餐饮业细分市场
餐饮市场细分的方法
餐饮市场细分的方法
1，地理位置法
按照不同的地理位置将市场划分成若干个亚市场。
许多世界著名酒店常以世界上不同的旅游地带来划分旅游市场。
我国一些饭店集团则常以国内旅游带或国际旅游客源来划分市场。
我国国内旅游正在走向成熟，地区之间，城市之间的旅游目前较热，因此，按区域进行市场细分目前是较好的方法。
2，人口统计法
根据人口的不同特征，如年龄，性别，职业，收入，教育程度，婚姻状况等，将旅游市场划分成若干个亚市场。
3，消费者行为法
消费者行为包括购买决策过程，信息加工过程，消费者个性，价值观等许多内容，一般选择消费者追求的利益，产品接受程序，平均支付能力，对产品的忠诚度等行为因素，作为市场细分的基础。
4，心里及生活方式分析法
按消费者的价值观念及生活方式等，将市场划分成若干个亚市场。
生活方式一般包括日常生活兴趣，爱好习俗等方面的内容。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业是一个充满竞争的市场，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业正迎来新的发展机遇。
本文将对餐饮业市场进行全面分析，从市场规模、消费趋势、竞争格局、发展机遇和挑战等五个方面进行详细阐述。
一、市场规模：1.1 餐饮业的总体规模：根据统计数据，餐饮业在国内GDP中占有相当大的比重，其规模逐年增长。
目前，餐饮业已成为国内服务业的重要组成部分。
1.2 城市与乡村市场的差异：由于城市和乡村消费水平和消费习惯的不同，餐饮业市场在不同地区呈现出差异化发展。
城市市场更加多元化和个性化，而乡村市场则更注重本地特色餐饮。
1.3 外卖市场的崛起：随着互联网技术的发展，外卖市场迅速崛起，成为餐饮业的新的增长点。
外卖平台的兴起为餐饮业带来了新的商机和挑战。
二、消费趋势：2.1 健康餐饮的兴起：随着人们健康意识的提高，健康餐饮市场逐渐兴起。
消费者更加注重食品的安全、营养和健康，对于绿色、有机、低脂等健康餐饮产品的需求不断增加。
2.2 个性化定制需求的增长：消费者对于个性化定制的需求不断增长，他们希望能够根据自己的口味和需求来定制餐饮产品。
因此，餐饮业需要加大研发力度，提供更具个性化的餐饮服务。
2.3 外国餐饮文化的影响：随着国际交流的增加，外国餐饮文化对国内市场产生了深远的影响。
越来越多的消费者愿意尝试国外的餐饮美食，这为餐饮业提供了新的发展机遇。
三、竞争格局：3.1 品牌餐饮企业的垄断：在餐饮业市场中，一些大型品牌餐饮企业占据着主导地位，形成了一定的垄断局面。
这些企业凭借其强大的品牌影响力和资源优势，能够更好地满足消费者的需求。
3.2 中小型餐饮企业的发展：虽然品牌餐饮企业占据着市场主导地位，但中小型餐饮企业也在不断发展壮大。
这些企业通常注重本地特色和口碑传播，通过差异化经营来获取市场份额。
3.3 外资餐饮企业的进入：随着国际市场的开放和外资餐饮企业的进入，竞争格局进一步加剧。
外资餐饮企业凭借其先进的管理经验和品牌优势，对国内市场构成了一定的竞争压力。
餐饮企业的市场细分与目标定位
餐饮企业的市场细分与目标定位餐饮行业作为服务性行业中的一个重要组成部分，在市场竞争日益激烈的情况下，如何进行市场细分与目标定位成为餐饮企业取得成功的关键。
本文将重点探讨餐饮企业的市场细分与目标定位的方式和方法，以期对餐饮企业的发展提供一些有价值的思路和建议。
一、市场细分的意义市场细分是将整个市场按照客户的不同特征进行划分，以便更好地满足不同客户的需求。
在餐饮行业中，市场细分具有以下几个重要意义：1. 更准确地了解目标客户群体：通过市场细分，可以深入了解各个细分市场的消费习惯、消费需求等特征，从而更准确地把握自身目标客户群体的需求。
2. 提高产品定价的准确性：根据不同细分市场的消费能力和消费偏好，餐饮企业可以合理地定价，使产品价格更加符合客户的消费心理。
3. 设计有针对性的营销策略：通过市场细分，可以有针对性地制定推广方案，根据不同细分市场的特点，选择合适的宣传渠道和方式，提升品牌知名度和产品曝光度。
二、市场细分的原则在进行市场细分时，餐饮企业应遵循一些基本原则，以确保市场细分的准确性和有效性。
1. 可行性原则：市场细分应该基于可行性，即划分的市场细分应该具备一定的规模和存在一定的消费人群。
2. 兼容性原则：市场细分应该与餐饮企业的产品和服务兼容，在市场细分中应该体现出餐饮企业的核心竞争力。
3. 可测量性原则：市场细分应该能够被量化和测量，以便企业可以进行有效的市场调研和市场分析。
4. 易操作性原则：市场细分应该是具有操作性的，企业应该能够通过市场细分来进行决策和制定相应的营销策略。
三、市场细分的方式和方法在进行市场细分时，餐饮企业可以采用的方式和方法有很多。
下面列举几种常见的市场细分方式和方法。
1. 地区细分：根据不同地区的消费特征和消费偏好来进行细分，可以将市场划分为城市、乡村、行政区域等来进行定位。
2. 人口细分：根据不同人口特征的消费差异进行细分，例如根据年龄、性别、婚姻状况、职业等来划分市场。
餐饮业的市场分析
餐饮业的市场分析市场分析是餐饮业成功经营的关键之一。
通过对市场的深入研究和分析，餐饮业可以了解消费者需求、竞争对手情况和市场趋势，从而制定出更有针对性的经营策略。
本文将对餐饮业的市场进行分析，包括市场规模、消费者需求、竞争对手分析和市场趋势等方面。
一、市场规模分析根据统计数据显示，餐饮业是一个庞大的市场，年销售额达到XX亿元。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业的市场规模呈现出稳步增长的趋势。
其中，快餐行业是市场规模最大的细分领域，占领了市场的XX%。
二、消费者需求分析1. 健康饮食：随着人们健康意识的增强，消费者对于健康饮食的需求越来越高。
他们更加注重食品的营养价值和食材的新鲜程度，对于无公害食品和有机食品的需求也在不断增加。
2. 多样化口味：消费者对于口味的需求日益多样化，再也不满足于传统的餐饮选择。
他们希翼能够尝试各种不同国家和地区的美食，追求独特的口味体验。
3. 便捷服务：现代人的生活节奏加快，对于就餐时间的要求也更加灵便。
消费者希翼能够享受到快捷、便利的餐饮服务，如外卖、自助餐等。
三、竞争对手分析餐饮业竞争激烈，存在着众多的竞争对手。
主要的竞争对手包括快餐连锁店、西餐厅、中餐厅、咖啡馆等。
这些竞争对手在品牌知名度、产品质量、服务水平、价格等方面都有一定的竞争优势。
四、市场趋势分析1. 外卖市场的快速增长：随着互联网的普及和外卖平台的兴起，外卖市场呈现出快速增长的趋势。
消费者越来越喜欢通过外卖平台点餐，享受到便利的送餐服务。
2. 线上营销的兴起：随着挪移互联网的发展，餐饮业开始注重线上营销。
通过社交媒体、微信公众号等渠道，餐饮业可以更好地与消费者进行互动和沟通，提高品牌知名度和影响力。
3. 健康食品的需求增加：随着人们健康意识的提高，对于健康食品的需求也在不断增加。
餐饮业可以通过推出健康菜单、提供营养搭配建议等方式，满足消费者对于健康饮食的需求。
综上所述，餐饮业市场分析是制定经营策略的重要依据。
餐饮业九种细分市场特征比较分析
餐饮业九种细分市场特征比较分析1、权贵细分市场细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。
主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总结庆功宴请、节日宴请等。
主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一细分市场提供服务。
进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。
市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。
典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。
2、权力寻租细分市场细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴请餐饮服务。
主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节日宴请等。
主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。
进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
市场竞争分析：这一细分市场与权贵细分市场有交叉重叠的部分，相对于权贵细分市场，此细分市场较有潜力，然而竞争也不乏激烈。
典型企业代表：虎跑会馆、皇觅楼、新开元等。
3、合作与信息分享细分市场细分市场界定：主要指商务人士之间发生的商务合作、商务洽谈、合同达成等活动所设计的餐饮服务。
餐饮业的市场细分与目标市场
目标市场的定位
高端市场
面向高收入人群，提供高品质、高档次的餐饮服务，注重品牌形象和 服务质量。
中端市场
面向中等收入人群，提供性价比高、品质稳定的餐饮服务，注重顾客 体验和口碑传播。
低端市场
面向低收入人群或学生群体，提供价格实惠、口味大众化的餐饮服务 ，注重价格优势和便利性。
特色市场
目标市场通常具有特定的 地理区域，如城市、地区 或国家。
人口特征
目标市场通常具有特定的 人口统计学特征，如年龄 、性别、收入、教育水平 等。
消费习惯
目标市场的消费者通常具 有特定的饮食需求和消费 习惯，如口味、饮食偏好 、就餐频率等。
竞争状况
目标市场通常存在一定数 量的竞争对手，企业需要 了解竞争对手的情况，以 便制定有效的竞争策略。
餐饮业市场发展趋势
健康饮食 随着消费者对健康饮食的关注度 不断提高，健康、营养、天然、 有机等成为餐饮业市场的发展趋 势。
绿色环保 环保意识逐渐深入人心，绿色环 保成为餐饮业市场发展的重要趋 势，餐厅需要采取环保措施，减 少浪费和污染。
数字化转型
数字化转型已经成为餐饮业发展 的必然趋势，通过数字化手段提 升运营效率、客户体验和品牌形 象。
成本加成定价
01
根据菜品成本和期望的利润率制定价格。
市场导向定价
02
根据市场需求和竞争情况制定价格。
价值定价
03
根据菜品的质量和提供的价值制定价格。
渠道策略
线上平台
利用互联网平台，如美团、饿了么等，提供外卖服务。
实体店销售
开设实体店，提供堂食服务。
合作经营
与其他企业合作，拓展销售渠道。
促销策略
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业市场也日益繁荣。
本文将对餐饮业市场进行全面分析，探讨其发展趋势和面临的挑战。
一、市场规模1.1 餐饮业的总体规模餐饮业是一个庞大的市场，包括各种餐饮场所，如餐厅、快餐店、咖啡馆等。
根据最新统计数据显示，全球餐饮业市场规模已超过1万亿美元，并呈现稳步增长的趋势。
1.2 餐饮业的细分市场餐饮业市场可以进一步细分为不同的细分市场，如中餐、西餐、快餐等。
每个细分市场都有自己的特点和竞争状况。
其中，快餐市场由于其便捷性和价格优势，在年轻人中受到广泛欢迎。
1.3 餐饮业的地域分布餐饮业市场的地域分布也是一个重要的考量因素。
大城市通常拥有更多的餐饮场所，因为人口密度高，消费能力强。
而小城市或农村地区的餐饮业市场相对较小，但也存在一些独特的商机。
二、市场趋势2.1 健康餐饮的兴起随着人们健康意识的增强，健康餐饮逐渐成为市场的新趋势。
越来越多的消费者开始关注食物的营养价值和健康因素，餐饮企业也积极响应，推出健康菜单和有机食材。
2.2 外卖市场的快速发展随着网络技术的普及和外卖平台的兴起，外卖市场成为餐饮业的新增长点。
消费者可以通过手机APP轻松订购各种美食，餐饮企业也能够通过外卖平台拓展销售渠道。
2.3 创新餐饮体验的重要性现代消费者对餐饮体验的要求越来越高，他们不仅关注食物本身，还注重用餐环境、服务质量等方面。
因此，创新餐饮体验成为餐饮企业提升竞争力的关键。
三、市场竞争3.1 品牌竞争的激烈性餐饮业市场竞争激烈，品牌力成为企业立足市场的重要因素。
知名品牌能够吸引更多消费者，提高市场份额。
因此，餐饮企业需要注重品牌建设和市场推广。
3.2 人才竞争的紧张性餐饮业需要大量的人力资源，包括厨师、服务员等。
然而，人才竞争也是市场中的一大难题。
优秀的厨师和服务员往往受到多家企业的争夺，企业需要提供良好的薪酬和发展机会，以留住人才。
(完整)餐饮业市场分析
(完整)餐饮业市场分析引言概述：餐饮业作为服务业的重要组成部分，在现代社会中发挥着重要的作用。
本文将对餐饮业市场进行分析，从市场规模、竞争态势、消费趋势和未来发展四个方面进行探讨。
一、市场规模1.1 餐饮业的整体规模餐饮业是一个庞大的市场，涵盖了各种类型的餐饮场所，包括餐馆、快餐店、咖啡厅等。
根据统计数据，全球餐饮业市场规模持续增长，预计在未来几年内将继续保持稳定增长。
1.2 市场细分餐饮业市场可以根据不同的消费需求进行细分，例如中餐、西餐、快餐、甜点等。
每个细分市场都有自己的特点和竞争环境，需要针对不同的市场细分采取不同的经营策略。
1.3 区域差异餐饮业市场在不同的地区也存在差异。
一线城市的餐饮业市场规模较大，竞争激烈；二线城市和三线城市的餐饮业市场规模相对较小，但也存在一定的发展潜力。
二、竞争态势2.1 品牌竞争在餐饮业市场中，各大品牌之间的竞争非常激烈。
知名品牌通过建立品牌形象和口碑来吸引消费者，提高市场份额。
2.2 价格竞争价格是消费者选择餐饮场所的重要因素之一。
一些餐饮企业通过降低价格来吸引消费者，但过度的价格竞争可能会对企业利润造成压力。
2.3 创新竞争餐饮业市场对创新的需求越来越高。
一些餐饮企业通过推出新颖的菜品、提供特色服务等方式来吸引消费者，提高市场竞争力。
三、消费趋势3.1 健康饮食随着人们对健康生活方式的追求，健康饮食成为餐饮业市场的重要趋势。
消费者更加注重食品的营养价值和安全性，对于健康食材和绿色餐饮有着更高的需求。
3.2 外卖和外带随着互联网技术的发展，外卖和外带服务在餐饮业市场中越来越受欢迎。
消费者通过手机APP或在线平台可以方便地订购餐品，并享受到送餐上门的便利。
3.3 社交体验餐饮业市场中，消费者对于用餐环境和服务体验的要求也越来越高。
一些餐饮场所通过提供舒适的用餐环境、个性化的服务等方式来吸引消费者。
四、未来发展4.1 科技创新随着科技的不断进步，餐饮业也将迎来更多的科技创新。
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餐饮业细分市场
社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。
客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。
酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。
细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。
行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。
否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。
此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。
细分市场的三个关键：
舍得：确立放弃与保留
平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力
个性：没有特色就丧失了存在的价值
很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。
果真如此吗？典型案例分析——“西式快餐”。
提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。
如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。
中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。
中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。
细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。
现以六家酒店为例，分析新的市场区隔：
高服
Ⅱ务Ⅰ
·企业4
·企业1 ·企业2
低·企业3 价格高
Ⅲ·企业6
·企业5
低Ⅳ
横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。
图中中心点代表服务一般、价格适中。
变量分析时设定一个地域范围，即产生相对竞争的有效距离。
在此范围内有六家餐饮企业，按提供服务的质量评分和产品价格，在图中分别做了标示。
图中可见其中四家企业相对集中，价格、服务策略相近。
根据市场区隔，图中一、三象限相对较空，某种程度而言市场预留了提供低价位、低服务和高价位、高服务的空间，允许有新企业加入，尤其是低价位策略将培育出成长的企业。
如行业经过一个相持阶段，在下一次增长期来临前，图示企业2的上方，即高服务、高价位企业将获利巨大，成功的把握更高。
图示企业五，即将退出竞争；企业六亟待服务调整，或向企业三的形态转化，否则将被市场淘汰。
很多投资人期望企业服务设施、服务强于竞争对手，价格也高于对手，这种愿望是否能实现，应从市场区隔中研判可行性，最佳投资选择并非可由个人意愿决定。
细分市场是根据变量（如上图中的服务与价格）将整个市场按不同特征、类型切分成更小的市场。
每一个象限提取出来可进行二维矩阵分析，区隔出新的市场空间：
第Ⅰ象限
服高
务服务品质中等，价格高
仅有一家企业
为投资人带来机会
·企业2
价格高
第Ⅲ象限
服高
务提供客人功能性需求
服务设施一般
从业人员专业技能不充分
此类酒店市场空白
第Ⅱ象限
服高
务价格中等偏下
有两家企业
·企业4
·企业1
价格高
第Ⅳ象限
服高服务低下价格高
务淘汰类企业
为投资兼并、购买提供机会·企业3
·企业6
·企业5
价格高价格高
餐饮业八大细分市场类型
市中心年龄
什么地方
什么时间
为何消费
告知方式
服务特征结算形式
竞争者活动决策过程
兴奋程度
价格客人身份
品牌获取成本
服务服务成本
质量开支来源
功能/
细分过程：
有效细分关键：将产品和消费者分组以确定最重要的差别。
细分是动态过程，须不断变化以反映行业结构的变革，创造竞争优势的最大机会源自区隔的新方法。
市场细分一直不为餐饮投资者运用是因为众多的变量、对应的二维细分矩阵，难以操作、评估，更难以决定比对关系的准确性。
据此现状，前期区隔市场时，可透过一个基本产品的变形来实现，即在核心服务上附加新价值，以吸收支付能力更高的消费人群；或透过建立不同等级的服务，找到不同需求的存在，每个区隔后的市场定价都与该市场的需求曲线相适应。
现阶段餐饮业以需求为基准优于以其它变量特征为标准的细分市场，即可将八种细分市场类型中的需求/动机/选择因素对应其它七种细分类型加以运用，即把需求/动机/选择因素中各评估项如价格、品牌、服务、质量、功能、口味、对应地理位置、人口特征、消费习惯、利润潜力、价值观、生活方法、传播回应态度、消费目的中的各评估项建立二维矩阵模型。
市场区隔过程首先是检核自身经营资源与条件，透过资源比对性评估，寻找最优质资源，明确以此为基准进行市场细分及假设，尤其应注意对餐饮业构成有影响的一些主要因素，如产品种类、价格、消费者类型及持续消费能力、告知方式、地理区域、交通便利性等，然后运用显著性检验以减少细分变量的数量，辨识对每一个变量最有意义的离散类别，为每对变量绘制二维细分矩阵，去除相关变量和无效细分市场，合并所有细分矩阵形式一个或两总体细分矩阵。
细分结果同时将证明企业资源进行细分后市场运作的可能性，如某企业拥有停车位充裕、地理位置便利的经营场所，以此将竞争半径有效区域进行重新细分，基对应的二维矩阵是：
停停
车车
位位
少
低高毛利低高服务
停
停
位车
位
低高口味低高环境装修
停
车
位
少
低高毛利服务口味环境装修从每个二维矩阵中提炼出最吻合自身资源、竞争优势的象限，将对应变量中合适象限重叠分析，需要产生取舍的选择。
细分是定位的基础，是确立的前置条件。
组
离离
市市
中中
心心
距距
离离
低高价格低高服务
年年
龄龄
消 消 费
费 者
量 收
入
在二维矩阵分析后，提取每个象限再作二维矩阵分析。
餐饮业细分矩阵举例：
高档酒店
中档酒店
低档酒店
高档酒店
中档酒店
低档酒店
市场细分的过程使店越开越小，品种越来越单一，特色越来越鲜明。
对应需要细分的象限作细分化的二维矩阵分析，比对各种经营要素。
对不同市场细分类型的评估
·这些是推动独特的产品和服务的独特客户
需求么？
/想要什么服务？
特点可以刺激产生更好地为之服务的观点/新
产品开发的观点？
/确定的不同客户的特点。