烘焙配方大全之款吐司面包的烘焙制作方法
北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。
3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。
重量1000g/个备注：裹入油:4~5 ：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟3.黄油吐司的配方和制作黄油吐司的配方：1、高筋面粉 3000克2、砂糖 90克3、食盐 60克4、酵母 40克5、牛奶 2000克6、改良剂 40克7、鸡蛋 300克8、黄油 240克适量) 切丁冷冻(、馅料、维佳奶油 9．黄油吐司的制作：1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；2、加入黄油搅拌至完成；3、面团基本发酵30分钟；4、面团分割200克/个松弛20分钟；5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；4.汤种吐司的配方和制作5 南侨澳士奶油 180小计汤种吐司的制作：一、烫种部分1、将开水盐砂糖南侨澳仕奶油煮沸后冲入高筋面粉中搅拌至光滑状.2、搅拌好的烫种放入冰箱冷藏备用.二、中种部分1、将所有材料搅拌均匀即可.2、冷藏发酵:4℃,时间12小时三、主面团部分1、将发酵好的中种部分、砂糖、盐、改良剂、奶粉、干酵母、牛奶、烫种搅拌至糊状.2、加入高筋面粉搅拌至扩展阶段,加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段.3、松弛10分钟后,分割200g/个,滚圆,松弛15分钟后,整形,6个为一组,放入模具中.4、最后发酵:38℃,湿度75-80%,时间60分钟.烘焙条件：上火200℃，下火200℃，时间：42分钟5.咸味吐司的配方与制作（咸味吐司）：烘焙原料高筋粉 300g水 195g【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】糖 24g盐奶粉 12g【脱脂奶粉】酵母白油 15g黄油 15g，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者：如果没有白油【猪油】贴士 450g土司模一条。
全部取消。
分量：：程烘焙过【面将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。
1.团可拉出薄膜】个小时】23度，发酵了1 2. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至到3倍大【室温分钟。
翻面，盖上保鲜膜继续发酵30 3.分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15 4. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛分钟。
15 到2圈。
第二次擀卷到 5. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷3圈，切忌不要超过3圈。
如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，卷的时候力度要轻】7. 放入吐司模内盖上盖（或者保鲜膜）发酵7分满【32度发酵50分钟】8. 烤箱预热220度，下层，上下火烘焙35分钟。
【各家烤箱不同，温度和时间仅供参考】(感谢焙友365个晴天的友情提供)6.南瓜吐司的配方与制作(南瓜吐司)：300g，南瓜泥150g，1个，牛奶80g，玉米油30g，糖20g，酵母4g。
过程：1.南瓜去皮去瓤，蒸熟，搅碎成泥备用。
牛奶温一下，加酵母融化，和除油之外的所有材料揉匀成团。
然后加油揉出膜，至完全阶段。
2.盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2-3倍大。
3.排气，分四块。
饧15-20分钟。
4.去一块擀成牛舌状，三折。
5.擀开，卷起。
6.放入模子。
7.发酵至差不多满模。
8.预热180度，上下火，下层，40分钟。
9.取出脱模，放凉切片即可。
TIPS：面团的含水量非常高，粘手至极。
因为没有黄油，拿玉米油代替。
放凉后的面包里面依然非常松软，南瓜的保湿性很好。
黑钻吐司的制作流程：中种面团：1、全部材料搅拌均匀即可。
2、基本发酵：２８℃，湿度７５-８０％，时间９０分钟。
主面团：1.所有原材料搅拌光滑后加入南侨澳仕奶油搅拌至完成阶段,松弛15分钟。
2.分割250g个，成型。
最后发酵20分钟后灌336ｇ蛋糕糊。
蛋糕：1.可可粉溶入油脂备用。
2.全蛋、砂糖搅拌至糖溶解，将过筛低筋粉、小苏打、满意多改良剂加入打发比重至。
3.再加入牛奶及溶于油脂中的可可粉拌匀即可。
烘焙条件：上火200℃，下火190℃，上色后割刀，上火180℃，下火200℃，36分钟。
8.中种白吐司的配方和制作中种白土司的制作流程：1. 将中种面团部分所有原料混和一起中速搅拌成团，放置温度28℃,湿度75~80%的环境发酵~3小时。
2. 将主面团所有原料（除雪白乳化油）和发酵好的面团一起拌至面筋扩展阶段，放入白油再中速拌至面筋完成阶段。
3. 分割、滚圆，每个200g,一条5个，松弛15分钟。
4. 用成型机成型，放入模具。
5. 最后发酵，温度38℃，湿度80%，60~65分钟。
烘焙条件：上火220℃，下火200℃，35分钟。
400红豆粒抹茶红豆的制作流程：中种：全部原材料搅拌均匀隔夜冷藏发酵。
主面团：、将中种面团、盐、砂糖、水、酵母、全蛋、奶粉搅拌至糖溶解，加入高筋粉搅拌面团光滑 1 最后加入维佳烤焙奶油搅拌至扩展完成。
成型入模。
分钟整形包馅50g分钟，分割滚圆230g/个。
松弛10 2、松弛10 50分钟。
360C，湿度75-80%时间、最后发酵：温度3 4、烤焙刷全蛋，撒杏仁片。
20分钟烘焙条件：上火200℃，下火200℃，营养健康黑芝麻吐司的配方和制作10.这个面包因为含水量比较高，所以组织非常柔软，加入了健康的橄榄油和黑芝麻又使它营养丰富，是早餐不错的选择，快点一起来做这个黑芝麻吐司面包吧！材料：（450克吐司）高筋面粉200克、老面60克、牛奶150克、干酵母1小匙、盐1/8小匙、糖30克、黑芝麻粉20克、橄榄油20克做法：1、将干酵母放在小碗中，加入少许牛奶搅拌至酵母溶化。
2、高粉、盐、糖、黑芝麻粉、老面、牛奶、酵母和橄榄油放入面色机中搅拌至可以拉出薄膜，放温暖处发酵至2倍大。
3、将发好的面团取出排气，分成4等份，滚圆静置20分钟。
4、每块面团分别擀开再卷起来，再擀开卷起捏紧收口，排入吐司模中放温暖处发至模型9分满，表面撒适量黑芝麻。
5、发酵好的面团放入190度预热的烤箱中烘烤35分钟左右，表面上色后要加盖锡纸。
备注：1、这个面包含水量比较高，面团比较粘，所以不适合用手来揉面，整形时可以多撒些面粉防沾。
2、最后发酵可以将面包放入烤箱中，先要将烤箱100度空烤10分钟，然后关火稍降温后放入一杯热水，再放入面包进行最后发酵。
3、橄榄油也可以用无盐黄油代替。
4、老面即以前制作面包时留下的面团，在使用时可以先将老面分成小块，加入材料中的适量牛奶浸泡后再用。
普通吐司面包的做法11.普通吐司面包的做法：原料：牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克普通吐司1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面3.循环两次揉面功能大约20分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲，若达不到就再重启揉一遍4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时。
其中还有近半个小时的揉面时间，停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气后，让面团再松弛10分钟。
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆7.取其中一个面团，擀成长圆形8.将长形的面片卷起9.整齐的排入刷过油的土司盒底部，排满，让发酵的面团往高里长10.放入再次的发酵，40度40分钟，停止工作后时间可延长，烤箱底部可放一盘热水防干燥11.面团胀大发胖后，将土司盒的盖子盖上12.然后入烤箱，土司键160度30分钟烤焙即可12.维也娜乡村吐司的配方和制作纯天然的原始酵种吐司，原始的工艺制作使吐司热吃不粘牙热切不粘刀，天然的酵种味道搭配克。
条每条重量为1250自然清香酸酸的提子使你的早餐个更加的健康营养！本配方可制作26 维也娜乡村吐司的配方：原料名称烘焙% 重量g维也娜乡村吐司的制作：1、（1）部分：将酵母溶于水再将面粉加入搅拌均匀备用，常温自然发酵4小时后加入（2）部分中的水和面粉搅拌均匀在发酵4-5小时。
2、主面团部分：将高粉、砂糖、盐、搅拌均匀加入鸡蛋拌匀后在将面种部分加入搅拌。
3、搅拌扩展后加入奶油打至完全扩展，将完成好的面团放入塑料容器内自然发酵3-4小时后分割（根据模具而定重量）4、分割后的面团松弛后卷起直接放入模具内即可5、将入模具后的产品放入自然空间（30°）左右发酵3-4小时即可烤焙烘焙条件：上火210℃，下火210℃，时间40分钟。
13.椰奶吐司(中种)的配方与制作中种材料：高筋面粉225克白糖28克干酵母5克椰浆(Coconut Cream) 154克面团材料：高筋面粉225克白糖28克盐5克奶粉30克干酵母5克椰浆(Coconut Cream) 161克黄油39克油刷汁材料：鸡蛋半只牛奶1汤匙中种发酵：将椰浆加热至温热。
将高筋面粉，白糖，干酵母，和椰浆放在一起搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2倍。
准备面团：溶化黄油。
将高筋面粉，白糖，盐，奶粉，干酵母，椰浆，和中种材料放在一起搅拌至起筋。
加入溶化黄油，揉至黄油被面团充分吸收。
盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，大约1小时，体积应该是以前的2倍。
面包整形：烤盘喷油。
取出剩下的鸡蛋和牛奶搅匀。
面团分四份，擀长，滚圆，放入烤盘，表面刷鸡蛋液。
放在温暖的地方进行第二次发酵，最好等面包涨到填满烤盘的大部分空间。
用牙签挑破隆起的大气泡。
烤面包：烤箱开325F。
面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤40分钟，或者直到把面包烤熟。
心得：用和面机(Dough Maker)方便很多。
我头一天晚上和好中种材料，放入冰箱发酵过夜。
第二天取出中种材料，加入主面团揉匀，发酵后分四份，滚圆，放入烤盘，在温暖的地方再发酵。
14.丹麦红豆吐司的配方和制作丹麦红豆吐司的制作：鲜奶油加入澳Enjoy800 1、面粉、糖、盐、酵母、改良剂加入搅拌均匀再加入全蛋、鲜牛奶、仕无水奶油搅拌至完成。
置于冷冻室松弛。
面包的20种做法
面包的20种做法1. 基础白面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖30克、盐2克、牛奶130毫升、黄油20克。
- 步骤：将面粉、酵母、白糖、盐混合均匀，加入牛奶揉成面团，再加入黄油揉至扩展阶段。
面团放入容器，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
发酵好的面团排气，分成几份，揉圆后放入烤盘，再次发酵至1.5倍大。
烤箱预热180℃，烤20 - 25分钟。
2. 全麦面包。
- 材料：全麦面粉200克、高筋面粉50克、酵母3克、蜂蜜15克、盐2克、水150毫升、橄榄油15克。
- 步骤：混合面粉、酵母、蜂蜜和盐，加水揉成面团，加入橄榄油继续揉至光滑。
面团发酵至两倍大后，排气整形，可做成圆形或长条形，二次发酵后，烤箱190℃烤25 - 30分钟。
3. 豆沙面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖20克、盐1克、水100毫升、黄油15克、豆沙馅适量。
- 步骤：揉好基础面团（同基础白面包前期揉面步骤），发酵后分成小份，擀成圆形，包入豆沙馅，捏成包子状后擀成椭圆形，用刀划几刀，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
4. 肉松面包。
- 材料：高筋面粉250克、酵母3克、白糖25克、盐2克、蛋液30毫升、水120毫升、黄油20克、肉松适量、沙拉酱适量。
- 步骤：揉成面团（参考基础白面包揉面），发酵后擀平，铺上肉松，卷起来，切成段，二次发酵后在表面挤上沙拉酱，烤箱180℃烤20 - 25分钟。
5. 椰蓉面包。
- 材料：高筋面粉200克、酵母2克、白糖25克、盐1克、蛋液20毫升、牛奶100毫升、黄油15克、椰蓉馅（椰蓉50克、白糖20克、蛋液20毫升、黄油10克混合）。
- 步骤：揉面发酵（同基础白面包），发酵后分成小份，包入椰蓉馅，整形为圆形，二次发酵后，烤箱180℃烤20分钟。
6. 蜂蜜小面包。
- 材料：高筋面粉300克、酵母3克、白糖30克、盐2克、蜂蜜30克、蛋液30毫升、水130毫升、黄油20克、底部蘸料（白糖10克、低粉10克混合）。
如何用面包机做出好吃的面包？求达人分享靠谱的食谱或配方!
如何用面包机做出好吃的面包？求达人分享靠谱的食谱或配方！（不定期更新配方）这些配方仅限于本人用的面包机型号，其他面包机请根据使用习惯选择程序和调整酵母用量。
【软式北海道吐司】（原料）高粉235克，白糖35克，盐3克，淡奶油75克，牛奶60克，蛋清35克，黄油15克，酵母3.5克。
（做法）1、除黄油酵母其他材料放入面包桶内，固体堆中间液体四周加入，选择菜单》面团》饺子》开始，揉15分钟程序停止。
2、放入黄油，酵母放入专用盒。
菜单选择》面包》软式》浅色，然后按开始。
用时4小时20分。
3、加料盒可加葡萄干、椰丝、蔓越莓等，选葡萄干》有即可。
这个方子做出来的吐司真的很软很香。
【炼乳吐司】农家面粉250克，盐3克，糖20克，炼乳50克，黄油20克，蛋液25克，牛奶90-95克，酵母3克。
黄油先加，软土司键，淡色。
【核桃黑芝麻吐司】农家面粉250克，黑芝麻粉（熟黑芝麻打粉）20克，糖15克，盐3克，黄油15克，水162克（换成牛奶172克），果料盒里装进一把核桃仁约40克，软吐司键，淡色！上图是第一次做的，做好后隔了一小时才记得拿出来，所以看到边烤得有点焦且厚，所以记得做好第一时间取出哦，第二次做出来真的很松软（偷懒没拍照）。
因为家人不喜欢吃核桃所以没加核桃，我是喜欢牛奶代替水，夏天的时候牛奶最好放冰霜里降降温。
【蔓越莓抹茶吐司】农家面粉250克，抹茶粉10克，糖16克，盐3克，黄油17克，牛奶172克，果料盒里装进一把蔓越莓约40克（没有提子换蔓越莓了），软吐司键，淡色！晚上拍的色差比较大（记得买把好点的面包刀。
）【20180201】更这几天天气真的太冻了，现在是完全只能依靠面包机了。
南方的冬天你们懂的。
现在面包配方常做原味的，单吃奶香味足也很松软，也可做三文治，吃之前记得先热一下。
原味配方：面粉250克，糖18-20克，盐2.5克，牛奶178克，无盐黄油18克，酵母3.5克（天气热可减少到3克），松下面包机软式吐司键，烤色淡。
面包配料和做法大全
面包配料和做法大全吐司面包，是一种用五谷（一般是麦类）研磨成粉制做并加温而做成的食品。
以小麦面粉为关键原材料，以酵母菌、生鸡蛋、植物油脂、果干等为辅材，放水调配成面糊，历经发醇、整形美容、成型、烘焙食品、制冷等全过程生产加工而成的烘焙食品食品。
吐司面包怎样在家里自做？文中我带大伙儿去掌握面包的做法和秘方全集。
吐司面包是一种营养丰富、组织蓬松剂、便于消化的食品，备受众多顾客钟爱，近些年在中国城镇发展趋势迅速，现详细介绍几类较为新奇的面包配方与做法，供众多吐司面包生产者参照。
1．西班牙农村吐司面包秘方：高筋粉1000克，食用盐25克，酵母粉30克，面包改良剂15克，食用橄榄油30克，水占800克。
做法：（1）将所有原材料放进压面机内慢速度拌和3分鐘，再迅速拌和9分鐘，充足搅拌起面条。
（2）将合好的面糊放进掸了面的盘里，发醇3钟头，随后切分成600克尺寸的面糊，再次发醇1钟头。
（3）表层撤粉剂装饰设计，随后烤制，溫度200℃，40分钟。
2．犹太人吐司面包秘方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法：（1）将全部调料倒进压面机，髙速拌和10分钟；（2）把合好的面糊切分成所需净重（45-60克）的小面糊，揉圆静放15分鐘；（3）将醒面好的小面糊自上而下，在中央用手指压射一个洞，使面糊产生圆形；（4）将圆形形面糊放到烤盘里开展最终发醇20分钟（溫度35℃，环境湿度80％）；（5）待面粉发酵至1倍时，取下放人开水中，两面过水时，马上捞起来，放到烘烤盘上，用200℃温度控制烤制25分鐘上下，容易上火時间200-180℃，去火180-150℃。
“全麦面包犹大吐司面包”的秘方为：高筋面包粉650克，全麦面粉350克，食用盐10克，水500mL，即发酵母粉10克，糖30克，面包改良剂10克，麦芽粉10克。
做法跟上面一样。
“圆葱白芝麻犹大吐司面包”是在犹太人面包配方中添加适量的炸洋葱丝，在开水中两面过一下，沾到白芝麻，开展烤制。
吐司的10种做法介绍
吐司的10种做法介绍1、火腿西多士的做法材料：吐司面包2片，火腿2片，芝士1片，鸡蛋2个做法：1.吐司切成厚度为1cm里的薄片(切下来的边直接吃掉吧)，在吐司片上放上两片火腿。
2.然后放上芝士片，盖上另一片吐司。
3.取一个大碗，鸡蛋打散成蛋液;将吐司放进碗里双面蘸上蛋液。
4.平底锅烧热，油六成热时，放入吐司片用小火煎至两面金黄色，取出用厨房用纸吸一下多余的油，沿对角线切开即可。
2、焗芝士吐司梨的做法在芝士与梨间融入吐司，吃在嘴里浓浓的芝士奶味和甜甜水嫩的梨，感觉真的很棒!主料：吐司100克，梨1只，鸡蛋1只辅料：芝士1片做法：1.吐司去边切块，梨去皮去心切块，鸡蛋打入碗中搅均匀2.取一吐司块沾上鸡蛋3.然后放入碗中4.在吐司上放入梨5.然后在铺上吐司块，放上百吉福芝士6.烤箱200度预热5分钟，放入烤10分钟7.10分钟出箱即可3、芝士熔岩吐司卷的做法材料：芝士片4-5片，切片吐司4-5片，食用油少许，鸡蛋1只做法：1.准备好需要的所有原材料。
2.吐司切去四边，保留中间。
用擀面杖横向、纵向将面包压紧碾平。
3.每片面包中间放上一片芝士，慢慢卷起，蘸一些蛋液封口，再用刀切去两端不平整的部分。
4.热锅倒油，油温上来之后调小火，放入吐司卷，先滚一圈油之后慢慢煎至金黄，就可以装盘了。
直接吃、蘸番茄沙司、蘸蜂蜜、蘸炼乳都可以。
(以上吃法热量由低至高，请自行选择。
)4、小猪吐司的做法材料：金像高筋面粉300克，即发酵母4克，细砂糖36克，盐5克，奶粉12克，蛋24克，水160克，黄油24克，可可粉10克做法：1.将除了黄油外的所有材料投入面包机的桶内。
2.调到和面模式，按启动，开始揉面。
3.15分钟面包机停止工作后，加入软化的黄油，继续按第6的和面模式。
4.按3次第6的和面模式后，面团就揉好了。
5.用面包机揉面45分钟的手套簿膜。
6.把揉好的面团团一下，放面包桶内，上面盖一层湿布，按发酵功能，将面团发酵至2倍大，用时约1小时。
面包配方与制作方法大全(整理稿)
（一)意大利乡村面包原料配方：高筋面粉1000克,食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克,水约800克。
制作方法:（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。
（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。
（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤,温度200℃,40分钟.（二）犹太面包原料配方：高筋面包粉1000克，盐10克,水500毫升，即发干酵母10克，糖30克,改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法:(1)将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟。
（2)把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟.（3）将醒发好的小面团由上而下,在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈。
(4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％);（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后,立即捞出,放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200—180℃，下火180—150℃。
(三）全麦犹太面包原料配方:高筋面包粉650克,全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。
制作方法：(1）将所有配料倒入和面机，中速搅拌10分钟，再高速搅拌10分钟. （2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克)的小面团，揉圆静置15分钟。
（3）将醒发好的小面团制成圆圈形.（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵40分钟(温度35℃,湿度85％)。
（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右,上火时间200—180℃，下火180-150℃。
（四）洋葱芝麻犹大面包洋葱芝麻犹大面包是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝,在沸水中双面过一下,粘上芝麻,进行烘烤。
其他过程同犹太面包的制作。
吐司面包执行标准
吐司面包执行标准
1.面粉：应选用高筋面粉，面筋含量不低于12%。
2. 酵母：应选用活性干酵母或鲜酵母，酵母使用量应按照配方精确称量。
3. 液体：应选用新鲜牛奶或水，液体温度应控制在35-40℃之间。
4. 糖和盐：糖和盐使用量应按照配方精确称量。
5. 奶油：应选用无盐奶油，奶油使用量应按照配方精确称量。
6. 制作方法：面粉、酵母、液体、糖、盐和奶油按照配方比例混合揉捏，揉至面团光滑有弹性。
发酵时间应在28-30℃，相对湿度70%左右，发酵至两倍大小，再按照配方比例切割成相应大小的面团，进行二次发酵。
烤箱预热至180℃左右，将面团放入烤盘中，烤制时间应控制在15-20分钟之间。
7. 产品质量：吐司面包应表面色泽金黄，松软有弹性，内部饱满有层次感，无异味、霉点和发霉现象。
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烤的吐司表皮硬怎么办 吐司怎么做才松软拉丝
烤的吐司表皮硬怎么办吐司怎么做才松软拉丝
今天自己做了一点吐司，但是吐司烤出来之后表皮很硬，要怎么办呢？吐司要怎么做才能够松软拉丝呢？让我们一起来看看吧。
一、刷油
烤好的吐司如果外皮太硬了的话，可以在吐司的外皮上刷上一层黄油或者是食用油，油能够软化吐司的表面，然后再将吐司放入烤箱中烤2分钟左右即可，就能使得吐司变软。
二、刷蜂蜜水
如果家中有蜂蜜的话，可以往吐司的表面刷上一定蜂蜜水，然后再去继续烤2分钟，这样也能使得吐司变软，且还有还会使吐司变得更好吃更甜。
三、搭配果酱
吐司外皮太硬的话，可以将其搭配果酱一起食用，将果酱涂在吐司的外层，果酱能够缓解吐司发硬的表皮，能够使吐司变得更好的香甜好吃。
四、吐司皮比较硬是什么原因
水分不够
在和面的时候如果放的水不够的话，烤出来的吐司外皮就会发硬。
所以在和面的时候一定要控制好各食材的比例。
烤箱湿度不够
如果烤箱里面过干的话，面团中的水分就会被过多蒸发掉，这样
烤出来的吐司也会发硬，像这种情况的话可以在烤箱中放入一小碗水。
烤箱温度过高
烤箱的温度过高也会直接影响着吐司的口感，温度过高就会使得烤出来的吐司变硬。
因此在烤吐司的时候一定要控制好温度。
蛋液刷的太厚
在吐司表层刷上一层鸡蛋液能够使得烤出来的吐司更加的香甜
好吃，但是如果鸡蛋液刷的太厚的话，烤出来的吐司外皮也会发硬发干。
醒面时间过长
面团发酵好了之后要稍微醒一下面，但如果醒面的时间过长的话就会导致面团发硬，所以如果烤出来的吐司外皮发硬的话也可能是由于这个原因。
建议面团醒好之后要立马直接放入烤箱中烤。
吐司面包制作工艺
温度38～42℃
相对湿度80％～90％ 一次发酵法 55～65min
烘焙——面包的烘焙过程
❖烘焙急胀阶段（烘焙初期阶段） ❖面包定型阶段（烘焙中间阶段） ❖表皮颜色形成阶段（烘焙最后阶段）
烘焙——炉温的影响
炉温过高 面包表皮形成过早, 会减弱烘焙急胀作 用,限制面团的膨胀, 使面包成品体积小, 内部组织有大孔洞, 颗粒太小
烘焙％ 100
1（1.5） 0.5 1 8 4 4 58 176
✓原料性质 ✓工艺影响 ✓配方实际用 料量计算 ✓配方平衡
工艺流程
面包主要工艺环节技术要点
搅拌——面团搅拌的目的
❖（1）原料充分混合，形成质地均一的整体 ❖（2）促进面粉吸水胀润，缩短面团形成时间 ❖（3）促进面筋网络的形成 ❖（4）促使空气进入面团 ❖（5）使面团达到一定的吸水程度、pH、温度
温度过低 酶作用时间增加,面 筋凝固随之推迟,而 烘焙急胀作用则太 大,使面包成品体积 超过正常情况,内部 组织则粗糙,颗粒大
一般面包烘烤温度在190～230℃范围内
烘焙——时间的影响与控制
操作步骤与工艺要点
❖面团搅拌
▪ 干性原料放入搅拌缸慢速混匀，加入液体原料，搅拌 成团后加入油脂，混匀后换中速搅拌至面筋完全扩展， 面团温度28℃ 。
为蛋汁。 2．将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和
度五成左右的状态。 3．奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两
面皆成金黄色即可熄火。 4．将煎好的法式吐司各切成2片长方形吐司，把切好的
吐司放入盘中，先淋上枫糖浆，再撒上切碎的综合坚 果即可。
【法国吐司(法式吐司)】
❖【材料】 吐司2片 鸡蛋1颗 牛奶50毫升 奶油适量
产品介绍
一次发酵吐司实习报告
一次发酵吐司实习报告一、实验目的通过一次发酵吐司的实验，掌握一次发酵法制作吐司的基本技巧，了解一次发酵对吐司口感、质地和保存时间的影响，提高自己的烘焙技能。
二、实验材料1. 高筋面粉 280克2. 牛奶 110克3. 鸡蛋 40克4. 糖 40克5. 盐 2克6. 黄油 20克7. 酵母 4克8. 奶粉 8克9. 淡奶油 80克三、实验步骤1. 所有材料备好，黄油提前软化。
2. 所有材料除黄油以外放入厨师机揉面桶内。
盐和酵母分开摆放。
3. 面团揉至光滑，可以拉出粗膜的时候放入软化好的黄油，继续高速揉至黄油充分与面团混合。
4. 面团揉至可以拉出比较坚韧的手套膜即可。
5. 我做的两个，所以面团分成的两份揉圆。
6. 其中一份面团分成3等份揉圆。
7. 分别擀成牛舌状。
8. 由上往下卷起。
9. 收口朝下继续擀开成牛舌状。
10. 由上至下卷起，两圈半为宜。
11. 放入吐司盒发酵至八九分满。
12. 烤箱200度预热，放入烤箱烘烤40分钟。
13. 烤好的吐司立即取出，轻磕模具倒出放在凉架上放量。
14. 成品。
超级软哦！四、实验结果与分析1. 实验结果：通过一次发酵法制作的吐司，口感柔软，质地细腻，无明显厚皮现象，保存时间较长。
2. 结果分析：一次发酵法相较于二次发酵法，节省了时间和劳动力，且发酵效果良好。
实验中，面团揉至光滑，黄油与面团混合充分，保证了吐司的口感和质地。
同时，正确的烘烤时间和温度也是保证吐司成功的重要因素。
五、实验总结通过本次一次发酵吐司的实验，我掌握了吐司制作的基本技巧，了解了一次发酵法对吐司口感、质地和保存时间的影响。
在今后的烘焙实践中，我将不断探索和提高，做出更加美味的吐司，丰富自己的烘焙经验。
吐司面包配方汇总
三黑吐司（直接，王传仁）高筋500，糖40G，盐7.5，水310，黄油40，酵母17.5，卷入黑芝麻黑豆黑枣适量
番茄风味吐司（直接，太田瞳）高筋450，糖23，盐9，橄榄油20，酵母9，揉入番茄汁330
枸杞姜味吐司（汤种，陈郁芬）高筋347，汤种108（65度水5粉1），糖30，盐6，水95，蛋84，黄油40，酵母10，揉入姜粉10，揉入枸杞35
海味咸吐司（直接，淼淼）高筋500，糖4%，盐1%，水50%，鸭蛋1个，奶粉4%，黄油5%，虾粉适量（虾仁干/虾米干磨粉，本身有咸味，量多需酌减盐）
山形香蕉吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐7.5，水75，蛋50，奶粉15，牛奶50，黄油50，鲜酵母15，揉入香蕉果肉150
奶香吐司（80%中种，爱和自由）[高粉400，牛奶136，淡奶油125，酵母4.5]高粉100，糖75，盐5.5，蛋64，黄油50，酵母1
醇奶吐司（70%中种，爱和自由）[高筋350，蛋白60，牛奶152，鲜酵母16]高筋150，糖76，盐6，蛋白10，淡奶油160
醇奶吐司（100%中种，妃娟）[高筋，糖2.5%，蛋白7.5%，牛奶30%，淡奶油40%，酵母]糖12.5%，盐1.2%，蛋白6.5%
胡萝卜吐司（汤种，淼淼）高筋475，汤种150（65度水5粉1），糖75，盐7.5，水135，鸭蛋1个，黄油25，酵母7.5，胡萝卜粉45（胡萝卜擦丝晒干磨粉）
马铃薯吐司（直接，太田瞳）高筋500，糖30，盐10，水267，奶粉40，黄油50，酵母20，揉入马铃薯170
芋头吐司（直接，王传仁）高筋500，糖70，盐5，水230，蛋50，奶粉12.5，黄油50，鲜酵母17.5，揉入熟芋头150