12.29公共营养师真题每日练习
公共营养师真题每日练习12月29日
单选题
1.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A|棉籽糖
B|果胶
C|纤维素
D|淀粉
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[答案]D
【解析】平衡膳食宝塔中建议每天豆类及豆制品的摄入量为30-50g，每天应吃鱼禽肉蛋125-225g，蔬菜水果300-500g和200-400g，故D、正确。
【命题思路】本题要求考生在熟悉平衡膳食宝塔内容的基础上，掌握各类食物的摄入量。
单选题
2.能被人体消化吸收的碳水化合物是( )
A|棉籽糖
B|果胶
C|纤维素
D|淀粉
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[答案]D
【解析】碳水化合物的消化主要在小肠中进行，小肠中有淀粉酶，但不存在纤维素酶、棉籽糖酶和果胶酶，无法水解对应的物质，故A、B、C、均不能被人体消化吸收，D、正确。
【迷惑点】碳水化合物在胃中几乎没有被消化。
肠腔中的水解酶来自胰淀粉酶。
【命题思路】本题要求考生在理解人体消化系统的功能基础上，掌握各类物质的消化
途径。
单选题
3.关于多糖的叙述正确的是( )
A|只包括淀粉、糖元
B|均是直链形的
C|均可被人体消化吸收利用
D|均是由单糖组成的
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[答案]C
【解析】多糖包括淀粉、糖原、纤维素、半纤维素等，故A、错误；有的多糖含有支链，故B、错误；多糖均可被人体消化吸收利用，故C、正确；并非所有的多糖都是由单糖构成的，故D、错误。
【命题思路】本题要求考生熟练掌握糖的分类，并能针对具体实例划出它所属的类别。
单选题
4.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）
A|体表面积
B|身高
C|体重
D|胸围
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[答案]A
【解析】基础代谢率的高低与体表面积基本上成正比，因此它是影响基础代谢的主要因素，故A、正确。
身高、体重、胸围不会影响基础基础代谢，故B、C、D、错误。
【迷惑点】基础代谢的影响因素包括：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
【命题思路】本题要求考生了解基础代谢的影响因素。
单选题
5下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( )
A|脂肪
B|蛋白质
C|碳水化合物
D|乙醇
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[答案]A
【解析】三大产能营养素在体内氧化产能1g碳水化合物16.81千焦耳；1g脂肪37.56千焦耳；1g蛋白质16.74千焦耳；1g乙醇可产能7千卡，由此可知，脂肪氧化产能最多，故A、正确。
【迷惑点】产能营养素在体内的生物氧化过程和在体外燃烧过程不尽相同。
【命题思路】本题要求考生掌握营养素燃烧产能的多少关系。
单选题
6.测定人体基础代谢率时需选在（）
A|饭后2～4小时
B|饭后6～8小时
C|饭后8～12小时
D|饭后12～14小时
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[答案]D
【解析】基础代谢率的测量一般都在清晨未进餐以前进行的，距离前一天晚餐12-14
小时，而且测量前的最后一次进餐不能吃的太饱，膳食中的脂肪量也不要太多。
故D、正确，A、B、C、错误。
【迷惑点】基础代谢是人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动时的能量代谢。
【命题思路】本题要求考生在充分理解基础代谢条件的基础上，掌握测量基础代谢率的最佳时间。
单选题
7.人体内含量最多的一种矿物质是( )
A|钙
B|硫
C|氯
D|钾
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[答案]A
【解析】人体内含量最多的一种矿物质是钙，约占体重的2%，故A、正确；正常人血浆中钾的浓度为3.5-5.3mmol/L，故D、错误；氯约占体重的0.15%，故C、错误；硫只存在于人体中的少量蛋白质中，含量甚微，故B、错误。
【迷惑点】人体中大量元素包括C、H、O、N、P、S、K、C、A、Mg、CI、NA、【命题思路】本题要求考生掌握人体中矿物质的种类及含量。
单选题
8.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收（）
A|植酸
B|维生素C
C|肉类因子
D|机体内铁的需要量增大
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[答案]D
【解析】血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，而受体内铁需要量与储存量的影响，故A、B、C、错误；当机体内铁的需要量增大时，血红素铁的吸收率升高。
故D、正确
【迷惑点】非血红素铁明显受膳食因素影响，维生素C、某些单糖、有机酸及动物肉类能促进非血红素铁的吸收。
【命题思路】本题要求考生掌握影响铁吸收的因素。
公共营养师测试题与参考答案
公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C2.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B3.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白功效比值正确答案：D4.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B6.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、骨骼D、肝脏正确答案：D7.半流质可选食物哪项除外A、面条B、馒头C、蒸饺子D、稀饭正确答案：C8.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D9.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、适当增加蛋白质脂肪摄入B、少量多餐、避免过饱C、供给充足的维生素、矿物质D、尽量减少摄入量正确答案：D10.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、果胶正确答案：D11.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C12.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：B13.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、椰子油C、豆油D、羊油正确答案：C14.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：C19.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、百合D、胡萝卜正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：A21.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月正确答案：B22.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、草酸C、氨基酸D、膳食纤维正确答案：C23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A24.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、医疗环境D、遗传因素正确答案：B26.下列哪项不是微量元素A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案：A27.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C28.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C29.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C30.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B31.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C32.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、西芹C、茼蒿D、苋菜正确答案：A33.猪肉的油脂中含量最多部分为A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D34.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A35.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、大部分存在于人体肌肉中B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、蛋白质占人体重量的18%D、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分正确答案：B36.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、红萝卜正确答案：A37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A39.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A40.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、必需元素B、微量元素C、非必需元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D41.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D42.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、特殊手段D、主要手段正确答案：D43.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的卫生质量D、食品的外观质量正确答案：A44.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A45.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、40岁C、60岁D、50岁正确答案：D46.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A47.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
公共营养师基础知识练习题+答案
公共营养师基础知识练习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.食物与营养发展的重点领域是()。
A、奶类、大豆和瘦肉B、大豆产业、奶类和粮食C、粮食、食品加工和奶类D、奶类、大豆产业和食品加工业正确答案：D2.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品销售者B、有毒食品加工者C、病人D、有毒食品检验者正确答案：D3.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、6-8B、2-4C、4-6D、3-5E、5-7正确答案：C4.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。
这是患何种疾病的病畜肉()。
A、猪水泡病B、囊虫病C、口蹄疫D、旋毛虫病正确答案：B5.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。
A、乳清蛋白B、短链脂肪酸C、酪蛋白D、长链多不饱和脂肪酸E、乳糖正确答案：E6.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应摄入()次海产品。
A、3B、2C、5D、4E、1正确答案：E7.具有激素性质的维生素是( )。
A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 DD、维生素 PP正确答案：C8.能促进钙吸收的措施是( )。
A、常在户外晒太阳B、经常做理疗(热敷)C、多吃蔬菜、水果D、多吃谷类食物正确答案：A9.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、营养教育效果评价B、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料E、分析硏究现状,确定存在的营养问题正确答案：A10.黄曲霉毒素的特点是()。
A、属于肝脏毒B、不耐热C、主要污染干燥、冷藏食品D、在酸性环境中易破坏正确答案：A11.孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D12.为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是()A、储备需要量B、生存需要量C、基本需要量D、预防明显的临床缺乏症的需要量E、膳食营养素参考摄入量正确答案：C13.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
公共营养师习题及答案(总)
公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪2．以下为必需氨基酸的是（B p68）A甘氨酸B赖氨酸 C 丙氨酸D丝氨酸 E 谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（B p120 ）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（B p81 ）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。
A 碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（C p191 ）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精 C 辣椒 D 食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（C p102 ）A维生素A B维生素B1C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6C维生素C D 以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（D p324 ）的重要来源A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C ）A蛋白质B无机盐 C 维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E ）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85）A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（C p107 ）A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/12 20．人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 )A 维生素D3B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D321．人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 )A α-生育酚B β-生育酚C γ-生育酚D α-生育三烯酚E β-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（A p60 ）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（C p33 ）A维生素A B 维生素B1C维生素C D 维生素E 24．含有血红素铁的食物是（C p103 ）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（E p194 ）A蛋白质B脂肪C维生素E D 维生素K E B族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（D p903 ）A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐D乳糖E植酸盐27．儿童锌缺乏可导致（A p183 ）A 第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D 腹泻E 红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级）A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量 E 维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（ A P168） A 铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（C P139 ）A 山梨醇B糊精C纤维素 D 以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A ）A维生素A、D、E、K B维生素C C维生素B1、B2、B12 D 以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（ B ）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（B P158 ）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B ）A维生素C B维生素D C 维生素B1D维生素A E维生素B2 35．天然存在芥酸的植物油是（D ） A 棉籽油B大豆油 C 棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（B P372 ）A食物多样 B 多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被视为抗癞皮病的维生素是（E P125） A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素D抗坏血酸 E 尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C ）A夜盲症B毕脱氏斑 C 角膜毛细血管增生 D 黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（D P127 ）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位 E 维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（E P139 ）A降低血浆胆固醇 B 改善血糖生成作用 C 改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．1g碳水化合物能提供（A ）的能量 A 4 kcal B9 kcal C7 kcal D10kcal42．碳水化合物的推荐摄入量为（D ）A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能43．中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI S)包括以下内容，除了（E ）A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D ） A 锌B铁 C 铜D碘45．目前认为：婴儿添加辅食的适宜时间为（D ）A10个月 B 8个月C12个月D4—6个月 E 1个月46．（C ）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素B C维生素A D食物纤维47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B ）A 100mg以下B 300mg以下C 500mg以下D 800mg以下E 1000mg以下48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（ B ）A 麦乳精B消毒牛奶 C 甜炼乳 D 藕粉49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E ）A称重法B计帐法 C 回顾法D食物频数法 E 以上都是50．嘌呤含量最高的食物是（ B ）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B ）为宜 A 3 g B6 g C8g D10g52．体质指数BMI的计算公式为（ C ） A BMI=体重（kg）/身高（m） B BMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）C BMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2 D BMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）E BMI=身高（m）/〔体重（kg）〕2 53．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C ）A佝偻病B锌缺乏 C 缺铁性贫血 D 神经管畸形E蛋白质营养不良54．苯的慢性中毒主要影响（B ）A呼吸系统 B 造血系统C神经系统D泌尿系统55．有机磷农药中毒的主要机制是（E ）A与亚铁Hb相结合B溶血作用 C 阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性56．运动饮料摄入的适宜温度为（C ） A 0-6℃ B 8-14℃ C 20-25℃ D 25-30℃ E 30-37℃57.食物腐败变质的原因有（D ） A 环境因素 B 微生物 C 食物本身的性质与组成 D 以上都是58.食用味精的主要成分是（D ） A 氯化钠B亚硝酸盐 C 苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B ），食后可能发生食物中毒A 霉变B 油脂酸败C 腐败变质D生虫或虫蛀60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A ）A 胃癌B 食道癌C肝癌D膀胱癌61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D ）A煤焦油B亚硝胺 C 黄曲霉毒素D苯丙（α）芘62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A ） A 5kGy以下 B 1-3kGy C 5-10kGy D 10-15kGy63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D ）A发病率高B死亡率低 C 夏秋季节发病率高 D 植物性食品是引起中毒的主要食物64.神奈川试验可用于检测（c ）食物中毒 A 变形杆菌B葡萄球菌 C 副溶血性弧菌D肉毒梭菌65.河豚鱼（A ）中河豚毒素含量最高A卵巢 B 肝脏C皮肤D血液 E 眼球66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B ）A含巯基化合物 B 美蓝 C 硫代硫酸钠D阿托品67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D ）A 伏马毒素 B 3-硝基丙酸 C 致呕毒素 D 节菱孢霉68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A ）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体 D 以上都是69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（ B ） A 1克 B 2-3克 C 4-5克 D 6克70.不属于医院治疗膳食的是（D ） A 高蛋白饮食 B 低脂饮食 C 流质饮食D低纤维膳食71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（ D ）A匀浆膳B流食C少渣半流食 D 禁食72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B ）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤 D 髙磷高钙73.胆囊照影当天早餐应选用（B ） A 清流食 B 禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食74.关于保健食品的描述，正确的是（C ）A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用 C 保健食品适用于特定人群D保健食品可以适当宣传治疗作用 E 生产和销售保健食品是一种消费75.牛磺酸含量最高的食物是（ A ）A扇贝 B 火鸡 C 苹果 D 猪肉E牛肉76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B ）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A ）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸78．尿负荷试验可用于评价人体（A ）A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B ）A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D ）A胃酸分泌过多B维生素C C维生素B D植酸、草酸和单宁酸81．能促进钙吸收的措施是（A ）A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B ）A 4.18 KJ B 16.8 KJ C 29.3 KJ D 37.6KJ 83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C ）具有节约苯丙氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C ）A 45%-50%B 70%以上C 55%-65%D 30%以下85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A ）A蛋白质B热能C维生素D矿物质86．具有抗氧化作用的维生素是（C ）A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C ）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病88．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C ）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸89．维生素B2的良好来源是（ D ）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏90．维生素A的主要来源是（ D ）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC ）A维生素E B赖氨酸C维生素A D尼克酸92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（ B ）A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸93．与能量代谢无关的维生素是（ B ）A硫胺素B维生素A C尼克酸D核黄素94.下面属于植物化学物的是（ B ）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B ）A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同96.芥子油甙，在（ D ）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D ）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C ）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸99.异硫氰酸盐属于（B ）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇100.胡萝卜中所含的（D ）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D ）升高，改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（ B ）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜103.粮食加工精度越高（D ）A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低104.含维生素C最多的蔬菜是（D ）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B ）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸106.有关牛奶不正确的是（C ）A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A ）A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸 D DHA 108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（ A ）A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆109.打斗中的蛋白质含量（D ）A 15%-20% B 50%-60% C 10%-15% D 35%-40%110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（B ）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆111.以下水果中VC含量最高的是（ D ）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A ）A B族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C 113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ）A钙B铁C钾D钠114．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（C ）A维生素E B钙C维生素D D维生素C115．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（ C ）时期内婴儿对铁的需要量A 1个月B 2个月C 4个月D 7个月116．婴幼儿佝偻病主要是由（C ）缺乏引起的A维生素A B维生素C C维生素D D硫胺素117．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A ）A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统118．婴幼儿常见的营养问题有（ A ）A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症119．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C ）A铁B蛋白质C维生素B12 D泛酸120．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（ C ）月开始最好A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月121．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D ）A蛋白质和热能B钙C维生素D D锌122．老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（C ）A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇123．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B ）A钠B钙C铜D维生素A 124．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A ）A铜B铁C锌D硒125．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C ）A铁B钙C锌D硒126．下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（B ）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病127．（ D ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖128．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（B ）A身高（cm）-100 B身高（cm）-105 C身高（cm）-110 D身高（cm）-115129．在以下食物中胆固醇含量最高的是（ C ）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头130．治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C ）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+饮食疗法D药物治疗131．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（C ）A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇132．糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ）A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质133．蔗糖摄入过多的危害主要是（D ）A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括134．膳食调查方法中最准确的方法是（ D ）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法135．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（D ）A消瘦B正常C超重D肥胖136．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B ）A 3克 B 6克 C 9克 D 12克137．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（C ）A 10% B 20% C 30% D 40% 138．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D ）A 3 B 4 C 5 D 8139．Kaup指数的公式（）A〔体重（kg）／身高（cm）2〕×103 B〔体重（kg）／身高（cm）2〕×104C〔体重（kg）／身高（cm）〕×104 D〔体重（kg）／身高（cm）3〕×104140．Engel指数越大越说明（A ）A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷141．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（C ）A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度142．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）A物分类的概念BRDA C较理想的膳食模式D具体的食谱143．平衡膳食是指（ D ）A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当144．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C ）A占全天总热能的10% B＜60g C＜40g D饮食中几乎不含蛋白质145．膳食纤维是（D ）A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖146．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（B ）A 500ml B 800ml C 1500ml147．对高血压有力的矿物质是（ B ）A钠B钾C氯148．有利于钙吸收的因素是（B ）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维149．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ A ）A B族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C150．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（A ）A维生素A B维生素D C维生素C D维生素E151．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（ C ）A ＜20g B 20-40g C ＜40g D 纯碳水化合物152．低盐饮食要求全天供应钠在（ A ）左右A 2000mg B 500mg C 1000mg D 4000mg 153．食物中胆固醇含量较低的是（B ）A瘦肉B水果C猪脑154．属于必需氨基酸的是（ B ）A精氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和苯丙氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D色氨酸和组氨酸155．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（C ）A生物价值（BV）B蛋白质净利用率(NPN) C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）156．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（B ）A 15%—20%B 20%—30%C 30%—40%D 40%以上157．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（ C ）A 35%—45%B 45%—55%C 55%—65%D 65%以上158．下列维生素在生物化学特性上更像激素（ B ）A视黄醇B骨化醇（VD）C核黄素D抗坏血酸159．脚气病是哪种维生素的缺乏症（ A ）A硫胺素B尼克酸C生育酚D叶酸160．孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（A ）A叶酸B泛酸C抗坏血酸D盐酸161．钙最好的食物来源是（ A ）A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果162．大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（ B ）A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸163．牛奶蛋白质组成中含量最多的是（C ）A乳清蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D乳脂球膜蛋白164．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（ C ）A 300克 B 350克 C 400克 D 500克165．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（ C ）A 50% B 60% C 70% D 80% 166．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（ B ）A 2—4个月B 4—6个月C 6—8个月D 8—10个月167．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（B ）A 1—6个月B 6—12个月C 12—15个月D 15—24个月168．体重指数（BMI）在18.5—24.9范围内可以判定为（B ）A低体重B体重正常C超重D肥胖169．表示近期营养状况的z评分为（ A ）A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重170．食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（B ）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质171．对血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇有明显升高作用的脂肪酸为（B ）A 12—16碳原子的饱和脂肪酸B 18碳的硬脂酸C 单不饱和脂肪酸脂肪酸D 多不饱和脂肪酸172．我国居民平衡膳食宝塔（1997.4）谷类的推荐量是300—500克，其中50克适合下列哪些人群（ D ）A轻体力活动者B老年人C活动少的成年人D青年人173．以下不属于膳食纤维的是（ E ）A纤维素B果胶C半纤维素D藻类多糖E果糖174．维生素B1以辅酶形式参与（ D ）A蛋白质代谢B脂肪代谢C赖氨酸代谢D糖代谢E钙代谢175．评价食品蛋白质的质量高低主要看（ D ）A蛋白质的含量和消化率B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥176．蛋白质的互补作用是指（C ）A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用C几中营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理的作用E用糖和脂肪代替蛋白质的作用177．每天机体氮的排除包括以下方面（ E ）A粪代谢氮B尿内源氮C皮肤中排除的氮D毛发及其它途径排出的的氮E以上都是178．下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体（A ）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D磷脂E以上都是179．贫铁食品是（C ）A鱼类B动物内脏C牛奶D肉类E蛋类180．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数是评价哪种维生素营养状况的指标（ C ）A维生素B1B维生素B2C维生素C D维生素A E维生素D181．谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（ A ）A、硫胺素和尼克酸B、硫胺素和抗坏血酸C、尼克酸和胡萝卜素D、维生素A和维生素DE、抗坏血酸和胡萝卜素182．EPA、DHA的良好来源是（ A ）A海水鱼B花生油C牛肉D杏仁等硬果类E豆油183．母乳中含量较恒定的营养素是（A ）A钙B维生素A C维生素C D硫胺素E核黄素184．构成食物中淀粉的最基本单位是（C ）A蔗糖B果糖C葡萄糖D半乳糖E核糖185．多不饱和脂肪酸含量最多的是（D ）A茶籽油B椰子油C起酥油D花生油E红花油186．以下关于脂肪酸的叙述错误的是（ D ）A脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B EFA为PUFA C氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高187．下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（D ）A维生素E B维生素C Cβ—胡萝卜素D钙、磷E硒188．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（C ）A蛋白酶B脂肪酶C乳糖酶D淀粉酶E胃酸189．影响成年人热能消耗的因素主要是（ B ）A年龄、性别B体力劳动程度C体重D气候E不同的生理状态190．非血红素铁吸收率为（ A ）A 1% B 20% C 30% D 50% E 5%191．食物中铁的存在形式是（C ）A血红素铁B非血红素铁C血红素铁和非血红素铁D功能性铁E贮存铁192．具有抗油脂氧化作用的营养素（A ）A维生素E B维生素C C维生素B1D铁E磷193．促进钙吸收的因素（A ）A乳糖B膳食纤维C维生素C D维生素A E维生素B1194．评价人体蛋白质营养不良临床上最常见的指标（D ）A血浆视黄醇结合蛋白浓度B红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C红细胞转铜酶活力系数D血清白蛋白、球蛋白含量E血红蛋白浓度195．维生素B1最主要的营养作用( A )A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响DNA的合成D、有利于胃肠道正常蠕动E、促进味觉196．胆汁在营养素消化吸收中的作用主要是（A ）A乳化脂肪B水解淀粉C水解蛋白质D促进胃液分泌E增加肠蠕动197．下列食物中含量最高的是（ C ）A胡萝卜、西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类E大米、面粉198．下列不属于大豆抗营养因素的是（ E ）A植酸B蔗糖C水苏糖D棉子糖E蛋白酶抑制剂199．牙龈炎及出血可能是哪种维生素摄入不足（ D ）A维生素B2B维生素A C烟酸D维生素C E泛酸200．促进非血红素铁吸收的膳食因素是（ D ）A茶叶B磷酸C多糖D肉因子E多酶类201．与维生素D共同维持血钙水平的是（ B ）A甲状腺素B甲状旁腺素C胰岛素D肾上腺素E前列腺素202．在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是（B ）A硫胺素B核黄素C维生素C D维生素A E维生素D203．目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的（C ）A 5% B 7% C 10% D 15% E 20% 204．大豆类食品的限制氨基酸是（ B ）A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸D苏氨酸E牛磺酸205．计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（A ）A色氨酸B牛磺酸C赖氨酸D谷氨酰胺E组氨酸206．由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多（）A脂肪B碳水化合物C蛋白质D混合膳食E酒精207．维生素A缺乏可出现（C ）A克山病B甲状腺肿C夜盲症D癞皮病E坏血病208．葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（）A抗坏血酸B视黄醇C吡哆醇D尼克酸E叶酸209．为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用（）A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅E不锈钢锅210．下列哪种物质在体内不是由胆固醇生成（）A胆汁酸B皮质激素C维生素D D前列腺素E性激素211．在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）A硫胺素B维生素E C维生素C D维生素A E维生素D 212．粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（A ）A植酸B草酸C醋酸D碳酸E磷酸213．鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（ B ）A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黄髙磷蛋白D磷脂E胆固醇214．人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是（）A ＜25% B ＜15% C ＞25% D ＞16% E ＜20% 215．人体所需烟酸中，一部分可由色氨酸转化而来，在体内生成1mg烟酸需色氨酸（）A 1mgB 6mgC 10mgD 60mgE 100mg216.不合理的食品强化方式是（E ）A食盐中加碘B饮料中添加赖氨酸C牛奶中添加维生素D D奶粉中添加铁E果汁饮料中添加维生素C。
2024年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案
2024年公共营养师之二级营养师每日一练试卷B卷含答案单选题（共200题）1、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。
A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶【答案】 D2、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。
A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A3、下列资料不属于数值变量资料的是（）。
A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C4、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。
A.抗生素B.甲状腺素C.抗原D.抗体【答案】 A5、正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6、以下（）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 C7、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A8、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B9、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B10、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。
第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。
第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。
部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。
采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。