以增强说服力。
处理顾客异议与拒绝的技巧
总结词
面对顾客的异议和拒绝时，要保持冷静、耐心和专业。
优化餐厅的布局与氛围
合理布局餐桌
餐桌布局要合理，方便服务员为顾客提供快捷、 周到的服务。
营造舒适氛围
通过灯光、音乐、装饰等手段营造温馨、舒适的 用餐氛围，提高顾客的用餐体验。
展示菜品特色
在餐厅内展示菜品的特色、亮点，吸引顾客的注 意力。
开展促销活动与营销策略
推出新菜品 定期推出新菜品，满足顾客求新求异的心理，提高顾客的回头率 。
分组角色扮演
让员工分别扮演顾客、服务员、厨 师等角色，从不同角度体验推销过 程。
观察与反馈
观察员工在模拟场景中的表现，及 时给予反馈和指导，帮助员工改进 。
分析成功与失败的推销案例
01
02
03
收集案例
收集成功的推销案例和失 败的推销案例，整理成案 例库。
案例分析
对每个案例进行深入分析 ，探讨成功或失败的原因 ，提炼经验教训。
05
提升菜品推销效果的策略
提升服务员的推销意识与能力
增强服务意识
服务员应具备良好的服务意识， 关注顾客需求，提供贴心服务。
提高沟通能力
服务员应善于沟通，能够清晰、 有说服力地介绍菜品特点、口味
、营养价值等。
培训销售技巧
定期对服务员进行销售技巧培训 ，提高其推销能力，如如何识别
顾客需求、如何促成交易等。
倾听与回应顾客需求的技巧
总结词
倾听顾客需求并给予及时回应是推销成功的关键。
详细描述
在推销过程中，要认真倾听顾客的需求和意见，并及时回应。通过询问顾客的口 味、预算等，了解他们的需求，然后根据需求推荐适合的菜品。同时，要注意回 应的语言和语气，以增强说服力。
处理顾客异议与拒绝的技巧
总结词
面对顾客的异议和拒绝时，要保持冷静、耐心和专业。
优化餐厅的布局与氛围
合理布局餐桌
餐桌布局要合理，方便服务员为顾客提供快捷、 周到的服务。
营造舒适氛围
通过灯光、音乐、装饰等手段营造温馨、舒适的 用餐氛围，提高顾客的用餐体验。
展示菜品特色
在餐厅内展示菜品的特色、亮点，吸引顾客的注 意力。
开展促销活动与营销策略
推出新菜品 定期推出新菜品，满足顾客求新求异的心理，提高顾客的回头率 。
菜肴与酒水知识 教学课件
（二）啤酒
1、啤酒概述
啤酒是以大麦为原料，加入啤酒花、玉米、小 麦、燕麦等辅料发酵酿制而成的低酒度的饮料酒。
啤酒是低酒精度的饮料酒，营养丰富，享有 “液体面包”“液体蛋糕”“液体维生素”的美称。
啤酒度是指酒液中的原麦芽汁的浓度，而非酒 精度。
世界著名的啤酒品牌有：荷兰的喜力，丹麦的嘉 士伯，英国的健力士，美国的百威，德国的慕尼黑， 中国的青岛啤酒等
白葡萄酒、淡红葡萄酒的饮用温 度是8－12 ºC；
新鲜红葡萄酒的饮用温度是12－ 14 ºC；
陈年红葡萄酒的饮用温度是15－ 18 ºC。
（4）载杯 香槟酒、葡萄汽酒用香槟杯，白葡萄酒 用白葡萄酒杯，红葡萄酒用红葡萄酒杯。
（5）斟满程度 香槟酒、葡萄汽酒斟倒1/2杯 白葡萄酒斟倒1 /2至2 /3杯 红葡萄酒斟倒1/3至1 /2杯
任务二 酒水知识
一、酒水的概念
酒水又称饮品、饮料，是人类所饮用的 一切含酒精与不含酒精的饮料的统称。
世界上饮料种类数不胜数，根据其是 否含有酒精，可分为无酒精饮料与酒精饮 料两大类。
二、无酒精饮料
（一）什么是无酒精饮料
无酒精饮料又称软饮料，是液体在稀 释后或不加稀释后卖给消费者的，一种不 含酒精的、提神解渴的饮料。
• 法国菜是西方美食的代表。法国历来讲究吃，视“美食” 为艺术，烹饪不仅注重营养，而且讲究色香味的妙处。
• 法国菜做工精巧，注重原料的本色本味，讲究火候，讲 究营养的合理搭配和色彩的搭配。
• 法国菜的特点之一，是把酒当做必须的调料。
• 作为法国美食的象征之一，奶酪在法国人的日常生活中 占有很重要的地位。
• 寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋 调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或 鸡蛋等作配料，味道鲜美。
酒水推销技巧.幻灯片PPT
酒水推销技巧
目的
# 酒水推销的目的是: 提高餐厅的营业收入,加强酒水的销售,
促使 酒水流动性.
推销前提
#效劳员应熟悉本餐厅的所有酒水名称,价格. #对红酒的生产年限、口味〔感〕、生产地点、 产地国等要熟知 #对白酒、黄酒等也要了解香型、产地、年份
推销技巧
#根据客人所点的菜品，推销酒水。
例如：海鲜菜较多，建议客人喝白葡萄酒
萄酒
肉类菜较多，建议客人喝红葡
#也可根据本地客人的喜好推销酒水 例如：成都客人喜欢喝白酒〔高度〕 飞天茅台、水井坊等
推销技巧
#推销红酒 应注意：姿势、试酒、斟酒、杯具、效劳酒 巾
#推销红酒应说：先生/小姐，这是您点的92年 张裕卡斯特红葡萄酒，您看可以吗？
客人同意后，在边台上为客人开酒，先斟给 点酒的客人试酒。可以后按照顺时针由主宾 开场，切记一瓶红酒一桌斟完！
推销技巧
#推销白酒&黄酒 应注意酒水杯具、配套器具等
#推销白酒本卷须知：根据客人喜好，加热。
#推销黄酒本卷须知：是喝热的或者冰的，备姜 丝、话梅、酒壶等
谢 谢 大 家！
目的
# 酒水推销的目的是: 提高餐厅的营业收入,加强酒水的销售,
促使 酒水流动性.
推销前提
#效劳员应熟悉本餐厅的所有酒水名称,价格. #对红酒的生产年限、口味〔感〕、生产地点、 产地国等要熟知 #对白酒、黄酒等也要了解香型、产地、年份
推销技巧
#根据客人所点的菜品，推销酒水。
例如：海鲜菜较多，建议客人喝白葡萄酒
萄酒
肉类菜较多，建议客人喝红葡
#也可根据本地客人的喜好推销酒水 例如：成都客人喜欢喝白酒〔高度〕 飞天茅台、水井坊等
推销技巧
#推销红酒 应注意：姿势、试酒、斟酒、杯具、效劳酒 巾
#推销红酒应说：先生/小姐，这是您点的92年 张裕卡斯特红葡萄酒，您看可以吗？
客人同意后，在边台上为客人开酒，先斟给 点酒的客人试酒。可以后按照顺时针由主宾 开场，切记一瓶红酒一桌斟完！
推销技巧
#推销白酒&黄酒 应注意酒水杯具、配套器具等
#推销白酒本卷须知：根据客人喜好，加热。
#推销黄酒本卷须知：是喝热的或者冰的，备姜 丝、话梅、酒壶等
谢 谢 大 家！
菜肴与酒水知识课件
会使用奶油、黄油等增加口感
和风味。
05
典型菜肴：如牛排、炸鸡、烤
鱼等，都是西式菜肴的经典之
作。
06
02
酒水篇
葡萄酒
葡萄酒是一种以葡萄为原料酿造的果酒，具有独特的色泽、香气和口感。
葡萄酒的酿造工艺包括采摘、破碎、发酵、陈酿等多个环节，不同环节对葡萄酒的品质和口感产生影响。根据酿造方法和产 地的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等多个品种。葡萄酒的配餐非常广泛，可以搭配各种肉类、海 鲜、家禽等菜肴，以提升菜肴的整体口感和风味。
菜肴与酒水的地域特色
中国菜系与酒水
亚洲其他国家的饮食文化
介绍八大菜系及各地特色菜肴，同时 解析中国丰富的酒文化，如白酒、黄 酒、啤酒等。
如日本、印度、泰国等国家的特色菜 肴与酒水，展现多元的饮食风貌。
西方菜肴与酒水
解析法国、意大利、西班牙等国的经 典菜肴与相应的葡萄酒搭配，以及西 方其他酒水类型。
啤酒
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料酿造的酒精饮料，具有独特的苦味和香味。
啤酒的酿造工艺包括原料选择、糖化、发酵、成熟等多个环节，不同环节对啤酒的品质和口感产生影 响。根据酿造方法和产地的不同，啤酒可以分为拉格啤酒、艾尔啤酒、世涛啤酒等多个品种。啤酒的 配餐也非常广泛，可以搭配各种烤肉、炸鸡、烤鱼等菜宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香 肉丝等，都是中式菜肴的代表。
西式菜肴
西式菜肴讲究食材的原味和烹
•·
饪的简约，注重食材的新鲜和
口感的细腻。
01
02
烹饪方式：以烤、煎、炸、煮
等为主，强调食材的原汁原味
。
03
食材选择：常见的有牛排、鸡
肉、鱼肉、蔬菜等，注重食材
菜肴与酒水知识精品PPT课件
头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
广东菜—清淡鲜活
（一）发展历史 南末后始具雏形，清中叶后形成“帮口”，清未有“食在广
州”之说 （二）做法及特点
由广州、潮州、东江三部分为主组成 取料广博奇杂而重“生猛”，烹调方法多而善于变化，长于 炒泡、清蒸、煲，尤其独擅炯、堀、软炒等。调味重清脆鲜 爽嫩滑而突出原味 （三）代表菜品 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、脆皮乳猪、东江盐局鸡、瓦缶掌 火屈水鱼、脆皮炸海蜇等
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎 ，二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞 不绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然 更加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗” 不断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花 龙虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品 尝此菜，称它是中国的稀有各菜。
、炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品
葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
糖醋鲤鱼
九转大肠
川 菜—巴蜀美味
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。
（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮
）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万福 桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏，她常 爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱等调料 烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，备 受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆腐”。100 多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆都经营此菜 ；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各地。
菜点酒水知识素材课件
酒水知识
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
酒的分类与特点
01
02
03
酒的分类
根据酿造方法、原料和产 地的不同，酒可以分为白 酒、啤酒、红酒、黄酒等 不同类型。
酒的特点
不同类型的酒具有不同的 口感、色泽和香气，适合 不同的场合和搭配不同的 菜肴。
酒的鉴赏
了解酒的产地、酿造方法、 年份等方面的知识，有助 于提高对酒的鉴赏能力和 品味。
甜点类菜点适合搭配甜型葡萄酒或香 槟；
西式汤品适合搭配清淡的白葡萄酒或 气泡水。
各国特色菜点与酒水的搭配原 则
总结词
不同国家的菜点和酒 水有其独特的搭配方 式，了解这些搭配原 则可以更好地品味各 国美食。
法式菜点与酒水
法国红酒和香槟是法 式菜点的经典搭配， 尤其是鹅肝、羊排等 菜点；
意式菜点与酒水
各国特色菜点的服务技巧
日式料理的服务技巧
注重食材的新鲜和原味，提供清酒和日本茶搭配。
意大利菜点的服务技巧
强调手工制作和家庭风味，提供葡萄酒搭配。
法国菜点的服务技巧
注重烹饪技巧和食材的搭配，提供各类葡萄酒搭配。
PART 05
菜点酒水的营养与健康
中式菜点的营养与健康
• 总结词：中式菜点注重食材的原汁原味，多采用蒸、煮、炖等烹饪方式， 营养价值保留较好。
咖啡的冲泡
根据产地、品种和加工方法的不同， 咖啡可以分为阿拉比卡、罗布斯塔等 不同类型。
了解不同类型咖啡的冲泡方法，如研 磨度、水温等，有助于更好地品味咖 啡的香气和味道。
咖啡的特点
不同类型的咖啡具有不同的口感、香 气和味道，适合不同的场合和搭配不 同的甜点。
PART 03
菜点酒水的搭配原 则
中式菜点与酒水的搭配原 则
菜肴与酒水知识课件
05 菜肴与酒水的健康饮食
营养搭配
营养均衡
在选择菜肴和酒水时，应注重食 物的多样性，确保摄入足够的蛋 白质、脂肪、碳水化合物、维生 素和矿物质，以满足人体日常所
需。
荤素搭配
合理搭配肉类、蔬菜、豆制品等 食物，以提供全面的营养。同时，
避免过量摄入动物性食品，以免 增加肥胖、高血压等慢性病的风
险。
食物相宜
蒸
将食材放在蒸锅中蒸 制，使食材保持原汁 原味并变得嫩滑。
食材介 绍
蔬菜 类
如菠菜、芹菜、豆芽等，富含维生素 和矿物质，有助于保持身体健康。
菌藻 类
如香菇、海带、木耳等，富含多种维 生素和矿物质，有助于提高免疫力。
01
02
肉类
如猪肉、牛肉、鸡肉等，富含蛋白质 和脂肪，能够提供能量和营养。
03
水产类
03 菜肴与酒水的搭配
中餐与酒的搭配
01
02
03
川菜与白酒
川菜味道浓郁，口感麻辣， 适合搭配口感清爽的白酒， 如茅台、五粮液等。
粤菜与黄酒
粤菜清淡鲜美，黄酒口感 醇厚，两者搭配能够提升 菜肴的鲜味。
鲁菜与啤酒
鲁菜口味较重，啤酒的苦 味和麦芽香味可以平衡菜 肴的油腻感。
西餐与酒的搭配
意大利菜与红酒
酿造方法
固态发酵
液态发酵
以小麦、高粱、玉米等为原料，采用固态 发酵工艺酿造的酒。其特点是发酵时间较 长，香味浓郁。
以淀粉质原料（如玉米、小麦等）为原料， 采用液态发酵工艺酿造的酒。其特点是发 酵时间较短，口感清爽。
半固态发酵
以大米、糯米等为原料，采用半固态发酵 工艺酿造的酒。其特点是发酵时间适中， 口感醇厚。
啤酒
培训课件饭店菜品推销技巧ppt(最新资源)
重要性
在餐饮业竞争激烈的今天，菜品 推销对于提高餐厅销售额、增强 品牌知名度、提升客户满意度等 方面具有重要意义。
菜品推销目标与原则
推销目标
菜品推销的主要目标是增加餐厅销售 额，提高客户满意度和忠诚度，同时 推广餐厅的品牌形象和文化。
推销原则
在菜品推销过程中，应遵循客户至上 、诚信为本、专业细致、灵活多变等 原则，确保客户获得优质的用餐体验 。
家庭客户
重视菜品的营养搭配和口 味多样性，追求性价比和 亲子互动体验。
分析客户就餐目的和需求
商务宴请
强调菜品档次、餐厅环境 和专业服务，满足客户彰 显身份和商务洽谈的需求 。
朋友聚会
注重菜品口感、氛围营造 和互动体验，提供轻松愉 悦的用餐环境。
家庭聚餐
关注菜品营养、口味和价 格实惠，营造温馨和谐的 家庭氛围。
。
谢谢观看
培训课件饭店菜品推销技巧ppt(最 新资源)
目录
• 菜品推销概述 • 了解客户需求与心理 • 菜品展示与描述技巧 • 有效沟通技巧在菜品推销中应用 • 价格策略与优惠活动设计 • 提升服务质量，增强客户黏性 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
菜品推销概述
推销定义与重要性
推销定义
推销是指通过沟通、展示、说服 等手段，将产品或服务推荐给潜 在客户，以促成交易的过程。
团购优惠
鼓励顾客通过团购平台购买，享受更低价格和优 质服务。业时间和顾客需求变化，灵活调整价格，如午餐时段 优惠、夜宵加价等。
会员价格优惠
推出会员制度，会员可享受价格优惠和专属服务，提高顾客忠诚度 。
动态定价策略
根据市场供需变化和成本波动，适时调整价格，以保持竞争力和盈 利水平。
针对性推荐合适菜品
在餐饮业竞争激烈的今天，菜品 推销对于提高餐厅销售额、增强 品牌知名度、提升客户满意度等 方面具有重要意义。
菜品推销目标与原则
推销目标
菜品推销的主要目标是增加餐厅销售 额，提高客户满意度和忠诚度，同时 推广餐厅的品牌形象和文化。
推销原则
在菜品推销过程中，应遵循客户至上 、诚信为本、专业细致、灵活多变等 原则，确保客户获得优质的用餐体验 。
家庭客户
重视菜品的营养搭配和口 味多样性，追求性价比和 亲子互动体验。
分析客户就餐目的和需求
商务宴请
强调菜品档次、餐厅环境 和专业服务，满足客户彰 显身份和商务洽谈的需求 。
朋友聚会
注重菜品口感、氛围营造 和互动体验，提供轻松愉 悦的用餐环境。
家庭聚餐
关注菜品营养、口味和价 格实惠，营造温馨和谐的 家庭氛围。
。
谢谢观看
培训课件饭店菜品推销技巧ppt(最 新资源)
目录
• 菜品推销概述 • 了解客户需求与心理 • 菜品展示与描述技巧 • 有效沟通技巧在菜品推销中应用 • 价格策略与优惠活动设计 • 提升服务质量，增强客户黏性 • 总结回顾与展望未来发展趋势
01
菜品推销概述
推销定义与重要性
推销定义
推销是指通过沟通、展示、说服 等手段，将产品或服务推荐给潜 在客户，以促成交易的过程。
团购优惠
鼓励顾客通过团购平台购买，享受更低价格和优 质服务。业时间和顾客需求变化，灵活调整价格，如午餐时段 优惠、夜宵加价等。
会员价格优惠
推出会员制度，会员可享受价格优惠和专属服务，提高顾客忠诚度 。
动态定价策略
根据市场供需变化和成本波动，适时调整价格，以保持竞争力和盈 利水平。
针对性推荐合适菜品
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
本节主要介绍： 一、西式宴请菜肴与酒水推销概念 二、西餐餐厅服务员推销技巧的三要点 三、餐厅服务员的推销语言技巧 四、餐厅服务员写菜技巧 五、西餐厅如何成功推销菜肴
28
第六节 西式餐饮推销案例
本章节主要介绍了西式餐饮推销案 例1、2、3
29
第七节 西式宴请餐饮促销方案 和案例
推菜 销肴 介与 绍酒
水
2
本书主要内容和特色
《菜肴与酒水推销》是酒店服务与管理 专业基于一体化核心教材之一。教材以 国家职业标准为依据，以综合职业能力 培养为目标，培养学生运用菜肴和酒水 推销的能力，为学生将来从事酒店餐饮 服务行业的职业能力、分析问题能力、 解决问题能力的运用奠定基础。根据典 型工作任务和工作过程而编写。其特点 是以酒店服务与管理典型工作任务为载 体，以学习者为中心，按照工作过程的 顺序来设计学习情景和教学活动。
17
第一节 西餐的基本知识
本节主要介绍： 一、西餐的定义 二、西餐的服务方式 三、西餐的主要菜系 四、西菜的组成 五、西菜与酒水的搭配
18
法式菜肴
美式菜肴
19
意式菜肴
德式菜肴
20
第二节 外国酒水基本知识
本节主要介绍： 一、外国名酒的分类与特点 二、西餐的酒水礼仪知识
21
外国酒水图
白兰地
威士忌
22
伏特加
千金酒
23
葡萄酒
啤酒
24
第三节 西式宴会的基本知识
本节主要内容： 一、西餐宴会概述 二、西式宴会的类型 三、西式婚宴 四、西餐婚宴用酒与菜肴搭配的原则 五、西式生日宴会 六、西式酒会
25
西式婚宴图
西式宴会
26
第四节 西餐常见饮食英语单词和 句子
3
本书主要内容和特色
本教材内容由“中国传统节日菜肴与酒 水推销服务”、“西式宴请活动中的菜 肴与酒水推销服务”两大学习情境，供 学习者参考，期中每个情境包含了学习 目标、学习任务、任务引入、任务布置、 知识链接、任务准备、任务实施、评价 反馈、思考与练习等九项活动。
4
本书主要内容和特色
学习目标明确，针对性强，强调学以致用， 使学生在学习中体验工作责任和经验，在 工作中学习知识与技能。本书教学模式新 颖，内容丰富，适用与酒店服务与管理专 业的教学，也适用于酒店行业的培训。
14
端午节图
春节图
15
清明节图
中秋节图
16
学习情境二 西式宴请活动中菜肴与 酒水推销服务（18课时）
本情境主要介绍： 第一节 西餐的基本知识 第二节 外国酒水基本知识 第三节 西式宴会的基本知识 第四节 西餐常见饮食英语单词和句子 第五节 西式宴请菜肴与酒水推销基本知
识 第六节 西式餐饮推销案例 第七节 西式宴请餐饮促销方案和案例
中国菜肴：主要介绍了北京菜、广东菜、 四川菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖 南菜、上海菜和其他菜系。
和法国恢复
广东菜
北京菜
7
江苏菜
川菜图
8
中国酒水：主要介绍了中国的白酒、黄 酒、啤酒、果酒等。
白酒
黄酒
9
பைடு நூலகம்
果酒
啤酒
10
第二节 营养配餐基本知识
主要介绍：
一、平衡膳食的概念 二、平衡膳食的要求 三、常见膳食模式的特点 四、我国膳食结构的特点 五、我国平衡膳食宝塔 六、食谱编制与合理配菜 七、平衡膳食搭配技巧
本节主要介绍： 一、西餐营销策划方案，促销模式的选
择 二、西式宴请餐饮促销案例
30
谢谢！
31
11
平衡膳食图
12
第三节 推销基本知识
主要介绍了： 一、推销基本知识
二、推销基本心理基本技巧 三、洞察客人的性格类型
13
第四节 中国传统节日菜肴与酒水推 销的基本知识
本节主要介绍：
一、中国主要传统节日简述 二、中国节日菜肴与酒水推销概念 三、餐饮菜肴推销基本知识 四、酒水推销知识 五、菜肴和酒水推销案例和评析
本节主要内容： 一、水果类（fruits） 二、肉、蔬菜类（livestock家畜） 三、海鲜类（sea food） 四、调料类（seasonings） 五、西餐常用著名酒水饮料的中英文对
照 六、常 见 西 餐 名 称 七、西餐常用英语句子精选
27
第五节 西式宴请菜肴与酒水推销 基本知识
5
本书的章节介绍
学习情境一 中国传统节日菜肴与酒水推销服务（20 课时）
第一节 中国菜肴与酒水基本知识 第二节 营养配餐基本知识 第三节 推销基本知识 第四节 中国传统节日菜肴与酒水推销的基本知识 第五节 中国传统节日菜肴与酒水促销方案酒水推销
基本知识
6
第一节 中国菜肴与酒水基本知识
28
第六节 西式餐饮推销案例
本章节主要介绍了西式餐饮推销案 例1、2、3
29
第七节 西式宴请餐饮促销方案 和案例
推菜 销肴 介与 绍酒
水
2
本书主要内容和特色
《菜肴与酒水推销》是酒店服务与管理 专业基于一体化核心教材之一。教材以 国家职业标准为依据，以综合职业能力 培养为目标，培养学生运用菜肴和酒水 推销的能力，为学生将来从事酒店餐饮 服务行业的职业能力、分析问题能力、 解决问题能力的运用奠定基础。根据典 型工作任务和工作过程而编写。其特点 是以酒店服务与管理典型工作任务为载 体，以学习者为中心，按照工作过程的 顺序来设计学习情景和教学活动。
17
第一节 西餐的基本知识
本节主要介绍： 一、西餐的定义 二、西餐的服务方式 三、西餐的主要菜系 四、西菜的组成 五、西菜与酒水的搭配
18
法式菜肴
美式菜肴
19
意式菜肴
德式菜肴
20
第二节 外国酒水基本知识
本节主要介绍： 一、外国名酒的分类与特点 二、西餐的酒水礼仪知识
21
外国酒水图
白兰地
威士忌
22
伏特加
千金酒
23
葡萄酒
啤酒
24
第三节 西式宴会的基本知识
本节主要内容： 一、西餐宴会概述 二、西式宴会的类型 三、西式婚宴 四、西餐婚宴用酒与菜肴搭配的原则 五、西式生日宴会 六、西式酒会
25
西式婚宴图
西式宴会
26
第四节 西餐常见饮食英语单词和 句子
3
本书主要内容和特色
本教材内容由“中国传统节日菜肴与酒 水推销服务”、“西式宴请活动中的菜 肴与酒水推销服务”两大学习情境，供 学习者参考，期中每个情境包含了学习 目标、学习任务、任务引入、任务布置、 知识链接、任务准备、任务实施、评价 反馈、思考与练习等九项活动。
4
本书主要内容和特色
学习目标明确，针对性强，强调学以致用， 使学生在学习中体验工作责任和经验，在 工作中学习知识与技能。本书教学模式新 颖，内容丰富，适用与酒店服务与管理专 业的教学，也适用于酒店行业的培训。
14
端午节图
春节图
15
清明节图
中秋节图
16
学习情境二 西式宴请活动中菜肴与 酒水推销服务（18课时）
本情境主要介绍： 第一节 西餐的基本知识 第二节 外国酒水基本知识 第三节 西式宴会的基本知识 第四节 西餐常见饮食英语单词和句子 第五节 西式宴请菜肴与酒水推销基本知
识 第六节 西式餐饮推销案例 第七节 西式宴请餐饮促销方案和案例
中国菜肴：主要介绍了北京菜、广东菜、 四川菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖 南菜、上海菜和其他菜系。
和法国恢复
广东菜
北京菜
7
江苏菜
川菜图
8
中国酒水：主要介绍了中国的白酒、黄 酒、啤酒、果酒等。
白酒
黄酒
9
பைடு நூலகம்
果酒
啤酒
10
第二节 营养配餐基本知识
主要介绍：
一、平衡膳食的概念 二、平衡膳食的要求 三、常见膳食模式的特点 四、我国膳食结构的特点 五、我国平衡膳食宝塔 六、食谱编制与合理配菜 七、平衡膳食搭配技巧
本节主要介绍： 一、西餐营销策划方案，促销模式的选
择 二、西式宴请餐饮促销案例
30
谢谢！
31
11
平衡膳食图
12
第三节 推销基本知识
主要介绍了： 一、推销基本知识
二、推销基本心理基本技巧 三、洞察客人的性格类型
13
第四节 中国传统节日菜肴与酒水推 销的基本知识
本节主要介绍：
一、中国主要传统节日简述 二、中国节日菜肴与酒水推销概念 三、餐饮菜肴推销基本知识 四、酒水推销知识 五、菜肴和酒水推销案例和评析
本节主要内容： 一、水果类（fruits） 二、肉、蔬菜类（livestock家畜） 三、海鲜类（sea food） 四、调料类（seasonings） 五、西餐常用著名酒水饮料的中英文对
照 六、常 见 西 餐 名 称 七、西餐常用英语句子精选
27
第五节 西式宴请菜肴与酒水推销 基本知识
5
本书的章节介绍
学习情境一 中国传统节日菜肴与酒水推销服务（20 课时）
第一节 中国菜肴与酒水基本知识 第二节 营养配餐基本知识 第三节 推销基本知识 第四节 中国传统节日菜肴与酒水推销的基本知识 第五节 中国传统节日菜肴与酒水促销方案酒水推销
基本知识
6
第一节 中国菜肴与酒水基本知识