莼菜鸡丝汤
四月生莼菜最清美
四月生莼菜最清美四月生莼菜最清美莼鲈之思古人弃官回乡就为它123456[美味寻访]本报记者沈红娣实习生朱兆岳“莼菜，出华亭谷及松江，四月生，名雉尾莼，最清美。
”这是嘉庆年间《松江府志》里的记载。
而《晋书》里记载，历史上有位名叫张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡———这个“莼鲈之思”的典故更是家喻户晓。
与碧螺春几乎同一时间，太湖莼菜也开始上市了。
长在水中的莼菜没有任何污染，而且完全靠手工生产，是名副其实的绿色无公害食品。
莼菜原产于我国江浙一带，早在唐代，莼菜就被列为御膳贡品。
在日本，莼菜被誉为“水中人参”。
产地一般以杭州西湖与苏州太湖著称，其中苏州东山太湖莼菜早在清末就有155吨的历史最高记载。
但经专业人士鉴定，相比较杭州莼菜而言，苏州太湖产莼菜粘稠的胶质更丰富，因而口感更好。
莼菜采摘时间从4月开始一直到10月左右。
每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。
在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。
而对莼菜“痴迷”的吃货一般会选择在四月中旬到五月中旬吃太湖春莼菜———这个时候最嫩最鲜，过了这段时间天气变热，莼菜就会大量繁殖生长，更多地展开来成为铺在水面上绿色的圆点，那些没露头的也会变得细长而多少失去这一季的柔嫩口感了。
虽然以前都认为莼菜是秋天吃的，苏州人对食材殚精竭虑但求最好，一般都会选择这个时节的莼菜来吃。
一只菱桶，两副胶皮手套，61岁的叶洪兴蹲在东山人俗称的“长脚桶”里采摘莼菜。
“气温不高，每天产量还出不来，现在一天最多时能采个20斤左右吧。
”老叶种植莼菜有20多年了，对莼菜有着独特的感情。
“现在莼菜供不应求，求购的电话不断，就是采不出来。
”采莼菜是个技术活，莼菜浑身都是一种胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐就下来。
同时这也是门苦活累活———量多的时候，许多人要胸口趴在长脚桶边上，虽然上面垫个板，但一天下来胸口疼得凶。
莼菜菜谱
1、西湖莼菜汤：产品名称：西湖莼菜汤（淘宝农博汇）产品说明：原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。
调料：精盐2.5克，味精2.5克，高汤350克，熟鸡油10克。
制法：（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
（2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
（3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。
特色：色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。
2。
凉拌莼菜产品名称：凉拌莼菜（淘宝农博汇）产品说明：原料：鲜莼菜200克，姜、葱、蒜末各10克。
制法：将莼菜倒入开水锅中烫熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加人精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。
特点：此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。
3。
莼菜鱼片产品名称：莼菜鱼片产品说明：原料：鱼100克，莼菜100克，酒、盐、葱和味精制作：（1）将鱼批片，加酒，盐和葱末拌匀。
莼菜放入沸水中氽一氽。
（2）另用钞锅上中火，舀入清汤，加200克清水后再倒入鱼片，加精盐少许，再加酒、味精、随即倒入莼菜即可食用。
特点：鱼汤清口，肉色洁白细嫩要点：必须清单莼菜氽过头，适宜的检验标准是：见莼菜泛绿即离火。
4。
莼菜白玉番茄汤产品名称：莼菜白玉番茄汤产品说明：原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱•制法：（1）香菜切段放入碗中，番茄、葱切成菱形小块备用；（2）豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出；（3）坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐、番茄，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。
特色：三色艳美，口感咸鲜。
4。
莼菜鸡丝汤产品名称：莼菜鸡丝汤产品说明：主料：西湖莼菜70克，鸡脯肉50克，鸡蛋清1个。
莼菜常用的食用方法
莼菜常用的食用方法以莼菜常用的食用方法为题，下面将为大家介绍莼菜的常用食用方法。
莼菜，又称水韭菜、水蕹菜，是一种常见的水生植物，味道鲜美，营养丰富。
莼菜含有丰富的维生素C、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，对身体健康有很多好处。
下面将介绍几种常用的莼菜食用方法。
1. 清炒莼菜：这是最常见的莼菜食用方法之一。
首先将莼菜洗净备用，然后将锅烧热，放入适量的食用油，热油后倒入莼菜，用中小火翻炒片刻，加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀，待莼菜变熟后即可出锅。
这样炒出的莼菜色泽翠绿，口感鲜嫩，非常可口。
2. 莼菜汤：莼菜汤是一道清爽可口的汤品，制作简单。
首先将莼菜洗净备用，然后将鸡汤或者清水煮沸，放入适量的莼菜，煮至莼菜变软烂即可关火。
最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
莼菜汤清香可口，汤汁鲜美，有助于消除疲劳，增强抵抗力。
3. 莼菜炒蛋：莼菜炒蛋是一道简单又营养的家常菜。
首先将莼菜洗净切段备用，然后将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
接着将锅烧热，放入适量的食用油，倒入莼菜翻炒片刻，再倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，炒至蛋熟即可出锅。
这道菜色香味美，蛋嫩莼菜鲜，是一道下饭好菜。
4. 莼菜拌豆腐：这是一道清爽可口的凉菜。
首先将莼菜洗净焯水，豆腐切成小块备用。
然后将莼菜和豆腐放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋和香油，轻轻拌匀即可。
这道菜色香味美，口感丰富，适合夏天食用。
5. 莼菜粥：莼菜粥是一道营养丰富的粥品。
首先将大米淘洗干净，放入锅中加水煮沸，然后调制成适合自己口味的粥。
最后将莼菜洗净焯水后加入粥中，再煮一会儿即可。
莼菜粥清香可口，营养丰富，是一道非常适合儿童和老人食用的美味粥品。
以上就是莼菜的几种常用食用方法。
莼菜是一种非常好吃又营养丰富的蔬菜，可以根据个人口味和喜好进行搭配和创新，制作出更多美味的莼菜菜肴。
希望大家在享受美食的同时，也能够注重健康饮食，保持身体健康。
莼菜的做法 莼菜的做法大全
莼菜的做法莼菜的做法大全利川莼菜怎么做主料：莼菜 250克素火腿 80克素鸡 80克调料：香油 1克盐 2克鸡精 1克各适量素拌莼菜的做法： 1. 将素火腿、素鸡洗净切成丝；2. 锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜；3. 待颜色变成翠绿色后捞出过凉水，沥干水分；4. 放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀；5. 撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
主料：莼菜 300克辅料：冬笋 50克香菇（鲜）50克蘑菇(鲜蘑) 50克番茄 40克油菜 40克调料：香油 15克盐 2克花生油 25克姜 1克料酒 1克味精 2克各适量三丝莼菜汤的做法： 1.莼菜开瓶后沥去卤汁，用沸水浸泡后捞出沥干，将香菇、蘑菇、熟笋（煮熟）切成细丝，鲜番茄、绿叶菜洗净切成相应的片。
2.炒锅中放油25克，烧至五成热，加入鲜汤、香菇、熟笋、蘑菇、莼菜、番茄烧开后再放入精盐、味精、姜末、黄酒等调料，投入菜绿叶略烧一下，淋上麻油装碗。
莼菜怎么做？莼菜鲤鱼莼菜200克，鲤鱼1条(约500克)。
将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中；将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入砂锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片、精盐、白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。
佐餐服食，吃鲤鱼，喝汤，嚼食莼菜。
有清热消肿，解毒抗癌功效。
适合各类癌症病人作食疗菜肴。
莼菜苡仁赤豆羹鲜嫩莼菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，红糖30克。
将莼菜用清水轻轻漂洗，切碎，捣烂，搅成泥糊状；苡仁、赤小豆洗净后，放入砂锅，加水适量，煮沸后改用小火煨1小时，煮至苡仁、赤小豆呈烂花状，加莼菜泥糊、红糖，拌匀，继续煮沸即成。
当点心，每日上下午2次分服。
有清热消肿，解毒抗癌功效。
适用于胃癌、食管癌、大肠癌患者作防癌食疗点心，坚持服食，有辅助治疗作用。
莼菜米糊鲜嫩莼菜150克，粳米500克。
莼菜用冷开水轻轻漂洗，切碎，放入家庭果汁压榨机内，绞榨取汁；残留物取出，加适量冷开水，混匀，再重做1次绞榨取汁，合并2次浓汁备用；粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升，置小锅中，小火煮沸时加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。
太湖莼菜做法
太湖莼菜做法
太湖莼菜是一种地方的特产，只有在它生长的地区才能够吃到，所以很多人对于太湖莼菜并不了解，也不知道太湖莼菜的做法。
太湖莼菜不仅仅能够做汤的时候放入一些，煮粥的时候加入太湖莼菜也是非常好吃的，当然要配上鲜美的鱼肉才能够让太湖莼菜的香气都散发出来。
一、鱼丸莼菜汤
1、用新鲜的太湖莼菜做汤，特别好吃，而且味道鲜美，再用它做汤时，可以搭配适量的鱼丸。
制作时需要准备鱼丸6到8个，新鲜莼菜200克，葱花和姜丝各各适量准备一些，在准备少量的味精和胡椒粉以及麻油。
2、把准备好的新鲜太湖莼菜，用清水洗净以后切成段状，把鱼丸准备好，然后把锅放在火上，加入适量清水，放入葱花和姜丝，再放少量食用盐以后，放入切好的太湖莼菜以及鱼丸一起煮开。
3、调小火力以后再煮3到5分钟，让锅中的鱼丸熟透，然后加入准备好的味精和胡椒粉以及麻油调味，调匀以后关火取出装碗就能食用。
二、鱼骨莼菜粥
1、太湖莼菜不但能做汤，还可以用来煮粥，再用它煮粥时，需要准备，鱼骨50克，莼菜200克，大米一百克，生姜和大葱以及食用盐和鸡精都要适量准备一些。
2、把准备好的鱼骨用清水清洗干净，切成段，然后加入姜丝和葱丝，以及食用盐和鸡精，调匀以后腌制半小时。
准备好到太湖莼菜，用清水多冲洗几次，清洗干净以后切成段状，沥干水分备用。
3、把准备好的大米淘洗干净以后，入锅加清水煮至成粥，在周熬到八成熟时，把腌好的鱼骨放到粥中一起煮，煮开以后再加入准备好的莼菜，等闻到浓郁的香味以后，再加入鸡精和食用盐以及少量的香油进行调味，调匀以后取出就能食用。
莼菜可以吃吗
它又名“马蹄菜”、“胡菜”等,是一种多年生的水生草本植物。
专家们对这种植物可能已经比较熟悉了,可能也见过它,因为它一般
都会浮在水面上。
许多人都听说它富含各种营养元素,于是便产生疑问:它能不能吃呢?下面就来详细介绍一下。
它可以吃吗
当然,它是可以吃的。
它的嫩叶可以供专家们食用,但是需要注意的是它本身没有什么味道,不过它的口感非常好,既圆润、滑嫩,又鲜美。
目前,它是一种珍贵的蔬菜。
吃法最简单的就是莼菜羹了,这个的做法非常简便,不用准备许
多别的材料,味道也特别鲜美,此外,若配上鸡肉丝、火腿丝等一起烹饪,其味道可以更上一层楼。
这道菜是浙菜一系的名菜,做法早在很久之前的古籍之中就已经有过记载了。
另外还有凉拌莼菜,这个的做法同样不麻烦,只需要莼菜本身和
一些调味品拌制即可。
还有就是莼菜鲫鱼羹,这道菜的工序会麻烦一些,不过营养非常丰富,对于人体健康极为有利。
当然,还有许多别的菜肴,比如莼菜鱼柳汤、莼菜牛肉粥、莼菜鸡丝汤等等,这里就不再一一介绍了。
营养价值
它不仅可以吃,而且好吃,最重要的便是它的营养也非常丰富。
据统计,每100g重量的莼菜中含有的蛋白质一点四克,与苹果相同,此外还含有膳食纤维零点五克,维生素含有五十五毫克,钙质四十二毫克,含有谷氨酸一百二十二毫克等等。
因为以上这些成分大都是专家们人体所需要的,所以这也是人们食用它的一个重要原因。
药用价值
它不只营养丰富,还能帮助缓解和治愈一些疾病。
总体来说,它具有清热解毒、消肿等功效。
具体来说,它能够帮助治疗高血压、胃痛、呕吐等症状。
化疗患者的饮食食谱
化疗患者的饮食食谱
最近新学了几道抗癌食谱，分享给大家，秋冬季每天一道汤，暖身暖胃。
香菇西蓝花是抗癌明星菜，一周可以吃上两次三次，帮助提升免疫力。
1、香菇西兰花：先将西兰花洗干净，然后掰成小块，再放入沸水中焯透，捞出后用过一下凉水;香菇用沸水稍煮一下，捞出后控干水分;淀粉加适量清水调匀;起锅放入色拉油，再放入西兰花和香菇一起翻炒，倒入一杯开水;加胡椒粉、精盐、味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，汤汁收浓即可。
2、三丝紫菜汤：紫菜、香菇、豆腐干、竹笋皆切成细丝;起锅倒入花生油烧热，再加入500毫升清汤，然后放入紫菜丝、香菇丝、豆腐干丝、竹笋丝，烧开后，调入酱油、精盐、味精，再淋入少量香油即可。
3、豆腐黄鳝汤：豆腐切成大块，黄鳝剖开除去内脏，洗干净，放入开水中略烫一下，去掉黏液后切成小段，加重量食盐和生粉拌匀;起锅热油，放入黄鳝和姜片一起煎至微黄，再取出备用;锅里加入适量清水煮沸，放入豆腐块和黄鳝，用慢火煲一小时即可。
这三款防癌抗癌的食谱，大家可以加入日常的膳食当中，还要多吃一些可以提高机体免疫力的食物，如猕猴桃、苹果、蜂蜜、猴头菇、无花果、香菇等。
饮食营养之外，我弟弟每天都随餐一袋术美激能粉，富含四十多种营养，有优质蛋白，维生素，微量元素，真菌多糖啥的，弥补饮食营养的不足，营养补充好了，弟弟治疗期间也没那么受罪了，医生也夸我们给弟弟照顾的太好了，对治疗起到了很大的帮助！
所以大家也要注意给患者好好补充营养！。
浙江西湖特产美食：西湖莼菜汤
浙江西湖特产美食：西湖莼菜汤西湖莼菜汤西湖莼菜汤是浙江西湖的特产美食。
西湖莼菜汤，汤纯味美，鲜嫩润滑。
其，颜色碧绿，鲜嫩清香、清香醇浓,别具风味。
莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。
乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。
一、莼菜介绍莼菜是多年生水生植物。
叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。
食用部分就是沉没在水中尚未展开的新叶。
含有丰富的蛋白质、维生素和微量铁元素，营养价值很高。
由莼菜做成的汤或羹格外鲜美，被列为杭州名菜，西湖莼菜叶片呈椭圆形，色暗绿，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。
在历史上，以"三潭印月"莼菜最为著名。
新鲜莼菜可用白糖拌食；营养丰富、鲜嫩清香的"西湖莼菜汤"是杭州名菜之一。
二、西湖莼菜汤的营养价值莼菜嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。
据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。
若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。
三、西湖莼菜汤的功效1、清热解毒，杀菌消炎莼菜的粘液质含有多种营养物质，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮；2、防治贫血、肝炎莼菜中含有丰富的B族维生素，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症；3、益智健体莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
四、西湖莼菜汤的做法1、先将莼菜在水中漂洗干净，将用来保存的醋去掉，对酸味能接受的话，稍微漂洗一下就行。
另准备火腿丝，鸡丝或者香菇丝若干；2、将火腿，鸡丝以及高汤炖至沸腾后，把莼菜搁下去，搅拌一下即可，放入盐等调味料，一碗漂亮的汤就展现在眼前。
莼菜是绿的，鸡丝是白的，火腿则是红的，单从颜色就能想象这碗菜的色了；3、如果使用新鲜的莼菜，那么要将莼菜先水煮一下，颜色变绿就行，那汤水有涩味不能用，倒掉。
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莼菜鸡丝汤
莼菜鸡丝汤的做法：
原料
鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。
制作
1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。
3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。
4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。
特点
汤汁鲜香，鲜嫩清口。
操作提示
鸡汤入锅烧沸后，要先撇净浮沫，再加入调味料。