3-4-1 基本营养物质

油脂化学性质
油
脂
水
解
硬脂酸甘油酯
硬脂酸甘油酯
可逆水解
硬脂酸
甘油
完全水解
硬脂酸钠 甘油
油脂的应用
油脂
—是产生能量最高的营养物质 —具有保持体温和保护内脏器官的作用 —能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 —工业上生产高级脂肪酸和甘油，制肥皂等
判断正误·准确理解概念
不 (1)油脂属是于高分子化合物( × ) (2)天然油脂属于混合物( √ ) (3)油脂的水解反应称为皂化反应( × ) 碱性水解 (4)植物油在空气中变质是发生氧了化加成反反应应( × ) (5)植物油不能能使溴水褪色( × ) 碳碳双键 (6)油脂难溶于水( √ )
代表物分子组成
酯
油
植物油 (液体) 不饱和高级脂肪酸甘油酯
C、H、O
脂肪
动物脂肪(固体) 饱和高级脂肪酸甘油酯
氢化(硬化) H2
高级脂肪酸甘油酯 (不是高分子化合物)
熔点高
① R1,R2,R3代表饱和烃基或不饱和烃基 ② R1=R2=R3 是单甘油酯
R1≠R2 ≠ R3 是混甘油酯 ③天然油脂大都是混甘油酯
银镜反应：碱性、加热条件形成光亮的银镜。 -CHO (葡萄糖) 银氨溶液 -COOH
新制Cu(OH)2：碱性、加热条件形成砖红色沉淀。 -CHO (葡萄糖) 新制Cu(OH)2 -COOH
总结：葡萄糖被弱氧化剂银氨溶液，新制Cu(OH)2氧化。 醛基(-CHO)转化为羧基(-COOH) 。
葡萄糖、麦芽糖中含有醛基(-CHO)，称为还原性糖。
课后巩固练习
D
催化剂
中和H2SO4
检验葡萄糖
课后巩固练习
B
水解产生葡萄糖 无淀粉
课后巩固练习
A
乙酸 新制Cu(OH)2 溶解 银氨溶液 无变化
石蕊溶液 变红 Na2CO3溶液 有气泡
葡萄糖
蔗糖
砖红色沉淀 无变化
砖红色沉淀 无变化
无变化
无变化
无变化
无变化
课后巩固练习
A
高级脂肪酸和甘油
课后巩固练习
植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性 质，故B项可区别植物油和矿物油。
归纳总结
油脂和矿物油的比较
物质 组成 性质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
高级脂肪酸
银氨溶液(或新制的 氢氧化铜悬浊液)
D
本课结束
⑧酶
⑨油脂
解析 葡萄糖和果糖都是单糖，单糖不能水解。
归纳总结
能水解的常见有机物
(1)蔗糖―水――解→葡萄糖＋果糖
单糖不水解 双糖
糖
麦芽糖―水――解→葡萄糖
类 (2)淀粉(纤维素)―水――解→葡萄糖 多糖
(3)酯类―水――解→酸(盐)＋醇
油脂 (4)油脂―水――解→高级脂肪酸(盐)＋甘油
蛋白质 (5)蛋白质―水――解→氨基酸
糖类中单糖，双糖和油脂不是高分子化合物
D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
课后巩固练习
B
不同
高级脂肪酸钠和甘油 氨基
课后巩固练习
C
单糖不水解
课后巩固练习
羟基 不反应
D
变黄
课后巩固练习
液 水解
固
A
课后巩固练习
C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
C6H12O6
纤维素是植物主要成分
深度思考·解决疑难问题
1.丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通 过实验检验一个病人是否患有糖尿病？ 提示 把NaOH(过量)和CuSO4溶液加入某病人的尿液中微热，若观察到有砖红色沉 淀生成，说明该人患有糖尿病。
2.某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：
③反应方程式： 蔗糖
葡萄糖 果糖 。
糖类水解
2. 麦芽糖的水解反应 (麦芽糖有还原性)
3. 淀粉(纤维素)的水解反应 C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
【小结】糖类的水解 单糖不水解，双糖水解为2个单糖，多糖水解为n个单糖。
糖类的应用
判断正误·准确理解概念
第三章 有机化合物
学习目标
1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。
核心素养
1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质 和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验 探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。
部分
C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
课后巩固练习
4.葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
D 其对应的性质中不正确的是
A.与钠反应放出氢气 羟基 B.可与乙酸发生酯化反应 羟基
C.能发生银镜反应
醛基
D.可使小苏打溶液冒出气泡 无羧基
(1)糖类都是有甜味的物质( × ) 淀粉，纤维素等没甜味 (2)葡萄糖和果糖具有相同分子式而具有不同的结构，因此二者互为同分异构体( √ ) (3)所有糖类都能发生水解反应( × ) 单糖（葡萄糖，果糖等）不能水解 (4)淀粉和纤维素n不的同分子，式分相子同式，不所以同二，者不互是为同同分分异异构构体体( × ) (5)蔗蔗糖糖和水淀解粉为水解葡的萄产糖物和只果有葡糖萄糖( √ ) (6)纤维素在不人能体在内人可体以水内解水为解葡，萄只糖能，故加可强作胃为肠人蠕类动的营养物质( × ) (7)多糖类糖都属于高分子化合物( × ) (8)棉、麻的成分主要是纤维素( √ )
深度思考·解决疑难问题
例2.区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡
√B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡
解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色， 有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；
(3)请完成以下内容 实验现象及结论
情况 ① ② ③
现象A 溶液呈蓝色 溶液呈蓝色 溶液不呈蓝色
现象B 未产生银镜 出现银镜 出现银镜
结论 未水解 部分水解 完全水解
(4)实验方案中，NaOH的作用 中和H2SO4，防止H2SO4和银氨溶液反应变质 。
思维建模
1.糖类水解规律 (1)单糖不发生水解。 (2) 1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子。 (3) 1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 2.糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。
归纳总结
“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低， 室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为 “脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。
深度思考·解决疑难问题
例1.植物油、动物油、矿物油有哪些区别？
植物油和动物油都是油脂，属于酯类物质，植物油中含碳碳双键； 矿物油属于烃类(含部分烯烃）。
3.淀粉水解程度及其产物检验注意的问题 (1)检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化 钠溶液反应。 (2)因反应是用稀硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性， 所以应先中和再检验。
02 油脂
YOU ZHI
油脂
油脂组成特点及分类
熔点低
元素组成 代表物
(1)写出淀粉水解的化学方程式： (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O―稀――H△―2S―O→4 nC6H12O6 。 (2)该同学认为水解程度有三种可能 ①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质 C6H12O6、H2SO4 (填化学式)。 ②淀粉未水解，此时水解液的溶质 (C6H10O5)n、H2SO4 (填化学式)。 ③淀粉部分水解，此时水解液的溶质 C6H12O6、(C6H10O5)n、H2SO4 (填化学式)。
D
酶
不可以
C、H、O、N、P、S等
课后巩固练习 04
课后巩固练习
A
无 加热
6
课后巩固练习D来自C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
C6H10O5n＋nH2O―催――化―剂→nC6H12O6
淀粉或纤维素
葡萄糖
课后巩固练习
C
n不同，分子式不同， 不是同分异构体
糖类水解 葡萄糖与新制Cu(OH)2：碱性、加热条件形成砖红色沉淀。
1、蔗糖的水解反应 催化剂
中和H2SO4
检验葡萄糖
①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。
②实验结论：蔗糖水解有 葡萄糖 生成。蔗糖无还原性(麦芽糖有还原性)
C12H22O11＋H2O―催―― 化―剂→C6H12O6＋C6H12O6
深度思考·解决疑难问题
纤维素 蛋白质 如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛？
提示 棉制品的主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质。可以灼烧法鉴 别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。
例3.下列物质不能发生水解反应的是②③ (填序号)。
①乙酸乙酯 ②葡萄糖 ③果糖 ④蔗糖 ⑤麦芽糖 ⑥淀粉 ⑦纤维素