北海道牛奶吐司(24小时中种冷藏法)
中种牛奶吐司的做法
中种牛奶吐司的做法
平时总是羡慕别人家的一桌子美味佳肴。
那么，这里就先来给大家一下中种牛奶吐司这道菜的做法。
1.1中种面团撕小块混合除黄油外的所有主面团材料，这步骤的鲜牛奶看面团情况可以选择加或者不加。
然后按做面包方式用后油法开始揉面，做牛奶排包或一般面包揉至扩展阶段即可，若要做吐司就继续揉至完全阶段！
2.2中种材料混合后揉成面团后（不需要很光滑），放入冰箱冷藏发酵17—24个小时，或者室温发酵至3—4倍大。
本人偏向于用冷藏法！
3.揉好的面团分割成你需要的量，放在案板上盖上保鲜膜松弛15—25分钟，面团发的很快，接下来把松弛好的面团排气，重新做造型，按你的需求想怎么整就怎么整。
这配方的量可以做两个吐司，于是我一半做了牛奶排包，一半继续揉至完全后做了提子吐司！
4.把整好形状的面包进行最后发酵至2—2.5倍大，我是用烤箱发酵功能，一般都是设定一小时刚刚好！这步骤只拍了牛奶排包的照片，吐司的这一步骤忘拍了！
5.发酵好的面包刷全蛋液送入预热好的烤箱，牛奶排包上下火
180度，中下层，15分钟，上色后可以用锡纸盖一下！
6.同样把发酵好的提子吐司刷全蛋液送入预热好的烤箱，烤吐司的温度是上下火170度，中下层，35分钟！（中途上色后也可以考虑加盖锡纸！）
有了中种牛奶吐司的完整步骤方法，相信你很快就能完全掌握。
到时候，你肯定会为自己的“业绩”而喜不胜收的。
厨房美食菜谱：中种北海道吐司的做法
厨房美食菜谱：中种北海道吐司的做法
在网上找了好久才找到了纪娟的中种北海道吐司
现在直接上纪娟的博客已经上不去了
说是要找个什幺代理器
电脑这东西我也真的不太在行
在人家的博上找到了
改良了一下
食材
主料：
高粉300g
牛奶
淡奶油84g
蛋白
奶粉
黄油12ml
糖粉18g
发酵母5g
步骤
1.牛奶、鲜奶油和蛋清先放入面包机中，开动面包机把三种液体混合均匀。
2.关掉面包机，在一角放入糖粉，再倒入所有高筋面粉，面粉顶上开窝，倒入酵母，再用面粉把酵母重新包上。
3.准备好主面团原料，取出发酵好的中种面团，撕小块投入面包机中，再把除了黄油外的所有主面团原料一起投入
4.等以上步骤完成后，把面团排气后分成二块，并分别卷起来
5.然后把卷好的面团进行最后发酵，到烤盒九分满时即可
然后预热烤箱180度。
烤焙35分钟即可
小贴士：如果烤盒没有盖子的话，建议在上面沫上全蛋液。
厨房美食菜谱：中种北海道吐司的做法_0
厨房美食菜谱：中种北海道吐司的做法
喜欢吃吐司的亲们千万不要错过这道经典款，北海道吐司，全程不用水，而是用淡奶油和牛奶、蛋清和面；烤出来的面包颜色洁白，奶香浓郁，口感也是细腻松软，这种无与伦比的美味，是一定得亲口尝尝哦！
食材
主料：
高筋面粉150g
淡奶油
牛奶50g
蛋白
黄油
干酵母
白砂糖
白砂糖22g
干酵母1/8tsp
奶粉9g
盐3/8tsp
黄油3g
步骤
1.将中种部分的材料混合，主料部分；
2.揉成光滑的面团，放入保鲜袋入冰箱冷藏；
3.隔天取出，发酵好的面团撕成小块放入面包机；
4.加入主面团成分，辅料部分；
5.后油法揉至完全阶段；
6.静置松弛15min，等分六份；
7.擀开成长条，卷起；
8.松弛10min后再次擀卷；
9.放入模具盒中，我用的是布朗尼模具；
10.二次发酵至两倍大后刷蛋液，170℃、中下层
25min。
小贴士：1.中种面团揉光滑就行，一个揉面程序30min 即可，放冰箱低温发酵的时候注意袋子要留空间发酵；
2.我用的是布朗尼模具，比较小，做了两个，用土司盒的话烤制的时候注意适当延长烤制时间，上色后要注意及时覆盖锡纸，我觉得要是直接吃，小模具会更方便，烤制时间比较短。
北海道牛奶吐司的做法
北海道牛奶吐司的做法吐司，真的是让人特别上瘾的一款面包，尤其是什么都不额外添加的北海道牛奶吐司，似乎比任何面包都要耐吃……下面小编为你整理了一些北海道牛奶吐司的做法。
北海道牛奶吐司的配料北海道牛奶吐司的做法步骤1. 准备食材：鸡蛋连壳43g左右。
2. 依次将纯牛奶、鸡蛋、糖粉、盐、奶粉、蛋糕粉、面包粉、干酵母放入面包机桶内，启动和面程序，15分钟。
3. 加入30g黄油，再次启动和面程序，10分钟。
然后再加入剩余的黄油，继续和面10分钟。
4. 取一小块面团可以轻松拉出手套膜即可。
5. 取出面团滚圆，盖上保鲜膜室温发酵1小时左右。
6. 这时候面团发酵至两倍大小左右，用食指沾少许面包粉，插入面团四周不回缩不凹陷，即可。
7. 取出面团排气，分成四等份滚圆盖上保鲜膜，室温醒发一刻钟左右。
8. 依次将面团擀成长舌状由下往上卷起来。
9. 擀好的吐司卷收口朝下，盖保鲜膜松弛一刻钟。
10. 将松弛好的吐司卷依次放入吐司模具中。
放入烤箱中层，底部放一个装热水的托盘，35度左右，二次发酵至九分满左右。
大概需要三四十分钟左右。
11. 烤箱180度预热，中层，烤35分钟。
烘烤的时候底部依然放个装热水的托盘哦!这个吐司模具盖上盖子烘烤的，因此不需要上色后加盖锡纸，颜色也没有过深。
12. 脱模，放在冷却架上晾凉。
13. 刚出炉的吐司真的是太太太松软了，家里的小盆友用手撕着吃吃到根本停不下来。
吐司的由来吐司也叫烤面包片，是英文to北海道牛奶吐司st的音译，由法国人Gr北海道牛奶吐司rd Dep北海道牛奶吐司rdieu于1491年发明，发明的原因其实是一个意外。
当时这位法国人想要发明一种机器，可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来。
当然，最后他并没有发明出可以变出黄金的烤面包机，最后只好拿著面包和烤面包机硬着头皮去见国王。
当面包从烤面包机中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头时灵机一动在吐司上涂了奶酪献给国王吃。
北海道牛奶土司——100%中种法
北海道牛奶土司——100%中种法看到Maple妹妹这几天都在折腾（100%中种法）北海道牛奶土司，剩下一些鲜奶油又做了两个中种法的。
味道比汤种的还要浓郁，组织也较汤种要细密和松软的多。
好吃的土司还是消耗的很快，我和小白一晚上就消灭一个。
配方来自台湾的纪娟老师，可惜现在无法登陆她的博客了，这个配方还是由其它培友处转来的。
大师就是大师，她的配方含水量非常适合我的金像面粉，也很适合用打电器搅拌。
搅拌的时间相当短，加了黄油搅3分钟就可以拉出透明的手套了，比平常搅的面团要用少3分钟，而且搅好的面粉不粘手。
发酵的时侯不需要发的太高，只要6-7分满都可以长出模具了。
100%中种材料：（和原配方有些许改动）A：高筋面粉250克细砂糖15克速溶酵母粉1/2+1/4小匙鲜奶80克动物鲜奶油70克蛋白18克黄油10克其它材料：B：蛋白20克细砂糖38克细盐1/2小匙奶粉15克C：黄油10克A：高筋粉300 g細砂糖9 g速溶酵母1.8 g天然酵素1.5 g 【没加】鲜奶96 g动物性鲜奶油84 g蛋白21 g黄油6 gB：蛋白24 g細砂糖45g鹽3.6 g速溶酵母1.2 g奶粉18 gC：黄油6g制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分钟。
然后分割整形，如果你的中种是冷藏发酵的，那那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵30分钟。
然后分割整形，4.分割滚园松弛15分钟。
5.整形：第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈6.放入土司模内盖上盖。
厨房美食菜谱：中种北海道醇奶吐司的做法
厨房美食菜谱：中种北海道醇奶吐司的做法
这是妃娟老师的方子，比北海道吐司还要好吃，这个方子牛奶、淡奶油含量很大，做好的吐司奶香味十足，组织超级棒，很柔软，好吃没有之一，太赞了，100％中种主面团里没有面粉，蛋白的加入会让吐司组织更柔软，不需要用黄油，口感更加清新
食材
主料：
中种材料高粉250g
白砂糖
酵母2g
牛奶75g
淡奶油100g
蛋白19g
主面团材料蛋白16g
白砂糖31g
盐3g
酵母1g
步骤
1.液体材料放入面包桶最底层
2.面粉中间挖个洞放酵母，启动面包机揉面程序揉15分钟成团
3.把面团包好保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上
4.冷藏好后，把面团撕碎，放入主面团材料，启动面包机揉出手套膜
5.揉好后盖保鲜膜室温松弛40分钟
6.松弛好后排气分成3个面团滚圆
7.取一个面团擀成椭圆形
8.由上往下卷起放入吐司模
9.放入烤箱发酵至8分满
10.发酵好后取出烤箱预热180度10分钟
11.放入烤箱下层上下火180度45分钟
12.出炉脱模侧放在网架上放凉装起
13.很完美
小贴士：1、450克吐司模具的量
2、根据面粉吸水性调整牛奶用量，我用的刚好
3、不用加黄油。
厨房美食菜谱：中种北海道牛奶吐司的做法
厨房美食菜谱：中种北海道牛奶吐司的做法
北海道吐司是一款口感非常细腻的吐司，配方中加了牛奶和淡奶油，不仅能吃出阵阵奶香味，还可以撕着来吃的一款吐司，尝试自己动手试试吧~你会得到意想不到的效果，自己做的比外面买的更加好吃。
主料里面的是中种面团。
食材
主料：
高筋面粉
淡奶油
纯牛奶
白砂糖7g
蛋白
速发酵母
黄油
全脂奶粉17g
全蛋20g
白砂糖35g
盐3g
速发酵母2g
黄油5g
步骤
1.中种面团材料入面包机揉均匀后室温发酵到两倍大
2.发好的中种面团用手撕成小份再和主面团的材料
一起揉到完全阶段
3.3分割成3小份后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
4.取一份面团擀长排气，如图。
5.压扁擀开，与吐司模同宽。
6.如图卷起。
7.放进模具。
8.擀好后的面团放进烤箱进行二次发酵，直至发到9分满，表面刷鸡蛋液，烤箱预热185度。
9.180度中下层 35分钟左右，具体温度调节要看自家烤箱。
如果表面已经上色了，可在上面加盖锡纸，以防上色过度。
10.再来一张拉出一丝丝的软妹子，美味得没法形容，哈哈。
不加盖子的山形吐司，我就喜欢用手撕着来吃。
小贴士：放材料进面包机时，把盐与酵母放开，不要混在一起，揉面时要揉到完全扩展阶段，也就是说要揉出薄膜，这样的吐司拉丝效果一级棒。
脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋裹起来，3、4天内可以保持湿润和柔软。
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法
厨房美食菜谱：北海道吐司的做法冷藏中种法做出来的吐司比直接法或汤种法更加棉软细腻。
中种法还有一个好处就是易出膜，虽然冷藏发酵24小时似乎很久，但并不会多耗很长时间，头天和好面放进冰箱冷藏发酵，第二天就可以做了，我觉得相当方便食材主料：高筋面粉250g蛋白牛奶80g淡奶油蛋白20g盐3g白砂糖35g酵母1g奶粉15g黄油10g酵母1.5g白砂糖8g黄油10g步骤1.把中种材料（主料）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角3.放入高筋面粉4.在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母5.启动面包机揉面功能，开始揉面，成团后停止。
揉好的面团即为中种，把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作6.发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内7.把主面团（辅料）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）；启动揉面功能，揉15分钟后自动停止。
（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）8.加入软化的黄油，视面团的情况，开启揉面功能键搅拌15-20分钟，能达到完全阶段即可9.拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜10.发好的面团，排气，平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟11.取一份面团擀长，两边折进去，压扁擀开，与吐司模同宽卷起，排进模具12.放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液13.烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。
过程中看上色状况适时加盖锡纸小贴士：这是450g的量。
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北海道牛奶吐司（24小时中种冷藏法）
用料：
中种面团：
细砂糖9克
高筋面粉300克
速溶酵母2克
牛奶96克
淡奶油84克
蛋白21克
黄油6克
主面团
蛋白24克
细砂糖25克
盐4克
速溶酵母2克
奶粉18克
黄油6克
做法
一.将1中种面团中所有用料，（细砂糖9克，高筋面粉300克，速溶酵母2克，
牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克）混合，揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
二.发酵完成后，将中种面团撕成小块与主面团材料：蛋白24克，细砂糖25克，
盐4克，速溶酵母2克奶粉18克混合揉至扩展阶段。
三.加入黄油6克，继续揉至大片薄膜即可。
注意：酵母与糖盐要放在不同的角落，
避免混合影响酵母发酵。
四.将面团分成3份，醒发10分钟
五.按压排气，气泡排干净吐司就会更细腻无大孔。
将面团擀成吐司膜宽度的长片
状，卷成卷排入吐司膜。
盖上保鲜膜或盖子醒发，发至8分满后表面刷全蛋液。
六.烤箱上下火，提前预热，170度，35~40分钟，出炉立即脱模
此方子来自下厨房，我做的时候中间有点修改，蛋白没加，实在偷懒不想浪费一个蛋，揉面的时候旁边可以备点水，面团稍干就可加进去。
个人感觉此方子比较适合上班族，因为一发是在冰箱度过24小时，前期并不需要揉出膜，而且冷藏后的面团很容易出膜，所以相对来说还是比较省力的。