公共营养师考试历年真题及答案模板

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1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为(B)

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2.维生素A含量丰富的食物是(A)

A.鸡肝

B.猪肉

C.玉米

D.山药

E.牛奶

3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

E.核黄素

4.老年人饮食应注意(A)

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线,应以蔗糖为主

C.植物油可多多摄入

D.总热能摄入不变

E.增加镉的摄入

5.不属于无机盐的元素是(B)

A.锌

B.氮

C.钙

D.硒

E.铁

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6.水溶性维生素的共同特点为(D)

A.一般有前体物

B.不易吸收

C.会积蓄中毒

D.宜每日供给

E.以上都是

7.下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E.大豆食后易引起肠胀气

8.目前确定的必需脂肪酸是(B)

A.亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

9.有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的(B)

A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定

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10.植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A.棉油

B.玉米油

C.椰子油

D.橄榄油

E.豆油

11.在铁减少期,生化指标出现(D)

A.血清铁下降

B.铁结合力上升

C.血红蛋白下降

D.血清铁蛋白下降

E.红细胞压积下降

12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A 维生素B1

B 维生素B2

C 维生素C

D 维生素A

E 维生素E

13.核黄素良好的食物来源是(A)

A.动物内脏、蛋、奶类

B.蔬菜

C.水果

E.植物油

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14.与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B2医,学.全,在.线

D.维生素B6

E.维生素E

15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A.含量较低

B.营养价值很低

C.人体吸收率较高

D.主要存在于蛋清中

E.以上都不正确

16.母乳中含量最低的营养素是(D)

A.钙和维生素D

B钙和维生素A

C 铁和维生素A

D 铁和维生素D

E 维生素A和维生素D

17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型?(C) A. .游离型

B.半游离型

C.结合型

E.以上都不是

18.经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为,能量为2600kcal 。营养素密度为(C)

A .5.373×10-3

B.0.2219

C.0.3875

D.0.5373

E.2.5806

19.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A.5~10g

B.10~15g

C.15~20g

D.20~30g

E.30~40g

20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A.肌纤维

B.脑细胞医,学.全,在.线

C.红细胞

D.神经细胞

E.白细胞

21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A.尿素

B.氨

C.尿酸

D.肌酐

E.氨基酸

22.以下关于脂肪酸的叙述,错误的是(C)

A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B.EFA为PUFA

C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高

23.临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)

A.Ⅰ型

B.Ⅱa型

C.Ⅱb型

D.Ⅲ型

E.IV型

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24.该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少(D)

A.5%~9%

B.10%~14%

C.15%~19%

D.30%~35%

E.>35%

25.引起胃酸分泌的内源性物质是(A)

A.乙酰胆碱

B.去甲肾上腺素

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