李子的保鲜
李子的保鲜技术
李子的保鮮技術資料來源：張景岳中醫藥研究中心所屬地區：中國大陸李子皮薄、肉軟、汁多，貯運易受機械損傷，低溫貯藏容易發生褐心病，高溫貯藏又容易腐爛變質，因此，必須精細貯藏，才能達到李子保鮮的目的。
一、適時採收。
適時、無傷採收，是延長李子貯藏壽命的關鍵措施。
當李子果皮由綠轉為該品種特有的顔色、表面有一薄層果粉、果肉仍較硬時，為最佳採收時期。
採收應在乾燥的氣候條件下進行，採摘時用手指捏住果梗從果枝上將果實摘下，不能持握果體，以免觸落果實上的蠟質層，影響外觀和貯藏效果。
果實成熟不一致時，應分批採收。
二、預冷處理。
在李子採收後的3小時內，最遲在24小時內必須冷卻到4-5℃以下，才能有效地防止褐腐病和軟腐病的發生。
預冷方法：將果實放入0.5-1℃冷水中作降溫處理。
三、包裝。
將預冷的李子經挑選、分級後可用內襯包裝紙或帶塑膠盤的木箱進行包裝，每層擺放20-30個李子。
也可用紙箱包裝，每個李子用紙單果包裝，整齊緊密地放入箱中，每層之間加1層隔板，每箱裝果10-15公斤。
四、保鮮方法1、冷庫貯藏。
冷藏條件：溫度為0-1℃，相對濕度為85-90%，庫內通風良好。
李子進庫前用甲醛進行空氣消毒或採用仲丁胺薰蒸劑薰蒸，為避免果實出庫後水汽在果面凝結而引起病原菌侵染，應在貯藏後期逐步提高貯藏溫度。
2、冰窖貯藏。
用碎冰塊平鋪窖底，然後將預冷後的果筐（箱）放在冰上碼垛，層與層之間填滿碎冰，垛與垛之間也用碎冰填充，垛好後再用碎冰覆蓋果垛，其上再覆蓋塑膠薄膜，然後在薄膜上堆厚70-100釐米的鋸木等隔熱材料。
此法貯藏必須注意封閉窖門，窖溫控制在0-1℃為好，進出窖時應迅速隨手關門。
8月中下旬貯藏的李子可至立冬時節，並可轉移到普通窖中繼續貯藏，直到春節供應市場。
3、氣調貯藏。
(1)控氣貯藏。
用厚0.025毫米的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李子，在氣溫為0-1℃、二氧化碳含量為7-8%、氧氣含量為1-3%的條件下，李子可貯藏70天；(2)小包裝氣調冷藏。
李子如何保鲜
李子如何保鲜除了果脯以外，任何水果都是不能长时间存放的，一旦存放的时间过久，就会腐烂变质，这样的水果就不能再吃了，买了李子之后放到家里，如果洗了没有及时吃掉就很有可能会被细菌感染，然后腐烂变质，所以人们就会寻找如何长久的保存李子的方法，下面就让小编告诉大家。
通常情况下，一般保鲜食用品种在果实接近完全熟期采收;加工的果品在硬熟期采收为宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。
采收方法。
远销或贮藏前，果实预冷到4-5℃。
为防止机械损伤，包装容器不宜过大，每箱装6-10公斤，在包装前李果应尽快预冷，预冷方式以用0.5-1℃冷水降温的效果较好。
贮藏方法。
1、冷库贮藏。
贮藏温度为0-1℃，温度90%左右，李子在-1℃下贮藏45-60天会出现低温引起的褐变，应注意避开这个温度。
在李子进库前应用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸进行消毒。
2、塑料袋包装低温气调贮藏。
用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜装果。
每袋5公斤，装后扣紧袋口，在0-1℃条件下贮藏。
在氧气浓度为1%-3%、二氧化碳浓度为5%的条件下可贮藏10周。
1、可以放冰箱李子是可以放在冰箱里面的，一般李子在温度高的情况下熟得会越快，所以放在冰箱里面可以减缓李子成熟，但是需要提醒大家的是李子放在冰箱之前不要洗，就这样直接放进去，而且放的时候尽量小心一点，不要让李子有损伤，有损伤的李子熟得快，当然烂得也快，所以尽量减少触碰，这样保存大概可以保存八个月，等到熟了要吃的时候直接拿出来洗净食用。
2、可以放纸盒如果李子特别多，冰箱放不下去的话，可以拿一个纸盒，然后将李子一个个放汲取，可以中间隔一些纸板，然后在纸盒上戳一些小孔，这样有利于透气，将纸盒放在通风的地方也可以存放好几天。
3、这样可催熟如果想要李子早些成熟，其实很简单，就是将李子装在一个封闭的塑料袋中，里面可以放一些熟了的水果，不出两天你就会发现李子已经常熟了。
大家注意吃李子一定要吃熟得，生的李子吃了对身体不太好。
李子的气调贮藏保鲜
感谢您的观看
THANKS
李子入库前的处理
01
02
03
筛选
入库前应严格筛选李子， 剔除病虫害、机械伤等不 合格果实，以减少贮藏过 程中的损失。
清洗
对筛选合格的李子进行清 洗，去除表面污渍和细菌 ，减少贮藏过程中的腐烂 现象。
预处理
可进行适当的预冷、干燥 等处理，以减少李子带入 贮藏环境的田间热和表面 水分。
气调贮藏日常管理与维护
发展
随着消费者对食品安全和品质的要求越来越高，无公害、绿 色的贮藏保鲜技术成为了未来的发展趋势。其中，气调贮藏 保鲜技术以其无污染、保鲜效果好等优点，受到了广泛的关 注和应用。
李子气调贮藏的原理和优势
原理
气调贮藏是通过调节贮藏环境中的气体成分（主要是氧气和二氧化碳），抑制 李子的呼吸作用和病原微生物的生长，从而达到延长贮藏期和保持品质的目的 。
李子的气调贮藏保鲜
汇报人： 2023-11-25
目录
• 李子贮藏保鲜概述 • 气调贮藏技术 • 气调贮藏对李子品质的影响 • 李子气调贮藏保鲜实际操作与注意事项
01
李子贮藏保鲜概述
李子贮藏保鲜的意义
延长销售期
通过贮藏保鲜技术，可以将李子 的销售期延长数倍，使得消费者 能够在非产季也能享用到新鲜的
减少腐败和病害
气调贮藏可以降低李子感染病原菌和 发生腐败的风险，减少病害的发生和 传播，保持李子的食用安全。
04
李子气调贮藏保鲜实际操 作与注意事项
气调贮藏设施与设备选择
设施选择
应选择具有良好隔热、密封性能好的气 调贮藏设施，以减少用精确、稳定的氧气、二氧化碳浓度 调控设备，以确保气调环境的精确控制。
温度管理
李子太多吃不完怎么办
李子太多吃不完怎么办关于《李子太多吃不完怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
夏天的情况下新鲜水果非常的多，不仅是新鲜水果，各种蔬菜也十分的多，因此这就是为何大家都喜爱过夏天的原因。
李子果是北方地区独有的一种新鲜水果，许多北方地区家中院子都是有李子树，来到李子果收获的季节吃都吃剩。
李子果过多吃剩怎么办呢?下边给大伙儿介绍一下怎样储放李子果。
一、怎样储放李子果1、冷冻冷藏的方式将预冷后的果筐(箱)放到冰面堆垛。
垛与垛中间也用冰块添充，冰窟储藏。
用碎冰块儿铺平窖底。
层与层中间铺满冰块。
垛好后再用冰块遮盖果垛，其上再遮盖塑料膜，随后在塑料薄膜上堆厚70-100 公分的木屑等保温材料。
此方法储藏务必留意封闭式窖门，窖温控制在0-1 ℃为好，出入窖时应快速随手关灯。
8 月中旬储藏的李子果能致霜降季节，并可迁移到一般窖中再次储藏，直至新春佳节供应销售市场。
平均气温为0-1 ℃二氧化碳成分为7-8% 含氧量为1-3% 标准下。
去除害虫、伤烂果后，充气包装储藏。
2、控气储藏用厚0.025 mm的聚乙烯薄膜袋封闭式储藏李子果。
李子果可储藏70 天;二、李子果的适合群体一般群体均能服用1、发热、口干、虚痨骨蒸、肝病肝腹水者，老师、知名演员音哑或失音者，慢性肝炎、肝硬化者尤益服用。
2、李子果含高量的水杨酸，多伤官肠胃，过多服用易造成胃痛，溃疡病及急、慢性肠胃炎病人禁服。
3、多食易得湿痰、伤肠胃，又损齿。
故脾虚痰湿及小孩不应多食。
三、李子果的服用忌讳1.未烂熟的李子果不必吃。
2.切勿过多多食，易造成虚火脑胀、损害肠胃。
3.李子果同蜜及雀肉、鸡脯肉、生鸡蛋、鹅肉、鸭蛋食，损五脏;勿同糜鹿肉制品。
小结：从上边的文章内容我们能看出去李子果全是要冷冻的，这种全是规模性的李子果储放方式，而我们在家里只需要装在包装袋里密封性，随后放电冰箱里就可以了。
李子怎么保存才不会变软
李子怎么保存才不会变软
要保持李子的硬度，可以采取以下方法：
1. 选择成熟但未过熟的李子。
选择果皮饱满且有一定硬度的李子来保存，过熟的李子容易变软。
2. 存放在低温环境中。
李子对高温敏感，所以要尽量将其存放在低温环境中，如冰箱的蔬果室。
温度太高会加速果肉的变软和腐烂。
3. 避免摩擦和挤压。
保存李子时，要注意避免与其他水果或重物摩擦和挤压，以防止果肉受损。
4. 放置在通风处。
李子的变软可能与空气流通不良有关，所以将其放置在通风良好的地方可以帮助保持硬度。
5. 尽快食用。
李子是一种易腐水果，所以无论采取何种保存方式，最好尽快食用，以免变软和变质。
如果暂时无法食用，可尝试将其制作成果酱、蜜饯等进行保存。
新鲜李子的保存方法
新鲜李子的保存方法李子是夏季水果中的一种，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。
然而，由于李子的成熟期较短，要保存好新鲜李子成为人们关注的问题。
本文将介绍几种有效的新鲜李子的保存方法，帮助您延长李子的储存时间，让您能够更久地享受李子的美味。
方法一：储存在冷藏室中将新鲜李子存放在冷藏室中是最简单、最常见的保存方法。
首先，将李子仔细洗净，确保表面没有任何污渍。
然后，将李子放在一个透气的塑料袋中，将袋口扎紧。
最后，将塑料袋放入冷藏室中，温度保持在1-4摄氏度之间。
这样保存的李子可以保持相对较长的新鲜程度，大约可以保存一个星期左右。
方法二：制作李子酱如果您手中的李子较多，可以考虑将其制作成李子酱，这是一种非常经济实惠的保存方法。
首先，将李子洗净，去除果核，然后切成小块。
接下来，在一个煮锅中加入适量的糖，再加入切好的李子块。
将锅放在中小火上煮熟，期间不断搅拌，以免糊锅。
当李子变软，煮汁变稠时，即可熄火。
最后，将李子酱装入干净、密封的瓶子中，即可保存。
制作的李子酱可以在冰箱中保存数个月，并可以用来制作各种甜点或者调味料。
方法三：冷冻李子冷冻李子是另一种有效的保存方法。
首先，将新鲜的李子洗净，去除果核。
然后，将整个李子放入冷冻袋中，将袋口封紧。
最后，将冷冻袋放入冷冻室中，温度保持在零下18摄氏度以下。
这样保存的李子可以保持大约6个月，且口感和营养价值都不会有太大的损失。
当需要吃李子时，可以将其解冻，并根据个人口味加热或者生食食用。
方法四：烘干李子烘干李子是一种经典的保存方式，可以方便地享受到李子的美味。
首先，将李子洗净，去除果核。
然后，将李子切成适当的厚度，尽量保持均匀。
接下来，将切好的李子条放在通风良好的地方，阴凉处进行烘干。
可以将李子放在烤箱上层架上，设置低温度（约60摄氏度）进行烘干。
最后，将完全烘干的李子放入干燥、密封的容器中保存。
烘干李子可以保存数个月，口感酸甜可口，且更适合作为零食食用。
方法五：制作李子酒如果您对李子酒感兴趣，可以尝试将新鲜李子制作成李子酒。
桃、李、杏贮藏保鲜技术(二)
桃、李、杏贮藏保鲜技术（二）三、桃、李、杏贮藏前农业措施1．贮藏用品种选择?早熟品种不耐贮运，如水蜜桃和五月鲜。
中晚熟品种的耐贮运性较好，如肥城桃、青州蜜桃、陕西冬桃等较耐贮运，大久保、冈山白、燕红等品种也有较好的耐贮运性。
离核品种、软溶质品种等的耐贮运性差，李、杏的耐贮运性与桃相类似，以牛心李、河北冰糖李等品种品质好而又耐贮藏。
2．采前农业技术措施?采前农业技术措施对桃、李、杏贮藏性影响很大。
桃、李、杏在贮藏过程中易感染微生物而发生腐烂，这是桃、李、杏难以长期贮藏的主要因素之一。
造成果实腐烂的病害主要有三种，即褐腐病、软腐病、根腐病等。
其中，果实在田间就已被软腐病和根腐病侵染，病菌通过虫伤、皮孔等侵入果实，在贮运条件适宜时即大量生长繁殖，并感染附近的果实，造成大量腐烂。
因此，在果实生长期间，加强病虫害防治可以减少贮藏中腐烂的发生。
具体做法是，在发芽前喷波美5度的石硫合剂，落花后半个月至6月份期间，每隔半月喷一次500倍65％的代森锌可湿性粉剂或波美0.3度石硫合剂，均可防止这两种病的发生。
施肥时要注意氮、磷、钾的合理搭配，氮肥过多果实品质差，贮运性也差。
多施有机肥的果园，果实的贮运性好。
采收前7天―10天要停止灌水，用于贮运的果实采前不能喷乙烯利。
四、桃、李、杏采收果品的采收是将农产品向商品转化的最初一步，也是果品贮藏能否成功较为关键的一步。
其中采收成熟度相当重要，用于不同目的的果品采收成熟度不同，短期贮藏要求成熟度高，长期贮藏要求成熟度要低。
不同树种有各自不同的采收成熟度要求。
1．桃采收时注意事项?①不同成熟度的桃有其不同的特点。
七成熟的桃果实已充分发育，底色为绿色，但茸毛多、厚；八成熟的桃底色变淡、发白，果实丰满，毛茸稍稀，果实仍稍硬，但已有些弹性；九成熟的桃果皮呈乳白色、浅黄色，毛茸稀，弹性大，有芳香味；十成熟的桃果皮已完全显示出其特有的皮色，毛茸稀且易脱落。
桃的果肉因品种不同而有各种表现，肉溶质品种的桃果肉柔软多汁，果皮易剥离，不耐贮藏。
桃、李、杏、樱桃贮藏和保鲜
一旦发现有腐烂的果实，应及时清理并处理，以 防止病原菌扩散。
NKS
谢谢您的观看
气调贮藏
通过调节贮藏环境中的氧 气和二氧化碳浓度，创造 有利于樱桃保鲜的气体环 境。
化学保鲜
使用一些化学物质，如防 腐剂或保鲜剂，来抑制病 原菌的生长和果实的呼吸 作用，延长保鲜期。
贮藏过程中的注意事项
避免机械损伤
在采摘、运输和贮藏过程中要避免对樱桃造成机 械损伤，损伤会加速果实的腐烂。
定期检查
定期检查贮藏环境的温度、湿度和气体成分，确 保环境条件适宜。
贮藏过程中的注意事项
杏果在贮藏过程中应避免受到机械损伤，以免加速腐烂。
杏果在贮藏过程中应定期检查，及时处理腐烂变质的果实，以保持贮藏环境的卫生 和品质。
杏果在贮藏过程中应注意调节贮藏环境的气体成分，保持适宜的氧气和二氧化碳含 量。
04
樱桃的贮藏和保鲜
樱桃的贮藏特性
温度敏感性
樱桃对温度变化非常敏感，过低 的温度会导致果肉变硬，过高的
李子在常温下容易软 化，不耐贮藏。
李子的呼吸作用较强 ，贮藏过程中容易产 生二氧化碳，导致果 肉褐变。
李子在贮藏过程中容 易受到病原菌的侵染 ，如灰霉病、褐腐病 等。
保鲜方法
采收后立即将李子放入0℃左右的冷库中预冷，使 果温迅速下降，以延长贮藏时间。
采用气调贮藏，如调节二氧化碳和氧气的比例， 以降低李子的呼吸强度，延缓果肉褐变。
杏果贮藏的适宜温度为0℃左右，不宜过高 或过低，以保持果实的品质和延长保鲜期 。
气调贮藏
化学保鲜剂处理
通过调节贮藏环境中的气体成分，降低氧 气含量和增加二氧化碳含量，以减缓果实 的呼吸作用和乙烯的释放，延长保鲜期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
气调贮藏 操作流程：
气调库检修 库房消毒 通风制 冷 气调库控制 气调库贮 藏 检测理化标、好果率等 出库
用0．25mm厚的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子， 在气温为0℃～1℃、二氧化碳体积分数为7 ％～8％、氧气体积分数为l％～3％的条件下， 李子可贮藏70天，能明显抑制果实腐烂、变软 及可溶性固形物的降低。在气温为0℃、相对 湿度为92％～95％、二氧化碳体积分数为3％、 氮气体积分数为94％的条件下贮藏李子，效果 也很好。
采收与包装
二、包装
1.置于阴凉通风处
预冷（24 2.入机械冷 小时内） 藏库 3.放入冰窖中 箱体规格：每层20-30个，每箱10-15kg 挑选分级
装箱
主要贮藏方法
冰窖贮藏 冷库贮藏 气调贮藏
物理贮藏 化学贮藏 生物贮藏
冰窖贮藏（自然低温贮藏）
方法：用碎冰块平铺窖底，然后将预 冷后的果筐(箱)放在冰上码垛，层与层 之间填满碎冰，垛与垛之间也用碎冰 填充，垛好后再用碎冰覆盖果垛，其 上再覆盖塑料薄膜，然后在薄膜上堆 70 cm～100 cm厚的锯木等隔热材料
谢 谢
பைடு நூலகம்
三种措施优点
物理措施追求健康和天然味道，可满足不 同自然条件及生产需求； 化学措施简便易行，易在分散经营地及广 大农村推广，应用时要确保食品安全； 生物措施源于天然，无环境污染、药物残 留和连续使用的抗药性等问题，应加快转 化步伐。
贮藏应用前景
物理贮藏保鲜方面，应加大投资力度，引进或开 发气调和减压设备等最先进技术和设备，同时探 讨其他技术在李子贮藏保鲜上应用的可行性； 在化学贮藏保鲜方面，应按照广谱、高效、安全、 低毒和低残留的原则，研究开发新型化学保鲜剂， 确保食品安全； 在生物贮藏保鲜方面，应明确各种措施的保鲜机 理和机制，以便能开发出有效成分明确、效果稳 定的生物保鲜剂。
贮藏条件
1.温度：建议将李子在0—1.0℃下贮藏
2.湿度：相对湿度控制在85.0％—95.0％
3.气体成分：通常将O2浓度控制在2.0％— 3.0％，CO2浓度可比O2稍高，但不要超过 5.0％
采收与包装
一、采收
成熟期：6月下旬-7月下旬
成熟特征：果皮由绿转为某品种固有颜色
采收时间：阴凉天气，干燥无露的的早晨 或傍晚 采收方法：轻捏果梗
生物贮藏
主要利用微生物菌体及其代谢产物、生物天 然提取物和遗传基因技术，抑制有害微生物生 长，减缓乙烯合成和呼吸速度，降低果实采后 腐烂损失，从而达到贮藏保鲜的目的。生产上 可用于李子的生物保鲜剂有亚精胺 （Spermidine）、腐胺（Putrescine）、壳 聚糖（Chitosan）、魔芋精粉（Konjac flour） 及甘草（Glycyrrhiza uralensis）提取液+金 竹叶（Phyllostachyssulphurea）提取液等。
注意事项：贮藏期间进出要注意随手关门 ,气温降至 0 ℃时可把李果 转至通风窑内 ,腾出冰窑准备贮备冰块来年使用。
贮藏温度应
保持在-0.5 ～1 ℃之间。
冷库冷藏
方法：入贮前冷库要用生石灰或其它方 法消毒。待库温降至 4 ℃后将经过预冷 的李果入库 ,在 4 ℃条件下存放 2d 左右 , 再把库温逐渐降至 0～1 ℃,期间采用间 歇加温处理对防治李果受冻效果明显 ,方 法是 0～1 ℃条 件下贮存15d, 再在 20 ℃条件下贮存 1～ 2d, 如此循环
小包装气调冷藏 将适时采收的李子去梗，剔除病虫、 伤烂果后，装入聚乙烯薄膜小袋，每袋 装1.0-1.5公斤，密封后置于-1℃的温度 条件下，可保存2-3个月。若袋中二氧化 碳达3%-4%，氧气达3%，则可完好贮藏 3-4个月。
化学贮藏
主要通过化学药剂处理措施，抑制或杀死 微生物、阻碍乙烯合成、降低呼吸速率， 达到贮藏保鲜的效果。生产常用化学药剂 有氯化钙（CaCl2）、1-甲基环丙烯 （CH8）、氧化一（NO）、高锰酸钾 （KMnO4）和多菌灵（C9H9N3O2）等， 作用涉及吸附、浸泡和熏蒸等3种类型。
冷库冷藏
注意：温度不可降低过快 ,以免果实表面 结露积水 ,引起病菌浸染。冷库内相对湿 度应保持在 85% ～90%, 湿度小的情况 下 ,果实会出现果柄干黑、果面皱缩、果 肉发糠。贮藏期间要通风换气 ,把果实呼 吸产生的二氧化碳、乙烯 ,乙醇等有害气 体排出一般贮藏前、后期通风次数多些 , 中期少些
贮藏特性
李子品种间的耐藏性差异较大，一般晚 熟品种比早中熟品种耐贮藏。因李子属呼吸 跃变型果实，采摘后会释放大量的乙烯，果 肉中的果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性很高， 所以果实会迅速变软败坏，这是李子不耐贮 藏的重要生理原因子果实对二氧化碳气体很 敏感，当二氧化碳 的体积分数高于5％时， 易发生褐斑、溃烂，果肉及维管束褐变。
李子
班级：10生科二班
姓名：张兰兰 学号：20102010239
主讲内容
李子
李子简介 贮藏特性 贮藏条件 采收与包装 贮藏方法
李子简介
.别名：嘉庆子、李实、嘉应子。 .分类：李子是蔷薇科樱桃属落叶果树李树的果 实， .外形特征：果实呈圆形，果皮呈紫红色、青绿 或者黄绿色，果肉为绿色或暗黄色，近核部为紫 红色，玲珑剔透，形态鲜艳，口味鲜甜。李子是 夏季养生的主要水果之一。 .成熟时间： 7～8月间成熟 .主要品种：安哥诺、澳李13（14）、黑宝石、 黑琥珀、秋姬等