餐饮业九种细分市场特征比较分析
餐饮业细分市场
餐饮业细分市场本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March餐饮业细分市场社会交往愈加频繁，各种交往的质量和目的都表现出不一致，消费选择也会带有倾向性。
客人需求和偏好差异愈加明显，细分是为了发现未被满足的需求并预测大众的喜好。
酒店资源、销售人员的时间、精力都有限，把握全部市场明显可能性不高，做强区隔更细的市场便是较为务实的做法。
细分市场的实质是将大市场分成若干个小市场，每个小市场又都有类似的需求与特点，让企业可以在更为擅长的平台上运作，是营造品牌、建立竞争优势的基础。
行业竞争激烈，使进一步区隔市场更为必要。
否则，处于同一个市场（尤指主流市场）、同一个产品界面，不仅加剧供大于求的竞争态势，也使产品、服务同质化，甚至企业同质化现象更为严重，最终引发大规模的行业价格战。
此点我们可在家电、通路业得到惨痛的教训。
细分市场的三个关键：舍得：确立放弃与保留平衡：协调市场机会与企业把握机会的能力个性：没有特色就丧失了存在的价值很多投资人有一个误区，认为细分后市场空间不够大，会减少发展机会。
果真如此吗典型案例分析——“西式快餐”。
提起“麦当劳”、“肯德基”，很多人认为重点是学习管理经验，其实不然。
如将麦当劳与肯德基的管理制度引入中式大酒店，可能弱不禁风，因为西式快餐服务内容少，程序简单，除问候、买单外，与客人几乎无其它接触，但品种单一的构架使得量化管理得以实现。
中餐业主应得到的启发是西方经营理念中的取舍观，细分化的市场甚至做强一个品种都能闯天下。
中式餐馆企业占有欲太强，酒店越开越大，品牌愈加繁杂，以致制约、控制越来越难，盲区相应增多，漏洞随之更多，投资只解决了就业难，为房东赚回了房租。
细分市场对大多数餐饮从业人员而言是一个新概念，为便于理解，先以服务、价格为变量绘制图表。
现以六家酒店为例，分析新的市场区隔：高服Ⅱ务Ⅰ·企业4·企业1 ·企业2低 ·企业3 价格高Ⅲ ·企业6·企业5低Ⅳ横坐标是价格，纵坐标是服务，由坐标原点向外递增。
城市餐饮业发展现状与趋势分析
城市餐饮业发展现状与趋势分析近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，城市餐饮业蓬勃发展，呈现出多元化、个性化的发展趋势。
本文将从多个方面对城市餐饮业的现状和趋势进行分析。
一、市场规模不断扩大城市餐饮业发展的首要条件之一是市场规模的不断扩大。
随着城市人口的增加和人均收入的提高，人们对于餐饮的需求也与日俱增。
因此，城市餐饮业具有非常广阔的市场空间。
二、餐饮业竞争激烈城市餐饮业的发展带来了激烈的竞争。
越来越多的餐饮企业进入市场，形成了激烈的竞争局面。
传统餐饮企业面临着新兴餐饮企业的竞争压力，必须不断提升自身的服务质量和竞争力。
三、个性化消费成为主流在城市餐饮业中，越来越多的消费者更加注重个性化需求。
他们希望能够享受到独特的餐饮体验，追求独特的口味和烹饪技巧，因此，个性化餐饮业务逐渐崭露头角。
从特色餐厅到主题餐馆，个性化餐饮业务成为了市场的主流。
四、新技术对餐饮业的影响随着科技的不断进步，新技术对餐饮业的影响也日益显现。
例如，在点餐环节，越来越多的餐饮企业开始引入互联网点餐系统，提供更加便捷的点餐方式。
此外，还有许多餐饮企业开始关注人工智能技术在厨房的应用，通过智能设备提升烹饪效率和品质。
五、绿色健康成为关键词如今，绿色健康已经成为城市餐饮业的重要关键词。
越来越多的餐饮企业开始注重食品安全和环境保护，推出了一系列绿色健康的菜品和餐饮方式。
这种倡导绿色健康的趋势也得到了广大消费者的认可和支持。
六、外卖业务快速发展外卖业务在城市餐饮业中迅速崛起。
尤其是在疫情的影响下，外卖业务更加受到消费者的青睐。
越来越多的消费者选择通过手机APP订购外卖，享受方便快捷的美食体验。
外卖业务的迅速发展对传统餐饮企业提出了更高的要求。
七、线下餐饮与线上平台相结合传统餐饮企业借助线上平台的力量进行线下推广，实现线下餐饮和线上平台的有机结合。
通过线上平台的推广和线上线下的互动，传统餐饮企业能够更好地与消费者进行沟通和交流，提高品牌的知名度和影响力。
餐饮行业市场竞争激烈程度分析
餐饮行业市场竞争激烈程度分析一、市场概况近年来，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的变化，餐饮行业迅速发展，市场规模不断扩大。
各类餐饮企业如雨后春笋般涌现，市场竞争激烈。
二、需求量增加随着社会发展和经济进步，人们对餐饮的需求量不断增加。
不仅是传统的三餐，还有各种主题餐、特色美食等。
这促使餐饮行业提供更多样化的服务，提高竞争力。
三、消费者多元化现代消费者对餐饮有了更高的要求，不仅注重菜品的口感和营养，还关注用餐环境和服务质量。
所以餐饮企业需要不断提升品质，为消费者提供更好的用餐体验。
四、品牌竞争加剧在餐饮行业中，一些知名品牌的出现让市场竞争更加激烈。
这些品牌凭借其良好的口碑和品质，吸引了大量消费者，其他餐饮企业也不得不加强自身的品牌建设，以增加市场份额。
五、技术创新带来变革随着科技的进步，餐饮行业也开始引入各种技术手段来提升效率和服务质量。
比如智能点餐系统、无人配餐等，这些技术创新不仅提高了员工的工作效率，也提供了更便捷的用餐方式，带来了市场上的竞争优势。
六、人力成本压力餐饮行业是一个劳动密集型产业，人力成本占据了很大一部分经营成本。
然而，近年来劳动力成本的上升加大了餐饮企业的经营压力，促使餐饮企业寻找创新方式以降低成本。
七、供应链管理的挑战餐饮行业的供应链管理也是一个挑战。
鲜食的特性要求供应链具备快速、稳定、高效的特点，以保证原材料的新鲜度和菜品的口感。
供应链管理能力的差异也直接决定了餐饮企业的竞争力。
八、市场前景与机遇尽管市场竞争激烈，但随着人们对餐饮消费的不断需求和新兴商业模式的出现，餐饮行业依然有着广阔的市场前景。
比如外卖、自助餐等新模式，这些趋势为餐饮企业带来了发展机遇。
九、创新发展的重要性面对激烈的市场竞争，餐饮企业需要不断创新来提升自身的核心竞争力。
无论是菜品研发、服务创新还是店面设计，都需要不断追求卓越，以区别于竞争对手，赢得消费者的青睐。
十、总结餐饮行业市场竞争激烈，但市场潜力巨大。
餐饮行业市场竞争力分析
餐饮行业市场竞争力分析一、行业概况餐饮行业作为服务性行业，是国民经济重要组成部分之一。
目前，我国的餐饮行业发展迅速，行业规模逐年扩大。
从大排档到高档餐厅，从快餐到中餐、西餐，各类餐饮企业涌现出大量的新颖经营模式和优质产品。
二、竞争态势餐饮行业市场竞争激烈，主要表现在以下几个方面：1.产品同质化严重。
餐饮企业的菜品种类繁多，但由于缺乏独特的创新，许多产品同质化现象严重，导致消费者选择困难。
2.价格战频繁。
由于同质化竞争，餐饮企业往往通过价格降低来吸引消费者，从而导致价格战的频繁发生。
3.人力成本上升。
随着人民生活水平的提高，以及社保费用和劳动力供需矛盾的加剧，餐饮行业的人力成本不断上升，对企业经营造成了一定的负担。
三、企业竞争力来源餐饮企业的竞争力来源有很多，主要包括以下几个方面：1.产品差异化。
通过独特的菜品搭配、特色的烹饪方法和口味，餐饮企业可以塑造自己的独特品牌形象，吸引更多的消费者。
2.服务质量。
优质的餐饮服务是吸引消费者的重要因素之一，通过提供高效、亲切的服务，餐饮企业可以树立良好的口碑，增加顾客的回头率。
3.品牌价值。
一个强大的品牌在市场竞争中具有重要的竞争优势，通过品牌建设，餐饮企业可以提升自身的知名度和美誉度，吸引更多的消费者。
四、市场发展趋势餐饮行业市场发展呈现以下趋势：1.外卖业务迅速发展。
随着移动互联网的普及和人们的生活方式变化，外卖业务逐渐成为餐饮企业的新增长点。
2.健康饮食受追捧。
餐饮消费者对健康饮食的需求不断增加，餐饮企业应积极倡导健康的饮食理念，开发更多的健康菜品。
3.品牌连锁化程度提高。
随着对品牌价值的认可以及连锁经营的规模效应，餐饮企业的品牌连锁化程度将愈发提高。
五、竞争策略为提升餐饮企业的市场竞争力，需采取以下竞争策略：1.资源整合策略。
餐饮企业可以与其他相关企业合作，整合生产和销售资源，降低成本，并提升供应链效率。
2.技术创新策略。
通过引入新技术，如智能点餐系统、无人机配送等，提升餐饮企业的服务效率和产品质量。
各行业市场细分调研报告
各行业市场细分调研报告随着市场竞争日趋激烈，对于企业来说，了解细分市场的发展趋势和消费者需求变化，是取得竞争优势的必然选择。
本篇报告将通过对各行业市场细分进行调研，分析其发展现状和未来趋势，为企业提供有益的市场参考。
一、教育行业随着教育水平的提高和人们对精神需求的增长，教育行业细分市场呈现出多元化的发展趋势。
从幼儿教育到职业培训，从线下传统教育到在线学习，越来越多的细分市场层出不穷。
未来，随着自主学习的需求增加，在线职业教育市场将迎来更大的发展机遇。
二、餐饮行业餐饮行业是一个多样化的细分市场集合体，涵盖了快餐、高端餐饮、特色餐厅等多个领域。
随着人们生活水平的提高，餐饮行业的需求也越来越多元化。
特色餐厅逐渐受到年轻人的追捧，对食品安全和创新口味的需求也在增长。
未来，健康餐饮市场有望成为餐饮行业的一大发展趋势。
三、医疗美容行业医疗美容行业的发展可谓蓬勃。
从整形美容到护肤品市场，从医疗美容诊所到私人定制服务，医疗美容行业细分市场多元化且迅猛发展。
未来，随着人们对美的需求不断增长，个性化定制和高品质服务将是医疗美容市场发展的关键。
四、电子商务行业电子商务行业的细分市场众多，涵盖了各种商品和服务行业。
从跨境电商到社交电商，从二手交易到个人定制，电子商务市场的创新形态层出不穷。
未来，随着科技的发展和人们对便利购物的需求增加，电子商务行业将迎来更大的发展空间。
五、旅游行业旅游行业是一个以消费者为中心的细分市场，随着人们对休闲和享受的需求不断提高，旅游行业的发展潜力巨大。
从境内旅游到出境旅游，从经济型酒店到奢华旅游，旅游行业的细分市场正朝着多样化和个性化方向发展。
未来，随着人们对体验式旅游的追求，以及新兴市场的崛起，旅游行业将面临更大的发展机遇。
六、家居行业家居行业的细分市场涵盖了家具、家纺、家电等多个领域。
随着人们对生活品质的追求和个性化需求的增加，家居行业正朝着差异化和定制化发展。
未来，绿色环保和智能家居将成为家居行业的重要发展趋势。
餐饮业的现状＼问题与对策分析
餐饮业的现状＼问题与对策分析浙江省旅游科学研究课题《浙江餐饮业的现状、问题与对策》,课题编号2009LC95改革开放30年来,浙江作为中国沿海开放和经济发达地区,社会经济持续高速增长,市场经济体制发展迅速,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为浙江餐饮业的发展提供了坚实的经济基础和历史机遇。
一、浙江餐饮业的现状1.餐饮市场需求旺盛快速增长的趋势长期持续从改革开放30年的历史经验来看,餐饮市场的需求伴随着经济高速增长和人民群众收入增加,生活水平不断提高的全过程。
七十年代末,在改革开放政策引导下,餐饮业突破了以单店经营为主和单一的公有制经济方式逐步向个体和私营经济及外资开放,餐饮市场初步形成。
八十年代中期到九十年代中期,浙江餐饮业进入初步繁荣时期。
社会投资餐饮企业大幅度增加,从单店经营到酒店餐饮发展,再到社会餐馆大量涌现,经营网点和人员快速增加,国内外企业进入,外资、合资企业涌现,行业出现繁荣发展势头。
九十年代中期到2004年前后,浙江餐饮业进入数量规模扩张新时期。
民营资本大量投入,餐饮企业以规模取胜,大型“航母型”企业不断产生,成为餐饮市场主流,有的向上海、北京等大城市扩张,餐饮业出现大规模发展局面。
2004年至今,餐饮业在整合调整中进入质量优化的阶段。
在经受住2003年非典对餐饮市场的大冲击之后,餐饮业改变了以规模论成败的发展策略,代之以细分市场、找准定位、差异化发展的以质取胜的方式,市场业态更加丰富多样,各种品牌应运而生,连锁经营成为趋势,市场整体发展更加全面繁荣。
2.餐饮业业态结构多样化趋势更加明显业态是市场需求的产物。
30年之前,浙江餐饮业的业态主要是传统的餐馆、小吃店和少数宾馆(酒店)内部餐饮。
如今,餐饮业业态可谓百花齐放,推陈出新,目前浙江餐饮业态主要分为四类:饭店餐饮主要是中高档消费,特色餐馆主要是特色消费,广场餐饮(包括商业大楼中的小吃广场等)主要是大众集中消费,连锁快餐主要是便民消费。
餐饮行业市场需求分析
餐饮行业市场需求分析一、市场前景展望随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，外出就餐成为了一种常态。
餐饮行业的市场需求日益增长，各类餐饮企业应运而生。
本文将从市场前景、消费者需求、消费习惯、百姓口味、餐饮服务等方面展开分析，为餐饮行业提供市场需求的全面了解。
二、消费者需求多样化餐饮行业的市场需求主要来自于消费者的需求，而消费者需求又是多样化的。
一方面，年轻人追求时尚、创意和个性化的餐饮体验，强调分享和社交；另一方面，中老年人则更偏好传统口味和家常菜。
此外，素食、健康饮食等特殊需求也逐渐增加。
因此，餐饮企业应根据不同消费者群体的需求差异，推出个性化、多元化的菜品和服务。
三、消费习惯影响市场需求随着互联网技术的发展，外卖、网订等线上消费模式逐渐流行起来。
这种便捷的消费方式极大地方便了消费者，随时随地都可以享受美食。
因此，餐饮行业需要积极适应这一趋势，发展线上订餐系统，并且提供高质量的配送服务，以满足消费者的需求。
四、百姓口味改变导致市场需求变化人们的饮食口味受经济、文化等多种因素的影响，随着社会的进步和开放，口味也在逐渐改变。
例如，国际化的餐饮品牌和异国风情的餐饮菜品逐渐受到人们的喜爱。
此外，健康、低盐、低脂的饮食理念也越来越被重视。
因此，餐饮行业需要与时俱进，不断创新，研发出符合新口味和健康需求的菜品。
五、环境与氛围对市场需求产生影响除了美味的食物，舒适的环境和良好的氛围同样是吸引消费者的因素。
很多消费者不仅注重美食的味道，还希望能在舒适的环境中用餐，感受到愉快的氛围。
因此，餐饮企业需要在装修和布置上下功夫，创造出独特而温馨的用餐空间，提供舒适的就餐体验。
六、城市和乡村餐饮需求差异城市与乡村的消费观念和消费习惯有着较大的差异，这也导致了餐饮需求的差异。
城市人口相对较多，生活节奏紧凑，对于外出就餐的需求较高。
而乡村地区则相对闲适，家常菜和农家乐的需求更多。
餐饮行业应根据不同地区的特点，灵活调整经营策略，以满足不同地区消费者的需求。
餐饮外卖行业发展前景分析
餐饮外卖行业发展前景分析一、介绍近年来，随着互联网的迅猛发展和人们生活节奏的不断加快，餐饮外卖行业迅速兴起。
本文将从多个角度分析餐饮外卖行业的发展前景，探讨其可能的发展趋势。
二、市场需求餐饮外卖的兴起离不开消费者对高效、便捷的需求。
在现代社会，大部分人都过着忙碌的生活，快捷的外卖服务帮助他们节省了繁琐的购物和烹饪时间。
这种便捷的服务与现代人的生活需求相吻合，市场需求潜力巨大。
三、技术创新随着科技的进步，餐饮外卖行业也在不断创新。
通过电子支付、手机应用等技术手段，顾客可以轻松下单并在线支付。
同时，智能系统可以提高配送效率，让食物更加及时送达。
这些技术创新不仅提高了用户体验，也极大地推动了餐饮外卖行业的发展。
四、市场竞争随着餐饮外卖行业的繁荣，市场竞争也日益激烈。
各大平台纷纷进军外卖市场，使得市场份额被进一步分割。
除此之外，传统餐饮企业也加大了自身的外卖服务力度。
面对激烈的市场竞争，企业需要不断提升服务和品质，才能在市场中立于不败之地。
五、政策支持政府对餐饮外卖行业的支持也是其发展的重要推动力之一。
一方面，鼓励民众创业就业，支持餐饮外卖企业的发展，另一方面，政府加强监管，保障消费者权益，维护市场秩序。
政策的积极引导和监管，对于餐饮外卖行业的健康发展具有重要意义。
六、绿色环保随着人们环保意识的提高，消费者对于餐饮外卖的环保要求也越来越高。
企业应积极回应消费者的期望，采取绿色配送方案，推广环保餐盒和餐具等，降低对环境的影响。
只有做好环保工作，企业才能赢得更多消费者的青睐。
七、供应链管理餐饮外卖需要建立高效的供应链管理体系。
供应链涉及原材料采购、制作加工、配送等环节，每个环节都需要进行优化和管理，以确保食物的品质和配送的准时性。
一个高效的供应链管理系统能够提高企业的核心竞争力，提升企业的市场份额。
八、品牌建设随着市场竞争的加剧，品牌建设变得尤为重要。
一个有吸引力的品牌可以吸引更多消费者的关注，并提高他们对该品牌的忠诚度。
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餐饮业九种细分市场特征比较分析
1、权贵细分市场
细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。
主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款
待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团宴请、招商宴请、年度总
结庆功宴请、节日宴请等。
主要消费目的：奉承、讨好、赞美上级、展示成绩，实现邀宠、获得上级赞扬、
获得支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬
市场特征分析：因为特殊的利益结肠、特殊的消费承受力，餐饮业特别中式和
青睐这一细分市场，杭州丰富的山水资源所形成的商业空间，几乎都在为这一
细分市场提供服务。
进入条件分析：进入这一细分市场，必须具有优越的自然环境、充裕的停车泊
位，投资足够的硬件设施，强劲的与政府部门的人脉关系。
市场竞争分析：杭州这一细分市场投资已经过剩，竞争最为激烈。
典型企业代表：知味观·味庄、楼外楼、湛碧楼、大宅门等。
2、权力寻租细分市场
细分市场界定：主要指企事业单位寻求政府与相关部门的权力支持而发生的宴
请餐饮服务。
主要消费类型：宴请行业直属政府官员、宴请行业相关政府官员、相关上级节
日宴请等。
主要消费目的：奉承、讨好、赞美相关官员，实现邀宠、获得上级赞扬、获得
支持、提升人际关系质量、获得资源支持、获得敬重、获得赞扬
市场特征分析：餐饮业很重视这一细分市场，但此市场的目标顾客群是隐形状
态的，很难准确找到目标受众，进入这一市场需创建一定的知名度。
进入条件分析：进入这一细分市场，必须要具有充裕的投资计划，能够显示身
份的环境要素，充裕的停车泊位，还将具备等待客人的艰辛客户开发时期。
市场竞争分析：这一细分市场与权贵细分市场有交叉重叠的部分，相对于权贵
细分市场，此细分市场较有潜力，然而竞争也不乏激烈。
典型企业代表：虎跑会馆、皇觅楼、新开元等。
3、合作与信息分享细分市场
细分市场界定：主要指商务人士之间发生的商务合作、商务洽谈、合同达成等
活动所设计的餐饮服务。
主要消费类型：客户接待宴请、商务会谈宴请、商务会议用餐、商务合作宴请、
商务洽谈宴请、合同签约宴请等
主要消费目的：更好达成商务合作、获得更多商业机会、获得更多人际支持、
巩固人际关系、拓展人脉资源、获得进一步支持
市场特征分析：现今杭州餐饮业能准确定位这一细分市场的企业还较少，但为
这一细分市场服务的企业较多，在充分礼节商务属性的情况下，这一细分市场
应属于潜力较大的市场。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够解读商务人士的需求，或与其社会
属性相一致的环境、内涵的创立。
典型企业代表：江南汇、伊家鲜、名人名家、凯悦、望湖、雷迪森等等。
4、白领城市生活市场
细分市场界定：这一市场主要指满足白领阶层城市生活餐饮消费需要所设计的
餐饮服务。
主要消费类型：朋友聚会、同学聚会、同事聚餐、情侣约会、体验美食、工作
餐等等。
主要消费目的：品尝美食、获得热情服务、表达时尚主张、表达价值主张、彰
显个性、巩固人际关系、拓展人脉资源、获得进一步支持
市场特征分析：白领阶层大都是踏入社会时间不是很长、有消费潜力但现时消
费能力有限的年轻人群，这一人群基本上不会自己烧饭、喜欢性价比较高的快
捷化餐饮服务替代日常饮食，并且朋友之间的餐饮聚会较为频繁。
这一市场的
显著消费特征是对性价比比较关注，非常在意产品口味与价格的合理性；其次
是要求较为整洁、优雅的环境和轻松、明快的氛围，对服务的要求不是太过于
强调。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够清晰白领阶层的需求特征和身份特
征，设计出能够满足白领阶层消费需求的产品、价格、环境、服务等的组合。
市场竞争分析：杭州这一市场的发展势头呈现越来越猛的趋势，虽然竞争日趋
激烈，但因为人们餐饮消费的理性回归，这一市场的总容量也日趋扩大，因而
尚有较大的市场空间。
典型企业代表：外婆家、白鹿、刘家香辣馆等。
5、家务替代市场
细分市场界定：这一市场主要指满足现代城市家庭餐饮消费需要所设计的餐饮
服务。
主要消费类型：家庭聚餐、款待亲友、日常饮食等等。
主要消费目的：品尝美食、巩固人际关系、拓展人脉资源、改善家庭人际关系
市场特征分析：这一市场的消费人群大都收入较为稳定、较有消费潜力，但工
作比较繁忙、缺乏自己做饭的时间，尤其以“80后”的刚结婚的小青年家庭为
主；同时越来越多倾向于“家务解放”的中产阶级中年家庭也日渐加入到这一
群体。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够掌握满足现代城市家庭餐饮需求特
征的产品设计和产品标准化、产能规模化的能力，以及对环境选址的准确把握。
市场竞争分析：杭州这一市场的发展形式比较快速，竞争日趋激烈，但作为全
国范围内一个大的趋势，前景还是较为值得期待的。
典型企业代表：外婆家、白鹿、来必堡、华必和等。
6、本地节假日休闲市场
细分市场界定：主要指满足本地市场节假日期间因休闲产生的餐饮消费。
主要消费类型：休闲餐饮、节日聚会、朋友聚会、家庭聚餐等。
主要消费目的：获得美食体验、获得热情周到服务、获得节日喜庆感受验、获
得吉祥祝福、获得休闲心情等。
市场特征分析：杭州的这一细分市场是做的很成熟的一个细分市场，众多餐饮
名店、特色餐厅、景区餐饮等是这一细分市场的主体。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够提供较高美誉度的核心产品或具有
优美、轻松、休闲的环境，且品牌较有特色化和知名度。
市场竞争分析：就目前的竞争态势来看，因为同类型店家的增多，竞争已经比
较激烈，但因为消费人群的不断扩大，市场尚有一定的拓展空间。
典型企业代表：张生记、名人名家、香樟系列、阿二等。
7、游客市场
细分市场界定：主要指满足外来游客餐饮消费需要所设计的餐饮服务。
主要消费类型：旅游用餐、旅游宴请
主要消费目的：品尝著名美食、体验异域风情、感受别致情调
市场特征分析：杭州是世界级风景旅游名城，每年接待数以百万计的游客，这
一群体的餐饮消费潜力非常巨大，是不可忽略的重要市场。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够拥有具有较高知名度与广泛影响力
的核心产品，能够形成全国乃至世界范围内的产品知名度与影响力，并且成为
本企业的独有的产品或使之具有本店独特的卖点。
市场竞争分析：这一市场有众多的“百年老店”，凭借着既有的知名度和品牌
影响力长期占据不菲的市场份额，但随着游客市场的不断扩大，这一市场的发
展空间也越来越代，只要拥有过硬的核心产品和独特的经营特色，也能在游客
市场产生自己的品牌影响力，分享市场蛋糕。
典型企业代表：楼外楼、山外山、玲珑小镇、玉麒麟等皆是。
8、行业学习市场
细分市场界定：主要指满足同行业投资、经营、管理等从业人员进行餐饮模式、
产品技术、环境设计、服务特征等目的的学习考察需要而形成的餐饮服务市场。
主要消费类型：考察式餐饮消费或宴请
主要消费目的：考察经营模式、考察核心产品、感受环境特色、考察服务特征、
考察顾客特征、考察营业特征等。
市场特征分析：这一细分市场的顾客将是来自全国各地的同业者，进入这一细
分市场要求具有在餐饮模式、产品技术、环境特色、服务特征等至少一方面具
有显著特色和较强的知名度。
进入条件分析：这一细分市场因为在模式、产品、环境或服务特色上至少要有
一项是全国乃至世界领先或独一无二的，所以对投资者的项目定位、投资眼光、
规划设计和投资实力具有较高的要求，因而进入条件相对较高，且要求投资者
或经营者一般要有较高的行业知名度和专业影响力。
市场竞争分析：这一细分市场目前在杭州已经形成一定数量的餐饮企业，并以
各自不同方面的特长占据不同的行业学习类别，竞争表象虽然并不浮于表象，
但内里却激流暗涌。
典型企业代表：金玲珑、玉玲珑、龙井草堂等。
9、喜庆市场
细分市场界定：这一市场主要指满足各种城市生活人群喜庆餐饮消费需要所设
计的餐饮服务。
主要消费类型：婚宴、寿宴、生日宴、庆功宴等等
主要消费目的：志庆、、获得热情服务、获得节日喜庆、获得吉祥祝福、获得
纪念意义、制造舆论热点、提升关注度……
市场特征分析：进入这一细分市场要求能够提供较有档次性和优越感的消费体
验，对环境、服务和规模化服务能力有较高的要求。
进入条件分析：这一细分市场因为一次性投入总额较大、投资回收期限相对较
为延长而具较高的市场进入条件，杭州这一细分市场的竞争较为稳定，每家企业都有自己较为针对性的顾客市场，市场份额占有较为平均，故而这一市场的再进入难度较大。
市场竞争分析：杭州这一细分市场大都以四星级酒店、五星级酒店和较大营业
面积的规模化餐饮企业为主。
典型企业代表：望湖宾馆、新开元、张生记等。