怎么炒牛肉丝滑嫩好吃？
教你炒出滑嫩不老的牛肉_100%管用!
牛肉是很难炒的食材，稍不容易就炒老了，你有这样的困扰吗？其实，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不难，一起跟小编来学几招吧，很实用呢！牛肉-"肉中骄子" 平时我用牛腱部位的肉卤制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包饺子，牛排烤制，牛骨炖汤。
对于炒制的肉而且选里脊肉了。
牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。
我们去超市购买时，它是直接切小段装好的。
可是如果我们去菜场的话，就可以看到整条的里脊肉了。
整条的肉肉，要多少米？？商家可是很细心的在去裹在肉上的牛筋哦。
现在市场价，里脊肉的价格为35元（当然不同地区可能价格微有不同）里脊肉它还分为大小二种，大里脊肉用来炒制是极好的，小里脊肉用来煮汤是很嫩口的。
这一款就是小里脊肉的一部分，我早上去买的时候，这块肉已让人切去很多了。
在这里也要说明一下，想要吃新鲜的嫩牛肉，那一定要赶早去菜买才行哦。
如果有时间你可以做个比较，你把超市柜台里的牛肉跟早上你去菜场所买到的牛肉做好比较的话，那味道口感会大不相同哦。
对于牛肉它的价格微高，那选用新鲜的牛肉是必段的。
如何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦。
一、看：肉色为艳红色或棕红色，表面微有光泽。
无血水渍。
二、摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。
三、闻：无杂味就可以。
当然还有一个问题牛肉的存在，其实只要做好前面的"看摸"这二个功课，那我想我们就不会买到问题牛肉。
在这里举一个大家都知道的问题牛肉。
注水型！！！！注水牛肉会有以下几个要点，我们在购买的时候注意看，就可以避免中招了。
一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。
因为注水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直观，一眼可以看出）二、牛肉的色泽会偏向红里透着白的感觉，看过去有一点过于水嫩嫩的感觉。
三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感觉很松，而且给我们的手感是湿而无油润感。
四、如果真得买到了注水在牛肉，在煮制的时候就会发现，牛肉一下锅，水份就出来巨多，而且肉收紧很快而且肉的大小缩小很多。
水果菜谱 苹果炒牛肉丝
水果菜谱苹果炒牛肉丝
许多水果都可以入馔，做成各式各样的美味料理。
今天好妈妈熊妈要做的是一道苹果炒牛肉丝，苹果丝清甜爽口，牛肉滑嫩多汁，小朋友们吃得可欢了！这道料理简单又美味，但也有几个小技巧需要注意。
苹果削皮后容易发黑，浸泡在盐水中才能阻止被氧化。
而且苹果丝不能炒太久，否则口感变软了，可就没有那么爽甜可口啦！
烹制材料
材料：苹果（2个）、牛里脊（1条）
调料：芝麻油、生粉、盐、糖
烹制方法
1 苹果削皮，切成苹果丝，用盐水浸泡着防止氧化发黑。
2 牛里脊切成丝，用芝麻油、盐糖以及生粉腌制一会儿。
3 烧热油锅，将苹果丝从盐水中捞出，沥干水分，下锅炒。
4 倒入牛肉丝，与苹果丝一同翻炒均匀，即可上桌。
5种美味的小炒牛肉做法
5种美味的小炒牛肉做法美味的小炒牛肉做法1材料牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。
美味的小炒牛肉做法2材料卤牛肉100g，蒜薹2根，红尖椒2个，小红辣椒2个，蒜2瓣，细盐适量，鸡精少许做法1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。
2、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。
3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。
4、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。
5、继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐。
6、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。
美味的小炒牛肉做法3材料主料：牛肉、香菜、辣椒、辅料：油、盐、酱油、鸡精、蒜、姜(适量，看个人喜好) 做法1、牛肉切成丝，用料酒腌制一下，备用。
2、香菜洗净，切段或切细都行;辣椒切成小圈，姜蒜切碎备用。
3、锅内热油，油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。
4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，盐炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入适量调味品，至牛肉变色。
5、再将香菜入锅，和牛肉拌匀即可出锅。
小诀窍香菜不需要炒，否则就老了不好吃了。
美味的小炒牛肉做法4材料牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙做法1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。
2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。
3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。
小诀窍炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。
美味的小炒牛肉做法5材料牛肉200g，彩椒各半只，西芹2条，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许做法1、牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌味;2、再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟;3、炒之前要加少少油，捞匀后先用油爆香蒜头，用大火，锅要热，爆炒牛肉，两边都煎一下，很快就熟的，七八成熟就捞起;4、然后放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飞水过冷河，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳)5、爆炒一会，再把牛肉回锅，最后落个生粉芡(盐、糖、蚝油、生粉、水)，这样炒出来的牛肉就不会韧，比外面炒的还要好吃!不信自己试下!小炒牛肉做法。
怎样炒肉比较嫩.
怎样炒肉比较嫩【收集】2008-05-15 16:22炒肉变嫩法：肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。
另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。
如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。
另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
炒肉速熟法：切好的肉片肉丝浸入到开水中1～2分钟，等肉刚变色的时候捞出再下锅炒.但是口感效果肯定不如上面的最佳炒肉法好了。
啤酒炒肉法：如果用淀粉跟啤酒一起调糊挂浆炒出来的肉格外鲜嫩，风味尤佳，因为啤酒里面的酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。
烧肉易烂法：红烧肉不能用旺火炖煮，火一猛就容易使肉紧缩在一起而不容易烂，最好放几颗山楂用慢火炖煮。
如果加几个土豆或者加木瓜一起炖，肉能烂得快一些下锅时不要加盐或酱油，这样会使纤维收缩，肉会变粗糙.防营养流失：煮肉的时候用较低火力，中途不要添生水，不然蛋白质受冷凝固，猪肉或者骨头中的成分不容易渗出。
另外炖肉的时候用热水比较好，这样肉内的鲜香不会渗入汤中。
煮肉巧加料：烧肉或排骨的时候加几片桔皮，味道既鲜美又不会感到特别油腻；还可以加点啤酒一起煮，味道也不错；煮排骨、猪脚的时候加点醋，既能是骨头中的钙和磷等矿物质更好的分解出来，又可以增加味道，凝固多余的脂肪。
做糖醋排骨：先要腌渍透，过油的时候用清油，使排骨颜色不至于变灰暗，锅中汤汁将尽的时候要不断翻动，否则已经成为黏浆的糖汁会把排骨烧糊，等锅底没有糖汁了就可以出锅。
巧烹大肥肉：咔咔咔，想想就头皮发麻，不过可以把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，再按照一斤肥肉比一块腐乳的比例，把腐乳用温水搅成糊状。
等开锅以后倒入锅内炖三五分钟，这种方法既可以除腻又可以增美味。
烹制肥肉时候加少量啤酒，不仅能帮助脂肪溶解还能产生脂化反应，使菜肴香而不腻。
或者加桔皮也可以哦。
其实吃大肥肉挺好的，老了以后不容易得脑萎缩呢，嗯，最后一句不是秘笈里说的，是朱总理曾经说的。
炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩
炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩炒牛肉的做法：高手教你怎样炒牛肉口感嫩
牛肉性温而不燥，是冬季驱寒的好食材。
但吃肉容易做肉难，很多炒过牛肉的人都知道，牛肉很容易就炒老了。
下面教大家几个炒牛肉不老的妙招。
1、裹淀粉。
取一定量的干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等），与水以1：2的比例调成湿淀粉水。
将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。
2、裹蛋清。
把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。
炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。
3、加啤酒。
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。
因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。
不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。
切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切
得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。
小炒牛肉怎么做才细嫩 牛肉怎么切炒出来比较嫩
小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉和猪肉，鸡肉相比，营养物质要更加丰富，它的烹饪方法也很多，小炒牛肉吃起来就非常下饭开胃，对身体健康也有一定好处，那么小炒牛肉怎么做才细嫩呢?一、小炒牛肉怎么做才细嫩1.做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。
2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。
3.把牛肉的筋膜去除，否则也会影响到口感，如果怕太过浪费，那么可以把处理好的牛肉也全部都炖煮来吃。
4.牛肉炒之前要腌制一下，用小苏打来腌制，炒之前淋上一些啤酒搅拌均匀，腌制半个小时，这样就能分解蛋白质，让牛肉的鲜嫩程度提高。
5.小炒牛肉的时候适当的多放一些油，大火下锅翻炒变色，大概到七分熟的时候就可以盛出来，一定不要炒的时间太长，否则就会变得非常老。
二、牛肉怎么切炒出来比较嫩牛肉的质地是比较硬的，只有拍打一下才能够让肉汁更好的释放出来，吃起来口感会更加软嫩一些，然后就逆着纹理切成片状，然后再逆着纹理切成丝，这样制作出来的牛肉口感才会更加的嫩，由于牛肉有比较粗的纤维，所以一定要逆着纹理来切，如果逆着纹理切丝就很容易切断，影响到美观程度。
三、炒牛肉有什么营养增强免疫力小炒牛肉里面的维生素b6含量非常丰富，能够让免疫力有所提高，还可以让蛋白质的合成以及代谢得到促进，能够让身体锻炼以后的紧张感觉有效祛除。
加快肌肉增长速度牛肉里面的烟酸含量丰富，能够让肌肉增长速度变得更快，还可以让力量有所提高，可以让锻炼的维持时间变得更久。
增强肌肉力量小炒牛肉里面含有肉毒碱成分，牛肉里面的含量要比其他的肉类高出很多，让支链氨基酸产生，让肌肉的力量变得更强。
增强抗病能力牛肉里面的蛋白质，钾元素，镁元素含量丰富，钾是不可缺少的矿物质成分，蛋白质含量很丰富，适当的吃一些不但能够让肌肉生长得到促进，还可以让抵抗疾病的能力有所增强。
尖椒炒牛肉怎么做？
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尖椒炒牛肉怎么做？
牛肉不仅味道鲜美嫩滑，而且所含有丰富的蛋白质，极具有丰富的营养价值，特别是老年人和儿童适当的食用牛肉，能够对骨骼起到一定的积极作用。
尖椒可以提升牛肉的鲜味，在一定程度上还能增加人体的食欲，那么，尖椒炒牛肉的做法是什么呢？
首先，选购高品质的牛肉，在锅中加入适量的水，等水煮沸后，放入其中过血水，再切成牛肉丝或是片状。
购买新鲜的尖椒，清洗干净后，切成适当大小的形状。
接着，把切好的牛肉放入一干净容器中，调入适量的生抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋清，搅匀，再加入一点点生粉、水和姜丝搅匀，进行腌制。
然后，锅内放入适量的油，烧热，放入腌好的牛肉条快速滑油炒至牛肉变色，就立刻盛出，不能炒久，一炒久就老了。
动作要快，如果没有打水的好牛肉，腌的时候放多点水，让牛肉吸收了水，这样，炒出来的牛肉会很嫩的，我们这里的牛肉不好，基本是吃不下水的。
而且，牛肉最好全程大火快炒，这样会使得牛肉即嫩又好吃。
最后，锅内放适量的油，等油热后，把蒜片和辣椒放进去爆香，再倒入牛肉，加入尖椒，加入适量的盐、味精、生抽等调味品，均匀搅拌后，再翻炒几下，即可出锅。
美味的尖椒炒牛肉就可以尽情享用了，若再搭配刚蒸出的米饭，简直是一道不可多得的美食佳肴。
香菜炒牛肉丝
香菜炒牛肉丝关于《香菜炒牛肉丝》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香菜炒牛肉丝这道菜肴坚信很多人都服用过，是一种日常生活之中十分普遍的凉拌菜，也是有的大家会炒出干锅菜来服用，这道菜肴针对身体具备益气补血的作用，尤其是香莱之中含有身体需要的维他命C，因而十分受大家的钟爱，那这道菜肴应当怎么制作呢。
那麼，香菜炒牛肉丝的作法是啥?第一，香菜炒牛肉丝的作法是啥?制做原材料编写主要材料：牛羊肉(瘦)400克辅材：朝天椒(青,尖)50克,朝天椒(红,尖)50克,香莱50克,蛋清30克调味品：小葱10克,姜5克,蒜头(白皮)5克,盐3克,鸡精1克,木薯淀粉(苞米)10克,生抽10克,醋3克,白糖2克,米酒15克,芝麻油5克制作过程编写牛羊肉、葱、姜各自切条. 牛羊肉切条用木薯淀粉、蛋清、盐少量、米酒搅拌均匀备用;丝、姜片、大蒜、生抽、醋、鸡精、白砂糖、放进器皿腌渍备用; 锅中给油烧开(油要多一些)、放进牛肉丝划散、待熟捞起来; 锅中加点油(少量)、先放青小辣椒丝暴香;. 再放进牛肉丝煸炒浇上腌渍的姜蒜等;7. 灶火颠炒一会儿添加香莱段就可以摆盘。
香菜牛肉丝的制做秘诀：本产品有汽车机油全过程，需备食用油约300克。
第二，将牛肉丝，加食盐，米酒，油耗，木薯淀粉翻拌，备用。
.香莱清洗，小红椒切末，青红椒切条。
.锅加点油烧开，下牛肉丝滑散，捞起来备用。
.底锅加点油，放进切碎的水豆豉，姜，小红辣椒爆锅至出香气。
.放入牛肉丝煸炒，接着加朝天椒煸炒，放盐，米酒，生抽，鸡精，白砂糖，十三香料，我都加了小量油辣子。
6.最终放入香莱煸炒后，打芡起锅就可以。
香菜炒牛肉丝的作法是啥?要想牛肉丝切得细，牛羊肉就不必解冻得太厉害，趁很硬的情况下切非常方便哟!切牛肉片是要纵纹切，牛羊肉含结缔组织较多，因而仅有横切面才可以断开其肌肉组织及结缔组织，吃时不容易觉得嚼不碎。
牛羊肉放进苏打的目地使肉质地粗韧的牛羊肉能充足澎涨吸湿而越来越滑嫩，肉与苏打之比为60：1，不能加多。
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怎么炒牛肉丝滑嫩好吃？
许多人在炒牛肉的时候，因为炒的火候不够，或是炒的时间太长，会发现牛肉炒的颜色达不到，口感也不是很好，牛肉炒的时间越长，就会让肉质变得很硬，吃在嘴巴里就像是嚼硬柴一样，非常的影响口感，想要把牛肉丝炒出鲜嫩的口感，首先要提前把牛肉腌制一下，最好是先放在壶中煮一遍，然后再用锅闷一会，这样控制好火候，炒出来的牛肉口感自然会好。
炒嫩牛肉材料
牛肉、白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉、油
做法
1、切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟。
2、之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。
3、再加一小勺生油拌匀。
4、锅中下适量油，趁油未热时放入牛肉，旺火翻炒。
5、烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透即可。
这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
杭椒炒牛肉
材料
牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml
做法
1.牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；
2.杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；
3.炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；
4.锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。
小诀窍
1、想要牛肉嫩滑，
第一个先要逆着纹路切，
第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，
第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。
2、还可以根据口味加点洋葱也很美味。
3、不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。
芥菜炒牛肉丝
材料
芥菜一小把,澳洲梅花牛肉丝200g,姜一片,蒜泥一小匙,水两大匙,盐些许,味精些许,酱油两大匙,酒一大匙,香油一大匙,太白粉一小匙
做法
1、芥菜洗净切段，姜切片。
牛肉丝洗净，用醃料醃半小时。
2、热锅，加入两大匙水，放芥菜下去炒熟后盛出放一边。
原锅，倒入一匙橄榄油，爆香姜片，加进蒜泥，倒进牛肉丝炒至变色，再将芥菜倒入，撒调料炒匀即可。