餐饮业态细分
餐饮业态设计技术标准
●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
餐饮业态分类
餐饮业态分类
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
按照华为餐饮通解决方案的特点，餐饮业态按照如下分类：
高档酒楼：最高消费水准的酒楼，单人消费很高，连锁店面不多样例：净雅、阿一鲍鱼等
高端连锁：消费较高的的连锁餐馆，连锁店面较多
样例：俏江南、湘鄂情、苏浙汇等
大众连锁：大众消费型的连锁餐馆，连锁店面很多
样例：湘西部落、杏花楼、外婆家、两岸咖啡、迪欧、绿茵阁
火锅：中餐里面最有特点的业态，以沸水涮煮食物即食
样例：小肥羊、海底捞、东来顺、、澳门豆捞等
连锁快餐：多采用柜台服务型，主要提供快速食品、饮料
样例：肯德基、真功夫、永和大王、大娘水饺、乡村基等
酒店餐饮：酒店中内部的餐厅
样例：希尔顿、香格里拉、、喜来登、万豪等。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
商业业态分类
商业业态分类公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-餐饮的分类：特色中餐厅：川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味、火锅、麻辣香锅、烧烤吧、鱼餐厅、各类面馆等等。
西餐厅：披萨店、汉堡店、牛排店、国外风情餐厅：意大利餐厅、泰国餐厅、日本料理、韩国料理、法式餐厅、台湾小吃、夏威夷风情餐厅、印度风味餐厅等等自助餐：纯自助式、半自助式快餐业（台湾称为便当业）：馅饼店、永和豆浆冷饮店：水吧、冰吧、奶茶吧、酸奶吧、茶水店轻餐饮：咖啡厅、茶餐厅、商务简餐吧娱乐的分类：KTV、酒吧、迪厅、慢摇吧、动漫厅、影院、网络竞技馆、桌球厅、棋牌室、桌游厅、室内儿童乐园、儿童职业体验馆。
体育健身类：台球俱乐部、卡通赛车馆、室内高尔夫球训练馆、网球馆、羽毛球馆、壁球馆、保龄球馆、乒乓球馆、健身馆、瑜伽馆、拳击馆、泰拳馆、武术馆等等。
精品类：珠宝玉器、黄金首饰、银饰店、工艺礼品、文玩手串、服装配饰店、箱包皮具；化妆品集合店、彩妆店、数码产品店、通讯产品店、精品小家电、钟表眼镜店、烟具店、渔具店；鲜花店、盆景奇石、水族馆、宠物用品店、宠物馆；床品家纺、家居饰品、儿童玩具、百货精品、内衣店等等。
鞋服类：女装：少女装、淑女装、职业装、家居服、孕妇装、中老年装、太太服、旗袍店、婚纱店等等。
男装：西装礼服、运动服饰、休闲服饰。
童装：宝宝服（0-1岁）、婴儿装（1-3岁）、少儿装（3-5岁）、儿童装（5-7岁）、少年装（7-9岁）。
服务类：美容美发、美甲店、瘦身纤体馆、美肤馆、美容SPA、整形美容、文眉刺身；足疗按摩、修脚店、汗蒸馆；皮具美容店、修衣店、服装定制；网络运营商营业厅、银行、邮局、公用事业水、电、气收费营业厅、药店、卫生机构、牙科诊所。
文化类：文房四宝、书画装裱、书画社、茶艺馆、陶艺馆、手工艺制作、书店画廊、围棋馆、琴艺馆、教育培训。
数码类：手机、数码相机、DV、投影仪、数码相框、数码音乐播放器。
餐饮业态分类及选址要求
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
供电供水、燃 气等 硬件设施 停车位 其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克
世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者
在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店
麦当劳
选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
餐饮行业新趋势与业态调整整改报告
餐饮行业新趋势与业态调整整改报告餐饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分，然而，随着社会的发展和人们对饮食的需求不断提升，餐饮行业也面临着新的挑战和机遇。
本报告将针对当前餐饮行业的新趋势和业态调整进行全面分析和整改方案提出。
一、新趋势分析1. 健康饮食的兴起随着人们健康意识的增强，健康饮食成为餐饮行业的新趋势。
消费者对于食品的营养价值和健康程度要求越来越高，因此，餐饮企业需要注重食品的质量和卫生，提供符合健康需求的菜品，如有机食品、低盐低脂菜谱等。
2. 网络订餐的普及随着移动互联网的快速发展，网络订餐已经成为人们生活中的一部分。
通过手机APP或者网站进行在线点餐和配送服务，不仅方便了消费者，也提高了餐饮企业的运营效率。
因此，餐饮企业应积极拓展线上销售渠道，提升服务质量和用户体验。
3. 外卖市场的火爆外卖市场的崛起成为餐饮行业的重要组成部分。
随着人们生活节奏的加快和工作压力的增大，外卖服务为人们提供了便利。
餐饮企业应及时适应外卖市场的需求，推出符合外卖消费特点的菜品，提供高效的配送服务，提升品牌影响力。
二、业态调整整改方案1. 优化菜品结构针对健康饮食的新趋势，餐饮企业应优化菜品结构，适当减少高热量、高油脂的菜品，增加健康食材的使用比例。
并且，可以根据消费者需求，推出针对不同健康需求的定制菜品，如素食、无麸质等。
2. 提升服务品质随着网络订餐和外卖市场的发展，餐饮企业需要在服务品质上下功夫。
提供准时送达、保温保鲜的配送服务，确保食品的质量和口感。
此外，通过提供在线客服和快速响应机制，增加用户与企业的互动，提升顾客的满意度和忠诚度。
3. 加强供应链管理在外卖市场的火爆背景下，餐饮企业需加强供应链管理。
建立高效的采购渠道和配送体系，保证食材的新鲜和安全。
同时，加强与配送平台的合作，确保订单的准确性和配送的及时性，提升消费者对企业的信任。
4. 创新营销方式随着餐饮行业竞争的加剧，餐饮企业需要通过创新营销方式来吸引消费者。
餐饮经营范围
餐饮经营范围餐饮经营范围餐饮业作为服务性行业，才能满足消费者对美食的需求，为大众提供高品质的饮食体验。
餐饮经营范围广泛，涉及到各种不同类型的餐饮业态。
从传统的餐饮模式到现代化的餐饮发展，餐饮经营范围越来越多样化，与时俱进。
1. 中餐饮：中餐饮是指以传统中式菜品为主的餐饮业态。
中餐饮具有丰富的菜品种类和独特的烹饪技艺，能够满足消费者对传统美食的需求。
中餐饮可以分为川菜、粤菜、闽菜、湘菜等多个菜系，每个菜系都有自己独特的特色和口味。
2. 西餐饮：西餐饮是指以西方菜品为主的餐饮业态。
随着全球化的发展，西餐饮在中国市场逐渐流行起来。
西餐饮包括法餐、意餐、美餐等多个菜系，以及各种西式糕点、面包等甜点。
西餐饮注重对食材的精细加工和创新组合，追求味道的平衡和颜值的呈现。
3. 快餐饮：快餐饮是指提供快速餐饮服务的业态。
快餐饮以方便快捷、价格实惠为特点，适合消费者在工作日快速就餐。
快餐饮包括汉堡、炸鸡、比萨等经典快餐，以及方便面、泡面等便捷面食。
快餐饮在全球范围内广泛存在，成为现代快节奏生活的一部分。
4. 特色餐饮：特色餐饮是指以地域文化、民俗风情为特色的餐饮业态。
特色餐饮旨在传承和弘扬地方特色美食，满足消费者对地方特色的追求。
特色餐饮通常包括川味、粤菜、湘菜等多个菜系，以及各种地方特色小吃和独特的烹饪技巧。
5. 咖啡馆：咖啡馆是一种提供咖啡和轻食的休闲场所。
咖啡馆通常具有舒适的环境和宜人的音乐，适合消费者进行休闲、会谈或阅读。
咖啡馆除了提供各种咖啡饮品，还可以提供各种糕点、沙拉、三明治等小食。
6. 茶餐饮：茶餐饮是一种以茶点和茶饮为主要产品的餐饮业态。
茶餐饮源自于香港，内地街头巷尾也广泛存在。
茶餐饮以砂锅饭、奶茶、菠萝包等为代表，口味清淡、价格实惠，受到了广大消费者的喜爱。
除了以上几种主要的餐饮业态之外，餐饮经营范围还包括各种特色主题餐厅、素食餐厅、火锅店、烧烤店、海鲜餐厅等。
随着消费者需求的变化和多样化，餐饮经营范围也在不断扩大和创新。
餐饮行业的分类及产业特点
餐饮行业的分类及产业特点餐饮服务业的类型一、旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”——随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保持传统西餐的风味外，去一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
2、快餐业1955年美国麦当劳的崛起，主要针对一般上班族，因为麦当劳体会到这些上班族都希望能到一个不用排队苦等的餐厅，赶快取得食品来解决午餐或晚餐的用餐需求。
餐饮业态分类
物
供电供水、燃
120-400平米;
业
气等
选址标准：
要
硬件设施
求
1、商圈选择：高雅路段、具清净、优雅的环境 2、目标客户群：具有一定消费能力和文化修养人士 3、建筑要求：层高不低于2.8米，电力按每100平方米10千瓦配置，
停车位
有自来水供应。
其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克 世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
一茶一坐的休闲氛围吸引着以白领为主的 广大消费群，餐厅不仅提供高质量的精致午 餐、浪漫下午茶以及轻松惬意的晚餐，也是 亲朋好友休闲聚餐或下午茶歇的好选择。一 茶一坐，让用餐不仅是传统意义上的味觉享 受，更体现一种对精致生活的质量追求。
一茶一座 选址要求
拓展城市及商圈选择
经营面积
一茶一座
全国经济发达的直辖市，省会和一线城市，东部沿海二三线城市的成熟商圈：商业+ 商务型商圈
麦当劳 选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员；
2、着眼于今天和明天：讲究20年不变
3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗
4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
选址步骤
1、市场调查和资料信息收集：包括人口、经济水平、消费能力、 发展规模和潜力、收入水平、以及前期研究商圈的等级和发展机 会及成长空间等。 2、对不同商圈中的物业进行评估：包括人流测试、顾客能力对比、 可见度和方便性的考量等，以得到最佳的位置。在了解市场价格、 面积划分、工程物业配套条件及权属性质等方面的基础上进行营 业额预估和财务分析，最终确定该位置是否具备条件。 3、投资回报与风险评估
餐饮业态行业分析报告
餐饮业态行业分析报告1. 引言餐饮业态是指餐饮行业中不同的经营模式和经营形式。
随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，餐饮业态也在不断演进和发展。
本报告将对当前主流的餐饮业态进行分析，并对其发展趋势进行展望。
2. 快餐行业快餐行业是餐饮业态中的一个重要组成部分。
近年来，受到年轻人群体的青睐，快餐行业迅速发展。
快餐店的特点是品种多样、价格实惠、供应迅速，适合快节奏的现代生活。
同时，随着外卖和送餐服务的普及，快餐行业的线上渠道也在不断壮大。
然而，快餐行业也面临着一些挑战。
首先，产品同质化严重，品质和口味的提升是一个重要的问题；其次，劳动力成本上升和竞争激烈导致利润空间逐渐减小；最后，食品安全和卫生问题也是快餐行业需要重视的方面。
3. 火锅行业火锅行业是近年来备受关注的热门餐饮业态之一。
火锅店以其独特的吃法和丰富的口味吸引了广大消费者。
火锅的开展也出现了不同的发展模式，例如传统火锅、重庆火锅、麻辣火锅等。
火锅行业的优势在于多样化的选择，可以满足不同消费者的需求，并且火锅店的环境和氛围也逐渐成为年轻人社交的场所。
然而，火锅行业也需要面对一些挑战，如原材料成本的上升、环保压力的增加等。
4. 甜品行业甜品行业是近年来崛起的一个新兴业态。
随着人们生活水平的提高，对美食的追求也呈现多元化的趋势。
甜品店的出现满足了人们对甜品的独特需求，形成了各种风味独特、制作精良的甜品品牌。
甜品行业的优势在于产品的创新和差异化，可根据消费者的口味和需求进行个性化定制。
同时，甜品店的经营周期相对较短，有利于灵活调整经营策略。
然而，甜品行业也需要面临不断变化的市场需求和竞争压力。
5. 外卖行业外卖行业是餐饮业态中的新兴领域。
随着移动互联网技术的普及和社交媒体的影响力，外卖服务在城市中迅速流行起来。
外卖平台的兴起为餐饮行业带来了新的商机，也带动了更多传统餐饮企业的线上转型。
外卖行业的优势在于便利性和选择性，消费者可以随时随地订购各种美食。
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业态特征与作用
位置需求
面积
（M2）
硬件
需求
人流
带动
装修
周期
营业
时间
承租
能力
抽成
比例
中式正餐
只提供午餐和晚餐（目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群）
C类
600以上
风火水电
>3个月
AM11-PM10
低
8-10%
西式正餐
C类
200-400
风火水电
3个月
AM11-PM10
较低
12%
中式简餐
随时提供餐时及非餐时服务
2个月
24小时
高
15-16%
休闲
以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场所
A、B类
80-200
水、电
2个月
AM8-PM10
较高
12-15%
外卖
现做现卖，提供可带走餐饮
（活跃人流、提升租金收益）
A类
50以下
水、电
1个月
AM7-PM10
最高
20%
业分类投资性质
俏江南
澳门茶餐厅
小豆面馆，和合谷
水果捞
泡芙工坊
股份制餐饮投资集团（外地）
苏浙汇，豆捞坊，小南国，圆苑
新旺，巴贝拉，鹿港小镇，葡京
真功夫，永和
仙踪林
珍珠奶茶
餐饮中小型投资体（本地）
泰辣椒，权金城
鸿光楼，麻辣香锅
台湾小吃
雕刻时光，星奇异
找茶、爱尔兰三文治
餐饮中小型投资体（非本地）
洋葱，金钱豹，真的好
元绿寿司，大长今
正餐(Formal)
简餐(Casual)
快餐(Fast Food)
休闲饮料(Café,etc.)
外卖(Take Away)
国际餐饮集团（中餐/西餐）
利苑，寒室，OUTBACK
鼎泰丰，味千，百胜
麦当劳、大快活，肯德基
STARBUCKS, Blue Frog
吉野家、DQ、31BUSKIN ROBIN
股份制餐饮投资集团（本地）
（延长逗留时间和带动人流）
B类
300-600
风火水电
3个月
AM8-PM10
一般
12-15%
西式简餐
B类
300-500
风、水电
3个月
AM8-PM10
较高
12-15%
中式快餐
单价较低，用时短、翻台快
（聚集、带动人流，业态互动）
A类
300左右
风火水电
2个月
AM7-PM12
较高Leabharlann 15%西式快餐A类
400左右
风、水电
HOOTERS
MANGO MANGO
吐司
餐饮中小型投资体（加盟）
Chef Too
一茶一座，上岛
赛百味
上岛，真锅
街客
老字号餐饮品牌
全聚德，白魁老号
狗不理
老舍茶坊