面包拉丝的秘诀-

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厨房美食菜谱：面包机面包(成功拉丝版)的做法

厨房美食菜谱：面包机面包(成功拉丝版)的
做法
刚开始做面包机面包的时候，严格按照面包机附带的食谱做的，不太成功，偏硬不拉丝。

经过改良调整，终于找到诀窍，那就是要先选择自动和面2-3次，待面团基本成型后，再选择主食面包，这样做出的面包拉丝。

食材
主料：
牛奶
食用油
白糖
盐
奶粉
高粉
酵母粉2g
淡奶油
油适量
盐适量
步骤
1.面包桶从面包机中取出，倒入牛奶。

2.打入鸡蛋。

3.倒入油。

4.加入白糖及奶粉。

5.加入盐。

6.加入淡奶油。

7.加入高粉。

8.加入酵母粉，不能沾到液体。

9.面包桶放回面包机内。

10.选择自动和面2次。

待面团基本成型后，选择主食面包。

11.提前15分钟关掉。

12.拉丝了。

小贴士：还要提一下，需提前15分钟停止面包机工作，取出面包后照上保鲜袋，这样面包松软。

面包店销量最好的它配方终于到手雪白柔软拉丝超好吃

面包店销量最好的它配方终于到手雪白柔软拉丝超好
吃
这个世界上，面包是最受欢迎的食物之一。

它有独特的香气，口感细腻，耐食性强，能适应不同的口味。

近年来，面包受欢迎程度不断提高，而面包店销量最好的它，终于有了一个完美的配方，令顾客耳目一新。

说到它，就不得不提到它的制作过程。

所有的材料都是精选的，比如精选的面粉，以及最新的发酵技术。

面粉经过拌匀，制成软硬适中的面团，再经过憋面，大约一小时后就能做成一份完美的面包了。

最后到了最重要的一步，即烘焙。

利用最新的烘焙技术，所有的面包均在保持原料的温度和时间内烘焙而成，从而保证每一份面包的口感都柔软细腻，耐食性也超强，令人回味无穷。

只要一尝到它，就会爱上它一直不放弃。

因为它有着不同于普通的面包的独特口感，它通体雪白柔软，拉丝特别，吃起来口感相当丰富，会让人不禁欲罢不能，沉浸在极致的美味中。

而且，它的配料还非常新颖。

它加入了新鲜的海苔，鲜香的洋葱，清脆的小米和蔬菜，每一份里都有着丰富的维生素，而且它没有添加任何人造添加剂，安心又健康。

有了它，让许多人都感受到了满足和温暖。

它能为大家带来一份最美味的体验，也能让大家感受到烘焙师的智慧和心血结晶，令人叹为观止。

一份精致的它，让人推崇万分，赞叹不已。

这款面包店销量最好
的它，雪白柔软拉丝超好吃，给人们带来了许多满足与惊喜，令人意犹未尽。

面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈

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新手建议：1、从普通小面包开始学习，不要一开始就做土司。2、使用人家菜谱的配方，请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。
将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。
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面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了请加水或者牛奶继续揉面，直到湿度达标，各家面粉吸水性不一样，大家可以少量多次添加液体，同时记住自家所需的水量。手套膜出来的快慢与成功都由湿度说了算!如果你的湿度没有达到菜谱图片标准，即使你努力一个小时手套膜也会很不客气地与你无缘。亲们不要与干面团为伍，做那些事倍功半甚至无功的傻事儿!
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然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，请大力揉面5分钟。温馨提示：很多亲湿度够了，但是没有充分揉出面的韧性，也会导致摔打的时候面团容易断裂。
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准备10克橄榄油和刷子。接下来这十分钟的重点动作就是摔(6～10次)→涂油→对折→摔(6～10次)→涂油→对折……橄榄油涂完以后就重复摔(6～10次)→对折步骤。
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将冷藏20分钟的面团从冰箱中取出，压成扁圆形，把一半的黄油铺在面团的一半边，对折成半圆形，然后再把剩下的一半黄油铺在半圆上，再对折成四分之一圆形。有亲问，怎么不是用后油法？其实这时候添加黄油也是属于后油法的范畴。面团中油脂的添加一般应该在面团形成之后，但面筋还未扩展时加入。这样油脂与面筋与淀粉之间形成一层薄膜，而使面筋更为柔软，且能保持面团中的气体。

烤的吐司表皮硬怎么办吐司怎么做才松软拉丝

烤的吐司表皮硬怎么办吐司怎么做才松软拉丝
今天自己做了一点吐司，但是吐司烤出来之后表皮很硬，要怎么办呢？吐司要怎么做才能够松软拉丝呢？让我们一起来看看吧。

一、刷油
烤好的吐司如果外皮太硬了的话，可以在吐司的外皮上刷上一层黄油或者是食用油，油能够软化吐司的表面，然后再将吐司放入烤箱中烤2分钟左右即可，就能使得吐司变软。

二、刷蜂蜜水
如果家中有蜂蜜的话，可以往吐司的表面刷上一定蜂蜜水，然后再去继续烤2分钟，这样也能使得吐司变软，且还有还会使吐司变得更好吃更甜。

三、搭配果酱
吐司外皮太硬的话，可以将其搭配果酱一起食用，将果酱涂在吐司的外层，果酱能够缓解吐司发硬的表皮，能够使吐司变得更好的香甜好吃。

四、吐司皮比较硬是什么原因
水分不够
在和面的时候如果放的水不够的话，烤出来的吐司外皮就会发硬。

所以在和面的时候一定要控制好各食材的比例。

烤箱湿度不够
如果烤箱里面过干的话，面团中的水分就会被过多蒸发掉，这样
烤出来的吐司也会发硬，像这种情况的话可以在烤箱中放入一小碗水。

烤箱温度过高
烤箱的温度过高也会直接影响着吐司的口感，温度过高就会使得烤出来的吐司变硬。

因此在烤吐司的时候一定要控制好温度。

蛋液刷的太厚
在吐司表层刷上一层鸡蛋液能够使得烤出来的吐司更加的香甜
好吃，但是如果鸡蛋液刷的太厚的话，烤出来的吐司外皮也会发硬发干。

醒面时间过长
面团发酵好了之后要稍微醒一下面，但如果醒面的时间过长的话就会导致面团发硬，所以如果烤出来的吐司外皮发硬的话也可能是由于这个原因。

建议面团醒好之后要立马直接放入烤箱中烤。

法式面包的制作工艺及操作要点

法式面包的制作工艺及操作要点全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：法式面包是一种非常经典的面包，深受全球消费者的喜爱。

它有着外皮酥脆，内部松软的口感，散发着浓郁的面包香味。

而法式面包的制作工艺十分精细，需要掌握一定的技巧和注意事项。

下面就让我们一起来了解一下制作法式面包的工艺及操作要点。

一、准备材料：1. 高筋面粉：制作法式面包需要选用高筋面粉，这样可以使面包更有弹性，口感更好。

2. 盐：调味之用，提升面包的味道。

3. 酵母：使用新鲜酵母或干酵母均可，但注意干酵母需要提前泡发。

4. 水：调节面团的湿度。

5. 橄榄油：增加面包的香气。

二、制作工艺：1. 面团制作：将高筋面粉、盐、酵母、水混合搅拌，搅拌成团后加入橄榄油，继续揉面团至光滑有弹性。

2. 发酵：将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直至面团发酵至原来的1.5-2倍大小。

3. 分割：将发酵好的面团取出，放在工作台上轻轻排气，再分割成适量的小面团。

4. 成形：取出一个小面团，将其搓圆，揉搓成条状，再将两端对折，搓成条状，放在烤盘上进行第二次发酵。

5. 烘焙：将发酵好的法式面包放入预热好的烤箱中，上下火180度烘烤20-25分钟，直至表面金黄即可。

三、操作要点：1. 面团要揉至光滑有弹性，这样可以使面包更加松软有韧性。

2. 发酵的时间要充分，这样可以使面团更加松软蓬松。

3. 揉面团的时候要注意力度，不能揉太过用力，以免影响面包的口感。

4. 烤箱预热要充分，烤制温度要适当，掌握好时间，以免面包烤焦或未烤透。

制作法式面包需要细致耐心，掌握好每一个环节和操作要点，才能制作出口感酥脆、香气四溢的法式面包。

希望以上的介绍可以帮助大家更好地制作法式面包，享受美味的同时也感受到制作面包的乐趣。

第二篇示例：法式面包是一种非常受欢迎的面包，其松脆的外皮和柔软的内里令人回味无穷。

法式面包的制作工艺较为复杂，需要严谨的操作和耐心的等待。

拉丝面包放弹簧的作用原理

拉丝面包放弹簧的作用原理
拉丝面包放弹簧的作用原理是通过弹性力来实现面包上的拉丝效果。

当拉丝面包制作过程中，面团经过拉伸和挤压，会产生内部的应力。

如果面团在加工完成后没有立即进行固化，则这些应力会使面团发生收缩和变形，导致面包外观不美观。

为了解决这个问题，工艺中采用了放弹簧的方法。

将弹簧放在面包的上方，在发酵过程中，面团会逐渐膨胀，使弹簧逐渐被压缩。

一旦面团膨胀到一定程度，超过了弹簧的弹性限度，弹簧就会开始释放储存的弹性能量，对面团施加外力。

这个外力会抵消面团的内部应力，阻止面团继续收缩和变形。

通过弹簧的弹性力，拉丝面包能够保持形状稳定，确保面包外观光滑亮丽，并具有拉丝的效果。

制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看

制作面包中出现的几个关键词解说烘焙新手不得不看1.面粉：面包制作的主要原料之一，面粉的选择会直接影响面包的口感和质地。

通常使用高筋面粉，它含有较高的蛋白质，可以提供面团的韧性和蓬松度。

2.酵母：面包发酵的关键因素，也是面包体积膨胀的原因。

酵母会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

酵母分为干酵母和鲜酵母两种，使用方法和发酵时间各有差异。

3.盐：面包中不可或缺的调味料，不仅能够提升面包的口感，还有助于酵母发酵过程中的操控。

盐的用量通常为面粉的1%-2%之间。

4.水：面包制作中所需的液体成分，水的用量和温度对于面包的发酵和质地有重要影响。

过多的水会导致面团过于粘稠，过少则会导致面团干燥。

5.糖：糖能为面团提供能量，促进酵母发酵，并且增加面包的香甜度。

糖也有助于面包表面的呈色和脆皮的形成。

根据个人口味可以选择添加不同类型的糖，如白糖、红糖或蜂蜜。

6.黄油/植物油：黄油或植物油是面包制作中常用的脂类成分，它们能够提供面团的柔软度和湿润感。

黄油还能为面包赋予丰富的奶香味。

使用时需要注意温度，过热的油会破坏酵母菌的活性。

7.牛奶/鲜奶油：牛奶或鲜奶油能给面团增加一定的湿润度和丰满度，同时也提供奶香味。

对于乳糖不耐受或素食者，可以选择非乳制品的替代品，如植物奶。

8.揉面：将面粉等材料混合后，用手或搅拌器等工具使面团更加均匀，激活面粉中的粘蛋白质，形成面筋。

揉面过程中需要耐心均匀地施力，直至面团柔软顺滑。

9.发酵：揉面后的面团进行发酵，即让酵母生长繁殖，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵。

发酵时间根据配方和温度的不同而有所差异，一般需要在温暖的环境下进行。

10.烤箱：面包烘焙的必备设备，烤箱温度和时间的控制对于面包的成品质量非常重要。

一般的面包烘焙温度为180-220摄氏度，烘焙时间根据面包大小和种类而有所不同。

这些关键词解说可以帮助烘焙新手更好地理解面包制作的基本要素和步骤，从而制作出更好的面包。

面包要如何做,教你6种家常面包做法

面包要如何做，教你6种家常面包做法没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。

今天给大家分享6种家常面包的做法，香气浓郁松软可口，出锅全家都爱吃！一、芝士和培根面包【配料】面团：日式面包粉130克、新良酵母1.5克、易小焙细砂糖13克、盐1.3克、牛奶88克、奶粉10克、黄油10克、汤种20克自制沙拉酱：全蛋半个（约25克）、细砂糖25克、色拉油适量内陷：烤香肠4个表面装饰：马苏里拉芝士适量、番茄沙司适量、自制沙拉酱适量、西红柿适量、培根肉适量、沙拉酱适量【制作方法】1.面团原料准备；2.先制作汤种，高筋面粉：水=1:5，（如10克高筋面粉加入50克水）小火加热搅拌成糊状，放置完全凉透，备用；面团除了黄油全部原料加入面包机或者厨师机内，搅拌至无干粉，成团加入汤中，搅拌至面筋7成的时候（容易拉出比较厚的薄膜）加入黄油，搅拌至扩展阶段（轻易拉出比较薄的膜）；3.发酵为原体积的2倍大（手指沾面粉，戳洞，洞口不回缩也不塌陷）；4.面团分割成4份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟左右；5.面团擀至牛舌状；将一根香肠放在面团上，从上至下卷起；全部卷起之后，稍微整形，香肠全部在面团里面；6.使用剪刀，将面团整形，整形好的面团可以放入船型淋膜杯，放入U形模具里面；（如果没有U形模具和淋膜杯，可以不放）发酵为原体积的1.5倍大左右即可；7.发酵的过程，开始自制作沙拉酱，鸡蛋里面放入白糖，搅拌至白糖溶化；8.开始慢慢加入色拉油，一边搅拌，一边加入色拉油，直至呈现浓稠的状态，即可，装入裱花袋里放置备用；发酵好的面包，如图所示，表面刷上一层全蛋液；9.面团表面，挤上番茄沙司和自制沙拉酱，西红柿和培根肉切成长条状，放在面包上，撒上马苏里拉芝士，挤上自制沙拉酱和购买的沙拉酱，预热好的烤箱，上下火180℃，15分钟左右即可，表面金黄；10.出烤箱之后，蜂蜜里面加入一点点水，在面包表面刷上一层，撒上适量的干燥珠葱装饰一下调理面包即可二、糠焙拉丝面包【食材】面团：顶焙良品日式面包粉300克，干酵母3克，黄油30克，细砂糖60克，食用盐6克，奶粉12克，淡奶油60克，鸡蛋1个，牛奶105克。

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面包拉丝的秘诀?
提起面包大多数人都不陌生，生活中，很多人将面包作为主食来食用，特别是上班族，大家都知道上班族时间是最宝贵，面包热量高，而且方便，因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用，面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝，其实想要面包拉丝其实是有诀窍的，下面介绍面包拉丝的秘诀。

面包拉丝的秘诀
【直接法】只有一次搅拌和一次发酵(不包括烘烤前的二发)，优点为发酵时间短，制作流程简单，面包的风味可以直接表现出来;缺点是面团含水量低，老化较快。

【中种法】也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。

优点是面团吸水量大，操作性良好，面包组织柔软，老化比较缓慢，整体风味佳;缺点是发酵时间长，过程复杂。

好多焙友把中种面团揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。

如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温就可以直接与主面团原料混合。

【汤种法】将面粉溶于水再加热，使淀粉糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使面包吸水量增多，因此面包组织柔软，具有弹性，能较长时间保持柔软。

下面介绍几款中种和汤种的方子
100%中种北海道吐司(冷藏中种法)
中种：高粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克
主面团：蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克(注：由于淡奶油脂肪含量高，此处奶油用量大，故不需要加黄油，否则反而会影响发酵)
中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。

后续操作：将发酵好的中种面团撕成小块，与主面团原料(黄油除外)混合揉至扩展，再加黄油揉至完全(做吐司需要到完全阶段，其他可不用到完全)，然后发酵、整形、再发酵、烘烤。

部分中种北海道吐司(冷藏中种法)
中种：高粉175克、干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团：高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放冰箱17小时。

后续操作：同上。

2小时中种北海道吐司
中种：高粉282克，奶粉18克，酵母4克，淡奶油78克，
牛奶90克，鸡蛋60克
主面团：黄油18克，糖48克，盐3.6克
中种做法：先将酵母溶于牛奶(如果是冷藏过的牛奶需先回温)，然后混合所有中种材料，揉成团即可，盖上保鲜膜放温暖处发酵至3到4倍大。