妃娟-北海道吐司
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
北海道吐司---每一个烘焙爱好者都不会错过的一款吐司，松软醇香，回味无穷。
虽然使用的直接，柔软程度也不会令人失望。
食材
主料：
髙筋面粉
低筋面粉
奶粉
牛奶
淡奶油
蛋白
白糖40g
干酵母5g
盐5g
步骤
1.所有材料在盆中混合均匀搅拌成团无干粉。
2.放入面包机，两个和面程序共40分钟，面团揉至完全扩展阶段。
面团克轻松拉出手套膜。
3.取出面包桶，盖湿布发酵至面团体积两倍大。
4.取出面团，撒干粉防粘。
揉搓面团，完全排气，将面团三等分，滚圆松弛10分钟。
5.将面团按扁，擀成椭圆形。
6.如图，上下分别向中间折叠。
松弛5分钟。
7.继续将面卷擀薄擀长，压薄底边，宽度与土司盒等宽，收口向上。
8.从上向下卷起来、卷紧，收口捏紧。
9.做好三个面卷，并排摆在土司盒中，盖湿布二次发酵。
10.吐司发酵至土司盒九分满。
11.图示表面均匀刷一层全蛋液。
12.烤箱180度预热，盖好盒盖，送入烤箱下层，上下火烤35分钟左右。
13.取出吐司盒，摔两下。
立即将吐司取出，放在烤网上，彻底将吐司放凉再切片。
14.成品图。
小贴士：1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、面粉的吸水率不同，液体材料预留10克左右调整。
3、原配方使用全蛋液，我有剩余蛋白，所有使用了蛋白液。
4、面团加入淡奶油量较大，没有添加黄油。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
松软香醇的北海道吐司比一般吐司更柔软，更香浓，看似朴素的面包有着不可思议的吸引力，浓烈的奶香味让人们爱不释手。
食材
主料：
高筋面粉
细砂糖
牛奶
动物性奶油
奶粉
酵母3g
蛋白45g
黄油12g
盐3.6g
步骤
1.准备材料
2.将高筋粉300克、细砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克这些材料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可
3.放入大盆中一发。
（现在室温都有30度，一发很快）
4.一发好后，加入蛋白24克、细砂糖45克、盐3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克，一起放入面包机里揉至比较Q时，加入黄油6g，再揉至完全阶段后，再发酵约10分钟。
5.分割成3等份，擀成椭圆形后，再卷起。
6.放入吐司盒内，二发。
7.二发至九分满后，在表面刷蛋液。
8.放入预热好的烤箱。
180度下层35分钟，10分钟后上色后及时加盖锡纸。
烤好后，倒出，放凉。
9.超软，看到了拉丝吗？
小贴士：1、水量一定要放准。
2、一发，二发很重要。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法群里的姐妹们最近都迷上了爱和自由的中种北海道吐司，我也跟风做了几次，那真是不是一般的好吃，简直是太好吃啦，我做的时候牛奶量稍微减少了一些，我只加130克的牛奶，别的量都没变，出来的组织特别特别的棒。
食材主料：中种面团高筋面粉牛奶蛋白液发酵粉主面团高筋面粉150g盐6g细砂糖90g淡奶油110g黄油40g步骤1.中种面团的所有材料混合，揉成光滑的面团，进行基础发酵，发酵至4倍大左右即可。
或者冰箱冷藏发酵12-17个小时。
2.把发酵好的中种，撕成小块。
3.加入主面团里边除黄油以外的材料混合好。
4.用面包机揉到可以拉出粗糙的薄膜，即可加入黄油，然后继续直到可以拉出大片结实的薄膜，即可。
5.面包机桶盖好保鲜膜，发酵档松弛30分钟。
6.取出来排气，分成均匀的6等分。
7.取一面团，用擀面杖擀成椭圆形。
8.然后自上下各三分之一处向内折。
9.然后90度转过来，用擀面杖，擀成长条。
10.由上往下卷成小卷。
11.依次卷好排入吐司模子里。
盖好保鲜膜，放在温暖处发酵至9分满，如果盖吐司盖，就发酵至8分满即可。
12.发酵好后，刷蛋液，烤箱上160度，下180度预热十分钟，放入发酵好的吐司，表面上色后要即是的加盖锡纸，如果是盖吐司盖，二发完后直接盖好吐司盖就行，就不用刷蛋液，不用盖锡纸了。
烘烤40分钟即可出炉，出炉后，戴好防烫手套立即把吐司脱模，放到烤网晾至手温，放入保鲜袋即可。
小贴士：1.面团的液体根据面粉的吸水量调整。
2.进入烤箱烘烤后，前几分钟要盯着，看着表面上色后要赶紧盖锡纸。
北海道吐司配方和做法
北海道吐司配方和做法百分百中种北海道吐司，这个面包虽然耗时较长，但是操作上因为分段，反而省事了。
下面小编为你整理了一些北海道吐司的做法。
北海道吐司的配料北海道吐司的做法步骤1. 材料：北海道吐司、中种：金像面包粉300克，细砂糖9克，酵母2克，牛奶96克，动物性淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克。
B、主面团：细砂糖45克，盐4克，酵母2克，奶粉18克，蛋白24克。
C、黄油6克(注:很多朋友反映这个方子水量实在是太大了，HOLD不住，确实季节、温度、面粉以及操作方式的不同都可能造成面粉吸水率的不同，如果在操作过程中，发现实在无法成形，则可加少许高粉试试，那么下次可以酌情减少牛奶的用量，至于减多少，得看你实际情况而定，我无法给出统一答案。
这方子面包机做是相当合适的，如果用450克吐司模做，建议不加盖，或取部分另外用小模具放，烘烤中途取出，因为面团的量有点大。
)2. 北海道吐司料放入面包机内。
搅拌至面团稍具光滑阶段即可，不必到出膜的状态。
(约20分钟)。
3. 中种面团发酵至2倍大小。
(冷藏法发酵约18个小时，最多不要超过72小时，时间越长，烤好的面包会发酸。
这里还有个问题，冬天会发现冷藏的面团似乎不太会变大，而夏天是可以轻而易举涨大的，这跟面团放入冰箱前的温度有关，所以冬天的话不妨先让它在温暖处稍微呆一会儿，再放入冰箱冷藏，如果次日取出面团，发现面团涨大不明显，但撕开来的组织却又呈很松软的絮状，那么也是可以的。
)4. 将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性.5. 再加入材料C的黄油(面团看起来非常湿软，但加入黄油后会慢慢成形变得光滑)。
6. 继续揉至光滑有薄膜，中种面团与主面团混合揉到完全阶段(约40分钟左右).7. 取出面包机的搅拌刀，将面团稍稍拢圆，放入面包桶中(尽量靠边放，这样发酵时面团有反作用力，更利于发酵膨大。
)8. 接下去是二次发酵，冬天的话，二次发酵可以直接利用面包机的发酵功能，但众所周知的原因，面包机的发酵温度实际超过了面团发酵的最佳温度，所以这个需要根据室温进行调整，更不可只以时间为根据(夏天完全不需要发酵功能，室温已经足够;春秋可以开部分时间，比如时间设置为20分钟，接下去利用余温发酵;而冬天可以开45分钟左右，如果高度还是不够，就用余温发酵)，同时为了避免面团水分流失，发酵时一定要在面包桶上盖上略湿但不会滴水的湿毛巾;面团的最后发酵程度决定面包的高度和蓬松度，这个面团发到面包桶的七成高比较合适。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法_4
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
北海道吐司那是我最爱的面包，每一次看到作出的成品都很开心，每一口能嚼出浓郁的奶香，吃它的时候要慢慢的撕着吃才有味道。
食材
主料：
高筋面粉270g
低筋面粉
牛奶110g
黄油15g
盐3g
糖40g
淡奶油75g
蛋40g
酵母5g
奶粉15g
步骤
1.除了黄油，所有材料放面包机里揉15分钟，加入室温软化的黄油，再揉30分钟，能拉出大片薄膜，用面包机发酵70分钟
2.发到2倍大小，拿出擀开卷起
3.分成三份，盖上保鲜膜静置15分钟
4.取出一个小面团擀长，翻面后卷成圆筒
5.排入吐司模进行最后发酵30分钟，发到9分满
6.烤箱150度预热10分钟，放下层，上下火150度烤35分钟
7.我就是这样一层层撕着来吃的，呵呵
小贴士：这个配方用的是直接法，用中种法吐司更加柔软，更加好吃。
厨房美食菜谱：北海道巨蛋牛奶面包的做法
厨房美食菜谱：北海道巨蛋牛奶面包的做法
巨蛋牛奶面包，是曾经风靡台湾的面包品种。
据说是因其体型巨大，每一个的重量都超过200克，看上去像日本的巨蛋体育场而得名。
巨蛋牛奶面包里面加了淡奶油、牛奶和鸡蛋，所以吃起来口感特别好，奶香味浓郁，松软可口。
做好后老公和大宝一直认定，这款面包是我做过的最好吃的面包！
这个配方，是由台湾美食达人妃娟老师分享，美食博主双双又将其中的天然酵母改成干酵母，重新整理后，分享给大家的。
非常感谢各位美食达人，正因为有她们的无私分享，我们才能足不出户，在家享用台湾美食！
食材
主料：
高筋面粉
低筋面粉
白砂糖
酵母5g
鲜奶
淡奶油
蛋黄
黄油
黄油10g
盐5g
白砂糖85g
奶粉30g
全蛋40g
步骤
1.把主料里的材料按先液体后粉的顺序放入面包机中搅拌，制成中种材料。
2.不必过分搅拌，成团后即可放置发酵
3.发到两倍大
4.加入辅料中的材料（5分钟后放黄油）
5.检视下扩展状态即可。
6.揉成光滑的面团，静置20分钟
7.面团充分排气，分出一个400克的面团，其他分成60克一个的小面团滚圆
8.面团放面包托，放烤箱中表面喷水，开发酵档40分钟2发。
9.二发好后表面刷蛋液
10.放预热好的烤箱，180度20分钟出炉，晾凉后装袋保存。
小贴士：整形的时候排气越充分，后期制作出来的面
包越细腻。
烘烤时间根据自己烤箱的温度调整，原方用的是25-30分钟。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法_0
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法只要会做面包的人，基本上都做过这款吐司，这款吐司是我最爱中的一个，是深深的爱。
当我第一次制作它品尝它的时候，就被它独有的气质与芳香深深地吸引了。
北海道吐司的方子有好多种，有直接法的，汤种的，还有百分百中种的，我自己做过几种都记不住了，但是哪种做出的都很好吃。
今天我把最长用的方子和大家分享一下食材主料：高筋粉75g白砂糖动物淡奶油55g动物黄油盐中种材料适量步骤1.中种材料：高筋粉175克酵母3克牛奶72克蛋清38克2.将所有的中种材料混合揉匀，多揉一会，最好出点膜的阶段3.面包机里发酵成蜂窝状，（因为温度不同，自己先发酵30分钟，检验面团是否有蜂窝状，直到出现蜂窝完成）然后面团上抹一点点油，装保鲜袋里冰箱冷藏20个小时。
4.先将中种取出，撕成小块5.然后加入主面团材料（除黄油）6.面包机和面7.根据一般面包制作混合揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段8.加黄油再揉9.揉到手套膜完成揉面。
10.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大，我是利用面包机发酵功能发酵的)11.揉压排气12.分割成3份，滚圆，进行15分钟中间发酵。
13.把中间发酵后的面团放在案板上擀成长方形薄面片。
如图所示卷起。
14.把整形好的面团放在吐司模具里15.然后放烤箱里，烤箱内放一盆冒热气的热水，关上烤箱门进行最后发酵。
大约40分钟到1个小时（看温度了，可能还会更长），直到面团变成原来的2倍大。
16.最后发酵完成的面团，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，180度，10-12分钟后，表面盖锡纸，烤40分钟，即可出炉。
17.掰开图小贴士：中种材料：高筋粉175克酵母3克牛奶72克蛋清38克主面团材料：高筋粉75克白砂糖45克盐3克动物淡奶油55克动物黄油20克。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法_0
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
北海道吐司是每个烘焙者都会尝试的主食面包，因为加入了淡奶油，所以面包的组织会特别松软，拉丝效果好，奶香浓郁，所以深得大家的喜爱。
北海道吐司的做法很多，有汤种的中种的，我这次是直接法做的，效果也相当不错。
食材
主料：
高筋面粉380g
普通面粉
牛奶200g
淡奶油
蛋
盐
糖
奶粉
玉米油2大勺
蜂蜜少许
水适量
步骤
1.所有主料（含辅料中的水）放入面包机,揉20分钟,
加入玉米油,继续揉20分钟,揉出薄膜。
2.盖盖子发酵到两倍大。
3.发好之后，取出面团，称重后平均分成六等份。
4.排气，滚圆。
5.擀成圆饼型。
6.翻面卷起,松弛15分钟。
7.再次擀成长方型,翻面卷好。
8.放入吐司模.先放中间一个.
9.再放两边的,这样距离会比较好掌握。
10.烤箱设置成低温发酵状态。
11.两个吐司模上盖湿布,放入烤箱进行二次发酵.
12.发到八九分满里,取出。
13.蜂蜜少加水稀释。
14.均匀的刷在表面。
15.烤箱180度预热.将吐模具重新放入，烘烤35分钟(上色后盖锡纸)
16.放凉切片，装保鲜袋保存。
小贴士：因为一袋牛奶是200克，有些少，所以要视面团软硬程度加适量的水。
这个自己掌握就可以了。