烘焙培训考核方案
烘焙项目考核方案
烘焙项目考核方案考核目的烘焙项目是一项需要技术、经验和热情的工作。
为了帮助考核者准确地了解考核对象的技能水平、工作态度以及团队协作能力，特制定此烘焙项目考核方案，以促进整个团队的发展和提高。
考核流程及标准第一阶段：面试面试环节是考核的第一步，面试目的是对每位面试者进行初步的了解，以及确认面试者所申请岗位的相关信息。
在接受面试后，考核者需要按照面试时间参加面试，面试顺序以编号为准，特殊情况可以向面试负责人提前说明。
面试亮点：1.面试顺序以编号为准，特殊情况可以向面试负责人提前说明；2.面试负责人需准备好面试题目，记录好面试者的回答，评估好面试者的表现；3.面试评分标准：技能水平、工作态度和团队协作；面试评分标准：评分标准描述技能水平了解面试者的技能水平和实践经验工作态度了解面试者的工作态度和职业素养团队协作了解面试者的团队协作能力和沟通能力第二阶段：烘焙项目烘焙项目环节是考核的重点，该阶段是对考核者的技能和实际操作能力的考核。
在该阶段，考核者需要参加烘焙现场项目，并根据考核方案完成相应的任务，并按时提交任务结果。
活动详情如下：1.时间：2022年7月10日至2022年7月15日；2.地点：烘焙商场；3.要求：考核者需要根据任务需求，在规定时间内完成整个烘焙项目，并提交相关的任务成果；4.任务标准：按照考核要求，完成所需产品的烘焙并交付，并得到店长的专业评价。
烘焙项目的评价标准：评分标准描述技术要求面对不同需求，能够采用相应的工艺和技法，进行操作和处理产品质量在时间限制条件下，按照要求完成烘焙任务，所出产的产品质量符合要求安全卫生严格遵守操作规程和相关的操作标准，保证在操作过程中的安全性和卫生性团队协作能够积极参加团队活动，有效协作，与团队的其他成员进行沟通和协商第三阶段：评估该环节是评估考核者的综合表现，包括技能水平、工作态度和团队协作能力等方面的考核，还需要结合考核结果作出综合评价。
评估亮点：1.所欲参与考核者的综合表现得分，需要由与其分别合作过的团队成员进行评价；2.团队成员对考核者的评价要尽量客观合理，不得存在错误和误导；3.团队成员对考核者的评价在权重上是基本相等的。
烘烤培训方案及计划范文
烘烤培训方案及计划范文一、背景概述烘烤是一门具有重要实践性的技术，广泛应用于餐饮行业、糕点行业等领域。
为了提高烘烤人员的技术水平，培养更多的专业烘烤师，制定了以下烘烤培训方案及计划。
二、培训目标1. 培训有关烘烤的各种常见工艺和技巧，掌握烘烤原理和操作技术；2. 增强学员对烘烤产品的审美和品质要求，提高手艺的专业水平；3. 提高学员对食品安全与卫生、食品成本与利润的认识，提升经营管理水平。
三、培训内容1. 烘烤原理与工艺：学习烘烤的基本工艺和原理，包括面粉发酵、面团制作、烘烤温度控制、时间管理等；2. 烤箱使用与维护：了解各种类型的烤箱及其使用方法，烤箱的维护和保养；3. 面包、蛋糕制作：学习制作不同口味、不同种类的面包和蛋糕，包括面包的展馒头、全麦面包、法棍面包等；4. 糕点制作：学习制作各种糕点，如酥皮点心、酥皮面包、泡芙等；5. 烘焙材料的认识与选购：学习各种烘焙原料的特性、用途和购买技巧；6. 烘焙产品的品质管理：了解食品安全与卫生的重要性，学习食品的质量检测和品质管理。
四、培训计划1. 培训时间：本次培训时间安排为一个月，分为理论学习与实践操作两部分；2. 培训地点：培训地点设于专门的烘烤实验室，配备有各种烤箱、面包机、烤模、配料等；3. 培训方式：课堂教学与实践操作相结合，理论知识由专业老师讲解，实践操作由师傅指导；4. 培训对象：本次培训对象主要针对烘烤师、食品从业人员以及有志于从事烘烤行业的人员；5. 培训班级：每个班级约有20人，保证师傅的精准指导及学员的互动交流。
五、培训师资1. 本培训由专业的烘烤专家和师傅来授课，他们具有丰富的实践经验和教学经验；2. 导师具有烘烤师证书，在烘烤行业有多年从业经验，能够为学员提供真实有效的指导建议；3. 导师具有较高的专业素养和教学激情，培训后的学员将能够快速掌握烘烤技能。
六、培训效果评估1. 培训结束后，将对学员的理论与实践能力进行考核，通过考核合格者颁发烘烤师证书；2. 培训结束后将持续跟进学员在实际工作中的表现，进行培训效果的评估；3. 提供就业指导，为学员提供就业机会和创业支持，保证学员实现技能提升和就业需求。
烘培行业考核方案
烘培行业考核方案背景烘培行业是一项需要技能和知识的行业。
作为烘焙师，需要掌握烘焙技术、了解材料特性和营养成分等知识。
为了维护烘培行业的质量，考核方案应当得到广泛推行。
目的本考核方案旨在帮助烘焙师提高技能，提供一种标准化的评估方式，使烘培行业得到规范化和品质保证。
方案内容考核内容主要分为两部分：理论知识和实践技能。
理论知识部分考核内容包括：1.面粉的特性、优缺点以及在面团中的应用；2.烤箱烘焙原理；3.配料的使用方法和注意事项；4.烘培过程中的温度和湿度的掌控方法；5.面团的常规松弛方法及其相关理论；6.SOI盘的使用方法。
实践技能部分考核内容包括：1.手工面团制备；2.面饼的成型和面团的温度掌控；3.烘培过程的时间和温度控制；4.制作西点类产品：马卡龙、曲奇等；5.制作中式点心：流沙包、肉松酥等；6.制作面包类：面包条、欧式面包等。
以上实践技能考核内容均需制作指定的产品，并对其风味、口感等进行评估。
考核流程考核流程如下：1.报名：参加考核的烘焙师在规定时间内进行报名，报名费用每人100元；2.理论知识考试：统一考试，按照百分制计分，60分及以上者可以参加实践技能考核；3.实践技能考核：指定制作产品，并对其风味、口感等进行评估，得分100分；4.综合评分：理论知识和实践技能各占50%，最终总分80分及以上者合格。
考核认证考核合格者发放“中国烘焙协会认证烘焙师”证书，并录入官方认证名录中。
认证有效期为三年，到期需要参加新的考核。
总结本考核方案的推广将会提高烘培技术的水平，促进烘焙行业的发展。
同时，也将有效提升烘焙师的工作素质，为消费者提供更健康、更美味的烘焙产品。
烘焙甜品培训计划方案
烘焙甜品培训计划方案一、培训目的烘焙甜品制作是一门技术活，需要严谨的制作工艺和精湛的技术。
为了提高员工的专业水平，满足市场需求，公司决定开展烘焙甜品培训计划，帮助员工掌握烘焙甜品制作的基本技能和提供创新的烘焙甜品制作理念，提高员工的专业水平和服务质量，推进公司的经营发展。
二、培训对象公司生产和销售烘焙甜品的员工三、培训内容1. 烘焙甜品的基本工艺和原理：包括面团制作、烤箱使用技巧、面包、蛋糕、饼干、甜点等烘焙甜品的制作工艺和原理介绍。
2. 烘焙食材的使用和保管：对常用的面粉、糖、奶油、果蓉、巧克力等食材的使用方法和保管技巧进行说明。
3. 烘焙装饰和造型：烘焙甜品的装饰和造型技巧，包括挤花、绘画、奶油花样等。
4. 烘焙甜品的创新理念：介绍一些烘焙甜品的创新理念，如原创烘焙甜品的设计思路、季节烘焙甜品的设计方法等。
5. 烘焙甜品的营养健康：介绍烘焙甜品的营养价值和健康理念，如低糖、低脂、低卡路里的烘焙甜品制作方法。
6. 烘焙甜品的包装和陈列：烘焙甜品的包装和陈列技巧，包括包装材料的选择、包装方法、陈列摆放等。
7. 烘焙甜品的销售和推广：介绍烘焙甜品的销售策略和推广方法，如电商平台的运营策略、线下推广活动等。
四、培训方式1. 理论课程：通过讲座、讲解、视频教学等形式传授烘焙甜品制作的理论知识和技术要点。
2. 实践课程：通过实际操作烤箱、制作甜品、挤花装饰等形式进行教学，让学员亲身体验烘焙甜品的制作过程，提高操作技能。
3. 现场考察：安排学员到知名的烘焙店或工坊进行现场考察和学习，了解市场最新的烘焙趋势和最新技术。
五、培训周期本次培训计划为期两周，每周六天，每天8小时，其中理论课程和实践课程各占一半时间，同时安排一次现场考察。
六、培训师资公司将邀请相关领域的专家学者和具有丰富烘焙甜品制作经验的技术骨干担任培训讲师，保证培训的专业性和实用性。
七、培训效果经过本次培训，学员应该能掌握以下技能和知识：1. 掌握烘焙甜品的基本制作工艺和原理；2. 熟悉常用的烘焙食材的使用和保管方法；3. 熟练掌握烘焙甜品的装饰和造型技巧；4. 了解烘焙甜品的创新理念和营养健康理念；5. 掌握烘焙甜品的包装和陈列技巧；6. 了解烘焙甜品的销售和推广方法。
公司烘焙培训计划方案
公司烘焙培训计划方案一、培训简述烘焙作为一种具有旺盛市场需求的行业，越来越受到重视。
无论是传统的面包房、西点店，还是现代的网红烘焙店，都需要专业的烘焙师来满足市场的需求。
因此，为了提高公司员工的烘焙技能和业务水平，我们决定开展烘焙培训，提高员工的专业技术和服务水平，从而更好地满足市场需求。
二、培训目标1.提高员工的烘焙技能，提高产品质量和口感；2.培养员工们的创新意识，设计出更具市场竞争力的产品；3.加强员工的服务意识，提高客户满意度。
三、培训内容1. 烘焙基础知识：面粉、酵母、糖、盐、水等原材料的特性和使用方法；2. 面团制作：各类面团的制作方法，如面包、饼干、蛋糕等；3. 烤制技巧：烤箱的使用方法、烤制时间和温度控制；4. 产品创新：跟踪市场流行趋势，创新产品口味和外观设计；5. 服务技巧：为顾客提供热情周到的服务。
四、培训方式1. 理论讲解：由专业烘焙师进行理论讲解，让员工们了解基本知识和技术；2. 实际操作：提供实际操作的场地和材料，让员工们亲自动手操作制作；3. 互动讨论：在培训过程中鼓励员工们积极参与讨论，共同探讨问题和解决方案。
五、培训周期及安排1. 培训周期：本培训为期三个月，每周进行一次培训，共计12次；2. 培训时间：每周培训时间为3小时；3. 培训安排：每次培训分为理论讲解和实践操作，培训结束后进行互动讨论。
六、培训评估1. 考核方式：培训结束时进行统一的考核，通过理论测试和实际操作评估员工的掌握情况；2. 检查标准：理论知识得分、实际操作成品质量及服从时间要求。
3. 鉴定形式：通过考评，评选出精通烘焙技术的员工进行表彰奖励。
七、培训师资本次培训采用公司内部烘焙专家进行培训，他们都拥有多年的烘焙经验和成功案例，对烘焙行业有着丰富的经验和深厚的理论基础。
八、培训支持1. 培训设施：公司提供具备烘焙设施和设备的培训场地；2. 培训材料：公司提供培训所需的烘焙原材料和工具设备；3. 设备维护：为了保障员工正常的使用，公司将加强设备的日常维护和保养。
烘烤师培训计划方案模板
一、项目背景随着烘焙行业的蓬勃发展，对专业烘烤师的需求日益增加。
为了提升烘烤师的专业技能和综合素质，培养一批具有创新精神和实操能力的烘焙人才，特制定本烘烤师培训计划。
二、培训目标1. 提升学员的烘焙理论知识水平。
2. 培养学员的实操技能，使其能够独立完成各种烘焙作品的制作。
3. 增强学员的市场意识和服务理念，提升职业素养。
4. 激发学员的创新思维，鼓励学员将传统与现代烘焙技术相结合。
三、培训对象1. 对烘焙行业有浓厚兴趣的初学者。
2. 想提升烘焙技能的在职烘烤师。
3. 有志于从事烘焙行业的相关从业人员。
四、培训内容1. 烘焙基础知识：- 烘焙原料的认识与使用。
- 烘焙设备的操作与维护。
- 烘焙工艺流程解析。
2. 实操技能培训：- 面包制作：法棍、羊角、吐司、丹麦面包等。
- 饼干制作：曲奇、巧克力饼干、酥皮饼干等。
- 蛋糕制作：戚风蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等。
- 甜点制作：布丁、马卡龙、冰淇淋等。
3. 市场与服务理念：- 市场分析及趋势预测。
- 顾客需求与服务技巧。
- 营销策略与品牌建设。
4. 创新与实践：- 烘焙新技术的学习与应用。
- 创意烘焙作品的研发。
- 举办烘焙技能竞赛。
五、培训方法1. 理论教学：采用多媒体教学、案例分析、互动讨论等方式，确保学员掌握烘焙基础知识。
2. 实操训练：由经验丰富的烘焙师现场指导，学员分组进行实操练习，确保学员熟练掌握各项技能。
3. 实地考察：组织学员参观知名烘焙企业，了解行业现状和发展趋势。
4. 项目实践：学员参与实际烘焙项目，将所学知识应用于实践。
六、培训时间培训周期为3个月，分为两个阶段：理论阶段（1个月）和实操阶段（2个月）。
七、师资力量1. 邀请业内知名烘焙师担任主讲教师。
2. 邀请相关领域的专家学者进行专题讲座。
3. 聘请有丰富经验的烘焙师进行实操指导。
八、培训评估1. 理论考核：考察学员对烘焙知识的掌握程度。
2. 实操考核：考察学员的实操技能和创新能力。
烘烤培训方案及计划怎么写
烘烤培训方案及计划怎么写第一部分：烘烤培训方案一、培训目标我们的烘烤培训旨在提供全面的烘烤知识和技能，使学员能够熟练掌握各种烘烤技术，并能够在烘烤行业中取得成功。
二、培训内容1. 烘烤基础知识烘烤工具及设备食材选购及储存食品安全和卫生知识2. 烘烤工艺技术面团制作及搅拌技巧发酵技术造型和装饰技巧烘烤技术和调控蛋糕制作和装饰3. 烘烤创意烘烤产品创意设计素材运用和创意组合推陈出新的创意烘烤产品4. 烘烤行业经营知识烘烤店铺管理知识市场营销和销售策略成本控制和利润分析三、培训方式1. 课堂授课老师将通过课堂讲解和案例分析等方式传授烘烤技术和知识。
2. 实践操作学员将通过实际操作烤制面包、蛋糕等烘烤产品，从而掌握实际操作技能。
3. 现场考察学员将有机会参观烘烤店铺和工作室，了解烘烤行业的实际经营情况。
四、培训时间和地点1. 培训时间我们将提供多种培训时间选择，包括周末班、晚间班等，以满足学员的不同需求。
2. 培训地点我们的培训中心设在市中心繁华地段，交通便利，周边设施完善。
五、培训师资我们的培训师均来自烘烤行业的专业人员，具有丰富的实践经验和教学经验，能够提供全面的教学指导和帮助。
六、培训证书学员须在培训结束后参加考试，并经考核合格者将获得我们颁发的烘烤培训证书。
第二部分：烘烤培训计划一、培训准备阶段1. 确定培训课程内容和教材2. 培训中心准备包括课堂设施、教学用具、烘烤设备、原材料等的准备。
3. 招生宣传通过线上线下途径开展招生工作，吸引学员报名参加培训。
二、培训进行阶段1. 培训课程的教学安排制定详细的课程安排和教学计划，保证培训内容的全面性和系统性。
2. 开展课堂教学老师进行课堂讲解和案例分析，学员学习基础知识和技能。
3. 实践操作学员进行面团制作、烤制等实际操作，熟练掌握各种烘烤技术。
4. 现场考察安排学员参观烘烤店铺和工作室，了解烘烤行业实际情况。
三、培训结束阶段1. 结业考核学员参加考试，经考核合格者颁发培训证书。
烘焙培训方案
3.强化学员的职业道德观念，使其遵循行业法规，为消费者提供安全、健康的烘焙食品。
三、培训对象
1.烘焙行业在职人员。
2.有志于从事烘焙行业的人员。
3.烘焙爱好者。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：包括烘焙原料、工具、设备、烘焙原理等。
2.烘焙技能培训：涵盖面包、蛋糕、饼干、甜点等各类烘焙产品的制作方法。
烘焙培训方案
第1篇
烘焙培训方案
一、方案背景
随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，烘焙食品市场需求逐年增长，消费者对烘焙食品的品质和口味要求越来越高。为满足市场需求，提高烘焙从业人员的综合素质和技能水平，特制定本烘焙培训方案。
二、培训目标
1.提高参训人员的Байду номын сангаас焙理论知识和实际操作技能。
2.培养具备创新意识和独立解决问题能力的烘焙人才。
2.实操考核：现场制作指定产品，考核学员的实际操作能力。
3.综合评价：结合学员在培训过程中的表现，对学员进行综合评价。
九、培训证书
1.培训结束后，对考核合格的学员颁发培训证书。
2.证书可作为学员在烘焙行业求职、晋升的依据。
十、报名及费用
1.报名方式：通过官方网站、电话、微信等方式报名。
2.报名费用：待定（包括培训费、教材费、实操材料费等）。
3.提升参训人员对烘焙市场的敏锐度，增强市场竞争力。
三、培训对象
1.烘焙行业从业人员。
2.烘焙爱好者。
3.有志于从事烘焙行业的人员。
四、培训内容
1.烘焙基础知识：烘焙原料、烘焙工具、烘焙工艺等。
2.烘焙技能培训：面包、蛋糕、饼干、甜点等制作技巧。
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烘焙培训考核方案
为对大统华员工为期12天的烘焙培训的成果进行检验，促进公司与个人的双赢，特制定此考核方案。
一、目的
1、掌握对制作产品所需的设备、物料、器具等；
2、熟知各种面团的搅拌流程、搅拌的注意点以及如何判断面团搅拌的理想状态；
3、详细的了解小丹麦类、北海道类、起酥类产品的开酥流程、方法以及注意点；
4、熟悉法式面包的制作手法以及中间醒发过程；
5、掌握蛋糕根据不同情况的不同搅拌方法；
6、熟练的掌握蛋糕的打发程度、烘烤温度以及时间；
7、了解各产品品项在烘烤过程中常见的问题以及解决办法；
8、促进员工学习积极性；
9、熟知烘焙基础理论知识；
10、熟悉并掌握烘焙基本操作规范以及流程；
二、达成目标
1、结合门店的实际操作，学员需重点掌握甜面包类、干点类、吐司类、北海道类、重油蛋糕类、产品蛋糕类的标准制作方法与流程；
2、学员能及时解决门店在产品实际操作中遇到的产品品质相关问题；
3、学员能根据各门店的实际情况对产品品项进行更新；
三、考核原则：以组为单位，对考核项目在规定时间内完成制作。
四、考核范围：大统华22位烘焙培训学员
五、考核时间：2012年8月27日8:00-12:00
六、考核地点：王森烘焙西点西餐咖啡学院
七、考试分组以及考核项目
组数成员考核项目
第一组刘佳佳（华士店）
严志英（霞客店）
赵朝霞（丹阳店）
王建琴（金坛店）
戚风蛋糕
第二组田丽丽（华士店）
尹美琴（宜兴店）
李芹芹（硕放店）
巨蛋面包
八、评分标准:
考核点 考核细节
考核分数占比（100%） 面团搅拌流程30% 配料
10% 混合阶段
10% 卷起阶段
5% 扩展阶段
5% 醒发过程20%
醒发时间 15% 醒发温度 5% 面团整形制作15%
15% 烘烤35% 烘烤时间 10% 烘烤温度
10% 烘烤色泽 15%
九、参评人员：
由共同参与此次培训的张杰与王森烘焙西餐西点咖啡学院制定老师给予学员公开、公平、公正的评分。
同时由公司领导共同分享此次培训成果，增加集体荣誉感。
第三组 胡磊（申港店） 王素梅（西门店）
仇慧颖（虹桥店）
袁澄瑾（江阴店）
葡式蛋挞 第四组 张美琴（溧阳店）
张海燕（丁山店）
刘勤芳（环科源）
王伟（宜兴店）
鸡蛋吐司 第五组 舒珊（硕放店）
赵洁（无锡店）
张峰（泰兴店）
张丽华（西门店） 皇后吐司
第六组 牟国卫（溧阳店） 陈梅（镇江店）
江姗（后巷店） 重油蛋糕。