生物活性多糖及其在食品中的应用前景_袁霖
生物活性多肽在食品中的应用研究
生物活性多肽在食品中的应用研究随着科学技术的进步，生物活性多肽在食品中的应用研究越来越受到关注。
生物活性多肽是一类具有生物功能的小分子蛋白质，具有抗氧化、抗菌、降血压、抗肿瘤等多种功效。
本文将从生物活性多肽的来源、制备及其在食品中的应用等方面进行探讨。
一、生物活性多肽的来源和制备生物活性多肽可以从多种来源获得，例如植物、动物和微生物等。
其中，动物和植物是常见的来源之一。
动物来源的生物活性多肽可以从动物的肌肉、器官和血液中提取获得，如鱼、虾、牛肉、鸡肉等。
植物来源的生物活性多肽则可以从植物的种子、根、茎和叶中提取获得，如黄豆、麦胚、大豆蛋白等。
生物活性多肽的制备主要有两种方法：化学合成和酶解。
化学合成方法是通过合成原料中的氨基酸构建多肽链，但这种方法成本较高且操作复杂。
而酶解方法则是通过将蛋白质暴露在合适的酶中，使其产生水解作用，从而产生多肽。
酶解法制备的生物活性多肽成本低，操作简单，因此在实际应用中更为常见。
二、生物活性多肽在食品中的应用1. 抗氧化生物活性多肽具有显著的抗氧化活性。
抗氧化活性可以通过清除自由基和抑制氧化反应来实现。
自由基是导致衰老、肿瘤和心血管疾病等的主要原因之一。
在食品加工过程中，生物活性多肽可以作为天然的抗氧化剂，降低氧化反应的速度，延长食品的保鲜期。
2. 抗菌生物活性多肽具有较强的抗菌活性，可以抑制多种致病菌和腐败菌的生长。
这使得生物活性多肽在食品领域中具有广泛的应用前景。
例如，在乳制品中添加生物活性多肽可以延长产品的保鲜期、增强免疫功能，并减少使用传统防腐剂的需要。
3. 降血压高血压是心血管疾病的主要危险因素之一。
研究表明，一些生物活性多肽具有明显的降血压作用。
这些多肽可以通过抑制血管紧张素转化酶、促进一氧化氮的释放等机制，降低血压。
因此，在食品中添加具有降血压活性的生物活性多肽，对于预防和治疗高血压具有重要意义。
4. 抗肿瘤生物活性多肽还具有抗肿瘤活性。
它们可以通过抑制肿瘤细胞的增殖、诱导凋亡以及抑制肿瘤血管生成等机制，起到抗肿瘤的作用。
2023年生物活性多糖行业市场环境分析
2023年生物活性多糖行业市场环境分析随着人们健康意识的不断提升和寻求天然产品的趋势，生物活性多糖市场需求逐渐增长。
同时，生物多糖也是国家推动高科技产业的重要领域之一，未来市场前景广阔。
本文将从市场环境、竞争格局以及未来趋势等方面进行分析。
一、市场环境（一）政策推动：政府出台了一系列政策和规定鼓励生物技术、农药、生物医药等高科技行业的发展，为生物多糖产业提供了政策支持和营商环境。
（二）消费需求：现代人越来越重视健康，纷纷选择海洋生物、植物、菌类等天然产品，生物活性多糖因其特殊功效和安全性受到广泛关注。
（三）市场现状：生物活性多糖几乎涵盖了所有行业，尤其在保健品、化妆品、食品、医药等领域市场份额较大。
从产销规模来看，北美、欧洲、日本等发达国家市场占有较大，亚洲和其他新兴经济体则逐渐崛起。
二、竞争格局（一）企业类型：当前市场主要是以中小型企业为主，在市场份额方面尚未形成明显的寡头化。
（二）品牌影响力：部分品牌在国内外市场上已经具有一定的知名度和良好的口碑，如牛栏山、星多源、双阳等品牌。
但是，市场上还有许多不知名的小企业和个体户做产品，竞争加剧。
（三）成本控制：生物活性多糖生产需要采购原料，消耗能源，人力成本等，企业需要有效降低成本，提高生产效率，降低产品售价并维持盈利能力。
（四）创新能力：生物活性多糖行业核心竞争力在于创新能力，以生产高品质的多糖产品为目标，不断地进行科技创新和产品改良，从而不断提高市场竞争力。
三、未来趋势（一）技术创新：生物活性多糖行业需要不断创新技术，提供更安全、更有效的高品质产品，才能与市场竞争保持领先优势。
（二）市场扩大：国家对医药保健、精细化妆品、食品添加剂等多个领域的监管必将趋于完善，市场需求将会进一步扩大，公司将面临市场不断扩大的机会。
（三）跨界融合：未来的市场将会存在行业交叉的现象，如药食同源、食药饮料等，企业可以跨界发展，提高产品附加值，并增加利润空间。
（四）绿色生产：保护环境是企业必须面对的一大问题。
食品中生物活性多糖的提取与应用研究
食品中生物活性多糖的提取与应用研究随着人们对健康意识的增强，越来越多的食物成分受到了关注。
其中，生物活性多糖因其独特的生物活性和保健功能而备受瞩目。
本文将从提取和应用两个方面探讨食品中的生物活性多糖。
一、食品中生物活性多糖的提取生物活性多糖存在于许多植物和动物中，是一类高分子化合物，具有多种生物活性，例如抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等。
提取生物活性多糖的方法多种多样，包括传统的热水提取、酸碱提取以及新兴的超声波提取和微波辅助提取等。
传统的热水提取方法是将食物材料与适量的水加热，通过溶解物质的差异来提取生物活性多糖。
这种方法操作简单，成本较低，但存在破坏多糖结构和低提取效率的问题。
酸碱提取方法是利用酸碱溶解多糖，然后中和、沉淀、洗涤和干燥得到提取物。
这种方法能更好地保留多糖结构，但酸碱溶解会导致多糖分子链的断裂，进而影响其生物活性。
超声波提取和微波辅助提取是近年来发展起来的新技术，能够提高多糖的提取效率。
超声波提取利用超声波在液体中产生的物理效应，使多糖从食物基质中脱离出来。
而微波辅助提取则是利用微波的加热效应，使多糖向溶剂中释放出来。
这两种方法都具有提取效率高、时间短、对多糖结构破坏小等优点。
二、食品中生物活性多糖的应用研究食品中的生物活性多糖不仅具有保健功能，还能应用于食品工程、药物载体等方面。
近年来，科学家们将其广泛应用于食品添加剂、增稠剂和抗氧化剂等。
作为食品添加剂，生物活性多糖能够增加口感和质感，改善食品品质。
例如，将多糖添加到面粉中，可以增加面团的黏性和弹性，使面食更加筋道可口；将多糖添加到饮料中，可以增加口感和稠度，使饮料更加丰富。
此外，生物活性多糖还可用作药物的载体。
多糖具有一定的药物缓释性，能够缓慢释放药物、增加药物的生物利用度。
因此，科学家们将多糖与药物结合，制备出多糖药物复合物，用于治疗肿瘤、糖尿病等疾病。
三、未来展望目前，食品中生物活性多糖的提取和应用研究还存在一些问题和挑战。
例如，提取过程中多糖的结构易受到外界条件的影响，导致多糖的功能性降低。
多糖的生物活性研究与食品应用探索
多糖的生物活性研究与食品应用探索多糖是一类具有多个糖分子组成的生物大分子，广泛存在于植物、动物和微生物中。
近年来，关于多糖的生物活性研究引起了科学界的广泛关注。
不仅仅因为多糖具有良好的生物相容性和生物降解性，更因为多糖具有丰富的生物活性，包括抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖等多种作用。
抗氧化是多糖常见的生物活性之一。
自由基的产生是人体新陈代谢过程中不可避免的产物，但过多的自由基会导致细胞损伤和各类疾病的发生。
多糖中的多个羟基基团与自由基发生反应，从而起到抗氧化的作用。
研究表明，多糖具有抗氧化作用的同时还可以提升人体自身的抗氧化能力，有效减轻自由基对人体的伤害。
免疫调节是多糖重要的生物活性之一。
免疫系统是人体的防御系统，对于保护人体免于病菌的侵袭起着举足轻重的作用。
研究表明，多糖可以通过调节机体的免疫系统增强人体免疫力，提高机体对病原菌的抵抗力。
此外，多糖还可以调节免疫细胞的活性，增强机体对抗肿瘤细胞的能力，因此多糖在肿瘤治疗方面也有一定的应用潜力。
抗肿瘤是多糖重要的生物活性之一。
肿瘤是现代医学面临的严峻挑战之一，寻找对肿瘤有特异性抑制作用的药物成为科学家们的研究方向之一。
多糖通过激活人体的免疫系统，增强对肿瘤细胞的杀伤作用，起到抗肿瘤的作用。
研究还显示，多糖还可以调节肿瘤细胞的凋亡和增殖，从而达到抑制肿瘤生长的效果。
虽然目前的研究还处于初级阶段，但多糖作为一种相对安全无毒的生物活性物质，具有很大的研究和应用潜力。
降血糖是多糖另一个重要的生物活性。
随着现代生活方式的改变，高血糖已成为一种常见的慢性病。
多糖作为一种保持血糖平稳的天然物质，具有降低血糖的作用。
研究表明，多糖可以通过减缓糖的吸收速度和促进胰岛素的分泌来降低血糖。
与传统的药物相比，多糖具有副作用小、无依赖性等优点，因此在降血糖领域也有较大的应用潜力。
除了研究多糖的生物活性，科学家们还在不断探索多糖在食品方面的应用。
多糖作为一种原料，可以用于食品添加剂、保健品等的开发。
生物多糖的生物学活性及其与动植物之间的作用研究
生物多糖的生物学活性及其与动植物之间的作用研究生物多糖是指天然来源的含有多个单糖分子的复杂生物分子，包括多糖和寡糖。
生物多糖广泛存在于动植物体内和微生物细胞壁中，是生命科学研究的重要组成部分。
生物多糖具有多种生物学活性，包括抗菌、抗病毒、抗肿瘤、生物活性等，因此在生物医药领域有广泛的应用。
一、生物多糖的生物学活性1. 抗菌性能很多生物多糖具有广谱的抗菌活性。
例如，多糖葡聚糖在体内可以增强机体免疫力，预防和治疗感染性疾病。
另外，海藻多糖和其他水生生物的多糖也被广泛应用于抗菌剂的开发中。
2. 抗病毒性能生物多糖具有抑制病毒的能力，其中以菌类多糖和植物多糖最为常见。
一些海洋生物提取得到的多糖，在细胞实验和动物试验中表现出较强的抗病毒活性。
例如海藻多糖可以对禽流感、艾滋病毒和乙肝病毒等产生抗病毒作用。
3. 抗肿瘤性能生物多糖植物多糖具有预防和治疗肿瘤的作用。
常见的天然生物多糖包括灵芝多糖、地黄多糖、车前子多糖等。
这些生物多糖可以抑制癌细胞的生长，减少癌细胞的转移和侵袭，同时可以增强机体的免疫力，达到缓解症状和延缓病情的作用。
4. 免疫调节性能生物多糖具有多种免疫调节活性。
在免疫系统的调节过程中，多糖可以激发巨噬细胞和淋巴细胞的活性，增强机体的免疫功能，抑制炎症反应等。
在感染性疾病和自身免疫性疾病等方面都有广泛的应用。
二、生物多糖在动植物体内的作用生物多糖在动植物体内具有多种作用，包括保护细胞、促进细胞分裂、调节胃肠功能、减轻炎症等。
1. 植物多糖在植物体内的作用植物多糖广泛存在于植物细胞壁和细胞质中，在植物体内具有保护、支持、储存等作用。
例如，植物纤维素是植物细胞壁中最主要的构成成分之一，可以给植物提供支持和保护。
另外，植物纤维素还可以作为动物的纤维素酶能够降解的成分，从而提供营养。
2. 动物多糖在动物体内的作用动物多糖广泛存在于细胞外基质中，主要包括软骨素、透明质酸、海绵素等。
这些生物多糖在动物体内的作用主要包括保护胶原蛋白和蛋白质，促进细胞分裂和组织修复，调节胃肠功能，并具有抗衰老和降低血脂的作用。
生物活性多糖市场分析报告
生物活性多糖市场分析报告1.引言1.1 概述生物活性多糖是一类具有生物活性的多糖化合物，具有较强的生物功能和药理活性。
近年来，随着人们对健康的日益关注，生物活性多糖作为一种天然、安全、有效的功能性食品成为热门研究领域。
本报告对生物活性多糖市场进行全面分析与调研，旨在探讨其市场现状、发展趋势以及市场潜力与挑战，为相关行业及企业提供参考与建议。
1.2 文章结构文章结构包括引言、正文和结论三个部分。
在引言部分，我们将介绍生物活性多糖市场分析报告的背景和目的，概述生物活性多糖的定义和特点，以及总结本篇文章的主要内容。
在正文部分，我们将详细分析生物活性多糖的定义与特点，生物活性多糖的应用领域，以及生物活性多糖市场的现状与发展趋势。
在结论部分，我们将展望生物活性多糖市场的潜力与前景，探讨市场的挑战与应对策略，并对整篇文章的内容进行总结。
通过这样的结构安排，我们将全面而系统地分析生物活性多糖市场的相关情况，为读者提供全面的市场分析报告。
1.3 目的目的部分：本报告旨在分析生物活性多糖市场的现状和发展趋势，探讨生物活性多糖在不同应用领域的市场需求情况，并对生物活性多糖市场的潜力与前景展望进行深入研究。
同时，本报告还将重点关注生物活性多糖市场所面临的挑战，并提出相应的应对策略，旨在为相关企业和投资者提供市场分析及决策参考。
1.4 总结文章总结：通过本文的分析，我们可以清晰地了解到生物活性多糖在市场中的重要性和潜力。
生物活性多糖具有多种生物活性，广泛应用于医药、保健品、食品等领域，且随着人们对健康的重视，生物活性多糖市场前景广阔。
然而，市场发展也存在一定的挑战，如市场竞争激烈、产品品质不一等。
因此，生产企业应不断提高产品质量，加强研发创新，拓展市场渠道，以应对市场竞争和挑战。
总的来说，生物活性多糖市场具有巨大的发展潜力，需要企业不断努力，坚持创新，挖掘市场需求，实现稳健发展。
2.正文2.1 生物活性多糖的定义与特点生物活性多糖是指在生物体内具有活性功能的多糖类物质，通常来源于天然的植物、菌类或动物。
多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用
多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用作者：刘羿良饶惠之来源：《农民致富之友》 2021年第26期刘羿良1 饶惠之2近年来，经济的发展，促进我国科技水平的提升。
随着科技的发展，化学、生物研究技术的提高，多糖的复杂结构和功能逐渐得到人们的认可和研究。
到目前为止，已有300多种多糖物质被从自然界中分离和提纯出来。
随后，人们对多糖的认识，不仅仅局限于其是细胞结构的支撑者、储能物质，还认识到其与生物体代谢、细胞间的识别和调节、细胞生物学信息的携带和传递、免疫反应和蛋白质转移等过程密切关联。
研究发现，多糖具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗紫外线等重要生物活性，这些活性逐渐地被研究、开发，并应用于生物医学、食品、护肤和农业等领域。
本文就多糖的生物活性及其在蔬菜中的应用展开探讨。
活性多糖来源广泛，具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、降血糖等生物活性，且其生物活性与结构密切相关。
活性多糖已成为食品科学和医学领域的研究热点之一，也是一类重要的保健食品功能因子。
一、多糖的定义多糖，即多聚糖（Polysaccharide），由超过10个单糖分子经脱水缩合以糖苷键而结合的高分子聚合化合物。
从广义来说，凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均可称为多糖，其结构通式可用（C6H12O5）n表示，相对分子质量在数万到数十万不等。
单糖是糖类的基本组成单元，单糖之间经脱水缩合、以糖苷键线性或分枝连接构成多糖。
二、举例说明多糖在蔬菜上的应用1、黑木耳黑木耳作为药食同源的食用真菌，其生理活性和营养成分是最吸引医学和营养学学者的原因之一。
黑木耳中的多糖、黑色素、花青素、凝集素等物质使得黑木耳具有生理活性，其具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、抑菌、抗凝血及增强免疫能力等生物活性。
黑木耳多糖是最主要活性物质之一，因此黑木耳多糖在药理作用、食品开发和保健作用等方面发挥巨大作用。
目前，虽然黑木耳多糖已经具有较多的生物活性，但由于多糖的活性受结构的影响，生物活性较弱而难以满足应用的要求，所以对多糖结构适当的进行修饰，改变原有的结构和性质，可以增强其活性。
微生物多糖在食品中的应用
微生物多糖在食品中的应用摘要：多糖在食品工业、医药及石油工业上有着广泛的用途。
微生物多糖具有生产周期短,不受季节、地域和病虫害条件限制的特性,有较强的市场竞争力和广阔的发展前景。
本文主要介绍了微生物多糖的来源及其在食品工业中的应用。
关键词：微生物多糖;生物合成;应用引言：近二十年来,随着分子生物学和细胞生物学的发展,以及对膜的化学功能、免疫物质的化学研究及新药物资源的研究开发,发现多糖与免疫功能的调节、细胞与细胞的识别、细胞间物质的运输、癌症的诊断与治疗等有着密切的关系。
近年来又发现多糖的糖链在分子生物学中具有决定性作用。
此外它还能控制细胞的分裂和分化,调节细胞的生长和衰老。
多糖在食品工业、医药、发酵工业及石油工业上也有着广泛的应用。
微生物多糖的应用1、微生物多糖在食品工业的应用微生物多糖在食品工业中的应用比较广泛,可以用作食品添加剂、抗凝剂,保鲜剂等。
已经获得工业应用的有结冷胶、黄原胶、海藻糖、琼脂糖、凝结多糖等。
凝结多糖可用于多种食品中如果冻、面条、香肠、汉堡包、冰淇淋、微波食品等。
作为一种食品添加剂,它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性,并有增稠作用。
它既可以粉末加入也可以悬浮液添加,浓度在0. 4 %～6. 0 %之间任意选择。
凝结多糖凝胶介于琼脂的脆性与明胶的弹性之间,并且在p H3～9. 5稳定,而琼脂在p H4. 5以下就不能形成凝胶。
凝结多糖形成的凝胶能迅速吸收蔗糖,适于做果冻。
利用其热胶凝特性将凝结多糖悬浮液挤压至沸水中即可使豆制面条成型,而且在以后的热处理过程中面条形状不会改变也不会溶解。
豆腐是日本和中国的传统食品,它具有柔软的质构,加入凝结多糖将豆腐做成面条状,赋予它不同的质构,还可将豆腐进行高温消毒,也可冷藏。
凝结多糖在50～60℃的水分吸收率最大,这一性质使它适于应用在肉制品中。
在肉类加工中,凝结多糖能改善香肠和火腿的持水性,在汉堡包中加入0. 2 %～1 %的凝结多糖,烹调后形成松软、多汁和高产量的汉堡包。
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动物多糖
壳聚糖又叫甲壳素， 是从蟹壳、 虾壳中提取 的 一
种多糖类 物 质 ， 在 浓 度 为 /&2= 时 ， 对大肠杆菌、 普通 变形杆菌、 枯草杆菌、 金黄色葡萄球菌均有较强的抑 制作用。壳聚糖不溶于水， 易溶于醋酸、 乳酸等， 在作 为食品防腐剂时， 通常将其溶解于食醋中。
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生物活性多糖在食品中的应用前景
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质， 它的活性部份为 ! ( （% !) ） 糖苷键连接的主链和 （%!* ） 糖苷键连接的支链构成的葡聚糖。猴头菇 !( 多糖具有益气养血， 扶正培本， 治疗胃及十二指肠溃
糖， 含 6’) 、 6’/ ， 6’* 和 6’, 等 + 种纯组分。金针菇 多糖主要通过恢复和提高免疫力的方式来达到 抑 制 肿瘤的目的。 云芝多糖 是云芝提取物中的主要活性成
疡的功效。
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香 菇多糖
是从香菇的子 实 体 中 提 取 的 一 种
多糖， 其主链是由 !( （%!)） 糖苷键连接的葡聚糖， 主 侧 链上约有 #)-葡萄糖残基通过 .* 分支点连有侧链。 （%! 链有三种： 一种是单一的非还原端； 另一种是 !( 糖苷键连接的葡糖低聚糖； 第三种是 !( （%!)） 糖苷 *） 键连接的葡糖低聚糖； 香菇多糖是一种免疫刺激剂。
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茯苓异多糖
茯苓多糖经高碘酸钠氧化、 硼
氢化钠还原和酸部分水解所得到的不含 !( （%!* ） 糖 苷键的新多糖， 命名为茯苓异多糖， 它能够溶于水， 具有很强的抗肿瘤活性。 金针菇多糖 是从金针菇中提 取 的 水 溶 性 多
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生物活性多糖的分类及其功能
真菌多糖
猴头菇多糖 是猴头菇中最主要的活性物
糖 多 糖 *?@AB@CDE F(G， 均 有 降 血 糖 活 性 ， 其 中 以
*?@AB@CDE,H * 的活性最为显著。 %&.&2
黄芪多糖 由黄芪根中分离出来的一种多 糖， 为易溶于水的白色粉末， 它对免疫抑制剂造成的 免疫低下有明显的保护作用，是具有双向作用的免 疫调节剂， 因而对临床肿瘤放疗患者、 慢性放射患者 及各种原因造成免疫功能低下患者是一种很有效的 辅助治疗药， 同时具有双向调节血糖作用。 枸杞多糖 是枸杞的有效成分， 是植物多糖中
%&%&’
含有少量的木糖和甘露糖， 同时 %()* 葡 聚 糖 为 主 ， 含有 +,、 抗衰老、 防治糖 +-%、 +-. 及 有 机 硒 。 在 抗 癌 、 尿病、抑制肥胖、保持皮肤水分等方面有良好的功 效， 并且对爱滋病的预防有一定的作用。 姬松茸多糖 由姬松茸子实体中提 取 ， 多糖
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DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2004.07.044
食品工业科技
综
述
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生物活性多糖及其在食品中的应用前景
（广东汇香源食品有限公司， 广州 !"#$$!） 袁 霖 吴 肖
要： 生物活性多糖主要可划分为真菌多糖、 植物多糖、 动物多 糖三大类， 它们不仅可以赋予食品保健功能的特性， 而且 可以显著改善食品的品质，因而在食品中具有广阔的应 用前景。 关键词： 生物活性多糖， 食品， 应用 摘
%&.&4
少有的蛋白质多糖， 由六个乙碳糖组成的多糖侧链和 十八种氨基酸组成的蛋白质主链构成， 具有提高机体 免疫力， 增强造血功能， 增强细胞活性的功能。
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生物活性多糖在冰淇淋、 果冻中的应用
生物活性多糖作为一种生物活性 大 分 子 物 质 在
这类食品中的应用较为普遍， 作为一种品质改良剂， 保形性等， 如结 利用其稳定性、 凝胶性、 耐 热 冷 性 I4K、 冷胶在一种主要冰淇淋中的应用配方如下：全 脂 炼 脱脂乳粉 < ， 无盐奶油 %4&4 ， 砂 糖 >， 饴 糖 4， 蛋 奶 %. ， 黄 %， 乳化剂 /&. ， 香兰素 /&% ， 水 44 ， 结冷胶 /&.I)K。 生物活性多糖还有其他许多应用 领 域 ， 如 用 于 蛋糕、 奶酪中增加保湿、 保鲜和保型的效果； 在仿真 食品中利用其凝胶性、 成膜性等； 在米果制品中加入 茁霉多糖， 保持其膨松， 防止油脂氧化酸败， 提高风 生物活性 味和口感等 I5K。随着食品工业的不断发展， 多糖在食品中的应用将有更加广阔的空间。
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生物活性多糖在饮料中的应用
生物活性多糖是研发保健饮料的重要原料之
除了赋予饮料一 一， 它们大多具有良好的水溶性 I%J2K， 定的保健功能外， 还可以起到一定的增稠、 稳定和提 高口感的作用， 一般用 量 为 /&%=J/&>= ， 如爱玉多糖 用于浓缩果汁、 酸味饮料等的增稠剂和稳定剂， 硒酸 脂多糖用于饮料生产中，不仅可作为硒的营养 强 化 剂， 而且可作为胶凝剂、 增稠剂、 悬浮剂和澄清助剂 等。目前市场上也有以枸杞多糖、 银耳多糖等原料开 发的功能饮料供应。
生物活性多糖主要由葡萄糖基单体构 成 ， 具 有
较大的分子量， 溶于水易形成凝胶， 除赋予食品特定 功能外， 还能明显改善食品的质地， 因而具有广泛的
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工 艺 技 术
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表改良剂不同添加量对甜玉米汉堡包感官影响评分 色泽 气味 口感 异味。 组织结构
食品工业科技
表面呈金黄色， 均匀一致， 无烤焦发白现 具有较浓郁的发酵香 味 和 烘 烤 香 味 及 明 松软适口， 不酸， 不粘牙， 无生粒 现 象 ， 无 能切片， 切割面柔软细腻， 有弹性，
添加量 （.） 得 分
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象， 无斑点； 内部呈乳白色， 有光泽。 显的玉米甘甜味。
文 章 编 号 ： %$$#($)$* （#$$+ ） $,($%)*($)
生物活性多糖是指从生物体中提取出 的 一 类 具 有生物生理活性的多糖类物质，一般由七个以上的 一种或多种单糖缩合而成，广泛存在于自然界的植 物、 细菌、 真菌、 藻类及动物体内。人类已在自然界中 发现了几百种多糖，目前在保健食品中常用到的多 糖主要有： 虫草多糖、 银耳多糖、 灵芝多糖、 香菇多 糖、 枸杞多糖、 螺旋藻多糖等。多糖在保健食品中大 多作为一类非特异性免疫增强剂， 用于增强体质、 抗 缺氧、 抗疲劳、 延缓衰老等。不同的多糖具有不同的 生理活性， 如降血糖、 降血脂、 降血清过氧化脂质、 抗 血凝等， 部分多糖还具有显著的抗癌活性， 例如从香 菇中分离出的香菇多糖，从灵芝子实体中分离出的 灵芝多糖等。按多糖的主要来源可将其划分为真菌 多糖、 植物多糖、 动物多糖三大类。
%&%&2
收稿日期： #$$)($+($% 作者简介：袁霖 （"%$&’） ， 男， 硕士， 研究方向： 天然产物化学。
份， 分子量在 %$ 万 以 上 ， 它 富 含 !( （% !) ） 糖苷键的 葡聚糖， 另有甘露糖、 木糖、 半乳糖、 鼠李糖和阿拉伯
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!""# 年第 $ 期
综
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中图分类号： !"#$%&% 文献标识码： ’
%&%&)
银耳多糖
是从银耳子实体中分离到的多
总 糖 含 量 为 ,/&,-1 含 葡 糖， 相 对 分 子 质 量 %&%/0%$/， 萄糖醛酸 %+&,- 。银耳多糖对老年慢性支气管炎、 肺 源性心脏病有显著疗效，还能保护肝脏和提高 机 体 对原子能辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸 的 合 成及抗癌、 抗衰老等。 虫草多糖 是从虫草菌丝体中分离提取所
%&!
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植物多糖
茶叶多糖 茶叶中含有咖啡因、 鞣质、 维生素
和黄酮类化合物，从茶叶冷提取物中分离到具有降 由 糖活 性 的 茶 叶 多 糖 0(1 ， 相 对 分 子 质 量 2&/3%/2， 组成， 阿拉伯糖、 核糖和葡萄糖 （摩 尔 比 4&562&56%&5 ） 腹 腔 注 射 4//78 9 :8 剂 量 5; 后 对 正 常 小 鼠 有 降 血 糖作用。